INSTITUCION EDUCATIVA EL RETIRO

PRPOYECTO DE AULA GRADOS DÉCIMO Y UNDECIMO

CULTIVO Y TRANSFORMACION DE LA YUCA PARA FABRICACION DE HARINA Y

COMIDAS TIPICAS

Sandra Patricia Quiroga Zapata

Familia:

Pertenece a la familia de las Euforbiáceas que comprende más de 7000 especiesdistribuidas por regiones cálidas de todo el mundo. Las variedades másimportantes son la manihot utilissima (mandioca dulce) y la manihot esculenta, apartir de la cual se obtiene la tapioca.

Origen y zonas de cultivo:

La mandioca o yuca es un tubérculo que procede de un arbusto que se cultiva en lospaíses tropicales de América, Africa y Asia. Presenta una carne de color blanco,recubierta por una corteza de color pardo o marrón oscuro y de aspecto leñoso.

Valor nutricional:

Es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en proteínas y grasas, y muybuena fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio,calcio y hierro. La tapioca es una harina que se obtiene de la variedad manihotesculenta. Contiene mayor cantidad de hidratos de carbono, en torno al 88% yaporta, al igual que la yuca, muy pocas proteínas y grasas.

Manihot esculenta Manihot utilissima

Sandra Patricia Quiroga Zapata

Tabla de composición nutritiva (por 100 g de porción comestible de mandioca)

Sandra Partricia Quiroga Zapata

Ventajas e inconvenientes de su consumo:

Es un alimento muy adecuado para todas las edades y enespecial, para situaciones que requieren de un gran desgastefísico y para los deportistas.

Por ello, su consumo es muy adecuado en situaciones deconvalecencia y en personas que sufren de afeccionesdigestivas (acidez, gastritis, úlcera y colitis de todo tipo).

Sandra Patricia Quiroga Zapata

Conservación:

Debe guardarse en la nevera o bien, una vez pelada y troceada, se puede congelar para aumentar su periodo de conservación

Cómo prepararlo:

Mandioca. Tanto el tubérculo como las hojas crudas resultan tóxicas porliberar ácido cianhídrico y otros compuestos nocivos. Por este motivo,siempre se han de cocinar antes de su consumo, ya que los compuestostóxicos desparecen por acción del calor (cocción, asado, estofado). Seconsume cocinada como las patatas, y constituye un alimento básico paramuchos países del tercer mundo.

Sandra Patricia Quiroga Zapata

Recetas de Cocina. AborrajadosEmpanadas de yuca Panqué de yuca isleño Pan de yuca Panecillos de yuca al cebollín Tortilla de yuca Budín de yuca y mangos

Sandra Patricia Quiroga Zapata

Un proyecto de aula esconsiderado como unproceso de construccióncolectiva de conocimiento,donde intervienen lasexperiencias previas, lasreflexiones cotidianas delos estudiantes, de suentorno sociocultural yafectivo

Sandra Patricia Quiroga Zapata

Desarrolla la personalidad de los estudiantes.Permite a los estudiantes el desarrollo de lacapacidad de análisis para la resolución deproblemas y para ubicar los recursos requeridospor el problema.Desarrolla el sentido de cooperación ysolidaridad.

Sandra Patricia Quiroga Zapata