MEDIA PEMBELAJARAN

ZATGIZI YANG DIPERLUKAN TUBUH

OLEH : ILFA EMA PRASTIANA (140543601759)

ZAT GIZI SUMBER TENAGA

KARBOHIDRAT

LEMAK

PROTEIN

KARBOHIDRAT

Secara umum definisi karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon, Hidrogen dan Oksigen. Dinamakan karbohidrat karena senyawa-senyawa ini sebagai hidrat dari karbon, Dalam bentuk sederhana, formula umum karbohidrat adalah CnH2nOn. Sumber energi utama bagi manusia berasal dari karbohidrat. Nilai energi karbohidrat adalah 4 Kkal per gram (setiap 1 gram karbohidrat mengandung 4 kalori). Karbohidrat dikelompokkan menjadi 2 yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks.

JENIS KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT

KARBOHIDRAT SEDERHANA

MONOSAKARIDA

GLUKOSA

FRUKTOSA

GALAKTOSA

DISAKARIDA

SUKROSA

MALTOSA

LAKTOSA

TREHALOSA

OLIGOSAKARIDA

KARBOHIDRAT KOMPLEKS

POLISAKARIDA

PATI

DEKSTRIN

GLIKOGEN

POLISAKARIDA NON-PATI

PEKTIN

GUM

MUKILASE

SELULOSA

HEMISELULOSA

LIGNIN

MONOSAKARIDA

Monosakarida adalah jenis karbohidrat yang mudah di serap melalui usu halus ke dalam darah kemudian menuju hati, dan tidak di pecahkan dalam proses pencernaan. Monosakarida ini tidak dapat lagi dihidrolisis oleh larutan asam dalam air karena telah menjadi karbohidrat yang sederhana,monosakarida juga dikenal sebagai heksosa,ada tiga jenis heksosa yang penting dalam ilmu gizi yaitu glukosa,fruktosa dan galaktosa.

DISAKARIDA

Disakarida yaitu karbohidrat yang terdiri dari 2 sakarida atau monosakarida yang salah satunya berbentuk glukosa. Disakarida juga dibagi 4 jenis yaitu sukrosa, maltosa, laktosa, dan trehalosa.

OLIGOSAKARIDA

Oligosakrida terdiri atas polimer dua hingga sepuluh monosakarida, sebetulnya disakarida termasuk dalam oligosakrida,akan tetapi karena peranannya dalam ilmu gizi sangat penting maka dibahas secara terpisah.

POLISAKARIDA

Karbohidrat ini dapat mengandung sampai tiga ribu gula sederhana yang tersusun dalam bentuk rantai panjang atau bercabang.Gula sederhana ini terutama adalah glukosa. Jenis polisakarida yang penting dalam ilmu gizi adalah pati,dekstrin dan glikogn.

POLISAKARIDA NON-PATI

Serat yang dikonsumsi termasuk polisakarida non pati. Serat akhir-akhir ini banyak mendapat perhatian karena peranannya dalam berbagai macam penyakit, definisi terakhir untuk serat adalah sebagai dinding sel. Ada dua golongan yang terdapat dalam serat yaitu tidak dapat larut dalam air dan yang dapat larut dalam air.

FUNGSI KARBOHIDRAT• Sumber Energi Tubuh.

Fungsi utama karbohidrat adalah sebagai pasokan utama energi bagi tubuh. • Melancarkan Sistem Pencernaan.

Makanan tinggi karbohidrat kaya akan serat yang berfungsi melancarkan sistem pencernaan dan buang air besar.

• Mengoptimalkan Fungsi ProteinKetika kebutuhan karbohidrat harian tidak terpenuhi, maka tumbuh akan mengambil lemak dan protein sebagai cadangan energi. Akibatnya fungsi protein sebagai zat pembangun tidak optimal.

• Mengatur Metabolisme LemakKarbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna.

• Karbohidrat Sebagai Pemanis AlamiKarbohidrat juga berfungsi sebagai pemberi rasa manis pada makanan, khususnya monosakarida dan disakarida.

DAMPAK KELEBIHAN DAN KEKURANGAN KARBOHIDRAT

KELEBIHAN :• Lactose intolerence• Galaktosemia• Diabetes Melitus• Obesitas• Jantung Koroner

KEKURANGAN :•Marasmus•Kekurangan Kalori dan Protein (KKP)•Hipoglikemia

LEMAK Lemak adalah garam yang terbentuk dari penyatuan asam lemak dengan aklohol yang di sebut gliserol atau gliserin. Peranan lemak dalam bahan pangan,yang utama adalah sebagai sumber energi. Lemak merupakan senyawa yang tersusun atas unsur-unsur C,H dan O, lemak tidak larut dalam air, tetapi larut dalam berbagai pelarut lemak, seperti alkohol, kloroform dan eter. Seperti halnya karbohidrat, lemak juga berguna sebagai sumber energi (1 gram lemak menghasilkan energi 9,3 kalori). Meskipun menghasilkan energi terbesar, lemak bukanlah penghasil energi utama karena lebih banyak disimpan sebagai energi cadangan.

JENIS LEMAK• LEMAK JENUH : Lemak jenuh terdapat dalam daging merah, keju,

mentega, minyak kelapa dan minyak kelapa sawit. Konsumsi lemak jenis ini akan meningkatkan kolesterol dalam darah terutama meningkatkan LDL. Sebagian besar lemak jenuh cenderung padat pada suhu kamar Lemak jenuh mudah dikenali dari bentuknya yang padat seperti lilin dan banyak ditemukan pada produk yang berasal dari hewan

• LEMAK TAK JENUH : Jenis lemak ini umumnya berwujud cair pada suhu ruangan, namun dapat berubah menjadi padat jika disimpan pada lemari pendingin. Banyak ditemukan pada bahan nabati seperti minyak sayur

• LEMAK TRANS : Merupakan lemak sintetis yang dibuat selama pengolahan makanan dan merupakan subtansi lemak yang tidak sehat. Trans fatty acid merupakan jenis lemak tak jenuh, dapat berupa monounsaturated atau polyunsaturated terdapat dalam makanan yang diawetkan.

• CHOLESTEROL : Cholesterol banyak terdapat pada lobster, udang dan hati termasuk telur. Daging dan produk susu. Di dalam tubuh lemak jenis ini dapat meningkatkan kadar kolesterol

FUNGSI LEMAK• Lemak merupakan sumber energi setelah karbohidrat. Sebagai

sumber energi lemak menghemat protein yaitu mengurangi jumlah protein yang digunakan sebagai sumber energi.

• Lemak dapat disimpan sebagai cadangan energi berupa jaringan lemak

• Lapisan lemak di bawah kulit merupakan insulator sehingga tubuh dapat mempertahankan suhu normal. Contoh orang gemuk akan kegerahan pada suhu panas dan orang kurus akan kedinginan pada cuaca dingin

• Lemak merupakan bantal pelindung bagi organ vital seperti bola mata dan ginjal

• Lemak diperlukan dalam penyerapan vitamin A,D,E,K yang larut dalam lemak

DAMPAK KELEBIHAN DAN KEKURANAGN LEMAK

KELEBIHAN :• Obesitas• Kerusakan

Dinding Arteri• Sembelit• Kolesterol

Tinggi

KEKUTANGAN: •Rendahnya penyerapan vitamin larut dalam lemak, A,D, E, K. Karena keempat vitamin ini adalah vitamin larut lemak, sehingga untuk sampai ke seluruh tubuh mereka membutuhkan lemak sebagai pengangkutnya.

•Lemak yang ada didalam tubuh merupakan sumber produksi panas. Sehingga kekurangan lemak akan menyebabkan kedinginan.

ZAT GIZI SUMBER PEMBAGUN

PROTEN

ASAM AMINO ESENSIAL ASAM AMINO NON-ESENSIAL

PROTEIN

Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan polimer dari monomer – monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida. Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh. Zat ini disamping berfungsi sebagai penghasil energi, dalam tubuh juga memiliki fungsi utama sebagai zat pembangun dan pengatur. Protein adalah sumber asam asam amino yang mengandung unsur-unsur Carbon (C), Hidrogen (H), Oksigen (O),dan Nitrogen (N) yang tidak dimiliki lemak dan karbohidrat.

ASAM AMINO

Asam amino terbagi menjadi 2 kelompok :• Asam amino esensial yaitu asam amino yang tidak dibuat

oleh tubuh sehingga kebutuhannya dipasok dari makanan. terdapat 9 jenis asam amino esensial yaitu: histidin, isoleusin, leusin, lisin, methionin, phenilalanin, treonin, triptophan, and valin.

• Asam amino non esensial yaitu asam amino yang diproduksi tubuh dan mencukupi kebutuhan walaupun tidak diperoleh dari makanan. jenis asam amino non esensial adalah alanin, asparagin, asam aspartat, and asam glutamat

FUNGSI PROTEIN1. Katalisis enzimatik

Hampir semua reaksi kimia dalam sistem biologi dikatalisis oleh enzim dan hampir semua enzim adalah protein. Protein juga berfungsi sebagai enzim, sebagai plasma (albumin), membentuk antibodi, serta dapat berfungsi sebagai bagian dari sel yang bergerak (protein otot).

2. Transportasi dan penyimpananBerbagai molekul kecil dan ion-ion ditansport oleh protein spesifik. Misalnya transportasi oksigen di dalam eritrosit oleh hemoglobin dan transportasi oksigen di dalam otot oleh mioglobin.

3. Koordinasi gerakKontraksi otot dapat terjadi karena pergeseran dua filamen protein. Contoh lainnya adalah pergerakan kromosom

4. Penunjang mekanisKetegangan kulit dan tulang disebabkan oleh kolagen yang merupakan protein fibrosa. bahan pembentuk membran sel, dapat membentuk jaringan pengikat misalnya kolagen dan elastin, serta membentuk protein yang inert seperti rambut dan kuku.

5. Proteksi imunAntibodi merupakan protein yang sangat spesifik dan dapat mengenal serta berkombinasi dengan benda asing seperti virus, bakteri dan sel dari organisma lain.

DAMPAK KEKURANGAN DAN KELEBIHAN PROTEIN

KELEBIHAN : Protein secara berlebih tidak

menguntungkan bagi tubuh. Makanan yang tinggi protein biasanya tinggi lemak sehingga dapat menyebabkan obesitas. Kelebihan protein tidak baik, karena dapat mengganggu metabolism protein di hati. Ginjal pun akan terganggu tugasnya karena bertugas membuang hasil metabolism protein yang tidak terpakai.

KEKURANGAN :• Kekurangan Kalori

dan Protein (KKP)• Ramput rontok• Kwashirkor• Marasmus

ZAT GIZI SUMBER VITAMIN

VITAMIN LARUT AIR VITAMIN LARUT LEMAK

VITAMIN B

VITAMIN C

VITAMIN A

VITAMIN D

VITAMIN E

VITAMIN K

VITAMIN LARUT AIR

Vitamin larut dalam air adalah vitamin yang hanya dapat disimpan dalam jumlah sedikit dan biasanya akan segera hilang bersama aliran makanan. Sebaian besar vitamin larut air merupakan komponen sistem enzim yang banyak terlibat dalam membantu metabolisme energi. Vitamin larut air biasanya tidak disimpan dalam tubuh dan dikeluarkan melalui urine dalam jumlah kecil. Oleh sebab itu vitamin larut air perlu dikonsumsi setiap hari untuk mencegah kekurangan yang dapat mengganggu fungsi tubuh normal. Vitamin larut air dikelompokkan menjadi vitamin C dan vitamin B-kompleks.

VITAMIN B

• Vitamin B1 • Riboflavin B2• Niasin (B3)• Asam Pantotenat (B5)• Vitamin B6 (Piridoksin, piridoksal, piridoksamin) • Biotin (B8)• Folat (Asam Folat, Folasin, Pteoril Monoglutamat)• Vitamin B12

VITAMIN C

Vitamin C mempunyai banyak fungsi di dalam tubuh. Diantaranya adalah :• Sintesis Kolagen• Sintesis Karnitin, Noradrenalin, Serotonin, dan

Lain-lain.• Absorbsi dan Metabolisme Besi• Absorpsi Kalsium• Mencegah Infeksi

DAMPAK KEKURANGAN VITAMIN C

VITAMIN LARUT LEMAK

Vitamin A, D, E, dan K adalah vitamin yang arut dalam lemak. Vitamin Vitamin ini bersirkulasi dalam darah dan disalurkan ke jaringan dalam keadaan larut sebagai lipid. Setiap vitamin larut dalam lemak dan yang melebihi kebutuhan tubuh akan disimpan dalam lemak tubuh. Karena tempat penyimpanan memungkinkan sejumlah besar vitamin ditumpuk dalam tubuh, risiko yang sangat besar terjadi adalah keracunan.

VITAMIN A

Provitamin A dalam bentuk beta-karoten sering kita dapatkan dalam buah buahan berwarna kuning dan hijau atau sayuran berwarna kuning dan dalam bentuk ini diubah menjadi vitamin A oleh enzim tubuh. Terlalu banyak konsumsi vitamin A dapat menyebabkan hipervitaminosis, suatu keadaan keracunan yang disebabkan oleh terlalu banyak konsumsi vitamin A, yaitu bila mengkonsumsi 75.000 sampai 500.000 SI (45 sampai 300 mgr -karoten) setiap hari untuk jangka waktu beberapa bulan.

KEKURANGAN VITAMIN A

VITAMIN D

DAMPAK KEKURANGAN

VITAMIN E

Vitamin E bukan substansi tunggal, melainkan senyawa yang larut dalam lemak dan disebut tokoferol, yang secara kimiawi berhubungan dengan alkohol. Udara panas tidak akan memecah vitamin E sebagaimana halnya pemaparan terhadap udara. Karena menyerap oksigen dengan lambat,vitamin E mampu melindungi asam lemak,vitamin lain (seperti vitamin A dan B), dan enzim dari oksidasi.

VITAMIN K

ZAT GIZI SUMBER MINERAL

MAKRO MINERAL

MIKRO MINERAL

MINERAL

Mineral adalah suatu zat padat yang terdiri dari unsur atau persenyawaan kimia yang dibentuk secara alamiah oleh prosesproses anorganik, mempunyai sifat-sifat kimia dan fisika tertentu dan mempunyai penempatan atom-atom secara beraturan di dalamnya atau dikenal sebagai struktur Kristal.

JENIS MINERAL

FUNGSI MINERAL1. Berperan dalam tahap metabolism tubuh. Mengkatalisasi reaksi yang

bertalian dengan pemecahan karbohidrat, lemak dan protein serta pembentukan lemak dan protein tubuh

2. Sebagai hormon (Iodium terlibat dalam hormone tiroksin; Co dalam vitamin B12; Ca dan P untuk membentuk tulang dan gigi). Sebagai enzim tubuh/sebagai kofaktor (Fe terlibat dalam aktivitas enzim katalase dan sitokrom)

3. Membantu memelihara keseimbangan air tubuh (klor, kalium, natrium)4. Membantu dalam pengiriman isyarat ke seluruh tubuh (kalsium,

kalium dan natrium)5. Sebagai bagian cairan usus (kalsium, magnesium, kalium dan natrium6. Berperan dalam pertumbuhan dan pemeliharaan tulang, gigi dan

jaringan tubuh lainnya (kalsium, fosfor, fluorin, dan magnesium)

DAMPAK KEKURANGAN DAN KELEBIHAN MINERAL

• Efek Kekurangan Kalsium

TERIMAKASIH