主要内容一、果树栽培及其任务 二、果树栽培的意义（作用） 三、果树栽培的特点 复习思考题

学习情景 1.2 果树栽培及其意义和特点

一、果树栽培及其任务 • （一）果树栽培的含义

• 果树栽培是研究提高果品产量、质量的农业技术措施及其理论依据的科学技术。

• 果品生产中的主要环节，包括从苗木的培育、果园的建立、管理直到采收的整个过程。

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一、果树栽培及其任务

• （二）果树栽培的任务

• 果树栽培的任务是生产出优质、丰产、低成本、高效益的多种果品，以满足国内外市场对干鲜果品及其加工制品的需要。

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一、果树栽培及其任务

• （三）果树栽培的主要技术

• 果树育苗，果园建立，土肥水管理，整形修剪，花果管理，自然灾害防治。

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果树栽培及其意义和特点

二、果树栽培的意义（作用） • （一）在国民经济中的基础地位

• 1. 果树生产在农业中占有重要地位。

• 农业是国民经济的基础，而果树是农业的重要组成部分。尤其是随着农村产业结构的调整和农产品市场的进一步放开，果树生产已在农村经济结构中上升为重要地位。

• 建国 50多年来，尤其是改革开放 20年来，我国果业生产迅速发展，举世瞩目。在种植业中异军突起，成为支柱产业之一。在种植业中仅次于粮食、蔬菜，居第三位。重点果区水果产值占农业总收入的 40%-60% 。

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二、果树栽培的意义（作用） • （一）在国民经济中的基础地位• 2. 果树生产是农业生产中收入最高的部分之一。• 自古以来就是农村经济收入的重要来源。《史记》称：

“安邑千树枣”、“燕秦千树栗”、“蜀汉江陵千树橘”、“其人皆与千户候”等。

• 当代果树生产的发展同样给果农带来很好的经济收益。果树在农业总收益中所占的比重，在一般产区为 10%左右，在主产区可达 50% 以上。

• 过去有“一亩园，十亩田”之说，现在有“农村要想富，必须走园路”。果树育苗，一般育苗、栽培、保护地生产收入即很客观，名优特品种育苗、栽培、保护地生产效益更高。

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二、果树栽培的意义（作用） • （二）发展果树可以充分、合理地利用土地

• 我国 960 万平方公里国土，合 144 亿亩，耕地红线 18亿。

• 我国幅原辽阔，地形多变，有大面积的丘陵、山地、沙荒地、盐碱地、滩涂地。

• 果树种类繁多，在不同环境条件下都不同的适应树种。除良田种果树外，这些地可以因地制宜、因树制宜发展果树。

• 这样，可以集约化进行果树生产，也可以合理调整种植结构，果树适地适栽，充分利用土地。

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二、果树栽培的意义（作用） • （三）果品有较高的营养价值，是人民生活的必需品

• 1.果品有较高的营养价值• 果品营养丰富，对人体健康有重要意义。果品富含人体必需的脂肪、蛋白质、糖类、矿物质、维生素和食物纤维等六大营养素。中各有特色。

• 碳水化合物：果品中一般含单糖，苹果 10%-20% ，鲜枣 25%-30% ，干枣 50%～ 87% 。

• 蛋白质：苹果 0.16% ，核桃 17% ，杏仁 15%-25% 。• 脂肪：核桃 63.0% 。• 矿物质：磷、铁、钙、锌、硒等。• 维生素： VA、 VB、 VB2 、 VC、 VP等。• 食用纤维素：包括纤维素、半纤维素、果胶、藻胶、木质素等，可以促

进肠的蠕动，有利于健康。• 其他：果酸、单宁、芳香物质，能刺激胃酸的分泌，增进食欲，帮助消化。

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二、果树栽培的意义（作用） • （三）果品有较高的营养价值，是人民生活的必需品 • 2.果品是人民生活的必需品• 果品在全部食品结构中应占有一定比例，在人们生活

中必不可少。• 据营养学家研究，每人每年 70～ 80 公斤果品，才能

满足人体艰苦的需要。• 美国 20世纪 70 年代 Vc来源柑橘 27.4% ，其他水果 12.

1% ，合计 39.5% 。• 一些经济发达的国家，随着生活水平的提高，食物组

成中粮食所占比重逐渐下降，果品所占比重逐渐上升。据 OIVT 统计，意大利每人每年平均消费葡萄酒约 60 kg(1995-1997)。

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二、果树栽培的意义（作用） • （四）果品有较高的保健医疗价值• 许多果品可以预防和治疗疾病促进人体生产国和健康长寿。

• 祖国医学遗产早已肯定，核桃仁、红枣、龙眼、荔枝等是良好的滋补品。猕猴桃不仅 Vc 含量很高， SOD 活性很强，对癌细胞的形成有一定的抑制作用。南太平洋岛国斐济人民以杏及其制品为主食，至今无癌症发生。枣、杏仁、桃仁、桔皮、龙眼、荔枝等是重要的中草药，梨膏、柿霜也常入药。山楂是 50多种中成药的原料，期花、果、种核、根、茎、叶均可入药。

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二、果树栽培的意义（作用） • （五）果树在轻工业中具有不可替代的地位 • 果树生产为食品工业提供了原料，也是果树产业化的

重要内容。• 果品是重要的加工原料。大多数果品除鲜食外，可制

成各种加工品：果酒、果干、果茶、果脯、果膏、果冬、果酱、果汁、果胶、蜜饯、罐头、果醋、果粉、果丹皮。以果汁为饮料，以果酒代替粮食酒是必然趋势。

• •果树其他部分可作为化学工业的原料。核果类硬壳可作活性炭，桔花桔皮可提炼香精油。有些果实的叶片、树皮可以提炼鞣酸或染料。许多木材为国防工业、建筑工业和家具的优良材料。等等。

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二、果树栽培的意义（作用） • （六）果树在我国外贸经济中具有特殊地位

• 由于我国地理气候资源丰富、人力资源充足、生产成本较低，果品作为劳动密集型产品 , 在我国加入 WTO 后，有很强的国际市场竞争力，将成为农产品出口换汇的重要来源。如我国目前已成为世界浓缩苹果汁生产和出口第一大国 ,2003年出口量达 42万 t。

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二、果树栽培的意义（作用） • （七）果树具有林业的一般作用 • 绿化祖国，美化环境（花卉的作用，美化环境，盆栽，庭院栽培，作行道树。），防风固沙，防止水土流失，调节气候，净化空气，改善生态条件，增强人民身心健康。

• 种植果树有助于改善生态，美化环境。果树根系深广，有较强的地域适应性，在沙荒、丘陵、海涂等地区，或在“四旁”、城市果园栽植，不仅可增加经济收入，还不与粮棉争地，充分利用土地资源，增加绿色覆盖面积，防风固沙，蓄水保墒，调节气候，从而实现绿化、美化、净化，改善生态条件。

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二、果树栽培的意义（作用） • （八）果树产业有一定的社会功能

•包括果园的观光旅游功能、教育培训功能、心理健康调节功能、吸纳富余劳动力和促进社会稳定等，均具有潜在的作用。

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果树栽培及其意义和特点

三、果树栽培的特点 • （一）栽培范围大• 种类多。全世界的果树，包括野生果树，约有60科， 2800 左右种，其中较重要的果树约 300 种，主要栽培果树约 70 种。

• 分布广。果树遍布世界各地。它们的生物学特性和栽培技术差异很大。

• 适应性强。可以因地制宜，适地适树。

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三、果树栽培的特点 • （二）生产周期长• 果树的特性，决定了果树生产特殊性，并进一步影响到果品的经营、销售等各个领域。与一般农作物相比，果树具有种类多、分布广、大多为木本、多年生、长期固定等特点。一经定植，多年受益。它不仅具有春花秋实的年周期变化，同时，还受到不同生命阶段规律的支配，对环境条件和栽培措施的反应有时效性和持续性的累积效应。栽培上衍生出 3 大特点。

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三、果树栽培的特点

• 1．经济效益期长，投资回报率高；但早期效益低，加大投资风险。

•长期效益高，幼树、老树效益低。•生产者必须具有风险意识和超前意识，对未来市场做出准确判断。同时在经营管理、生产指标与技术管理上，兼顾当前利益与长远效益，并充分考虑各项技术的后续效应。

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三、果树栽培的特点 • 2．可持续利用土地，但管理要求高、难度加大• 果树长期在固定地方生长，建立果园时，必须强调适地适

栽，选择适宜的树种和优良品种。栽培中所采取的措施不仅要考虑在当年产生效益，还须有利于今后的生长和结果。必然加大土肥水管理的难度。

• 如所有管理都应考虑尽量避免伤及果树根系；所有土壤施肥技术由于根系的存在而难以做到均匀合理；果树长期按一定比例从土壤中吸收营养元素，使树体很容易出现各种缺素症。如铁、锌、硼缺乏是北方果树最常见的生理病害。如主干环状剥皮可以促进幼旺树形成花芽，获得早期丰产，但环剥过度，反而使树体遍体鳞伤，一蹶不振，导致衰弱死亡。

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三、果树栽培的特点 • 3．有利于建设高效生态果园，但病虫害防治难度加大

• 果园生物种类多形成较为稳定的生态系统，有利于资源的综合利用。多年生果树为果园病虫为害提供了场所。与其他农作物相比，果园病虫害种类繁多，可以危及果树的所有器官。各种病虫害之间往往同时为害，互为因果，并且随果树种类及生育阶段的变化而变化，随树龄的增加而增加。而树体本身又成为病虫害天然的越冬场所。还有产生抗性问题。

• 因此防治难度较大，必须因地制宜确定技术方案，尤其应充分注意保护天敌，加强综合防治才能收到良好的效果。

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三、果树栽培的特点 • （三）集约化经营方式• 农业生产中的集约化是指在单位面积土地上以较高的投入取得较高的产出和效益。

• 果品及其加工品属于高值农产品，即单位面积上投入人力、物力较多，管理环节多而精细，收益也较大。果树产业是一个劳动密集性的技术产业。

• 近二十年，水果业一直呈快速增长趋势，世界果树业的发展重心正从发达国家向发展中国家转移。不少发达国家面积产量呈负增长，原因是该产业劳动密集，劳动力成本高，而发展中国家，特别是中国、印度劳动力成本低，鲜果和加工品增长特别快，所以亚洲果品产量占世界总量的 47％。

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三、果树栽培的特点 • （三）集约化经营方式• 果树产业是中国历史悠久的传统产业，近些年的迅猛

发展又奠定了中国果树业今后在国际市场的数量优势，一旦技术跟上来，品质提高，市场机制建立完善，市场优势就可显现出来。适合我国国情，入世后有优势，但要求劳动力素质较高。

• 我国早就有“一亩园，十亩田”的谚语。美国每个劳动力平均经营 18.3hm2 以上果园，而大田作物可达千公顷左右。据 1990 年统计，美国单位面积大田作物与苹果的产值比为 1： 7.3，意大利为 1:2.5 。我国 1991 年小麦、水稻、棉花、苹果、柑桔每公顷净利润为 1.4 ： 1： 4.6 ： 27.4 ： 29.4 。

• 集约经营适合我国国情，入世后有优势，但要求劳动力素质较高。

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三、果树栽培的特点 • （四）产品鲜食为主

• 鲜食是果品的主要利用形式，尤其是水果。不同种类不一样，柑桔、葡萄加工率高，苹果加工率低，葡萄 80% 以上是加工。经济发展程度越低，鲜食比例越大。

• 我国以鲜食水果为主，果品加工率只有 5%左右。美国佛罗里达州的柑桔 70% 左右用于加工。由于加工过程中加入一些防腐剂（如苯甲酸）和其他添加剂（如色素、增稠剂等），人们担心这些物质影响健康，现在出现了一类与鲜果十分相近的加工品，称为“微加工”。

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三、果树栽培的特点 • （四）产品鲜食为主• 果树生产不仅要考虑高产、优质、市场销售，也要重视种类、

品种、栽培技术对贮藏和加工性能的影响。• 鲜食是目前我国果品消费的主要形式。果树生产技术必须适应鲜食消费的需求。

• 第一，必须以果品安全无公害作为果树生产的基本目标，成为所有生产技术的前提。因为果品鲜食直接关系消费者的健康与生命。果树生产至少应按国家无公害果品生产要求，在园地选择、肥料与农药使用、果品贮藏运输技术等方面严格执行标准，并逐步发展绿色果品生产。

• 第二，以周年供应市场鲜果为目标，设施生产和贮运技术成为果树生产的特色技术和果品增值的重要手段。这与多数果品含水量高，耐贮性差有关。

• 第三，果品市场定位决定果树生产效益。市场定位主要考虑供应时间、消费对象及果品质量。

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果树栽培及其意义和特点

复习思考题

• 【复习题】

• 1. 什么是果树栽培？

• 2. 果树栽培的任务是什么？

• 3. 为什么要进行果树栽培？

• 【思考题】

• 同其他作物比较，果树栽培有什么特点。

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果树栽培及其意义和特点