高俊光 2013.10.**

学生营养改善与学校供餐探讨会

学生饮用奶校内运行规范

蒙牛集团 ·学生奶项目部 2013.11.15

截止到 2012 年底，在已实施营养改善计划的国家试点县和地方试点县中，分别有 5.8 万所和 1.7 万所学校，采用牛奶或“牛奶 +X ( 鸡蛋、糕点、火腿肠等 )” 的加餐模式

截止到 2012 年底，国家“学生饮用奶计划”在全国 28 个省市 283 个城市15000 多所学校开展，日饮用学生人数达到了 840 万人

牛奶已成为营养改善计划不可或缺的食品

目前，有超过 2000万 / 天的学生在校饮用牛奶

3

100% 牧场奶奶

源

全封闭挤奶

现代化工厂加工

全球样板工厂优质奶源带

GMP/HACCP

7 天保温实验

低乳糖产品

操作定时验收

专业团队服务

7 流程落地执行

掌握危机处理

原奶 牧场 生产加工 产品 经销商 学校

安全、健康、美味蒙牛学生奶

航天员牛奶、超级女声、每天一斤奶……刻入全国人民的集体记忆

我们以“国家学生饮用奶计划”的管理方法为例，共同探讨学生奶在“营养改善计划”中的校内规范管理办法

奶源 定点生产企业 分销及配送企业 学校 学生

牧场及奶源管理要求奶源升级

HACCPUHT7 天保温检测监管

招标及管理培训与考核

校内规范操作

让我们一起看一看学生奶推广全过程

校 内 规 范 操 作校 内 规 范 操 作

1 【沟通培训】有效落地

2 【流程控制】关键举措

3 【制度管理】有章可循

校内规范操作关键环节内容

理解“营养改善项目”

强化校内食品安全意识

落实校内规范操作流程

指导、督促与监督

入校前强调规范操作以及安 全饮食方法和常识

入校后坚持营养与健康教育

有效沟通 宣传培训

1 、【沟通培训】有效落地

宣传与培训的形式 集中组织培训（播放 DVD 、讲授、互动等形式） 运用图文资料（ DVD 、告老师或家长的一封信、海报、其它宣传单） 媒体等

入校初期的培训内容 规范操作的重要性 校内规范流程及关键点分析 课间饮用的好处 如何指导学生正确饮用 乳糖不耐受症及群体癔症相关饮用知识 突发性事件的处理方法

入校一段时间后的培训内容 营养与健康教育 均衡膳食知识 食品安全知识 卫生知识

1 、【沟通培训】有效落地

— 通过家长一封信的形式广泛宣传饮奶健康知识，进行家长沟通。

教育局下发文件 教育局组织 以区县为单位 分发物料宣传 深入到村小 入校千人培训 营养师走进工厂延安 武威 西安 临沂 罗平 万州 眉山

— 协助政府宣传工作，通过知识讲授的形式，将规范操作宣传到位

1 、【沟通培训】有效落地

— 邀请家长走进学校参观牛奶的规范管理过程，充分了解校园食品安全管理，切实解除家长顾虑

活动现场布置欢迎家长的到来家长认真听取校园食品管理办法走进奶屋参观陪同孩子饮奶

1 、【沟通培训】有效落地

规范操作采购 配送 存储 领取分发 饮用 回收

明确采购 确认供应企业是否有学生饮用奶生产资质，并进

行索证（企业营业执照、卫生许可证、食品流通

许可证、产品质量检验合格证）

查验学生饮用奶外包装、包装标识是否符合规定

建立采购记录

2 、【流程控制】关键举措

规范操作采购 配送 存储 领取分发 饮用 回收

文明配送• 车厢环境： 5 无 : 无毒、无害、无异味、无易潮、无易腐蚀， 侧面、底面防护，车辆每周清洗一次，• 搬运： 轻拿、轻放、整齐、平整； 不野蛮操作；• 车体 VI: 2选 1 ，专用入校标识• 配备专人专车、按时按量配送，专人着工作服、工作卡 ;

• 配送随车携带出库单（二级追溯单）， 再次检查外包装• 课间不进入学校，入校不鸣笛、注意学生安全、有应急预案

2 、【流程控制】关键举措

标准存储奶屋： （ 4 环）：干燥、整洁、通风、避光；不符合的需先进行清理和粉刷，地面不卫生

不平整的，建议铺垫地板革）

（ 7 防）：防范措施：盗冻潮火尘，蝇鼠 （特别配置：防盗窗、灭蝇灯、灭鼠器）

（ 1 计）：温湿度：库房温、湿度保持 5-30℃恒温，相对湿度 10-60%

（ 5 无）：无毒、无害、无异味、无易潮、无易腐蚀

规范操作采购 配送 存储 领取分发 饮用 回收

2 、【流程控制】关键举措

规范操作采购 配送 存储 领取分发 饮用 回收

标准存储码垛要求：一垫五不靠（一垫 15五不靠 30 ）；花垛 13,直垛 8 ，不倒置、不侧放；先进先出

分区：整箱、零包、留样及物料区；

物料：门牌、上墙制度、留样处、奶架、奶筐、垫板、回收桶、加热器，开箱尺、班级贴

2 、【流程控制】关键举措

标准存储记录： 2 单 1 卡：入库单（同客户出库单、二级追溯单）；学生领奶记录表单；学生奶拜访联系卡；

留存：入库单领奶记录表单 1 个月以上；学生奶拜访联系卡一学期以上；产品留样 2 天以上；加热：室外温度低于 5℃时开始加热。加热后的产品需当日消化完毕。

规范操作配送 存储 领取分发 饮用 回收采购

2 、【流程控制】关键举措

规范操作采购 配送 存储 领取分发 饮用 回收

有序领取 整箱拆包，留样，不倒置、轻放

专人领取、核对数量登记记录。

检查分发 专人分发，老师监督

再次检查外包装，发放定购学生。

开箱检查 记录留样 签收领取 检查分发

2 、【流程控制】关键举措

规范操作采购 配送 存储 领取分发 饮用 回收

科学饮用 原则： 专人监督 定时定点集中饮用

注意事项 : 一宗旨：发现异常找老师

二注意：身体不适不要饮、剧烈运动不要饮

三必须：先洗手、查包装、小口尝

四不要：不空腹、不交叉、不分次、不过量

2 、【流程控制】关键举措

19

规范操作采购 配送 存储 领取分发 饮用 回收

科学饮用

小小领饮员 天天保安全

工作原理：1 、每个班级值日生担任领饮员的角色，带领同学集体食用营养餐，集体检查包装、查日期、小口尝，查包装，有效的避免问题牛奶的入口，而且无交叉、无分次。2 、人人争当领饮员，同时减轻班主任的工作量，老师在一旁监督，执行定时定点集中饮用，非常有效。

叮铃铃下课啦，香甜的牛奶到班级了，我是小小值日生，带领同学们一起饮用牛奶也是一项工作哟~

2 、【流程控制】关键举措

20

1 、为了有效掌握学生的身体状况，由各班主任通过询问得知当日学生的身体基本情况，并测试体温； 2 、询问内容包含是否吃早餐、是否有身体不舒服的情况； 3 、建立晨检档案，记录留存，便于查询； 4 、可有效避免空腹饮奶不适、身体本身不适食用营养餐的情况发生

科学饮用

晨检记录

20

规范操作采购 配送 存储 领取分发 饮用 回收

身体有异常的小朋友会记录在册哦，有效避免身体不适而带来的状况

2 、【流程控制】关键举措

采购 配送 存储 领取分发 饮用 回收

规范操作

环保回收

指导学生把学生奶喝干净，压扁包装、折起四角，放到篮子内，避免污染环境

做到收发同数，确保学生全部喝完

值日生统一集中把废包送到指定回收地点

校内营养师第一时间清洗奶筐

2 、【流程控制】关键举措

制度管理主要内容

【产品及物料管理台账】

【学校及校内专管员联系卡】

【校内职责制度】

【突发性事件处理办法】

3 、【制度管理】有章可循

管理台账——学校仓储发放管理台账明细3 、【制度管理】有章可循

管理台账——产品入库管理台账明细3 、【制度管理】有章可循

管理台账——牛奶分发领取及奶包回收签收单3 、【制度管理】有章可循

学校及校内专管员联系卡3 、【制度管理】有章可循

27

建立学生奶专项信息管理系统，纳入 SAP系统化管理

（ 1 ）启动学生奶专项信息处理系统，实现全链条信息化

（ 2 ）涉及从牧场到学生全产业链信息的统一出入口，全程追溯

（ 3 ）完全信息化运作，便于市场现状数据记录更新及历史数据存储、查阅

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定点医院统计

经销商档案增加 修改 删除

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客户代码 公司名称 负责人 联系电话 联系地址 经销区域 其他经销商档案

查询

经销商档案××

经销商档案 -安徽

川藏渝

河南

黑吉

湖北

湖南

江苏

津冀

晋蒙西

辽蒙东

闽赣

山东

陕甘宁青

粤海

云贵广

浙江

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-01 四川

02 重庆

03 西藏

重庆市万州区蒙庆商贸有限公司1510220 李容 13206278555 万州区金泰花园A2-3-601 云阳县

重庆晓舍商贸有限公司1510243 周贤洪 18983109029 璧山县重庆市比璧山县壁成街道港升还建房C区三栋5. 6号

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序号 营销中心 行政省 省办 城市级别 经销商 公司名称 经销商类型是否专营 专员

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城市 城市类型 经销商代码

事件经过（详述）

引发原因

报告附件 …

1 常温 山东山东学生奶RBU

备注

处理人 叶怀平4月28日早晨库管在清理仓库的时候闻到有较强奶臭味，因此仔细检查产品，发现4月6日生产纯牛奶多个箱体出现牛奶外溢的情况，奶箱外表完好，打开后发现有有的奶包

生产线故障划破奶包

库存管理

3 、【制度管理】有章可循

制度管理——校内职责制度

3 、【制度管理】有章可循

突发性事件处理办法

3 、【制度管理】有章可循

突发性事件处理办法

3 、【制度管理】有章可循

31

以质量为起点，走向规范无论是食堂供餐还是牛奶加餐，无论是牛奶还是食品的供应，都需要系统化、规范化的流程来管理，才能确保孩子吃得安全，老师家长放心。