ZATERDAG 24 SEPTEMBER 2016

Luella Molenaar (l) en Madelene van Zoelen. FOTO ERNA FAUST

Vrouwen achter de kachel zijn dun gezaaid inhorecaland en dat zowel wit als zwart samen devrouwelijke scepter zwaaien is ook al een bij-zonderheid. Want de rechterhand van Luella isMadelene van Zoelen, die op haar beurt ookweer de rechterhand is van ’Lu’. En samen be-stieren zij sinds begin dit jaar Rue de la Plumewaar je bij binnenkomst al meteen overvallenwordt door een oogstrelend interieur. Hier isonmiskenbaar de vrouwelijke touch aanwezig.Tel daar gaandeweg de avond de tongstrelendesmaken bij op die Luella presenteert en dan is ermaar één conclusie mogelijk: je bevindt je in dezevende hemel.Madelene van Zoelen is op en top gastvrouw. Depassie voor haar vak straalt van haar gezicht afen het enthousiasme en de trots waarmee zeover haar restaurant spreekt, maken - samenmet de stijlvolle inrichting - dat je je in Rue dela Plume meteen thuis voelt. Jammer dat erdeze avond zo weinig tafels bezet zijn, maar aande andere kant....private dining heeft ook welweer wat. De kaart is klein, maar wat er op staat - bij allegangen is er ’slechts’ keuze uit twee - klinktheel fijn. En een beperkte keuzemogelijkheidzegt vaak veel over de versheid en kwaliteit vanproducten. Nog makkelijker is om helemaal

niet te hoeven kiezen: het wordt het verras-singsmenu. De wijnkaart is wat uitgebreider, beaamt ook devan origine West-Friese Madelene die haarliefde voor mooie wijnen graag deelt met haargasten. Het is even wikken en wegen, maar danis het toch een viognier uit Uruguay die degerechten moet gaan begeleiden. Een wijn meteen ietwat complex karakter, maar evengoedook vriendelijk en vol.

ZijdezachtMadelene en Luella doen zo ongeveer allessamen. Zo helpt Madelene Luella overdag bijalle voorbereidingen in de keuken en looptLuella zelf mee in de bediening. En die twee-eenheid zorgt ervoor dat alles heel soepeltjesverloopt en het de gasten aan niets ontbreekt. Dan is daar het eerste bord dat ’Lu’ aan tafelbrengt: een gepekelde zalm die samengaat metverschillende bereidingen van mais, tomaat,radijs, gember en een lavasmayonaise. Fris,zuur, zoet en zout zijn volledig met elkaar inharmonie. Er is een fijn knispertje van de sla,een knappertje in de gegrilde mais en wat ro-migs in de maispuree. De mais keert terug in deluchtige brioche die er door Madelene bij geser-veerd wordt. Het pittige in de mayonaise - doorde kruidige selderij-achtige smaak van de lavas(maggiplant) - is een mooie toevoeging aan de

Rue de la Plume in Alkmaar

Onder het motto ’proeven doe je met al je zintuigen’ bezoekenAnna & Hannah om beurten een restaurant. In Over de Tongvertellen zij elkaar over hun ervaringen. Vandaag: Anna overRue de la Plume in Alkmaar.

Pssssst, Hannah, ik wil graag een ge-heim met je delen. Als er ergens eenstukje hemel op aarde is, dan heb ikhem gevonden. Kom mee naar de Veer-straat in Alkmaar en stap binnen bij

Rue de la Plume. Hier staat een engel in dekeuken die luistert naar de naam Luella Mole-naar en goddelijk lekkers op het bord brengt.Dit is de ontdekking van het jaar.

Menu

• Zalm - mais - radijs - gember- tomaat - lavas

• Corvina - biet - beurre blanc -augurk

• Parelhoen - gevogeltejus -aardappel - prei - crumble

• Citroentaart - sabayon - framboos - broche

Prijs: 70,50 euro (vier gangen-menu 42,50 euro; bruiswater 5 euro; wijn 17,50; dessertwijn5,50 euro)

Rue de la Plume, Veerstraat 22,

Alkmaar, tel. 072-5201212.

www.ruedelaplume.nl

Girlpower

Overde tong

9,5

zalm die zijdezacht op de tong voelt. Luella, opgegroeid in Bergen, leerde het vakoverigens niet bij de minsten. Zo werkte zeenige jaren in De Bokkedoorns in Overveen,toen nog onder leiding van Lucas Rive die nu inde haven van Hoorn zijn eigen restaurant heeft,was ze sous-chef bij De Posthoorn in Monnic-kendam en bracht ze haar vrije tijd door bijonder andere Richard Ekkebus, die met zijnrestaurant Amber in Hong Kong op plaats twin-tig staat in de top 50 van ’s werelds beste restau-rants. Al die ervaring, maar vooral haar eigen talent -want werken onder zoveel sterren brengt je nietautomatisch tot grote hoogte - uit ze nu inopvallende creaties. Het voorgerecht was al eenklein feestje, maar het tussengerecht brengt desmaakpapillen nog meer vreugde. Luella weet teverrassen met de zeebaarsachtige corvina diesubliem gegaard is en in combinatie met eenbeurre blanc haast op de tong smelt. Het boter-tje in de saus geeft ook de kanjers van mosselsmet hun vlezige structuur extra cachet en daar-bij zorgt de crème van augurk voor een lekkerzuurtje. En als bietenfan word ik ook nog eensop mijn wenken bediend met een couscous vanbiet en daarbij de verbluffende smaak van degerookte biet.

ElegantieIs er nu nog een overtreffende trap denkbaar?Ja, want er volgt een mooi zacht en mals gebak-ken parelhoen, waarvan de smaak nog een op-pepper krijgt door de heldere jus van gevogeltedie precies de juiste consistentie heeft. Hetaardappeltaartje is luchtig, maar ook creamy enheeft een spannende bite door de kummel. Defrisse preismaak blijft overeind in het zoetzuurvan vlierbloesem. Dit gerecht, dat wordt afge-maakt met een crumble van gevogelte, is een enal elegantie. Luella weet je niet alleen te verrassen, maar ooknog stil te krijgen. Want de sabayon van fram-boos, die ze serveert bij haar citroentaartje, is zohemels luchtig dat hij je sprakeloos maakt.Daartegenover zet de broche van witte chocola-de met yoghurt je met beide benen weer op degrond. Zoet en zuur zorgen hier voor euforie. Moet ik nog meer zeggen? In Rue de la Plume ishet de girlpower die heerst. Een ster zou geenonterechte bekroning zijn.

Liefs,Anna

p.s. Wanneer zullen we samen gaan?