Zložky výživy

Kód ITMS projektu: 26110130519Gymnázium Pavla Jozefa Šafárika – moderná škola tretieho tisícročia

Vzdelávacia oblasť: Človek a príroda

Predmet Biológia

Ročník, triedy: 3.ročník

Tematický celok: Biológia človeka

Vypracoval: PaedDr. Katarína Adamková

Dátum: 8.4.2013

1. Metabolizmus živín2. Zložky výživy3. Zásady správnej výživy4. Použité zdroje

2

Obsah

Metabolizmus živín

3

a) katabolické = štiepenie zložitých látok na jednoduchšie, energia sa uvoľňuje a ukladá sa v podobe ATP

b) anabolické = vznik zložitejších látok z jednoduchších, energia sa spotrebúva + ukladanie látok do zásob (tuky, cukry – glykogén)

premena látok nerozlučne spojená s premenou energie, riadená hormonálne aj nervovo

metabolické procesy delíme na

Zložky výživy

4

a) voda – 70%b) makroživiny (bielkoviny, cukry, tuky)c) mikroživiny (minerálne látky, vitamíny))

Z hľadiska kvality musia byť v potrave všetky zložky:Z hľadiska kvality musia byť v potrave všetky zložky:

Bielkoviny

- sú tvorené aminokyselinami (z 20 je 8 esenciálnych – nenahraditeľných)- majú stavebnú, ale aj energetickú funkciu

5

- sú zásobný energetický zdroj a tvoria 40% energetického príjmu- majú aj stavebnú funkciu (ako protoplazmat. tuk)- štiepia sa na glycerol (glykogén)- ukladanie riadi inzulín a estrogény- sú rezervoárom niektorých vitamínov

Cukry

- tvoria 50 – 60% denného energetického príjmu a v potrave sa vyskytujú ako polysacharidy (škrob), či disacharidy (matóza, laktóza, sacharóza) → tie sa štiepia na monosacharidy (fruktóza, galaktóza, glukóza)

Tuky

6

- tvoria 5% hmotnosti tela

Denný príjem minerálnych látok (dospelí)

Prvok Hlavná funkcia Zdroj Denná dávka

Makroelementy sodík iónová rovnováha, vedenie vzruchov kuchynská soľ 3 - 5 g

chlór HCl v žalúdku, iónová rovnováha zelenina, soľ 3 - 5 g

draslík svalové sťahy, prenos nervového vzruchu mäso, mlieko, zelenina 1 - 3 g

vápnik kostná štruktúra, zrážanie krvi mlieko, strukoviny, vajcia 1,2 g

fosfor kosti, zuby, nukleové kyseliny mlieko, strukoviny, ryby 1,2 g

horčík enzýmy, činnosť srdca strukoviny, orechy, kakao 1,2 g

síra enzýmy, štruktúra peptidov mäso, mlieko 1,2 g

Minerálne látky

7

Mikroelementy

železo hemoglobín, cytochrómy, ferritín mäso, vnútornostimuži 12 mg

ženy 18 mg

zinok inzulín, peptidáza zelenina, pečeň, vajcia 15 mg

mangán aktivácia enzýmov banány, orechy, zelenina 0,4 mg

meď tvorba hemoglobínu vnútornosti 0,5 - 2 mg

Stopové prvky kobalt tvorba krvi, vitamín B12 mäso

jód štítna žľaza jodidovaná soľ, ryby 150 mg

selén súčasť enzýmov pečeň, mäso, ryby 50 - 200 g

molybdém súčasť enzýmov mäso, ovocie, zelenina 50 mg

8

Hypovitaminóza – nedostatok Hypervitaminóza – nadbytokAvitaminóza – nedostatok až chýbanie vitamínov

Vitamíny

- životne dôležité látky, ktoré si organizmus nemôže syntetizovať- pôsobia ako katalyzátory chemických reakcií v organizme- podmieňujú odolnosť tkanív a organizmu

Delia sa na skupiny:1. vitamíny rozpustné v tukoch – A, D, E, K2. vitamíny rozpustné vo vode – C a skupina B

Hlavnou zásobárňou je pečeň.

9

Prehľad vitamínov, ich význam pre organizmus, prejavy nedostatku, zdroje a potreba (vitamíny A, B1, B2, B6, niacín, B12, C a D sú pre život nevyhnutné)

Názov vitamínu Význam Prejavy nedostatku Zdroje

Odp.denná dávka

vitamín A (retinol, axeroftol)

nevyhnutný pre normálny stav a funkciu epitelových buniek, pre tvorbu zrakového purpuru (rodopsín)

rohovatenie epitelov, vysychanie rohovky a spojoviek, šeroslepota

mliečny tuk, vajcový žĺtok, rybí tuk, pečeň; provitamíny sú v zelenine (mrkva, paprika, rajčiaky)

1,5 - 2 mg

vitamín B1 (tiamín, aneurín)

dôležitý pre metabolizmus sacharidov, najmä v nervoch a svaloch

únava, zápaly nervov, obrny, ubúdanie svalov; srdcové a tráviace poruchy; úplný nedostatok zapríčiňuje smrteľnú chorobu beri-beri

obilniny (zárodočné časti zrna), kvasnice, pečeň, bravčové mäso, strukoviny

1,5 mg

10

vitamín B2 (riboflavín, laktoflavín)

účasť pri okysličovacích dejoch vo všetkých bunkách

trhliny ústnych kútikov a iné poruchy kože a slizníc (najmä perí a jazyka), zápaly spojoviek, poruchy očí

kvasnice, mlieko, mäso

1,8 mg

vitamín B5 (kyselina pantoténová)

účasť v metabolických dejoch vo všetkých bunkách

rôzne degeneratívne zmeny u zvierat; u človeka nie je opísaný nedostatok (v bežnej potrave vitamín postačuje)

pečeň, kvasnice, strukoviny, mäso, vajcia

6 - 10 mg

vitamín B6 (pyridoxín)

dôležitý pre metabolizmus aminokyselín

u dospelých neboli opísané príznaky nedostatku; u detí kŕče

kvasnice, obilné klíčky, mlieko, mäso, strukoviny

2 mg

niacín (vitamín PP)

nepostrádateľný pri oxidačných a redukčných dejoch

zápaly kože, poruchy trávenia, nervové poruchy, pelagra

kvasnice, mäso, mlieko, pečeň, obličky

15 - 20 mg

11

vitamín B9

(kyselina listová, kyselina folová)

zúčastňuje sa na tvorbe nukleových kyselín a bielkovín, dôležité pre tvorbu červených krviniek

málokrvnosť listová zelenina, pečeň

0,5 - 1,0 mg

vitamín B12 (kobalamín)

dôležitý pre tvorbu nukleových kyselín a bielkovín, ovplyvňuje delenie buniek, nepostrádateľný pre normálnu tvorbu červených krviniek

zhubná málokrvnosť (perniciózna anémia)

pečeň, mäso, tvorí sa aj činnosťou baktérií v hrubom čreve

0,005 - 0,01 mg

vitamín C (kyselina askorbová)

zúčastňuje sa v oxido- redukčných dejoch; nepostrádateľný pre tvorbu a udržanie väziva, chrupiek, kostného tkaniva, zuboviny, medzibunkovej hmoty (najmä v stenách vlásočníc)

únava, znížená odolnosť proti infekciám; poruchy hojenia rán, krvácanie ďasien, vypadávanie zubov; úplný nedostatok vyvoláva skorbut, smrteľné ochorenie

veľmi nestály; ničí sa varením, sušením, dlhým skladovaním; surové ovocie a zelenina, najmä citrusové plody, čierne ríbezle, šípky, zelená paprika, špenát, rajčiaky

50 - 70 mg

12

vitamín H (biotín)

kvalitná koža (krycí epitel), pohybová sústava

kožné poruchy, vypadávanie vlasov, malátnosť, paralýza končatín

žĺtko, sója, pečeň, obličky 0,2 mg

vitamín D (antirachitický)

podporuje vstrebávanie vápnika v tenkom čreve, ovplyvňuje ukladanie vápnika v kostnom tkanive)

organizmus má nedostatok vápnika; u detí vzniká krivica (kosti sa nemineralizujú, zostávajú mäkké a deformujú sa); u dospelých mäknutie a rednutie kostí

rybí tuk, morské ryby, rybia pečeň, mlieko, maslo; vyniká aj k koži účinkom ultrafialových lúčov (slnečným žiarením) z Provitamínu

0,025 mg

vitamín K (protikrvácavý)

nepostrádateľný pre tvorbu zrážanlivých látok (protrombínu a ďalších)

poruchy zrážania krvi, krvácanie do tkanív a telových dutín (nebezpečné je krvácanie do mozgu)

listová zelenina, hrach, kvasnice; tvoria ho baktérie v hrubom čreve

1 mg

vitamín E (tonofenol)

antioxidant poruchy rastu, nervového systému,

klíčky, rastlinné oleje, vajcia 25 - 30 mg

Zásady správnej výživy

13

a) hladovanie = prerušeniu prísunu živín (anorexia, bulímia)b) podvýživa = dodávanie malého množstva živínc) tučnota (obezita) = nadmerný príjem potravy

Správna výživa zabezpečuje:

- optimálny rast kostry a vývin svalov- vhodný vývin a adaptabilitu organizmu- optimálny vývin a funkciu vyššej nervovej sústavy

Kvantita výživy zodpovedá energetickému výdaju, kvalita potravy zodpovedá zastúpeniu jednotlivých živín.

Poruchy zdravého vývinu spôsobuje:

Použité zdroje

14

1. UŠÁKOVÁ, K., HUDÁK, J., KRAJČOVIČ, J. 2005. Biológia pre gymnáziá - 6.časť. 1.vydanie. Bratislava: SPN, 2005. ISBN 80-89003-81-8

2. VILČEK, F. 1997. Prehľad biológie I. 1.vydanie. Bratislava: SPN, 1997. ISBN 80-08-00990-X

3. lms.planetavedomosti.sk (kurz biológie ZŠ – učiteľ), 3.4.2013, 18:00

4. www.oskole.sk (maturity/Bio), 4.4.2013, 20:005. http://www.infovek.sk/predmety/biologia/pripravy/,

3.4.2013, 20:30