작품번호

1616

제57회 전국과학전람회

사람이 먹을 수 있는 종이를 만들 수 있을까?

출품분야 학생부 출품부문 농림수산

2011. 07.

구 분 성 명

출품학생 유수연, 김유진

지도교사 김은경

- i -

차 례

I. 탐구 동기 및 목적 ························································································1

II. 사전조사 ·········································································································2

1. 염소는 종이를 어떻게 소화시킬까? ·····································································2

2. 선행 연구 조사 ·········································································································4

3. 영양 선생님께 상담 ·································································································5

4. 종이 만들기 체험 학습 ·························································································6

Ⅲ. 탐구 내용 ······································································································7

【탐구과제 1】 먹는 종이를 만들어 보자 ······························································7

[탐구 1-1] 여러 가지 재료로 먹는 종이 만들기 ·············································7

[탐구 1-2] 다양한 건조방법을 이용하여 먹는 종이 만들기 ·························9

[탐구 1-3] 재료의 양과 메쉬의 크기를 다르게 하여 먹는 종이 만들기·············10

【탐구과제 2】 먹는 종이의 특징을 알아보자 ·····················································12

[탐구 2-1] 먹는 종이, 금방 상하지는 않을까? ···············································12

[탐구 2-2] 먹는 종이에는 어떤 영양소가 있을까? ········································15

[탐구 2-3] 먹는 종이에 대한 친구들의 반응은 어떠할까? ··························19

【탐구과제 3】 먹는 종이의 쓰임새를 찾아보자 ·················································21

[탐구 3-1] 먹는 종이의 활용: 영양적 측면 ·····················································21

[탐구 3-2] 먹는 종이의 활용: 기능적 측면 ·····················································23

[탐구 3-3] 먹는 종이의 활용: 환경적 측면 ·····················································24

Ⅳ. 결론 ···············································································································25

※ 참고 문헌 및 사이트 ···················································································27

- ii -

표 차 례

표 1. 종이 제조 과정 ·················································································································· 2

표 2. 염소와 사람의 소화과정 비교 ························································································ 3

표 3. 전국과학전람회 종이 관련 연구 ···················································································· 4

표 4. 완성된 먹는 종이의 특징 ································································································ 8

표 5. 건조 방법에 따른 종이의 변화 ······················································································ 9

표 6. 죽순종이 실험 결과 ······································································································· 10

표 7. 부추종이 실험결과 ········································································································· 10

표 8. 배추종이 실험결과 ········································································································· 11

표 9. 무종이 실험결과 ············································································································· 11

표 10. 사과종이 실험결과 ······································································································· 11

표 11. 종이의 보존 상태 관찰 결과 ····················································································· 13

표 12. 먹는 종이의 수분 함유율(%) ···················································································· 14

표 13. 요오드-녹말 반응을 이용한 비밀편지 쓰기 실험 ················································ 15

표 14. 요오드 용액을 이용한 비타민 반응 실험 ······························································· 17

표 15. 재료별 고형분 100g 당 무기질 함유량(mg) ························································· 17

표 16. 섬유소 함유율(%) ········································································································ 18

표 17. 설문조사 내용 ··············································································································· 19

표 18. 설문조사 모습 ··············································································································· 19

표 19. 설문지Ⅰ에 대한 조사 결과 ······················································································· 20

표 20. 설문지Ⅱ-종이 맛 구별하기에 대한 설문조사 결과 ············································ 20

표 21. 설문지Ⅱ-종이 맛 평가에 대한 설문조사 결과 ···················································· 20

표 22. 연령별 칼슘 섭취량과 부족비율 ··············································································· 21

표 23. 「한국인 영양섭취기준(’05)」에 따른 1일 권장섭취 횟수※ ····························· 22

- 1 -

I. 탐구 동기 및 목적

유진 : 수연아, 너 혹시 염소가 종이 먹는 거 알아?

수연 : 응, 직접 보진 못했지만 지난번에 인터넷에서 봤어.

유진 : 염소는 어떻게 종이를 먹을 수 있을까?

수연 : 그러게, 엄마가 그러는데 나도 어릴 땐 종이를 먹었대.

유진 : 그건 나도 그래. 난 얼마 전에도 먹었어. ‘종이 밥’이라는 책을 읽다가,

송이란 애가 종이를 먹는 것을 보고 나도 종이를 먹어 보았어.

수연 : 맛은 어땠어? 좋았어??

유진 : 전～혀 맛이 없었어. 그냥 텁텁하고 찝찝했지.

수연 : 그럼 송이는 맛도 없는 종이를 왜 먹은 건데?

유진 : 가난하고 너무 배가 고파 먹었어. 먹을 수 있는 종이면 좋았을 텐데......

수연 : 너 방금 먹을 수 있는 종이라고 했니? 사람이 먹을 수 있는 종이가 있

을까?

유진 : 글쎄, 먹을 수 있었다면 벌써 먹었을 걸! 사람도 먹을 수 있는 종이가 있

었으면 좋겠다.

수연 : 그래! 그러면 들고 다니면서 간식으로 먹을 수 있고, 배고픈 사람들도

도와줄 수 있을 거야.

유진 : 맞아! 우리가 먹을 수 있는 종이를 만들어 보는 게 어때?

수연 : 좋지! 맛있는 종이를 만들어 보자!

우리는 염소가 종이를 먹는 것을 보고 아래의 여러 가지 궁금증이 생겨 선생님께

말씀드렸더니 좋은 탐구 주제라고 하시며 직접 만들어 보면 좋겠다고 하셨다.

• 사람은 왜 종이를 먹을 수 없을까?

• 사람이 먹을 수 있는 종이를 만들 수 있을까?

• 사람이 먹을 수 있는 종이는 어떤 재료로 만들어야 할까?

• 사람이 먹을 수 있는 종이는 어떤 모양, 어떤 특성을 가지고 있을까?

• 사람이 먹을 수 있는 종이를 만들면 어떤 점이 좋을까?

이번 연구는 위의 궁금증을 해결하는 과정이라고 할 수 있다. 사람이 먹을 수 있

는 종이를 만드는 방법을 탐구하여 직접 만들어 보고, 먹을 수 있는 종이가 어떤

특성을 가졌는지 살펴보며, 이를 만들어 실생활에 어떻게 활용할 수 있는지 알아보

려고 한다.

- 2 -

Ⅱ. 사전 조사

1. 염소는 종이를 어떻게 소화시킬까?

가. 종이란 무엇인가?1)

종이는 식물성 섬유(셀룰로오스)를 물 속에서 자르고 두들겨 섬유 표면에 많은

털을 일으켜 섬유끼리 서로 붙을 수 있게 한 다음, 이것을 얇은 판모양으로 한 후

건조시켜 만든 것이다.

종이의 조건으로 다음의 네 가지를 든다.

첫째, 모양과 형태가 얇고 평평하다.

둘째, 원료는 풀어 놓은 식물 섬유(셀룰로오스)이다.

셋째, 산산이 흐트러진 섬유를 얼기설기 얽어 놓은 구조 곧 그물 구조를 가진다.

넷째, 섬유를 물 속에서 흐트러뜨린 후 체나 그물로 걷어 올려 물을 여과시켜 만

든다. 이것을 ‘종이를 뜬다’라고 한다.

나. 종이는 어떻게 만들어질까?

한국제지 홈페이지를 참고하여 일반적인 종이 만드는 과정을 아래와 같이 정리하였다.

펄프만들기 원료만들기 초지 가공

나무를 잘게

자른 후 섬유

질만을 뽑아내

어 펄프를 만

든다.

➡

펄프를 물과

여러 가지 화

학약품과 섞어

종이 원료를

만든다.

➡

원료로부터 종

이를 떠서 탈

수, 누름, 건조

과정을 거쳐

원지를 만든다.

➡

원지에 여러

가지 방법 및

원료로 처리를

하여 용도에

맞게 가공한다.

표 1. 종이 제조 과정

제지공장에서 종이를 만드는 과정과는 달리 가정에서 재활용 종이 만드는 과정을

인터넷을 통해 조사하여 보았다.

◦종이 불리기 → 믹서기에 갈기 → 틀 만들기 → 종이뜨기 → 물기빼기 → 말리

기 →두꺼운 물건으로 눌러놓기 → 완성2)

1) 한국제지 (http://www.hiper.com)2) http://blog.naver.com/batukim?Redirect=Log&logNo=70014421245

- 3 -

염 소 사 람

종이의 원료

(셀룰로오스)

섬유질을 녹여주는 미생물과 소

화액이 있음(소화가능)분해효소 없음(소화불가능)

소화기관염소는 되새김을 하는 반추동물에

속하며 위가 4개로 되어 있음

입 → 식도 → 위 → 소장 → 대장

→ 항문

소화과정

◦제1위/ 제2위: 풀이나 곡류를

주로 저장해서 2시간 정도 물과

혼합하여 반죽이 되는 운동과 미

생물의 작용 등으로 섬유계 탄수

화물의 소화준비가 이루어진다.

◦입: 음식물을 잘게 부수고, 녹말

을 분해한다.

◦위: 위액이 음식물 속의 단백

질을 분해한다.

◦소장: 음식물이 가장 작은 영

표 2. 염소와 사람의 소화과정 비교

다. 종이 원료와 식이 섬유의 비교

1) 종이 원료

일반적으로 종이의 원료는 펄프로 알려져 있다. 목재는 크게 셀룰로오스, 헤미셀

룰로오스, 리그닌으로 구성되어 있는데, 이 중 목재의 40∼50%를 차지하는 셀룰로

오스는 펄프의 성분이 된다.

2) 식이섬유

식이섬유는 인간의 장내 소화효소에 의해 소화되지 않는 탄수화물의 하나로 주

로 채소, 감자, 곡물, 과실, 해조류 등에 많이 들어있는 물질이다. 소화 흡수되지 않

기 때문에 이전에는 가치가 없는 것으로 인식되어 왔으나 식이섬유가 장질환, 동맥

경화증, 당뇨증, 담석 등의 예방에 유효한 것이 밝혀짐에 따라 단백질, 탄수화물, 지

방, 비타민, 무기질 다음으로 제 6의 영양소라 불리우며, 그 역할에 대한 연구가 많

아지고 있다.

라. 염소는 종이를 어떻게 소화시킬까?

염소는 종이를 먹고 소화를 잘 시키는데 사람은 왜 그러지 못할까? 인터넷에서

검색을 해 보았다. 염소는 종이의 원료인 셀룰로오스를 소화시키지만 안타깝게도

사람에게는 이 셀룰로오스를 분해하는 효소가 없다. 다만 깻잎, 상추 같은 것은 셀

룰로오스 이외에 소화시킬 수 있는 영양소가 포함되어 있기 때문에 먹을 수 있다고

한다.

- 4 -

◦제3위: 반죽된 덩어리를 한가

로울 때 다시 토해 씹어 바로 3

위로 보내어진다.

◦제4위: 3위에서 옮겨진 것을

소화시켜 장으로 보내어진다.

양소로 만들어지고, 작은 창자 벽

의 융털을 통해 흡수된다.

◦대장: 소장에서 내려온 음식물

에서 물을 흡수하고, 남은 찌꺼기

를 항문으로 내보낸다.

소화시간 약 24시간 ∼ 8일 약 24시간

알게 된 점

• 염소: 위가 4개이고, 섬유질을 녹여주는 미생물과 소화액이 있어

서 종이를 잘 소화시킨다.

• 사람: 섬유질을 소화하지 못한다. 대신 섬유질을 먹으면 장 안에

있는 찌꺼기와 함께 대변으로 나오기 때문에 변비예방에 효과가 있

다.

2. 선행 연구 조사

우리가 탐구할 내용을 위해 전국과학전람회 출품된 작품중에 종이에 관련된 자료

를 찾아보았다.

연도 출품자 탐구제목 탐구내용

2007년 제53회

전국과학전람회

박예린,

윤태완

갈대를 이용한 손쉬운

천연종이 제작과 효과에

대한 연구

갈대의 성질을 탐구하고

갈대를 이용하여 종이를

만들어 봄

표 3. 전국과학전람회 종이 관련 연구

알게 된 점

• 전람회에 출품된 작품 중에서 종이를 만드는 탐구는 있었으나, 우

리처럼 ‘사람이 먹을 수 있는 종이’에 대한 탐구내용은 없었다.

따라서 과일과 채소를 이용하여 사람이 먹을 수 있는 종이를 만드

는 것이 재미있고 가치있는 탐구과정이란 생각이 들었다.

- 5 -

3. 영양 선생님께 상담

우리는 먹는 종이를 만들어 보기 전에 영양학적으로 문제가 없는지를 학교 급식

실의 영양 선생님께 여쭤보기로 하였다. 질문지를 만들어서 선생님께 보여드리니

‘참 기발하고 창의적인 생각’이라며 칭찬해주셨다. 그리고 자세한 설명도 해주셨다.

질문 1 저희가 먹는 종이를 만드는 과정에서 섬유질로 인해서 종이를 만들 수 있다

는 것을 알게 되었습니다. 그럼 섬유질이 많이 들어있는 채소나 과일은 무엇

이 있을까요?

답변 1 과일 중에는 사과에 섬유질이 많고, 채소에는 배추와 당근에 많이 들어있단다.

질문 2 저희가 종이를 만들려면 믹서에 갈아야 하고 높은 열로 건조 시키는 과정이

있는데 이때 영양소 파괴라든가 하는 문제가 없을까요?

답변 2 영양소에 변화가 생긴다. 특히 수용성 단백질, 수용성 비타민, 무기질 등 물

에 녹는 영양소의 파괴가 상당히 클 것이다. 그래서 집에서 음식을 가지고

먹는 종이를 만드는 것은 불가능 할 수 도 있을 것이다.

질문 3 영양학적으로 봤을 때 먹는 종이에 대해 어떻게 생각하세요?

답변 3 먹는 종이를 만든다는 생각은 아주 기발한 생각이다. 하지만 영양소의 파괴

로 인해 집에서 만든다는 것은 불가능할 수도 있을 것이다.

영양 선생님과 상담 모습 설문지 내용

알게 된 점

• 섬유질이 많이 들어있는 과일과 채소에 대해 알게 되었다.

• 물에 섞고, 건조할 때 영양소 파괴가 생기고 어쩌면 먹는 종이를

만들 수 없을 지도 모르지만, 도전해 보기로 마음먹었다.

- 6 -

4. 종이 만들기 체험 학습

가. 장소 및 일시

•장소: 한국화학연구원(대전시 유성구)

•일시: 2010년 12월 18일 토요일 10:00∼12:00

나. 종이 만드는 과정

종이 잘게 부수기 물에 불리기 믹서로 간 종이

종이 틀에 옮기기 밀대로 밀기 내가 만든 종이 완성

알게 된 점

• 종이 만드는 일반적인 과정을 알게 되었다.

• 종이 원료에 대해 알게 되었다.

• 재활용 종이를 이용하여 우리 만의 종이를 만들어 보았다.

• 탈수과정과 건조과정이 종이를 만드는 중요한 과정임을 알게 되었다.

- 7 -

유 진: 먹을 수 있는 종이를 만들기 가장 적합한 재료가 무엇이 있을까요?

선생님: 종이의 원료는 섬유질이잖아. 나무인데 먹을 수 있는 나무?

수 연: 나무라...... 대나무! 죽순은 어떨까요?

유 진: 대나무를 먹을 수는 없으니까 죽순으로 만들어 보는 게 좋겠어요.

선생님: 그거 멋진 생각이구나. 지금은 생죽순이 없으니 통조림을 이용해야겠네.

수 연: 그리고 영양선생님 말씀처럼 섬유질이 많은 과일이나 야채로 만들어 봐요.

Ⅲ. 탐구 내용

탐구과제 1 : 먹는 종이를 만들어 보자

탐구 1-1 ) 여러 가지 재료로 먹는 종이 만들기

1. 탐구 동기

2. 탐구 과정

가. 준비물 : 과일과 채소(죽순, 부추, 배추, 무, 사과, 귤, 딸기), 체, 메쉬,

믹서, 녹즙기, 다리미, 헤어드라이어, 전자레인지, 오븐 등

나. 만드는 과정

① 재료를 깨끗이 씻은 후 잘게 썰어서 물과 믹서에 넣고 곱게 간다.

② 곱게 갈린 재료를 체망에 거른다.

③ 물이 담겨 있는 큰 통에 걸러진 재료를 넣었다 뺀다.

④ 손으로 물을 빼면서 모양을 만든다.

⑤ 다른 종이를 올려놓고 밀대로 여러 번 민다.

⑥ 건조시킨다.

재료 갈기 체망에 거르기 손으로 누르기

모양 잡기 밀대로 밀기 건조하기

- 8 -

3. 탐구 결과

다음과 같이 여러 가지 먹는 종이가 만들어졌다.

표 4. 완성된 먹는 종이의 특징

종 류 모 습 특 징 새롭게 알게 된 점

죽순종이

하얀색 종이가 만들

어졌다. 맛과 향이 좋

지 않았다.

처음에 체망에 걸러

만들었는데 메쉬를 알

게 되어 촘촘한 메쉬

80을 이용하였다.

부추종이

부추의 냄새가 나는

초록색 종이가 만들

어졌다. 김처럼 밥에

싸서 먹을 수 있었다.

실온에서 건조할 때보

다 다리미를 사용하여

건조하니 평평해지고

맛도 좋아졌다.

무종이

다리미로 다릴 때 구

수한 누룽지 냄새가

나는 하얀 무 종이가

만들어졌다.

얇게 만들어져서 종이

위에 글씨를 쓸 수 있

고, 비행기를 접을 수

도 있게 되었다.

배추종이

구수한 누룽지 냄새

가 나는 연두색 배추

종이가 만들어졌다.

배추종이와 무종이는

비슷한 냄새가 났다.

사과종이

사과향이 많이 나고

바삭바삭해서 맛있는

사과 종이가 만들어

졌다.

다리미로 건조해서 평

평해졌고 바삭바삭하여

먹기에 훨씬 좋았다.

혼합종이

당근, 사과, 수박을 녹

즙기에 갈고 남은 찌

꺼기를 이용하여 종이

를 만들었다.

녹즙찌꺼기를 재활용

하여 종이를 만들어

환경보호의 가능성을

제시하였다.

딸기종이

색깔은 예뻤으나 받침

종이에서 떨어지지 않

아 실패하였다.

탈수과정에서 건조 받

침대로 종이를 사용했

을 때 잘 떨어지지 않

는 문제점을 알았다.

귤종이

노란 색깔의 예쁜 종

이로 만들어졌으나

받침 종이에서 떨어지

지 않아 실패하였다.

잘 떨어지게 할 수 있

는 방법을 찾아보아야

한다는 것을 알았다.

- 9 -

유 진: 선생님, 실온에서 건조하니까 종이가 평평하지가 않아요.

수 연: 지난번 체험학습 때 열로 건조했잖아요. 우리가 옷을 다리는 것처럼 다

리미로 다리면 어떻게 될까요?

유 진: 헤어드라이도 따뜻하니 잘 마를 것 같아요.

선생님: 열과 압력을 가한다는 생각이 좋은데!

탐구 1-2 ) 다양한 건조 방법을 이용하여 먹는 종이 만들기

1. 탐구 동기

2. 탐구 방법

가. 실온건조: 밀대로 민 뒤 실온에서 건조

나. 헤어드라이어와 전자레인지 건조: 헤어드라이어로 말린 뒤 전자레인지에서 건조

다. 다리미 건조: 다리미로 열과 압력을 가해 건조

3. 탐구 결과

분 류 종 류 모 습 특 징

실온 실온건조모양이 일정하지 않다.

건조 시간이 오래 걸린다.

열헤어드라이어

전자레인지 건조

건조시간이 단축되었으나, 건

조시간을 정확히 맞추지 못할

경우, 까맣게 타는 부분이 생

긴다.

열+압력 다리미건조비교적 짧은 시간에 평평한

종이를 만들 수 있다.

표 5. 건조 방법에 따른 종이의 변화

알게 된 점

• 얇고 평평한 종이를 만들기 위한 가장 적당한 건조 방법을 알게 되었다.

① 헤어드라이기로 건조한 후, 전자레인지에서 1분 정도 건조시킨다.

② 하얀 면 수건을 덮어서 다리미로 2∼3번 다린다.

- 10 -

탐구 1-3 ) 재료의 양과 메쉬의 크기를 다르게 하여 먹는 종이 만들기

1. 탐구 동기

유 진: 집에서 만든 종이가 너무 두껍고 우리가 쓰는 종이랑 많이 달라요.

수 연: 더 얇은 종이를 만들고 싶어요. 접을 수 있는 종이요!

유 진: 두꺼우니까 얇게 하려면 과일과 채소를 적게 하면 어떨까요?

수 연: 그리고 메쉬도 다르게 해보는 게 좋을 것 같아요.

선생님: 그래, 이번에는 재료의 양과 메쉬 크기를 다르게 해서 만들어보자.

2. 탐구 과정

가. 재료의 양을 다르게 하여 종이를 만든다.

나. 메쉬 크기를 다르게 하여 종이를 만든다.

다. 재료의 양과 메쉬의 크기에 따라 종이가 어떻게 달라지는지 관찰하여 정리한다.

3. 탐구 결과

종 류 죽 순 종 이

재료의 양(g) 500 300 500 300

사용 메쉬3) 32 32 60 60

모 습

특 징

•눈으로 보는 느낌은 창호지 같았고 만져보니 매끈매끈했다.

•재료의 양을 달리하는 것에서는 큰 차이 없이 잘 만들어졌다.

•32메쉬로 만든 종이가 60메쉬로 만든 종이보다 더 얇았다.

표 6. 죽순종이 실험 결과

종 류 부 추 종 이

재료의 양(g) 150 100 150 100

사용 메쉬 32 32 60 60

모 습

특 징

창호지 같았고 만져보니 매끈매끈

했다. 32메쉬로 만든 종이가 60메쉬

로 만든 종이보다 더 얇았다.

A4 용지처럼 얇

고 매끈매끈하였

다.

한지처럼 너무 얇았

고 메쉬에서 떼어내

기가 너무 힘들었다.

표 7. 부추종이 실험결과

3) 네이버 백과사전: 메쉬(mesh)의 단위는 가로 세로 1인치 안에 들어 있는 구멍의 개수로 표현하며 숫자가 클수록 더 작은 구멍을 가진 메쉬가 된다.

- 11 -

종 류 배 추 종 이

재료의 양(g) 1000 700 1000 700

사용 메쉬 32 32 60 60

모 습

특 징•약간 두껍지만 부드러웠다.

•누룽지 냄새가 났다.

•연한 노랑빛이 나고 약간 두껍다.

•만지면 까칠까칠했다.

표 8. 배추종이 실험결과

종 류 무 종 이

재료의 양(g) 800 400 800 400

사용 메쉬 32 32 60 60

모 습

특 징

•눈으로 보기에 굉장히 얇았다.

•건조과정에서 누룽지 냄새가 났다.

•창호지를 보는 것 같았다.

•800g이 400g을 사용했을 때 보다

는 두꺼웠다.

•그림 그리는 도화지 같았다.

표 9. 무종이 실험결과

종 류 사 과 종 이

재료의 양(g) 1400 700 1400 700

사용 메쉬 32 32 60 60

모 습

특 징재료의 양이 많을수록 두꺼웠으나,

대체로 얇고 투명해서 기름종이 같았다.종이가 얇게 잘나왔다.

표 10. 사과종이 실험결과

알게 된 점

재료의 양에 따른 종이의 두께는 손으로 만져서는 별 차이를 느낄 수 없

었다. 다만 메쉬 크기에 의해 종이의 두께가 달라지는 것은 확실하였다.

앞으로 먹는 쓰임새에 따라 종이의 두께가 다르게 제작될 필요가 있다.

- 12 -

탐구과제 2 : 먹는 종이의 특징을 알아보자

탐구 2-1 ) 먹는 종이, 금방 상하지는 않을까?

1. 탐구 동기

수 연: 선생님, 우리가 만든 먹는 종이가 금방 상하지는 않겠죠?

유 진: 야채나 과일을 보관하는 것보다는 오래 가겠지?

선생님: 식품이 썩거나 변하는 것은 그 속에 미생물이 살기 때문이란다. 또 미

생물은 물이 있어야만 살 수 있고. 너희들의 궁금증을 해결하기 위해서

종이가 수분을 얼마나 갖고 있는지 알아보는 것도 좋겠구나.

2. 탐구 방법

가. 보존 상태 관찰

1) 준비물: 죽순종이, 부추종이, 배추종이, 무종이, 사과종이, 페트리접시

2) 관찰기간: 2011. 1. 10 ～ 1. 24.

3) 관찰 방법: 페트리 접시에 각각의 종이를 담고, 햇빛이 비치지 않고 바람이

잘 통하는 실온에 둔 뒤 그 변화를 관찰한다. 또한 미생물이 번식하고 있는지

현미경으로 관찰한다.

나. 수분함유율 분석

식품이 변하고 썩는 것은 온도, 습도 등 여러 가지 이유 때문이다. 여러 이유

중에서 식품은 미생물이 번식하여 상하는 경우가 가장 많다. 일반적으로 세균은

수분함유량이 15%이하에서는 번식하지 못한다고 한다. 따라서 종이에 함유된 수

분의 함유량을 조사하여 먹는 종이가 위생적으로 안전한지 알아본다.

정확한 수분함유량을 알기 위해 한국화학연구원에 부탁하였다. 그 과정을 간

단히 요약하면 다음과 같다.

1) 분석의뢰 일시 및 장소: 2011. 6. 20. 한국화학연구원

2) 분석 방법

① 처음 먹는 종이의 무게를 측정한다.

② 먹는 종이를 일정한 온도에서 건조시킨다.

③ 일정시간이 지난 후 먹는 종이의 무게를 측정한다.

④ 증발된 물의 비율을 구한다. (처음무게-나중무게)/나중무게×100

- 13 -

3. 탐구 결과

가. 종이의 보존 상태 관찰

종이눈으로 관찰한 결과 현미경으로 관찰한 결과

처 음 2주후 처 음 2주후

죽순종이

부추종이

배추종이

무 종 이

사과종이

관찰결과

2주 후 관찰한 종이는 모양이 변하지 않고 부패되지도 않았다. 현미경으

로 보았을 때도 미생물로 보이는 움직임을 볼 수 없었다. 그래서 먹는 종이

가 오랫동안 보존될 수 있는 가능성을 보여주었다. 하지만, 맛과 향은 처음

만들었을 때와는 차이가 있었고, 이를 보존하기 위한 방법을 알아봐야겠다.

표 11. 종이의 보존 상태 관찰 결과

알게 된 점

2주 후 관찰 결과 종이의 모양이 변하지 않았고, 곰팡이가 피거나

상한 부분이 없었다. 먹는 종이를 오랫동안 보관하여도 부패하지 않을

것이라는 사실을 알게 되었다. 다만, 맛과 향은 처음 만들었을 때와는

차이가 있었고, 이를 보존하기 위한 방법을 알아봐야겠다.

- 14 -

나. 종이의 수분 함유율 분석

식품이 썩는 것을 방지하려면 미생물의 번식을 막는 게 중요하다4). 미생물이 번

식하려면 수분, 영양, 공기, 온도 등의 조건이 맞아야 한다. 이 중에서 어느 것 하나

라도 맞지 않으면 미생물이 번식하지 못한다.

보통 세균은 수분함유율 15%이하에서는 번식할 수 없으며, 곰팡이균도 13% 이

하에서는 번식할 수 없다고 한다.

우리가 만든 먹는 종이는 아래의 표와 같이 수분을 갖고 있었다.

종 이 죽순종이 배추종이 무 종 이 사과종이혼합종이(사과+당근+수박)

수분함유율 8.0 10.0 11.0 9.0 11.0

비 고종이마다 수분함유율이 차이가 나는 것은 종이를 만든 원료가 다

르기 때문인 것 같다.

표 12. 먹는 종이의 수분 함유율(%)

위의 표에서와 같이 종이마다 수분함유율이 차이가 나지만 그 숫자는 세균이 자

랄 수 있는 15%에도 미치지 못하며, 보통 곰팡이 균이 번식하는 13%에도 미치지

못한다. 따라서 먹는 종이는 장기간 보관이 가능하며, 식품으로써 변질이나 부패의

위험에서 안전하다고 볼 수 있다.

알게 된 점

• 먹는 종이의 평균 수분함유율은 약 9.8%로 변질이나 부패가 잘 되지

않는, 우리가 마음 놓고 먹어도 괜찮은 종이라는 사실을 알게 되었다.

• 장마철이나 습기가 많은 곳에서는 종이에 수분이 들어가기 쉽다.

따라서 이를 방지할 보관 방법을 생각해 보아야 겠다.

4) 21세기 식품위생학, 금종화 저, 효일, 2004, p.23

- 15 -

탐구 2-2 ) 먹는 종이에는 어떤 영양소가 있을까?

1. 탐구 동기

유 진: 먹는 종이를 만들 때 영양소는 어떻게 될까요? 과일이나 채소에 있는

영양소가 그대로 들어 있을까요?

수 연: 영양선생님께서 먹는 종이를 만들 때 영양소가 파괴된다고 하셨어요.

하지만, 과일이나 야채로 만들었으니 야채를 잘 먹지 않는 친구들에게

도움이 되지 않을까요?

선생님: 과일에는 비타민과 무기질이 많으니까 그 영양소가 남아 있는지 조사해

보면 되겠구나.

2. 탐구 방법

가. 요오드 용액을 이용한 비타민 반응 실험

우리는 채소와 과일에 많이 들어있는 비타민이 우리가 만든 먹는 종이에는 얼만

큼 있는지 궁금하여 영양소를 분석해주는 기관에 부탁하였으나, 여러 가지 이유로

비타민은 할 수 없다고 하였다. 마침 우리가 다니는 과학교실에서 비타민 검출 실

험을 했다. 이를 응용하여 먹는 종이에 비타민이 있는지 알아보기로 하고 인터넷으

로 검색을 하고 선생님께 자료를 얻어 실험을 하였다.

1) 실험의 원리: 비밀 편지를 쓰는 원리와 같다. 녹말은 요오드와 반응 시 용액

의 색이 청남색으로 변한다. 이는 종이에 들어있는 녹말(셀룰로오스) 때문이

다. 그런데 여기서 면봉에 비타민C가 들어있는 음료수를 묻혀 글씨를 쓰면

그 부분은 비타민C가 청남색으로 바뀌는 과정을 방해하여 투명해지게 된다.

2) 준비물: 시험지(먹는 종이), 요오드 용액, 스포이드

3) 실험방법: 시험지(먹는 종이) 위에 같은 양의 요오드 용액을 떨어뜨린 후

색깔의 변화를 관찰한다.

준비물: 요오드용액,

비타민C 녹인 물, 면봉

면봉에 비타민C 녹인 물

을 묻혀 글씨 쓰고 말리기

요오드 용액에 담그

기

비타민C가 묻은 곳만 하얗고

나머지는 청남색으로 변함

표 13. 요오드-녹말 반응을 이용한 비밀편지 쓰기 실험

- 16 -

나. 무기질 분석

채소나 과일에 많이 들어있는 무기질이 먹는 종이에 얼마만큼 남아있는지 궁금하여

아래와 같이 무기질 분석을 부탁하였다.

분석 기관을 알아보려고 학교 영양 선생님께 여쭤 보았다. 처음에는 환경청에 전화

해보았더니 개인 분석 연구소를 소개해주셨다. 그 곳에서도 쉽지 않다고 말씀하셨다.

많은 고생을 한 후 충북대학교 분석실을 알게 되어 부탁을 하였다.

1) 분석의뢰 일시 및 장소: 2011. 6. 20, 충북대 공동실험 실습관

2) 실험기기 및 관련 규격

가) 시료전처리 : 핫플레이트

나) 분석기기 : 유도결합 플라즈마 분광광도계

Perkin Elmer(제조사) Optima 7300DV(모델명)

3) 분석 의뢰한 무기질의 종류 : 철, 칼슘, 인

4) 분석 의뢰한 먹는 종이의 종류: 사과종이, 무종이, 죽순종이, 배추종이,

혼합종이(사과+당근+수박)

다. 섬유소 분석

먹는 종이는 과일이나 채소의 섬유질을 이용하여 만든 것이므로, 먹는 종이에 섬

유소가 많이 남아 있을 것이라 추측하여 아래와 같이 전문기관에 분석을 부탁하여

먹는 종이에 남아있는 섬유소를 조사한다.

1) 분석 의뢰 일시 및 장소: 2011. 6 . 20 , 한국화학연구원

2) 분석 의뢰한 섬유소: 알파 셀룰로오스5)

3) 분석 의뢰한 종이: 사과종이, 무종이, 죽순종이, 배추종이,

혼합종이(사과+당근+수박)

5) 네이버 지식사전 : 양질의 종이 생산물을 만드는 데 사용되는 길고 내구성 있는 식물성 섬유

- 17 -

3. 탐구 결과

가. 요오드 용액을 이용한 비타민 반응 실험

종 류 죽순종이 부추종이 배추종이 무종이 사과종이

실

험

모

습

떨어

뜨린

직후

10분

경과

후

실험결과요오드용액이

투명해짐

요오드용액이

투명해짐

요오드용액이

투명해짐

요오드용액이

투명해짐

요오드용액이

투명해짐

표 14. 요오드 용액을 이용한 비타민 반응 실험

알게 된 점

요오드 용액을 이용한 비타민 반응 실험에서는 떨어뜨렸던 요오드

용액이 모두 투명해졌다. 정확한 양은 알 수 없지만 먹는 종이에 비

타민이 남아 있다는 것을 알게 되었다.

나. 무기질 분석

무기질 분석결과는 각각의 재료에서 수분함유율을 뺀 수분이 아닌 나머지 부분

(고형분)만을 가지고 전체 고형분에 대한 무기질의 비율을 구하였다.

종 류 철 칼슘 인 비고

죽 순 15.71 200.0 1100.0

죽순종이 3.30 321.1 384.2

배 추 11.36 840.9 568.2

배추종이 7.66 1372.0 438.2

무 12.28 456.1 403.5

무 종 이 3.75 1375.4 114.7

사 과 1.83 18.3 48.8

사과종이 1.79 704.4 24.1

표 15. 재료별 고형분 100g 당 무기질 함유량(mg)

- 18 -

알게 된 점

• 철과 인의 함유량은 종이를 만드는 과정에서 얼마만큼이 사라져

없어지는 반면, 칼슘은 오히려 그 양이 증가하였다.

• 무기질 양은 재료에 따라 다르지만 무기질도 먹는 종이에 남아있

는 것을 알게 되었다.

다. 섬유소 분석

죽순종이 배추종이 무종이 사과종이혼합종이

(사과+당근+수박)

섬유소 96.90 90.22 94.43 91.12 90.27

결과

섬유소 함유율은 먹는 종이 모두 90% 이상으로 높았으며 죽순이

96.9%로 가장 높았다. 섬유소 함유율의 차이는 각 종이의 원료에 따라

섬유소의 종류와 양이 다르기 때문으로 추측되었다.

표 16. 섬유소 함유율(%)

알게 된 점

• 섬유소 함유율이 모두 90% 이상인 것으로 보아 먹는 종이의 성분

은 거의 섬유소라고 할 수 있다. 과일이나 야채 섭취가 부족한 어린

이나 변비로 고생하는 사람들, 질병으로 꾸준히 섬유소를 섭취해야

하는 환자들에게 섬유소 보충제로서 도움이 될 수 있을 것이다.

- 19 -

탐구 2-3 ) 먹는 종이에 대한 친구들의 반응은 어떠할까?

1. 탐구 동기

유 진: 우리가 만든 ‘먹는 종이’를 사람들이 좋아 할까요? 진짜 맛있는데......

수 연: 친구들도 먹어보면 반할거야. 신기한 걸 애들을 좋아하잖아.

유 진: 그럼, 학교 친구들에게 시식을 하면 어떨까?

수 연: 시식? 친구들이 먹으려고 할까?

선생님: 좋은 생각이다. 야채를 싫어하는 친구들도 호기심에 먹어 볼 거야.

2. 탐구 방법

가. 설문조사 일시: 2011년 2월 15일 화요일

나. 장소 및 조사대상: 금성초 5학년 2학급 60명

다. 시식한 종이: 사과종이, 부추종이, 배추종이, 무종이, 당근종이

라. 조사방법: 설문조사 내용에 의한다.

설문지Ⅰ(먹기 전) 설문지Ⅱ(먹어 본 후)

1. 종이를 먹어본 경험이 있습니까?

__예 __아니오

2. 염소가 종이를 먹는다는 것을 알고 있습니까?

__예 __아니오

3. 사람도 종이를 먹어 소화시킬 수 있다고 생각하나요?

__예 __아니오

4. 먹는 종이가 있다면 먹어 볼 의사가 있나요?

__예 __아니오

※다음은 ‘먹는 종이’를 시식한 다음 생각한

어떤 맛이 나는지 써주시고, 맛의 느낌에

‘○'표 해주세요.(예 : 사과 맛, 딸기 맛 )

번 호 종이 이름 맛의 느낌 기타의견

1번종이 ( ) 맛 맛있다( )

맛없다( )

2번종이 ( ) 맛 맛있다( )

맛없다( )

3번종이 ( ) 맛 맛있다( )

맛없다( )

4번종이 ( ) 맛 맛있다( )

맛없다( )

5번종이 ( ) 맛 맛있다( )

맛없다( )

표 17. 설문조사 내용

표 18. 설문조사 모습

- 20 -

3. 탐구 결과

가. 설문Ⅰ- 종이 시식 경험 결과

대답질문

예 아니오

응답수 백분율 응답수 백분율

종이를 먹어 본 경험이 있다. 28 46.7 32 53.3

염소가 종이를 먹는다는 것을 알고 있다. 36 60.0 24 40.0

사람도 종이를 먹어 소화시킬 수 있다. 39 65.0 21 35.0

먹는 종이가 있다면 먹어 보겠다. 47 78.3 13 21.7

표 19. 설문지Ⅰ에 대한 조사 결과

알게 된 점

• 친구들의 반응은 기대 이상이었다. 서로 먹는 종이를 달라고 하며

축제 분위기였다.

• 사과 종이는 바삭바삭해서 그대로 먹었는데 과자 같다고 하였다.

• 부추 종이와 배추 종이는 밥에 싸서 시식했는데 특히 부추종이는

너무 맛있다고 서로들 달라고 하였다. 우리도 부추 종이가 제일 맛

있다고 생각했는데 역시 친구들도 같은 생각이었다. 채소를 싫어하

는 친구들에게는 부추 종이가 제일 좋은 것 같다.

나. 설문Ⅱ-종이 맛에 대한 설문 결과

부추종이 배추종이 무종이 사과종이 당근종이 계

맞힘 40 39 36 52 56 223

틀림 20 21 24 8 4 77

기타 ․ ․ ․ ․ ․ ․

표 20. 설문지Ⅱ-종이 맛 구별하기에 대한 설문조사 결과

부추종이 배추종이 무종이 사과종이 당근종이 계

맛있다 35 22 34 50 53 194

맛없다 25 38 26 10 7 106

기 타 ․ ․ ․ ․ ․ ․

표 21. 설문지Ⅱ-종이 맛 평가에 대한 설문조사 결과

알게 된 점

• 친구들이 당근종이, 사과종이, 부추종이의 맛을 잘 맞혔다.

• 친구들이 당근종이, 사과종이, 부추종이가 맛있다고 했다.

• 배추종이는 양파맛과 마늘맛이 난다는 응답이 있었다.(12명)

- 21 -

탐구과제 3 : 먹는 종이의 쓰임새를 찾아보자

1. 탐구 동기

선생님: 그동안 과일과 채소로 종이를 많이 만들어봐서 이제는 종이박사가 되었겠네.

수 연: 네∼그래도 비타민반응 실험하는 과정이 제일 신기했어요.

유 진: 이렇게 우리가 만든 종이를 이제 어떻게 쓰면 좋을까요?

수 연: 그냥 먹어도 맛있던데....

유 진: 김밥을 만들어 먹어볼까?

선생님: 그래, 우리가 알아낸 종이의 특성을 이용해서 종이가 어떻게 쓰일 수

있을까 생각해보자.

2. 탐구 방법

가. 먹는 종이가 가지고 있는 영양소를 활용할 수 있는 방법을 찾아본다.

나. 먹는 종이 자체를 활용할 수 있는 방법을 찾아본다.

다. 먹는 종이가 환경적인 면에서 어떤 좋은 점이 있을지 찾아본다.

3. 탐구 결과

탐구 3-1 ) 먹는 종이의 활용 : 영양적 측면

가. 칼슘과 철분 보충제

식품의약품안전청은 전국의 영유아, 어린이 및 청소년 등 6,600여명을 대상으로

식품섭취량 및 섭취횟수를 조사한 결과(’07∼’09), 어린이․청소년들의 칼슘, 철분

등의 평균 섭취량이 권장섭취량의 58.1%, 89.9%로 낮게 나타났다고 발표하였다.6).

연 령 유(1-6세) 초(7-12세) 중(13-19세)

칼슘부족비율 78.7% 90.3% 96.9%

칼슘권장섭취량7)(남) (6-8세)700mg (9-11세)800mg (12-19세)1000mg

칼슘권장섭취량(여) (6-8세)700mg (9-11세)800mg (12-19세)900mg

표 22. 연령별 칼슘 섭취량과 부족비율

6) 식약청 홈페이지 http://www.kfda.go.kr

7) 한국인의 연령별 1일 칼슘 권장섭취량(한국인 영양섭취기준, 보건복지부, 2005)

- 22 -

알게 된 점

먹는 종이는 과일과 채소를 이용하여 만들었기 때문에 같은 무게를

비교했을 때 무기질 함량이 많아서 어린이와 청소년들에게 필요한

칼슘과 철분을 보충해주는 보충제로 사용할 수 있으리라 생각한다.

나. 섬유소 보충제

식품의약품안전청이 전국 초등학생 2,335명을 대상으로 실시한 ‘2010 어린이 식생

활환경 조사’ 결과, 매일 2회 이상 과일을 섭취하는 어린이는 14.2%, 채소반찬은

30.2%, 우유 20.7% 뿐이었다. ‘한국인 영양섭취 기준’에 따른 권장섭취 횟수에 비하

여 많은 어린이들이 이들 식품에 대한 섭취 횟수가 부족한 것으로 나타났다. 따라

서 가정과 학교에서는 어린이들에게 과일, 채소, 우유 등과 같은 신선한 식품을 좀

더 많이 섭취할 수 있도록 관심을 가지고 지도·교육할 필요가 있는 것으로 분석되

었다고 발표하였다.

구 분 과일 채소 우유 및 유제품

9∼11세 여자(1,800kcal 기준) /남자(2,000kcal 기준) 2회 5회 2회

표 23. 「한국인 영양섭취기준(’05)」에 따른 1일 권장섭취 횟수※

※ 한국영양학회에서 개인의 영양섭취기준을 만족시키기 위해 연령별 필요열량에 맞춰 식품군별 권장섭취 횟수 제시

알게 된 점

먹는 종이의 주성분은 섬유소라고 할 수 있다. 또한 두께가 얇아 입

에서 사르르 녹기 때문에 과일과 채소의 섭취가 부족한 어린이뿐

아니라 섬유질을 공급해 줘야 하는 노인이나 환자에게 도움을 줄

수 있을 것이다.

- 23 -

탐구 3-2 ) 먹는 종이의 활용 : 기능적 측면

표 24. 먹는 종이의 활용 모습

종 류 활 용 모 습

부 추 김

부추와 김을 반씩 섞어 부추김종이를 만들 수 있다.

부추종이구이

먹는종이에 들기름을 발라 소금을 뿌려 구운김처럼 먹을 수 있다.

부 추 김 밥

부추종이를 김처럼 활용하여 부추김밥을 쌀 수 있다.

포 장 지

여러 가지 먹는 종이는 초콜릿, 카스테라, 케이크 등의 포장지로도활용할 수 있다. 초콜릿 포장지로 초콜릿을 싸서 함께 먹는다.

비 밀 편 지

먹는 종이에 식용색소로 글씨를 써서 친구와 비밀 편지를 주고 받을 수 있다.

맛있는 간식

먹는 종이 자체를 간식으로 활용할 수 있다.

알게 된 점

• 먹는 종이는 반찬, 간식, 포장재, 비밀편지지 등 다양한 용도로 활

용될 수 있음을 알게 되었다.

• 앞으로 먹는 종이는 여러 곳에서 더 많은 목적으로 사용될 수 있

을 것으로 생각된다.

- 24 -

탐구 3-3 ) 먹는 종이의 활용 : 환경적 측면

먹는 종이가 가지고 있는 환경적인 측면을 고려해 볼 때 다음 그림과 같이 환경

보존에 기여하는 좋은 점이 있다.

친환경적제작 과정

삼림 보호

음식물 찌꺼기 재활용

남는 농산물활 용

환경보존

• 친환경적 제작과정 : 먹는 종이를 만드는 과정에서는 환경을 오염시키는 표백

제, 염색제 등 각종 화학약품을 사용하지 않는다. 따라서 제작과정이 환경 친화적이

라 할 수 있다.

• 삼림 보호 : 실제로 숲이 파괴되는 가장 주된 이유는 나무가 종이의 재료이기

때문이다. 전 세계 숲에서 벌목하는 나무의 42%가 종이의 원료가 되는 펄프를 만드

는데 이용된다고 한다. 따라서 나무가 아닌 과일과 채소로 종이를 만들면 삼림을

보호할 수 있다.

• 음식물 찌꺼기 재활용 : 녹즙 찌꺼기를 이용한 종이 만들기는 가정에서 버려

지는 음식물 찌꺼기, 과일껍질, 공장에서 쥬스를 만들고 남겨진 찌꺼기 등을 다시

활용하므로 환경을 보호할 수 있음을 보여준다.

• 남는 농산물 활용 : 가끔 텔레비전에서 배추밭을 갈아 엎는 장면을 본 적이

있다. 일년 내내 힘들게 농사를 지었는데 배추가 너무 많이 생산되어 팔리지가 않

자 밭을 갈아 엎는다고 한다. 이렇게 남는 농산물을 이용하여 종이를 만들게 되면,

농가 피해도 줄이고 환경도 살릴 수 있게 된다.

알게 된 점

• 먹는 종이는 친환경적 제작과정을 가지며, 삼림을 보호하고 음식

물 찌꺼기와 남는 농산물을 재활용함으로써 지구 환경 보존에 도움

이 된다는 것을 알았다.

• 앞으로 먹는 종이가 식량을 대신할 수 있는 영양소를 넣어 기아

로 허덕이는 사람들, 지진, 태풍 등의 피해를 입은 난민 등에게 구

호물품으로 활용된다면 좋겠다.

- 25 -

Ⅳ. 결 론

1. 사람이 먹을 수 있는 종이를 만들 수 있다.

염소는 몸속에 섬유질(셀룰로오스)을 소화시킬 수 있는 기능이 있어서 종이를

잘 소화시키는데 사람은 염소와 소화기관이 달라서 종이를 소화시키지 못한다.

이번 탐구를 통하여 채소나 과일을 이용하여 죽순종이, 부추종이, 배추종이, 무

종이, 사과종이 등 사람이 먹을 수 있는 종이를 만들 수 있었다.

2. 먹는 종이의 특성을 알아보았다.

과일과 채소로 만든 종이는

• 수분함유율이 낮고 미생물이 번식하지 않아 장기간 보관이 가능하다.

• 비타민, 무기질, 섬유소 등의 영양소를 함유하고 있다.

• 설문조사 결과, 어린이들에게 긍정적인 반응을 얻어 앞으로 어린이들을

대상으로 활용될 수 있는 가능성을 보여 주었다.

3. 먹는 종이는 다양하게 활용될 수 있다.

과일과 채소로 만든 종이는

• 종이에 함유된 영양소를 활용하여 영양소 보충제로 활용할 수 있다.

• 반찬, 간식, 포장재, 비밀편지지 등 다양한 용도로 활용될 수 있다.

• 친환경적 제작과정을 가지며, 삼림을 보호하고 음식물 찌꺼기와 남는 농산물

을 재활용함으로써 지구 환경 보존에 도움이 된다.

4. 더 탐구하고 싶은 내용

먹는 종이를 만드는 탐구 활동은 재미있었다. 또 우리의 호기심을 풀게 해 준 과

정이었다. 앞으로도 이런 과학적 탐구활동에 더 관심을 가지고 적극적으로 해보고

싶다. 아울러 더 탐구하고 싶은 내용은 아래와 같다.

1) 지금까지 사용한 과일과 채소가 아닌 다른 재료를 이용하여 먹는 종이를 만들

고 싶다.

2) 먹는 종이에 들어있는 비타민의 양을 정확하게 알아보고 싶다.

3) 먹는 종이를 여러 가지로 활용할 수 있는 방법을 더 탐구하고 싶다.

- 26 -

※. 참고 문헌 및 사이트

1. 편집부, <동물도감>, 메가북, 2010 01월

2. 이흥우 지음, <파블로프가 들려주는 소화이야기>, (주) 자음과 모음, 2010년 09월

3. 네이버 지식사전(www.naver.com)

4. 한국제지홈페이지(http://www.hiper.com)