7/22/2019 Zgibanka Zelia 12

1/2

PRIPRAVA IN

UPORABA ZELI

www.traditionalandwild.eu/si

Projekt je nanciran iz programa CENTRALNAEVROPA, sonanciran s strani ERDF.

Izdala: Ustanova Fundacija BiT Planota

Besedilo: dr. Janko Rode

Fotografje: arhiv Fundacije BiT Planota

I

: , : : : : : : : :: : : :

ZELIA VSESTRANSKISPREMLJEVALEC LOVEKA

Podobno kot v nekaterih drugih jezikih je tudi vslovenini izraz, ki prvotno v botaniki pomeni zelenorastlino, ki ni olesenela in na koncu vegetacije propade,dobil dodaten pomen. Zelia (angleko Herbs,nemko Kruter, francosko L'herbes, italijansko erbe) je opisni izraz za veliko skupino uporabnih rastlin,ki preteno niso hrana.

BONTON NABIRALCA ZELI

1. Nabiraj le rastline, ki jih pozna.2. Nabiraj samo uporabne dele zeli, ki jih je zadosti.

3. Nabiraj le eno vrsto zeli ali zagotovi, da jih nebo pomeal.

4. Uporabi primerno in isto orodje ter embalao.5. Doloeno tevilo rastlin pusti na rastiu.

6. Nabiraj ob optimalnem asu, v suhem vremenu.7. Nabiraj le zdrave, nepokodovane in iste rastline.

8. Pazi, da ne stlai in pomeka nabranih zeli.9. Kolikor se da, oisti rastline e na terenu in

odstrani neuporabne dele.10. Nabrane rastline im prej razporedi in pripravi

za suenje.

Mednarodni promocski dogodekLokve-Grgarske Ravne, 25. 10. 2012

KontaktUstanova Fundacija BiT Planota

Grgarske Ravne 30, SI - 5251 Grgar

mag. Darijan KrpanTel.: +386-5-307-40-40Fax.: +386-41-752-176E-mail: info@planota.si

www.fundacija-bitplanota.si

V naem kulturnem prostoru pogosto enaimo zeliaz zdravilnimi rastlinami, ki so le del te obsene skupine

zeli. Zaradi svojih lastnos in uinkovin so v vsejloveki zgodovini igrale pomembno vlogo. Po novejihdognanjih so ravno mnoga zelia sta, ki omogoajo,da v telo vnesemo minerale, vitamine in mnoge drugeuinkovine. Tako spodbujajo delovanje posameznihorganov in imunski sistem ter vzpostavljajo ravnotejev delovanju organizma.Vendar zelia niso le zdravilne rastline, ampak so jihljudje v zgodovini uporabljali tudi za druge namene.e danes svea ali posuena zelia uporabljamo kotzaimbe ali diavnice v kuhinji in kot vir dieih snovi.

Iz njih so e v preteklos pridobivali naravna barvila zavolno, tkanine in uporabne predmete. Vasih so bileznane tudi druge uporabe v gospodinjstvu. Zelia sosluila za odganjanje zajedavcev in mresa, razkuevanjein ienje prostorov ali posode. Zelia so bila prvi virsnovi za ohranjanje videza in lepoenje. Tako lahkotrdimo, da so zelia kot skupina rastlin povezana slovekom in mnogimi njegovimi dejavnostmi.

7/22/2019 Zgibanka Zelia 12

2/2

uinkovin lahko uporabljamo razlina olja.Najprimerneja so hladno sskana olja, kot sooljno, mandljevo, sonnino in sojino. Za izdelavooljnega izvleka priporoajo suha zelia, razenpri entjanevki. Oljni izvleek lahko pripravimona dva naina. Bolj razirjen je nain priprave shladnim prelivanjem. Oljni izvleek je mogoepripravi tudi s postopkom vroega vlivanja.

SOKV ljudskem zdravilstvu so vasih pogostouporabljali tudi sve sok, izsnjen iz zeli.Najpogosteje so ga delali iz razlinih sonihplodov in korenin.

SIRUPSirup je v osnovi izvleek, ki ga pripravimo ssladkorjem. Znan je postopek izdelave sirupa iz

smrekovih vrikov. V posodo nasujemo plastsladkorja nanj poloimo narezana zelia terprekrijemo s plastjo sladkorja. To ponavljamo,dokler kozarec ni poln. Kozarec nato damo nasonce za ri do pet tednov. Tekoino, ki na tanain nastane, prelijemo v primerne steklenikein hranimo na hladnem.

MAZILOIz posameznih zeli izdelamo lahko tudimazila. Kot osnova domaim mazilom je v

preteklos najvekrat sluila ivalska maoba.Najprimerneje za izdelavo mazil je svinjsko salo,ki se zelo dobro vpija v koo. Vasih je bila kot

AJaj je enostaven in dostopen nain pripraveizvlekov zeli. Kot topilo uporabimo vodo.Poparek je najpogosteji nain priprave, kjersuho zelie ali meanico zeli prelijemo zzavrelo vodo. Najpogosteje tako pripravljamoposuena cela zelia, liste ali cvetove.

Zavretekje nain priprave, ko v hladno vododamo zelia in poasi segrevamo meanico dovretja. Tako pripravljamo nekatere korenine incela zelia.Prevretekje nain priprave, kjer suho zeliezmeamo s hladno vodo. Tako pripravljamokorenine in skorjo, kjer je teje izlui uinkovine.Prelivekali hladni izvleek pripravimo na toplotoobutljive uinkovine kot na primer sluzi.

TINKTURA

Tinktura je drugi najpogosteji nain predelavezdravilnih rastlin. Je ekstrakcija z alkoholom. Zankture velja preprianje, da so bolj uinkovitekot aji, vendar se po vsebnos uinkovin loijood njih.

OLJNI IZVLEEKKot sredstvo za ekstrakcijo v maobah topnih

podlaga zelo cenjena jelenova mast. Danesza mazila uporabljajo tudi vazelin. Priprava jeenostavna, saj maobo previdno razpusmoin ji primeamo suha zelia.

ZELINO VINOV tradicionalnem zdravilstvu so igralapomembno vlogo tudi krepilna vina,pripravljena z zelii. Za pripravo so uporabilikorenine z greninami in krepilna zelia.Pripravili so ga tako, da so prgie zeli prelili zenim litrom rdeega vina. V Italiji so za zelinavina uporabljali tudi sladka mukatna bela vina.Tako nastaja znani vermut.

ZELINO GANJEganje z zelii je imelo podoben pomen kotkrepilna vina. V ganje so namakali razline

korenine in krepilna zelia. Postopek je sicerpodoben kot pri izdelavi nkture, vendar je bilakoliina zeli manja. Zelina ganja so piliobasno ob pojavu teav z zdravjem.

ZDRAVILNA KOPELKopeli so e ena oblika uporabe zeli zaohranjanje zdravja ali lajanje doloenih teav.Pri tem lahko uporabite suha zelia ali takanabrana z vrta. Najpogosteje sicer uporabljajosamo eno rastlino. Lahko uporabite tudi

kombinacije razlinih zeli s podobnimi uinki.Za kopeli lahko uporabite zelia, ki ste jih vsvoji hini lekarni in zamenjali z novimi.