2014 № 1-2

www.to-ural.ru

Грамотный сервис — основа продаж

Бизнес в стиле ретро: эффективность

консервативных методик

EUROSHOP-2014: новинки холодильного

оборудования на стенде ARNEG

Элитные рестораны: от великосветского

салона до джаза

КомплеКтация отеля Формирование бюджета.

строительный рынок или контрактные поставки?

«ГиперБола» — новое слово

в техническом оснащении магазина

ре

кла

ма

ре

кла

ма

620085, г. Екатеринбургул. Монтерская, д. 3, оф. 201, 203

тел/факс: +7 (343) 221-55-20e-mail: mail@odo66.ru

www.odo66.ruВ наличии

В ЕкатЕринбургЕ

Функциональные характеристики и удоб-ство в эксплуатации холодильных столов обеспечивают повсеместно экономию времени, эргономичность рабочего про-странства и качество хранения продук-ции, а значит, и качество предлагаемых нам с вами готовых изделий.

Возможность изготовления столов по индивидуальным размерам за-казчика, в т.ч. с инсталляцией моеч-ного отделения.

Также холодильные столы мо-гут быть изготовлены с бор-тами и без них (островными).

Столы могут изготав-ливаться как с распаш-ными дверцами, так и с большим количеством выдвижных ящиков.

Температурный режим мо-жет варьироваться от –2 до +8оС для среднетемпера-турных моделей и от –10 до –20оС для низкотемпера-турных моделей.

Охлаждение, заморозка, автомати-ческое размораживание продуктов и возможность как кратковременного, так и длительного хранения пищевой продукции — вот далеко не полный перечень функций, которые обеспе-чивает нам холодильный стол.

Холодильный стол — замечательная кон-струкция, совмещающая в себе функции ку-хонного стола и холодильника.

ре

кла

ма

ПРОЕКТИРОВАНИЕ• холодильных складов (мелкооптовых, производственных, распределительных)• разработка техзадания, архитектурные решения, конструкции металлические, фундаменты, тепловые полы, ТХ• системы холодоснабжения

МОНТАЖ• холодильных складов и камер различного формата• холодильного оборудования любой сложности

ПРОИЗВОДСТВО• систем центрального холодоснабжения, агрегатов на базе компрессоров, автоматики, теплообменного оборудования ведущих европейских производителей

ПОСТАВКА• широкого спектра оборудования и компонентов холодильных систем от ведущих европейских производителей• сборные холодильные камеры полнозамковые, шип-паз, толщина панелей 75, 80, 120, 150 мм.• двери и ворота для холодильных камер и складов, распашные, откатные, нестандартные• ТОРГОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ для магазинов от ведущих производителей «КИФАТО», «МАГМА», «БРЕНДФОРД»

СЕРВИС• гарантийное и послегарантийное обслуживание оборудования• диагностика и ремонт на собственной производственной базе

www.crown-d.ru

620141, г. Екатеринбург, ул. Завокзальная, д. 5а, оф. 204 (2-й этаж)тел./факс: (343) 378-74-30, 352-41-85, 352-41-83КРУГЛОСУТОЧНЫЙ ТЕЛЕФОН СКОРОЙ ХОЛОДИЛЬНОЙ ПОМОЩИ: 8-904-54-07-331e-mail: roxy@roxy97.ru

ре

кла

ма

Мы продаеМ оборудование, проверенное вреМенеМ

г. Екатеринбургул. Шаумяна, д. 81, оф. 113тел.: (343) 212-40-46+7(912) 62-440-07+7(922) 61-988-31

КоМплеКсное оснащение предприятий общепитапроектированиемонтажгарантийное и постгарантийное обслуживаниеконсалтинговые услуги

ре

кла

ма

ва

ш б

изн

ес

4

ДиректорМЕРКУлОВ АлЕКсАНДР НИКОлАЕВИч

Главный редакторАНДРЕЕВА люБОВь АлЕКсЕЕВНА

литературный редактор/корректорМАРИНА ТюльКИНА

Верстка/препрессОльГА ГРАНОВсКАя

ЖурналистыЖАННА КОРОлЕВА

МАРИНА ТюльКИНА

Учредитель журналаАНДРЕЕВА люБОВь АлЕКсЕЕВНА

ИздательООО «БИЗНЕсТАЙП»

Адрес редакции/издателя: Россия, г. Екатеринбург

ул. с. Дерябиной, д. 31, корп. 3, кв, 21тел.: (343)2350018, +79126770466

e-mail: landre@bk.ruwww.to-ural.ruwww.vbtorg.ru

Журнал зарегистрирован в Управлении Федеральной службыпо надзору в сфере связи, информационных технологий

и массовых коммуникаций по Уральскому федеральному округу

свидетельство о регистрации средства массовой информацииПИ № ТУ 66-01238 от 30.10.2013

Тираж: 6 000 экземпляровРаспространение:

Подписка, целевая адресная рассылкаЦена свободная

Дата выхода: 14.03.2014Отпечатано в типографии «Астер-Ек+»

г. Екатеринбург, ул. черкасская, 10, литер Ф, офис 203Тел.: ( 343) 310-19-00

2014 № 1-2 (37)

14+

Информационно-рекламный журнал для руководителей

персона

6 Грамотный сервис —

основа продаж

8 Бизнес в стиле ретро:

эффективность

консервативных методик

2%2%

17%10%

29%

35%

5%

маГазин

12 Обзор торговых центров

Екатеринбурга за второе

полугодие 2013 года

марКетинГ

16 Качество обслуживания

как конкурентное

преимущество

страХование

19 Страхование по полной

новинКи оБорУДования

20 EUROSHOP- 2014:

новинки холодильного

оборудования

на стенде ARNEG

24 Компания «АРТО»

представляет

28

14

20

5

ва

ш б

изн

ес

Фото на обложке:

гипермаркет «гипербола»

Фотография предоставлена компанией «лЭнД»

содержаниепараД проеКтов

28 «Гипербола» —

новое слово в техническом

оснащении магазина

30 Элитные рестораны:

от великосветского салона

до джаза

ресторан

34 Ресторан: «сценарий

посещения» —

от концепции

до повышения

среднего чека

37 Bauscher — гарантия

немецкого качества

Подписка на журнал«Ваш бизнес МАГАЗИН РЕСТОРАН ОТЕЛЬ»

интерЬер

38 Текстильные решения

для бизнеса: сделайте

мир прекраснее!

отелЬ

42 Комплектация отеля

Формирование бюджета.

Строительный рынок

или контрактные поставки?

47 Отели и деловые площадки

Екатеринбурга: трезвый взгляд

КлининГ

48 Сборная чистоты

49 Обученный персонал —

основа профессионального

клининга

37

38

ва

ш б

изн

ес

6

ПерсонаГрамотный сервис — основа продажВ екатеринбургском Театре драмы в четвертый раз состоялась церемония вручения премии «Человек года» города Екатеринбурга, учрежденной журналом «Деловой квартал». Победителей в 12 номинациях определили представители и эксперты бизнес-сообщества города. В номинации «Ритейлер года» премию получил Ринат Мухаметвалеев — генеральный директор Трест СКМ (ТС «Суперстрой», «СтройАрсенал»), ранее, в 2010 году, уже удостоившийся награды «Персона года» в российской отрасли DIY Retail.

Беседовала Жанна Королева

ринат райханович, по итогам конкурса, про-водимого журналом «Деловой квартал», Вы были названы в 2013 году «ритейлером года». Если без ложной скромности, какие, с Вашей точки зрения, профессиональные и личные качества помогли Вам взойти на эту вершину?

— Это сложный вопрос. Когда ты руководишь крупной компанией, то ты, по сути, являешься ее лицом, и любые твои заслуги и достижения на самом деле принадлежат ко-манде. Я искренне считаю, что эта награда получена нашей компанией в целом, и мне легче сформулировать, почему от-мечен был именно Трест СКМ.

Любой сотрудник, менеджер и, тем более, руководитель эф-фективен только в той среде, которая соответствует его ценно-стям. Можно говорить о лично моих ценностях, можно говорить о ценностях компании, и это будут очень близкие вещи. Я считаю себя человеком достаточно клиентоориентированным, и я на-шел свое место в компании с аналогичной установкой. Для меня это не пустой звук. К сожалению, в России компаний и руково-дителей, ориентированных на клиента, далеко не то количество, которое хотелось бы иметь. Поэтому и мы сами, будучи потре-бителями товаров и услуг, регулярно жалуемся на качество предоставляемого нам сервиса. На самом же деле, чтобы быть клиентоориентированным, нужно делать достаточно простые вещи: слушать людей и помогать им в достижении тех результа-тов и целей, которые они перед собой ставят.

И, пожалуй, второе качество, приводящее к успеху, которое есть и в нашей компании, и во мне лично, — нужно много тру-диться. Тогда рано или поздно можно достичь любых вершин.

— какие конкретно достижения трест СкМ за минув-ший год Вы считаете наиболее значимыми?

— Мы добились очень многого в плане получения не сию-минутного, а долгосрочного результата. Во-первых, в 2013 году мы открыли новые торговые точки и провели ряд рекон-струкций уже работающих магазинов, что крайне важно с точ-ки зрения формирования и развития нашей сети как компании, предлагающей самый широкий ассортимент товаров. Мы от-крыли магазины в Нижнем Тагиле, в Салавате, Березняках, ре-конструировали в Екатеринбурге магазин на ул. Альпинистов... И я могу со стопроцентной уверенностью утверждать, что наши точки располагают ассортиментом, как минимум вдвое превышающим предложение близлежащих конкурентов.

ринат райханович Мухаметвалеев

7

ва

ш б

изн

ес

ПерсонаВторой момент, в котором мы достигли существенного ре-

зультата, касается развития логистики. В современном мире, с одной стороны, у людей все меньше и меньше времени, с другой стороны, качество услуг постоянно растет. Поэтому мы очень серьезный акцент сделали на развитие такого сервиса, как доставка. При всей простоте звучания этого термина обе-спечение его качества — очень сложный процесс. Заказанный клиентом товар необходимо собрать в должной комплектации, привезти его в удобное покупателю время и обеспечить мини-мальный процент брака. Я считаю, что в этом плане мы совер-шили в 2013 году очень качественный рывок и по всем параме-трам вышли в число лидеров рынка.

И третье, что мы сделали — инвестировали огромное ко-личество финансовых и человеческих ресурсов в развитие интернет-сервисов. Я уверен, что на сегодняшний момент 40–50% строительных и отделочных материалов можно при-обрести, в том числе, и через наш сервис, экономя огромное количество времени на походах по магазинам. Лично я не по-нимаю, зачем сейчас ходить в магазин за сухими смесями или гипсокартоном — позициями, которые не нужно трогать рука-ми и выбирать визуально, — когда достаточно зайти на сайт, позвонить и оформить доставку на дом.

— а как бы Вы в общем и целом сформулировали, что такое лично для Вас понятие ритейл?

— Это очень хороший вопрос, потому что лично я не люблю ходить по магазинам. Для меня это лишняя потеря времени. Но, с другой стороны, я получаю неподдельное удовольствие от посещения хороших магазинов, где я вижу сервис, организо-ванный по высшему классу, где я чувствую, что создатели этого магазина за меня десять раз подумали, чтобы мне было удобно.

Я не считаю, что занимаюсь ритейлом, что ритейлом за-нимается наша компания. Мы занимаемся сервисом. Мы аб-солютно сервисная организация — такая же, как банки, ре-стораны и многие другие. Мы помогаем человеку решить его проблему наиболее оптимальным способом. И эта деятель-ность в моей жизни занимает огромное место. Я считаю, что от того, насколько качественный и удобный сервис вы обеспечи-ваете, зависит и ваша жизнь, и жизнь людей вокруг вас, вклю-чая настроение окружающих.

Я люблю делать сервис, и делать сервис качественный. Я люблю, когда наши клиенты уходят довольными — я получаю от этого колоссальное удовольствие, и это одно из моих самых любимых ощущений в жизни. Самая большая эмоциональная встряска — это когда ты, работая в магазине, видишь, что кли-ент уходит полностью удовлетворенный и счастливый.

— Вы входите в состав совета директоров Европей-ской ассоциации DIY Retailer, являетесь представителем Восточной Европы и розничной торговли в Снг. у Вас есть возможность сравнивать российские реалии с западны-ми. чем, с Вашей точки зрения, характеризуется ритейл в россии, и есть ли какие-то кардинальные отличия по сравнению с Европой?

— Я бы сказал, что в целом российский ритейл находится на достаточно высоком уровне. Если десять лет назад, приез-жая в Европу или Америку, ты ходил с открытым ртом и смотрел на магазины в полном изумлении, то сейчас такого эффекта уже нет. Сейчас ты понимаешь, что разница в обслуживании и организации в принципе небольшая. Поэтому начинать за-даваться этим вопросом надо, фокусируясь не на продавце, а на потребителе. Повторюсь — мы, как сервисная организация, делаем так, как удобно потребителю. И здесь я могу назвать фундаментальные отличия.

Первое отличие заключается в том, что в России невозмож-но в чистом виде внедрить формат самообслуживания. В Рос-сии люди к самообслуживанию пока не готовы. У нас человек, отправляющийся за покупками, как правило, желает, чтобы кто-то его обязательно проконсультировал и помог принять решение. Поэтому с точки зрения количества продавцов и того

сервиса, которого требует сам процесс покупки, российские потребители более требовательны.

Меньшая самостоятельность покупателя в свою очередь ав-томатически сказывается и на всех остальных процессах. В от-личие от России, в Европе, в Америке ты спокойно можешь зайти в магазин с тележкой, набрать необходимый тебе товар, подойти к кассе самообслуживания, самостоятельно все отсканировать и провести платеж по карте — и все это ни разу даже словом не перекинувшись с сотрудником магазина.

— но ведь крупные продуктовые сети пытаются вне-дрить эту систему и у нас?

— Я думаю, что мы придем к этой системе лет через десять. Пока основная масса наших потребителей к этому просто мен-тально не готова.

Следствием первого названного мной момента является и вторая разница в психологии наших потребителей — малая их заинтересованность в осуществлении покупок он-лайн. Весь мир уже давно колоссальными темпами ушел в потребление через интернет — люди давно уже приобретают необходимые товары, например, через мобильные устройства, и все меньше и мень-ше ходят по магазинам. Зачем тратить время на поездки, если вы можете через интернет заказать десять фасонов платьев или десять разновидностей обоев, дождаться доставки и выбрать то, что вам нравится, непосредственно у себя дома? А свободное время вы проведете со своими родными и близкими.

Конечно, в России мы очень быстро всему этому учимся, данные процессы у нас очень быстро развиваются, но в сред-нем мы по этому показателю отстаем от развитых стран раз в десять.

— Хотелось бы услышать несколько слов о Вас — по-мимо работы Вы увлекаетесь спортом, путешествиями и фотографией. расскажите, как Ваши увлечения совме-щаются с работой?

— Самое главное увлечение в моей жизни — это, все-таки, конечно, ритейл. Даже отправляясь на отдых, я большое коли-чество времени провожу, посещая магазины — не в качестве покупателя, а в качестве профессионала. Но, допустим, спорт также является неотъемлемой частью моей жизни с самого дет-ства, сколько я себя помню, — были периоды, когда я профес-сионально занимался легкой атлетикой и баскетболом. А сей-час я увлекся гольфом. Вообще, спорт — это тема, которую мы активно культивируем внутри нашей компании: за последние пять лет мы уже четырежды выиграли спартакиаду среди се-тевых компаний Екатеринбурга, выставляя своих представите-лей во всех видах спорта.

— то есть, как лидер компании, Вы привносите сорев-новательный дух в устремления своих сотрудников?

— С одной стороны, да, с другой стороны, это компания меня настраивает на соблюдение давно присущих ей тради-ций. У нас есть главное корпоративное событие года — ту-ристический слет, в рамках которого порядка 400–500 со-трудников Треста со всей страны собираются для участия в спортивных — и не только — соревнованиях. Эти слеты позво-ляют нам чувствовать себя единой командой и выявлять насто-ящие таланты отнюдь не только в области продаж, менеджер-ской или бухгалтерской деятельности.

— не менее интересно Ваше увлечение фотографи-ей. Ваша работа непосредственно связана с общением с людьми — возможно, Вам должна быть интересна пор-третная или репортажная съемка?

— Нет, я больше люблю фотографировать пейзажи. Я не счи-таю себя профессиональным фотографом, просто люблю фикси-ровать понравившиеся мне кадры. И я понимаю, что фотографиро-вание людей — тема сложная. Поэтому при помощи фотоаппарата я фиксирую в основном природу, оставляя личному общению с людьми все остальное свое душевное пространство.

8

Персона

владелец Группы компаний «Кировский» Игорь Ковпак — консервативный бизнесмен, не счи-тающий возможным совмещать депутатские полномочия с финансовыми интересами при-надлежащей ему компании. Весной 2013 года он «положил мандат на стол» и полностью погру-зился в увлекательный мир продуктового ритей-

ла. Надо отдать ему должное — уже через месяц он добавил к торговой сети «Кировский» семнадцать магазинов, приоб-ретенных в Екатеринбурге, Первоуральске и Новоуральске. Из них двенадцать супермаркетов ему уступили собственники сети «Купец», в прошлом конкурента «Кировского». В данный момент империя Игоря Ковпака насчитывает около двухсот продуктовых магазинов, причем 95% торговых помещений на-ходится в его собственности. Слово Игорю Ивановичу:

— Наша компания растет и развивается уже 26 лет. Она у всех на виду и играет важную роль в социальной жизни области. Мы работаем в основном с продуктами питания, а люди в труд-ную минуту всегда в первую очередь вспоминают именно о еде.

— как сейчас чувствует себя ритейл в целом, и в част-ности сеть супермаркетов «кировский»?

— По итогам года количество наших покупателей выросло на 4%. Это говорит о том, что люди видят, где лучше, и выбира-ют наиболее привлекательные места для приобретения про-дуктов питания. Наша компания построила несколько новых магазинов, купила полтора десятка «Купцов», сделав немалый шаг вперед. Также у нас почти на 20% вырос товарооборот — это говорит об увеличении объемов продаж не только за счет роста числа точек, но и за счет возрастания средней покупки.

Бизнес в стиле ретро: эффективность консервативных методик

По версии журнала «Деловой квартал», ежегодно вручающего премии выдающимся бизнесменам региона, «Человеком года» в минувшем году стал президент ГК «Кировский» Игорь Ковпак — экс-депутат областного Законодательного собрания, бизнесмен, владелец крупной торговой сети и «лучший налогоплательщик Свердловской области». По словам организаторов конкурса, при выборе главного героя премии они стремятся учитывать совокупность заслуг человека, послуживших развитию целой отрасли бизнеса, и крупные события последнего года, связанные с его персоной.

— Политика Вашей компании всегда была ориенти-рована на приобретение и постройку под магазины соб-ственных помещений. Вы продолжаете придерживаться этой тенденции?

— Да, мы не изменяем своим принципам. Как правило, одна компания, входящая в наш холдинг, строит магазины, а другая занимается ритейлом. Это две разные компании.

— Вы по-прежнему остаетесь в границах Екатерин-бурга и Свердловской области?

— Конечно, мы в этом плане весьма умеренны и не хотим рисковать, начиная какую-то экспансию в другие регионы. Каждому свое: кто-то это может и умеет, мы не умеем, поэтому замыкаемся в пределах региона.

— к нам в область пришел «Магнит», который построил свой логистический центр. Есть ли у вас ощущение дав-ления со стороны федералов?

— Я полагаю, что когда владельцы тех или иных магазинов кому-то уступают свои площади, они признаются в своей не-конкурентоспособности. Они съезжают с арендованных по-мещений, считая, что там невыгодно работать. Это лишний раз говорит о том, что когда ты покупаешь или строишь свое, то ты более твердо стоишь на ногах и можешь себе позволить ни на кого не оглядываться. Конкурентная борьба нарастает, у нас появляется достаточно много и иностранных, и феде-ральных сетей, и все они хороши, особенно «Магнит», и мы ко всем испытываем уважение. Тем не менее, как вы видите из цифр, на сегодняшний день и мы, местная компания, раз-виваемся и растем.

Беседовала Жанна Королева

ва

ш б

Изн

ес

инФОрМаЦиОннаЯ СПраВка• Группа компаний «Кировский» успешно работает более 26 лет. • Со дня основания предприятия им руководит игорь иванович ковпак.• На сегодняшний день сеть супермаркетов «Кировский» насчитывает 156 магазинов и торговых центров в 21 городе Свердловской области. • 220 тысяч покупок совершается ежедневно в сети супермаркетов «Кировский».• Численность сотрудников, работающих в Группе компаний «Кировский», около 11 000 человек.• За 2013 год товарооборот составил 20, 8 миллиарда рублей.• Более 60% товарооборота составляют товары местных производителей, которых «Кировский» активно поддерживает.• В 2013 в бюджеты всех уровней перечислено 1, 5 миллиарда рублей налогов.• 210 000 пенсионеров покупают продукты в сети супермаркетов «Кировский» со скидкой 5%.• За 2013 год на благотворительные цели компанией выделено более 45 миллионов рублей.

игорь иванович ковпак

9

ва

ш б

изн

ес

Персона— Для повышения конкурентоспособности многие ма-

газины внедряют всевозможные инновации — как в пла-не управления персоналом, так и технические новинки. Применяете ли Вы какие-то новшества для развития Ва-шего бизнеса?

— Мы ничего не меняем — мы консервативная маленькая местная компания, которая работает так, как она работает. Никаких фантазий в наших головах нет. Потому что оба Ковпа-ка мыслят консервативно, аккуратно, осторожно, и пальцем в небо ни я, ни мой сын не тычем. Слово «инновация» я слышу редко, и по отношению к своему бизнесу не применяю. Я оста-юсь приверженцем спокойного подхода. В своей работе мы стараемся учиться у мировых лидеров, и свои идеи местного розлива не внедряем.

— как, с Вашей точки зрения, на рынке Екатеринбурга обстоят дела с персоналом, обслуживающим продукто-вые магазины?

— Сложно, я считаю. С кадрами очень сложно. Все боль-ше и больше открывается магазинов, магазинчиков, и у всех и везде обстановка с кадрами тревожная, потому что мы ви-дим — все хотят работать банкирами, юристами и менедже-рами, а продавец-кассир сегодня, к сожалению, профессия не такая востребованная, как раньше.

— насколько я знаю, у сети супермаркетов «киров-ский» имеется собственный учебный центр. Это помогает выровнять ситуацию?

— Да, если ты хочешь, чтобы у тебя были кассиры, прихо-дится нести определенные издержки: мы их учим и помогаем им. В учебных заведениях этой профессии не обучают. Учат на менеджеров, юристов, экономистов...

— а есть ли в вашей сети распространенная ныне тен-денция замены русских кассиров на иностранную рабо-чую силу?

— Если вы были в наших магазинах, то сами видели, что этот вопрос не к нам. У нас, как правило, все кассиры русско-язычные. Если другие сети берут на работу мигрантов, то, воз-можно, у них нет другого выбора. Но я за них говорить не могу...

— Вы как-то мотивируете персонал или сразу ищете на вакансии людей с устойчивой мотивацией?

— Знаете, есть определенные требования, установленные перечни обязанностей, которые надо соблюдать. Если ты их соблюдаешь — получаешь прибавку, если не соблюдаешь — теряешь часть премии. Наша премиальная система, я полагаю, достаточно гибкая, и в какой-то дополнительной мотивации я смысла не вижу.

— Ваш старший сын окончил университет и фактиче-ски стал Вашим преемником. какие планы Вы строите по отношению к своим трем младшим сыновьям? Они будут обучаться в россии или за рубежом?

— Я считаю, что дети могут учиться здесь и работать долж-ны здесь, но, получив образование, они должны приносить пользу России — как бы высокопарно это ни звучало.

— С Вашей точки зрения, российская система способ-на предоставить достойный уровень образования?

— Я считаю, что школа у нас достаточно сильная, но выс-шее образование, к сожалению, в последнее время, по срав-нению с западным, не слишком высокого уровня. Можно, конечно, фантазировать, рвать на себе тельняшку и утверж-дать, что мы любим Родину и не хотим учить детей в другом месте. Но ведь есть мировые рейтинги, куда из российских вузов, кроме МГУ, практически не входит ни одно учебное заведение.

— будут ли Ваши дети сами выбирать, где и на кого им учиться?

— Думаю, что папа им должен будет посоветовать. Но ни в коем случае ничего не навязывать. Они свободные люди, они будут сами выбирать — захотят или не захотят они работать в бизнесе, или выберут другую сферу. Пусть решают сами. Папа даст совет, но не факт, что они к нему прислушаются. Кому-то дано одно, кому-то другое. Кто-то, быть может, хочет работать учителем, врачом или полицейским — это право моих детей, они не должны учиться на профессию, которая им не по душе. И я им ломать жизнь не собираюсь. Лев захотел, он выбрал эту стезю, и он стал в своей сфере грамотным, сильным работни-ком. Он сын своего отца, но не папенькин сынок. Я рад, что у меня вырос такой умный сын с характером, и остальным своим детям я желаю того же.

— После ухода из политики Ваши жизненные цели претерпели изменения?

— Я больше внимания стал уделять бизнесу и полностью в него погрузился. Вы знаете, что вышел закон, который требует сделать выбор между политической и предпринимательской деятельностью. Конечно, можно все это прятать и мухлевать, можно прикидываться сиротой казанской и пользоваться при этом мерседесом. А можно просто честно положить на стол мандат и сказать, что не хочешь никого обманывать. Для меня более приемлемым вариантом стал отказ от мандата в поль-зу бизнеса. У каждого свой путь. И помогать людям можно не только в статусе народного избранника, но и будучи владель-цем торговой сети. Я полагаю, бизнес должен нести не мень-шую социальную ответственность, чем народом избранное Законодательное собрание.

— что такое для Вас социальная ответственность биз-неса?

— Наша область в первую очередь промышленная, но в то же время многие компании, такие, как наша, зачастую крупнее многих заводов вместе взятых — по платежам, по объемам то-варооборота. Например, в сутки через магазины «Кировский» проходит 220 тысяч человек. Поэтому именно на нас лежит огромная ответственность перед обществом.

Что такое сеть супермаркетов «Кировский»? Это, помимо прочего, большая социальная программа поддержки ветеранов. Например, за прошлый год нами было реализовано из собствен-ных средств продуктов на 27 млн рублей по карте «ветеран», даю-щей пожилым людям 5-процентную скидку на основные товары: хлеб, масло, молоко. Молодое поколение не имеет этой карты, потому что молодые должны работать, а пенсионеры уже свое отработали и имеют право на нашу помощь. В прошлом году в на-ших магазинах было принято почти два миллиона льготных чеков. Это мы говорим не о дисконтных картах, а о картах «ветеран», ко-торые позволяют пожилым людям экономить по 300–400 рублей в месяц и испытывать к нашей сети благодарность. Мы этим за-нимаемся много лет, потому что сеть «Кировский» чувствует от-ветственность за этих людей.

И еще, если говорить о социальной ответственности, я бы хотел затронуть тему налогов. Наша компания развивается уже более четверти века, она растет и при этом является одним из самых добросовестных налогоплательщиков Свердловской об-ласти. Мне бы хотелось, чтобы каждый читатель вашего жур-нала, да и в целом каждый житель области понимал необходи-мость честной уплаты налогов в наш областной бюджет. Потому что вся жизнь в области идет в основном за счет этих наших налогов. Я сторонник постоянного разъяснения этой идеи — как физическим лицам, так и компаниям и предприятиям. Все должны платить, а потом активно интересоваться, на что пошли эти деньги. Потому что если мы хотим иметь нормальные доро-ги, школы и доступные всем детские сады, то мы должны пони-мать — это в немалой степени зависит от нас самих.

ре

кла

ма

ре

кла

ма

ва

ш б

изн

ес

12

МАГАЗИН

Автор: Александр Засухин, директор компании «Урал-Гермес»

Обзор торговых центров Екатеринбурга

ДинаМика разВитиЯ рынка тОргОВыХ ЦЕнтрОВ ЕкатЕринбурга

Во втором полугодии 2013 года в Екатеринбурге было открыто пять торговых центров: «По-кровский пассаж» (2-я очередь), «Радуга» (2-я очередь), «Глобус» (бывший ТРЦ «Екатерининский» после реконструкции — 1-я очередь), «Марс» (на ул. Щорса — Белинского) и «Свердловск» (часть площадей). При этом только два объекта из перечисленных — ТРЦ «Свердловск» и небольшой ТЦ «Марс» — являются вновь созданными, остальные площади были введены за счет расширения или реконструкции существующих торговых центров, что может говорить как о дефиците земельных участков под новые ТЦ, так и о замедлении прихода на этот рынок новых игроков.

На рис. 1 представлена динамика изменения площадей торговых центров в Екатеринбурге в 2005–2013 годах.

Рисунок 1. Динамика изменения площадей торговыхцентров в Екатеринбурге в 2005-2013 гг., тыс. кв. м

за второе полугодие 2013 года

Из рисунка видно, что рынок торговых центров Екатерин-бурга активно развивается, ежегодные темпы прироста пло-щадей с 2006-го по 2013-й год были достаточно высоки, со-ставляя в среднем ≈23%, хотя в последние четыре года данный показатель находится на уровне ≈9%.

Следует также отметить, что в 2013 году было запланиро-вано открытие еще трех торговых центров: «Гринвич» (4-я оче-редь), «Crystals» (бывший ТЦ «Панорама») и ТЦ на ул. Красно-лесья, однако сроки сдачи этих объектов были передвинуты на 2014 год. Помимо перечисленных объектов в наступившем году планируется открытие еще двух торговых центров — «Пас-саж» и «Astroom» и двух гипермаркетов «Максидом» и «ОКЕЙ».

Таким образом, при благоприятном развитии ситуации ры-нок торговых центров Екатеринбурга в 2014 году может увели-читься на ≈250–280 тыс. кв. м (GBA), что, безусловно, значительно обострит конкуренцию на данном рынке.

Сегодня рынок торговых центров в столице Урала уже доста-точно развит. Об этом, в частности, свидетельствует второе ме-сто Екатеринбурга среди российских городов-миллионников по обеспеченности торговыми площадями (качественными торго-выми центрами) на 1000 жителей: по данному показателю Екате-ринбург приближается к крупнейшим торговым городам Европы (см. рис. 2).

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013

Источник: Администрация Екатеринбурга, консалтинговая ком-пания «Урал-Гермес»

13

Однако, как видно из рис. 2, у рынка торговых центров Екатеринбурга еще есть возможности для роста (особенно в качественном плане). Около половины торговых центров Ека-теринбурга, особенно открытых до 2006 года, уже морально и технически устарели и нуждаются в реконцепции. В этой связи в Екатеринбурге в ближайшие несколько лет будут по-прежнему востребованы качественные ТЦ и особенно ТЦ с оригинальной концепцией, пополнение которыми будет про-исходить не только за счет новых торговых центров, но и за счет существующих объектов, подвергнутых реконцепции.

Структура рынка тОргОВыХ ЦЕнтрОВ ЕкатЕринбурга

Представляет интерес рассмотреть структуру рынка тор-говых центров Екатеринбурга по зоне охвата (см. рис. 3).

Из рисунка видно, что на конец 2013 года большинство торговых центров Екатеринбурга по зоне охвата являются объектами районного типа (44% от общего количества ТЦ) и районного типа с элементами городского ТЦ (30% от общего количества ТЦ). К данным сегментам относятся и все сданные в эксплуатацию во втором полугодии 2013 года торговые и тор-гово-развлекательные центры.

Рисунок 2. Обеспеченность городов России и Европыкачественными торговыми площадями (GLA) торговыхцентров , кв. м на 1000 жителей

Рисунок 3. Сегментация торговых центров Екатеринбурга по зоне охвата (в % от общего количества ТЦ)

0 100 200 300 400 500 600 700 800

5%7%

14%44%

30%

Источник: консалтинговая компания «Урал-Гермес»

МАРКЕТИНГкОМбинат тОргтЕХникаКОМПЛЕКСНОЕ ОСНАЩЕНИЕ • магазинов• баров• ресторанов • аптек

КОНСУЛЬТАЦИИ

ПРОЕКТИРОВАНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО

ДОСТАВКА

МОНТАж

ТЕХОБСЛУжИВАНИЕ

г. Екатеринбургул. 8 Марта, 207тел.: (343) 218-50-13 218-49-96, 256-33-48факс: (343) 218-50-14e-mail: Salon-kte@mail.ruwww.kte.ru

Филиалы:г. Каменск-Уральский (34393) 4-81-39г. Сухой Лог (34373) 4-26-95г. Сысерть (34374) 6-87-71г. Тавда (34360) 2-28-53г. Туринск (34349) 2-17-82г. Артемовский (34363) 2-47-63г. Камышлов (34375) 2-40-09г. Ирбит (34355) 6-41-28г. Реж (34364) 2-24-73 р

екл

ам

а

ва

ш б

изн

ес

14

МАГАЗИН

Из рис. 4 видно, что двумя наиболее развитыми сегмен-тами рынка торговых центров Екатеринбурга по типу концеп-ции (использовалась информация управляющих компаний) являются классические торговые центры (≈35%) и торгово-развлекательные центры (≈29%). Однако обостряющаяся конкурентная обстановка на рынке ТЦ приводит к появле-нию новых концептуальных и специализированных объектов в сегментах, где конкуренция еще не так велика (например, ритейл-парк, аутлет-центр, специализированный мебельный центр, специализированный детский центр и др.). Основной тенденцией рынка и здесь является увеличение количества концептуальных торговых центров и усиление степени их специализации.

арЕнДныЕ СтаВки, ДОлЯ ВакантныХ ПлОщаДЕйВо втором полугодии 2013 года средние ставки аренды

на площади в торговых центрах Екатеринбурга показыва-ли положительную динамику (хотя и не так активно, как в первом полугодии 2013-го). Средний коэффициент вакант-ных площадей по-прежнему держится ниже нормативного уровня и составляет ≈1,5–2%.

Анализ арендных ставок в торговых центрах Екатеринбурга упрощенно справедливо проводить с выделением трех услов-ных групп объектов, на которые все торговые центры города разделились после кризиса:• успешные — в них во втором полугодии 2013 года арендные ставки росли особенно активно; вакантных площадей в этих объектах практически нет, формируется лист ожидания;• устойчивые — в них арендные ставки повышались чуть выше уровня роста издержек и инфляции; доля вакантных площадей в этих объектах 1–2%;• проблемные — в них арендные ставки практически остались на прежнем уровне (в некоторых арендные ставки увеличились на уровне роста издержек); доля вакантных площадей — более 3%.На рис. 5 показаны диапазоны средних ставок аренды в тор-говых центрах выделенных групп (анализировались ставки аренды для площадей 50–70 кв. м). При этом величина средних ставок аренды в торговых центрах Екатеринбурга зависит от следующих основных факторов:• месторасположения и доступности объекта относительно городских магистралей и районов жилой застройки;• имеющегося покупательского трафика в ТЦ, уровня популяр-ности ТЦ у населения;• типа торгового центра, его конструктивных характеристик, уровня современности;• уровня профессионализма управляющей компании и др.

тЕнДЕнЦии разВитиЯ рынкаВ 2013 году на рынке торговых центров Екатеринбурга наи-

более ярко проявилась тенденция усиления развлекательной составляющей. В новых и реконструируемых ТЦ города де-велоперами уже запланированы к организации планетарий, дельфинарий, океанариум (ТРЦ «Гагарин молл»), открытый парк аттракционов, театральная и концертная площадки (ТРЦ «Глобус» (бывший ТРЦ «Екатерининский»)), тематические пар-ковые зоны (ТРЦ «Радуга», ТРЦ «Глобус») и др.

Происходит это во многом из-за того, что население го-рода постепенно переходит на европейские стандарты по-требления — поход в торговый центр теперь не просто поход за покупками, но и качественный культурный отдых. Следует отметить, что рынок ТЦ Екатеринбурга относится к типу реги-ональных и те развлекательные и концептуальные элементы, которые только появляются в городе, уже много лет применя-ются в Москве и в других странах мира. В этом свете было бы интересно появление в городе по-настоящему уникального торгового центра, не имеющего аналогов в России и мире.

Помимо новых типов развлечений к современным тенденци-ям в концепциях торговых центров также можно отнести ориги-нальную и качественную архитектуру ТЦ, увеличение внутреннего интерьерного свободного пространства торговых центров, ори-гинальное оформление зон отдыха и общепита, использование интерактивных технологий работы с покупателями (интерактив-ные панели с картой ТЦ, информацией об акциях и скидках, прило-жения для мобильных телефонов с информацией о ТЦ и т.д.) и др.

Также следует отметить, что грядущие изменения в концепци-ях ТЦ косвенно обнажают необходимость проведения реконцеп-ции других торговых центров Екатеринбурга.

Процесс реконцепции торговых центров в Екатеринбурге идет достаточно активно. Уже закончили реконцепцию ТЦ «Moda» (бывший «Гринго») и ТЦ «Кит», проводят комплексную рекон-цепцию ТРЦ «Екатерининский» и ТЦ «Пассаж», частичную — ТЦ «Гермес-плаза». Поэтапное развитие своей территории с переходом в современные торговые форматы осуществляют ТК «Таганский ряд» и ритейл-парк «Докер». Также о планах по реконцепции своих объектов заявляли мебельные ТЦ «На Мо-сковской горке» и «Галерея 11». Кроме того, нуждаются в ре-концепции ТЦ «Дирижабль», «Сибирский тракт», «Сити-центр» и некоторые другие.

Следует сказать, что каждый торговый центр должен по примеру «Гринвича» находить возможности для своего разви-тия, в этом смысле частичная реконцепция с улучшением ряда параметров функционирования может быть рекомендована таким торговым центрам, как «Мегаполис», «Успенский», «Кар-навал» и «Парк-Хаус».

На рис. 4 представлена структура рынка торговых центров Екатеринбурга по типу концепции.

Рисунок 4. Сегментация количества торговых центров Екатеринбурга по типу концепции (в % от общего количества ТЦ)

Рисунок 5. Диапазоны средних ставок аренды в торговых центрах выделенных групп на 31.12.2013 г., руб./кв. м/мес. (включая НДС)

2%2%

17%10%

29%

35%

5%3500

2500

1000 2000

5000

3500

0 1000 2000 3000 4000 5000 6000

Источник: консалтинговая компания «Урал-Гермес» Источник: консалтинговая компания «Урал-Гермес»

ре

кла

ма

ПАРОКОНВЕКТОМАТы

Смотрите на сайте:

www.owimex.com

г. Екатеринбург,ул. Циолковского, д. 69

owi01@yandex.ru

+7 (950) 554-07-54+7 (343) 222-00-31

ВИТРИНы ХОЛОДИЛЬНыЕЛИНИИ РАЗДАЧИКАМЕРы ХОЛОДИЛЬНыЕ

шКАФы жАРОЧНыЕМЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕЛАРИ МОРОЗИЛЬНыЕ

Оборудование для предприятийобщественного питания и торговли

складыг. Екатеринбургг. Тюменьг. Красноярск

ре

кла

ма

ва

ш б

изн

ес

16

МАРКЕТИНГКачество обслуживания как конкурентное преимуществоНи для кого не секрет, что качество обслуживания в современной торговле было и остается приоритетным в контексте привлечения клиентов. Свою точку зрения на этот вопрос излагает Алексей Пляшешников, консультант Retail Training group (г. Санкт-Петербург), более семи лет занимающийся обучением персонала консалтинговых и розничных компаний.

Алексей Пляшешников — кон-сультант Retail Training group (г. Санкт-Петербург).В розничной торговле с 2000 года, за плечами работа в ком-паниях McDonalds, «СпортМас-тер», «Лента», Swatch, Concept Club, «Глобал Деним», Levis, последний год руководит круп-нейшим магазином Stockmann в России. С 2009 года является веду-щим семинаров и тренингов для сотрудников магазинов в компании Retail Training group.

первый — и самый важный, хоть и на первый взгляд простой вопрос, который должен за-дать себе каждый ритейлер: почему именно мой магазин сегодня выбирает мой покупа-тель? На самом деле существует всего пять факторов, влияющих на этот естественный отбор. Это месторасположение, цена, ассор-

тимент, реклама и качество обслуживания. Итак, на какие же из этих факторов вы можете эффективно влиять?

Магазин — нЕ траМВай, С МЕСта нЕ СДВинЕшьБезусловно, если ваш магазин находится в удачном месте,

если рядом есть парковка, проходят транспортные потоки, а поблизости пролегают пешеходные тропы постоянных поку-пателей, то вы обладаете большим преимуществом. Но когда магазин уже открыт, вы не в состоянии передвинуть его по-ближе к внезапно перенесенной автобусной остановке или отнести подальше от нового крупного торгового центра. Ме-стоположение вашего магазина вы изменить уже не сможете, однако отношение к торговой точке со стороны покупателя может и поменяться. Рядом с вами в любой момент могут по-явиться конкуренты: кто-то из них откроется поближе, кто-то предложит более привлекательные цены, кто-то обеспечит более интересный ассортимент. Так что уповать исключитель-но на удачное пространственное позиционирование сегодня не может ни один ритейлер.

ДЕМПинг — ПЕрВый шаг к СаМОразрушЕниюЕсли рассмотреть ценовую политику современных торго-

вых сетей, то мы обнаружим засилье демпинга. Конкуренты по-стоянно следят друг за другом и стараются предложить более низкие цены, чем у соперников. Зайдя в любой торговый центр, вы увидите — если один продавец предложил скидку 30%, на-

против вскоре на аналогичную продукцию появится скидка 35%. Этим заниматься, в принципе, можно бесконечно, беспрестан-но идя на поводу у покупателя, который приходит и требует: «Сделайте мне скидку». «Почему скидку? — А просто так, вез-де же дают?» У нас люди любят приобрести товар по занижен-ной цене просто так, на ровном месте. Хотелось бы напомнить ритейлерам: не злоупотребляйте снижением цен. Потому что публика, которая сегодня приходит к вам за товарами по сни-женным ценам, — самая нестабильная. Малейшее дуновение ветерка, более высокая скидка в магазине через дорогу — и все, вы этих людей больше не увидите. Так что низкие цены не самый сильный аргумент, нужно брать другим.

ПОкуПатЕль нЕ любит ВыбиратьЕсли говорить об ассортименте, то вы, безусловно, будете

суперуспешны, если выставите на рынке какой-то эксклюзив. Например, у вас салон-магазин Бентли, и вы предлагаете ма-шины, которые в городе больше никто не продает. Пожалуйста, вы обеспечены всеми возможными покупателями данного то-вара, потому что у вас просто нет конкурентов. Но купят товар у вас в течение года человек пять.

Второй вариант — вы будете успешны, если у вас все мож-но купить в одном месте. Но здесь, пожалуй, речь может идти только о крупных гипермаркетах, где есть все — от бытовой техники и одежды до продуктов питания и комнатных растений.

Ассортиментом сегодня сложно кого-то удивить. Честно говоря, когда я иду из одного магазина одежды в другой, у меня создается ощущение, что кто-то собирает товар за моей спиной и переносит его в тот магазин, куда я направляюсь. За-ходишь в очередное кладбище одежды и понимаешь, что там все то же самое — те же цвета, те же модели и даже цены те же самые. Еще сложнее продуктовым магазинам. Ну какое другое молоко вы будете продавать? Чем ваш хлеб отличается от того, что предлагает соседний минимаркет?

Единственный плюс в плане ассортимента получают ваши конкуренты, которые только приходят на рынок. Они смотрят на ваш пятилетний опыт работы, оценивают, что нравится ва-шим покупателям, и делают копипаст — собственный магазин с аналогичным наполнением. Для того чтобы с этим конкурен-том бороться, цены вы снизить уже не можете, потому что у вас есть определенные договоренности с поставщиками. Мой со-вет — не стремитесь, пожалуйста, в этой ситуации менять или расширять ассортимент. Чем больший выбор мы предоставля-ем покупателям, тем больше они теряются.

Как-то был проведен эксперимент: в одном магазине вы-ставили на витрину 24 банки джема, в другом шесть. В первом магазине покупатель к витрине с джемами подходил чаще, но чаще и уходил без покупки, потому что не мог определиться. Там же, где было представлено шесть разновидностей про-дукта, люди, приходившие за джемом, практически никогда не уходили с пустыми руками.

алексей Пляшешников

Автор : Жанна Королева

17

ва

ш б

изн

ес

МАРКЕТИНГнЕ ВЕщайтЕ В ПуСтОту

Реклама сегодня — это, в принципе, война бюджетов. «Кто кого» — кто чаще промелькнет, тот будет на слуху, на виду, к тому, может быть, чаще пойдут. С федеральными сетями местным ритейлерам в этом плане, конечно, сложно конку-рировать. Хотелось бы посоветовать локальным сетям и ма-газинам: старайтесь, пожалуйста, основной маркетинговый бюджет тратить на удержание ваших постоянных покупателей. Сегодня все в основном стараются привлечь в магазины новый контингент, а дальше, когда человек приходит в торговый зал, ничего уже особо не делают. Тратьте свои денежки на то, чтобы оставлять у себя покупателей, которые к вам уже пришли!

ДОбрОЕ СлОВО и кОшкЕ ПриЯтнОИтак, рассмотрев четыре предыдущих фактора, мы неиз-

бежно приходим к выводу, что эффективно влиять можем лишь на пятый. Нам остается уповать только на качественное, чело-веческое, доброе обслуживание.

Сегодня ритейлеры очень часто говорят: да, у нас каче-ственное обслуживание, у нас сервис; но, честно говоря, я мало вижу компаний, в которых это реализовано. Приезжая в регионы для корпоративного обучения какой-либо компании, я сперва прохожу по магазинам и смотрю, что у них там про-исходит. И когда мне на следующий день рассказывают о про-деланной работе, я вижу огромные различия между теорией и практикой.

Что же сегодня важно для обеспечения качественного об-служивания как конкурентного преимущества?

нЕОбХОДиМО качЕСтВО ПрЕДПОчЕСть кОличЕСтВуНе гонитесь, пожалуйста, за количеством розничных точек,

которые вы хотите открыть. Сделайте один, но совершенный магазин. Это касается также продуктов, которые вы предла-гаете: лучше выбрать, например, монобренд, и в нем быть ли-дером. Не следуйте современным тенденциям ресторанного бизнеса, не говорите себе: «Мы будем подавать итальянскую кухню, японскую кухню, у нас будут еще кальяны, танцы, и все это создаст отличный ресторан». Поверьте, это не работает. Будьте лучшими в своей сфере! Если вы лучше всех готови-те пасту на этой улице — сделайте акцент именно на пасте, и люди к вам потянутся.

Недавно я был с деловой поездкой в Японии, где мы по-сещали некоторые компании. Мы спросили директора одной из тех, что имеют более чем вековой опыт работы на рынке: «Скажите, пожалуйста, почему за 118 лет у Вас открыто всего три небольших производства по готовым блюдам и три ре-сторана? Почему вы не расширяете бизнес на всю Японию, почему не выходите за рамки страны?» И он ответил: «Знаете, когда у меня есть три ресторана и три производства, я могу контролировать качество. Если бизнес расширить, я нигде не успею». Японцы очень неохотно выходят на внешний рынок. Для них подставить под удар свою репутацию — невозможно и немыслимо.

ПрЕВращайтЕ ПОкуПатЕлЕй В ПриВЕржЕнЦЕВЕсли я вас спрошу, много ли у вас постоянных покупате-

лей, что вы мне ответите? Не знаете. И тем более вы не уве-рены, что все продукты вашего ассортимента они покупают именно у вас. К примеру, человек покупает в день три йогурта: один возле дома, другой возле работы, третий возле фитнес-клуба. К вам он ежедневно приходит за одним йогуртом, и для вас он постоянный покупатель. Но вы не знаете, покупает он еще где-то йогурт, или нет. Так вот надо это выяснять. Разго-варивайте со своими покупателями!

Это очень просто — не надо нанимать маркетинговые компании, проводить дорогостоящие исследования; про-сто выходите в торговый зал, беседуйте со своими поку-пателями! Выясняйте, устраивает ли их ассортимент, нра-вятся ли цены, обслуживание и так далее. Многие из вас

наверняка летают на самолетах. Я это делаю несколько раз в неделю и люблю сидеть в конце салона, у хвоста — мне так спокойнее, меньше народа ходит туда-сюда. И когда вывозят тележку с обедом, обычно спрашивают: «Вы же-лаете курицу или рыбу?» Как вы думаете, что в конце са-лона мне предлагают? Правильно, обычно остается только рыба. И никто не задается вопросом: почему бы сразу не отметить, что здесь хотели курицу? И в следующий раз не скорректировать меню — сколько взять курицы, а сколько рыбы? Почему не провести опрос?

В рознице то же самое. Вы хотите знать, чего хотят ваши покупатели? Так работайте с ними, чтобы они приходили к вам постоянно, исполняйте их пожелания.

СлЕДуйтЕ ФилОСОФии кОМПанииЗдесь я хотел бы опять привести пример из Токио. Мы были

в одной из японских компаний, которая специализируется на мясной продукции. Нам очень понравился их логотип — сви-нья с крылышками. Мы спросили — это вообще что? И пред-ставитель компании ответил: «Для нас в Японии свинья — это символ радости, который несет людям позитивные эмоции. Но, поскольку она слишком медленно передвигается, и в ос-новном по грязи, мы приделали ей крылышки, чтобы она бы-стрее несла людям счастье и красоту». Такой концептуальный подход может сыграть огромную роль как во внутрикорпора-тивном пространстве, так и при формировании лояльности по-купателя.

заДайтЕСь ВОПрОСОМ: «ктО глаВный чЕлОВЕк В МагазинЕ?»

Думаете, покупатель? Ответ неправильный. Главный человек в магазине — это продавец. Потому что мы хотим, чтобы наш продавец был радостным, чтобы ему было ком-фортно работать. Мы не хотим, чтобы он постоянно ощущал, что жизнь не сахар, чтобы он трудился из-под палки и, со-ответственно, постоянно нарывался на штрафы. Для этого мы должны создавать ему комфортные условия, мотивиро-вать, вдохновлять на продажи, обучать. Если у меня прода-вец улыбается, покупатель стопроцентно будет в плюсе — он тоже будет улыбаться и приносить магазину доход. И до-биться этого несложно — просто говорите своим продавцам каждый день «спасибо».

В ПЕрВую ОчЕрЕДь ОбратитЕ ВниМаниЕ на СЕбЯ!Допустим, несколько дней назад ваш коллега сделал об-

щую фотографию всего коллектива. Вы сегодня ее получили по электронной почте. Скажите, кого вы будете на ней искать? Естественно, себя. Примените, пожалуйста, эту ситуацию к своему магазину. Если вы не довольны продажами, если вам кажется, что что-то идет не так — посмотрите в первую очередь на себя. Не нужно обвинять во всех бедах наше государство — все начинается с нас. Чаще выходите в торговый зал: когда мы там находимся, мы видим, как работают наши ребята, мы им помогаем. И, глядя на наш пример, они тоже хотят работать.

Хотелось бы привести в пример владельца одной из круп-нейших в мире мебельных империй IKEA Ингвара Кампрада. Это очень пожилой человек, ему уже за 80. Он каждый день бы-вает в торговом зале, питается в столовой вместе со своими сотрудниками и знает, чем они дышат. Когда IKEA открывалась в Екатеринбурге, он приезжал сюда и помогал на кассах заво-рачивать покупки. Потом, когда проводился опрос первых по-купателей, они говорили: «Вы знаете, все здорово, отличный магазин, только вы дедулю бы убрали, он очень медленный». Знали бы они, что им покупки заворачивал один из самых бо-гатых людей в мире!

Так что не стесняйтесь выходить «в народ»: что не зазорно для миллиардера, не должно смущать и вас. И всегда смотри-те в первую очередь на себя — ведь ваш магазин начинается именно с вас.

ре

кла

ма

19

ва

ш б

изн

ес

СТРАХОВАНИЕ

Эксплуатация объектов торговой недвижимо-сти, бизнес-центров, гостиниц, ресторанов сопряжена со множеством рисков, к счастью, основные из них можно переложить на стра-ховщиков. Имущественные интересы пред-приятий могут быть защищены в привычном для всех формате страхования недвижимо-

сти, оборудования и товарно-материальных ценностей. Одна-ко тенденция последних лет показывает, что компании, рабо-тающие на рынке торговли и услуг, подвержены воздействию разнообразных рисков, не укладывающихся в стандартное по-крытие. Именно поэтому «Ингосстрах» разработал и продвига-ет ряд страховых продуктов, направленных на защиту бизнеса от максимального количества рисков по таким направлениям, как гостиничный бизнес и сфера услуг, эксплуатация торговой, офисной, складской и индустриальной недвижимости.

Мы предлагаем индивидуальные продукты, построенные не на базе страхования четко определенного количества ри-сков, а по принципу «всё включено». Особо стоит отметить, что основой данной модели является не столько защита иму-щественного комплекса, сколько предложение по органи-зации защиты бизнеса в целом. Это предусматривает риск-инжиниринг объектов, страхование потенциальных убытков от перерыва в коммерческой деятельности, комплексное страхо-вание ответственности всех сторон, находящихся на объекте коммерческой недвижимости: собственника, управляющей компании, арендаторов.

Особенность страхового покрытия при страховании от убытков от перерыва в хозяйственной деятельности заклю-чается в следующем: если каким-либо образом страдает за-страхованный имущественный комплекс, то, кроме прямых убытков, страховщик обязан компенсировать пострадавшему условно-постоянные издержки, например, заработную плату персонала и недополученный доход за период вынужденного простоя. Направленность данного продукта едина для всех предприятий всех отраслей — защита прибыльности бизнеса страхователя, а вот детализация причин простоя может быть очень разнообразной и соответствует специфике бизнеса.

Необходимо отметить, что под недополученным доходом подразумевается как прибыль, которую страхователь получил бы в течение периода перерыва в производстве, если бы хо-зяйственная деятельность не была прервана возникновением материального ущерба, так и доход, например, от сдачи поме-щений в аренду. Страховая сумма устанавливается в размере планируемых текущих расходов и планируемого дохода пред-приятия за весь период, установленный в договоре. По особо-му соглашению сторон она может быть установлена в размере только отдельных статей планируемых текущих расходов либо только планируемого дохода. Страховщик обычно детально проверяет структуру и методику расчета данных сумм, в том числе может быть затребована оценка независимой аудитор-ской компании.

Страхование по полнойО комплексном страховании как надежном инструменте защиты бизнеса рассказывает руководитель центра страхования имущественных рисков ОСАО «Ингосстрах» Сергей Соколов.

Однако вопросами защиты предприятия от риска потери имущества и убытков, возникающих при перерыве в коммер-ческой деятельности, возможности современного страхова-ния не исчерпываются. В процессе работы любых предпри-ятий сферы торговли и услуг возникают риски всевозможных претензий со стороны третьих лиц: покупателей, посетителей, арендаторов и проч., например, из-за пищевых отравлений продуктами, которые были приобретены в конкретном мага-зине или ресторане. Причины отравлений могут крыться как в нарушении сроков хранения продуктов, так и в несоблюдении условий их хранения. В этом случае отсутствие полиса страхо-вания ответственности неизбежно приводит к необходимости нести расходы на проведение экспертизы, услуги адвокатов, а также другие издержки. При наличии страхового полиса все заботы о судебных расходах, экспертизах и расследованиях берет на себя страховая компания.

Необходимость проведения специальных экспертиз часто возникает при столкновении с так называемым «потребитель-ским экстремизмом», когда недобросовестные покупатели в целях получения прибыли выдвигают надуманные претензии. Периодически в прессе появляются сообщения о тараканах или мышиных хвостах, найденных в пищевых упаковках. Так, недавно одно из торговых предприятий столкнулось с претен-зиями покупателя, который якобы обнаружил в упаковке шо-колада живого червяка. Эти претензии грозили продавцу су-дебными разбирательствами, серьезным ущербом репутации и значительными издержками. Благодаря услугам, предостав-ленным страховой компанией, владельцы предприятия были избавлены от этих забот. Эксперты страховщика досконально изучили технологический процесс изготовления и упаковки шоколада и доказали, что живой червь оказаться там не мог — соответственно жалобы покупателя являются безоснователь-ными. В итоге все претензии были отозваны.

Этот забавный, на первый взгляд, пример наглядно демон-стрирует, как страхование помогает защититься от непредвиден-ных и вполне серьезных расходов. Специалисты «Ингосстраха» рекомендуют заранее позаботиться о защите своего бизнеса.

620142г. Екатеринбург

ул. 8 Марта, д. 51ател.: (343) 205-80-11

E-mail: filial@e-burg.ingos.ruре

кла

ма

20

ва

ш б

изн

ес

НОВИНКИ ОБОРУДОВАНИЯ

EUROSHOP-2014:новинки холодильного оборудования на стенде ARNEGС 16 по 20 февраля 2014 года в Дюссельдорфе (Германия) прошла крупнейшая международная специализированная выставка, посвященная розничной торговле. На форум EuroShop съехалось более 100 тысяч специалистов со всего мира. Данное мероприятие проводится в выставочном центре Дюссельдорфа с 1966 года и является обязательным пунктом бизнес-календаря всех специалистов ритейл-индустрии. Раз в три года они получают возможность, как говорится, и на других посмотреть, и себя показать, получая общее представление о современных тенденциях развития отрасли.

рассказывает вернувшийся из Дюссельдорфа руководитель проектов ком-пании «ЛЭНД» Евгений Щербаков:

— EuroShop — это главная мировая площадка для презентации много-обещающих идей в ритейл-бизнесе и смежных направлениях. Именно здесь определяется основной вектор дальнейшего развития отрасли. Выставка для нашей компании имеет особенное значение, поскольку крупнейшим по площади стендом на ней была демонстрационная площадка концер-

на Arneg, официальным дилером которого мы являемся. На стенде была представлена грандиозная экспозиция оборудования, включавшая стеллажные системы и кассовое оборудование Intrac, камерное оборудование Incold, холодильное оборудование Arneg и Oscartielle, централи производства компании Arneg.

Концерн Arneg World является безусловным лидером в производстве коммерческого холода на территории Европы и России. За всю полувековую историю, с момента откры-тия своего первого завода в 1963 году в предместье Венето, компания имеет только по-ложительную динамику развития.

Arneg World сегодня — это гарантированно высокое качество, дизайн, энергосбере-гающие технологии и инновационные решения. Это огромный концерн, объединяющий десятки заводов по всему миру.

Хотелось бы отметить и общую тенденцию выставки. Уже не первый год в дизайне торгового оборудования для ритейла в целом сохраняется тяготение к кубиче-скому стилю с соблюдением преимущественно прямых линий. Прямоугольная форма стекол и «воздушность» витрин обеспечивают демонстрацию покупателю не торгового оборудования, а собственно товара, пред-ставленного на нем.

Представители компании «ЛЭНД» смогли ознако-миться как с уже известным оборудованием, дорабо-танным в соответствии с современными требованиями и тенденциями, так и с инновационными технологиями, которые выйдут на уровень массового производства в ближайшие годы.

Так, на стенде концерна Arneg был впервые пред-ставлен работающий прототип холодильной витри-ны, использующей принцип магнитно-калорического охлаждения — разработка Arneg в сотрудничестве с компанией COOLTECH Application. Это инновационное оборудование, в котором в качестве хладагента вместо стандартных газов применяется гликолевый раствор.

Во-первых, такая технология позволяет снизить

энергопотребление до 50% по сравнению с традици-онными системами сжатия газов. Во-вторых, обеспе-чивается полная безопасность для окружающей среды и здоровья людей: генерируемое магнитное поле не выходит за пределы магнитного калориметра, следо-вательно, гарантировано отсутствие распространения электромагнитных полей, шумов и вибраций, проблем с давлением хладагента и его утечками. По предвари-тельным оценкам экспертов, холодильные витрины та-кого типа окупят вложенные в них инвестиции в течение трех лет за счет малых эксплуатационных расходов.

Также среди принципиальных новинок демонстриро-валось оборудование с озонаторами, встраивающимися в каждую единицу холодильника. Эта технология на 20–40% увеличивает срок хранения продуктов, предотвращает распространение запахов. Озонаторы сами по себе об-ладают дезинфекционными свойствами, что успешно при-меняется в медицине для антибактериальной обработки. Таким образом, применение озонаторов является и луч-шим вариантом для линии BIO в супермаркетах.

Также на стенде Arneg можно было увидеть следую-щие новинки торгового оборудования:

21

НОВИНКИ ОБОРУДОВАНИЯВитрина VENEZIA (VDA, sElf, TOP)

Предназначена для хранения и продажи широкого ряда гастроно-мической продукции. Модель ТОП является универсальной витриной, удобной в применении, как для тра-диционной торговли, так и для са-мообслуживания.

Компания-производитель пре-доставляет возможность изготов-ления модулей как с гнутым, так и с прямым стеклом.

Витрины GlAsGOW и полугорка GlAsGOW

В линейке витрин GLASGOW представлена специализированная витрина для продажи охлажден-ного мяса. Она относится к раз-ряду невентилируемых, оснащена змеевиком и испарителем, распо-ложенным в верхней части. Поток холодного воздуха спускается вниз за счет гравитации. Модель выгод-но отличается от вентилируемых витрин длительной сохранностью качества и товарного вида мясной продукции за счет минимализации степени ее заветривания. Также в линейке GLASGOW представлены вентилируемая витрина с дополни-тельной полкой и полугорка.

ва

ш б

Изн

ес

22

ва

ш б

изн

ес

НОВИНКИ ОБОРУДОВАНИЯВитрина VICTORIA

Универсальные витрины для традиционной торговли и самооб-служивания крайне востребованы на европейском рынке. Оснащены двумя испарителями, что позво-ляет настраивать в одной единице оборудования, рассчитанной на два объема, разные температур-ные режимы (MT, SL). В линейке VICTORIA представлена витрина для продажи рыбы на льду (змее-вик + испаритель).

Для всей линейки витрин VICTORIA поддоны и внутренние элементы вы-полнены из пищевой стали.

Витрина CAIRNs

широкая линейка тепловых, от-крытых, охлаждаемых, специали-зированных витрин предназначена для продажи самого обширного ас-сортимента товаров. В нижней части каждого модуля расположен охлаж-даемый объем для самообслужи-вания, что еще больше увеличивает функциональность оборудования.

23

НОВИНКИ ОБОРУДОВАНИЯВитрина sAlZBURG

Модель, ориентированная на формат магазина «Премиум», ха-рактеризуется более высокой вы-кладкой товара. Увеличенная вы-сота фронтальной части позволяет расположить продукцию перед гла-зами покупателя. При такой кон-фигурации витрины продавец осу-ществляет продажу с подиума.

горки Brazilia

По сути, представляет собой своего рода конструктор, из кото-рого можно собрать нескучную кон-фигурацию для любых целей. Ос-новная идея — ломка стереотипов и уход от привычных прямых форм у холодильных горок. При помощи легко монтирующихся между собой модулей можно создавать любые оригинальные модификации горок как в пристенном исполнении, так и в островном.

ва

ш б

Изн

ес

24

ва

ш б

изн

ес

Opticon sMART — настоящий прорыв в раз-витии рынка терминалов сбора данных! Новый продукт — это совместная разработка компаний АТОЛ и Opticon. Он был создан с учетом пожела-ний партнеров АТОЛ и пользователей терминалов сбора данных. Opticon SMART — единственный на отечественном рынке мобильный терминал сбора данных, который адаптирован специально для российского потребителя. Повысить эффек-тивность автоматизации и инвентаризации скла-да с помощью нового русифицированного тер-минала сбора данных Opticon SMART возможно благодаря его преимуществам:

• Opticon SMART — это первый терминал сбора данных, обла-дающий клавиатурой на двух языках — русском и английском!• Мобильный сканер Opticon SMART оснащен цветным экра-ном с высоким разрешением, и это несмотря на то, что на нем установлена DOS-образная операционная система.• Расширенный объем памяти.• Готов к работе с момента покупки.• Эргономичность.• Экономия и функциональность.

НОВИНКИ ОБОРУДОВАНИЯ

«Отличный безналичный» — единственное решение на рос-сийском рынке, которое дает возможность подключиться к торговому эквайрингу бан-ка ВТБ24 на уникально выгод-ных условиях! Ставка торговой уступки всего 1,6%!

Состав и характеристики продукта:• компактный и надежный тер-

минал Ingenico, имеющий встроенный GPRS-модем;• в терминал установлена временная sim-карта;• терминал может работать без подключения к кассе (ручной ввод);• терминал совместим с большинством используемых кассо-вых систем;• терминал компактен (325 граммов). Может использоваться без дополнительного внешнего PIN-пада;• комплект документов для заключения договора с банком по упрощенной процедуре;• нет необходимости открывать расчетный счет в ВТБ24. Банк перечислит деньги на счет вашей компании в любом банке;• простые и удобные инструкции и наглядные пособия;• программное обеспечение ВТБ 24 уже установлено. Все на-стройки банк сделает удаленно. Просто включите терминал после заключения договора с банком.

Компания «АРТО» представляет:

POs-терминалы Anyshop D5 ECO — это экономичный стиль-ный высокопроизводительный сенсорный моноблок с универ-сальным креплением. Может быть размещен на подставке с регулируемым углом установки наклона монитора в пределах 85 …45 гр., либо на вертикальной поверхности. Обладая неболь-шими размерами, D5 будет идеальным выбором для любого ра-бочего места.

атОл Детектор — это уникальный инфракрасный детектор банкнот. Принцип его работы значительно отличается от при-вычных детекторов банкнот. АТОЛ Детектор подключается к любому хост-компьютеру по протоколу USB и выводит изо-бражение поднесенной к нему банкноты непосредственно на дисплей этого компьютера.

При этом АТОЛ Детектор имеет уникальные преимущества в сравнении с другими детекторами:• не занимает места на столе, т.к. имеет минимальные габари-ты и универсальное крепление, что позволяет размещать его в любом удобном месте (например, закреплять на монитор с помощью двухстороннего скотча);• не требует отдельного электрического питания, т.к. питание осуществляется по USB;• имеет встроенные светодиоды, позволяющие определять подлинность банкноты даже в полной темноте;• имеет минимальную цену среди инфракрасных детекторов на российском рынке.

25

ва

ш б

изн

ес

НОВИНКИ ОБОРУДОВАНИЯ

5-мегапиксельная IP-камера HikVision Ds-2CD783f-EP, выполненная в кон-структиве купола, является профессио-нальным инструментом для осуществле-ния видеонаблюдения с возможностью панорамного контроля территорий за счет использования объектива типа «рыбий глаз» (развертка изображения осуществляется программно в online-режиме). Вандалозащищенный корпус

устройства соответствует высокому индексу протекции от по-падания внутрь влаги и пыли IP66, что надежно предохраняет электронику от каких-либо внешних воздействий. На случай сбоя сети или иных нештатных ситуаций имеется возможность локальной записи данных на SD/SDHC-карту объемом до 32 Гбайт. Модель HikVision DS-2CD783F-EP идеально подойдет для инсталляции в многолюдных местах, таких как: ритейл-се-ти, вокзалы, аэропорты, а также в местах, где велик риск меха-нического повреждения прибора.

fPrint-11. МобильныйСозданный на базе иннова-

ционной платформы FPrint-11, является самым функцио-нальным устройством в своем сегменте. Предназначен для

предприятий любых сфер деятельности, имеющих низкую пропускную способность и ограниченный бюджет на автома-тизацию, а также для предприятий, имеющих проблемы со стабильностью питания.

Условия эксплуатации мобильных устройств отличаются от условий эксплуатации стационарных. Именно поэтому к мобильному оборудованию предъявляются иные требования и для того, чтобы такие устройства можно было назвать дей-ствительно удобными в работе, они должно отвечать этим требованиям. FPrint-11 мобильный обладает всеми преимуще-ствами мобильных устройств:• длительный срок автономной работы;• удобство в переноске;• возможность быстрой подзарядки;• простота в подключении;• возможность настройки без подключения к ПК;• 8500 сменных записей;• наличие контрольной ленты;• экономия на расходных материалах.

Honeywell scanPal 5100Разработанная с учетом требований эрго-

номики, модель терминала сбора данных от Honeywell ScanPal 5100 подходит для работы одной рукой. Кроме того, считывающий эле-мент — лазерный сканер или фотосканер — на этом устройстве карманного размера располо-жен под углом, что позволяет видеть экран во время сканирования штрих-кода.

ScanPal 5100 представляет собой универ-сальное устройство, которое можно настраи-вать в соответствии с конкретными потребно-стями конечных пользователей. Он может быть

оснащен считывающим элементом, позволяющим считывать практически все линейные и двумерные штрих-коды, что дает предприятиям возможность повысить производительность и улучшить качество обслуживания клиентов.

Рассчитанный на жесткую эксплуатацию, мобильный ком-пьютер ScanPal 5100 имеет класс защиты IP54: устройство защищено от проникновения пыли, грязи и водяных брызг, а также выдерживает случайные падения с высоты 1,2 м. Разра-ботанная специально для использования мобильными сотруд-никами внутри помещений, модель ScanPal 5100 представляет собой оптимальное сочетание эргономики, производительно-сти и надежности.

г. Екатеринбургул. Сибирский тракт, 12строение 3, офис 115310-17-17 многоканальныйwww.arto.su

Прайс-чекер CheckIt предназначен для са-мостоятельной про-верки розничной цены непосредственно в торговом зале, не подходя для этого к кассе. Дополнительно покупатель может по-лучить не указанную в

ценнике информацию о товаре без помощи продавца-консуль-танта, а также сведения о распродажах и акциях. Идеально под-ходит для установки и использования в магазинах любого раз-мера и направленности: от минимаркета до гипермаркета, от сектора food retail до любой разновидности магазина non-food retail, включая товары для детей, аптеки, канцтовары, бутики.

Профессиональное программное обеспечение TRAssIR ориентиро-вано на полноценную работу с IP-видеосерверами TRASSIR, а также с оборудованием сторонних производите-лей. Схемы построения аналогового и IP-видеонаблюдения могут быть детально проработаны нашими специалистами.

Дополнительно подключаемые модули TRASSIR ActivePOS, TRASSIR ActiveSearch Система интерактивного поис-ка, TRASSIR ActiveSearch Система интерактивного поиска, AutoTRASSIR, MultiSearch.

аПк «лабиринт» Комплекс состоит из миниатюрных абонентских устройств

(исполняемых в виде бейджа и напоясных устройств) и инфра-структурного оборудования: маячков «роутеров». Оборудова-ние АПК «Лабиринт» работает совместно с установленными на объекте системами видеонаблюдения и СКУД (системами кон-троля управления доступом), многократно расширяя их воз-можности. С помощью оборудования АПК «Лабиринт» служба безопасности объекта и контролирующие подразделения мо-гут с высочайшей точностью (до полуметра) видеть, где и когда находился весь подконтрольный персонал; месторасположе-ние ВСЕХ людей на объекте в каждый момент времени.

26

ва

ш б

изн

ес

НОВИНКИ Мини-Пка 6-1/3П

Мини-пароконвектомат ПКА 6-1/3П бойлерного типа предна-значен для приготовления раз-личных блюд методом обработки паром и горячим воздухом — по отдельности или комбинирован-но. Способ образования пара — парогенератор. Благодаря своим малым габаритам пароконвек-томат занимает минимальную рабочую площадь на кухне, его

можно разместить на любом столе или на подставке. При од-новременном приготовлении различных блюд каждое из них сохраняет свой вкус и аромат, большинство витаминов и ми-неральных веществ, выглядит аппетитным и свежим. шесть уровней GN 1/3 (325x176 мм).

технические параметры:Номинальная потребляемая мощность, кВт 3,2Номинальное напряжение, В 230Максимальная температура внутри камеры, °C 270Тип гастроемкости 1/3Количество устанавливаемых гастроемкостей, шт. 6Количество воздушных ТЭНов, шт. 2Количество ТЭНов парогенератора, шт. 2Габаритные размеры, мм 520х593х691Масса, кг 45

Панель управления на русском языке, таймер до 10 часов, температурный щуп, вентилируемая дверь духовки, двухходо-вой механизм открывания дверки, система закрывания двери «свободные руки»

шХ-0,5 краш

шкаф холодильный универсальный шХ-0,5 краш. с верхним расположением агре-гата предназначен для кратковременного хранения, охлаждения и замораживания пищевых продуктов и напитков на предпри-ятиях общественного питания и торговли.• Герметичный цельнозаливной (пенополи-уретаном) корпус из оцинкованной стали с полимерным покрытием.• Толщина стенок камеры 50 мм.• Температура в камере от -5 до +5 °С.• Эксплуатация допускается при темпера-туре окружающего воздуха до +43 °С, отно-сительной влажности от 40 до 70%.• Хладагент фреон R404а.

• Четыре полки-решетки размером 545 на 488 мм. Каждая вы-держивает нагрузку в 40 кг.• ТЭН оттайки (автоматическая оттайка).• Герметичный компрессор Tecumseh.• Динамическая система охлаждения обеспечивает равно-мерное охлаждение продуктов на всех полках.• Верхнее расположение агрегата улучшает теплообменные свойства и облегчает доступ для обслуживания.• Дверки шкафа оснащены доводчиком и открываются на 180о

• Лампа подсветки внутреннего пространства.• Концевой микропереключатель, отключающий вентилятор воздухоохладителя при открывании двери.• Ручка на верхней части задней стенки для удобства транс-портировки шкафа.• Ножки регулируются по высоте.• Габаритные размеры: 700x690x2050 мм.

МПт-2000

Туннельная посудомоечная машина МПТ-2000 предназна-чена для мытья тарелок, стаканов, чашек, столовых приборов на малых и средних предприятиях общественного питания. Выпускается в правом (движение посуды справа налево) и ле-вом (движении посуды слева направо) исполнении.

Производительность кассет/тарелок в час — 111/1998 шт. Машина имеет раздельные системы циркуляции воды для мы-тья и ополаскивания. Корпус двухстенный с теплоизолирующим зазором 15 мм. Раздельные системы циркуляции воды для мы-тья и ополаскивания. Эксплуатируется при холодном и горячем водоснабжении. Система рекуперации энергии использует имеющееся тепло машины для предварительного нагрева по-даваемой холодной воды, что существенно экономит электро-энергию. Система сушки обеспечивает нагрев выходящей по-суды, что сокращает время ее окончательного высыхания.

Скругленные углы ванны облегчают гигиеническую уборку машины. Разборная конструкция разбрызгивателей позволя-ет производить их чистку. Металлические детали разбрызги-вателей, моющие и ополаскивающие рукава изготовлены из нержавеющей стали марки AISI 304. Управление работой ма-шины осуществляется с кнопочной электронной панели.

Обеспечивается автоматическое наполнение ванны водой и поддержание ее уровня. Емкость ванны — 100 литров. Осу-ществляется постоянный контроль и поддержание температу-ры воды в ванне и бойлере. Двойная система фильтров в мо-ечной ванне.

Машина стандартно комплектуется:• 4-мя кассетами для мытья тарелок;• 2-мя кассетами для стаканов и чашек;• дозатором ополаскивающего средства;• дозатором моющего средства.

технические параметры:• Номинальная потребляемая мощность, кВт не более 46,6• Номинальное напряжение, В 400• Температура мойки, °С не менее 40• Температура ополаскивания, °С не менее 85• Температура водопроводной сети, °С не менее 5• Количество программ мойки 1• Производительность кассет/тарелок в час 111/1998• Подача моющего средства автоматическая• Подача ополаскивающего средства автоматическая• Габаритные размеры, мм 2145x770x1965• Масса, кг 310

технические параметры:• Объем камеры, м3, полный 0,52• Объем камеры, м3, полезный 0,49• Температура воздуха полезного объема, °C -5 /+5• Потребление электроэнергии за сутки, кВт не более 4,0• Напряжение, В 230• Номер хладогента R404A• Общая масса хладагента, кг 0,25• Габаритные размеры, мм 700х690х2050• Масса, кг 100

Компания «асторГ»

27

ва

ш б

изн

ес

НОВИНКИ

Prosept

Российская компания ProSept производит профессио-нальную химию для уборки помещений.

Средства под маркой ProSept объединяют в себе совре-менный опыт производства специальной химии и мировые на-учные достижения в этой сфере. При изготовлении продукции используются только современные материалы и сырье ведущих мировых химических концернов (Франции, Германии и др.), от-вечающее самым высоким экологическим стандартам и тре-бованиям к охране окружающей среды.

ПрЕиМущЕСтВа иСПОльзОВаниЯ ПрОФЕССиОнальнОй ХиМии• Экологическая безопасность: при производстве использу-ются вещества, не представляющие опасности для окружа-ющей среды и человека при правильном использовании про-дукции. • Экономичный расход моющего средства: благодаря входя-щим в состав высококачественным компонентам расход ма-териала сокращается в 4 раза. • Высокая эффективность профессиональной химии по срав-нению с бытовой: тонкий подбор компонентов является зало-гом того, что каждое моющее средство наиболее эффективно решает определенную задачу. • Качественные, эффективные и безопасные для человека мо-ющие средства.• Простота получения и поддержания высоких гигиенических результатов. • Оптимизация (снижение) бюджета затрат на моющие средства.• Повышение репутации предприятия за счет улучшения каче-ства предоставляемых услуг.

ЕМкОСти различнОгО назначЕниЯ

Одним из направлений нашей компании является ком-плектация строительных объектов емкостями различного на-значения и объема (от 100 100 000 л). Пластиковые пищевые контейнеры изготавливаются из высококачественного поли-этилена, пригодного для использования в контакте с пище-выми продуктами и питьевой водой. Идеально подходят для засолки овощей, хранения рыбы, раков, морепродуктов.

СХС-60-01-СО

Стол холодильный среднетемпературный СХС-60-01-СО с охлаждаемой столешницей предназначен хранения пищевых продуктов. Может использоваться как самостоятельно, так и встраиваться в барные стойки.

Рабочий диапазон температуры внутри камеры от -2 до +8 °С. Имеет две распашные дверки. Охлаждаемый рабочий объем (0,31 м3) имеет две полки-решетки, с возможностью регули-ровки их по высоте. Поверхность стола — охлаждаемая ровная поверхность с бортом. Все стенки и полости стола изготовле-ны методом заливки пенополиуретаном. Используемый хла-дагент — R404A. Стол имеет регулируемые по высоте ножки.

технические параметры:• Полезный объем камеры, л 260• Температура воздуха полезного объема, °C -2 /+8• Потребление электроэнергии за сутки, кВт не более 6,2• Напряжение, В 230• Номер хладагента R404A• Общая масса хладагента, кг 0,35• Температура на поверхности стола, °C +1/+10• Габаритные размеры, мм 1485х600х900• Масса, кг 125

биОкабины и биОтуалЕты

Незаменимы для установки в летних кафе, кемпингах, на строительных объектах.

жирОулОВитЕль

Сегодня система очистки сточных вод, как никогда, тре-бует повышенного внимания. Установка жироуловителя после раковины в частном доме или после мойки в ресторане, кафе, баре, отеле, гостинице — это эффективная профилактическая мера, позволяющая предотвра-

тить засорение канализационных труб и коммуникаций.Принцип действия жироуловителя основан на разности

плотностей воды и жиров: по мере прохождения сточной воды через систему переливов жироуловителя происходит рассло-ение, жиры всплывают и остаются в очистной установке, сточ-ные воды отводятся в канализационную сеть.

Компания «сервис инженерных систем»

Компания «овимЭКс»

ва

ш б

изн

ес

ПАРАД ПРОЕКТОВ

«Гипербола» —

Создание гипермаркета премиум-класса — задача не из легких. Здесь все должно быть под стать взыскательному клиенту — и дизайнерская концепция, и применяемые материалы, и, разумеется, торговое оборудование. Ознакомиться с реализацией поистине уникального проекта жители и гости Екатеринбурга смогут уже в марте — именно на этот срок запланировано открытие гипермаркета «Гипербола» в четвертой очереди торгово-развлекательного центра «Гринвич».

новое слово в техническом оснащении магазина

ранее принадлежавший сети «Купец» магазин «Купец в Гринвиче» сделал неожиданный «ход конем»: магазин, располагавшийся на первом этаже ТРЦ «Гринвич», передислоцируется, рас-ширяет свои площади до 6000 кв. м и, после проведения ребрендинга, меняет не только свое название, но и расширяет целевую аудиторию.

В решении данной непростой задачи значительную роль сыграла группа компаний «ЛЭНД», специализирующаяся на комплексном оснащении торгового бизнеса. Приступив в апреле 2012 года к работе над замыслом нового гипермарке-та, группа компаний «ЛЭНД» совместно с заказчиком и его ра-бочей группой создали дизайн-проект, учитывающий букваль-но каждый метр имеющейся площади. Затем «ЛЭНД» выиграл тендер на поставку холодильного оборудования итальянского концерна Arneg S.p.a. и витрин производства итальянского за-вода Criocabin.

Данный проект выгодно отличается от конкурентных именно индивидуальным подходом к даже, казалось бы, незначитель-ным деталям. Если обычно 99% торгового оборудования постав-ляется магазинам в стандартной комплектации по каталогам, а затем под него приспосабливается торговый зал, то в «Гипербо-ле» полный приоритет был отдан дизайнерской концепции.

ARNEG s.P.A. — ОПтиМальнаЯ ОрганизаЦиЯПрОСтранСтВа

Каждому ритейлеру рано или поздно приходится задуматься о том, насколько удобно покупателям и менеджерам зала кон-тактировать между собой в процессе работы магазина. Ваша сотрудница перегородила ящиками с йогуртами весь проход, и пока она расставляет товар на витрине, три домохозяйки с пол-ными корзинками не могут ее обойти? Поздравляем, три покупа-тельницы уйдут от вас без молока, масла и кефира. Небольшой подсчет, и вы узнаете, сколько прибыли теряете ежедневно.

28

Автор : Жанна Королева

29

ва

ш б

изн

ес

ПАРАД ПРОЕКТОВРешение, выбранное компанией «ЛЭНД» для нового ги-

пермаркета, предложено итальянской компанией Arneg S.p.a. в сегменте премиум. Выбор пал на модель Berlino 3 PC для молочной линии с задней загрузкой. Ее основной особенно-стью являются раздвигающиеся задние стенки, позволяющие продавцам загружать товар из холодильных камер непосред-ственно в горку, не выходя в торговый зал.

Преимущества такой организации пространства несо-мненны. Это и экономия на логистике (меньше персонала за-действовано на выкладке товара), и оптимизация ротации товара на полках (более свежий товар оказывается менее до-ступен, чем тот, у которого срок годности остался меньше), и удобство для покупателя, не натыкающегося поминутно на продавцов с тележками. Кроме того, стандартное оборудо-вание с фронтальной загрузкой товара уже в течение первого месяца страдает от поломок, поскольку сотрудники магазина, дотягиваясь до верхней полки, так и норовят взгромоздиться на нижнюю часть витрины, не пользуясь специальными при-способлениями.

Еще одним актуальным решением для оптимизации торго-вого пространства являются морозильные бонеты для демон-страции и продажи замороженных продуктов и мороженого — модели Toronto и Arka производства все той же фирмы Arneg S.p.a. Новое решение — открывающиеся вверх сдвижные дверцы. Несмотря на более высокую стоимость, данные моде-ли являются более удобными для покупателей, избавленных от необходимости сдвигать дверцы горизонтально и мешать друг другу при выборе продуктов в час пик.

Помимо стационарных бонет, витрин и горок весь торговый зал гипермаркета оснащен мобильными стопперами — неболь-шими красивыми витринами, которые дублируют ассортимент, выставленный в других отделах, и избавляют покупателя от уто-мительного поиска нужного товара, а также напоминают о пла-нируемых, но забытых покупках. Мобильное оборудование на встроенном хладоснабжении (Sapporo, Naxos, Ginevra 2, Sapporo TWIN) очень удобно для магазинов, периодически как меняющих планировку торгового зала, так и создающих свои уникальные акции. В основном оно применяется для демонстрации товаров, имеющих сезонный спрос, либо выделяемых ритейлером для привлечения внимания покупателя в период акций. Выполнен-ные в форме кораблей полугорки Lucerna 2 элегантно дополняют дизайнерские решения по оформлению потолка гипермаркета.

Несмотря на то, что в целом холодильное оборудование многих производителей напоминает друг друга, оборудова-ние, выбранное для оснащения торгового зала в «Гиперболе», отличает изящество, функциональность и практичность, а так-же некоторые элементы, которые ранее не применялись на практике. Это лучше увидеть собственными глазами!

CRIOCABIN — ручнаЯ СбОрка ПОД заказИ все-таки массовое производство не способно предоста-

вить такого уровня, как индивидуальная работа мастера под заказ. Поэтому витрины для нового гипермаркета заказыва-лись в итальянской компании Criocabin, особенностью которой является исключительно ручная сборка всего оборудования. Поставляемый этой компанией товар премиум-сегмента еще на стадии разработки «подгоняется» под дизайн-проект, обе-спечивая каждого клиента штучными шедеврами.

Так, линейка холодильных гастрономических витрин в «Ги-перболе» будет иметь длину практически 105 м, изгибаясь при этом, повинуясь архитектурным особенностям помещения и желаниям заказчика, под самыми причудливыми углами. От-дельно стоит упомянуть и оборудование, представляющее то-вары высокой степени готовности. Именно эту группу товаров «Гипербола» намеревается поддержать и развить, удивляя по-стоянных покупателей и завоевывая все новых и новых. К сло-ву о привлекательности — мало кто, не остановившись, смо-жет пройти мимо холодильной витрины премиум-класса для кондитерских изделий Epsilon с элементами Rondell. Вращаю-

щееся поднятое дно витрины непременно напомнит потреби-телю передачу «Поле чудес» и заставит его совершить покупку.

Также небезынтересной для покупателей станет витрина «рыба на льду» Emerald U, оснащенная переливающейся под-светкой в трех различных цветах, которые будут постоянно меняться. В России таких моделей вы практически нигде боль-ше не увидите. Данная витрина оборудована и охлаждаемым ящиком для раков, креветок и пр. — такие стойки и ящики ри-тейлеры во многих магазинах до сих пор монтируют к уже име-ющейся витрине самостоятельно из подручных средств. Мало того, данная витрина настолько интеллектуально продвинута, что обладает способностью самопромывания, не требуя осо-бых усилий персонала.

И несколько слов о новинке, которая наверняка заинтере-сует ритейлеров, специализирующихся на реализации свежей мясной продукции. Не секрет, что уже через два-три часа по-сле выкладывания на витрину с принудительной вентиляцией или даже со статическим охлаждением свежее мясо, полу-фабрикаты и колбасы подвергаются заветриванию, темнеют, теряют товарный вид и потребительские свойства. Система охлаждения Concept S, установленная на холодильную витри-ну премиального класса Ebony, была разработана и запатенто-вана специально для решения этой проблемы.

Уникальность новой технологии Concept S позволяет де-монстрировать и продавать открытое мясо более суток без за-ветривания. Аналогичное оборудование уже было поставлено компанией «ЛЭНД» в фирменный магазин Кунгурского мясо-комбината города Перми, и заказчики по достоинству оценили его эффективность.

Как уже понятно из нашего обзора, во всем этом проекте используются исключительно самые последние достижения разработчиков холодильной техники. О качестве и тщательно-сти проработки всех деталей оборудования говорит хотя бы тот факт, что процесс его производства на заводе-изготовителе за-нял почти полгода. Остается лишь добавить, что все холодильное оборудование оснащено ЭТРВ, контролирующими температуру внутри заданного объема. Электронные ТРВ появились в массо-вом производстве всего лет пять назад, и до недавнего време-ни были чрезмерно дорогостоящей для массового применения технологией. Конечно, и сейчас они стоят отнюдь не копейки; но при проектировании гипермаркета «Гипербола» владельцы ма-газина ориентировались на наивысшее качество оборудования, способного обеспечить потребителю максимальное качество предлагаемой продукции.

P.S. Иллюстрации предоставлены по материалам катало-гов. Реализацию данного проекта вы сможете вскоре увидеть на открытии магазина «Гипербола».

г. Екатеринбургул. Белинского, д. 171тел.: (343) 216-64-75(76)www.land-group.ruр

екл

ам

а

Элитные рестораны:

Ресторанный бизнес премиум-класса не терпит шаблонности. Если предприятия быстрого питания никогда не останутся без клиентов, желающих перекусить на бегу вне зависимости от интерьера, то обеспеченная публика предъявляет особые требования к обстановке и уровню обслуживания. И здесь на первое место выходят возможности современного дизайна, позволяющего создавать уникальные, привлекающие внимание объекты.

от великосветского салона до джаза

ПАРАД ПРОЕКТОВ

30

ва

ш б

Изн

ес

Автор : Жанна Королева

31

ва

ш б

изн

ес

вопреки мнению неспециалистов, рос-сийским бизнесменам совершенно не-зачем ехать за оригинальными идеями и их воплощением в «культурные столицы» Франции или Италии. Отечественным мастерам по плечу реализация любых дизайнерских концепций, при этом их

эксклюзивная авторская работа не будет стоить, как не-большой частный самолет. А главное, плоды их трудов не являются конвейерными поделками — всё делается с интересом, с любовью и с душой.

Так, компания «Ветер перемен» объединяет в рамках единой концепции коллектив творческих людей, желаю-щих и умеющих создавать красивые, функциональные и приносящие людям радость вещи. В основном компа-ния специализируется на объектах общественного зна-чения — это рестораны, клубы, бары, развлекательные и гостиничные комплексы. Сотрудники объединения имеют многолетний опыт в организации ресторанного бизнеса не только с точки зрения его художественного оформления, но и с позиции технического оснащения: от проектирования до поставки и монтажа оборудования.

Рассказывает генеральный директор компании «Ве-тер перемен» Денис Скориков:

— Сегодня «Ветер перемен» представляет собой творческое объединение, состоящее из нескольких раз-ноплановых мастерских. Во-первых, это художественные мастерские, где ведется работа над элементами декора: рамами, картинами, светильниками и прочими авторски-ми деталями наполнения интерьера. Во-вторых, это ма-стерская «Оранжевый квадрат», работающая с деревом и сопутствующими материалами. Здесь создаются мебель и предметы интерьера из дерева, деревянная отделка для залов ресторанов, пабов и кабинетов, лестницы, буфеты. Это очень интересное направление, включающее художе-ственное старение деревянных изделий, а также работу с ценными породами дерева, различными красками, соче-таниями дерева и металлов. Все это — настоящие произ-ведения искусства, которые не купишь в магазине, и ко-торые мы создаем, начиная с дизайнерской разработки и заканчивая физическим воплощением.

И, в-третьих, ядром объединения является студия дизайна Дениса Скорикова, непосредственная задача которой — выполнение дизайнерских и технологиче-ских проектов, проектов декорирования. Наша специ-фика — это создание объекта целиком, со сдачей его «под ключ». Такой подход имеет грандиозное преиму-щество: и нам интереснее работать, когда мы полно-стью сконцентрированы на большом объекте, и заказ-чикам выгоднее отдать свое детище в одни руки — они знают, и с кем посоветоваться, и с кого спросить, если что-то идет не так.

Мы давно поняли преимущества «единовластия», но сегодня оно приобретает особое значение для кли-ентов, утомленных работой с десятью-двадцатью под-рядчиками: один делает стены, другой кладет плитку, третий привозит светильники, четвертый собирает ме-бель… В итоге на объекте царит невообразимый хаос. Полный контроль, в том числе и с точки зрения соот-ветствия каждой детали изначальной концепции, воз-можен лишь при наличии единой структуры и, главное, единственной головы, в которой сосредоточено полное видение проекта.

Например, я работаю в этой сфере уже 15 лет, и мне, знакомому с возможными спорными вопросами, лег-че осуществлять основной авторский контроль — и не только с точки зрения дизайна, но и с точки зрения кон-цепции, технологий и правильности организации всего процесса. А человек, не сведущий ни в дизайне, ни в живописи, ни в строительных технологиях, ни в электри-ке, в конце концов, с этим адекватно не справится, либо справится, но в какие сроки и за какие деньги? Все это вопросы, требующие специфических знаний, без кото-рых не получится создать на высоком уровне объект, не требующий многократных доработок.

Если говорить конкретно о ресторанах, то процесс их создания связан с миллионом нюансов, в каждом из которых, как правило, разбирается профильный специ-алист. Нужно, чтобы в помещении было удобно пере-мещаться как посетителям, так и персоналу; чтобы станции официантов располагались в удобных местах, а туалетные комнаты были легкодоступны, но не броса-лись в глаза… Мы занимаемся этим более десяти лет в разных городах России, соответственно, можем компе-тентно решать все эти вопросы в рамках одной компа-нии. Но это не означает, что мы работаем «под копир-ку» — каждый наш объект индивидуален.

ПАРАД ПРОЕКТОВ

«ДинаСтиЯ» — ЦарСкиЕ Палаты ДлЯ избранныХ

Элитарные круги города Нягани (Ханты-Мансийский автономный округ) обрели для отдыха и общения насто-ящий дворец — такое богатство интерьера редко встре-тишь даже в городах-миллионниках. Клубный ресторан «Династия» — это 1500 кв. м блестящей атмосферы «высшего света» и статусности, праздник изысканного вкуса и ухода от повседневности.

«Династия» изначально задумывалась как дорогой ресторан для VIP-клиентов, где состоятельная публи-ка — бизнесмены, политики, творческая элита — может появиться во всем блеске золота, бриллиантов и вечер-них туалетов. И компании «Ветер перемен» удалось ре-шить поставленную задачу на высшем уровне.

Особенностью данного проекта является сочетание классического стиля с пышностью интерьера. В основ-ном зале оборудована профессиональная концертная сцена с театральным порталом, куда хозяева планиру-ют приглашать для выступления артистов и музыкан-тов высокого уровня, чтобы обеспечить клиентам ка-чественный досуг. Для проведения менее публичных мероприятий и частного отдыха предусмотрено не-сколько банкетных залов различного формата. В целом ресторан, как банкетная площадка, может вместить единовременно порядка 400 человек.

Красота дизайнерского оформления ресторана спо-собна удовлетворить даже самый взыскательный вкус. Элементы лепнины с золотой росписью украшают не только классические комоды, этажерки и тумбочки, ис-пользованные в декоративных целях, но и световые кон-струкции на потолке. Качественная подборка русской живописи хоть и является имитацией «под старину», но, благодаря особым технологиям ее создания, неотли-чима от оригинала. В целом применение в дизайне ис-кусственно состаренных элементов придает ресторану своеобразный шарм и позволяет клиентам окунуться в атмосферу великосветских приемов позапрошлого века.

ва

ш б

Изн

ес

32

ПАРАД ПРОЕКТОВ

33

ва

ш б

изн

ес

620017, Россия, г. Екатеринбург, ул. Ст. Большевиков, 1а

тел. (343) 37-58-987, 22-84-238www.weterperemen.ru

www. oscw.ruоранжевыйквадрат.рф

«TABAsCO» — ВСЕ ЭтО ДжазГоворя о различии стилистических решений в

оформлении элитных ресторанов, следует отметить — не всё, что дорого, должно быть покрыто позолотой. Примером тому может служить дорогой джазовый клуб-ный ресторан «Tabasco», пребывающий пока на стадии дизайн-проекта.

Изначально следует отметить, что место, где будет располагаться ресторан, — это крупный современ-ный и динамично развивающийся город, требующий от рестораторов особого подхода. Поэтому «Tabasco» кардинально отличается от «Династии», несмотря на определенное родство изначального посыла. Большая площадь (около 1000 кв. м), ориентация на состоявшу-юся, финансово обеспеченную публику, разноуровне-вый большой зал со сценой и ряд кулуарных зон — но на этом сходство заканчивается.

«Tabasco» — в первую очередь джазовый ресторан, в котором будет играть живая музыка соответствующего направления в исполнении приглашенных исполните-лей. Если в «Династии» основной упор делался на ста-тусность и внешний блеск, то в «Tabasco» решаются за-дачи кардинально противоположные. Предполагается, что, попав сюда, человек сможет избавиться от ярлыков и комфортно себя чувствовать как в дорогом костюме, лаковых туфлях и с женщиной в дорогом платье, так и в драных джинсах, кедах и с рюкзаком.

Комментирует Денис Скориков:— Разрабатывая интерьер этого ресторана, мы хо-

тели, чтобы посетитель терял здесь свои социально-по-веденческие статусные ориентиры. Когда мы попадаем в какое-то пространство, независимо от того, осознаем мы это или нет, мы всегда пытаемся вести себя в соот-ветствии с конъюнктурой. Но в «Tabasco» мы хотим раз-рушить эти стереотипы.

В отличие от прямолинейной классики предыдущего проекта, здесь нет ни намека на какой-либо стандарт, вся обстановка оригинальна и основана на абсолютном смешении стилей.

Так, непривычной для посетителей станет «окрош-ка» из классических элементов и юмористических на-ходок: например, тронные английские кресла, обитые тканью в веселенький бабушкин цветочек, или столы, раскрашенные в зеленую шахматную клетку. Вообще, в «Tabasco» будет применено максимальное количество авторских отделочных материалов, декорационных, жи-вописных и графических решений, вызывающих ассо-циации с джазом. Ассоциативные ряды будут понятны на интуитивном уровне даже человеку, не имеющему отношения ни к живописи, ни к джазу. К слову, вся не-классическая авторская живопись создана для данного проекта непосредственно Денисом Скориковым, а сама концепция данного ресторана родилась из одной-един-ственной картины этого автора.

А основная изюминка «Tabasco» заключается в том, что это «ресторан-трансформер». Благодаря совре-менным технологиям заведение может легко менять свои функции. Его можно превратить либо в глобальный клуб-тусовку, где все светится и переливается, либо создать интимную обстановку в каждой отдельной зоне с помощью передвижения мебели, этажерок и потолоч-ных конструкций. Поднимая и опуская перекрытия, за-темняя сцену, отгораживая несколько столиков, легко можно получить камерный ресторан, куда люди прихо-дят хорошо поужинать и пообщаться, не будучи у всех на виду. Здесь есть даже небольшой кинотеатр на 30 чело-век для частного просмотра фильмов.

Данный проект полностью разработан компанией «Ветер перемен» — вплоть до оригинальных логотипов и нескольких вариантов униформы для обслуживающе-го персонала.

Конечно, сравнивать два вышеописанных ресторана невозможно — уж очень велики различия. Объединяет их лишь одно — творческий подход к решению постав-ленных дизайнерских задач и мастерство, с которым оригинальные концепции претворяются в жизнь.

ПАРАД ПРОЕКТОВ

РЕСТОРАН

от концепции до повышения среднего чека

Ресторан: «сценарий посещения» —

Михаил кандауров

чтО такОЕ «СЦЕнарий»Этот термин у нас в «Мастерской» возник не случай-

но, а на основе многолетней практики. Дело в том, что задумываться о продажах в своем ресторане стоит уже тогда, когда это еще ваш будущий ресторан. Именно в то время, когда описывается концепция и составляется бизнес-план. Именно тогда вы планируете, что в итоге окажется в среднем типовом заказе гостя и чем он, соб-ственно, займется в вашем ресторане, то есть какой бу-дет его сценарий посещения.

Таким образом, сценарий — это некая история, которую гость «проживает» в вашем ресторане, пока там находит-ся и с удовольствием тратит свои деньги. Как только гость зашел к вам в гости, вы должны быть готовы «взять его за руку» и «провести» по всему вашему заведению, предло-жив самые лучшие, а может быть, и «типовые» блюда и на-питки — в зависимости от ситуации. При этом сохранив его лояльность — конечно же, для будущих посещений.

кОнЦЕПЦиЯ и тиПОВОй СЦЕнарийПоговорим о концепции. Одна и та же концепция, на-

пример «кофейня», может, согласитесь, выглядеть со-всем по-разному, особенно если находятся эти кофей-ни… в разных странах.

Если вы владеете кофейней в Италии, то типовой сценарий посещения вашего заведения вашими типо-выми гостями, многие из которых живут неподалеку, — это забежать на пару минут четыре-пять раз в день и бы-стренько выпить чашечку эспрессо или ристретто.

Если дело происходит в Америке и ваше заведе-ние — это обычный diner, то ваши официантки бу-дут предлагать гостям фильтр-кофе из кофейника с длинным носиком, причем refill (добавка) — абсолют-но бесплатно.

А вот, например, в Германии есть сеть кофеен, где вы можете не только выпить кофе, но и заплатить за газ, купить турпутевку, открыть депозит в банке и даже при-обрести джинсы. И в данной ситуации это абсолютно нормально.

И другой пример. Сейчас, если мы заходим в стейк-хаус, то с большой долей вероятности ожидаем увидеть там гриль, расположенный где-то прямо в зале обслу-живания, и хотя бы одно изображение быка, не считая других мелких «типовых» деталей.

Концепция и типовой сценарий посещения нераз-рывно связаны. И если уж вы открываете ресторан, де-лайте его концептуальным и форматным. Просто так су-щественно проще стать действительно успешным.

34

ва

ш б

Изн

ес

35

ва

ш б

изн

ес

РЕСТОРАНразВитиЕ СЦЕнариЯ

Вы открыли ресторан. Он и концептуальный, и фор-матный — дизайн и меню гостям нравятся. Но останав-ливаться не стоит — необходимо развивать свой сце-нарий. Так больше шансов закрепить свой успех. Что значит — развивать?

Успешные рестораторы на данном этапе продолжают «шлифовать» свой продукт. Разрабатываются регламен-ты и стандарты обслуживания, скрипты коммуникации с гостем, кроме того, вырабатывается, что немаловажно, система контроля выполнения этих правил.

Кстати, о системе контроля. В нашем понимании она должна состоять минимум из трех «ингредиентов»: • методы явного контроля — это вы, ваши управляющие и администраторы;• методы фиксации событий — здесь речь о видеона-блюдении;• и третье, что используется рестораторами далеко не всегда, — это методы неявного контроля, то есть систе-ма «тайный гость».

Причем лучше, если проверку проводят именно не-зависимые, но, конечно, квалифицированные «тайные посетители», если вы действительно хотите знать о сво-ем ресторане всё или почти всё. Часто эта «миссия» воз-лагается на друзей и знакомых, но в этом случае вы не получаете полной картины событий. О некоторых нега-тивных ситуациях в вашем заведении друзья промолчат, чтобы лишний раз не расстраивать вас или не испортить с вами отношения. Кроме того, часто получается так, что друзья являются лишь «профессиональными посетите-лями» ресторанов, и могут просто не обратить внимания на некоторые существенные нарушения ваших стандар-тов. В отличие от профессиональных «тайных гостей», для которых это ежедневная работа.

Конечно, можно заметить, что такие «скучные» вещи, как многотомные книги стандартов, учебники по меню отдельно для поваров и отдельно для официантов, соб-ственная армия «тайных посетителей» — все это для сетевых гигантов типа МакДональдса, Сбарро и иже с ними, а у меня, например, один небольшой ресторан — зачем мне всё это надо?

Действительно, если так, то к вопросу нужно подхо-дить разумно, но, тем не менее, это не значит, что работу по развитию сценария вести совсем не нужно. Вы може-те не делать пухлых пособий-справочников, не скачивать чужие стандарты из интернета, но вот создать несколько действительно важных документов в виде одно-двух-страничных блок-схем, состоящих из понятных блоков со стрелками-взаимодействиями, описывающих или, ско-рее, «обрисовывающих» порядок действий сотрудника в той или иной рабочей ситуации, — то почему бы и нет?

Процедура принятия заказа и обслуживания гостей, процедура расчета с гостем, действия сотрудника в не-стандартной ситуации... Неужели вы уверены, что все ваши сотрудники поступят в том или ином случае оди-наково правильно, да еще и не договариваясь между со-бой? Также не очень разумно полагаться только на хоро-шую память своего старшего администратора, который все стандарты «и так знает». А что если он уволится по той или иной причине? В таком случае всю системную работу придется начинать сначала.

Конечно, есть еще должностные инструкции. Но они, во-первых, не отвечают на все действительно важные рабочие вопросы сотрудника в вашем бизнесе, а во-вторых, были этим сотрудником благополучно забыты уже на второй день — вряд ли он почитывает их в крова-ти перед сном.

Резюмируем: стандарты, скрипты, инструкции де-лать нужно, но краткие и понятные, что называется, «без лишнего фанатизма».

Лучше, если проверку

проводят квалифицированные «тайные посетители»,

если вы действительно хотите знать

о своем ресторане всё или почти всё.

оборудование для ресторанов и гостиниц

запчасти

620089, г. Екатеринбург, пер. Базовый, 43а

тел/факс: (343) 270-60-30, 270-60-33сот. тел.: (965) 529-06-60

e-mail: mast011@yandex.ruwww.mast-ural.ru р

екл

ам

а

ва

ш б

изн

ес

36

РЕСТОРАНПОВышаЕМ СрЕДний чЕк: ПрОДаВайтЕ МнОгО, нО аккуратнО

Если ваши официанты действительно занимаются повышением среднего чека, это крайне полезно для по-вышения — нет, не выручки, а именно прибыли вашего ресторана. Для вас как для ресторатора — это, как бы выразиться, — сразу «сверхдоходы». Ведь если бы гостя не убедили заказать что-то еще, он бы так и ушел, оста-вив всего лишь «типовую» сумму среднего чека у вас в заведении, и ваш ресторан сработал бы по типовому сценарию. А здесь — сразу бонус!

Конечно, убеждать гостя нужно аккуратно. Почему? Да потому что нам нужно, чтобы он вернулся к нам. Ведь мы же не холодильники продаем, а еду, напитки, досуг и атмосферу — все это нужно людям каждый день. Всем известно, что постоянные, возвращающиеся и лояль-ные гости — это самый ценный актив ресторатора.

Именно поэтому в ситуации, когда у вас есть выбор: либо по максимуму получить с клиента денег прямо сегод-ня, либо сохранить лояльность гостя, оставив его в своей зоне комфорта и особенно не приставая к нему с «уникаль-ными» предложениями или акциями из вашего меню, всег-да или почти всегда предпочтительнее второй вариант. Ну, разве что если только у вас не кофейня на вокзале в Риме…

Повышать средний чек — и сложно, и просто. Слож-но потому, что не вы лично этим занимаетесь, а вашим официантам это делать иногда лень, иногда мешает комплекс вины, а иногда они «просто забыли». А просто потому, что техники upsell и cross sell, десятки лет назад «изобретенные» и изученные, например в Америке, дей-ствительно очень просты и эффективны.

Нет смысла описывать эти техники здесь, нужную ин-формацию можно найти во многих источниках, однако применять их следует тоже с умом. Сначала официант должен установить хотя бы небольшой мостик доверия между собой и гостем, а уже потом предложить ему что-то «сверх плана», просто озвучив это, может быть, даже в нейтральной форме. Очевидное подтверждение мости-ка доверия — это уже частично сделанный заказ. То есть предлагать что-то «сверхплановое» лучше, наверное, не

«прямо с порога». Или действовать через лояльных го-стей в большой компании.

А если это ваш постоянный гость, то доверие уже давно есть, причем обоюдное. Именно в таких случаях в ресторане звучит фраза вроде «Добрый день, Иван Ива-нович! Вам как обычно?»

Еще вопрос — где же та грань между нормальным повышением среднего чека и ненормальным для ресто-ранного бизнеса «впариванием»? Наверняка многие из нас, будучи в роли гостя, сталкивались с ситуацией, на-поминающей следующую.

Вы приходите в ресторан со своей девушкой, зака-зываете официанту салат для своей спутницы, стейк для себя и бутылку красного вина… — пока всё хоро-шо. Но вот через пять минут подходит официант и про-говаривает что-то вроде: «Молодой человек, вы зна-ете, там у нас повар уже отрезал рибай на 500 грамм. Вы будете брать?» И как-то так складывается ситуация, что вам и отказываться неудобно, и стейк вы хотите не такой огромный — планировали-то взять «как обычно», грамм на 300, но говорите сдержанно: «Да, да. Несите». А на душе становится как-то немного противно… Может быть, совсем чуть-чуть, но противно. Почему это проис-ходит? Потому что с вами только что произвели манипу-ляцию, то есть, по сути, «впарили» вам стейк. И вы это почувствовали. А своим чувствам нужно верить.

Вы, конечно, не будете в этой ситуации конфликтовать с официантом, или, тем более, просить завернуть остатки стейка с собой, но я уверен, что в следующий раз вы «про-голосуете ногами», зайдя в ресторан напротив. Выбор-то у вас есть — и выбор огромный. Прошли времена Советско-го Союза, и своего потребителя ждут сотни ресторанов в любом мегаполисе. Как быть более успешным в этой вы-сококонкурентной обстановке? Один из ответов — иметь и развивать собственный сценарий посещения вашего ресторана вашими уважаемыми гостями.

С уважением к вам и вашему бизнесу, Михаил Кандауров,

Мастерская Концепций «2М»

ре

кла

ма

подрубрика рубрика

ре

кла

ма

Фарфоровая мануфактура Bauscher появи-лась в Германии в 1881 году. Основали ее братья Аугуст и Конрад Баушеры, которые решили выпускать не просто красивую ка-чественную фарфоровую посуду, а про-фессиональную посуду для ресторанов и гостиниц. Фарфоровых мануфактур на тот

момент было много, они изготавливали красивые, изящные фарфоровые изделия, но только для бытового потребления. Профессиональную же посуду практически никто не произво-дил. Именно поэтому Аугуст и Конрад Баушеры задались це-лью создать такой фарфор, который бы был практичным, проч-ным, устойчивым к царапинам и сколам, выдерживал много циклов моек и одновременно красивым. На протяжении почти десятка лет братья экспериментировали, производили опыт-ные образцы, пока наконец не получили настоящий професси-ональный фарфор. Европейцы мгновенно оценили и приняли новую фарфоровую посуду и в 1890 году уже большая часть ев-ропейских кафе, ресторанов, а также суда Северо-Германско-го морского судоходства были оснащены фарфором Bauscher.

Сегодня посуду немецкой компании предпочитают во многих странах мира. К этому признанию специалисты ком-пании шли, упорно трудясь, долгие годы. С момента образо-вания компании в ней работают только очень опытные специ-алисты по изготовлению фарфора. Чувство традиции, стиля и увлеченность своим делом помогают им создавать самые популярные фарфоровые изделия премиум класса. Совре-менные технологии и инновационные решения позволяют про-изводить действительно качественную посуду. Каждое изде-лие Bauscher проходит обязательный контроль на протяжении всего производственного процесса. Все изделия обжигаются несколько раз, при этом с каждым обжигом температура уве-личивается. Этот процесс придает всей продукции Bauscher знаменитую на весь мир прочность.

Профессиональный фарфор Bauscher изготавливается из цельных кусков глины, будь то тарелка, чайник или круж-ка. Поэтому элементы фарфоровых изделий, которые обычно подвергаются дополнительной нагрузке, например, носики заварочных чайников, ручки выдерживают весьма сильные удары. Тщательный выбор материала делает посуду Bauscher особенно прочной, а современные технологии производства обеспечивают прочность не только самой посуды, глазури, но и декоров. Даже после многократной мойки в посудомоечной машине глазурь и деколь остаются яркими, и посуда выглядит новой. Кроме того, на идеально гладкой глазури грязь не за-держивается и эту посуду очень легко мыть. Но самое главное, высокотемпературная глазурь создает дополнительную защи-ту изделий, что гарантирует отсутствие царапин и следов от металлических приборов.

Посуду Bauscher сегодня можно увидеть во многих луч-ших ресторанах мира. 120 стран покупают профессиональные фарфоровые изделия этой немецкой компании. Элегантный фарфор Bauscher приятно удивит и удовлетворит запросы са-мых взыскательных клиентов и сделает подачу любого блюда запоминающейся.

Автор: Анна Пароконная, бренд-менеджер компании «Комплекс-Бар»

Bauscher — гарантия немецкого качества

ИНТЕРЬЕР

Текстильные решения для бизнеса:сделайте мир прекраснее!

Мало какой материал, используемый для придания помещениям индивидуальности, позволяет так разнообразить интерьер, как текстиль. Особую роль он играет в аранжировке таких заведений, как ресторан, кафе, кинотеатр, гостиница или фитнес-центр — мест, рассчитанных на привлечение большого числа клиентов и удовлетворение их потребностей. О возможностях современной текстильной индустрии в сфере «бизнес для бизнеса» рассказывает дизайнер интерьера, декоратор, основатель и директор «Интерьер-Ателье» Ольга Валентиновна железнова.

Автор: Жанна Королева

38

ва

ш б

Изн

ес

39

ва

ш б

изн

ес

ЭкОнОМиЯ и ВыгОДа — как СОблюСти баланС?— Пожалуй, первое правило, которым следует руко-

водствоваться при формировании интерьера крупного заведения формата В2В — это необходимость уравно-весить финансовые возможности его владельца и по-требности потенциальной клиентуры. Если это ресто-ран, то он обязан быть привлекательным для большого числа посетителей; если это гостиница — постояльцы должны желать раз за разом возвращаться именно сюда. Всем понятно, что не приносящее доходов пред-приятие уже не будет являться бизнесом. Соответ-ственно средства, вложенные в старт-ап, должны при-нести хозяину прибыль в кратчайшие сроки; при этом соответствующую отдачу трудно ожидать от финансов, вложенных неадекватным образом.

И здесь мы подходим к вопросу грамотного плани-рования затрат на создание притягательной атмосфе-ры будущего заведения. Рассчитывать, что «обойдется малой кровью», не приходится ни одному из владельцев и основателей такого бизнеса. Имея дело с крупными площадями, вам неизбежно придется столкнуться с немалыми объемами используемых материалов и, как следствие, финансовых ресурсов. Даже минимальная стоимость одного квадратного метра текстиля, помно-женная на общий метраж, выльется, в конечном итоге, в значительные суммы. На этом этапе важно не пытать-ся сиюминутно сберечь лишний рубль — чем зачастую грешат собственники оформляемых помещений, жела-ющие, чтобы проект одновременно и выглядел красиво, и был экономичен.

Я считаю, что работать в этой теме самостоятельно не просто сложно, а практически невозможно. Грамот-нее всего выбрать дизайнерскую компанию, которой можно довериться, и вместе с профессионалами прой-ти по той грани, где смыкаются цена и качество, сделав это по возможности на наиболее высоком уровне. Тогда вложение будет работать на заказчика — не только на потребителя этого бизнеса — конечного клиента, но и на владельца заведения, который является потребите-лем дизайнерских услуг.

нЕ бОйтЕСь ВыХОДить за раМки ПриВычнОгООдной из больных тем на сегодняшний день с точ-

ки зрения дизайнерских решений, я полагаю, является российский гостиничный бизнес. Существуют опреде-ленные параметры, по которым оценивается привлека-тельность отелей: удобство, безопасность, уют. И лично я, будучи в регулярных разъездах (как в пределах стра-ны, так и за рубежом), вижу, насколько скупо относятся к интерьерному оформлению номеров российские от-ельеры. Неважно, каким количеством «звезд» кичится гостиница; вы пройдетесь по номерам и обнаружите все типовое, все стандартное, какое-то унылое и отда-ющее концом девяностых. А весь мир уже далеко ушел вперед, пока мы топчемся, не решаясь перешагнуть из двадцатого века в двадцать первый.

Гостиничный бизнес широко развивается по всему миру. Он востребован уже не только как место времен-ной ночевки командировочных, но и как возможность где-то пережить домашний ремонт, равный, как извест-но, небольшому пожару. Или как уголок эдемского сада, куда молодожены могут сбежать от толпы навязчивых родственников в свою первую брачную ночь. А сколько

пар, счастливо проживших в браке долгие годы, хотело бы освежить свои отношения в романтической обста-новке, скрывшись от детей и внуков — не в убогом го-стиничном номере! — в уютном номере отеля, где об-становка, отличающаяся от привычной бытовой, будет изысканно-шикарной?

Не надо бояться каких-то необычных решений. Но воплотить их — пусть даже какими-то малыми сред-ствами, но воплотить вкусно — это работа дизайнера. При этом, как мы можем заметить, дизайнеров избе-гают. Почему? У меня нет ответа на этот вопрос, кроме самонадеянности дилетантов и страха перед лишними затратами. Лично мне известно очень мало примеров применения творческого дизайна в гостиничном бизне-се, хотя он не только востребован, но и хорошо оплачи-ваем. Стоимость гостиничных услуг сегодня достаточно высока, чтобы отельеры могли себе позволить не эко-номить на оформлении, позволить себе что-то такое, что будет нравиться людям и привлекать их в качестве клиентов. В конце концов, можно хотя бы оформить но-мера в нескольких различных стилях, давая клиентам возможность на неделю остановиться в более эконо-мичном номере, а романтическое свидание провести в более интересном и богатом интерьере.

К счастью, постепенно мировые тенденции сказыва-ются на развитии российского гостиничного бизнеса, и наше «Интерьер-Ателье» имело возможность накопить немалый опыт в данной сфере не только при помощи ев-ропейских заказов. В числе прочего мы успешно справи-лись с творческим решением текстильного оформления VIP-апартаментов гостиниц Екатеринбурга, предназна-ченных для приема высокопоставленных лиц.

ИНТЕРЬЕР

ва

ш б

изн

ес

40

тЕкСтиль, нЕПОДВлаСтный агрЕССииНедавно побывав на выставке текстильной продук-

ции во Франции, я хотела бы поделиться впечатлениями о некоторых новинках, которые при желании могут стать доступными и для уральских бизнесменов.

Больше всего, пожалуй, меня поразила демонстра-ция так называемого «антивандального» текстиля, об-ладающего уникальными свойствами, полезными для эксплуатации именно в гостиницах и ресторанах. Когда на твоих глазах на скатерть выливают бутылку густого красного вина, собирают его бумажной салфеткой, и по-сле этого на белой поверхности не остается ни единого пятнышка — поверьте, это производит неизгладимое впечатление.

Конечно, данный текстиль не является самым эко-номичным, это уровень средний и выше среднего. Од-нако любой заказчик должен понимать, что многие за-грязнения с обычной ткани невозможно окончательно вывести никакими самыми лучшими пятновыводите-лями и современными стиральными порошками, что бы нам ни вещала по этому поводу телевизионная реклама. Так что в конечном итоге в эксплуатации

антивандальный текстиль даст немалую экономию на одних затратах на стирку и чистку, не говоря уж о его долговечности.

Этот текстиль очень практичен не только для пошива скатертей и салфеток, но и для обивки кресел и дива-нов, стоящих в местах общего пользования, подушек и даже для штор; разрабатываются также антивандаль-ные коврики. Мало того, в некоторых учреждениях дан-ный материал используется и в качестве стенового по-крытия — кто знает, где именно разобьется пресловутая бутылка красного вина?

Мы начнем работать с этим материалом буквально месяца через два. На рынке этот текстиль уже некоторое время присутствует, но только теперь в России появи-лись компании, поставляющие его по очень разумным ценам. Очень жаль, что этот текстиль не производится в нашей стране, где когда-то было очень неплохо развито текстильное производство. Поэтому мы будем исполь-зовать товар от итальянских поставщиков. Каталоги предлагают достаточно большой ассортимент, который может найти широкое применение как в гостиницах, так и в кафе и ресторанах.

ИНТЕРЬЕР

41

ва

ш б

изн

ес

г. Екатеринбургул. Радищева, 23

тел.: (343) 257-37-67, 257-10-90e-mail: zheleznova@k96.ru

www.zheleznova.com

нЕСтанДартныЕ ткани — уникальныЕ рЕшЕниЯ

Вообще, разнообразие текстиля, который можно использовать в сфере В2В, ширится с каждым годом. Например, теперь, когда законы все более строго сле-дят за табакокурением в общественных местах, по-явилась возможность оформлять специальные ком-наты для любителей сигарет, сигар и даже кальянов особыми тканями. Они не только не пропитываются запахом табака, но и при помощи специальных воло-кон очищают воздух от вредных и неприятных миаз-мов. К сожалению, информированность населения по поводу возможностей нестандартного текстиля пока не слишком высока, поэтому мы с такими тканями ра-ботаем нечасто.

Также — далеко не лишний раз — хотелось бы на-помнить о текстиле, который обладает негорючими свойствами. Огнеупорные ткани — это просто кладезь, особенно для тех, кто оформляет большие помеще-ния, призванные вместить большое число посетителей: концертные и конференц-залы, театральные сцены... Немного отвлекусь от темы В2В: вскоре нам предсто-ит оформлять актовый зал в одной из общеобразова-тельных школ. Поскольку безопасность детей обеспе-чивается, в числе прочего, и множеством нормативных актов, в данном случае применение именно негорючего текстиля было признано обязательным.

Конечно, многие, стремясь сэкономить, пытают-ся обойтись обработкой тканей антигорючими веще-ствами. Но по истечении времени смеси, не поддер-живающие горение, осыпаются, и эффекта больше не дают, оставляя учреждение на произвол любого безответственного курильщика или мальчишки, ре-шившего поджечь тополиный пух. Даже российская система образования, которую сегодня не поливает грязью только ленивый, не может себе позволить та-кой халатности.

И отдельно хотелось бы рассказать про очень инте-ресный, невероятной красоты текстиль, который можно использовать для оформления кафе и ресторанов — текстиль со светодиодной нитью. Будучи присоединен-ным к источнику электропитания, он сияет в темноте, создавая совершенно неземную атмосферу. К сожа-лению, у нас в Екатеринбурге, по моим сведениям, этот текстиль предлагала лишь одна фирма, которая впо-следствии пропала из нашего поля зрения. Но, надеюсь, «парижские моды» дойдут и до нас — без задержки на полстолетия.

ПОДЕлиСь улыбкОю СВОЕй, и Она к тЕбЕ нЕ раз ЕщЕ ВЕрнЕтСЯ

Конечно, нестандартные текстильные решения требуют особых навыков работы и высочайшего про-фессионализма. Вообще, профессионализм и навы-ки важны во всем, а в работе с текстилем — особенно. Даже из простого текстиля можно сделать конфетку, и так же легко испортить даже самый красивый, самый качественный материал. В конце концов, для ведения финансового учета вы нанимаете бухгалтера, для вне-дрения систем автоматизированного управления — специалистов лицензированных фирм. Дизайн — такая же узкоспециализированная сфера, и дилетантизм в ней принесет исключительно убытки.

«Интерьер-Ателье железновой Ольги» — это не только имя, но и стиль взаимодействия с заказчиком и с окружающей средой. Мы не просто делаем текстиль, не просто создаем интерьер — мы формируем про-странство, которое позитивно влияет на человека и по-буждает его к творчеству. И это очень важно, в первую очередь, на Урале и в северных регионах нашей Родины. У нас настолько тяжелый климат, настолько мало улыбок на лицах людей, и мы в этом плане настолько отличаем-ся от Европы... И мне кажется, что чем больше будет по-зитива во всем, нас окружающем — в оформлении ре-сторанов, гостиниц, да и вообще любого бизнеса, — тем больше будет отдача от людей. Во все нужно вносить хоть чуточку своей доброжелательности и тепла, в том числе и в текстильное оформление интерьера, возмож-ности которого безграничны.

ре

кла

ма

ИНТЕРЬЕР

ОТЕЛЬ

Автор: Андрей Волохов, консультант, директор московского офиса компании «Гостиницы SMARTEQ»

Комплектация отеля Формирование бюджета. строительный рынок или контрактные поставки?

Как показывает практика уже реализованных гостиничных проектов, одним из самых сложных и болезненных вопросов для инвестора/девелопера/собственника (И/Д/С) оказывается вопрос комплектации отеля. Многие из них не до конца понимают всю важность данного процесса — как на этапе формирования всего проектного бюджета, так и во время, когда возникает необходимость выполнения работ в рамках комплектации гостиницы мебелью, технологическим и операционным оборудованием, а также финишными отделочными материалами определенного уровня и соответствующего качества.

обычно в самом начале работы над проектом, на этапе формирования бизнес-плана, определения сроков реализации и расчете бюджета про-екта И/Д/С опирается на некую мо-дель или свой успешный опыт по соз-данию неких строительных проектов,

часто забывая о том, что проект строительства отеля является одним из самых сложных в части финишной от-делки и оснащения. Стандартные цифры по данным по-зициям, принимаемые к бюджетированию на основании уже построенных офисов, жилья, ТРЦ или многофункци-онального комплекса, не соответствуют реальным пока-зателям аналогичных работ для гостиниц.

Прежде всего, это разница в формировании специ-фикации и предъявляемых требований к аналогич-ным отделочным материалам и оборудованию. Такие факторы и показатели, как надежность, повышенная износостойкость и долговечность, повышенные тре-бования к безопасности, уровень комфорта, соответ-ствие дизайнерской концепции единого стиля жестко

ограничивают диапазон используемых материалов и оборудования, с одной стороны, и четко обрисовывают список игроков данного рынка — с другой. Естествен-но, данные позиции стоят дороже и не предлагаются на строительных рынках или в специализированных магазинах. Вся продукция с перечисленными выше ха-рактеристиками производится только на заказ — для конкретного проекта, в соответствии с заданными тех-ническими и эстетическими требованиями. Поэтому, помимо более высокой стоимости продукции, кото-рая в бюджете проекта на стадии его формирования зачастую закладывается некорректно и приводит к перерасходу выделенных средств на одном из завер-шающих этапов проекта, И/Д/С часто не принимает в расчет увеличенные сроки поставки такого оборудо-вания и материалов, которые производятся на заказ и, как правило, не в России (не забываем про доставку и таможню). Это ведет к серьезным просчетам в сроках реализации проекта, а в дальнейшем — к значитель-ным финансовым потерям из-за срыва даты открытия гостиницы.

42

ва

ш б

Изн

ес

Комплектация отеля

43

ва

ш б

Изн

ес

ОТЕЛЬ

ва

ш б

изн

ес

44

ОТЕЛЬ

Часто встречающийся подход И/Д/С к реализации проекта: «Строю, как привык, и из чего привык. Не один дом построил. У меня есть друг, у него свой магазин по ковру, плитке, сантехнике, мебели и т.п. Куплю у него. Он все сделает в лучшем виде», приводит к тому, что на стадии эксплуатации уже завершенного объекта возни-кают огромные финансовые потери, поскольку установ-ленное оборудование, мебель, отделочные материалы быстро приходят в негодность.

Да, безусловно, это не капитальные затраты (CapEx), а операционные затраты (OpEx). Но не будем забывать, что прибыль функционирующего объекта складывает-ся, грубо говоря, из стоимости продажи номера — на-логи — заработная плата — затраты на эксплуатацию, и вот эти-то эксплуатационные затраты, которые будут стабильными при правильном подходе на стадии стро-ительства, постоянно растут из-за неправильного вы-бора отделочных материалов, операционного и техно-логического оборудования, мебели.

Данное оборудование, мебель, строительные мате-риалы просто чаще выходят из строя и, к сожалению, не по причине неадекватного поведения гостей, а по причи-не их сниженного ресурса и неспособности выдерживать долговременные и продолжительные эксплуатационные нагрузки. Краны в санузлах забиваются некачественной водой, ковролин истирается, обои загрязняются и не под-даются очистке, светильники выходят из строя, матрасы проминаются, мебель ломается, кондиционеры шумят и текут, оборудование кухни и прачечной не справляется с потоком заказов, гости травмируются, поскользнувшись на плитке, особенно в зимний период, телевизоры при-ходится постоянно перенастраивать и донастраивать из-за отсутствия централизованной функции обслуживания либо по причине персонального доступа с пульта, интер-нет-канал забивается и т.п.

Избежать данных проблем можно еще на ранней ста-дии принятия решения о целесообразности реализации проекта и оценки его затратной, ресурсной и времен-ной составляющих. Сделать это достаточно просто и сложно одновременно.

Сроки. Поскольку теперь мы знаем, что данная про-дукция производится не в России, а главным образом в Европе, мы должны заложить на производство каждой позиции и доставку продукции до объекта не менее ше-сти-восьми недель.

Грамотный и опытный собственник при определении сроков строительства должен детально и пошагово рас-писать всю технологию работ с применением данных материалов и добавить этот показатель для каждого вида работ.

Стоимость. Мы понимаем, что контрактная продук-ция стоит дороже аналогичных розничных образцов, но если мы своевременно обозначим требуемый объем и обратимся напрямую к производителю или его пред-ставителю, то гарантированно получим скидку не менее 20–30% от стоимости розничных аналогов. Ведь игроки контрактного рынка живут от проекта до проекта и по-этому жестко борются за каждого клиента.

Далее, формирование конечной стоимости для заказчика. Она складывается из двух составляющих — цена, за которую продает завод (ExWorks), плюс стои-мость доставки и таможни. Вышеупомянутую скидку в 20–30% дает производитель, далее к ней необходимо прибавить около 56% от полученной стоимости, и вы по-лучите стоимость товара на объекте. Этот показатель и пойдет в бюджет.

«Как же правильно определить спецификацию кон-трактных материалов? Кто за это отвечает? На каком этапе я получу данный документ? Смогу ли я сформи-ровать свой бизнес-план без такого документа?» — вот те вопросы, которые вы закономерно зададите.

Отвечаю последовательно. Спецификацию мате-риалов и оборудования в основном определяет проек-тировщик. Разработчика стадии «проект» в расчет не берем, так как данные организации и данный документ уже давно служат единственной цели — пройти госэк-спертизу, получить разрешение на строительство и выйти на площадку. Для формирования такой специ-фикации обычно нанимают архитектора-дизайнера, специализирующегося на гостиницах по интерьерам, который не только подберет финишные отделочные ма-териалы, но и приведет в порядок («причешет») архи-тектурные планировки стадии «П» и грамотно выполнит технологическое зонирование (дабы гости не видели что происходит «за кадром»).

По технологическому оборудованию обычно при-влекаются соответствующие фирмы-поставщики, спе-циализирующиеся на контрактных поставках оборудо-вания. Они не только подготовят спецификацию, но и оптимизируют технологические проекты в части кухни ресторана и бара, освещения и музыкального оформ-ления общественных и конференц-зон, а также при не-обходимости согласуют свои части технологического проекта в органах Ростехнадзора.

К сожалению, на начальном этапе проекта у вас не будет данной информации, она появится гораздо поз-же. И те финансовые и временные коррективы, которые она вызовет, могут очень болезненно сказаться на об-щем бюджете и сроках вашего проекта.

Грамотный и опытный собственник при определении сроков

строительства должен детально и пошагово расписать всю технологию работ

с применением данных материалов.

45

ва

ш б

изн

ес

г. Екатеринбургул. Толмачева, 7www.sis-ural.ru

тел. (343) 357-31-92сот. 268-30-53

E-mail: sis@sis-ural.ru

тел.(343) 357-32-94сот. 8-953-387-93-83

E-mail:alterna07@bk.ru

КОМПЛЕКС УСЛУГ ПО ПРОЕКТИРОВАНИю, МОНТАжУ И ОБСЛУжИВАНИю СИСТЕМ ПОжАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

•ТЕХНИЧЕСКОЕ И ОПЕРАТИВНОЕ ОБСЛУжИВАНИЕ СИСТЕМ ИНжЕНЕРНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЗДАНИЙ

(ЭЛЕКТРОСНАБжЕНИЕ, ВОДОСНАБжЕНИЕ, ТЕПЛОСНАБжЕНИЕ, ВЕНТИЛЯЦИЯ И КОНДИЦИОНИРОВАНИЕ, ПОжАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ)

•СТРОИТЕЛЬНыЕ, МОНТАжНыЕ, ПУСКОНАЛАДОЧНыЕ РАБОТы

ре

кла

ма

КЛИНИНГОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ХИМИЯ ДЛЯ УБОРКИ

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ПРОДУКЦИЯБыТОВАЯ ХИМИЯ И ХОЗЯЙСТВЕННыЙ ИНВЕНТАРЬ

Для того чтобы избежать таких моментов, и суще-ствуют гостиничные операторы. Именно они, опираясь на свой опыт управления гостиничными проектами, смогут предоставить интересующие вас данные на ос-нове аналогичного, уже реализованного проекта. Такая услуга, безусловно, стоит денег и оформляется соот-ветствующим договором на услуги технического со-действия на весь период строительства. Обычная стои-мость такой услуги порядка 200 тыс. долларов.

К сожалению, не все собственники на первоначаль-ном этапе строительства гостиницы понимают всю не-обходимость общения с операторами. В таком случае у собственника существуют два варианта: нанять опыт-ного специалиста (обычно это руководитель проекта с опытом реализации гостиничного проекта), который стоит не менее 230 тыс. рублей в месяц, или обратиться в специализированную консалтинговую компанию. Если отель небольшой или частный, то услуги специалиста и компании обойдутся, безусловно, дешевле, чем дого-вор технического содействия. При строительстве круп-ного объекта вариант с привлечением профессиональ-ного оператора остается наиболее привлекательным и, возможно, единственным.

Ну и, конечно, не стоит забывать про закономер-ное желание разобраться во всех нюансах самому. Но делать это нужно до начала реализации гостиничного проекта. У меня на данный процесс ушло не менее трех лет, причем мое самостоятельное обучение происходи-ло, как говорится, без отрыва от производства, то есть шло параллельно с реализацией реального гостинично-го проекта. Только на поездки по фабрикам я потратил около шести месяцев в совокупности.

Остается еще один замечательный момент — оп-тимизация и актуализация бюджета проекта. Вообще, это нормальная и понятная процедура, которая должна проводиться не реже, чем раз в квартал. Основная цель данной процедуры, помимо понимания фактической затратной части, — планирование и возможная опти-мизация предстоящих затрат. В основном, получение каких-либо положительных результатов собственник достигает за счет проведения тендеров. К сожалению, тендеры проводятся только по крупным и дорогостоя-щим позициям, таким как выбор генерального подряд-чика или подрядчика по отделке. В случае с гостиницами данный инструмент не является на 100% эффективным.

Причина проста. Разберем пример. Генеральный под-ряд на отделку. Идея замечательная — один контрагент, одна гарантия, одна ответственность и ключи от автомо-биля после его оплаты. Но при покупке автомобиля мы его видим, трогаем, проходим тест-драйв и т.п. В случае с отелем мы приобретаем кота в мешке. Любой подрядчик зарабатывает на материалах. Соответственно при подаче заявки на тендер он на 300% уверен, что сможет произве-сти замену контрактных, заспецифицированных и дорогих материалов на более дешевые аналоги, которые он пла-нирует приобрести у своих партнеров по специальным, только для него, ценам. Это не так. Мы уже договорились, что у нас есть спецификация с указанием конкретных, ис-ключительно контрактных материалов и оборудования, и двигаться по ней мы можем только в рамках смены произ-водителя с сохранением указанного качества.

ре

кла

ма

ва

ш б

изн

ес

46

ОТЕЛЬПервые две недели вашей осады со стороны вы-

бранного подрядчика должны быть выдержаны жестко и с честью, без отхода от спецификации, поскольку мы понимаем, что строим и что хотим получить в конце. Па-раллельно, если подрядчик не в состоянии обеспечить должное качество предлагаемых материалов мы само-стоятельно проводим тендер по всем позициям специ-фикации. При этом мы обращаемся напрямую к произ-водителю или к его представителю, и говорим, что мы собственник и взамен получаем специальные цены под наш проект. Далее торжественно передаем собранные коммерческие предложения нашему подрядчику и жест-ко настаиваем на покупке данной продукции в соответ-ствии с нашими предложениями. Затем следует второй этап осады — когда подрядчик начинает судорожно ме-таться по рынку и искать аналоги или старается купить дешевле. Этого у него тоже не получается, так как в кон-трактном бизнесе право получения самых лучших цен имеет собственник, более того, проект уже закреплен за вашей компанией и лучше цен он не найдет нигде.

Далее тактика подрядчика меняется. Он уже шелковый и начинает клянчить так называемые «генподрядные», дабы совсем не вылететь в трубу. Мы милостиво соглашаемся на 10%, так как прекрасно понимаем, что материалы нужно разгружать, разносить, где-то хранить, охранять и т.п.

В результате данной схемы мы получаем тотальный контроль над нашим бюджетом и четкое понимание, когда и сколько денег мы потратим.

Безусловно, есть еще много вариантов эконо-мии. Самый распространенный из них в Европе — это привлечение специального агентства по закупкам (Procurement Agent). Сотрудники агентства проводят тендеры от вашего имени, поскольку провести тендеры по тысяче позиций из спецификации одному человеку нереально и собственник вынужден содержать штат как минимум из трех-пяти человек. Один занимается сантехникой, другой — покрытиями, третий — электри-ческими приборами, четвертый — мебелью и тканями, пятый — операционным оборудованием, шестой — тех-нологическим оборудованием и т.д.

ре

кла

ма

Procurement Agent готов выполнить данную проце-дуру за вас и получить свое вознаграждение любым из двух возможных способов: процент от сэкономленных средств либо процент от закупочного бюджета. Конеч-но, вы можете договориться на расценки по трудоза-тратам Procurement Agent, но, как показывает практика, данный вариант обходится значительно дороже.

Далее процедура проста: после понимания суммы на затраты по специальной продукции у собственника есть два варианта. Передать весь пакет подрядчику и заставить купить все у указанных им организаций или приобрести весь товар самому, а договор на подрядные работы оформить с выполнением работ с использова-нием давальческого материала.

В свое время для понимания и удобства работы над гостиничным проектом мною была разработана укруп-ненная поэтапная схема реализации проекта (см. с. 43). Красными цифрами обозначены ключевые этапы, с кото-рыми сталкивается собственник независимо от размера и стоимости гостиничного проекта. Как действовать и как использовать данные знания, я планирую рассказать в следующем номере журнала, но в любом случае нужно понимать, что каждый проект уникален. И это относится не только к гостиничным проектам, но и к любой инве-стиционной задумке. Выбирать, как действовать, всегда вам. Моя задача заключается лишь в одном — показать вам, какие варианты существуют, и тем самым подвести вас к правильному решению.

компания sMARTEQг. Москва

ул. Летниковская, д. 10, строение 4, БЦ «Святогор 4»тел.: +7 (495) 363-78-60/61

+7-906-721-81-10 av@smarteq.ru

www.smarteq.ru

47

ОТЕЛЬ

МЕСт разМЕщЕниЯ ХВатаЕт, ДЕлО В ЦЕнЕПо итогам 2013 года объем рынка гостиничных услуг Ека-

теринбурга составил 1,6 млрд руб. По обеспеченности номе-рами на тысячу жителей уральская столица вышла на второе место после Санкт-Петербурга: в северной столице этот по-казатель равен трем номерам на тысячу жителей, в Екатерин-бурге — 2,2 номера.

Наибольшую активность на гостиничном рынке проявляют местные и международные сетевые операторы. Такой «рас-клад» вполне объясним. Международные бренды могут посту-питься доходностью, для них главное — «застолбить место», региональные операторы также предпочтут международный, а не российский бренд по франшизе, федеральным же сетям Екатеринбург не очень интересен.

В настоящее время в городе действуют 109 средств разме-щения гостей (5602 номера), средняя загрузка составляет 62%. По количеству номеров лидирует 20-этажный Hyatt, максималь-ная вместимость которого — 586 человек. На втором месте — отель Angelo, максимальная вместимость — 450 человек.

Темпы строительства новых объектов невысоки. В прошед-шем году были ведены три гостиницы («Высоцкий», «Веста», учебная гостиница на ул. Репина,19). В этом году планируется ввести две гостиницы на 230 номеров: четырехзвездочный от-ель Hilton на пр. Ленина, 9 (141 номер) и отель на пр. Ленина — ул. Хохрякова, около БЦ «Палладиум» (89 номеров).

По словам замглавы администрации Екатеринбурга по вопро-сам потребительского рынка и услугам Владимира Боликова, за прошедший год произошло снижение цен на пребывание в екате-ринбургских отелях (- 6%), но при этом стоимость размещения все еще остается достаточно высокой — даже для Европы. Так, мак-симальная цена за стандартный одноместный номер в местных четырехзвездочных отелях — 4,5 тыс. руб., в трехзвездочных — 3,8 тыс. руб. В четырехзвездочных отелях международной сети цена за номер доходит до 6,9 тыс. руб. Одноместный номер в Hyatt Regency Ekaterinburg обойдется в 18 тыс. руб. за сутки.

Классификация гостиниц идет вяло: на сегодняшний день свою «звездность» официально подтвердили всего 35 гости-ниц. Однако при этом среди сертифицированных отелей на-метилась тенденция повышения статуса. Так, Park Inn перешел в категорию четырехзвездочных отелей, а Ramada переквали-фицировался в пятизвездочный отель.

Эксперты уверены, что в ближайшие два-три года процесс активизируется, поскольку в соответствии с федеральным законом №108-ФЗ после 2018 года принимать иностранных гостей смогут только категорированные гостиницы. Для Ека-теринбурга это актуально, так как он должен принять матчи Чемпионата мира 2018 года по футболу.

По оценкам администрации Екатеринбурга, в городе достаточно гостиничных номеров для размещения спор-тивных команд и персонала во время ЧМ-2018, но не хватит мест для размещения болельщиков. Уже сейчас Екатерин-бург готов принять представителей аккредитованных орга-низаций. «Членов жюри, команды, официальных партнеров

Автор: Марина Тюлькина

Отели и деловые площадки Екатеринбурга: трезвый взглядСостояние местного гостиничного и конгресс-рынка стало предметом обсуждения на круглом столе «Гостеприимство по-уральски: конгресс и отель-сервис», который прошел в Екатеринбурге 12 февраля. Мероприятие, собравшее более 100 значимых игроков, было организовано компанией EKBPROMO и администрацией города.

чемпионата мы готовы принять хоть завтра», По количеству гостиниц и предъявляемым к ним требованиям Екатерин-бург уже удовлетворяет и даже превосходит требования FIFA», — заверил В. Боликов.

Что касается приема болельщиков, городские власти, учи-тывая низкие темпы нового строительства отелей, уже сейчас решают проблему за счет возможной аренды пригодного жи-лья и переговоров с Уральским федеральным университетом (размещение в общежитиях).

В 2014 году наиболее значимыми событиями на гостинич-ном рынке Екатеринбурга станут прием гостей во время Чемпионата мира по программированию (июнь) и Чемпио-ната мира по парикмахерскому искусству (ноябрь). На каж-дое из этих мероприятий съедутся порядка 2,5 тыс. гостей.

В 2014 году самыми крупными деловыми мероприятиями станут «Иннопром» (более 50 тыс. участников), конгресс пе-диатров, конгресс иммунологов и т.д.

Запланирован ввод трех новых площадок: два зала в БЦ «Манхэттен» на 430 человек (1050 кв. м), два зала в БЦ «Вы-соцкий» (300 кв. м) и одна площадка в новом отеле Hilton на пр. Ленина.

лиДЕры СПрОСа: учЕныЕ, МЕДики, СЕтЕВыЕ кОМПании

Сегодня для проведения деловых мероприятий в Екате-ринбурге насчитывается 38 площадок (вместимостью до ста человек), рассчитанных в общей сложности на 19 тыс. участни-ков. Вместить более 700 человек могут только восемь площа-док, среди них — МВЦ «Екатеринбург-ЭКСПО», ДИВС «Уралоч-ка», ДК AVS и др.

Как сообщила главный специалист комитета по внеш-ним связям администрации Екатеринбурга Ольга Войтенко, в 2013 году было проведено 507 мероприятий, из них 22 — крупных (с числом участников более тысячи человек). Всего в деловых мероприятиях на площадках города приняли участие около 156 тыс. человек. При этом 98% участников — россияне, и только 2% — иностранные гости. Отсюда можно сделать вы-вод, что Екатеринбург по-прежнему является региональным деловым центром и мало интересует иностранцев.

Самым массовым деловым мероприятием остается «Инно-пром»: в 2013-м его посетили 53 тыс. человек. Уральский гор-нопромышленный форум собрал 3,2 тыс. человек. В целом, в структуре деловых мероприятий превалируют мероприятия, относящиеся к науке (более 43% от всего числа мероприятий) и медицине (34%). Также активно арендуют площадки различ-ные крупные сетевые компании (Amway, «Дэнас» и др.).

В 2014 году планируется провести более 540 мероприятий, в том числе 16 крупных.

ва

ш б

Изн

ес

ва

ш б

изн

ес

48

КЛИНИНГ

все, кто побывал на новых, современных спортивных объектах, отмечают, что там было очень чисто. За этим результатом стоит совместный труд сплоченной ко-манды, состоящей из сотрудников кли-нинговых компаний, менеджеров Оргко-митета игр по направлению Clean & Waste

и сразу нескольких подразделений компании «Керхер», которые отвечали за поддержание чистоты на главном спортивном событии года.

Согласно договору, подписанному президентом Орг-комитета «Сочи 2014» Дмитрием Чернышенко и гене-ральным директором ООО «Керхер» Олегом Минаевым, компания «Керхер» предоставляла организаторам Олим-пийских и Паралимпийских игр профессиональное обо-рудование для уборки. Комментируя выбор поставщика в категории «Клининговое обслуживание мероприятий», Президент Оргкомитета «Сочи 2014» Дмитрий Черны-шенко подчеркнул: «Я рад, что за наведение чистоты на Олимпийских объектах будет отвечать именно компания «Керхер» — лидер в своей области, который сполна дока-зал свой профессионализм на предыдущих Играх».

Реализация такого крупного проекта, как клининго-вое обслуживание Олимпиады, заняла более года. В уси-ленном режиме работали подразделение логистики, ко-торому предстояло принять сотни единиц оборудования, отдел обучения, который занимался подготовкой персо-нала клининговых компаний, а также сервисная служ-ба, в обязанности которой входило обеспечение беспе-ребойной работы оборудования во время проведения Олимпиады. Кроме того, в дополнение к филиалам в СПб, Екатеринбурге, Краснодаре и Самаре было открыто ре-гиональное представительство в Сочи с удобным место-расположением — между Адлером и Красной Поляной.

Во время Игр на уборке Олимпийского парка и в Горном кластере работали около 450 машин Karcher, и почти все они эксплуатировались в круглосуточном режиме. 11 спортивных объектов, две Олимпийские деревни, два медиацентра, Олимпийский парк — на этих и других объектах осуществлялась ежеднев-ная уборка. Днем проводилась поддерживающая и локальная чистка (входные группы, сбор мусора, уборка между сессиями и т.п.), ночью же осущест-влялось приведение в порядок всей площади объ-ектов. Чтобы оценить масштаб такой работы, до-статочно вспомнить, что, например, ледовый дворец «Большой» вмещает до 12 тыс. зрителей, а стадион «Фишт», где проходили церемонии Открытия и Зак-рытия Игр, — 40 тыс. человек. Наибольшая нагрузка пришлась на поломоечную технику и коммунальные машины МС 50. На объектах круглосуточно дежурили до 20 сервисных инженеров компании «Керхер», кото-рые отвечали за инструктаж персонала, перемещение и бесперебойную работу машин.

Специалисты Karcher уже неоднократно работали на Олимпийских играх: в Атланте в 1996-м, в Сиднее в 2000-м, в Афинах в 2004-м, в Лондоне в 2012-м году. Игры 2014 года в Сочи стали продолжением традиции и источником нового опыта, который поможет Karcher и дальше с успехом справляться с обеспечением чистоты на спортивных мероприятиях самого высокого уровня. «Мы проделали огромную работу, — комментирует Олег Минаев. — Но результат того стоил. И он еще раз дока-зывает, что с нашей техникой и такой сплоченной коман-дой мы готовы к реализации проектов любого масшта-ба. Мы гордимся, что внесли свой вклад в организацию Олимпиады и в составе “сборной чистоты” достойно представили свою страну на Играх «Сочи 2014».

Сборная чистоты

Завершились XXII Олимпийские игры в Сочи. Наша страна не только заняла первое место в общемедальном зачете, но и продемонстрировала всему миру высокий уровень организации мероприятия и знаменитое российское гостеприимство.

49

ва

ш б

изн

ес

КЛИНИНГ

на сегодняшний день все предприятия, стал-кивающиеся с необходимостью уборки офисных или промышленных помещений, уже осознали, что этим должны заниматься профессионалы. Сегодня в уборке приме-няется множество дорогостоящей и эффек-тивной техники, но если с ней будет работать

необученный человек, то она быстро сломается и принесет убытки, намного превышающие затраты на обучение персона-ла. То же касается и средств для уборки: если человек не пони-мает разницы между кислотными, щелочными и нейтральными химикатами и не знает, к каким материалам можно применять ту или иную группу, он с легкостью может привести в негод-ность только что отремонтированное помещение.

Поэтому в 2009 году клининговая компания «Чистый дом» основала коммерческое негосударственное образо-вательное учреждение «Учебный центр профессиональной уборки». В первую очередь он предназначался для обучения собственного персонала компании. Технологии развиваются стремительно, и для оказания качественных услуг сотрудни-ков недостаточно обучить единожды — необходимо ежегодно тестировать их квалификацию и повышать ее при помощи до-полнительного обучения.

На тот момент открытый нами учебный центр оказался од-ним из первых образовательных учреждений такого профиля в России. Аналогичный центр имелся только в Москве, также открытый некоммерческим партнерством. Теперь их уже мно-го в разных регионах, и открываются они все по тем же при-чинам: клининговая индустрия в нашей стране пока еще очень молода, и в государственных учреждениях этой профессии не обучают.

Разумеется, на тот момент не существовало никаких учеб-ных планов и параметров тестирования, и нам пришлось раз-рабатывать их самостоятельно «с нуля». И мы продолжаем эту работу в соответствии с изменениями в законодательстве. Так, с этого года вводится новый ГОСТ под названием «На-циональный стандарт Российской Федерации: услуги по про-фессиональной уборке (клинингу)», и, соответственно, нами была выпущена книга «Профессиональная уборка: пособие для оператора клининга», предназначенная для работников клининговых фирм и служб уборки на предприятиях всех сфер деятельности. В пособии приводятся сведения об уборочном оборудовании, инвентаре, отделочных материалах, спосо-бах и методах уборки, применении химии. В технологических картах содержится подробное пошаговое описание основных клининговых работ.

Также наш учебный центр предлагает очень удобный про-дукт — видеокурс «Пособие для менеджера клининга». Он ори-ентирован на менеджеров клининговых фирм, руководителей служб уборки на предприятиях и тех, кто собирается создать клининговый бизнес. Видеокурс можно приобрести в любой

точке страны и получить по почте или через интернет, избавив-шись от необходимости отправлять сотрудников на обучение в другой город. Вскоре у нас можно будет приобрести новые ви-деокурсы: «Пособие для операторов клининга», «Уборка твер-дых полов», «Химчистка ковровых покрытий и мягкой мебели», «Пособие по ежедневной уборке в сфере жКХ».

И, конечно же, мы всегда рады предоставить возмож-ность эффективного очного обучения в самом учебном цен-тре. В числе прочего в перспективе мы сможем предложить та-кую услугу, как ежегодное тестирование сотрудников с выдачей сертификата, подтверждающего квалификацию персонала и повышающего его статус на рынке клининговых услуг.

Обученный персонал —основа профессионального клининга

Ушли в прошлое времена, когда для приведения в порядок офиса или магазина было достаточно уборщицы со шваброй. Современные условия диктуют новые правила, и все более востребованными становятся услуги профессиональных клининговых служб. О том, почему особое значение сегодня придается профессиональному обучению персонала, занимающегося уборкой, рассказывает Наталья Семилетова, генеральный директор клининг-службы «Чистый дом», с 2000 года специализирующейся на индустрии чистоты.

ре

кла

ма

ре

кла

ма

Холодильное оборудование

запчасти

620089, г. Екатеринбург, пер. Базовый, 43а

тел/факс: (343) 270-60-30, 270-60-33сот. тел.: (965) 529-06-60

e-mail: mast011@yandex.ruwww.mast-ural.ru

г. Екатеринбургул. Толмачева, 7www.sis-ural.ru

тел. (343) 357-31-92сот. 268-30-53

E-mail: sis@sis-ural.ru

тел.(343) 357-32-94сот. 8-953-387-93-83

E-mail:alterna07@bk.ru

КОМПЛЕКС УСЛУГ ПО ПРОЕКТИРОВАНИю, МОНТАжУ И ОБСЛУжИВАНИю СИСТЕМ ПОжАРНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

•ТЕХНИЧЕСКОЕ И ОПЕРАТИВНОЕ ОБСЛУжИВАНИЕ СИСТЕМ ИНжЕНЕРНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ ЗДАНИЙ

(ЭЛЕКТРОСНАБжЕНИЕ, ВОДОСНАБжЕНИЕ, ТЕПЛОСНАБжЕНИЕ, ВЕНТИЛЯЦИЯ И КОНДИЦИОНИРОВАНИЕ, ПОжАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ)

•СТРОИТЕЛЬНыЕ, МОНТАжНыЕ, ПУСКОНАЛАДОЧНыЕ РАБОТы

ре

кла

ма

КЛИНИНГОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ХИМИЯ ДЛЯ УБОРКИ

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ПРОДУКЦИЯБыТОВАЯ ХИМИЯ И ХОЗЯЙСТВЕННыЙ ИНВЕНТАРЬ

ре

кла

ма

ОбОрудОвание:• торгово-выставочное• холодильное• технологическое• вспомогательное• весовое• кассовые аппараты• столы и стулья• посуда

услуги:• поставка• монтаж• гарантийное и посгарантийное обслуживание

ПринциПы рабОты:• разумная ценовая политика• постоянное наличие большой номенклатуры товара на складе • оперативная поставка оборудования

КОмПлеКснОе Оснащение ОбОрудОванием ПредПриятий тОргОвли и ОбщественнОгО Питания

ООО «АСТОРГ»620050, г. Екатеринбург

ул. Расточная, 44 тел./факс.: (343) 323-31-65, 323-31-59

E-mail: info@actorg.ruwww.actorg.ru

ре

кла

ма

ре

кла

ма