料理研究家のディナー会運営マニュアル 20140224

Copyright 2013 料理研究家のディナー会

料理研究家のディナー会運営マニュアル2014 年 1 月 30 日　第 1.0 版

料理研究家のディナー会運営マニュアル2014 年 1 月 30 日　第 1.0 版

一般社団法人　料理研究家のディナー会マニュアル作成委員会　一般社団法人　料理研究家のディナー会マニュアル作成委員会　

[ 関係者外秘] 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

くパワーワード

2 Copyright 2014 料理研究家のディナー会

Contents

1) 協会理念2) 登場人物と役割3) 進め方イメージ4) イベント開催準備　 4-1) 関係者日程調整　 4-2) FB グループ作成　 4-3) メニュー決定　 4-4) イベント案内文作成　 4-5) 申込用サイト作成　 4-6) 集客開始　 4-7) 試作品作成　 4-8) レシピ作成　 4-9) 集客状況チェック　 4-10) アシスタント割当　 4-11) 最終案内送付　 4-12) 顧客名簿作成 4-13) 紹介スライド作成 4-14) 買い出し　 4-15) MC 割り当て

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

5) イベント当日対応　 5-1) 段取り確認　 5-2) 仕込み／会場準備　 5-3) 司会リハーサル　 5-4) 写真撮影　 5-5) 受付開始／出席管理　 5-6) お客様ご案内　 5-7) 料理家自己紹介／乾杯 5-8) お客様接客　 5-9) アイスブレークゲーム　 5-10) デモンストレーション　 5-11) 閉会の挨拶　 5-12) お客様見送り　 5-13) 後片付け

6) イベント後処理　 6-1) 売上管理／清算　 6-2) アシスタント評価　 6-3) Facebook 更新　 6-4) 反省会

7) 会場情報8) 持参するもの9) ドレスコード10) 運営ポイント

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


１ . 協会理念１ . 協会理念



協会理念

世の中の隠れたグルメを発掘し美味しいものが溢れる日本を作る。


２ . 登場人物と役割２ . 登場人物と役割



登場人物と役割

運営メンバーとその役割

チーフ

役割

運営スタッフ

料理家

アシスタント

担当者数

1 名

4 名程

3 ～ 7 名

料理家と同数以上

イベント全体に関するマネジメント。（企画、関係者間調整、コスト／参加者管理等）

イベントの集客支援。イベント当日の受付、出席管理、売上管理。イベント内のタイムキーピング。

料理の提供および料理に関する情報提供。イベント当日のメイン運営。（接客、司会進行）イベントの集客。アシスタントの育成、指導。

料理家の調理補佐。料理サーブ、接客。会場の後片付け。イベントの集客支援。担当した料理の調理方法の学習。

登場人物



運営体制図

チーフ

料理家

アシスタント

アシスタント

料理家

アシスタント

アシスタント

・・・・

運営スタッフ

料理ブース料理ブース

※各料理ブースには 1 名以上のアシスタントを配置する。　


３ . 進め方イメージ３ . 進め方イメージ



進め方イメージ

1 イベントの月間運営サイクル

※1) イベントの 1 ヶ月前までに料理担当者を決定する。※2) イベントの 3 週間前までに料理のメニューを決定し、開催案内を公開して集客を開始する。※3) 各メンバーの集客状況を 1 週間毎にチェックし定員、男女比を調整する。

関係者間調整

チーフ

5W

料理家

4W3W2W1W

メニュー決定

集客案内文作成

案内公開

　　　　　　　　　　　試作品作成

　　　　　　　　　　集客開始

　　　　メニュー／料理家紹介

イベ

ント

共通

反省

会

アシスタント割当

　集客状況チェック

※1

※2

※3

　　　　　　　　　　　レシピ作成


４ . イベント開催準備４ . イベント開催準備



対象者：チーフ、料理家、アシスタント、運営スタッフ、レストラン

1) 関係者日程調整

イベント日程の調整を行う① チーフがイベント対象の候補日を決め、レストラン（会場）の仮予約を行う。

② 料理家、アシスタント、運営スタッフが候補日の日程で参加可能かチーフがスケジュール調整ツールを使用し、参加可否を確認する。

③ 運営メンバーが確定したら、チーフが会場の仮予約を本予約にする。

※ 一ヶ月前までにはイベント日程、参加メンバーを確定する。※ 運営が軌道に乗ったらイベント日程を固定する。（毎月最終水曜日など）



2) Facebook グループ作成

対象者：チーフ、料理家

料理家専用の FB グループを作成する① チーフが非公開の FB グループを作成し、参加確定した料理家を招待する。　 FB グループは情報共有の場としてイベント日程ごとに作成する。グループの名称は「” 日程” 料理研究家のディナー会 “ 場所” 」とする。例） 9/25 （水）料理研究家のディナー会（汐留アーキテクトカフェ）

② チーフが招待した料理家にグループに招待したことを通知する。

[ 投稿例 ]9/25 （水）の料理研究家のディナー会にブース出展する料理家専用の非公開グループを作りました。このグループで連絡事項の伝達や情報共有を行いますのでこまめに見るようにお願いします。



3) メニュー決定

イベントで提供するメニュー名を決定する① チーフが大まかなカテゴリを料理家に割り振る。カテゴリは以下の通り。　「野菜」「オードブル」「メイン」「主食（パスタ／ご飯／パン）」「デザート」


② チーフが FB グループでメニュー名の考案を料理家に依頼する。

[ 投稿例 ]まずはメニュー名を決めましょう。メニュー名が決まった方は、 9/2 までにこの投稿にコメント返信お願いします。

担当は以下の通りです。・鈴木さん（野菜）・田中さん（オードブル 2 品）・山田さん（メイン：魚）・木村さん（パスタ）・高橋さん（ご飯）・佐藤さん（デザート）

③ 料理家がメニュー名をコメントに入れる。※ 100 人規模の場合材料費は一人 6 千円を目安とし最終参加人数によって調整する。





メニュー名は集客に影響する重要な要素のため、インパクトのある美味しそうなネーミングにする。想像が付きそうで付きにくいものやサブタイトルなども付けることも有効。 Facebook のスマートフォンでの見やすさを考慮し 19 文字以内に収まる方がよい。＜参考＞

■ 野菜　・チキンと春野菜のアンチエイジングサラダ　・葡萄と胡桃のシーザーサラダ　・夏のごちそうモロッカンドレス　・ごろごろ野菜とフレッシュグリーンナッツ添え　・夏野菜のラタトゥーユ　・野菜をやさいで食べる！やみつき夏サラダ　・海と山のビネガーサラダ　　・菜の花のガーリックオイル浸け　・ドライマンゴーと生ハムのサラダ

■ オードブル　・初夏を彩る野菜とポテトのグリル　・夏カレーのパルフェ・サレ　・野菜のタルト・サレ　・枝豆のぷるぷる葛豆腐　・新食感！胡瓜のシンプル酢の物　・サツマイモのヴルーテ　・ジャガイモのガレット





■ メイン（肉）　・鴨ローストのオレンジママレードソース　・ハーブ三元豚のローストポーク柑橘の香り　・豚肉のしっとり塩釜焼き　　～オレンジオリーブオイルソース～　・鶏ハム桜の香り　　～フランスパンのサンド～　・豚肉の赤ワイン煮込み

■ メイン（魚）　・鮮魚のアクアパッツァ　・”涼”を感じる、鮮魚のお造り

■ 主食（ご飯）　・黒米の飾り巻き寿司　・野菜のイロドリ太巻寿司　・穴子押し寿司　・梅のかおり押し寿司　・ヘルシー手鞠寿司　・シューファルシ　　〜茴香と番紅花のチーズリゾットを中に〜




対象者：チーフ、料理家■ 主食（温製パスタ）　・鶏肉のラグーのカサレッチェローズマリーの香りとバルサミコソース　・ミントを効かせた牛トリッパのトマト煮カサレッチェ　・初秋の栗と生ハム、ポルチーニ茸のクリームソースリングイネ　・ひよこ豆のコンキリエ　・小海老とバジリコのトマトクリームパスタ　・トマトと海の幸のラグーパスタ

■ 主食（冷製パスタ）　・柑橘香る冷たい京風パスタとろろ芋ソース　・鶏肉と夏野菜の冷製パスタ狩人風　・冷製フェデリーニオリジナルブレンドの特製ジェノベーゼ

■ 主食（パン）　・ギリシャ風チーズパン　・ウインナーロールパン　・ヘルシー！お豆腐パン

■ デザート　・オレンジクリームのクッキーシュー　・フワフワ食感天使のミルクレープ　・スプマンテのしゅわしゅわクラッシュゼリー　・葛粉の胡麻プリン　・林檎のシブースト

　・夏のカクテル・フルーツパンチ☆　・木の実のタルト　・秋やさいのモンブラン　・桃のティラミス旬のネクタリンのコンポート添え　・オレンジ香る濃厚ビターショコラムース

　・パンも手作りミニバーガーサンド　・素朴な田舎風ハーブパン　・カリカリもちもち米粉パン



4) イベント案内文作成

イベントの開催案内文を作成する① 全メニューがそろったら、チーフがイベントの開催案内文を作成して　 FB グループに公開する。


[ 投稿例 ]9/25 の開催案内です .

～ご案内～

9 月 25 日 ( 水 ) に新橋・汐留にあるイタリアンレストランで、料理研究家７人のコラボレーションによるグルメなディナー会を開催します！

■ 日時

9 月 25 日（水）19 ： 30 ～ 22 ： 30

- 略 -



5) 申込用サイト作成

参加申込用のページを作成する① チーフが Event Graph を使用し、イベント申込用のページを作成する。② チーフが各メンバーのリンクを Event Graph で発行する。

対象者：チーフ、料理家、アシスタント、運営スタッフ



6) 集客開始

集客を開始する


① チーフが誘い方テンプレートを作成する。

② 各集客担当メンバーはテンプレートをカスタマイズして　お誘いメッセージを発信する。

△△ さんこんばんは。○○です。

突然ですが 7/31 （水）の夜は空いてますか？料理研究家の友人と共同で青山のレストランで19 時半からサマーパーティーを開催しますので是非来ていただきたいのですが良かったらお友達も誘っていかがですか？

～略～

＜誘い方テンプレート＞

③ 各集客担当メンバーは返信対応を行いながら、 EventGraph を参照し　集客状況をこまめにチェックする。



7) 試作品作成

試作品を FB グループに投稿する① 料理家が試作品を作成して写真を撮り、説明コメントと一緒に　 Facebook グループに投稿する。

対象者：料理家



8) レシピ作成（必要な場合）

メニューのレシピを作成する① チーフがレシピフォーマットを FB グループに投稿してレシピ作成を　料理家に依頼する。


② 料理家がレシピフォーマットに材料、作り方を記入して FB グループに投稿する。

③ チーフがレシピ変換ツールを使ってレシピ本を作成する。

変換

レシピ入力フォーマットレシピ本



8) レシピ作成（必要な場合）

レシピ入力フォーマットは以下のように書き方を統一する。


・材料の分量は分数で記入する。例）にんじん 1/2 本　

・材料は基本的に一人分とする。一人分の調理が難しい場合は「材料（一人分）」の欄を対象の人数に書き換える。　

・作り方は一行 50 文字以内とする。 50 文字を超える場合は改行する。　



9) 集客状況チェック

全体人数、男女比などの集客状況をチェックする① チーフが Event Graph を確認し各メンバーの集客状況を確認する。


② 男女比に差がある場合は、チーフから各メンバーに男女比率を伝えて　リマインドメッセージを送るように指示する。



10) アシスタント割当

各料理家にアシスタントを割り当てる① チーフがアシスタントの専門性、希望を聞いて各料理家に 1 ～ 2 名の　アシスタントを割り当てる。

対象者：チーフ、アシスタント

③ 事前に連絡を取る必要がある場合は、料理家からアシスタントへ Facebook　のメッセージでコンタクトを取り作業内容を伝える。

② チーフが料理家とアシスタントの連絡用のグループを作成し招待する。



11) 最終案内送付

参加者に最終案内を送付する① チーフが最終案内を作成し、 Facebook グループに投稿する。


② 各メンバーは最終案内を参加予定者に配信する。

※最終案内には場所の詳細を記載。 2 日前にリマインドとして参加者に送付する。



12) 顧客名簿作成

イベントの顧客名簿を作成する① チーフが Event Graph を確認し参加予定者を取りまとめ顧客名簿を作成する。

対象者：チーフ

※ 参加者の参加申込用紙も人数分印刷する。



13) 紹介スライド作成（必要な場合）

料理家とメニューの紹介スライドを作成する① チーフが各料理家からスライドに記載したい経歴を収集する。　（ 200 文字以内）


② チーフが各料理家の紹介スライドとメニューの紹介スライドを作成する。　アニメーションは 10秒毎に切り替わる設定にする。





鈴木歩衣里　　　 Airi Suzuki料理家 /店舗経営

調理師免許取得後、都内のカフェにてレシピ開発、店舗運営に携わった後、料理教室で講師として指導。2012 年 8月に独立。自身の店舗「 101Roomcafe 」を開業し、美味しいものを食べるだけではなくくつろぎの空間をプロデュースしている。





「野菜をやさいで食べる！やみつきサラダ」

野菜 × 野菜の相乗効果を体験できる！新鮮なお野菜を野菜で作ったドレッシングで

お召し上がりいただきます。新鮮野菜は、普段火を通さないと食べられない食材を生で食べられます。

ついつい手がのびてやめられなくなる！夏野菜をふんだんに使用した一皿です。



14) 買い出し

当日必要となる以下のものを購入する。

対象者：チーフ

100 円ショップでの購入した場合

No 購入品必要数

１紙皿（ 18ｃｍ 30枚入り）人数の 2.5倍

２プラコップ（ 250ｍｌ 25個入り）

人数の 3倍

３割り箸（ 100 本入り）人数の 2倍

４おしぼり (4枚入り） 1 セット



15) MC 割り当て

チーフは当日の MC を指名して料理家に割り当てる。


・店内アナウンス・開会の挨拶／司会・ゲームの MC （行う場合）・閉会の挨拶

※ゲームでは賞品が必要となるのでチーフが手配する。　例）スパークリングワイン（ 1500 円相当）


５ . イベント当日対応５ . イベント当日対応



1) 段取り確認

イベントの段取り確認を行う関係者全員で当日の流れを確認する。


時間全体の流れ料理家アシスタント運営スタッフ18:00 会場入り準備、着替え準備、着替え PC会場、セッティング18:15 アシスタント指示アシスタントへ指示仕事の確認料理準備補助18:30 準備開始仕込み仕込み補助紙皿、箸の買い出し18:45 食器の配置19:00 リハーサル司会、ゲームのリハーサル音響確認、マイクテスト19:15 写真撮影料理の写真撮影19:30 受付開始受付、出席チェック19:45 オープニング挨拶、乾杯前方に並び挨拶料理家挨拶の間、ブース運営マイク準備、音響調整20:00 料理案内、接客、調理料理代理と盛りつけ、調理準備20:15 アイスブレークゲーム店内音楽ボリューム確認20:3020:45 デモンストレーションデモンストレーション21:0021:1521:30 片付けを開始21:50締めの挨拶締めの挨拶マイク準備、音響調整22:00 パーティー終了一列に並んでお見送り片付け



1) 段取り確認


調理に携わる前に食品衛生管理チェックシートの内容を確認して記名する。有資格者が管理者となり作業者全員がチェック済であることを確認する。

食品衛生管理チェックを行う



2) 仕込み／会場準備

料理の仕込みを行う① 料理家は担当のアシスタントに作業の指示をする。

対象者：料理家、アシスタント、運営スタッフ

② 料理家、アシスタントは仕込みを行い、 19 時 15分に写真撮影をするため　それまでに盛り付けを完了させる。




料理ブースをセッティングする① 料理家がブースの飾りつけを行う。テーブルクロスを敷いたり　装飾品を付けたりして華やかに見せる工夫を行う。


※オープン時は前菜、オードブルは各テーブルに、メイン、パスタ、　デザートなどは各料理ブースにセッティングする。




会場セッティングを行う① 運営スタッフはテーブル、椅子などをスペースが広くなるように配置する。　椅子は会場を囲むように回りに配置し、テーブルを各料理ブースに配置する。


② 運営スタッフは食器予備として紙皿、箸を用意しておく。③ 運営スタッフはマイク、 PC などの設備確認を行う。



3) 司会リハーサル

自己紹介のリハーサルを行う① 司会進行者（料理家）が挨拶の練習を行い、マイクの音量を確認する。

対象者：料理家、運営スタッフ

[ 挨拶例 ]みなさん、こんばんは！本日は料理研究家のディナー会にお越しいただきましてありがとうございます！

料理研究家が 7 人がコラボレーションして、さまざまなお料理を作ってみなさんにご提供いたします。

どれも普段は食べられないオリジナルのメニューです。料理研究家のディナー会は世の中の隠れたグルメを発掘し、美味しいものを世の中に広めていく活動をしています。

簡単に今日の料理を担当する料理家の紹介をさせていただきます。

※本番時はアナウンス前に音響ボリュームを UP-DOWN して　お客様の注意を向けさせる。



3) 司会リハーサル


② 司会進行者が乾杯の挨拶の練習を行う。

[ 乾杯の挨拶例 ]今日は料理家のプライベートな友達や Facebook をご覧になって申し込まれた方などたくさんの方にお越しいただいています。美味しいものが好きという共通の価値観を持った方が集まっていますので会話も弾みやすいはずです！料理を食べるだけでなく是非いろんな方と友達になっていただければと思います。

では、グラスを持っていただいて各テーブルの方と乾杯しましょう！それでは今日は楽しみましょう！乾杯！



4) 写真撮影

料理の写真をカメラマンが撮影する① カメラマンが Facebook 投稿用に料理の写真を撮影する。




5) 受付開始／出席管理

お客様の受付を開始し出席をチェックする① 運営スタッフが受付台にボールペンと参加申込用紙を配置する。　案内係がお客様に用紙に記入していただくように案内する。

対象者：運営スタッフ、アシスタント

② 運営スタッフが参加申込用紙と引き換えに参加費用をいただく。

④ 運営スタッフが席決め、アイスブレークゲームで使用するトランプを　お客様に配布する。トランプは黒を男性に、赤を女性に配布する。

③ 運営スタッフが出席名簿と申込用紙を照らし合わせ出席チェックを行う。

⑤ 運営スタッフが荷物置きの場所を案内する。

男性用女性用

※友達同士がバラバラにならないように、団体で参加している　お客様にはグループで 1枚配布する。



5) 受付開始

対象者：運営スタッフ

※受付に長蛇の行列ができた場合、隣の店に迷惑がかかることがあるので　整列を行うように注意する。



6) お客様ご案内

対象者：運営スタッフ

トランプカードの番号のテーブルにご案内する① 運営スタッフがお客様からトランプカードの番号を聞いて　対象のテーブルへご案内する。

① ③

⑦⑬

※テーブルにはビンビールかピッチャーを置く。



6) お客様ご案内


① 司会進行者が会場の説明など店内アナウンスを繰り返す。[ 店内アナウンス例 ]皆さま、本日はお越しいただきありがとうございます。トランプカードの番号を確認いただいて同じ番号のテーブルまでお進みください。テーブルの場所についてはスタッフがご案内しております。同じ番号の方が同じテーブルになっていますので、各テーブル同士で“ こんばんは” とご挨拶をしてお話をはじめていただければと思います。19 時 50分頃に全体で乾杯をいたしますので、それまではテーブルごとに自己紹介などを行って歓談をお楽しみください。

店内のご説明をさせていただきます。会場中央にドリンクカウンターがありフリードリンクとなっていますので各自お好きなドリンクを取ってお飲みください。グラスはなるべく使いまわしていただくようにお願いします。お料理は前菜、オードブルは各テーブルにご用意し、メイン、パスタ、デザートなどは各料理ブースでご用意しております。お手洗いはドリンクカウンター横、会場の奥にあります。店外ビル内にもありますので混んでる場合はそちらをご利用願います。会場内は禁煙となっていますのでご協力お願いします。



7) 料理家自己紹介／乾杯


② 司会進行者が開会の挨拶を行う。（音響ボリューム UP-DOWN ）

① 司会進行者が料理家に声をかけて前方に一列に整列させる。

③ 料理家が順々に自己紹介を行う。活動内容、作った料理の説明など　話す内容を全体で統一させる。（一人 20 ～ 30秒ほど）



7) 料理家自己紹介／乾杯


④ 司会進行者にマイクを戻し乾杯を行う。

※料理家が挨拶をしている間はアシスタントが料理ブースの中に入り　ブースに人が誰もいなくなることがないようにする。



8) お客様接客

対象者：料理家、アシスタント

① 料理家、アシスタントは各ブースで料理のサーブ、説明を行う。

※取り皿が足りなくなる場合があるので、なるべく一つの皿を使い回す　ようにアナウンスする。



9) アイスブレークゲーム（行う場合）


① 司会進行者がゲーム開始のアナウンスを行う。（音響ボリューム UP-DOWN ）

[ ゲーム開始アナウンス例 ]皆さま、これより参加者同士の交流を深めていただくため簡単なアイスブレークゲームを行いたいと思います！人生の出会いは一期一会です。本日私たち料理家が皆様にお会いできたのも何かの縁ですので、この縁を大切にして行きたいと思います。美味しいものが好きという共通点を持った方がお集まりいただいていますので友達を増やすきっかけを作っていただければと思います。

では、入口でお配りしたトランプの数字が同じ方同士でチームを作ってチーム対抗でゲームをいたしたいと思います。優勝したチームにはすばらしい賞品を用意しておりますので、是非チーム一丸となって、優勝を目指していただければと思います。

② 司会進行者がゲームのルール説明を行い、チーム対抗でゲームを開始する。　運営スタッフがゲームに必要なボールペン、紙などを配布する。



9) アイスブレークゲーム（行う場合）


③ 司会進行者がゲームの結果を収集し、優勝チームには賞品をプレゼントする。

※料理家、アシスタントはゲームの間に料理の差し替えや作り溜めを行う。



10) デモンストレーション


① 料理家がデモンストレーション開始のアナウンスを行う。

② 料理家がデモンストレーションを行う。

[ デモ開始アナウンス例 ]皆さま、ただいまより本日出品させていただいている○○の調理デモンストレーションを行います！見て楽しんで、最後には美味しく召し上がってください。興味のある方は是非こちらのブースにお越しくださいませ！

※デモを実施することでライブ感を演出し、できたての料理を提供する。



11) 閉会の挨拶


① 料理家が閉会の挨拶を行う。

② 料理家はエントランスに一列に整列する。

[ 閉会の挨拶例 ]本日はご参加いただきありがとうございました。皆様、楽しんででいただけましたでしょうか？皆様にお楽しみいただけるようグレードアップを目指して、毎回料理家同士で打ち合わせを繰り返しております。楽しかったという感想や、ご希望など貴重なご意見等お聞かせ願えればと思います。

何かありましたらお近くのスタッフまでお声かけ下さい。次回のディナー会は 12 月 19 日となります。Facebook ページにて告知をいたしますので、次回もどうぞよろしくお願いいたします。本日はありがとうございました！

※参加者全員で集合写真を撮る場合は、 Facebook に公開前提として投稿　しても問題ない方だけで撮影する。



12) お客様見送り

エントランスでお客様を見送る① 料理家は一列に整列し、来ていただいたお礼を伝え　お客様を一人一人見送る。




13) 後片付け

会場の片付けを行う① 全員で会場の片付け、食器・器具の洗浄、会場レイアウトの現状復帰を行う。

対象者：料理家、アシスタント、サポーター、運営スタッフ

※撤収時間は厳守しレストラン側に迷惑を掛けないようにする。


6. イベント後処理6. イベント後処理



1) 売上管理／清算

売上の計算を行う① チーフが売上計算ツールを使用し、売上を計算する。




1) 売上管理／清算

料理家への清算を行う① チーフが売上計算ツールを使用し、各料理家へ報酬を支払う。


※料理家は購入した食材のレシートを提出する。　（予め合計金額を計算しておく）



２ ) アシスタント評価

アシスタントスキルチェックシート


各料理家はブースに付いたアシスタントの作業判定をチェックシートに記入してチーフに提出する。



3) Facebook 更新

イベント終了後に Facebook を更新する① 料理や全体集合の写真などイベントの情報を各自 Facebook に投稿する。


② 投稿された記事に対して全員で「いいね」を押し合う。　多くの方に本イベントのことについて知っていただくため、ソーシャル　メディア上に拡散させる。



4) 反省会

反省会を行いイベントのクオリティを上げる① チーフ、料理研究家が集まりイベントの良かった点、悪かった点を　ブレーンストーミング形式で洗い出す。反省会の議事録は FB グループに　投稿して情報共有する。


② 良かった点は次回も継続する。悪かった点は改善策を出し、　次回のイベントで実施してみて改善するか検証する。


7. 会場情報7. 会場情報



アーキテクトカフェ汐留店

１）アーキテクトカフェ汐留店

使用可能時間： 18:00 ～ 23:00最大収容人数： 150 名




東京都港区東新橋 2-14-1 コモディオ汐留大江戸線汐留駅5 分、 JR 新橋駅 10分




[ アクセス方法 ]JR 新橋駅烏森口改札を出て烏森方面に進み、外に出ましたら左手の路地を線路沿いに直進してください。途中王将を通り過ぎ、新橋東急ビルが角にある突き当たりの道路を右手に進んでください。一つ目の信号を直進しファミリーマート前の陸橋を渡ってコインパーキングと汐留スクエアの間の道を進んでください。イタリア街の広場に出ましたら右手にある建物の 1階が会場になります。新橋駅から徒歩約 8 分です。




パスタご飯野菜オードブルデザート

会場レイアウト

メイン



アーキテクトカフェ青山店

２）アーキテクトカフェ青山店

使用可能時間： 18:00 ～ 23:00最大収容人数： 100 名




東京都港区南青山 2-27-18 　青山エムズタワー 2F銀座線外苑前駅5 分




[ アクセス方法 ]地下鉄外苑前駅 1a 出口を出て、そのまま青山通りを渋谷方面に直進してください。左手にスターバックスを通り過ぎ、外苑前郵便局を左折してすぐのパサージュ青山の 2階です。外苑前駅から徒歩約 5 分です。



ガーデンキッチン

３）ガーデンキッチン

使用可能時間： 17:00 ～ 22:00最大収容人数： 40 名




東京都新宿区新宿 1-5-4丸ノ内線新宿御苑前駅 2分




[ アクセス方法 ]丸ノ内線新宿御苑前駅 2 番出口を出て目の前の横断歩道を渡り、ターリー屋と丸亀製麺の間の道を新宿御苑方向に進んでください。突き当たりを右折して数 10 メートル進んだ右手にある YKB マイクガーデンビルの 1階になります。新宿御苑前駅から徒歩約 2分です。




会場レイアウト



ガーデンサロン

4 ）ガーデンサロン

使用可能時間： 17:00 ～ 22:00最大収容人数： 100 名




新宿区大京町 12-9 アートコンプレックスセンター 3F丸ノ内線四谷三丁目駅 7分




[ アクセス方法 ]四谷三丁目 1 番出口を出て外苑東通りを右折して直進してください。右手に四谷弁護士ビル、産経新聞、 napoli を通りすぎ聖教新聞の角を右に曲がって路地に入ってください。住宅街をしばらく直進し左手にあるアートコンプレックスセンターが会場になりますのでエレベーターで3階までお越しください。四谷三丁目駅から徒歩約 7分です。


７ . 会場設備７ . 会場設備




調理機材・備品一覧設備備品個数備考設備ダイニング設備個数備考調理機材両手鍋（大） 1 家具類丸テーブル -

両手鍋（小） 1 正方形テーブル（小） 20 片手鍋（中） - 正方形テーブル（中） 3 片手鍋（小） - 丸テーブル -

鍋蓋（大） 2 椅子 25鍋蓋（小） 3 看板置き -フライパン（大） 3フライパン（中） 1 設備オーブン 3ボール（大） 3 ※ お店の人に相談食洗機 1ボール（中） -プラスチックボール（大） - 食器大皿白色正方形 15プラスチックボール（中） - 大皿焼き物調 7プラスチックボール（小） - 中皿黒色四角 8まな板 3 ※ お店の人に相談中皿柄物丸 6

水切りかご（パスタ用） 1 中皿木四角 12缶切り 1 小皿白色丸 30なべつかみ（組単位） - 小皿白色丸 1おたま - 小皿白色楕円 1フライ返し（ステンレス） - 小皿黒色楕円 9トング - 小皿黒色丸 22粉ふるい - 長皿黒色中 9型抜き（丸） - 楕円皿白中（２つの穴あり） 9霧吹き - 木の板 30ヘラ - 小鉢白 8オーブン皿 2 中鉢白 7泡だて器 - お盆型の大皿黒色 8大根おろし 1 ステーキ鉄板 5ワインオープナー 1 グラタン皿 2温度計 1 耐熱カップ 5ホットサンドメーカー 1 おちょこ 5すり鉢（大） 1 スープカップ 2急須 1 ピッチャー 2 ※ お店の人に相談計量カップ 1 ナイフ 21ピザカッター 4 魚用ナイフ 40

湯呑 19麺つゆ入れ 6茶碗 9

※基本的に使用可能な備品はＩＨキッチンの周囲の備品。味噌汁碗 20それ以外に必要なものがあれば、お店の人と相談の上、貸し出し可能。




調理機材・備品一覧設備備品個数備考設備ダイニング設備個数備考調理機材両手鍋（大） 1 家具類丸テーブル

両手鍋（中） 1 正方形テーブル（小） 16 片手鍋（中） 1 正方形テーブル（中） 1 片手鍋（小） 3 丸テーブル 1

フライパン（中） 1 椅子 20フライパン（大） 1 看板置き 1ボール（大） 2ボール（中） 16プラスチックボール（大） 1プラスチックボール（中） 1 食器 15× 15丸取り皿（） 24プラスチックボール（小） 1 30× 30大皿四角形白（） 3まな板 2 なるべく持参すること 30× 30大皿四角形黒（） 1

水切りかご（パスタ用） 1 10× 50大皿楕円形白（） 5缶切り 1 30× 30大皿丸形黒（） 2なべつかみ（組単位） 1 30× 30大皿丸形白（） 1おたま 1 中皿 6フライ返し（ステンレス） 3トング 2粉ふるい 1 その他トング先端丸型中 17型抜き（丸） 7 トング先端のこぎり型中 3霧吹き 1 トング小 5ヘラ 1 はし（膳単位） 83オーブン皿 5泡だて器 1




ダイニング設備・備品の URL 参照http://www.gardenkitchen.jp/setsubi/index.html


８ . 持参するもの８ . 持参するもの



持参するもの

１）チーフ　　　・参加者名簿　　　・ボールペン 15 本　　　・参加申込用紙　　　・キャッシャー　　　・お釣り

　　　・料理家紹介スライドの PPT データ　　　　　　・予備の紙皿、箸　　　・ゲームで使用するトランプ、紙　　　・（銀盆、トング、カトラリーケース）　　　・（ IH鍋）　　　

２）料理家　　　・コックコート、サロン　　　・食材　　　・調理用品、器具　　　・ブース用品（テーブルクロス）　　　・購入した食材のレシート

３）アシスタント　　　・エプロン　　　・調理用の手袋

　　　・調理用の手袋　　　・ダスター、除菌スプレー　　　・（料理盛り付けプレート）


９ . ドレスコード９ . ドレスコード



ドレスコード

【料理家】　　白のコックコートに　　黒のサロンスタイルとする。

【アシスタント】　　エプロンスタイルとする。　　（私物使用可）

フードユニフォームhttp://www.food-uniform.com/


10. 運営ポイント10. 運営ポイント



集客について

運営ポイント

① 目標 2 週間で満席を目指す。早く予約しないと入れないという　プレミア感を出すことで次回からの集客が楽になる。

② 各メンバーは男女半々位の割合で集客する。

③ 会場のキャパシティに合わせた人数を集客する。集客人数の目安として、　 1平米あたり 1 人を見込み、立食である程度余裕のあるスペースを確保する。　（キャンセルは 1.5 ～ 2 割出ると見込み集客する）

④ 他の料理家の顧客リストは誘わないように注意する。お客様から見ると　複数の料理家から同じ案内が届くようになり迷惑と思われるため。

⑤ 顧客リストを重複して誘った場合は、元々のつながりを優先する。

　



料理について

運営ポイント

① パスタ調理ライブ、魚の解体ショー、参加型クレープ作り、飾り巻寿司の　作り方など調理に関するデモンストレーションを行い、見て楽しめ、　できたてを食べれるというお客様を飽きさせないライブ感のある　パフォーマンスを行う。料理研究家の会に参加したという実感を与える。

② ディナー会はお腹いっぱい食べられるというイメージを持った方が多いので　料理の量は十分に用意する。少し余るくらいがちょうどよい。　足りなくなったときのリスクヘッジとして、「近隣のスーパーでパスタを　購入してきて補充する」、「レストラン側から料理を急遽出してもらえる　ように事前にネゴシエーションしておく」などの対応を行う。

③ 遅れてきた人でも食べられるようにするために料理は基本的に 2回に分けて　提供する。開始時に 6 割、 1 時間後に残りの 4 割を出す。ただし、料理が空に　なってしまった場合はお客様の様子を見て補充を柔軟に行う。

④ メインの料理（肉 or 魚）はお客様の満足度向上のため毎回必ず入れる。　コスト高になるが男性の料理家が担当すると女性客は遠慮して食べる量が減るのでメインは男性の料理家が担当することを検討する。



運営ポイント

⑤ 会のスタート時にはきれいに盛り付けし見た目を重視した料理にする。　お客様にも写真を撮る時間を作り、 facebook に投稿をしてもらうように　アナウンスして拡散を促す。受付開始から 15分間は写真撮影タイムとする。

⑥ 料理は予め作っておいてお客様は取るだけにした方がよい。　その場で盛り付ける作業をしていると列がなかなか進まない原因となるため。

調理器具・設備の確認について① 使用したことがない器具でいきなり本番の調理を行うのではなく、リハーサル　を入念に行う。

② 調理器具や食器が何があるのか事前に確認し、” 使い方がわからない” 、　 “盛り付け皿がない” など当日慌てることがないようにする。



料理家の見せ方について

運営ポイント

① 料理家のプロフィールを Facebook 、イベント当日の大画面で映すことで　アピールし、キャリアがある料理家が調理を担当しているというイメージをお客様に与える。

② 料理家のドレスコードを統一させプロフェショナル集団としてイベントの　高級感を出す。コックコートにサロンスタイルとする。

③ 料理家のプロフィール、担当した料理を大画面のスライドで流す。料理家の　自己紹介のときに、話す人のタイミングで料理家のプロフィールを画面に　流すことができるとなおよい。

④ 料理家の宣伝用チラシ等は直接配布せずにテーブルの上に置き、興味のある　お客様が自主的に取るようにする。興味のない人への営業行為や宣伝活動は会の品位を下げることなるため。　



接客について

運営ポイント

① お客様が一人でつまらなそうにしていることがないようにコンシェルジュ　として積極的に話しかける。

② “ 食べる以外に何をしたらいいかわからない” 、”他の参加者と話すきっかけ　がつかめない” という人のためにイベントの前半でアイスブレイクゲームを　行い強制的に会話できる仕組みを作る。



食器について

運営ポイント

① ドリンクのグラスが足りなくならないように、一つのグラスをなるべく　使い回すようにアナウンスする。

② 食器類の置き場所は一つにしてお客様が取りやすい場所に配置する。　足りなくなったら紙皿、割り箸などの予備を用意しておくか近隣のスーパーに　すぐに購入に行ける準備をしておく。食器担当を予め決めておく。

③ 会場内を定期的に見回り、使用済の皿やグラスなどがテーブルに散在することがないように片づけ、常にお客様が快適な空間で食事を楽しめるようにする。

料理研究家のディナー会 運営マニュアル 20140224

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料理研究家のディナー会運営マニュアル 20140224