z óna 12 sklad

A

B

C

E F

D

Z7

Zóna 12sklad

Zóna 10Umývanie

riadu

Zóna 9Čistiace prostriedky a skladové miesto pre ich držbu

Zóna 11odpad

Zóna 7Kuchyňa

Zóna 8výdajňa

WCZákazníci

Zóna 3Chladiarenské zariadenie

Zóna 4Príprava

Zóna 1Príjem základných surovín

Zóna 2Uskladnenie mrazených a chladených produktov

Zóna 5Šatňa

WC pre personál

Zóna 6Vstup na pracovisko

Z1 Z2 Z3 Z4

Z5 Z6 Z8 Z9 Z10 Z11 Z12


1 – Dodávateľ tovaru a surovín:

FS Take Away Game

a) Musí mať vlastný pracovný odev, a podobne aj hocaká iná návšteva musí mať odev podľa požiadaviek na hygienu pracoviska

b) Musí mať pracovný odev, len ak šoféruje dodávateľské auto

c) Nemusí používať pracovný odev ak to spoločnosť pre ktorú pracuje nevyžaduje

d) Nemusí používať pracovný odev pretože nemusí vstúpiť do odberateľského miesta.

2 – doprava potravinárskych produktov:

a) Nemusí byť dezinfikovaná ak sú produkty riadne zabalené v ochrannom obale.

b) Dopravné vozidlo by malo prepravovať len požívatiny na ktoré je určené, ak by sa nachádzala nejaká nečistota, môže byť spôsobená prevozom.

c) Nemal by byť zahrnutý sanitačný plán v týchto spoločnostiach, pretože je to len jedna z možností.

d) Nemal by byť zahrnutý ani v pláne preventívnych údržieb, pretože sú podrobované pravidelným kontrolám, podobne ako osobné dopravné prostriedky.


FS Take Away Game

3 – Príjem tovaru - vstup:a) Nepotrebuje zvláštnu

starostlivosť v prípade ak vstupujú do znečistených pracovných zón.

b) Nepotrebuje žiaden typ zariadenia ak tam nie je nejaká prekážka pri vjazde k odberateľskému miestu.

c) Mal by byť umiestnený tak, aby umožňoval voľný prístup zo všetkých strán a tým zefektívniť dodanie požívatín respektíve produktov.

d) Mal by byť chránený pred slnkom a dažďom a mal by byť čistý a dostupný pre dodávateľov.


FS Take Away Game

4 – V okamihu prijatia surovín:a) Nie je nutná kontrola požívatiny

ak sú certifikované, respektíve sú popísané vo faktúre, alebo inom relevantnom dokumente.

b) Nie je nutná kontrola požívatiny ak sú certifikované, respektíve sú popísané vo faktúre, alebo inom relevantnom dokumente.

c) Kvalita požívatín by mala byť rovnaká, ako požadovaná na objednávke.

d) Množstvo prijatej požívatiny, by malo byť mierne vyššie ako v objednávke, tak aby mierna chyba nenarušila celkový chod prevádzky.


FS Take Away Game

5 – príjem tovaru:

a) Nie je zahrnutý pri spracovaní na výstupe s presnosťou na gram.

b) Nezasiahne do celkového výsledku.

c) Je dôležitý stupeň eliminácie rizika požívatín

d) Je jediný stupeň pri ktorom je zodpovedný dodávateľ a nie majiteľ prevádzky.


FS Take Away Game

6 – základné suroviny, množstvá, ingrediencie respektíve dodávky vyradené v priebehu príjmu:

a) Mali by byť okamžite vrátené dodávateľovi.

b) Mali by byť presne identifikované a správne uložené (každý zvlášť), ak by vznikla nejaká havária.

c) Nepotrebujú žiaden typ označenia dovtedy kým ich nespracuje dodávateľ z vonku.

d) Nie sú dodávatelia zodpovední za dodávky.


FS Take Away Game

7 – povinné zdokumentovanie surovín na vstupe :

a) Chladené produkty

b) Mrazené produkty

c) Mäso, hydina a ryby

d) Všetky základné suroviny a ostatné ingrediencie s pomocným materiálom


FS Take Away Game

8 – súbor podmienok, ktoré máme sledovať pri jednom z nasledujúcich produktov:

a) Produkty použiteľné podľa potreby

b) Vákuovo balené produkty

c) Všetky produkty

d) Čerstvé produkty


FS Take Away Game

9 – Najlepší spôsob ako merať teplotu nedeliteľného produktu.:

a) Senzorická analýza

b) Infra-červený teplomer

c) Ortuťový teplomer

d) Digitálny snímač, respektíve teplomer


FS Take Away Game

10 – ak chceme realizovať pracovné inštrukcie pre príjem rybích produktov , v ktorom z nasledujúcich dokumentom nájdeme vhodné teploty a hodnoty:

a) Usmernenie (ES) č. 178/2002

b) Usmernenie (ES) č. 852/2004

c) Usmernenie (ES) č. 853/2004

d) Usmernenie (ES) č. 854/2004


FS Take Away Game


1- Existencia monitorovacích pravidiel zmrazených výrobkov:

FS Take Away game

a) Je nejaký predpoklad

b) Odporúčanie normy ISO 22000

c) Nie je povinný

d) Nie je nevyhnutné, pretože nemeria teplotu zamrznutého výrobku

2 – maximálna vnútorná teplota zamrznutého produktu musí byť:

a) -1 ºC

b) -12 ºC

c) -18 ºC

d) -35 ºC

FS Take Away game


3- mraziaci priestor :

a) By mal byť používaný pre konzervovanie akéhokoľvek produktu

b) By mal byť používaný pre konkrétny typ produktu

c) By mal byť používaný k zmrazovaniu čerstvých produktov

d) Nemal by sa používať na zmrazovanie čerstvých produktov

FS Take Away game


4 – mrazené produkty sa môžu uskladniť:

a) Nikdy skazené

b) Podľa dátumu spotreby

c) Môžu uskladniť produkt maximálne 6 mesiacov

d) Ak nie sú považované za produkty s vysokým rizikovým faktorom

FS Take Away game


5 – Percentuálny podiel uskladnenia výrobku v mraziacom boxe má byť:

a) 50 % tvorí prúdiaci vzduch v mraziacom priestore a je ten istý ako priestor obsadený produktmi

b) 75 % prúdiaci vzduch umožní lepšie mrazenie produktov kvôli voľnejšiemu priestoru

c) 100% vyplnenia mraziacej plochy kvôli efektívnejšiemu využitiu energie

d) Žiaden z uvedeného

FS Take Away game


6 – Hlboko mrazené produkty:

a) Nemôže byť zachovaný v mraziacom boxe

b) Môžu byť zachované v mraziacom boxe

c) Produkty, ktoré sú zmrazené v mraziacom boxe

d) Žiaden z hore uvedeného

FS Take Away game


7- Po rozmrazení:

a) Produkty nemôžeme vrátiť späť do mraziaceho boxu

b) Produkty môžeme vrátiť do mraziaceho boxu ak boli von len 2 hodiny

c) Produkty môžeme vrátiť do komory, pokiaľ je sú na nich ľadové kryštály.

d) Produkt sa môže vrátiť späť do mraziaceho boxu počas 24 hodín.

FS Take Away game


8 - Zmrazovanie:

a) Nezmenia sa prirodzené charakteristiky jedla , okrem jeho nutričných vlastností.

b) Nezmenia sa jedlu jeho charakteristické vlastnosti, až na jeho farbu.

c) Nezmenia sa jedlu jeho charakteristické vlastnosti, okrem jeho chuti.

d) Nezmenia sa jedlu jeho charakteristické vlastnosti, pokiaľ si priebeh spracovania zachová vhodné podmienky.

FS Take Away game


9 – mrazené potraviny :a) Nemôžu byť akceptované voľné

mikroorganizmy , nezávisle od teploty, hoci sú zmrazené.

b) môžu byť akceptované mikroorganizmy ak sú v teplotnom intervale od 0 ºC do -18 ºC

c) môžu byť akceptované voľné mikroorganizmy ak sú pod – 18ºC

d) môžu byť akceptované voľné mikroorganizmy ak sú , nezávisle od teploty ak sú zmrazené.

FS Take Away game


10 – Vnútri mraziaceho boxu :a) Produkty by mali byť na voľnom

priestranstve tak dlho ako je na nich napísané

b) Produkt by mali byť v presne označenom obale.

c) Produkt by mal byť v presne označenom obale, alebo inom vhodnom balení presne označenom.

d) Produkt by mal byť zmrazený v presne označenom obale, alebo inom vhodnom balení presne označenom.

FS Take Away game



1- teplota chladenia a vplyv na baktérie :

FS Take Away game

a) zničenie

b) Spomalenie množenia

c) Skrátenie /zdržanie množenia

d) Môžu nastať všetky hore uvedené situácie

2 – Vnútri chladiaceho boxu, ktorý z nasledujúcich produktov je najviac náchylný napadnutiu mikroorganizmov :

a) Cestoviny

b) Mleté mäso

c) Chlieb

d) Blanšírovaná mrkva

FS Take Away game


3 - Chladiaci teplotný interval je :

a) 0 ºC - 7 ºC

b) 1 ºC - 4 ºC

c) 3 ºC - 5 ºC

d) 2 ºC - 6 ºC

FS Take Away game


4 – Čistota chladiaceho boxu:

a) Umývať iba vodou, v prípade použitia chemických prostriedkov možná kontaminácia produktov.

b) Možnosť umývať vodou a saponátom v prípade matných rohov, respektíve nedostupných miest.

c) S čistiacimi prostriedkami, ktoré odporúčajú odborníci.

d) S vodou a roztokom, ktorá zaručí účinnú dezinfekciu miesta.

FS Take Away game


5 – Produkty majú byť v chladiacom boxe separované a oddelené prepážkami:

a) Umožniť cirkuláciu vzduchu v chladiarenskom boxe medzi hlavnými jedlami.

b) Vyvarovať sa aromatickým látkam

c) Vyvarovať sa prilepeniu balení k stene chladiaceho boxu.

d) Všetko hore uvedené.

FS Take Away game


6 – V prípade ak sú varené jedlá v tom istom priestore ako polotovary, varené jedlá by mali byť uložené:

a) Kdekoľvek ak sú dobre zabalené

b) Na vyšších regáloch, kde sú nespracované produkty.

c) Na nižších regáloch, kde sú nespracované produkty.

d) Kdekoľvek.

FS Take Away game


7 – Varené jedlá, okrem rýb môžu ostať uložené v chladiarenskom boxe o teplote do 4 ºC počas nasledujúcej časove periódy :

a) 24 hodín

b) 36 hodín

c) 48 hodín

d) 72 hodín

FS Take Away game


8 – V chladiarenskom boxe:a) Jedlá by mali byť uložené na konci

mraziaceho boxu, aby sa dosiahlo rýchle ochladenie.

b) Jedlá by mali byť umiestnené medzi kondenzátor a odparovač, aby vychladli rýchlejšie.

c) Jedlá by sa nemali uskladňovať horúce pre možné ohriatie vnútorného prostredia

d) Dvere do chladiaceho zariadenia by mali byť otvorené len na dobu nutnú pre uskladnenie, aby sa teplota vnútri udržala.

FS Take Away game


9 – využitie chladiarenského boxu:

a) Konzervované ovocie

b) Konzervované a topiace sa jedlá

c) Zmrazené jedlá

d) Konzervované zmrazené jedlá

FS Take Away game


10 – Sledovanie teploty v chladiarenskom boxe:

a) Denne

b) Týždenne

c) Každé dva týždne

d) Mesačne

FS Take Away game


Zóna 4 Príprava

1 - Počas prípravy jedál, požívatín by sme mali:

FS Take Away game

a) Umývať ruky každý deň.

b) Umývať ruky po pozdrave s kolegami.

c) Vždy umyť ruky po dotyku s nosom, ústami, vlasmi respektíve odpadkami.

d) Vždy umyť ruky po dotyku s nosom, ústami, vlasmi respektíve odpadkami

2 – Ak sa pracovný stôl použije na spracovanie surového mäsa, hydiny alebo ryby, pracovný stôl je:

a) Môžeme použiť v takom stave ako je

b) Vyčistiť s vlhkým mopom

c) Umyť so saponátom a teplou vodou

d) Umyť s protibaktriálnymi saponátmi a opláchnuť teplou vodou

FS Take Away game

Zóna 4 Príprava

3 – V prípravnej zóne umývanie rúk:

a) Nie je nevyhnutné ak sa spracúva ovocie, alebo zelenina

b) Umyjú sa v umývadle podľa smernice.

c) Môžeme si umyť ruky v umývačke určenej na potraviny – suroviny.

d) Žiaden z týchto.

FS Take Away game

Zóna 4 Príprava

4 – Pri narábaní s nespracovanou surovinou, ruky by mali byť vyčistené :

a) So suchou handričkou

b) Umyté s mydlom a opláchnuté vodu

c) Umyté v teplej vode , saponátom a dezinfekčným prostriedkom a následne utreté do jednorazovej utierky.

d) Umyté v teplej vode , saponátom a dezinfekčným prostriedkom a následne utrieť do utierky.

FS Take Away game

Zóna 4 Príprava

5 – Ak mikroorganizmy, ktoré sú prítomné v surových potravinách, kontaminovaných povrchoch a kuchynských riadoch sa prenesú do jedál my to pomenujeme ako :

a) Kontaminačná cesta

b) Kontaminačná križovatka

c) Otrava jedla

d) Nárast mikrooorganizmov

FS Take Away game

Zóna 4 Príprava

6 – čo znamená “jazda v jednom smere”?

a) Je to cirkulácia odkiaľ jedlá prúdia zo “špinavej ” zóny do “čistej” zóny

b) Je to cirkulácia odkiaľ jedlá prúdia zo “čistej ” zóny do “špinavej” zóny

c) Je to cirkulácia od začiatku – šatne prevádzky až po pracovné miesto.

d) Je to cirkulácia od pracovného miesta až po šatne prevádzky.

FS Take Away game

Zóna 4 Príprava

7 – v prípravnej zóne, miesto uskladnenia odpadu?

a) Mal by sa uskladniť do plastového uzatvárateľného obalu.

b) Mal by sa uskladniť do plastového otvoreného obalu.

c) Mal by mať pedál na otváranie a zatváranie koša.

d) Kôš by mal obsahovať plastový obal a mal by byť uzatvárateľný.

FS Take Away game

Zóna 4 Príprava

8 – Nespracovaná zelenina a ovocie:

a) Nevyžaduje v príprave umytie.

b) Nevyžaduje umytie, ak predtým už boli umyté.

c) Je vyžadované umytie pre spracovaním, ak nie sú olúpané ad vonkajšieho obalu.

d) Je nutné umytie v hocijakom stave.

FS Take Away game

Zóna 4 Príprava

9 – Všetky povrchy, ktoré nie sú v priamom styku s poživatinami:

a) Nemali by sa na nich akumulovať zvyšky z prevádzky.

b) Nevyžadujú zvláštnu starostlivosť

c) Sú považované za “mŕtve zóny”

d) Môže byť dezinfikovaný, nie však vodou.

FS Take Away game

Zóna 4 Príprava

10 – Prečo by sme sa mali vyvarovať kontaktu vlasov, nosa a uší počas prípravy jedál?

a) Kvôli kontaminácii jedál s Clostridium botulinum

b) Kvôli kontaminácii jedál s Staphylococcus aureus

c) Riziko možnosti kontaminácie Salmonella

d) Riziko možnosti kontaminácie Bacillus cereus

FS Take Away game

Zóna 4 Príprava

Zóna 5šatňa

1 – aké pracovné oblečenie nosíte na svojom pracovisku?

FS Take Away game

a) Biely plášť a nohavice, bez vrecák, pokrývku hlavy a protišmykovú obuv

b) Biely plášť a nohavice s vreckami, pokrývka hlavy a pevná obuv.

c) Laboratórny plášť s vonkajšími vreckami a protišmyková obuv.

d) zástera, pokrývka hlavy a protišmyková obuv

2 – Toaleta a umyváreň (WC): a) Majú priamo susediť s pracoviskom

pretože je to jediná najjednoduchšia cesta.

b) Nemôže priamo susediť s pracoviskom, avšak prístup musí byť jednoduchý.

c) Musí priamo susediť s pracoviskom a prístup k nemu nie je priamy

d) Nemôže priamo susediť s pracoviskom a prístup k nemu nie je priamy.

FS Take Away game

Zóna 5šatňa

3 – Aký umývací prostriedok je najlepší pred začiatkom práce?

a) Dezinfekčný prostriedok

b) Tekuté dezinfekčný prostriedok

c) Modré mydlo

d) bielidlo

FS Take Away game

Zóna 5šatňa

4 – pred vstupom na pracovisko si umývate ruky, aký je najlepší prostriedok na ich osušenie?

a) Do laboratórneho plášťa nedávno vyčisteného.

b) Fixný sušič v blízkosti umývadla.

c) Papierové osušky, ktoré sú v blízkosti umývadla zabudované v podávacom zariadení.

d) Individuálne uteráky, ktoré sú vašim vlastníctvom a sú vo vašej skrinke.

FS Take Away game

Zóna 5šatňa

5 – stena toalety (WC) by mala byť

pokrytá:

a) Obkladom

b) obkladom svetlej farby, respektíve iným nepremokavým materiálom.

c) obkladom svetlej farby, respektíve iným nepremokavým materiálom do výšky minimálne 1,5 m.

d) obkladom svetlej farby, respektíve iným nepremokavým materiálom do výšky maximálne 1,5 m

FS Take Away game

Zóna 5šatňa

6 – pred prezlečením a vstupom na pracovisko by mali byť odtstránené:

a) retiazky, prstene, náramky, náušnice a hodinky

b) alternatíva a) všetko mimo hodiniek

c) alternatíva a) s výnimkou retiazok, ak sú pod odevom

d) alternatíva a) všetko okrem látkových náramkov

FS Take Away game

Zóna 5šatňa

7 – skrinky v šatni by mali byť: a) Individuálne so zamykaním a s

odvetrávaním

b) Individuálne so zamykaním a s odvetrávaním v hornej časti

c) Individuálne so zamykaním a s odvetrávaním v hornej aj dolnej časti

d) Spoločná so zamykaním a s odvetrávaním v hornej časti

FS Take Away game

Zóna 5šatňa

8 – v šatni:

a) Nie sú tam lavičky a stoličky

b) Mal by tam byť dostatočný počet lavičiek a stoličiek

c) Mal by tam byť dostatočný počet stoličiek

d) Mal by tam byť dostatočný počet lavičiek

FS Take Away game

Zóna 5šatňa

9 – kedy by ste si mali umývať ruky?

a) Po kýchnutí

b) Po obutí pracovnej obuvi

c) Po použití WC

d) Všetko z hore uvedeného

FS Take Away game

Zóna 5šatňa

10 – pracovná čiapka z textilu:

a) Používa sa firemná čiapka

b) Nepoužíva sa

c) Používa sa, pokiaľ sa vedúci pracovník nepozerá a pokiaľ je to iba v šatni

d) Nenosí sa ak sú vlasy čisté a umyté

FS Take Away game

Zóna 5šatňa

a)áno

b)nie

Zóna6medzisklad

1 zobrané studené jedlá , respektíve polotovary majú byť uskladnené maximálne do 3 ºC.

FS Take Away game

a)áno

b)nie

Zóna 6medzisklad

2 – miesto uskladnenia a použitých zariadení nemá narušovať kvalitu surovín.

FS Take Away game

a)áno

b) Nie

Zóna 6medzisklad

3 – zamestnanci tejto zóny nemusia používať čiapky, pretože neprichádzajú do priameho kontaktu so surovinami.

FS Take Away game

a)áno

b)nie

Zóna 6vstup na pracovisko

4 – V týchto priestoroch je nutné sledovať pravidelne teplotu na meracích zariadeniach.

FS Take Away game

a)áno

b)nie

Zóna 6medzisklad

5 – displej respektíve výstupne zariadenie ktoré poukazuje na teplotu a iné fyzikálne veličiny by malo byť ľahko prístupné obsluhujúcemu personálu.

FS Take Away game

a)áno

b)nie

Zóna 6medzisklad

6 – materiál (surovina), ktorá slúži k výrobe jedál, by mala byť v chránenom úseku prevádzky..

FS Take Away game

a)áno

b)nie

Zóna 6medzisklad

7 – toto miesto môže byť vyzdobené napr. kvetmy a pod. pretože priamo nevplýva na kontamináciu surovín.

FS Take Away game

a)áno

b)nie

Zóna 6medzisklad

8 – Zamestnanci, ktorí manipulujú s peniazmi sa nemajú podieľať na príprave produktov či sú v ochrannom obale, alebo nie.

FS Take Away game

a)áno

b)nie

Zóna 6medzisklad

9 – ak do priestorov vojde nejaké zviera, nevzniká tam možnosť kontaminácie, pretože zóna je ešte mimo výrobných priestorov.

FS Take Away game

a)áno

b)nie

Zóna 6medzisklad

10 –

Tento symbol je povinné označenie vstupu na pracovisko.

FS Take Away game

a)25ºC

b) 37ºC

c) 65ºC

d) 100ºC

Zóna 7kuchyňa

1 - jedlá, ktoré sa servírujú teplé by mali byť udržiavané pri teplote _____ (jedna z týchto odpovedí) alebo vyššej, do doby kým budú obslúžení:

FS Take Away game

a)Typ mikroorganizmov b) Osoliť a okoreniť

c) Pridať tuk

d) Čas a teplota

2 – vzhľadom na FS aké parametre musíme spĺňať pri príprave jedál a v ich priebehu?

FS Take Away game

Zóna 7Kuchyňa

a) Umiestnenie pascí

b) Umiestnime syr na podlahu

c) Zavoláme špeciálnu firmu zaoberajúcu sa hubením škodcov

d) Umiestníme jed na potkany.

3 – Pri zistení výskytu hlodavcov. Aká procedúra nasleduje, aby sme ich odstránili?

FS Take Away game

Zóna 7Kuchyňa

a)Vznik peny a dymu počas smaženia

b) Prudké zhnednutie oleja a jedla

c) Chuť a vôňa charakteristická pre spálený olej

d) Všetky hore uvedené možnosti

4 – aké sú indikátory prepečeného oleja, ktorý už nie je vhodný na ďalšie použitie?

FS Take Away game

Zóna 7Kuchyňa

a)schladíme

b) zmrazíme

c) Vyhodíme do odpadu

d) Použijeme ako zložku do studenej misy

5 – čo urobíme s jedlom, ktoré sme zohrievali?

FS Take Away game

Zóna 7Kuchyňa

a) nie

b) áno, pokiaľ sú otvorené

c) áno, pokiaľ tam nie je odsávací systém

d) áno, pokiaľ majú zábrany proti hmyzu, tak môžu mať otvorené okná

6 – môže mať kuchyňa okná?

FS Take Away game

Zóna 7Kuchyňa

a)Rozmraziť jedlo v kontajneri s teplou vodou

b) Umiestnime na chránený povrch pracovného stola

c) Umiestnime surovinu v chladiarenskom boxe

d) Žiadna z týchto možností

7 – aký je najlepší spôsob rozmrazenia?

FS Take Away game

Zóna 7Kuchyňa

a)Jedlá s omáčkami

b) Znovu použitie jedla záleží od jeho množstva a typu

c) Jedlá môžu byť znovu zmrazené

d) Žiadna z týchto možností

8 – jediné zvyšky jedla, ktoré by mali byť znovu použité sú:

FS Take Away game

Zóna 7Kuchyňa

a)teplo

b) vlhkosť

c) Čas prípravy jedál

d) Všetky možnosti

9 – aké faktory v kuchyni sú zodpovedné za rozmnožovanie mikroorganizmov?:

FS Take Away game

Zóna 7Kuchyňa

a) Na korkovej tabuli

b) S páskou na stene

c) S lepidlom na stene

d) Žiadna s uvedených možností

10 – Recept, kurča na karí korení, by malo byť umiestnené na nasledujúcom mieste:

FS Take Away game

Zóna 7Kuchyňa

a)áno

b)nie

Zóna 8výdajňa

1 – na vybratie ryže z hrnca by sa mala používať drevená lyžica:

FS Take Away game

a)áno

b)nie

2 - šalát by nemal byť držaný pri teplote nižšej ako 0ºC.

FS Take Away game

Zóna 8výdajňa

a)áno

b)nie

3 - v prípade teplých jedál, ak je to nevyhnutné, nie je problém dotýkať sa ich rukami.

FS Take Away game

Zóna 8výdajňa

a)áno

b)nie

4 - ak je zamestnanec chorý, môže používať v prevádzke ochranné rúško.

FS Take Away game

Zóna 8výdajňa

a)áno

b)nie

5 – vlhkosť môže byť jeden z rizikových faktorov kontaminácie vo výdajnom mieste.

FS Take Away game

Zóna 8výdajňa

a)áno

b)nie

6 - používanie rukavíc je povinné počas výdaja jedál:

FS Take Away game

Zóna 8výdajňa

a)áno

b)nie

7 - omrvinky a drobné nečistoty v riadoch sú zdrojom možnej kontaminácie.

FS Take Away game

Zóna 8výdajňa

a)áno

b)nie

8 – upozornenie týkajúce sa teploty jedla nie je nevyhnutné v prípade výdaja studenej stravy.

FS Take Away game

Zóna 8výdajňa

a)áno

b)nie

9 – počas výdaja stravy nie je dôležitá kontrola teploty ale finálny výsledok podávaného jedla.

FS Take Away game

Zóna 8výdajňa

a)áno

b)nie

10 – vo výdajnej zóne nie je nevyhnutné kontrolovať požiadavky aj ostatných zón, pretože jedlá sú už pripravené k výdaju.

FS Take Away game

Zóna 8výdajňa

a)áno

b)nie


1- nie všetky čistiace prostriedky majú dezinfekčné vlastnosti.

FS Take Away game

a)áno

b)nie

2 – čistiace prostriedky môžu spôsobiť chemické znečistenie.

FS Take Away game


a)áno

b)nie

3 – čistenie stropu, steny a podláh sa spoja do jednej technologickej operácia tak, aby sa zabezpečila efektivita čistenia.

FS Take Away game


a)áno

b)nie

4 – dlaždice sú odporúčané ako vhodný podlahový materiál pre ich výbornú možnosť čistenia a dezinfekcie.

FS Take Away game


a)áno

b)nie

5 – keď opláchneme umyté povrchy po dezinfekcii, použijeme na to pitnú vodu.

FS Take Away game

Zone 9Cleaning products and material store room

a)áno

b)nie

6 – čistenia a dezinfekcia by sa mali zrealizovať vždy, aj mimo plánovanej údržby.

FS Take Away game


a)áno

b)nie

7 – plán čistenia musí obsahovať stroje a zariadenia, čistiace prostriedky a materiály, ktoré sú nevyhnutné k danej činnosti.

FS Take Away game


a)Áno

b)Nie

8 – suché pracovisko nie je odporúčané počas pracovnej doby.

FS Take Away game


a)áno

b)nie

9 – nie sú žiadne špeciálne čistiace prostriedky pre každý sektor (zónu) zvlášť v potravinárskych prevádzkach.

FS Take Away game


a)áno

b)nie

10 – nerezová oceľ je najviac odporúčaný materiál pre výrobky používané v zariadení.

FS Take Away game


a)áno

b)nie

Zóna 10Umývanie riadu

1 - čistiace prostriedky sa majú používať podľa inštrukcií od výrobcu.

FS Take Away game

a)áno

b)nie

2 - použité riady by sa mali okamžite po použití umyť teplou vodou, saponátom a potom vysušiť a poutierať do sucha.

FS Take Away game


a)áno

b)nie

3 - Dezinfekcia pozostáva z redukcie mikroorganizmu, ktorá sa dostane na prijateľnú úroveň pre jedlo bezvýznamnú.

FS Take Away game


a)áno

b) nie

4 - dezinfekcia pozostáva z odstránenia špiny ako sú zvyšky jedál, respektíve iný druh nečistoty tuk, špina atď.

FS Take Away game


a)áno

b) nie

5 - Výber saponátu záleží od rozsahu a množstva znečistenia, ktoré má byť odstránené.

FS Take Away game


a)áno

b) nie

6 – utierky vysokej kvality by mali byť určené pre dosušenie riadu.

FS Take Away game


a)áno

b) nie

7 – čistiace e dezinfekčné prostriedky so zápachom sú najúčinnejšie.

FS Take Away game


a)áno

b) nie

8 – čistenie môže byť vykonané fyzicky, chemicky alebo mechanicky.

FS Take Away game


a)áno

b) nie

9 - doba kontaktu so saponátom má vplyv na jeho účinnosť.

FS Take Away game


a)áno

b) nie

10 – mikrobiologická analýza je jedna z metód, ktorá určí účinnosť čistiaceho prostriedku .

FS Take Away game


a)áno

b) nie

Zóna 11Odpad

1 – Codex Alimentarius nemá vzťah s hospodárením a odpadmi.

FS Take Away game

a)áno

b) nie

2 – nezávisle od príjemcu odpadu, organické zložky by mali byť separované a zlikvidované.

FS Take Away game

Zóna 11Odpad

a)áno

b) nie

3 – odpad môže byť odstránený cez ten istý vchod, ktorým sa primajú suroviny, pokiaľ táto operácia je v inom časovom harmonograme.

FS Take Away game

Zóna 11Odpad

a)áno

b) nie

4 – recyklačné kontajnery nemôžu byť označené eko známkou.

FS Take Away game

Zóna 11Odpad

a)áno

b) nie

5 – toto miesto má byť poriadne vyčistené.

FS Take Away game

Zóna 11odpad

a)áno

b) nie

6 – nie je možné znovu využiť jedlý olej.

FS Take Away game

Zóna 11odpad

a)áno

b) nie

7 – neexistuje zákon určujúci nakladanie s odpadmi.

FS Take Away game

Zóna 11odpad

a)áno

b) nie

8 – sumárne, môžeme povedať, že všetky spracované látky sú znehodnotené môžu byť považované za odpad.

FS Take Away game

Zóna 11odpad

a)áno

b) nie

9 – Eco kontajnery sú označované farbami (žltý, červené a modrý) v ktorých separujeme recyklovateľný odpad.

FS Take Away game

Zóna 11odpad

a)áno

b) nie

10 – odpad zo suchých ingrediencií, ako napríklad káva, prášok, chipsy, nie sú organickým odpadom.

FS Take Away game

Zóna 11odpad

a)áno

b) nie

Zóna 12sklad

1 - skladová rotácia by sa mala riadiť pravidlom prvý dnu a prvý von.

FS Take Away game

a)áno

b) nie

2 - všetky produkty, ktoré nemusia byť chladené, by mali byť umiestnené v sklade.

FS Take Away game

Zóna 12sklad

a)áno

b) nie

3 - Obsahy z nádob, ktoré sú neforemné (tekuté...) vnútri skladu by sa nemali používať.

FS Take Away game

Zóna 12sklad

a)áno

b) nie

4 - aj balené jedlá sú citlivé na útoky škodcov.

FS Take Away game

Zóna 12sklad

a)áno

b) nie

5 - suroviny by mali byť uložené minimálne 15 cm od podlahy, steny a stropu.

FS Take Away game

Zóna 12sklad

a)áno

b) nie

6 - pokiaľ dopadá priame slnečné svetlo na sklad, môže sa teplota v skladových priestoroch zvyšovať ak sa tam nenachádzajú žiadne chladené produkty.

FS Take Away game

Zóna 12sklad

a)áno

b) nie

7 - toto je jediné miesto, kde pracovník nemusí mať pracovný odev.

FS Take Away game

Zóna 12sklad

a)áno

b) nie

8 - police majú byť hladké, umývateľný a nepremokavý povrch, podlaha a steny nemusia mať tieto vlastnosti.

FS Take Away game

Zóna 12sklad

a)áno

b) nie

9 - sklad nepotrebuje dvere, aby sa udržal vzduch čerstvý a svieži

FS Take Away game

Zóna 12sklad

a)áno

b) nie

10 – originálne označenie by nemalo byť viditeľné. Iba registračný štítok musí byť viditeľný počas príjmu produktu.

FS Take Away game

Zóna 12sklad

z óna 12 sklad

Documents