Конвекция с паром Выпекание - Жарение · 2015-07-03 · Режим...

Выпекание - Жарение -Конвекция с паром

Предисловие

3

Дорогие друзья!

Вряд ли найдется еще такое место,где может собраться вся семья, какза обеденным столом. Совместноевеселье в кругу друзей и знакомыхпочти всегда увенчивается изыскан‐ной трапезой. Когда люди хотят на‐сладиться общением, когда хотятощутить все радости жизни, приго‐товление вкусных блюд приобретаетбольшое значение.

В этой книге мы объединили нашсобственный опыт и опыт многих по‐варов со всего мира. На кухне отMiele Вы встретите множество ре‐цептов: обычных и любопытных, эк‐спериментальных и неожиданных.

В эту поваренную книгу мы вложиливесь наш опыт, надеясь, что дажегурманы смогут воспользоваться ре‐цептами, и блюда непременно полу‐чатся вкусными. Но самое главное -Вам предоставляется огромный про‐стор для фантазии. Мы желаем Вамсоздать много аппетитных блюд и,прежде всего, получить удоволь‐ствие во время выпекания и жаре‐ния.

Ваша экспериментальная кухня Miele

Содержание

4

Предисловие ......................................................................................................... 3

О данной книге рецептов .................................................................................... 8Управление Вашим духовым шкафом ................................................................. 8Настройки для духовых шкафов с различным размером рабочей камеры........

8Режимы работы в рецептах .................................................................................. 8Температуры........................................................................................................... 8Время ...................................................................................................................... 8Уровни..................................................................................................................... 8Предварительный нагрев ...................................................................................... 9Фаза нагрева .......................................................................................................... 9Crisp function ("Хрустящая корочка") ................................................................. 10Пищевой термометр / внутренняя температура ............................................... 10Автоматические программы ......................................................................... 10Конвекция с паром ........................................................................................ 11

Количество и вес................................................................................................ 12

Дополнительно приобретаемые принадлежности....................................... 13

Выпекание ........................................................................................................... 18Советы по приготовлению................................................................................... 20

Типы муки......................................................................................................... 20Разрыхлитель теста ........................................................................................ 20Виды теста ....................................................................................................... 21

Замороженные продукты, требующие освежения ........................................... 24Яблочный пирог.................................................................................................... 27Яблочный торт, открытый.................................................................................... 28Яблочный торт, закрытый.................................................................................... 29Яблочный торт с орехово-грильяжной крошкой .............................................. 30Абрикосовый пирог с крошкой........................................................................... 31Быстрый пирог ..................................................................................................... 32Бисквитный торт .................................................................................................. 33

I. Начинка с творогом и сливками ................................................................. 34II. Начинка с капучино .................................................................................... 35

Масляный пирог ................................................................................................... 36Английский фруктовый пирог ( 15 см) ............................................................. 38

Английский фруктовый пирог ( 20 см) ........................................................ 40Английский фруктовый пирог ( 25 см) ........................................................ 41

Открытый фруктовый пирог из слоеного теста ................................................ 42Открытый фруктовый пирог из песочного сдобного теста.............................. 43Кекс австрийский................................................................................................. 44


5

Плетенка дрожжевая с грецкими орехами........................................................ 46Плетенка дрожжевая........................................................................................... 47Миндальный пирог............................................................................................... 49Мраморный пирог ................................................................................................ 50Фруктовый пирог с крошкой............................................................................... 51Открытый фруктовый пирог ............................................................................... 52Пирог с семенами пинии и миндалем ................................................................ 53Торт "Захер" ......................................................................................................... 54Песочный пирог ................................................................................................... 55Шоколадно-ореховый пирог............................................................................... 56Пирог с крошкой .................................................................................................. 57Венский яблочный штрудель .............................................................................. 59Венок с корицей и макадамией .......................................................................... 60Сахарный пирог ................................................................................................... 62Фигурное печенье ................................................................................................ 63Австрийское печенье "Линцер" .......................................................................... 64Миндальные пирожные ....................................................................................... 65Печенье из кулинарного мешка .......................................................................... 66Ванильные рогалики ............................................................................................ 67Маффины с шоколадом и вишней...................................................................... 68Маффины с грецкими орехами........................................................................... 69Заварное пирожное............................................................................................. 70Абрикосовый хлеб ............................................................................................... 71Хлеб с пахтой........................................................................................................ 72Плоский хлеб........................................................................................................ 73Итальянский хлеб с моццареллой ...................................................................... 75Белый хлеб с зеленью ......................................................................................... 76Ржано-пшеничный хлеб ...................................................................................... 78Оливковый хлеб ................................................................................................... 80Ржаной хлеб ......................................................................................................... 82Хлеб с изюмом ..................................................................................................... 84Швейцарский деревенский хлеб ........................................................................ 85Багет со шпиком или зеленью ............................................................................ 86Полосатый хлеб.................................................................................................... 88Белый хлеб............................................................................................................ 89Плетенка ............................................................................................................... 91Пряник................................................................................................................... 92Луковый хлеб........................................................................................................ 93Шоколадные булочки к завтраку........................................................................ 94Дрожжевые крендели.......................................................................................... 95Булочки из дрожжевого теста ............................................................................ 96Печенье "Пряничные человечки" ....................................................................... 98Зерновые булочки................................................................................................ 99


6

Сырно-кунжутные булочки................................................................................ 100Булочки с солодом............................................................................................. 102Булочки с творогом............................................................................................ 103Булочки с сыром и ветчиной............................................................................. 104Воскресные булочки.......................................................................................... 105

Рыба.................................................................................................................... 106Советы по приготовлению................................................................................. 108Дорада с овощами ............................................................................................. 110Филе рыбы по-венски ........................................................................................ 112Форель с шампиньонами................................................................................... 113Форель озерная с начинкой.............................................................................. 114Барабулька запеченная ..................................................................................... 115Деликатесный морской лещ ............................................................................. 116Хек в зеленом соусе........................................................................................... 117Пюре из вяленой трески.................................................................................... 118Запеканка из лапши, шпината и лосося .......................................................... 119Гратен с лососем и савойской капустой.......................................................... 120Судак в зелени ................................................................................................... 121

Мясо и птица ..................................................................................................... 122Советы по приготовлению................................................................................. 124

Мясо ............................................................................................................... 124Птица.............................................................................................................. 125

Говядина Веллингтон (Австралия)..................................................................... 126Говядина Веллингтон (Великобритания)........................................................... 128Тушеные говяжьи рулеты................................................................................... 130Хаше (голланд.) ................................................................................................... 132Йоркширский пудинг ......................................................................................... 133Тушеный телячий огузок.................................................................................... 134Оссобуко............................................................................................................. 135Свиное филе с начинкой ................................................................................... 136Свиное филе в слоеном тесте .......................................................................... 137Свиное филе с яблоками................................................................................... 138Стейк по-китайски.............................................................................................. 139Копченая корейка с сахарной корочкой ......................................................... 140Свиная грудинка с корочкой и пряной медовой глазурью............................. 141Рождественский окорок.................................................................................... 142Рулет из рубленого мяса по-бельгийски.......................................................... 143Рулет из рубленого мяса ................................................................................... 144Отбивные из баранины в фисташковой панировке........................................ 145Каре ягненка в горчичной корочке с овощами ............................................... 146Кролик с чесноком............................................................................................. 148


7

Куриная грудка во фруктово-пряном соусе.................................................... 150Филе цыпленка со специями............................................................................. 151Утка с апельсинами............................................................................................ 152Запеченный рулет из индейки с начинкой ....................................................... 153Гусь фаршированный......................................................................................... 154

Пикантные блюда ............................................................................................. 156Мусака из баклажанов ...................................................................................... 158Гратен с салатным цикорием ............................................................................ 159Весенний пирог-паштет ..................................................................................... 160Открытый овощной или сырный пирог со слоеным тестом........................... 161Открытый овощной или сырный пирог с песочным тестом........................... 162"Искушение Янссона"........................................................................................ 164Сырное суфле..................................................................................................... 165Картофельный гратен в горчичном соусе ....................................................... 166Картофельно-сырный гратен............................................................................ 167Чесночный суп.................................................................................................... 168Запеканка из макарон ....................................................................................... 169Лазанья ............................................................................................................... 170Пикантные клецки .............................................................................................. 172Каннелони с грибами......................................................................................... 173Пицца (разные варианты) .................................................................................. 174Пирог "Quiche Lorraine" ..................................................................................... 177Сырный пирог-паштет........................................................................................ 178Рататуй................................................................................................................ 180Картофельный гратен по-швейцарски............................................................. 181Пастушья запеканка .......................................................................................... 182Шпинат в слоеном тесте ................................................................................... 183Запеканка из тортеллини, рукколы и ветчины ................................................ 185Паштет из тунца ................................................................................................. 186

Десерты ............................................................................................................. 187Безе ..................................................................................................................... 188Карамельный пудинг.......................................................................................... 190Флан .................................................................................................................... 192Пай с лимоном и меренгами ............................................................................. 194Клецки со сливовым муссом............................................................................. 195Шоколадный десерт .......................................................................................... 196Шоколадные пирожные..................................................................................... 197Сладкое вишневое суфле.................................................................................. 198

О данной книге рецептов

8

Управление Вашим духовымшкафомПодробную информацию Вы найдетев инструкции по эксплуатации и мон‐тажу.

Настройки для духовых шка‐фов с различным размеромрабочей камерыЭта книга рецептов прилагается к ду‐ховым шкафам с различным раз‐мером рабочей камеры. В зависи‐мости от размера рабочей камерынастройки, приводимые в рецептах,указываются в такой последователь‐ности:

– Духовые шкафы с пятью уровнямизагрузки

– [Духовые шкафы с тремя уровнямизагрузки]

– (Духовые шкафы шириной 90 см)

Если настройки для всех размероврабочей камеры одинаковые, то при‐водится только одна настройка безскобок.

Режимы работы в рецептах– Автоматич. программы– Конвекция с паром– Конвекция +– Верхний / нижний жар– Интенсивное выпекание– Гриль большой– Гриль с обдувом

Духовой шкаф имеет и другие режи‐мы работы, которые, однако, не ис‐пользуются в приводимых ниже ре‐цептах.

ТемпературыПриводятся диапазоны температур.Как правило, выбирайте самое низ‐кое значение температуры.

Бережная обработка продуктов бла‐гоприятна для Вашего здоровья. Пи‐роги, булочки, хлеб и подобные изде‐лия следует выпекать до золотисто-желтого, но не до темно-коричневогоцвета.

ВремяПриводятся интервалы времени. Какправило, выбирайте минимальноезначение времени.

УровниОбозначение уровней, на которыезагружается приготавливаемое блю‐до, Вы можете увидеть, открыв двер‐цу духового шкафа.


9

Предварительный нагревВ большинстве случаев Вы можетеначинать готовить в холодном духо‐вом шкафу, чтобы использовать теп‐ло уже во время фазы нагрева.

Если требуется предварительный на‐грев духового шкафа, то данное тре‐бование особо указывается в на‐стройках.

Время предварительного нагрева невходит во время выпекания/времятермообработки, оно учитываетсядополнительно.

В автоматических программах время предварительного нагревавключено в продолжительность вы‐полнения программы.

Фаза нагреваВ режимах "Конвекция +", "Конвек‐ция с паром" и "Верхний/нижнийжар" при температуре выше 100 °Cесть возможность выбора быстрой инормальной фазы нагрева. Предва‐рительно установлена быстрая фазанагрева.

В рецептах с рекомендацией для од‐ного из этих трех режимов будетособо указываться установка дляфазы нагрева. Если в рецепте реко‐мендуется „Фаза нагрева: быстрая“,то Вы не должны изменять настрой‐ку.Если в рецепте рекомендуется „Фазанагрева: нормальная“, то действуйте,как это описано в инструкции по экс‐плуатации и монтажу для Вашего ду‐хового шкафа.

В зависимости от модели:

– Выберите пункт меню „Быстрыйразогрев“ и подтвердите с по‐мощью „выключить“.

– Выберите пункт меню „Фаза нагре‐ва“ и подтвердите с помощью„обычная“.

– Коснитесь подсвеченной сенсор‐ной кнопки , чтобы подсветкакнопки погасла.


10

Crisp function ("Хрустящаякорочка")Функция "Хрустящая корочка" можетиспользоваться в любом режиме ра‐боты, однако, эта функция должнаактивироваться отдельно для каждо‐го процесса приготовления. Реко‐мендуется использовать эту функциюпри приготовлении сочных блюд,если поверхность блюда необходимоподсушить до образования хрустя‐щей корочки.

Если использование функции имеетсмысл, то это особо указывается внастройках.

Выберите тогда пункт меню „"Хрустя‐щая корочка"“ и подтвердите с по‐мощью „включить“.

Функция "Хрустящая корочка" имеет‐ся не во всех моделях.

Пищевой термометр / внут‐ренняя температураАвтоматические программы с пище‐вым термометром Вы можете ис‐пользовать только в том случае, еслиВаш духовой шкаф оснащен такимтермометром. Если пищевого термо‐метра нет, используйте альтернатив‐ные настройки.

Автоматические программыВ данном режиме Вы активируете ав‐томатические программы. Есть авто‐матические программы с использо‐ванием влажности и без нее.

При выборе автоматической про‐граммы с использованием влажностина дисплее появляется требование онеобходимости проведения процессазабора воды. Следуйте указаниям надисплее. Затем запуск паровых уда‐ров будет происходить автоматиче‐ски.

Предлагаемые автоматические про‐граммы варьируются в зависимостиот модели. Все рецепты Вы можетеприготовить также без использова‐ния автоматических программ. Дляэтого тогда используйте альтернатив‐ные настройки.


11

Конвекция с паром Выберите в зависимости от рецепта

– Автомат. паровой удар– 1 паровой удар– 2 паровых удара– 3 паровых удара

Вы можете запускать 1, 2 и 3 паро‐вых удара двумя способами

– вручную– с управлением по времени

Запуск паровых ударов вручную

Если Вы запускаете паровые ударывручную, то для напоминания можновыставить нужное время на таймере.

Если рецепт приготовления блюда врежиме "Конвекция с паром" требуетпредварительного нагрева духовогошкафа, то Вам придется запускатьпаровые удары вручную.

Время 1-го парового удара прихо‐дится

– на начало процесса приготовленияблюда, если не предусмотренпредварительный нагрев духовогошкафа,

– на тот момент, когда блюдо поме‐щают в рабочую камеру (еслипредусмотрен предварительныйнагрев духового шкафа).

Указание времени для последующегопарового удара всегда к относится ктому моменту, когда предыдущий па‐ровой удар уже был завершен.

Паровые удары с управлением повремени

Если Вы запускаете паровые удары врежиме управления по времени, тоВам, прежде чем начать готовитьблюдо, необходимо задать время длякаждого из паровых ударов.

Изменение вида нагрева

Режим Конвекция с паром обычнопредставляет собой вид нагрева Кон‐векция + в сочетании с использова‐нием влажности.

Для большинства рецептов вид на‐грева менять не требуется.

Если по рецепту необходимо изме‐нить вид нагрева, то это особо ука‐зывается в настройках.

Количество и вес

12

Сокращения

– ч. л. = чайная ложка– ст. л. = столовая ложка– г = грамм– кг = килограмм– мл = миллилитр

1 чайная ложка соответствует при‐мерно

– 3 г пекарского порошка– 5 г соли/сахара/ванильного сахара– 5 г муки– 5 мл жидкости

1 столовая ложка соответствуетпримерно

– 10 г муки/пищевого крахмала/панировочных сухарей

– 15 г сахара– 10 мл жидкости– 10 г горчицы

1 пакетик соответствует

– 8 г ванильного сахара– 8 г загустителя для сливок– 16 г пекарского порошка– 7 г сухих дрожжей– 37 г сухой смеси для пудинга/

крема

1 щепотка

– соответствует количеству, котороеможно взять большим и указатель‐ным пальцами

Дополнительно приобретаемые принадлежности

13

Для того, чтобы блюдо по Вашемурецепту превосходно удалось, наря‐ду с высококачественным прибороми первоклассными ингредиентамитребуются также правильные при‐надлежности.

Дополнительно приобретаемыепринадлежности и средства поуходу

Miele предлагает широкий выборпринадлежностей. Чтобы гарантиро‐вать идеальный результат, они поразмеру и назначению были скон‐струированы специально для прибо‐ров Miele и тщательно протестирова‐ны в соответствии со стандартомMiele. Всю продукцию Вы можете за‐казать в интернет-магазине Miele.

Принадлежности с покрытиемPerfectClean

Многие из оригинальных принадлеж‐ностей Miele имеют покрытиеPerfectClean. PerfectClean - это раз‐работанное и запатентованное Mieleпокрытие поверхности. Поэтому оносуществует эксклюзивно только уMiele. Благодаря этому покрытиюпри приготовлении множества блюдВы можете отказаться от бумаги длявыпечки или смазывания противняжиром. Кроме того, такая поверх‐ность исключительно устойчива к по‐резам. Стенки рабочей камеры Ва‐шего духового шкафа* тоже имеютпокрытие PerfectClean. Для чисткивсех поверхностей с покрытиемPerfectClean требуется минимум вре‐мени и сил.

*Исключение: приборы с функциейпиролиза


14

Перфорированный про‐тивень для выпечки GourmetHBBL71

Перфорированный противеньGourmet идеально подходит для при‐готовления хрустящей выпечки изсвежего дрожжевого и творожноготеста. При выпекании белого хлеба,булочек из дрожжевого теста и плос‐ких пирогов Вы получите отличныйрезультат выпечки. Мелкая перфора‐ция этого противня гарантирует по‐лучение пышного, ноздреватого мя‐киша и равномерного зарумяниваниякорочки. В той же мере перфориро‐ванный противень Gourmet идеальноподходит для приготовления заморо‐женных продуктов и сушки овощей ифруктов. Эмалированная, с покры‐тием PerfectClean поверхность про‐тивня обладает исключительными ан‐типригарными свойствами, что по‐зволяет очень легко ее чистить. Пе‐ред началом выпекания поверхностьпротивня не требуется смазыватьжиром или накрывать специальнойбумагой для выпечки.

Свежеприготовленная выпечка

Раскатайте тесто на ровной рабочейповерхности и затем выложите егона поверхность перфорированногопротивня Gourmet. Таким образомВы избежите вдавливания теста в от‐верстия перфорации.

Готовые замороженные продукты

Вы можете использовать перфори‐рованный противень Gourmet дляприготовления готовых заморожен‐ных продуктов. Особенно хрустящи‐ми получаются картофель фри и бу‐лочки. При приготовлении обращайтевнимание на данные изготовителя,приведенные на упаковке.

Перфорированный противеньGourmet не следует использовать длявыпекания из жидкого теста (напри‐мер, сдобного теста), приготовленияочень жирных блюд и продуктов, вы‐деляющих сок (мясо/рыба), чтобы из‐бежать излишнего загрязнения дни‐ща рабочей камеры.

Сушка / вяление

Перфорированный противеньGourmet также идеально подходитдля сушки овощей и фруктов. Болееподробную информацию Вы можетеузнать из инструкции по эксплуата‐ции и монтажу на Ваш духовойшкаф.


15

Форма для запеканияGourmet HUB

HUB 5000 MHUB 5001 M*

HUB 5000 XL

* подходит для индукционных варочныхпанелей

Формы для запекания Gourmet фир‐мы Miele идеально подходят как дляприготовления запеканок, густых су‐пов, гратенов, блюд из лапши, супов,поджаривания порционного мяса, таки для тушения кусочков мяса илиприготовления рулетов. В большойформе можно удобно разместить це‐лого гуся, в малой форме - утку. Фор‐мы для запекания Gourmet фирмыMiele можно задвинуть прямо в боко‐вые направляющие Вашей плиты илидухового шкафа или установить нателескопические направляющиеFlexiClip, что очень практично. Фор‐мы HUB 5000 прекрасно подходяттакже для использования с электри‐ческой панелью конфорок и в комби‐нированной пароварке DGC. То жесамое можно сказать о форме HUB5001-M, причем этот вариант формыбыл специально разработан для плитс панелями индукционных конфорок.

Благодаря антипригарному покры‐тию свои блюда Вы можете готовитьмалокалорийными. С чисткой можносправиться также быстро и просто.

Крышка HBD для формы длязапекания Gourmet

HBD 60-22 HBD 60-35

Подходящие крышки для формGourmet изготовлены из высокока‐чественной, термостойкой нержа‐веющей стали и предлагаются дляобоих вариантов.


16

Телескопические направля‐ющие FlexiClip HFC71(HFC72 PyroFit)

Они дают возможность комфорта‐бельного и безопасного выдвиженияотдельного противня или решеткидля загрузки и разгрузки. При необ‐ходимости направляющие FlexiClipочень легко переставить на другуювысоту. Используйте полностью весьобъем Вашей рабочей камеры и го‐товьте одновременно на несколькихуровнях. При этом полезно устано‐вить несколько пар телескопическихнаправляющих FlexiClip на уровнях,которые Вы предпочитаете для при‐готовления блюд.

Благодаря покрытию PerfectClean те‐лескопические направляющиеFlexiClip HFC71 очень легко чистить.

Телескопические направляющиеFlexiClip HFC72 с покрытием PyroFitможно оставлять в рабочей камерена время пиролитической очистки.

Противень для запекания нагриле HGBB71

Если Вы предпочитаете готовить нагриле или запекать на универсаль‐ном противне, то противень для за‐пекания на гриле станет для Вас не‐заменимым помощником. Он кладет‐ся на универсальный противень ипрепятствует тому, чтобы готовящий‐ся на гриле продукт лежал в выде‐лившемся из мяса соке. Таким обра‐зом у мяса со всех сторон будет под‐жаристая, хрустящая корочка. Призапекании также сок собирается подпротивнем для запекания на гриле иможет потом использоваться дляприготовления вкусных соусов.


17

Ручка для извлечения про‐тивней HEG

Практичная ручка для извлеченияпротивней позволяет надежно и без‐опасно вынимать из духового шкафагорячие загруженные противни и за‐полненные универсальные противни.Ручка сконструирована таким обра‐зом, что захватывает снизу весь про‐тивень и надежно поддерживает его.

Круглая форма для выпечкиHBF27-1

Форма идеально подходит для выпе‐кания пиццы, пирогов или тортов.Благодаря поверхности с покрытиемPerfectClean отсутствует опасностьпригорания в процессе приготов‐ления или появления царапин при на‐резании ножом или специальным ро‐ликом для пиццы.

Оригинальные средства поуходу MieleДля поддержания оптимальногофункционирования и долговечностиВашего прибора существует боль‐шое количество средств по уходу ичистке, специально разработанных ииспытанных для техники Miele, на‐пример, средство для очистки духо‐вого шкафа Miele. Таким образом,даже спустя много лет Ваш приборMiele будет выглядеть ухоженным ипривлекательным.

Средство для чистки духо‐вых шкафов MieleСпециальный состав Miele обеспечи‐вает наилучшие результаты и безо‐пасное применение в приборах Miele,подходит также для удаления стой‐ких загрязнений. Гелеобразная пенахорошо держится на вертикальныхповерхностях и растворяет приго‐ревшие и прочие загрязнения. Этосредство для чистки духовых шка‐фов легко и быстро применяется наповерхностях PerfectClean благодаряочень короткому времени воздейст‐вия.

Выпекание

18

Выпекание

19

Маленькие удачи – одна задругойСамостоятельно выпечь хлеб или бу‐лочки - это не так сложно и долго,чем обычно об этом думают, будь онисладкие или пикантные. Собственнаявыпечка не только вкуснее, ведь приее приготовлении Вы можете всегдапо-новому комбинировать любимыеингредиенты по своему желанию инастроению. Что может быть пре‐краснее, чем встретить утро вос‐кресного дня запахом свежеиспечен‐ных булочек?

Выпекание

20

Советы по приготовлению

Типы муки

При производстве муки происходитпомол или цельных зерен или толькоих частей, что определяет тип муки(мука грубого или тонкого помола).

Тип муки указывает содержание ми‐неральных веществ в мг на 100 г му‐ки. Чем выше число, характеризую‐щее тип муки, тем больше минераль‐ных веществ содержится в муке. Взависимости от степени помола раз‐личают, например, пшеничную мукуследующих типов:

– Тип 405Крупчатка - белая мука тонкогопомола, в одинаковой степени под‐ходит для варки и выпекания. Этамука содержит в основном крах‐мал и клейковину.

– Тип 550Мука универсального использова‐ния с хорошими хлебопекарнымисвойствами для мелкопористоготеста.

– Тип 1050Это мука среднего помола, болеетемного цвета, занимает положе‐ние между мукой из цельного зер‐на и крупчаткой. В рецепте можнозаменить половину муки этого сор‐та на крупчатку без существенныхизменений конечного результата.

– Тип 1700Это - темная мука, в которой прак‐тически полностью содержатсяоболочки зерна. Эта мука прекрас‐но подходит для выпекания хлеба.

– Мука из цельного зернаДля данного вида муки номер типане указывается. Это мука из цель‐

ного зерна с содержанием всехингредиентов. Она может быть бо‐лее мелкого или более грубого по‐мола и особенно подходит для вы‐пекания хлеба.

Разрыхлитель теста

Разрыхлитель теста способствуетподъему и разрыхлению теста в ходеего замешивания и разминания.

ДрожжиВ продаже имеются свежие или су‐хие дрожжи. Они применяются дляполучения легкого пшеничного теста.В сочетании с жидкостью (например,водой), крахмалом (например, му‐кой), сахаром и при температуре от35 °С и максимум до 50 °С дрожжиспособствуют подъему теста.

Пекарский порошокПекарский порошок применяется,как правило, для приготовлениясдобного теста. В сочетании с жид‐костью и теплом пекарский порошокспособствует подъему, а следова‐тельно и пышности теста.

ОпараОпара может быть жидкой или сухой.Типично сильный, приятно кислова‐тый вкус создается благодаря преоб‐разованию глюкозы в молочноки‐слые бактерии. Опара необходимадля тяжелого теста, приготовленногоиз муки из цельного зерна, из ржа‐ной муки или шрота. Приготовитьжидкую ржаную опару легко - простосмешайте 250 г ржаной муки и 200мл теплой воды. После 48-часовогоотстаивания при комнатной темпера‐туре опару можно использовать со‐гласно указанию соответствующихрецептов.

Выпекание

21

Виды теста

Дрожжевое тесто

– Дрожжевое тесто отлично подхо‐дит для приготовления пирогов спосыпкой, биненштиха (пироги, по‐крытые смесью тертого миндаля имеда), мелкой выпечки и пиццы.Приготовление дрожжевого тестапроще, чем это принято считать.

– Помешивая дрожжи в теплой жид‐кости, доведите их до полногорастворения. Добавьте муку и дру‐гие ингредиенты и замесите до по‐лучения однородного теста. Прииспользовании сухих дрожжейувеличьте количество используе‐мой жидкости на 2 ст. л.

– Для оптимального подъема дрож‐жевого теста в духовом шкафуможно использовать режим "Верх‐ний/нижний жар" при температуре35 °С или соответствующую авто‐матическую программу.

– Дрожжевое тесто, накрыв крыш‐кой, оставляют в духовом шкафуподниматься до тех пор, пока тес‐то не увеличится в объеме в двараза. Перед последующей обра‐боткой дошедшее тесто недолгоразминают, затем раскатываютили подмешивают к нему осталь‐ные ингредиенты (изюм, миндаль).

– Свежевыпеченное дрожжевое тес‐то легко поддается заморажива‐нию. Время хранения составляетоколо одного месяца. Поместив вдуховой шкаф, освежите заморо‐женные изделия из дрожжевоготеста в режиме "Конвекция с па‐ром". Используйте в этом случаеавтоматический паровой удар.

Автоматическая программа"Дрожжевое тесто"Эту автоматическую программу с ис‐пользованием влажности Вы можетеиспользовать для подъема дрожже‐вого теста.

Режим: Автоматич. программы Программа: Пироги \ Дрожж. тесто \

– Подъём теста 15 минут– Подъём теста 30 минут– Подъём теста 45 минут

Уровень и количество воды: см.дисплей

Творожно-сдобное тесто

– Творожно-сдобное тесто - этоэластичное, мягкое песочное тес‐то, которое очень хорошо заме‐няет дрожжевое тесто.

– Т.к. данное тесто приготавливаетсяс применением пекарского порош‐ка, его дальнейшая обработка воз‐можна без предварительногоподъема.

Песочное сдобное тесто

– Песочное сдобное тесто - этотвердое песочное тесто, состоя‐щее в основном из муки и жира (впропорции 2:1) и из воды.

– Замесите и непрерывно разминай‐те ингредиенты, чтобы тесто легчебыло в дальнейшем обрабатывать.

Выпекание

22

Сдобное тесто

– Сдобное тесто - это тяжелое, сбольшим содержанием компонен‐тов тесто, в которое наряду с му‐кой входят жир, сахар и яйца. Тес‐то получается особенно воздуш‐ным, если в тесто добавить хоро‐шо взбитый яичный белок, отде‐ленный от яичного желтка.

– Благодаря добавлению пекарскогопорошка и поступлению воздухапри замесе теста при выпеканииполучается пышное тесто.

– Сдобное тесто становится густым,если его замешивать слишкомдолго.

Хлеб / булочки

– Хлеб и булочки должны быть пыш‐ными, с аппетитной хрустящей ко‐рочкой. Об этом позаботятсядрожжи и опара.

– Вкус хлеба зависит от многих фак‐торов, в частности, на его вкусо‐вые качества влияют подбор ин‐гредиентов и их сочетание. В све‐жей муке мелкого и крупного по‐мола из цельных зерен сохраняют‐ся балластные вещества, а такжеминеральные вещества и вита‐мины.

– Жидкости для приготовления тестадолжны быть теплыми (30 – 35 °С).

– Вымешивайте тесто для хлеба дотех пор, пока оно не станет мяг‐ким. Дайте ему в достаточной ме‐ре подняться. При первом подъ‐еме объем теста должен увели‐читься вдвое. Дальнейшие фазыподъема значительно короче, т.к.тесто поднимается в значительноймере во время выпечки. Таким об‐разом после выпекания хлеб при‐обретает нужные свойства - он бу‐дет легко нарезаться и не кро‐шиться.

– Во время придания формы подо‐вого хлеба следите за тем, чтобыего поверхность была гладкой ибез складок.

Выпекание

23

– Смажьте жиром прямоугольнуюформу, если в ней будет выпекать‐ся хлеб.

– При всех автоматических програм‐мах данного раздела помещайтетесто сразу в духовой шкаф безпредварительного подъема и запу‐скайте программу. Время подъемаи выпекания теста учтены в про‐цессе выполнения программы.

– Чтобы понять, хорош ли хлеб,нельзя будет применить известныйспособ снятия пробы с помощьюдеревянной палочки. Свежеиспе‐ченный хлеб остается клейким, по‐ка полностью не остынет. Поэтомудля проверки качества выпечкимы рекомендуем постучать понижней стороне хлеба. Если звукгулкий, то хлеб пропечен и егоможно выложить на решетку дляохлаждения.

– Если после выпекания Вы не соби‐раетесь сразу доставать хлеб издухового шкафа, то Вы должны ус‐тановить более низкий уровеньподрумянивания, чтобы хлеб неподгорел.

Смеси для выпекания хлеба

– Приготовьте тесто согласно указа‐нию на упаковке. Используйте та‐кое количество жидкости, котороеуказано для приготовления в духо‐вом шкафу.

– Все смеси для выпекания хлебавыпекайте в смазанной жиромпрямоугольной форме (25 см x 10см).

– Перед тем как поместить хлеб вдуховой шкаф, сделайте на тестенесколько надрезов и слегкасмажьте водой.

– При всех автоматических програм‐мах данного раздела помещайтетесто сразу в духовой шкаф безпредварительного подъема и запу‐скайте программу. Время подъемаи выпекания теста учтены в про‐цессе выполнения программы.

– Если после выпекания Вы не соби‐раетесь сразу доставать хлеб издухового шкафа, то Вы должны ус‐тановить более низкий уровеньподрумянивания, чтобы хлеб неподгорел.

– Существует много различных про‐изводителей смесей для выпека‐ния хлеба. Программы не разраба‐тывались под какой-то конкретныйвид смеси. Поэтому результат вы‐пекания в отношении подрумяни‐вания, пышности и свойства мяки‐ша могут различаться. При необ‐ходимости дополнительно подру‐мяньте хлеб или установите в сле‐дующий раз другую степень подру‐мянивания.

Выпекание

24

Замороженные продукты, требующие освежения

ИнгредиентыБулочки (замороженные/неохла‐жденные предварительно выпечен‐ные)Заварные крендели (замороженные)

ПринадлежностиБулочки: противень/перфорирован‐ный противень GourmetЗаварные крендели: противень, за‐стланный бумагой для выпечки

Приготовление булочекБулочки выложить на противень илиперфорированный противеньGourmet.

Приготовление заварных кренде‐лейКрендели выложить на противень,застланный бумагой для выпечки.Оставить оттаивать в течение 10 ми‐нут, после чего посолить крупнойсолью.

Настройки, если согласно даннымна упаковке требуется предвари‐тельный нагревРежим работы: Конвекция с паромТемпература: см. данные на упаковкедля режима "Конвекция/Обдув"Предварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:1 паровой удар/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеруВремя выпекания: данные на упаков‐ке плюс прим. 5 минут

Настройки, если согласно даннымна упаковке не требуется предва‐рительный нагревРежим работы: Конвекция с паромТемпература: см. данные на упаковкедля режима "Конвекция/Обдув"Фаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:Автомат. паровой ударКоличество воды: см. на дисплееВремя выпекания: данные на упаков‐ке плюс прим. 5 минут

СоветПри использовании противней с по‐крытием PerfectClean не обязательносмазывать их жиром или выстилатьбумагой для выпечки. Исключениесоставляют заварные изделия, биск‐виты, меренги и миндальные пирож‐ные. При их приготовлении необхо‐димо использовать бумагу для вы‐печки.

Выпекание

25


ИнгредиентыБулочки из теста

ПринадлежностиПротивень/перфорированный про‐тивень Gourmet

ПриготовлениеПриготовить тесто согласно указа‐ниям на упаковке и выложить булоч‐ки на противень или перфорирован‐ный противень Gourmet.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: см. данные на упаковкедля режима "Конвекция/Обдув"Фаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:1 паровой удар/с управлением повремениКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: запуск через 3 ми‐нутыВремя выпекания: данные на упаков‐ке плюс прим. 5 минут

Выпекание

26


ИнгредиентыКруассаны собственного приготов‐ления


ПриготовлениеПриготовить тесто согласно указа‐ниям на упаковке и выложить круас‐саны на противень или перфориро‐ванный противень Gourmet.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Булочки \ КруассаныУровень: см. на дисплееКоличество воды: см. на дисплееДлительность программы: ок. 20 ми‐нут

СоветВ качестве альтернативы Вы можететакже приготовить круассаны в ре‐жиме Конвекция с паром . Ис‐пользуйте для этого рекомендуемуюнастройку для булочек из теста.

Выпекание

27

Яблочный пирог

Время приготовления: 80 – 90 минутна 12 порций

Ингредиенты для теста220 г муки100 г сливочного масла60 г сахарной пудры1 щепотка соли1 яйцо

Ингредиенты для начинки600 г яблок, нарезанных на дольки

Ингредиенты для карамельноймассы100 г сахара20 мл яблочного сокаСок 1/2 лимона

Для посыпкиСахарная пудра

ПринадлежностиФорма для тортов 26 смСковорода

ПриготовлениеЗамесите муку, масло, сахарную пуд‐ру, соль и яйцо до получения одно‐родного теста. Охладите тесто в те‐чение около 30 минут.Высыпьте на стол немного муки, рас‐катайте тесто и выложите в формудля тортов. Украсьте тесто яблочны‐ми дольками, укладывая их в видечерепицы.Высыпьте сахар на сковородку, по‐мешивая, доведите до получения ка‐рамельной массы золотисто-корич‐невого цвета. Добавьте яблочный илимонный сок. Полейте яблочныедольки карамельной массой и по‐ставьте пирог в предварительно на‐гретый духовой шкаф.

После охлаждения посыпьте сахар‐ной пудрой.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Яблочный пи‐рогУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 53 [55](55) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 190 – 200 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: нормальнаяУровень: 1Время выпекания: 35 – 45 минут

СоветВместо карамельной массы для вы‐печки пирога можно использоватьглазурь. Смешайте 150 г сметаны, 2яйца, 1 пакетик ванильного сахара и1 ст.л. сахарной пудры, равномернополейте этой смесью яблочные доль‐ки и увеличьте время выпекания при‐мерно на 10 минут.

Выпекание

28

Яблочный торт, открытый


Ингредиенты для теста150 г сливочного масла150 г сахара1 пакетик ванильного сахара3 яйцаСок 1/2 лимона150 г муки1/2 ч. л. пекарского порошка

Ингредиенты для начинки650 г яблок

Для посыпки или смазыванияСахарная пудра или абрикосовыйджем

ПринадлежностиРазъемная форма 26 см

ПриготовлениеВзбейте масло, сахар, ванильный са‐хар до кремообразного состояния,добавьте яйца по одному.Смешайте лимонный сок и муку,предварительно перемешанную с пе‐карским порошком. Выложите тестов смазанную жиром разъемную фор‐му.Снимите кожуру с яблок, разделитеих на четыре части, удалите семечки.На тесте сверху сделайте надрезы,вставьте яблочные дольки выпуклойстороной вверх и выпекайте до обра‐зования золотистой корочки.После охлаждения посыпьте сахар‐ной пудрой или смажьте хорошо раз‐мешанным абрикосовым джемом.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Яблочный торт \открыт.Уровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 45 [43](71) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 170 – 180 [170 – 180](160 – 170) °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: нормальная"Хрустящая корочка": включитьУровень: 2 [1] (1)Время выпекания: 40 – 50 [40 – 50](55 – 65) минут

Выпекание

29

Яблочный торт, закрытый


Ингредиенты для теста350 г муки1/2 ч. л. пекарского порошка200 г сливочного масла100 г сахара1 пакетик ванильного сахара1 яйцо

Ингредиенты для начинки1000 г яблок50 г изюма50 г сахара1/2 ч. л. корицы3 ст. л. воды

Для смазывания1 яичный желток с добавлением не‐большого количества молока

ПринадлежностиРазъемная форма 26 смКастрюля

ПриготовлениеЗамесите муку, пекарский порошок,масло, сахар, ванильный сахар и яй‐цо до получения однородного теста.Равномерно выложите примерно 2/3теста на дно смазанной жиром разъ‐емной формы, при этом приподними‐те тесто по краям примерно на 2 см.Снимите кожуру с яблок, разделитеих на четыре части, удалите семечкии нарежьте кубиками. Слегка поту‐шите в кастрюле, добавив туда изюм,сахар, корицу и воду, в течение 1 ми‐нуты и равномерно разложите натесте.

Высыпьте на стол немного муки, рас‐катайте остаток теста, выложите наяблоки и поставьте выпекаться.При выпекании в автоматическойпрограмме:Сразу смажьте поверхность тортаяично-молочной смесью и выпекай‐те.При выпекании без автоматическойпрограммы:Выпекайте торт, примерно за 10 ми‐нут до завершения смажьте яблоч‐ный торт яично-молочной смесью ивыпекайте до готовности.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Яблочный торт \закрыт.Уровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 62 [62](46) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 170 – 180 [170 – 180](160 – 170) °CПредварительный нагрев: да [да] (нет)Фаза нагрева: нормальнаяУровень: 2 [2] (1)Время выпекания: 60 – 70 [60 – 70](45 – 55) минут

Выпекание

30

Яблочный торт с орехово-грильяжной крошкой


Ингредиенты для теста200 г растопленного сливочного ма‐сла350 г муки1 ч. л. пекарского порошка150 г сахара1 пакетик ванильного сахара60 г грильяжа с орехами

Ингредиенты для начинки800 г яблок с кисловатым вкусом (на‐пример, Боскоп)50 г сахара


ПриготовлениеСмешайте муку, пекарский порошок,сахар и ванильный сахар. Добавьтеслегка охлажденное масло. Переме‐шайте все ингредиенты для теста.Равномерно выложите примерно 2/3теста на дно разъемной формы, за‐гнув при этом края теста вверх при‐мерно на 2 см. Оставшееся тесто пе‐ремешайте с ореховым грильяжем.Снимите кожуру с яблок, удалите се‐мечки и нарежьте кубиками. Переме‐шайте с сахаром и распределите потесту. Посыпьте орехово-грильяжнойкрошкой и поставьте выпекаться.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Яблочный торт \с крошкойУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 60 [60](57) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжар[Верхний / нижний жар] (Интенсивноевыпекание)Температура: 170 – 180 [170 – 180](160 – 170) °CПредварительный нагрев: да [да] (нет)Фаза нагрева: нормальнаяУровень: 2 [1] (1)Время выпекания: 55 – 65 минут

Выпекание

31

Абрикосовый пирог с крошкой

Время приготовления: 85 – 95 минутна 20 (40) порций

Ингредиенты для теста240 (380) г творога6 (10) ст. л. молока8 (12) ст. л. растительного масла1 (2) яйца110 (175) г сахара1 (2) пакетик ванильного сахара1 (2) щепотка(и) соли450 (640) г муки1 пакетик и 1 ч. л. (2 пакетика) пекар‐ского порошка

Ингредиенты для начинки1200 (1900) г абрикосов, без жидкос‐ти

Ингредиенты для крошки400 (640) г муки250 (400) г сахара1 (2) пакетик ванильного сахара250 (400) г сливочного масла, кубика‐ми¹/₂ (1) ч. л. корицы


ПриготовлениеСмешайте творог, молоко, раститель‐ное масло, яйцо, сахар, ванильныйсахар и соль. Замесите половину пе‐ремешанной с пекарским порошкоммуки, затем добавьте остальную му‐ку.Раскатайте тесто и выложите на про‐тивень или перфорированный про‐тивень Gourmet. Выложите сверхуполовинки абрикосов.

Для получения крошки смешайте му‐ку с сахаром, ванильным сахаром,маслом и корицей и рассыпьте по‐верх фруктов. Выпекайте до образо‐вания золотистой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Фруктовый пи‐рог с крошкой \ Творожно- сдобноетестоУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 56 [55](40) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 160 – 170 [160 – 170](170 – 180) °CФаза нагрева: быстрая [быстрая](нормальная)"Хрустящая корочка": включитьУровень: 3 [2] (2)Время выпекания: 55 – 65 [55 – 65](40 – 50) минут

СоветВ качестве начинки можно использо‐вать также сливы, вишню или кры‐жовник.

Выпекание

32

Быстрый пирог

Время приготовления: 65 минутна 12 порций

Ингредиенты4 яйца250 г сахара1 ч. л. соли без верха250 г муки3 ч. л. пекарского порошка без верха250 г сливочного масла

По желанию:100 г шоколадных капель100 г мелконарезанных сухофруктов100 г рубленых орехов1 ч. л. ванильной эссенции1 ч. л. корицы, молотой

ПринадлежностиПрямоугольная форма длиной 25 см

ПриготовлениеОтделите яичные желтки от белков.Взбейте сахар, соль и яичный желтокдо кремообразного состояния.Взбейте до густой консистенции яич‐ный белок. Половину взбитого белкаосторожно подмешайте к сахарно-желтковой смеси. Смесь муки с пе‐карским порошком осторожно пере‐мешайте с оставшимся взбитым бел‐ком.При желании подмешайте дополни‐тельные вкусовые добавки (шоколад,корицу, ваниль, сухофрукты или оре‐хи). В заключение выложите тесто всмазанную жиром разъемную формуи выпекайте в предварительно нагре‐том духовом шкафу до золотисто-ко‐ричневого цвета.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Быстрый пирогУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 54 ми‐нут

Альтернативная настройкаЭтап предварительного нагрева:Режим работы: Конвекция +Температура: 190 °C-Этап 1:Режим работы: Конвекция +Температура: 170 °CВремя приготовления: 50 – 60 минутУровень: 2 [1] (1)

СоветДля усиления вкуса Вы можете заме‐нить 200 г сахара на 50 г меда.

Выпекание

33

Бисквитный торт


Ингредиенты для коржа (основнойрецепт)4 яичных белка4 ст. л. горячей воды175 г сахара4 яичных желтка200 г муки1 ч. л. пекарского порошка

ПринадлежностиРазъемная форма 26 смБумага для выпечки

Приготовление бисквитного коржаВзбейте до густоты яичный белок сводой. Затем небольшими порциямидобавьте сахар. Добавьте взбитыйяичный желток и размешайте.Смешайте пекарский порошок и му‐ку, просейте через сито и осторожносмешайте с белками.Дно разъемной формы слегкасмажьте жиром и выстелите бумагойдля выпечки. Выложите тесто в фор‐му, разровняйте и выпекайте до об‐разования золотистой корочки.После выпекания пройдитесь ножомпо краю формы для отделения биск‐вита от стенок формы. Перевернитеформу вверх дном, снимите бумагудля выпечки. Разрежьте вдоль на трикоржа. Смажьте заранее пригото‐вленной начинкой.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Бисквитныйторт \ 4 яйцаУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 50 [49](35) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 150 – 160 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: нормальнаяУровень: 2 [1] (1)Время выпекания: 25 – 45 минут

СоветДля торта с начинкой из фруктовуменьшите наполовину приведенноевыше количество продуктов для при‐готовления теста по основному ре‐цепту. При одинаковом температур‐ном режиме время выпекания приэтом сократится примерно на 5 ми‐нут. Для приготовления шоколадногобисквитного коржа добавьте в муч‐ную смесь 1 – 2 ч. л. какао.

Выпекание

34

I. Начинка с творогом и сливками

Ингредиенты500 г творога100 г сахара100 мл молока1 пакетик ванильного сахараСок из 1 лимона12 пластин белого желатина500 мл сливок


ПриготовлениеДля приготовления начинки смешай‐те творог с сахаром, молоком, ва‐нильным сахаром и лимонным соком.Размягчите желатин в холодной во‐де, слейте воду и растворите в мик‐роволновой печи при мощности 450Вт в течение 20 секунд или на плитена слабом огне. Добавьте в желатиннемного творожной массы и переме‐шайте.Смешайте эту смесь с остальнойтворожной массой и поставьте охла‐диться. При необходимости переме‐шайте. Как только в творожной мас‐се будут заметны полосы от смеши‐вания компонентов, добавьте взби‐тые сливки и перемешайте.Корж выложите на блюдо для тортов,намажьте творожно-сливочную мас‐су, накройте другим коржом, снованамажьте творожно-сливочной мас‐сой, накройте коржом.Торт хорошо охладите, посыпьте са‐харной пудрой.

СоветВ качестве варианта для фруктовойначинки можно взять около 300 г ви‐шен, долек мандарина или абрикосабез жидкости и смешать с творожно-сливочной массой.

Выпекание

35

II. Начинка с капучино

Ингредиенты100 г темного шоколада6 пластин белого желатина80 мл эспрессо500 мл сливок2 пакетика ванильного сахара80 мл кофейного ликера1 ст. л. какао

Для посыпкиКакао

ПриготовлениеРастопите черный шоколад. Взбейтесливки до густоты. Размягчите жела‐тин в холодной воде, слейте воду ирастворите в микроволновой печипри мощности 450 Вт в течение 20секунд или на плите на слабом огне,затем слегка охладите. Около поло‐вины порции кофе эспрессо и ко‐фейного ликера добавьте в желатини смешайте, полученную смесь до‐бавьте в сливки и перемешайте. От‐ложите в сторону 3 ст. л. данной сме‐си. Оставшуюся часть сливок разде‐лите пополам. В одну часть добавьтеванильный сахар, а в другую - шоко‐лад и какао и перемешайте.Выложите корж на блюдо для торта,слегка сбрызните кофейным ликероми кофе эспрессо, сверху смажьтетемной смесью со сливками. Сверхуположите второй корж, сбрызнитеостатками ликера и смажьте светлойсмесью со сливками. Сверху поло‐жите третий корж, смажьте отложен‐ной ранее смесью со сливками и по‐сыпьте какао.Подавайте торт хорошо охлажден‐ным.

Выпекание

36

Масляный пирог


Ингредиенты для теста1 (1¹/₂) кубика дрожжей (42 г/63 г)200 (320) мл теплого молока500 (800) г муки50 (80) г сахара1 (2) щепотка(и) соли50 (80) г сливочного масла1 (2) яйца

Ингредиенты для начинки100 (170) г сливочного масла100 (200) г миндальных лепестков120 (200) г сахара2 (3) пакетика ванильного сахара

ПринадлежностиУниверсальный противень

ПриготовлениеПомешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния. Добавьте муку, соль, сахар, сли‐вочное масло и яйцо и замесите дополучения однородного теста. На‐кройте крышкой и дайте тесту под‐няться в духовом шкафу при темпе‐ратуре 35 °С в режиме "Верхний/нижний жар" в течение примерно 20минут.Слегка перемешайте тесто и раска‐тайте его на универсальном против‐не. Накройте крышкой и дайте под‐няться тесту в духовом шкафу притемпературе 35 °С в режиме "Верх‐ний/нижний жар" еще в течение 20минут.Смешайте масло с ванильным са‐харом и с половиной порции сахара.Пальцем сделайте небольшие углуб‐ления в тесте и положите двумя чай‐ными ложками маленькие кусочкимасла с сахаром в каждое углубле‐ние. Оставшийся сахар перемешайтес миндальными лепестками и по‐сыпьте сверху.При выпекании в автоматическойпрограмме:Поместите пирог в духовой шкаф изапустите автоматическую програм‐му.При выпекании без автоматическойпрограммы:Дайте пирогу подняться еще в тече‐ние 10 минут, затем выпекайте до об‐разования золотистой корочки.

Выпекание

37

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Масляный пи‐рогУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 32 [34](22) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 180 – 190 [170 – 180](160 – 170) °CФаза нагрева: нормальнаяУровень: 2 [1] (2)Время выпекания: 20 – 30 минут

СоветВанильный сахар можно приготовитьсамостоятельно: Разделите стручокванили по длине, разрежьте обе по‐ловинки на 4–5 кусочков, положите вбанку, добавьте 500 г сахара, закрой‐те банку и оставьте на три дня. Длясохранения интенсивности ароматасоскребите мякоть со стручка ванилии добавьте в сахар.

Выпекание

38

Английский фруктовый пирог ( 15 см)

Время приготовления: 225 минутВремя предварительной подготовки фруктов 12 часов

Ингредиенты110 г кишмиша110 г изюма85 г коринки50 г сушеных абрикосов50 г вишни25 г глазированных фруктов3 ст. л. коньяка110 г муки¹/₄ ч. л. All Spice (корица, мускат, ду‐шистый перец)¹/₄ ч. л. корицы¹/₈ ч. л. мускатного ореха, свежемо‐лотого25 г миндаля, рубленногоЦедра ¹/₂ апельсинаЦедра ¹/₂ лимона110 г сливочного масла мягкой кон‐систенции110 г темного сахара2 яйца, размер L1 ст. л. патоки

ПринадлежностиРазъемная форма 15 смБумага для выпечкиЖироотталкивающая бумагаКухонная нить

Подготовка фруктовСлейте с вишен жидкость и измель‐чите вместе с абрикосами и глазиро‐ванными фруктами. Положите вбольшую миску, добавьте коньяк, пе‐ремешайте и оставьте настаиватьсяна несколько часов или на ночь.

ПриготовлениеПеремешайте масло и сахар до кре‐мообразного состояния. В процессеперемешивания добавляйте по оче‐реди яйца, затем добавьте патоку.Перемешайте смешанную с припра‐вами муку, рубленый миндаль, ли‐монную и апельсиновую цедру и про‐питанные коньяком фрукты.Дно разъемной формы слегкасмажьте жиром и застелите бумагойдля выпечки. Выложите тесто в фор‐му, выровняйте поверхность, оберни‐те пирог двойным слоем жирооттал‐кивающей бумаги и закрепите ее ку‐хонной нитью по краям пирога. Вы‐пекайте в духовом шкафу, после чегооставьте охлаждаться в форме.

Выпекание

39

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Английскийфруктовый пирог \ Разъёмная форма15 смУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 195минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарФаза нагрева: нормальнаяУровень: 1

Этап 1Температура: 140 °CВремя выпекания: 45 минут


СоветПирог в упаковке из жироотталки‐вающей бумаги и алюминиевойфольги можно хранить около 3 меся‐цев. Периодически поливайте егоконьяком или шерри.

Выпекание

40



Ингредиенты230 г кишмиша230 г изюма170 г коринки100 г сушеных абрикосов100 г вишни50 г глазированных фруктов6 ст. л. коньяка250 г муки1/2 ч. л. All Spice (корица, мускат, ду‐шистый перец)1/2 ч. л. корицы¹/₄ ч. л. мускатного ореха, свежемо‐лотого50 г миндаля, рубленогоЦедра 1 апельсинаЦедра 1 лимона250 г сливочного масла мягкой кон‐систенции250 г темного сахара4 яйца, размер М2 ст. л. патоки


ПриготовлениеОписание, включая подготовку фрук‐тов, Вы найдете в рецепте „Англий‐ский фруктовый пирог ( 15 см)“.





Выпекание

41



Ингредиенты360 г кишмиша360 г изюма280 г коринки175 г сушеных абрикосов175 г вишни75 г глазированных фруктов10 ст. л. коньяка400 г муки²/₃ ч. л. All Spice (корица, мускат, ду‐шистый перец)²/₃ ч. л. корицы¹/₂ ч. л. мускатного ореха, свежемо‐лотого75 г миндаля, рубленогоЦедра 1¹/₂ апельсинаЦедра 1¹/₂ лимона400 г сливочного масла мягкой кон‐систенции400 г темного сахара7 яиц, размер М3 ст. л. патоки


ПриготовлениеОписание, включая подготовку фрук‐тов, Вы найдете в рецепте „Англий‐ский фруктовый пирог ( 15 см)“.





Выпекание

42

Открытый фруктовый пирог из слоеного теста

Время приготовления: ок. 60 минутна 8 – 10 порций

Ингредиенты для теста230 г слоеного теста

Ингредиенты для начинки30 г молотых лесных орехов500 – 600 г фруктов (например, абри‐косы, сливы, груши, яблоки, вишни)

Ингредиенты для глазури2 яйца, размер М200 мл сливок50 г сахара1 ч. л. ванильного сахара

ПринадлежностиКруглая форма для выпечки 27 см

ПриготовлениеВыложите слоеное тесто в круглуюформу и посыпьте лесными орехами.Вымойте фрукты или очистите их откожуры, удалите семечки или косточ‐ки, при необходимости разрежьтепополам или нарежьте ломтиками иравномерно выложите на тесто.Запустите автоматическую програм‐му или нагрейте предварительно ду‐ховой шкаф.Приготовьте глазурь из яиц, сливок,сахара и ванильного сахара и ук‐расьте ею пирог. Выпекайте до обра‐зования золотисто-коричневой ко‐рочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Открытыйфруктовый пирог \ Слоеное тестоУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 47 ми‐нут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжар [Верхний / нижний жар] (Интен‐сивное выпекание)Температура: 220 – 230 [220 – 230](200 – 210) °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень: 1Время выпекания: 35 – 40 [35 – 40](36 – 42) минут

Выпекание

43

Открытый фруктовый пирог из песочного сдобного теста

Время приготовления: ок. 70 минутна 8 – 10 порций

Ингредиенты для теста200 г муки65 мл воды80 г сливочного масла1/4 ч. л. соли

Ингредиенты для начинки30 г молотых лесных орехов500 – 600 г фруктов (например, абри‐косы, сливы, груши, яблоки, вишни)

Ингредиенты для глазури2 яйца, размер М200 мл сливок50 г сахара1 ч. л. ванильного сахара

ПринадлежностиКруглая форма для выпечки 27 см

ПриготовлениеСливочное масло нарежьте кубикамии быстро замесите с мукой, солью иводой до образования песочногосдобного теста, после чего оставьтена 30 минут охлаждаться.Выложите тесто в круглую форму ипосыпьте лесными орехами.Вымойте фрукты или очистите их откожуры, удалите семечки или косточ‐ки, при необходимости разрежьтепополам или нарежьте ломтиками иравномерно выложите на тесто.Запустите автоматическую програм‐му или нагрейте предварительно ду‐ховой шкаф.

Приготовьте глазурь из яиц, сливок,сахара и ванильного сахара и ук‐расьте ею пирог. Выпекайте до обра‐зования золотисто-коричневой ко‐рочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Открытыйфруктовый пирог \ Песочное тестоУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 55 ми‐нут

Альтернативная настройкаЭтап предварительного нагрева:Режим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 230 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень: 1-Этап 1:Режим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 240 °C"Хрустящая корочка": вклВремя приготовления: 33 – 45 минутУровень установки: 1

СоветВ качестве альтернативы можно ис‐пользовать готовое песочное сдоб‐ное тесто (230 г).

Выпекание

44

Кекс австрийский


Ингредиенты60 г сливочного масла50 г сахара1 яйцо¹/₂ кубика дрожжей (21 г)375 мл теплого молокаНатертая цедра ¹/₂ лимона1 щепотка соли500 г муки50 г изюма


ПринадлежностиФорма для кекса 24 см

Приготовление с помощью автома‐тической программыВзбейте масло до кремообразногосостояния, добавьте сахар и яичныйжелток и хорошо смешайте. Раство‐рите дрожжи, помешивая в тепломмолоке, затем добавьте цедру лимо‐на, соль, муку и замесите все ингре‐диенты до образования однородноготеста.В тесто добавьте взбитый до густойконсистенции яичный белок и изюм.Выложите тесто в смазанную жироми посыпанную мукой форму для кек‐са, поставьте форму в рабочую каме‐ру и запустите автоматическую про‐грамму.После выпекания переверните фор‐му и посыпьте пирог сахарной пуд‐рой.

Приготовление в режиме "Конвек‐ция +"Взбейте масло до кремообразногосостояния, добавьте сахар и яичныйжелток и хорошо смешайте. Раство‐рите дрожжи, помешивая в тепломмолоке, затем добавьте цедру лимо‐на, соль, муку и замесите все ингре‐диенты до образования однородноготеста.Добавьте в тесто хорошо взбитыйяичный белок и изюм. Выложите тес‐то в смазанную жиром и посыпаннуюмукой форму для кекса. Накройтетесто крышкой и дайте ему поднять‐ся при комнатной температуре в те‐чение 30 минут или в духовом шкафупри температуре 35 °С в режимеВерхний / нижний жар в течение 15минут, пока объем теста не увеличит‐ся вдвое. Затем выпекайте до обра‐зования золотистой корочки.После выпекания переверните фор‐му и посыпьте пирог сахарной пуд‐рой.

Настройка автоматической про‐граммыРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Кекс австрий‐скийУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 78 [80](72) минут

Выпекание

45

Настройка режима "Конвекция +"Режим работы: Конвекция +Температура: 150 – 160 °CФаза нагрева: нормальнаяУровень: 2 [1] (1)Время выпекания: 45 – 55 минут

Выпекание

46

Плетенка дрожжевая с грецкими орехами

Время приготовления: 100 – 110 минут

Ингредиенты1 кубик дрожжей (42 г)200 мл теплого молока500 г муки50 г сахара1 пакетик ванильного сахара1 щепотка соли100 г сливочного масла мягкой кон‐систенции1 яйцо100 г грецких орехов, рубленых

Для смазыванияМолоко


ПриготовлениеПомешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния. Добавьте муку, сахар, ваниль‐ный сахар, соль, сливочное масло ияйцо и замесите до получения одно‐родного теста. Накройте крышкой идайте тесту подняться в духовомшкафу при температуре 35 °С в ре‐жиме "Верхний/нижний жар" в тече‐ние примерно 30 – 40 минут.Размешайте измельченные грецкиеорехи с тестом. Из теста скатайтетри жгутика длиной около 40 см. Изних слепите косичку и выложите из‐делие на противень или перфориро‐ванный противень Gourmet. Накройтекрышкой и дайте подняться тесту вдуховом шкафе при температуре 35°С в режиме "Верхний/нижний жар"еще в течение 20 минут.

Сбрызните косичку молоком и выпе‐кайте.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 150 – 160 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:Автомат. паровой ударКоличество воды: см. на дисплееВремя выпекания: 25 – 35 минут

Выпекание

47

Плетенка дрожжевая


Ингредиенты1¹/₂ кубика дрожжей (ок. 60 г)200 – 250 мл теплого молока750 г муки1 щепотка соли100 г сахара125 г сливочного масла мягкой кон‐систенции2 яйца75 г изюмаНатертая цедра 1 лимона

Для смазывания1 яичный желток перемешанный с2 ст. л. молока

Для посыпки30 г крупного сахара для украшения50 г крупной миндальной крошки


Приготовление с помощью автома‐тической программыПомешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния. Добавьте муку, соль, сахар, сли‐вочное масло и яйца и замесите дополучения однородного теста. Затемподмесить изюм и натертую цедрулимона. Накройте крышкой и дайтетесту подняться в духовом шкафупри температуре 35 °С в режиме"Верхний/нижний жар" в течениепримерно 20 – 30 минут, пока объемтеста не увеличится вдвое.Из теста скатайте три жгутика дли‐ной около 40 см. Из них слепите ко‐сичку и выложите изделие на про‐тивень или перфорированный про‐тивень Gourmet.Смажьте дрожжевую плетенкусмесью из яичного желтка и молока,посыпьте сахаром и миндальнойкрошкой, поставьте в духовой шкафи выпекайте до образования золоти‐стой корочки.

Приготовление в режиме "Конвек‐ция +"Помешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния. Добавьте муку, соль, сахар, сли‐вочное масло и яйца и замесите дополучения однородного теста. Затемподмесить изюм и натертую цедрулимона. Накройте крышкой и дайтетесту подняться в духовом шкафупри температуре 35 °С в режиме

Выпекание

48

"Верхний/нижний жар" в течениепримерно 20 – 30 минут, пока объемтеста не увеличится вдвое.Из теста скатайте три жгутика дли‐ной около 40 см. Из них слепите ко‐сичку и выложите изделие на про‐тивень или перфорированный про‐тивень Gourmet.Смажьте дрожжевую плетенкусмесью из яичного желтка и молока,посыпьте сахаром и миндальнойкрошкой, накройте крышкой и дайтетесту еще подняться в духовом шка‐фе при температуре 35 °С в режиме"Верхний/нижний жар" в течениепримерно 15 – 20 минут, затем выпе‐кайте плетенку до образования золо‐тистой корочки.

Настройка автоматической про‐граммыРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Плетенка дрож‐жеваяУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 56 [54](47) минут

Настройка режима "Конвекция +"Режим работы: Конвекция +Температура: 150 – 160 °CФаза нагрева: нормальнаяУровень: 2 [2] (1)Время выпекания: 30 – 45 минут

СоветВместо свежих дрожжей можно так‐же взять 1¹/₂ пакетика (10 г) сухихдрожжей. Из этого теста можно так‐же приготовить дрожжевой венок.Если такой венок украсить 4 – 6предварительно сваренными цветны‐ми яйцами, получится разноцветныйпасхальный венок.

Выпекание

49

Миндальный пирог


Ингредиенты6 яиц300 г сахара200 г муки300 г молотого миндаля150 г сливочного масла200 мл молокаНатертая цедра 1 лимона



ПриготовлениеСмешайте яйца и сахар. Понемногудобавляйте, при этом перемешивая,муку, молотый миндаль, растоплен‐ное масло, молоко и цедру лимона.Дно разъемной формы слегкасмажьте жиром и посыпьте мукой.Выложите тесто в форму, разровняй‐те и выпекайте до образования золо‐тистой корочки.Выньте пирог из формы и посыпьтесахарной пудрой.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ МиндальныйпирогУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 63 [57](75) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 150 – 160 °CПредварительный нагрев: да, 10 ми‐нутУровень: 2 [1] (1)Время выпекания: 45 – 55 минут

СоветМиндальный пирог "Tarta deSantiago" - это традиционный рецептГалисии. Обычно перед подачей мин‐дальный пирог украшают крестом св.Иакова (крест Сантьяго). Для этогона миндальный пирог кладется ша‐блон креста св. Иакова, который по‐сыпается сахарной пудрой.

Выпекание

50

Мраморный пирог


Ингредиенты250 г сливочного масла200 г сахара1 пакетик ванильного сахара4 яйца4 ст. л. рома150 мл молока500 г муки1 пакетик пекарского порошка3 ст. л. какао

ПринадлежностиФорма в виде венка 26 см

ПриготовлениеВзбейте масло, сахар, ванильный са‐хар и яйца до кремообразного со‐стояния. Смешайте ром, 120 мл мо‐лока и предварительно перемешан‐ную с пекарским порошком муку.Примерно в 1/3 теста добавьте какаои оставшееся молоко и перемешай‐те.Половину светлого теста выложите вформу. Сверху выложите тесто с ка‐као, а поверх него вторую частьсветлого теста.С помощью вилки сделайте разводы,чтобы получился «мраморный рису‐нок. Поставьте пирог выпекаться.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Мраморный пи‐рогУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 55 [55](75) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 150 – 160 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Время выпекания: 50–60 минут

Выпекание

51

Фруктовый пирог с крошкой


Ингредиенты для теста1 (2) кубик дрожжей (42 г/84 г)150 (250) мл теплого молока450 (750) г муки50 (80) г сахара90 (150) г сливочного масла мягкойконсистенции1 (1) яйцо

Ингредиенты для начинки1000 (1600) г яблок, очищенных откожуры и нарезанных на дольки, илислив/вишен, без косточек

Ингредиенты для крошки240 (400) г муки150 (250) г сахара2 (3) пакетика ванильного сахара1 (2) ч. л. корицы130 (220) г сливочного масла


ПриготовлениеПомешивая дрожжи в молоке, дове‐дите их до полного растворения. До‐бавьте муку, сахар, масло и яйцо изамесите до получения однородноготеста. Поставьте тесто в духовойшкаф и выберите автоматическуюпрограмму „Пироги \ Дрожж. тесто \Подъём теста 30 минут“.Слегка перемешайте тесто и раска‐тайте его на универсальном против‐не. Предварительного подготовлен‐ные фрукты равномерно распреде‐лите поверх теста.

Перемешайте муку, сахар, ванильныйсахар и корицу, добавьте масло исмешайте для получения теста длякрошки. Посыпьте крошку поверхфруктового слоя. Дайте поднятьсятесту в духовом шкафу при темпера‐туре 35 °С в режиме "Верхний/нижний жар" еще в течение 30 минут,затем выпекайте до образования зо‐лотисто-коричневой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Фруктовый пи‐рог с крошкой \ Дрожж. тестоУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 42 [40](40) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 170 – 180 °CФаза нагрева: нормальная"Хрустящая корочка": включитьУровень: 3 [2] (2)Время выпекания: 45 – 55 [35 – 45](35 – 45) минут

Выпекание

52

Открытый фруктовый пирог


Ингредиенты для теста250 (500) г муки80 (160) мл воды100 (200) г маргарина

Ингредиенты для начинки900 (1800) г фруктов (ягоды, персики,вишня, яблоки и т.п.)

Ингредиенты для глазури175 (350) мл сливок4 (8) ст. л. сахара2 (4) яйца

ПринадлежностиПротивень

ПриготовлениеБыстро замесите муку, маргарин иводу в гладкое тесто и оставьте егона один час для охлаждения.Для глазури смешайте все ингреди‐енты вместе. Обсушите фрукты.Раскатайте тонко тесто и выложитена противень. Слегка поднимите изакрутите края.Запустите автоматическую програм‐му.Равномерно украсьте тесто фрукта‐ми, сверху полейте глазурью и по‐ставьте предварительно нагретый ду‐ховой шкаф.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Открытыйфруктовый пирогУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 46 [46](44) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжар[Верхний / нижний жар] (Интенсивноевыпекание)Температура: 210 – 220 [210 – 220](170 – 180) °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: нормальная"Хрустящая корочка": включитьУровень: 1Время выпекания: 30 – 40 минут

Выпекание

53

Пирог с семенами пинии и миндалем


Ингредиенты для теста30 (50) г дрожжей200 (320) мл теплого молока500 (800) г муки80 (130) г сахара1 (1¹/₂) щепотка(и) соли80 (130) г сливочного масла мягкойконсистенции1 (2) яйца

Ингредиенты для начинки150 (240) г сливочного масла200 (320) г сахара2 (3) ст. л. меда3 (5) ст. л. сливок100 (160) г семян пинии, рубленых100 (160) г миндальных лепестков

Ингредиенты для начинки1 (2) пакетик(а) смеси для ванильногопудинга500 (800) мл молока3 (5) ст. л. сахарного песка1 (2) щепотка(и) соли250 (400) г сливочного масла мягкойконсистенции


ПриготовлениеПомешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния. Добавьте муку, сахар, соль, мас‐ло и яйцо и замесите до полученияоднородного теста. Поставьте тесто вдуховой шкаф и выберите автомати‐ческую программу „Пироги \ Дрожж.тесто \ Подъём теста 30 минут“.

Слегка перемешайте тесто, раска‐тайте на универсальном противне,поставьте противень в духовой шкафи выберите автоматическую про‐грамму „Пироги \ Дрожж. тесто \Подъём теста 15 минут“.Для начинки заварите масло, сахар,мед и сливки, замешайте туда рубле‐ные семена пинии и миндальные ле‐пестки. Кончиками пальцев сделайтев тесте небольшие углубления и на‐мажьте слегка остывшую массу наподошедшее тесто. Дайте пирогуподняться еще в течение 10 минут,затем выпекайте до образования зо‐лотистой корочки.Приготовьте пудинг из сухой смеси,молока, сахара и соли и охладитеего. Взбейте масло до кремообраз‐ного состояния и, добавляя по столо‐вой ложке, перемешивайте с пудин‐гом.Остывший пирог разрежьте вдоль.Нижнюю часть смажьте кремом, на‐кройте верхней частью и немного ос‐тудите.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 160 – 170 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Количество/тип паровых ударов:Автомат. паровой ударКоличество воды: см. на дисплееВремя выпекания: 25 – 30 минут

Выпекание

54

Торт "Захер"

Время приготовления: 70 минут

Ингредиенты для сдобного теста130 г темного шоколада140 г сливочного масла110 г сахарной пудры1 пакетик ванильного сахара6 яичных желтковСоль6 яичных белков110 г сахара140 г муки, тип 4051 ч. л. пекарского порошка (5 г)Сливочное масло и мука для формы

Для смазывания200 г абрикосового джема

Ингредиенты для глазури200 г сахара125 мл воды150 г темного шоколада


ПриготовлениеРастопите шоколад для сдобноготеста.Сливочное масло взбейте с сахарнойпудрой до кремообразного состоя‐ния. Постепенно один за другим под‐мешайте яичные желтки, а затем рас‐топленный шоколад.Взбейте до густоты яичные белки сощепоткой соли и сахаром и подмеси‐те их в тесто попеременно с про‐сеянной и смешанной с пекарскимпорошком мукой.Тесто выложите в разъемную форму,выстланную бумагой для выпечки, ивыпекайте.

Пока испеченный корж остывает, ра‐зогрейте абрикосовый джем и про‐трите его через сито.Нарежьте остывший корж, намажьтепротертый абрикосовый джем на по‐верхности разреза и боковые сторо‐ны коржа.Для получения шоколадной глазуривскипятите воду с сахаром, добавьтев воду шоколад и растопите его.Шоколадную глазурь равномернораспределите по торту.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Торт "Захер"Уровень: см. на дисплееПродолжительность программы: 60минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 170 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Время выпекания: 55 минутФункция "Хрустящая корочка": вкл.на 10 минут после загрузки изделия врабочую камеру

Выпекание

55

Песочный пирог


Ингредиенты200 г сливочного масла200 г сахара4 яйцаСок и натертая цедра 1 лимона125 г крахмала125 г муки1 ч. л. пекарского порошка


Для лимонной сахарной глазури вкачестве альтернативы200 г сахарной пудры смешанной с20 мл лимонного сока


ПриготовлениеВзбейте сливочное масло и сахар докремообразного состояния. Добавь‐те яйца, лимонный сок и лимоннуюцедру.Добавьте к лимонной смеси муку,предварительно перемешанную скрахмалом и пекарским порошком, ивымесите тесто.Смажьте жиром прямоугольную фор‐му, выстелите ее бумагой для выпеч‐ки. Выложите тесто в форму, разров‐няйте и на поверхности теста ножомсделайте несколько надрезов глуби‐ной примерно 1 см. Выпекайте пирогдо золотисто-желтого цвета.

После выпекания вытолкните пирогиз формы и снимите бумагу. Посыпь‐те сахарной пудрой или, вместо это‐го, смажьте лимонной сахарной гла‐зурью.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Песочный пи‐рогУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 77 [72](70) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 150 – 160 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: нормальная"Хрустящая корочка": включить[включить] (выключить)Уровень: 2 [2] (1)Время выпекания: 60 – 70 [60 – 70](65 – 75) минут

Рекомендации– Вариант 1: Приготовьте апельсино‐

вую сахарную глазурь из 20 млапельсинового сока и смажьте еюпесочный пирог.

– Вариант 2: Сделайте в готовом пи‐роге отверстия и капните в эти ме‐ста ликер "Гран Марне" или "Куан‐тро".

Выпекание

56

Шоколадно-ореховый пирог

Время приготовления: 75 – 85 минут + 12 ч охлаждения

Ингредиенты200 г сливочного масла250 г темного шоколада250 г молотых лесных орехов160 г сахара3 ст. л. экспрессо1 ч. л. ароматизатора с запахом бур‐бона и ванили6 яицСвежие ягоды

ПринадлежностиРазъемная форма 26 смили 24 небольшие смазанные жиромформочки (по 100 мл)

ПриготовлениеРастопите сливочное масло и шоко‐лад. Добавьте орехи, сахар, эспрес‐со и ароматизатор с запахом бурбо‐на и ванили. Оставьте смесь осты‐вать.Отделите яичные желтки от белков.Яичные желтки подмешайте к сли‐вочно-шоколадной массе, взбейтебелки до густоты и подмесите к тес‐ту.Налейте тесто в смазанную жиром ивыстланную бумагой для выпечкиразъемную форму или, как вариант,разлейте в смазанные жиром фор‐мочки и выпекайте.Подавайте, украсив свежими ягода‐ми.Перед тем как подавать к столу, ох‐ладите в течение 12 часов.

Рекомендуемая настройкаРазъемная формаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Шоколадно-ореховый пирог \ Один большойУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 55 ми‐нут

Рекомендуемая настройкаФормочкиРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Шоколадно-ореховый пирог \ неск. мал.Уровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 40 ми‐нут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 150 °CФаза нагрева: нормальнаяУровень: 2 [1] (1)Время выпекания в разъемной фор‐ме: ок. 55 минутВремя выпекания в формочках: ок.40 минут

СоветДля 12 формочек сократите вдвоеколичество, указанное для ингре‐диентов, время выпекания остаетсяпрежним.

Выпекание

57

Пирог с крошкой


Ингредиенты для теста1 (1¹/₂) кубик дрожжей (42 г/63 г)250 (400) мл теплого молока500 (900) г муки50 (100) г сахара1 (2) щепотка(и) соли50 (100) г растопленного масла1 (2) яйца

Ингредиенты для начинки125 (200) г сливочного масла мягкойконсистенции125 (200) г сахара1 (2) яйца350 (600) г творога1 (2) ст. л. крахмала3 (5) ст. л. лимонного сока

Ингредиенты для крошки350 (600) г муки200 (350) г сахара¹/₂ (1) ч. л. корицы200 (350) г растопленного масла


ПриготовлениеПомешивая дрожжи в молоке, дове‐дите их до полного растворения. До‐бавьте муку, сахар, соль, масло и яй‐цо и замесите до получения однород‐ного теста. Поставьте тесто в духо‐вой шкаф и выберите автоматичес‐кую программу „Пироги \ Дрожж.тесто \ Подъём теста 30 минут“.Слегка перемешайте тесто и раска‐тайте его на универсальном против‐не.

Смешайте масло с сахаром и яйцомдо кремообразного состояния. До‐бавьте творог, пищевой крахмал илимонный сок и все перемешайте.размажьте творожную массу надрожжевом тесте.Смешайте муку, сахар, ванильныйсахар и корицу. Добавьте в смесьслегка охлажденное масло и переме‐шайте до образования крошек. Кро‐шки рассыпьте по творожной начин‐ке, после чего выпекайте до образо‐вания золотисто-желтой корочки.При выпекании в автоматическойпрограмме:Поместите пирог в духовой шкаф изапустите автоматическую програм‐му.При выпекании без автоматическойпрограммы:Дайте пирогу подняться в духовомшкафу при температуре 35 °С в ре‐жиме "Верхний/нижний жар" в тече‐ние 15 минут, затем выпекайте до об‐разования золотистой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Пирог с крош‐койУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 51 [51](65) минут

Выпекание

58

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 170 – 180 [160 – 170](160 – 170) °CФаза нагрева: нормальная"Хрустящая корочка": включитьУровень: 3 [2] (2)Время выпекания: 35 – 45 [35 – 45](40 – 50) минут

Выпекание

59

Венский яблочный штрудель

Время приготовления: 70 минутна 2 штруделя

Ингредиенты1 упаковка пластин теста для штру‐деля (4 пластины для 2 штруделей)1500 г яблок100 г панировочных сухарей50 г сливочного масла (для паниро‐вочных сухарей)150 г сахара50 г изюманемного корицы (по вкусу)50 г растопленного сливочного масла(для смазывания пластин теста дляштруделя)50 г растопленного сливочного масла(для смазывания готового штруделя)

ПринадлежностиСковородаПротивень

ПриготовлениеВыполнить два раза: Разложите двепластины для штруделя слегка вна‐хлест на соответствующем кухонномполотенце.Яблоки очистите, удалите семечки инарежьте тонкими ломтиками.Панировочные сухари высыпьте всковороду и слегка обжарьте в сли‐вочном масле.Разложенные пластины теста дляштруделя смажьте жидким сливоч‐ным маслом и распределите сверхупанировочные сухари, обжаренные всливочном масле.Яблоки перемешайте с сахаром и ос‐тальными ингредиентами и распре‐делите на тесте.

Теперь скатайте штрудель, смажьтежидким сливочным маслом, положи‐те на противень и выпекайте до об‐разования золотисто-коричневой ко‐рочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ ЯблочныйштрудельУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 50 ми‐нут

Альтернативная настройкаРежим работы: Интенсивное выпека‐ниеТемпература: 170 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: нормальная"Хрустящая корочка": вклВремя выпекания: 40 минутУровень: 2 [1] (1)

Выпекание

60

Венок с корицей и макадамией

Время приготовления: 115 – 125 минут10 порций

Ингредиенты для теста1 кубик дрожжей (42 г)100 мл теплого молока500 г муки100 г сахара1 щепотка солиНатертая цедра 1 лимона100 г сливочного масла мягкой кон‐систенции1 яйцо2 яичных белка

Ингредиенты для начинки2 ч. л. молотой корицы2 ст. л. сахара100 г рубленого несоленого орехамакадамии2 яичных желтка



ПриготовлениеПомешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния. Добавьте муку, сахар, соль, ли‐монную цедру, масло, яйцо, яичныебелки и замесите до получения одно‐родного теста. Поставьте тесто в ду‐ховой шкаф и выберите автомати‐ческую программу „Пироги \ Дрожж.тесто \ Подъём теста 30 минут“.

Слегка промесите тесто и разрежьтена две ровные части. Скатайте каж‐дую половину в полоску длиной 50 –60 см, перекрутите полоски междусобой и сформируйте венок.Выложите венок на противень илиперфорированный противеньGourmet, поставьте в духовой шкаф ивыберите автоматическую програм‐му „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъёмтеста 15 минут“.Смешайте корицу, сахар, рубленыеорехи и яичные желтки. Смажьте ве‐нок молоком, распределите по немуореховую массу и оставьте тестоподниматься в духовом шкафе притемпературе 35 °С в режиме "Верх‐ний/нижний жар" в течение 15 – 20минут. Выпекайте до образования зо‐лотистой корочки

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 150 – 160 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/с управлением повремениКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: запуск через 5 ми‐нут2-й паровой удар: запуск через 15минутВремя выпекания: 30 – 35 минут

Выпекание

61

СоветМакадамия произрастает в Австра‐лии и считается одним из самых до‐рогих орехов в мире. Этот "королев‐ский" орех богат ненасыщеннымижирными кислотами. Благодаря вы‐сокому содержанию жира макадамияобладает кремово-маслянистым вку‐сом.

Выпекание

62

Сахарный пирог


Ингредиенты для теста¹/₂ кубика дрожжей (21 г)125 мл теплого молока250 г муки10 г сахара75 г растопленного сливочного масла100 г изюма

Ингредиенты для начинки75 г сливочного масла125 г коричневого сахара


ПриготовлениеПомешивая дрожжи в молоке, дове‐дите их до полного растворения. До‐бавьте муку, сахар, и сливочное мас‐ло и замесите до получения однород‐ного теста. В заключение подмеситеизюм, поставьте изделие в духовойшкаф и выберите автоматическуюпрограмму „Пироги \ Дрожж. тесто \Подъём теста 15 минут“.Немного разомните тесто тесто, за‐тем раскатайте на смазанной жиромразъемной форме, при этом слегкаприподнимете тесто по краям и дайтеему подняться в духовом шкафу притемпературе 35 °С в режиме "Верх‐ний/нижний жар" в течение прим. 15минут.Разогрейте масло, добавьте сахар. Втесте кончиками пальцев сделайтеуглубления. Сахарно-маслянуюсмесь распределите на поверхноститеста и сразу же выпекайте до золо‐тистого цвета.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пироги \ Сахарный пи‐рогУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 38 ми‐нут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 150 – 160 °CФаза нагрева: нормальнаяУровень: 2 [2] (1)Время выпекания: 35 – 40 минут

Выпекание

63

Фигурное печенье

Время приготовления: 130 – 140 минутприм. на 80 штук

Ингредиенты250 г муки1 ч. л. без верха пекарского порошка80 г сахара1 пакетик ванильного сахара1 бутылочка эссенции рома2 ст. л. воды120 г сливочного масла

ПринадлежностиПротивень(ни)

ПриготовлениеСмешайте муку, пекарский порошок,сахар и ванильный сахар. Добавляяостальные ингредиенты, замесите дополучения однородного теста и ос‐тавьте охлаждаться не менее 1 часа.Раскатайте тесто в пласт толщинойоколо 3 мм, вырежьте формочкой пе‐ченье, выложите на противень и вы‐пекайте.

Рекомендуемая настройка для 1противняРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мелк. выпечка \ Фигур‐ное печенье \ 1 противень для выпеч‐киУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 22 [24](24) минут

Рекомендуемая настройка для 2противнейРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мелк. выпечка \ Фигур‐ное печенье \ 2 противня для выпеч‐киУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 24 [33](25) минуты

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 140 – 150 °CФаза нагрева: нормальнаяУровень (1 противень): 2 [2] (1)Уровень (2 противня): 1+3 [1+2] (1+3)Время выпекания: 20 – 30 минут

Выпекание

64

Австрийское печенье "Линцер"

Время приготовления: ок. 20 минутна 30 штук

Ингредиенты200 г сливочного масла300 г муки100 г сахарной пудры1 пакетик ванильного сахара2 яичных желтка100 г миндаля, без кожицы, рублено‐гоНатертая цедра ¹/₂ лимона

Начинка:200 г смородинового желе


ПриготовлениеСливочное масло нарежьте кубикамии вместе с мукой, сахарной пудрой,ванильным сахаром, яичными желт‐ками, миндалем и лимонной цедройвымесите однородное, гладкое тесто,заверните тесто в пищевую пленку ипоставьте на 30 минут охлаждаться.Тесто раскатайте в тонкий пласт тол‐щиной ок. 2 мм и вырежьте формоч‐кой круги. У половины изделий до‐полнительно вырежьте в центре ма‐ленькое отверстие (у кружков боль‐шего диаметра вырезайте по 3 от‐верстия).Печенье выложите на противень ивыпекайте в предварительно нагре‐том духовом шкафу до светло-желто‐го цвета, достаньте и оставьте немно‐го остыть.

На теплые печенья без отверстий на‐мажьте слегка подогретое смороди‐новое желе, печенья с отверстиямиположите сверху и посыпьте сахар‐ной пудрой.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мелкая выпечка \ Австр.печенье "Линцер" \ 1 противень длявыпечки или 2 противня для выпечкиУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 12 ми‐нут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 160 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень:1 противень: 2 [1] (1)2 противня: 2+4 [–] (–)Время выпекания: 9 – 15 минут

Выпекание

65

Миндальные пирожные

Время приготовления: 35 минутна 30 – 35 штук

Ингредиенты100 г горького миндаля200 г сладкого миндаля600 г сахара3 – 4 яичных белка (размер M)Соль

ПринадлежностиПротивеньБумага для выпечки

ПриготовлениеОчищенные от кожицы ядра миндаляизмельчите в кухонном комбайне вдва этапа вместе со 150 г сахара.Оставшийся сахар и немного солиперемешайте с таким количествомяичного белка, чтобы получилосьвязкое тесто.Тесто в виде маленьких шариков вы‐давите с помощью кулинарного меш‐ка с гладкой насадкой на противень,выстланный бумагой для выпечки.Шарики теста разгладьте с помощьюувлажненной выпуклой стороны лож‐ки и выпекайте до образования золо‐тисто-коричневой корочки.Миндальные пирожные оставьте ос‐тывать на бумаге для выпечки и толь‐ко после этого отделите.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мелкая выпечка \ Мин‐дальные пирожныеУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 24 ми‐нут

Альтернативная настройкаЭтап предварительного нагрева:Режим работы: Конвекция +Температура (1 противень): 200 °CТемпература (2 противня): 180 °CФаза нагрева: быстрая-Этап 1 (1 противень):Режим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 190 °CУровень: 3 [2] (2)Время выпекания: 11 [11] (10) минут-Этап 1 (2 противня):Режим работы: Конвекция +Температура: 170 °CУровни: 1+3 [1+3] (1+2)Время выпекания: 10 [10] (9) минут-Этап 2:Режим работы: Конвекция +Температура: 180 °CВремя выпекания: 1 – 7 минут

СоветВы также можете заменить горькийминдаль сладким миндалем и 1/2 бу‐тылочки эссенции горького миндаля.

Выпекание

66

Печенье из кулинарного мешка


Ингредиенты160 г сливочного масла50 г коричневого сахара50 г сахарной пудры1 пакетик ванильного сахара1 щепотка соли1 яичный белок200 г муки


ПриготовлениеВзбейте масло до кремообразногосостояния, добавьте коричневый са‐хар, сахарную пудру, ванильный са‐хар и соль и перемешивайте пока неполучится мягкая масса. Подмеситев массу муку и в заключение яичныйбелок.Поместите тесто в кулинарный ме‐шок с зубчатой насадкой (размер 9или 11). Выдавите розетки или зигза‐гообразные полоски на противень ивыпекайте до золотистого цвета.

Рекомендуемая настройка для 1противняРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мелк. выпечка \ Печеньеиз кулинарного мешка \ 1 противеньдля выпечкиУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 26 [24](24) минут

Рекомендуемая настройка для 2противнейРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мелк. выпечка \ Печеньеиз кулинарного мешка \ 2 противнядля выпечкиУровень: см. на дисплееДлительность программы:ок. 35 [34] (28) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 140 – 150 °CФаза нагрева: нормальная"Хрустящая корочка": включитьУровень (1 противень): 2 [2] (1)Уровень (2 противня): 2 + 4 [1 + 2] (1 +3)Время выпекания: 20 – 35 минут

СоветПриготавливайте за один раз не бо‐лее двойного количества теста, ина‐че выпечка будет слишком сильнорасплываться.

Выпекание

67

Ванильные рогалики


Ингредиенты для теста280 г муки210 г сливочного масла70 г сахара100 г молотого миндаля

Для панировкипримерно 70 г ванильного сахара


ПриготовлениеЗамесите муку, сливочное масло,миндаль и сахар до получения одно‐родного теста. Охладите тесто в те‐чение прим. 30 минут.Разделите тесто на маленькие пор‐ции, скатайте каждую порцию в ва‐лик и затем сформируйте рогалики.Выложите на противень и выпекайтедо светло-желтого цвета.Еще теплыми обваляйте рогалики вванильном сахаре.

Рекомендуемая настройка для 1противняРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мелк. выпечка \ Ваниль‐ные рогалики \ 1 противень для вы‐печкиУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 25 [28](22) минут

Рекомендуемая настройка для 2противнейРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мелк. выпечка \ Ваниль‐ные рогалики \ 2 противня для вы‐печкиУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 30 [30](24) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 140 – 150 °CФаза нагрева: нормальнаяУровень (1 противень): 2 [2] (1)Уровень (2 противня): 2 + 4 [1 + 2] (1 +3)Время выпекания: 20 – 30 минут

Выпекание

68

Маффины с шоколадом и вишней

Время приготовления: 80 – 90 минутна 12 штук

Ингредиенты для теста100 г кофейного или нежно-горькогошоколада100 г сливочного масла3 яйца80 г сахарной пудры10 г порошка для приготовления ка‐пучино100 г муки1 ч. л. пекарского порошка

Ингредиенты для начинки200 г творожного сыра70 г сахарной пудры1 яйцо10 г муки200 г вишен (консервир.), без жид‐кости

ПринадлежностиФормочки для маффинов 7 см

ПриготовлениеРастопите шоколад (СВЧ 450 Ватт, 3минуты).Взбейте сливочное масло до кремоо‐бразного состояния, по очереди под‐мешивая в него яйца и сахар. Сме‐шайте слегка охлажденный шоколад,порошок для приготовления капучи‐но и муку, предварительно переме‐шанную с пекарским порошком.Для приготовления начинки переме‐шайте творожный сыр, сахарнуюпудру, яйцо и муку.Половину шоколадного теста распре‐делите по формочкам для маффи‐нов, сверху выложите половину ви‐шен, затем сырную массу. Оставшее‐ся шоколадное тесто и остаток ви‐

шен распределите по формочкамсверху. Поставьте маффины выпе‐каться.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мелк. выпечка \ Маффи‐ны \ с фруктамиУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 50 [50](40) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 160 – 170 °CФаза нагрева: нормальная"Хрустящая корочка": включитьУровень: 2 [1] (2)Время выпекания: 45 – 55 [45 – 55](35 – 45) минут

Рекомендации– Приготовьте темную или светлую

шоколадную глазурь и украсьте еюмаффины.

– Если Вы захотите выпечь в духо‐вом шкафу шириной 90 см двой‐ную норму, то время выпекания неувеличивается.

Выпекание

69

Маффины с грецкими орехами


Ингредиенты100 г изюма50 г рома150 г сливочного масла150 г сахара1 пакетик ванильного сахара3 яйца150 г муки1 ч. л. пекарского порошка125 г крупно рубленых ядер грецкогоореха

ПринадлежностиФормочки для маффинов прим. 7см

ПриготовлениеВымочите изюм в роме в течение 30минут.Взбейте масло до кремообразногосостояния, постепенно добавьте са‐хар, ванильный сахар и яйца. До‐бавьте муку, предварительно переме‐шанную с пекарским порошком, игрецкие орехи. Напоследок добавьтевымоченный в роме изюм.Выложите тесто двумя столовымиложками в формочки для маффинов,поставьте на решетку и выпекайте дообразования золотисто-желтой ко‐рочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мелк. выпечка \ Маффи‐ны \ без фруктовУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 37 [42](37) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +[Верхний / нижний жар] (Верхний /нижний жар)Температура: 140 – 150 [150 – 160](150 – 160) °CФаза нагрева: нормальнаяУровень: 2 [1] (2)Время выпекания: 35 – 45 минут

СоветЕсли Вы захотите выпечь в духовомшкафу шириной 90 см двойную нор‐му, то время выпекания не увеличи‐вается.

Выпекание

70

Заварное пирожное


Ингредиенты для теста200 мл воды40 г сливочного масла1 щепотка соли130 г муки3 яйца1 ч. л. без верха пекарского порошка

Ингредиенты для начинки350 мл сливок2 пакетика загустителя для сливок2 пакетика ванильного сахара200 г фруктов (например, малина,земляника, вишня или мандарины)

ПринадлежностиКастрюляПротивень

ПриготовлениеВ кастрюле смешайте воду, сливоч‐ное масло и соль и доведите до кипе‐ния. Добавьте муку и перемешайтедо образования однородного комка.Как только на дне кастрюли образу‐ется белый налет, переложите комоктеста из кастрюли в миску.По одному добавляйте яйца, хорошоперемешивая, пока тесто не будеттянуться и не приобретет шелкови‐стый блеск. В самом конце подмеси‐те пекарский порошок.Двумя столовыми ложками или из ку‐линарного мешка выложите тесто ввиде комочков размером с мандаринна посыпанный мукой противень исразу выпекайте до образования зо‐лотистой корочки.

Еще горячие заварные пирожныеразрежьте вдоль ножницами. Есливнутри еще имеется небольшой слойвлажного теста, то его следует уда‐лить и дать пирожным остыть.Взбейте сливки с загустителем и ва‐нильным сахаром до густоты. Запол‐ните пирожные сливками и фрукта‐ми.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мелк. выпечка \ Завар‐ное пирожное \ 1 противень для вы‐печкиУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 40 [40](34) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 160 – 170 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:Автомат. паровой ударКоличество воды: см. на дисплееВремя выпекания: 25 – 35 минут

Выпекание

71

Абрикосовый хлеб


Ингредиенты1 кубик дрожжей (42 г)200 мл теплого молока500 г муки60 г сахара1 пакетик ванильного сахара1 щепотка соли1 ч. л. натертой цедры лимона100 г сливочного масла мягкой кон‐систенции1 яйцо100 г сушеных абрикосов50 г фисташек, рубленых



ПриготовлениеПомешивая дрожжи в молоке, дове‐дите их до полного растворения. До‐бавьте муку, сахар, ванильный сахар,соль, натертую лимонную цедру, мас‐ло и яйцо и замесите до полученияоднородного теста. Поставьте тесто вдуховой шкаф и выберите автомати‐ческую программу „Пироги \ Дрожж.тесто \ Подъём теста 30 минут“.Нарежьте абрикосы кубиками и с из‐мельченными фисташками добавьтев тесто. Перемешайте тесто, придай‐те ему форму удлиненного каравая ивыложите в смазанную жиром пря‐моугольную форму. Поставьте тестов духовой шкаф и выберите автома‐тическую программу „Пироги \Дрожж. тесто \ Подъём теста 15 ми‐нут“.

Затем смажьте абрикосовый хлебмолоком и выпекайте.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 160 – 170 [160 – 170](150 – 160) °CФаза нагрева: быстраяВид нагрева: Верхний / нижний жарУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеру2-й паровой удар: через следующие10 минутВремя выпекания: 45 – 55 [45 – 55](50 – 60) минут

Выпекание

72

Хлеб с пахтой


Ингредиенты¹/₂ кубика дрожжей (21 г)300 мл теплой пахты375 г пшеничной муки, тип 405100 г ржаной муки, тип 11501 ст. л. пшеничных отрубей1 ст. л. льняного семени1 ч. л. сахара2 ч. л. соли1 ч. л. сливочного масла

Для смазыванияПахта


ПриготовлениеПомешивая дрожжи в пахте, доведи‐те их до полного растворения. Заме‐сите пшеничную муку, ржаную муку,пшеничные отруби, льняное семя, са‐хар, соль и масло до получения одно‐родного теста. Поставьте тесто в ду‐ховой шкаф и выберите автомати‐ческую программу „Пироги \ Дрожж.тесто \ Подъём теста 30 минут“.Слегка промесите тесто, придайтеему форму продолговатого батона ивыложите в смазанную жиром пря‐моугольную форму. Поставьте тестов духовой шкаф и выберите автома‐тическую программу „Пироги \Дрожж. тесто \ Подъём теста 15 ми‐нут“.Надрежьте батон, смажьте пахтой ивыпекайте до золотисто-коричневойкорочки.

НастройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 160 – 170 [160 – 170](150 – 160) °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяВид нагрева: Верхний / нижний жарУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеру2-й паровой удар: через следующие10 минутВремя выпекания: 40 – 50 [40 – 50](45 – 55) минут

Выпекание

73

Плоский хлеб


Ингредиенты1 кубик дрожжей (42 г)200 мл теплой воды375 г муки1 ч. л. соли2 ст. л. растительного масла

Для смазывания1¹/₂ ст. л. растительного масла


Приготовление с помощью автома‐тической программыПомешивая дрожжи в теплой воде,доведите их до полного растворения.Добавьте муку, соль и растительноемасло и замешивайте в течение 3 – 4минут до получения однородноготеста.Раскатайте тесто до получения плос‐кой формы ( ок. 25 см). Выложителепешку на противень или перфори‐рованный противень Gourmet,смажьте растительным маслом исразу поместите в духовой шкаф.Подавать теплым или холодным.

Приготовление в режиме "Конвек‐ция с паром"Помешивая дрожжи в теплой воде,доведите их до полного растворения.Добавьте муку, соль и растительноемасло и замешивайте в течение 3 – 4минут до получения однородноготеста. Поставьте тесто в духовойшкаф и выберите автоматическуюпрограмму „Пироги \ Дрожж. тесто \Подъём теста 30 минут“.Раскатайте тесто до получения плос‐кой формы ( ок. 25 см). Выложителепешку на противень или перфори‐рованный противень Gourmet, на‐кройте крышкой и дайте поднятьсяпри комнатной температуре в тече‐ние 15 минут.Смажьте хлеб растительным масломи выпекайте до образования золоти‐сто-коричневой корочки.

Выпекание

74

Настройка автоматической про‐граммыРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Хлеб \ Плоский хлебУровень: см. на дисплееКоличество воды: см. на дисплееДлительность программы: ок. 59 [59](52) минут

Настройка режима "Конвекция спаром"Режим работы: Конвекция с паромТемпература: 200 – 210 °CФаза нагрева: быстраяВид нагрева: Верхний / нижний жарУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:1 паровой удар/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеруВремя выпекания: 25 – 35 минут

СоветВы можете разнообразить ароматхлеба, замешивая в поднятое тесто50 г обжаренного лука или 2 ч. л.розмарина или смесь из 40 г черных,рубленых оливок и 1 ст. л. размоло‐тых семян пинии или 1 ч. л. нарезан‐ных прованских трав. По вкусу плос‐кий хлеб можно посыпать чернымикунжутными семечками, а затем вы‐пекать.

Выпекание

75

Итальянский хлеб с моццареллой


Ингредиенты для теста1 кубик дрожжей (42 г)200 мл теплой воды500 г муки1 ч. л. соли3 ст. л. оливкового масла

Ингредиенты для начинки125 г сыра Моццарелла, нарезанногокубиками100 г сыра Пекорино, крупно натер‐того2 зубчика чеснока, очищенных и мел‐ко нарезанных2 ст. л. нарезанных листочков бази‐лика

Для смазыванияОливковое масло

Для посыпки1 ч. л. соли грубого помолаРозмарин1 ч. л. разных видов перца крупногопомола


ПриготовлениеПомешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния. Добавьте муку, соль и оливковоемасло и замесите до получения плот‐ного однородного теста. Поставьтетесто в духовой шкаф и выберите ав‐томатическую программу „Пироги \Дрожж. тесто \ Подъём теста 45 ми‐нут“.

Слегка промесите тесто и придайтеему прямоугольную форму (30 x 40см). Обложите тесто моцареллой, пе‐корино, чесноком и базиликом и ска‐тайте с узкой стороны рулетом. Вы‐ложите изделие на противень илиперфорированный противеньGourmet, поставьте в духовой шкаф ивыберите автоматическую програм‐му „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъёмтеста 15 минут“.Надрежьте хлеб в нескольких местахминимум до второго слоя, смажьтеоливковым маслом и посыпьте роз‐марином, солью и перцем. Выпекай‐те хлеб до образования золотисто-коричневой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 180 – 190 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/с управлением повремениКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: запуск через 1 ми‐нуту2-й паровой удар: запуск через 15минутВремя выпекания: 30 – 40 минут

СоветВ качестве варианта Вы можете до‐бавить перед скатыванием теста 100г вяленых консервированных тома‐тов или 100 г нарезанных кружкамиоливок.

Выпекание

76

Белый хлеб с зеленью


Ингредиенты¹/₂ кубика дрожжей (21 г)300 мл теплого молока500 г муки1 ч. л. соли1 ст. л. петрушки, крупно нарублен‐ной1 ст. л. укропа, крупно нарубленного1 ст. л. зеленого лука, рубленого



Приготовление с помощью автома‐тической программыПомешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния. Добавьте муку, соль и зелень изамешивайте в течение 3 – 4 минутдо получения однородного теста.Выложите тесто в смазанную жиромпрямоугольную форму. Сверху ост‐рым ножом сделайте несколько ром‐бовидных надрезов, смажьте моло‐ком и сразу поместите в духовойшкаф.

Приготовление в режиме "Конвек‐ция с паром"Помешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния. Добавьте муку, соль и зелень изамешивайте в течение 3 – 4 минутдо получения однородного теста. По‐ставьте тесто в духовой шкаф и вы‐

берите автоматическую программу„Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъёмтеста 30 минут“.Выложите тесто в смазанную жиромпрямоугольную форму. Сверху ост‐рым ножом сделайте несколько ром‐бовидных надрезов, поместите в ду‐ховой шкаф и выберите автомати‐ческую программу „Пироги \ Дрожж.тесто \ Подъём теста 15 минут“.Смажьте сверху молоком и выпекай‐те хлеб до образования золотисто-коричневой корочки.

Настройка автоматической про‐граммыРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Хлеб \ Белый хлеб фор‐мовойУровень: см. на дисплееКоличество воды: см. на дисплееДлительность программы: ок. 85 ми‐нут

Выпекание

77

Настройка режима "Конвекция спаром"Режим работы: Конвекция с паромТемпература: 160 – 170 [160 – 170](150 – 160) °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяВид нагрева: Верхний / нижний жарУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеру2-й паровой удар: через следующие10 минутВремя выпекания: 45 – 55 минут

Выпекание

78

Ржано-пшеничный хлеб


Ингредиенты¹/₂ кубика дрожжей (21 г)1 ст. л. экстракта солода400 мл теплой воды200 г ржаной муки, тип 1150400 г пшеничной муки, тип 10503 ч. л. соли75 г опары, жидкой

Для смазыванияВода


Приготовление с помощью автома‐тической программыПомешивая дрожжи и солодовый эк‐стракт в теплой воде, доведите их дополного растворения.Смешайте ржаную муку, пшеничнуюмуку и соль, добавьте опару. Затемвместе с солодовой смесью месите втечение 4 минут до получения одно‐родного теста.Выложите тесто на смазанную жи‐ром прямоугольную форму. Раз‐гладьте верх теста, сделайте про‐дольные надрезы, смажьте водой исразу поместите хлеб в духовойшкаф.

Приготовление в режиме "Конвек‐ция с паром"Помешивая дрожжи и солодовый эк‐стракт в теплой воде, доведите их дополного растворения.Смешайте ржаную муку, пшеничнуюмуку и соль, добавьте опару. Затемвместе с солодовой смесью месите

в течение 4 минут до получения од‐нородного теста. поместите тесто вдуховой шкаф и выберите автомати‐ческую программу „Пироги \ Дрожж.тесто \ Подъём теста 45 минут“.Выложите тесто на смазанную жи‐ром прямоугольную форму. Раз‐гладьте верх теста, сделайте про‐дольные надрезы, смажьте водой,поместите тесто в духовой шкаф ивыберите автоматическую програм‐му „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъёмтеста 30 минут“.В заключение сделайте на хлебе про‐дольные надрезы и выпекайте.

Настройка автоматической про‐граммыРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Хлеб \ Хлеб из смесизлаковУровень: см. на дисплееКоличество воды: см. на дисплееДлительность программы: ок. 97 [97](85) минут

Выпекание

79

Настройка режима "Конвекция спаром"Режим работы: Конвекция с паромТемпература: 190 – 200 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяВид нагрева: Верхний / нижний жарУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеру2-й паровой удар: через следующие10 минутВремя выпекания: 55 – 65 минут

Выпекание

80

Оливковый хлеб


Ингредиенты450 г муки¹/₂ кубика дрожжей (21 г)150 мл белого вина4 яйца50 г оливкового масла100 г сырой ветчины, нарезанноймелкими кубиками100 г натертого сыра "Пекорино"1 ч. л. листиков майорана1/2 – 1 ч. л. соли100 г измельченных ядер грецкогоореха100 г черных оливок, крупно наре‐занных


Приготовление с помощью автома‐тической программыЗамесите муку, дрожжи, вино, яйца ирастительное масло до полученияоднородного теста.Затем смешайте ветчину, сыр, майо‐ран, соль и грецкие орехи и добавьтев тесто, перемешайте. Напоследокосторожно подмешайте крупно наре‐занные черные оливки.Выложите очень мягкое тесто в сма‐занную жиром прямоугольную фор‐му и сразу выпекайте.

Приготовление в режиме "Конвек‐ция с паром"Муку, дрожжи, вино, яйца и расти‐тельное масло и замешивайте до по‐лучения однородного теста. Поставь‐те тесто в духовой шкаф и выберите

автоматическую программу „Пироги\ Дрожж. тесто \ Подъём теста 45 ми‐нут“.Затем смешайте ветчину, сыр, майо‐ран, соль и грецкие орехи и добавьтев тесто, перемешайте. Напоследокосторожно подмешайте крупно наре‐занные черные оливки.Выложите очень мягкое тесто в сма‐занную жиром прямоугольную фор‐му, поставьте тесто в духовой шкаф ивыберите автоматическую програм‐му „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъёмтеста 45 минут“. Сделайте на хлебепродольные надрезы и выпекайте дообразования золотисто-коричневойкорочки.

Настройка автоматической про‐граммыРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Хлеб \ Оливковый хлебУровень: см. на дисплееКоличество воды: см. на дисплееДлительность программы: ок. 127[127] (117) минут

Выпекание

81

Настройка режима "Конвекция спаром"Режим работы: Конвекция с паромТемпература: 170 – 180 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяВид нагрева: Верхний / нижний жарУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеру2-й паровой удар: через следующие10 минутВремя выпекания: 60 – 70 минут

Выпекание

82

Ржаной хлеб


Ингредиенты400 г ржаной муки, тип 1150200 г пшеничной муки, тип 4052¹/₂ ч. л. соли2 ч. л. меда150 г опары, жидкой1 кубик дрожжей (42 г)400 мл теплой воды5 ст. л. льняного семени4 ст. л. семян подсолнечника



Приготовление с помощью автома‐тической программыСмешайте пшеничную муку, ржануюмуку и соль, добавьте мед и опару.Добавьте предварительно раство‐ренные в воде дрожжи. Замешивайтегустое тесто лучше всего в кухонномкомбайне в течение примерно 4 ми‐нут.Подмесите в тесто семена льна иподсолнечника.Выложите тесто в смазанную жиромпрямоугольную форму. Разгладьтеверх теста, смажьте водой и сразупоместите хлеб в духовой шкаф.

Приготовление в режиме "Конвек‐ция с паром"Смешайте пшеничную муку, ржануюмуку и соль, добавьте мед и опару.Добавьте предварительно раство‐ренные в воде дрожжи. Замешивайтегустое тесто лучше всего в кухонномкомбайне в течение примерно 4 ми‐нут. Поставьте тесто в духовой шкафи выберите автоматическую про‐грамму „Пироги \ Дрожж. тесто \Подъём теста 30 минут“.Подмесите в тесто семена льна иподсолнечника. Выложите тесто всмазанную жиром прямоугольнуюформу. Разгладьте верх теста,смажьте водой. Поставьте тесто в ду‐ховой шкаф и выберите автомати‐ческую программу „Пироги \ Дрожж.тесто \ Подъём теста 15 минут“.

Выпекание

83

Выпекайте хлеб в предварительнонагретом духовом шкафу до образо‐вания золотисто-коричневой короч‐ки. Через 15 минут уменьшите темпе‐ратуру в рабочей камере.

Настройка автоматической про‐граммыРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Хлеб \ Ржаной хлебУровень: см. на дисплееКоличество воды: см. на дисплееДлительность программы: ок. 97 [97](95) минут

Настройка режима "Конвекция спаром"Режим работы: Конвекция с паромТемпература:15 минут: 220 °C, затем: 200 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяВид нагрева: Верхний / нижний жарУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеру2-й паровой удар: через следующие10 минутВремя выпекания: 45 – 55 минут

Выпекание

84

Хлеб с изюмом


Ингредиенты1 кубик дрожжей (42 г)240 мл теплой пахты500 г муки100 г сахара1 щепотка соли20 г растопленного сливочного масла125 г нежирного творога250 г изюма



ПриготовлениеПомешивая дрожжи в теплой пахте,доведите их до полного растворения.Добавьте муку, сахар, соль, сливоч‐ное масло и творог и замешивайтедо получения однородного теста. По‐ставьте тесто в духовой шкаф и вы‐берите автоматическую программу„Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъёмтеста 30 минут“.Подмесите в тесто изюм. Выложитетесто в смазанную жиром прямоу‐гольную форму, поставьте в духовойшкаф и выберите автоматическуюпрограмму „Пироги \ Дрожж. тесто \Подъём теста 15 минут“.Сверху смажьте тесто водой и выпе‐кайте батон до образования золоти‐сто-коричневой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Хлеб \ Сладкий хлебУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 60 [60](55) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 150 – 160 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:1 паровой удар/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеруВремя выпекания: 50–60 минут

Выпекание

85

Швейцарский деревенский хлеб

Время приготовления: 180 минутна 1 деревенский хлеб (примерно 750 г)

Ингредиенты500 г хлеба по-крестьянски(или 350 г пшеничной муки и 150 гржаной муки)1 – 1¹/₂ ч. л. соли25 г свежих дрожжей300 мл теплого молоканемного муки


ПриготовлениеПомешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния. Добавьте муку и соль и замеситедо получения однородного теста. На‐кройте тесто крышкой и дайте емуподняться при комнатной темпера‐туре в течение 60 минут.Слегка промесите тесто и придайтеему круглую форму, выложите напротивень или перфорированныйпротивень Gourmet. Немного посыпь‐те мукой. Сверху сделайте несколькопродольных и поперечных надрезовглубиной около 1 см и дайте теступодняться еще в течение 30 минутпри комнатной температуре. Включи‐те предварительный нагрев духовогошкафа за 10 минут до завершенияфазы подъема.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Хлеб \ Швейцарский де‐ревенский хлебУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 50 ми‐нут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 200 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:3 паровых удара/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: через 6 минут по‐сле запуска процесса приготовления2-й паровой удар: еще через 6 минут3-й паровой удар: через следующие6 минутВремя выпекания: 40 – 50 минут

СоветПеред выпеканием в тесто можно до‐бавить кубики шпика, орехи и т. д.

Выпекание

86

Багет со шпиком или зеленью

Время приготовления: 105 – 130 минутна 2 штуки

Ингредиенты1 кубик дрожжей (42 г)250 мл теплой воды250 г пшеничной муки, тип 405250 г пшеничной муки из цельногозерна1 ч. л. сахара2 ч. л. соли1/2 ч. л. перца3 ст. л. растительного масла150 г шпика, нарезанного кусочкамиили по 1 ст. л. петрушки, укропа и зе‐леного лука, рубленых



Приготовление с помощью автома‐тической программыПомешивая дрожжи в теплой воде,доведите их до полного растворения.Добавьте оба вида муки, сахар, соль,перец и растительное масло и заме‐шайте в течение 3 – 4 минут до полу‐чения однородного теста.Подмешайте в тесто шпик или зе‐лень.Из теста сформируйте два багетадлиной примерно 35 см и выложитена противень или перфорированныйпротивень Gourmet. На багетах сде‐лайте косые надрезы, смажьте моло‐ком и сразу поместите в духовойшкаф.

Приготовление в режиме "Конвек‐ция с паром"Помешивая дрожжи в теплой воде,доведите их до полного растворения.Добавьте оба вида муки, сахар, соль,перец и растительное масло и заме‐шайте в течение 3 – 4 минут до полу‐чения однородного теста. Поместитетесто в духовой шкаф и выберите ав‐томатическую программу „Пироги \Дрожж. тесто \ Подъём теста 45 ми‐нут“.Подмешайте в тесто шпик или зе‐лень. Из теста сформируйте два ба‐гета длиной примерно 35 см и выло‐жите на противень или перфориро‐ванный противень Gourmet. На баге‐тах сделайте косые надрезы, смажь‐те молоком, поместите в духовойшкаф и выберите автоматическуюпрограмму „Пироги \ Дрожж. тесто \Подъём теста 15 минут“.Смажьте багеты молоком и выпекай‐те в духовом шкафу до образованиязолотисто-коричневой корочки.

Настройка автоматической про‐граммыРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Хлеб \ БагетыУровень: см. на дисплееКоличество воды: см. на дисплееДлительность программы: ок. 72 [72](60) минут

Выпекание

87

Настройка режима "Конвекция спаром"Режим работы: Конвекция с паромТемпература: 190 – 200 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/с управлением повремениКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: запуск через 1 ми‐нуту2-й паровой удар: запуск через 15минутВремя выпекания: 20 – 30 минут

Выпекание

88

Полосатый хлеб

Время приготовления: ок. 125 минутна 1 изделие

Ингредиенты для теста15 г дрожжей300 мл теплой воды500 г муки10 г соли20 г сливочного масла

Ингредиенты для глазури100 г рисовой муки125 мл воды1 ч. л. сахара5 г сухих дрожжей


ПриготовлениеПомешивая дрожжи в теплой воде,доведите их до полного растворения.Добавьте муку, соль, и масло и заме‐сите до получения однородного тес‐та.Накройте тесто крышкой и оставьтеподниматься при комнатной темпе‐ратуре в течение 30 минут.Тем временем смешайте ингредиен‐ты для глазури, накройте крышкой иоставьте подниматься в течение 30минут.Подошедшее тесто раскатайте в ква‐драт со стороной 30 см. Сложите двестороны теста к середине встык.Хлеб заверните, начиная с одной изсложенных сторон, выложите в пря‐моугольную форму и еще раз, на‐крыв крышкой, оставьте поднимать‐ся на 30 минут.Подошедший хлеб смажьте глазурью,оставьте подниматься еще в течение10 минут и выпекайте.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Хлеб \ Полосатый хлебУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 45 ми‐нуты

Настройки режима "Конвекция спаром":Этап предварительного нагрева:Режим работы: Конвекция +Температура: 230 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень: 2-Этап 1:Режим работы: Конвекция с паромТемпература: 220 °CКоличество/тип паровых ударов:2 паровых удара/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеру2-й паровой удар: через следующие5 минутВремя выпекания: 20 минут-Этап 2:Режим работы: Конвекция +Температура: 200 °CВремя запекания: 13 – 18 минут

Выпекание

89

Белый хлеб


Ингредиенты¹/₂ кубика дрожжей (21 г)250 мл теплой воды500 г муки1¹/₂ ч. л. соли1¹/₂ ч. л. сахара20 г сливочного масла мягкой кон‐систенции



Приготовление с помощью автома‐тической программыПомешивая дрожжи в теплой воде,доведите их до полного растворения.Добавьте муку, соль, сахар и масло изамешивайте в течение 4 – 5 минутдо получения однородного теста.Придайте тесту круглую форму и, на‐крыв пищевой пленкой, оставьте тес‐то подниматься при комнатной тем‐пературе в течение 15 минут.Слегка промесите тесто, придайтеему форму буханки длиной примерно25 см и выложите на противень илиперфорированный противеньGourmet. Сверху острым ножом сде‐лайте несколько косых надрезов глу‐биной 1 см и сразу поместите в духо‐вой шкаф.

Приготовление в режиме "Конвек‐ция с паром"Помешивая дрожжи в теплой воде,доведите их до полного растворения.Добавьте муку, соль, сахар и масло изамешивайте в течение 4 – 5 минутдо получения однородного теста.Сформируйте из теста шар, помес‐тите в духовой шкаф и выберите ав‐томатическую программу „Пироги \Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 ми‐нут“.Слегка промесите тесто, придайтеему форму буханки длиной примерно25 см и выложите на противень илиперфорированный противеньGourmet. Сверху острым ножом сде‐лайте несколько косых надрезов глу‐биной 1 см, поместите в духовойшкаф и выберите автоматическуюпрограмму „Пироги \ Дрожж. тесто \Подъём теста 15 минут“.Смажьте верхнюю сторону водой ивыпекайте хлеб до образования зо‐лотисто-коричневой корочки.

Настройка автоматической про‐граммыРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Хлеб \ Белый хлебУровень: см. на дисплееКоличество воды: см. на дисплееДлительность программы: ок. 72 [72](67) минут

Выпекание

90

Настройка режима "Конвекция спаром"Режим работы: Конвекция с паромТемпература: 180 – 190 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:1 паровой удар/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеруВремя выпекания: 30 – 40 [30 – 40](35 – 45) минут

Выпекание

91

Плетенка

Время приготовления: 120 минут

Ингредиенты1000 г пшеничной муки1 кубик дрожжей (42 г)600 мл теплого молока3 ч. л. соли180 г сливочного масла1 яичный желток1 ст. л. крема из сливок с кофе


ПриготовлениеПомешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния. Добавьте муку, соль и масло изамесите до получения однородноготеста. Накройте тесто крышкой идайте ему подняться в духовом шка‐фу при комнатной температуре в те‐чение 60 минут.Слегка промесите тесто и скатайтедве полоски длиной около 80 см.Положите полоски крест-накрест,соедините четыре конца между со‐бой и заплетите.Выложите плетенку на противень илиперфорированный противеньGourmet, накройте крышкой и дайтеподняться при комнатной темпера‐туре в течение 30 минут. Включитепредварительный нагрев духовогошкафа за 10 минут до завершенияфазы подъема.Смажьте с помощью кисточкисмесью из сливок и яичного желтка ивыпекайте до образования золоти‐сто-коричневой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Хлеб \ ШвейцарскаяплетенкаУровень: см. на дисплееКоличество воды: см. на дисплееДлительность программы: ок. 60 ми‐нут

Настройка режима "Конвекция спаром"Режим работы: Конвекция с паромТемпература: 190 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: через 6 минут по‐сле помещения в рабочую камеру2-й паровой удар: еще через 6 минутВремя выпекания: 50–60 минут

Выпекание

92

Пряник

Время приготовления: 120 минутна 1 изделие

Ингредиенты500 г мукиСоль на кончике ножа90 г сливочного масла100 мл молока25 г свежих дрожжей2 яйца3 ст. л. имбирного сока40 г нарубленного, консервированно‐го имбиря1 ч. л. корицы100 г крупнокристаллического са‐хара

ПринадлежностиКастрюляПрямоугольная форма длиной 25 см

ПриготовлениеМуку и соль выложите в миску. Рас‐топите в кастрюле сливочное масло.Помешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния и вместе с охлажденным маслом,яйцами и имбирным соком добавьтек муке и замешивайте в течение 3 – 4минут до получения однородноготеста. Тесто оставьте подниматься втеплом месте в течение 1 часа.В это время нарубите имбирь,смажьте прямоугольную форму сли‐вочным маслом и посыпьте ее са‐харом.Нарубленный имбирь, корицу и сахарподмешайте в тесто, сформируйтеего, выложите в прямоугольную фор‐му и оставьте подходить еще в тече‐ние 15 минут.

Посыпьте верх теста сахаром и вы‐пекайте до золотисто-коричневогоцвета.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Хлеб \ ПряникУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 35 ми‐нуты

Альтернативная настройкаЭтап предварительного нагрева:Режим работы: Конвекция +Температура: 200 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 3-Этап 1:Режим работы: Конвекция с паромТемпература: 190 °CКоличество/вид паровых ударов: 1паровой удар/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеруВремя выпекания: 25 минут-Этап 2:Режим работы: Конвекция +Температура: 170 °CВремя запекания: 8 – 13 минут

Выпекание

93

Луковый хлеб


Ингредиенты для теста1 кубик дрожжей (42 г)200 мл теплой воды375 г муки1 ч. л. соли2 ст. л. растительного масла

Ингредиенты для начинки2 маленькие красные луковицы80 г пряного сыратимьян

Для сбрызгивания2 ст. л. растительного масла


ПриготовлениеПомешивая дрожжи в теплой воде,доведите их до полного растворения.Добавьте муку, соль и растительноемасло и замешивайте в течение 3 – 4минут до получения однородноготеста. Поставьте тесто в духовойшкаф и выберите автоматическуюпрограмму „Пироги \ Дрожж. тесто \Подъём теста 30 минут“.Слегка промесите тесто, раскатайтедо получения лепешки ( ок. 30 см),выложите на противень или перфо‐рированный противень Gourmet, на‐кройте крышкой и оставьте подни‐маться при комнатной температуре втечение 15 минут.Очистите луковицы и нарежьте узки‐ми колечками. Натрите сыр.

Положите лук на лепешку, посыпьтесыром и тимьяном. Сбрызните покраям растительным маслом и выпе‐кайте до образования золотисто-ко‐ричневой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 200 – 210 °CФаза нагрева: быстраяВид нагрева: Верхний / нижний жарУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:1 паровой удар/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеруВремя выпекания: 25 – 35 минут

СоветПряными сортами сыра являются,например, горный сыр, Эмменталер,Грюйер или Гауда.

Выпекание

94

Шоколадные булочки к завтраку


Ингредиенты для теста1 кубик дрожжей (42 г)150 мл теплого молока500 г муки1 щепотка соли60 г сахара1 пакетик ванильного сахара75 г сливочного масла2 яйца100 г шоколадных капель



ПриготовлениеПомешивая дрожжи в молоке, дове‐дите их до полного растворения. До‐бавьте муку, соль, сахар, ванильныйсахар, масло и яйца и замесите дополучения однородного теста. На‐кройте тесто крышкой и дайте емуподняться в духовом шкафу при тем‐пературе 35 °С в режиме Верхний /нижний жар в течение 25 – 35 минут.Подмесите шоколадные капли в тес‐то. Из теста сформируйте 8 булочеки выложите их на противень или пер‐форированный противень Gourmet.Накройте крышкой и дайте поднять‐ся тесту в духовом шкафе при темпе‐ратуре 35 °С в режиме Верхний /нижний жар еще в течение 15 – 20минут.Смажьте булочки молоком и выпе‐кайте до золотистого цвета.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 150 – 160 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/с управлением повремениКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: запуск через 4 ми‐нуты2-й паровой удар: запуск через 15минутВремя выпекания: 25 – 30 минут

Выпекание

95

Дрожжевые крендели


Ингредиенты для теста¹/₂ кубика дрожжей (21 г)100 мл теплого молока300 г муки1 ч. л. сахара1 ч. л. соли30 г сливочного масла1 яйцо

Для смазывания1 яичный желток с добавлением 1 ст.л. молока

Для посыпкиМак или тертый сыр


ПриготовлениеПомешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния. Добавьте муку, сахар, соль, мас‐ло и яйцо и замесите до полученияоднородного теста. Поставьте тесто вдуховой шкаф и выберите автомати‐ческую программу „Пироги \ Дрожж.тесто \ Подъём теста 30 минут“.Слегка промесите тесто и скатайте 8длинных жгутиков ( ок. 0,5 см). Изних слепите крендели и выложите ихна противень или перфорированныйпротивень Gourmet. Накройте крыш‐кой и дайте подняться тесту в духо‐вом шкафе при температуре 35 °С врежиме "Верхний/нижний жар" еще втечение 10 минут.

Смажьте крендели смесью из яично‐го желтка и молока и посыпьте ма‐ком или сыром. Выпекайте кренделидо образования золотисто-коричне‐вой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 160 – 170 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:1 паровой удар/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеруВремя выпекания: 20 – 25 минут

Выпекание

96

Булочки из дрожжевого теста


Ингредиенты¹/₂ кубика дрожжей (21 г)270 мл теплой воды500 г муки1¹/₂ ч. л. соли1 ч. л. сахара1 ч. л. (с горкой) сливочного масламягкой консистенции


Приготовление с помощью автома‐тической программыПомешивая дрожжи в теплой воде,доведите их до полного растворения.Добавьте муку, соль, сахар и масло изамешивайте в течение 3 – 4 минутдо получения однородного теста.Из теста сформируйте 10 одинако‐вых шариков, выложите их на про‐тивень или перфорированный про‐тивень Gourmet. Если желаете, сде‐лайте надрезы. Сразу поместите вдуховой шкаф.

Приготовление в режиме "Конвек‐ция с паром"Помешивая дрожжи в теплой воде,доведите их до полного растворения.Добавьте муку, соль, сахар и масло изамешивайте в течение 3–4 минут дополучения однородного теста. По‐ставьте тесто в духовку и выберитеавтоматическую программу „Пироги\ Дрожж. тесто \ Подъём теста 45 ми‐нут“.

Слегка промесите тесто, сформируй‐те из теста 10 одинаковых шариков,выложите их на противень или пер‐форированный противень Gourmet инадрежьте. Поместите в духовойшкаф и выберите автоматическуюпрограмму „Пироги \ Дрожж. тесто \Подъём теста 30 минут“.Смажьте булочки водой и выпекайтедо образования золотисто-коричне‐вой корочки.

Настройка автоматической про‐граммыРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Булочки \ Булочки издрожжевого тестаУровень: см. на дисплееКоличество воды: см. на дисплееДлительность программы: ок. 64 [64](69) минут


Выпекание

97

СоветБулочки получатся сдобными, есливместо воды добавить в тесто 300 млмолока. С изюмом - если вместо во‐ды добавить в тесто 300 мл молока иеще 2 ст. л. сахара и 100 г изюма.

Выпекание

98

Печенье "Пряничные человечки"

Время приготовления: 95 – 105 минутна 4 штуки

Ингредиенты¹/₂ кубика дрожжей (21 г)200 мл теплого молока375 г муки50 г сахара1 щепотка соли50 г сливочного масла мягкой кон‐систенции

Для смазывания1 яйцо

Для декорированияИзюмМиндаль


ПриготовлениеПомешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния. Добавьте муку, сахар, соль имасло и замесите до получения одно‐родного теста. Поставьте тесто в ду‐ховой шкаф и выберите автомати‐ческую программу „Пироги \ Дрожж.тесто \ Подъём теста 30 минут“.Слегка промесите тесто. Посыпьтенемного муки на стол, раскатайтетесто в пласт толщиной около 1 см иразрежьте на кусочки и слепите "че‐ловечков". Выложите печенье напротивень или перфорированныйпротивень Gourmet, поставьте его вдуховку и выберите автоматическуюпрограмму „Пироги \ Дрожж. тесто \Подъём теста 15 минут“.

Смажьте печенье взбитым яйцом, ук‐расьте изюмом и миндалем и выпе‐кайте до золотисто-коричневого цве‐та.


Выпекание

99

Зерновые булочки


Ингредиенты1 кубик дрожжей (42 г)1 ч. л. свекловичного сиропа1 ст. л. экстракта солода300 мл теплой воды150 г ржаной муки, тип 1150450 г пшеничной муки, тип 4052 – 3 ч. л. соли75 г опары

Для посыпкипо 3 ст. л. льняного семени, кунжута,семян подсолнечника


ПриготовлениеПомешивая дрожжи, свекловичныйсироп и солодовый экстракт в воде,доведите их до полного растворения.Смешайте пшеничную муку, ржануюмуку и соль, добавьте опару. Затем,добавив солодовый раствор, замеси‐те до получения однородного теста.Поставьте тесто в духовой шкаф ивыберите автоматическую програм‐му „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъёмтеста 45 минут“.Смешайте льняное семя, кунжут исемена подсолнечника.Слегка промесите тесто, сформируй‐те из теста 10 булочек. Смажьте бу‐лочки водой и обмакните верхнейстороной в смесь из семян. Выложи‐те булочки на противень или перфо‐рированный противень Gourmet, по‐местите в духовой шкаф и выберитеавтоматическую программу „Пироги

\ Дрожж. тесто \ Подъём теста 45 ми‐нут“. Затем выпекайте до образова‐ния золотисто-коричневой корочки.


СоветДля получения пряного вкуса до‐бавьте в муку ¹/₂ ч. л. приправы дляхлеба (анис, кориандр и молотыйтмин).

Выпекание

100

Сырно-кунжутные булочки


Ингредиенты1 кубик дрожжей (42 г)150 мл теплого молока500 г муки1 ч. л. (с горкой) соли1 щепотка сахара75 г растопленного сливочного масла40 г сыра Пармезан, мелко натертого2 яйца6 ст. л. кунжута


Для посыпки120 г сыра Чеддер, Честер или Гауда,стружкой

ПринадлежностиПротивеньБумага для выпечки

Приготовление с помощью автома‐тической программыПомешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния. Добавьте муку, соль, сахар, сли‐вочное масло, сыр и яйца и замеши‐вайте в течение 3 – 4 минуты до полу‐чения однородного теста.Из теста сформируйте 10 одинако‐вых шариков, вдавите их нижнюючасть в кунжут, выложите на про‐тивень, покрытый бумагой для вы‐печки.Смажьте взболтанным яйцом, оби‐льно посыпьте сыром или обмакнитев сыр и сразу отправьте в духовойшкаф.

Приготовление в режиме "Конвек‐ция с паром"Помешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния. Добавьте муку, соль, сахар, сли‐вочное масло, сыр и яйца и замеши‐вайте в течение 3 – 4 минуты до полу‐чения однородного теста. Поставьтетесто в духовой шкаф и выберите ав‐томатическую программу „Пироги \Дрожж. тесто \ Подъём теста 30 ми‐нут“.Слегка промесите тесто. Сформи‐руйте 10 булочек и выложите на про‐тивень, покрытый бумагой для вы‐печки. Накройте крышкой и дайтеподняться тесту в духовом при тем‐пературе 35 °С в режиме "Верхний/нижний жар" еще в течение 10 – 15минут.Обмакните булочки нижней сторонойв кунжут. Смажьте верхние сторонывзболтанным яйцом, обильно по‐сыпьте сыром или обмакните в сыр ивыпекайте до образования золоти‐сто-коричневой корочки.

Настройка автоматической про‐граммыРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Булочки \ Сырно-кун‐жутн. булочкиУровень: см. на дисплееКоличество воды: см. на дисплееДлительность программы: ок. 52 ми‐нут

Выпекание

101


Выпекание

102

Булочки с солодом


Ингредиенты1 кубик дрожжей (42 г)1 ст. л. экстракта солода300 мл теплой воды500 г пшеничной муки грубого помо‐ла3 ч. л. соли50 г нарубленных тыквенных семечек


ПриготовлениеПомешивая дрожжи и солодовый эк‐стракт в теплой воде, доведите их дополного растворения. Добавьте муку,соль и измельченные тыквенные се‐меки и замешивайте до полученияоднородного теста. Поставьте тесто вдуховой шкаф и выберите автомати‐ческую программу „Пироги \ Дрожж.тесто \ Подъём теста 45 минут“.Слегка промесите тесто и сформи‐руйте 8 булочек, смажьте их немноговодой, сверху сделайте крестообраз‐ный надрез и выложите на противеньили перфорированный противеньGourmet. Поместите в духовой шкафи выберите автоматическую про‐грамму „Пироги \ Дрожж. тесто \Подъём теста 45 минут“. Затем выпе‐кайте до образования золотисто-ко‐ричневой корочки.


СоветСолодовый экстракт улучшает хлебо‐пекарные свойства муки, способ‐ствует подъему дрожжей. Кроме тогосолод своим слегка сладковатымпривкусом придает хлебу и булочкамболее аппетитный вкус и более тем‐ный цвет. Солодовый экстракт можнокупить в магазинах лекарственныхтрав и диетических продуктов или вмагазинах экологически чистых про‐дуктов.

Выпекание

103

Булочки с творогом


Ингредиенты250 г нежирного творога2 яйца70 г сахара1 пакетик ванильного сахара1 щепотка соли500 г муки1¹/₂ пакетика пекарского порошка100 г грецких орехов, рубленых


Для посыпкиСахар


ПриготовлениеСмешайте творог, яйца, сахар, ва‐нильный сахар и соль. Постепеннодобавляйте и перемешивайте муку,предварительно смешанную с пекар‐ским порошком и измельченнымигрецкими орехами.Замесите вручную тесто, пока оно нестанет однородным и мягким. Еслитесто липнет, добавьте немного муки.Сформируйте из теста 10 одинако‐вых шариков. Смажьте молоком, оку‐ните в сахар и выложите на про‐тивень или перфорированный про‐тивень Gourmet. Поместите в предва‐рительно нагретый духовой шкаф.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромПредварительный нагрев: даТемпература: 150 – 160 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:1 паровой удар/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеруВремя выпекания: 25 – 35 минут

Выпекание

104

Булочки с сыром и ветчиной


Ингредиенты для теста¹/₂ кубика дрожжей (21 г)250 мл теплой воды500 г муки30 г сливочного масла¹/₂ ч. л. соли100 г вареной ветчины, нарезанноймелкими кубиками100 г натертого пряного сыра



ПриготовлениеПомешивая дрожжи в теплой воде,доведите их до полного растворения.Добавьте муку, масло и соль и заме‐сите до получения однородного тес‐та. Поставьте тесто в духовой шкаф ивыберите автоматическую програм‐му „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъёмтеста 30 минут“.Замесите в тесто вареную ветчину иполовину имеющегося сыра.Сформируйте из теста 8 булочек, вы‐ложите на противень или перфори‐рованный противень Gourmet, помес‐тите в духовой шкаф и выберите ав‐томатическую программу „Пироги \Дрожж. тесто \ Подъём теста 15 ми‐нут“.Смажьте булочки водой, обмакнитеверхней стороной в остатки сыра ивыпекайте до образования золоти‐сто-коричневой корочки.


СоветПряными сортами сыра являются,например, горный сыр, сыр Эммен‐талер, сыр Грюйер и сыр Гауда.

Выпекание

105

Воскресные булочки


Ингредиенты для теста¹/₂ кубика дрожжей (21 г)250 мл теплого молока500 г муки40 г сахара1 щепотка соли60 г сливочного масла мягкой кон‐систенции100 г миндаля, рубленого


Для посыпкиСахарный песок


ПриготовлениеПомешивая дрожжи в теплом моло‐ке, доведите их до полного растворе‐ния. Добавьте муку, сахар, соль имасло и замесите до получения одно‐родного теста. Поставьте тесто в ду‐ховой шкаф и выберите автомати‐ческую программу „Пироги \ Дрожж.тесто \ Подъём теста 30 минут“.Подмесите в тесто рубленный мин‐даль, сформируйте из теста 8 було‐чек, выложите на противень или пер‐форированный противень Gourmet,поместите в духовой шкаф и выбери‐те автоматическую программу „Пи‐роги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста15 минут“.

Смажьте булочки молоком, верхнююсторону обмакните в сахарный песоки выпекайте до образования золоти‐сто-коричневой корочки.


Рыба

106

Рыба

107

О пользе рыбыБлюда из рыбы являются полезнымиделикатесами и отличной альтернати‐вой мясу. Морская рыба содержитбольшое количество йода, витаминови особо ценных белков, а также оме‐га-З-жирные кислоты, полезные дляздоровья и необходимые для поддер‐жания хорошей физической формы.Рыба также улучшает способность кконцентрации, память и настроение.Будучи низкокалорийным блюдом,рыба хорошо подходит для щадяще‐го питания и диет. Поэтому рекомен‐дуется принимать ее в пищу два разав неделю.

Рыба

108


Количество

– Целая тушка: 250 – 300 г. на чело‐века

– Рыбное филе: 200 – 250 г. на чело‐века

Отварная рыба голубого оттенка("фиш блау")

Некоторые виды рыбы, например,форель, линь, угорь или карп, можноотваривать до голубого оттенка. Ко‐жа этих видов рыбы содержит осо‐бый пигмент, который после обработ‐ки кислотой (раствор уксуса) прини‐мает голубоватый оттенок. При этомрыба должна быть очень свежей, а впроцессе очистки на коже нельзя на‐рушать слой слизи (не очищать от че‐шуи), так как на этих местах большене появится голубой оттенок. Залей‐те рыбу горячим раствором уксуса,оставьте примерно на 10 минут, за‐тем следуйте указаниям рецепта. Со‐лите рыбу только с внутренней сто‐роны.

Чистка

Целая тушка: выпотрошить рыбу, принеобходимости очистить рыбу от че‐шуи, промыть под проточной водой ипромокнуть бумажным полотенцем.

Рыбное филе: промыть филе подпроточной водой и промокнуть бу‐мажным полотенцем.

Подкисление

Очищенную рыбу или рыбное филесбрызните лимонным соком или ук‐сусом и дайте настояться в течениепримерно 10 минут перед дальней‐шей обработкой. Сбрызгивание сы‐рой рыбы лимонным соком или ук‐сусом укрепляет ее ткани, благодарячему рыба во время приготовленияне будет развариваться. Подкисле‐ние не влияет на типичный вкусрыбы.

Соление

Солите рыбу или посыпайте зеленьюили специями незадолго до после‐дующей обработки. Когда солитерыбу, никогда не оставляйте ее в та‐ком виде надолго. Соль лишает рыбужидкости и вместе с этим ценныхминеральных веществ. Уменьшениесодержания жидкости приводит впроцессе приготовления к высыха‐нию рыбы.

Рыба

109

Приготовление

– Целая рыба считается готовой,когда белеют зрачки глаз и легковынимается хребтовая кость.

– Жареная, тушеная и запеченная нагриле рыба считается готовой,если мясо легко отделяется откостей.

– Когда рыбное филе готовят в гу‐стом соусе, рекомендуется не до‐бавлять большое количество воды,т.к. в процессе приготовлениярыба отдает жидкость.

Указания к применению автомати‐ческих программ и использованиюпищевого термометра (если имеет‐ся)

– Если при приготовлении рыбы ис‐пользуется пищевой термометр,необходимо учитывать, что темпе‐ратура внутри продукта достигаеткак минимум 70 °C.

– Металлическое острие термометрадолжно быть полностью погруже‐но в рыбу и достигать серединысамого толстого куска таким обра‐зом, чтобы противоположный ко‐нец термометра располагался подуглом к поверхности. Применениетермометра удобно при приготов‐лении рыбы значительных раз‐меров и толщины.

– Прежде чем поместить рыбу в ду‐ховой шкаф, приправьте ее насвой вкус и обложите сверху лом‐тиками сливочного масла.

– Если Вы хотите готовить одновре‐менно несколько тушек рыбы иликусков рыбы, по возможности вы‐бирайте их одинакового размера.Пищевой термометр воткните в са‐мую крупную тушку рыбы.

– Вы можете готовить рыбу также вфольге, в пакете / рукаве для запе‐кания или в соляной корке. В этихслучаях просто проткните оболоч‐ку острием пищевого термометра.

– При использовании пищевого тер‐мометра Вы сначала получите при‐мерное значение времени приго‐товления, которое оптимизируетсяв процессе приготовления.

Рыба

110

Дорада с овощами

Время приготовления: 65 – 75 минутна 4 порции

Ингредиенты4 дорады, готовые для кулинарнойобработки (прим. по 400 г.)800 г мелкого картофеля2 стручка красного сладкого перца2 зеленых цуккини2 желтых цуккини4 лука-шалота3 зубчика чеснока400 г овечьего сыраСок из 1 лимонаСольЛимонный перец4 веточки тимьяна4 веточки розмарина10 ст. л. оливкового масла

ПринадлежностиФорма для запекания Gourmetв качестве альтернативы универсаль‐ный противень

ПриготовлениеОтварите картофель "в мундире" втечение 10 минут.Разрежьте пополам стручки перца,очистите от перегородок и семян инарежьте крупными кусками. На‐режьте цуккини кружками, а очищен‐ный лук-шалот - полосками. Очисти‐те чеснок и мелко нарубите. Нарежь‐те кубиками овечий сыр.Помойте рыбу, дайте воде стечь,сбрызните лимонным соком, при‐правьте солью и лимонным перцем ивыложите в большую форму для за‐пекания Gourmet или на универсаль‐ный противень.Смешайте отваренный картофель,овощи и зелень и приправьте сольюи лимонным перцем. Выложитеовощную смесь вокруг рыбы и по‐сыпьте овощи овечьим сыром.Добавьте в растительное масло не‐много соли и перца и перемешайте.Полейте рыбу, картофель и овощиприправленным маслом и поставьтев духовой шкаф запекаться.

Рыба

111

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 160 – 170 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/с управлением повремениКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: запуск через 5 ми‐нут2-й паровой удар: запуск через 15минутВремя приготовления: 30 – 40 минут

СоветМелкий картофель имеет диаметр 2,5– 4 см. Обычно он варится и упо‐требляется в пищу с кожурой.

Рыба

112

Филе рыбы по-венски


Ингредиенты600 г филе сайдыСок из 1 лимона125 г сметаны повышенной жирности50 г консервированных огурцов10 г каперсов30 г шпика с прослойками мяса1 ст. л. горчицы1 ч. л. сыра "Пармезан", тертого

ПринадлежностиФорма для запекания 20 см х 20 см

ПриготовлениеВымойте филе, дайте воде стечь,сбрызните лимонным соком. Поло‐жите один кусок филе в смазаннуюжиром форму для запекания исмажьте половиной порции сметаны.Ополосните водой огурцы и каперсы.Нарежьте огурцы и шпик маленькимикубиками и смешайте с измельченны‐ми каперсами.Треть этой огуречной смеси равно‐мерно распределите на филе. На‐кройте вторым куском филе. Смажь‐те горчицей и распределите сверхуеще треть огуречной смеси.Накройте сверху последним кускомфиле. Смажьте сметаной и распреде‐лите оставшуюся часть огуречнойсмеси. Посыпьте пармезаном и запе‐кайте.


Рыба

113

Форель с шампиньонами


Ингредиенты4 форели (по 250 г, готовые для кули‐нарной обработки)2 ст. л. лимонного сокаСольПерец¹/₂ луковицы, мелко нарубленной1 зубчик чеснока, мелко нарублен‐ный200 г свежих шампиньонов, мелконарубленных25 г петрушки, мелко нарубленной50 г сливочного масла

ПринадлежностиФорма для запекания Gourmetв качестве альтернативы универсаль‐ный противень

ПриготовлениеВымойте форель, дайте воде стечь,сбрызните лимонным соком, посоли‐те и поперчите изнутри и снаружи.Перемешайте лук, чеснок, грибы ипетрушку. Посолите и поперчите повкусу.Начините форели приготовленнойсмесью. Выложите рыбу в большуюформу для запекания Gourmet или науниверсальный противень. Обложитетонкими ломтиками сливочного ма‐сла и запекайте.


Рыба

114

Форель озерная с начинкой


Ингредиенты2 форели (по 600 – 700 г)Сок из 1 лимонаСоль2 шт. лука шалотт2 зубчика чеснока50 г мелких каперсов1 яичный желток2 ст. л. оливкового масла2 ломтика хлеба для тостовПорошок чилиПерец


ПриготовлениеВымойте рыбу, дайте воде стечь,сбрызните лимонным соком, посоли‐те и поперчите изнутри и снаружи.Очистите и нарежьте шалотт и чес‐нок мелкими кубиками. Нарежьте ма‐ленькими кубиками хлеб для тостов.Перемешайте каперсы, яичный жел‐ток, шалотт, чеснок, растительноемасло и хлеб и приправьте солью,перцем и порошком чили.Нафаршируйте тушки форелей при‐готовленной смесью и закройте брю‐шки тушек с помощью маленьких де‐ревянных палочек (например, зубо‐чисток).Выложите рыбу на универсальныйпротивень и запекайте в духовомшкафу.


Рыба

115

Барабулька запеченная


Ингредиенты6 небольших барабулек (по 150 – 200г)5 ломтиков белого хлеба250 мл молока2 ст. л. петрушки, рубленой4 ст. л. анчоусного маслаСольПерец3 ст. л. оливкового масла

ПринадлежностиУниверсальный противеньПергаментная бумага

ПриготовлениеВымойте барабульки.Для начинки замочите куски белогохлеба в молоке. Раздавите хлеб вил‐кой и перемешайте его с петрушкойи анчоусным маслом.Посолите и поперчите рыбу, нафар‐шируйте приготовленной смесью,сбрызните оливковым маслом и по‐ставьте в холодильник настаиватьсяв течение часа.Смажьте растительным маслом пер‐гаментную бумагу, положите на неерыбу и заверните рыбу в бумагу. Вы‐ложите свертки на универсальныйпротивень и поместите в духовойшкаф.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Рыба \ Барабулька запе‐ченная \ Рыба: 4-6 шт.Уровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 25 [32](25) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 190 – 200 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Время приготовления: 20 – 30 минут

Совет"Барабулька запеченная" означает,что рыба запекается в пергаментнойбумаге.

Рыба

116

Деликатесный морской лещ


Ингредиенты750 г леща3 луковицы40 г сливочного масла500 г помидоровСок 1/2 лимонаСольПерец100 мл молока10 г панировочных сухарей2 ст. л. петрушки, рубленой

ПринадлежностиФорма для запекания 26 см

ПриготовлениеНарежьте луковицы тонкими кольца‐ми и слегка потушите в половинепорции сливочного масла. Нарежьтекружками помидоры. Вымойте филерыбы, дайте воде стечь, сбрызнителимонным соком, посолите и попер‐чите.Выложите лук в смазанную жиромформу для запекания. Сверху разло‐жите слой помидоров, посолите и по‐перчите.Положите сверху филе. Растопитеоставшееся масло и вместе с моло‐ком полейте филе. Посыпьте паниро‐вочными сухарями и запекайте. По‐сле приготовления посыпьте рубле‐ной петрушкой.


СоветВместо морского леща для данногорецепта можно также взять филесайды.

Рыба

117

Хек в зеленом соусе


Ингредиенты4 стейка из хека (по 250 г)250 г моллюсков венерид2 зубчика чеснока4 ст. л. оливкового масла1 ч. л. муки250 мл рыбного бульона25 г петрушкиСоль

ПринадлежностиСковородаУниверсальный противень

ПриготовлениеМелко нарежьте чеснок и слегка по‐тушите на сковороде в оливковоммасле.Выложите рыбу на универсальныйпротивень. Распределите поверхрыбы венериды, полейте чесночно-масляной смесью, посолите. При‐сыпьте мукой, полейте теплым рыб‐ным бульоном и посыпьте рубленойпетрушкой.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Рыба \ Филе хека в зеле‐ном соусеУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 30 [30](25) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 180 – 190 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: нормальнаяУровни: 3 [2] (1)Время приготовления: 15 – 20 минут

Рыба

118

Пюре из вяленой трески

Время приготовления: 40 – 50 минут + 24 ч вымачиванияна 6 порций

Ингредиенты1000 г вяленой трески250 мл молока600 – 700 мл оливкового маслаСольПерец

ПринадлежностиКастрюляОгнеупорная форма

ПриготовлениеОставьте вяленую треску вымачи‐ваться в воде на 24 часа, периоди‐чески меняйте воду. Вымоченнуюрыбу разрежьте на большие куски,положите в кастрюлю с водой и ва‐рите в течение 8 минут. Достаньтерыбу, дайте воде стечь и слегка охла‐дите. Снимите с рыбы кожу, удалитекости.Разогрейте в плоской кастрюле 200мл оливкового масла. Положитерыбу в кастрюлю и при слабом огнепомешивайте деревянной ложкой дополучения хорошо перемешаннойпюреобразной массы.Снимите кастрюлю с конфорки и, по‐стоянно помешивая, попеременнодобавьте 400 – 500 мл оливковогомасла и 250 мл кипяченого молока.Приправьте солью и перцем. Смесьдолжна быть мягкой консистенции.Смесь (пюре) выложите в огнеупор‐ную форму и поставьте в духовойшкаф.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Рыба \ Пюре из вяленойтрескиУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 10 [10](9) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Гриль большойТемпература: 220 °CУровни: 4 [2] (2)Время приготовления: 8 – 12 минут

Рыба

119

Запеканка из лапши, шпината и лосося


Ингредиенты450 г листьев шпината (свежих илизамороженных)1 зубчик чеснокаСольМускат500 г зеленой лапши (широкие полос‐ки)400 г филе лосося10 – 20 мл лимонного сокаСвежемолотый перец200 мл сливок250 г молочной пенки2 ст. л. смеси трав20 г миндальных лепестков

ПринадлежностиКастрюляФорма для запекания прим. 20 см х30 см

ПриготовлениеБланшируйте свежий шпинат в кипя‐щей воде в течение 1 минуты, дайтеводе стечь и остыть шпинату илиразморозьте замороженный шпинати дайте воде стечь. Далее немногоотожмите шпинат руками, чтобы уда‐лить излишнюю влагу.Крупно нарежьте листья шпината но‐жом. Приправьте чесноком, солью инебольшим количеством муската.Отварите лапшу до состояния "альденте" (до упругости).Вымойте филе лосося, обсушите его,нарежьте крупными кубиками,сбрызните лимонным соком, посоли‐те и поперчите.

Смешайте сливки со сметаной и пря‐ными травами, посолите и поперчите.Выложите слой лапши в смазаннуюжиром форму для запекания, на немравномерно распределите шпинат икубики лосося. Залейте соусом, по‐сыпьте миндальными лепестками изапекайте, не накрывая крышкой.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 160 – 170 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:3 паровых удара/с управлением повремениКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: запуск через 5 ми‐нут2-й паровой удар: запуск через 15минут3-й паровой удар: запуск через 25минутВремя приготовления: 30 – 40 минут

Рыба

120

Гратен с лососем и савойской капустой


Ингредиенты600 г филе лосося1 маленький кочан савойской капус‐ты (ок. 600 г)20 г сливочного масла мягкой кон‐систенции500 г картофеляПерецСоль300 г сметаны повышенной жирностис зеленью2 – 3 ч. л. хрена80 г натертого альпийского сыра80 г белого хлеба

ПринадлежностиСковородаФорма для запекания 20 см х 30 см

ПриготовлениеОчистите савойскую капусту, раз‐режьте на четыре части, срежьте ко‐черыжку и нарежьте капусту полос‐ками. Растопите в сковороде сливоч‐ное масло, положите туда капусту иобжарьте, периодически переворачи‐вая, в течение примерно 15 минут долегкого зарумянивания.Очистите картофель, нарежьте егокружками и проварите в течение 5минут.Вымойте рыбу, обсушите кухоннымполотенцем, нарежьте полоскамишириной около 2 см, посолите и по‐перчите. Перемешайте сметану схреном и сыром.Перемешайте капусту и картофель,выложите в форму для запекания,сверху разложите полоски лосося.

Нарежьте кубиками белый хлеб иподмешайте его в сметанную смесь иэту смесь из хлеба, сыра, сметаныраспределите поверх запеканки и по‐ставьте запекаться.


Рыба

121

Судак в зелени


Ингредиенты800 г филе судакаСок из 1 лимона1 пучок петрушки1 пучок зеленого лука1 пучок укропа1 пучок лимонной мелиссыСоль50 г сливочного масла

ПринадлежностиПлоская форма для запекания

ПриготовлениеВымойте филе, обсушите кухоннымполотенцем, слегка сбрызните ли‐монным соком и оставьте на 10 ми‐нут пропитываться. Помойте зелень,мелко нарубите, перемешайте и вы‐ложите в смазанную жиром формудля запекания.Посолите филе судака и выложите назелень в виде черепицы. Сбрызнитесверху оставшимся лимонным соком,обложите тонкими ломтиками сли‐вочного масла и запекайте.


Мясо и птица

122


123

Сытно и вкусноЛюди, в рацион которых входит сви‐нина, говядина, баранина, дичь и т.п., не жалуются на здоровье и насла‐ждаются разнообразием вкуса пищи.Блюда из птицы особенно рекомен‐дуются диетологами. С помощьюпредложенных рецептов можно при‐готовить самые разнообразные блю‐да из мяса и птицы, которые приоб‐ретают новые оттенки вкуса благода‐ря различным приправам, соусам игарнирам, и своим разнообразиемобъединяют разные культуры.


124


Мясо

Указания к автоматическим про‐граммам

– Куски мяса весом до 1000 г неподходят для приготовления в ав‐томатической программе, так какони очень быстро пересыхают.

– Автоматические программы опти‐мально подходят к формам для за‐пекания Gourmet фирмы Miele, прииспользовании стеклянных, кера‐мических или стальных противнейможет быть сокращено количестводобавляемой жидкости.

– Мясо готовится в формах для за‐пекания с крышкой или без нееили на универсальном противне.При выборе программы Вы полу‐чите указание о соответствующейпосуде.

– В некоторых программах спустяопределенное время приготов‐ления нужно добавлять жидкостьи при необходимости сниматькрышку с формы для запекания.Соответствующее указание появ‐ляется на дисплее.

– Перед тем, как начинать готовить,удалите жир, кожу и сухожилия.Приправьте мясо по вкусу и обло‐жите его ломтиками сливочногомасла или шпика, если готовитсядичь. Мясо диких животных стано‐вится особенно нежным, если пе‐ред приготовлением его оставитьна ночь в маринаде (например,пахте).

Указания к использованию пище‐вого термометра (если имеется)

– Если Вы получили указание ис‐пользовать пищевой термометр, тоследите за тем, чтобы его металли‐ческий наконечник был полностьювоткнут в середину самой толстойчасти куска мяса и рукоятка повозможности была направлена поднаклоном вверх.

– Если Вы хотите готовить одновре‐менно несколько кусков мяса, повозможности выбирайте куски мя‐са одинаковой высоты. При ис‐пользовании пищевого термомет‐ра воткните его в самый высокийкусок мяса.



125

Птица

Указания к автоматическим про‐граммам

– Птица весом до 900 г не подходитдля приготовления в автоматичес‐кой программе, так как она оченьбыстро пересыхает.

– Для автоматических программ оп‐тимально подходят формы для за‐пекания Gourmet фирмы Miele, прииспользовании стеклянных, кера‐мических или стальных форм мож‐но сокращать по необходимостиколичество доливаемой жидкости.

– Приправьте птицу по вкусу исмажьте растительным маслом,перед тем как отправить ее в духо‐вой шкаф.

– Всегда помещайте птицу в духовойшкаф грудкой вверх. В некоторыхпрограммах спустя определенноевремя приготовления нужно до‐бавлять жидкость и при необходи‐мости снимать крышку с формыдля запекания. Соответствующееуказание появляется на дисплее.

Указания к использованию пище‐вого термометра (если имеется)

– При приготовлении птицы втыкай‐те пищевой термометр глубоко впереднюю, самую толстую частьгрудки. Следите за тем, чтобы ме‐таллический наконечник был пол‐ностью воткнут в середину самойтолстой части тушки и рукоятка повозможности была направлена поднаклоном вверх.

– Если Вы хотите готовить одновре‐менно несколько куриных тушек,выбирайте их как можно болееодинакового размера. Пищевойтермометр воткните в самую боль‐шую тушку.



126

Говядина Веллингтон (Австралия)

Время приготовления: 120 минутна 6 – 8 порций

Ингредиенты850 г говяжьего филеРастительное маслоСвежемолотая сольСвежемолотый перец60 г сливочного масла2 шт. лука шалотт2 зубчика чеснока300 г шампиньонов80 г паштета из куриной печени70 г панировочных сухарей2 ст. л. свежих листьев тимьяна300 г слоеного теста1 яичный желток

ПринадлежностиСковородаПротивень

ПриготовлениеОчистите лук-шалот и чеснок и мелконарубите. Очистите шампиньоны инарежьте ломтиками. Мелко наруби‐те тимьян.Сверните говяжье филе и свяжитешпагатом таким образом, чтобы по‐лучившийся рулет по всей длине былодинаковой толщины. Смажьте рас‐тительным маслом, поперчите, поло‐жите на разогретую сковороду и об‐жарьте со всех сторон до коричне‐вой корочки. Охладите в холодильни‐ке, после чего снимите шпагат.В сковороде растопите сливочноемасло, добавьте лук-шалот, чеснок ишампиньоны и потушите до полупро‐зрачности и испарения жидкости.

Добавьте, постоянно помешивая, пе‐ченочный паштет и оставьте охла‐диться.Подмешайте в грибную смесь пани‐ровочные сухари и тимьян и измель‐чите в миксере.Раскатайте слоеное тесто так, чтобыв него можно было полностью завер‐нуть говяжье филе и еще осталосьдостаточно теста, чтобы защипнутьоболочку. Смажьте тесто грибноймассой.Положите говяжье филе на слоеноетесто, откиньте тесто кверху со всехсторон и тщательно защипните краятеста, смазанные взбитым яичнымжелтком. Выложите изделие на про‐тивень швом вниз.Смажьте поверхность яичным желт‐ком и поставьте в холодильник навремя, пока нагревается духовойшкаф.Перед тем как нарезать и подать кстолу, дайте блюду постоять в тече‐ние 10 минут. Затем выньте пищевойтермометр, нарежьте мясо ломтика‐ми и подавайте к столу.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мясо \ Говядина \ Говя‐дина ВеллингтонПищевой термометр: использоватьУровень: см. на дисплееКоличество воды: см. на дисплееДлительность программы: ок. 60 ми‐нут


127

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература:15 минут: 200 °C, затем: 180 °CПредварительный нагрев: даПищевой термометр: использоватьВнутренняя температура: 55 – 75 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеру2-й паровой удар: через следующие10 минутВремя приготовления: ок. 60 минут


128

Говядина Веллингтон (Великобритания)


Ингредиенты1000 г говяжьего филеЧерный свежемолотый перец15 мл растительного масла30 г сливочного масла2 шт. лука шалотт250 г шампиньонов1 большая веточка тимьяна100 мл сухого вермута или сухого бе‐лого вина150 г печеночного паштета15 г свежей петрушки12 ломтиков некопченого сала500 г слоеного теста1 яйцо

ПринадлежностиПротивеньСковорода

ПриготовлениеПриправьте говяжье филе перцем,смажьте со всех сторон раститель‐ным маслом, выложите на противеньи поместите на 15 минут в предвари‐тельно нагретый духовой шкаф. За‐тем поставьте мясо охлаждаться.Очистите и мелко нарубите лук-ша‐лот. Почистите шампиньоны и мелконарубите.Растопите в сковороде сливочноемасло и обжарьте в нем лук-шалот втечение 3 – 4 минут, пока он не ста‐нет мягким. Добавьте в сковородушампиньоны и тимьян и припуститееще в течение 5 – 6 минут. Добавьтевино и тушите до тех пор, пока не вы‐парится жидкость. Полученную мас‐су оставьте немного охладиться, уда‐

лите тимьян и подмешайте в массупеченочный паштет и петрушку. Повкусу добавьте приправы и оставьтедо полного охлаждения.Положите на стол внахлест два боль‐ших куска пищевой пленки. Разложи‐те на пленке в два ряда ломтики са‐ла, слегка внахлест. Поверх салараспределите половину грибной сме‐си, затем положите говяжье филе и,наконец, поверх мяса распределитеоставшуюся грибную массу. При по‐мощи пищевой пленки оберните саловокруг говяжьего филе, так чтобыполучился плотно свернутый рулет.Положите его в холодильник до даль‐нейшей обработки.Посыпьте на стол немного муки ираскатайте слоеное тесто в формуквадрата (прим. 28 см x 28 см) тол‐щиной 0,5 см. Снимите пищевуюпленку и положите филе в серединуэтого квадрата. Смажьте края сло‐еного теста взбитым яйцом и сло‐жите тесто конвертом вокруг филе,тщательно защипнув края.Выложите филе на противень защип‐нутой стороной вниз. Смажьте свер‐ху взбитым желтком и украсьте ос‐татками слоеного теста. Охладитефиле не менее 30 минут (или по‐ставьте охлаждаться на ночь).Вставьте посередине пищевой тер‐мометр.По окончании приготовления дайтефиле постоять в течение 15 минут,только после этого нарежьте и по‐дайте к столу.


129

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мясо \ Говядина \ Говя‐дина ВеллингтонПищевой термометр: использоватьУровень: см. на дисплееКоличество воды: см. на дисплееДлительность программы: ок. 60 ми‐нут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература:15 минут: 200 °C, затем: 180 °CПредварительный нагрев: даПищевой термометр: использоватьВнутренняя температура: 55 – 75 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеру2-й паровой удар: через следующие10 минутВремя приготовления: ок. 60 минут


130

Тушеные говяжьи рулеты


Ингредиенты4 говяжьих рулета (ок. 160 – 200 г)СольПерец4 ч. л. неострой горчицы8 ломтиков сала8 маринованных огурчиков (корни‐шоны)2 моркови1 тонкий стебель лука-порея150 г сельдерея1 луковицаРастительное масло1 ст. л. томатной пасты250 мл красного вина2 веточки тимьяна2 веточки розмарина2 лавровых листа1 зубчик чеснока1000 мл говяжьего бульона100 мл сливок

ПринадлежностиФорма для запекания Gourmet скрышкой

ПриготовлениеРазложите рулеты рядом друг с дру‐гом, посолите и поперчите. Смажьтемясо горчицей, сверху выложите по2 ломтика сала и полоски нарезан‐ных маринованных огурцов. Закатай‐те рулеты в трубочку и скрепитешпажками для рулетов или кухоннойнитью. Нарежьте кубиками (1 см)морковь, лук-порей, сельдерей и лу‐ковицу.

Разогрейте растительное масло вформе для запекания Gourmet и об‐жарьте рулеты со всех сторон. До‐станьте рулеты и обжарьте овощи.Добавьте к овощам томатную пасту инемного пожарьте. Добавьте третькрасного вина. Когда вино выпарит‐ся, продолжайте добавлять вино, по‐ка полностью его не израсходуете.К овощам добавьте травы, приправы,чеснок и бульон. Снова выложите ру‐леты в форму, накройте крышкой изапекайте в духовом шкафу в тече‐ние 60 минут.Через 60 минут снимите крышку изапустите первый паровой удар. До‐ведите блюдо до готовности безкрышки.Достаньте рулеты из выделившегосясока и снимите шпажки для рулетовили кухонную нить. Пропустите сокчерез сито, добавьте сливки. Длясгущения соуса добавьте немногоразведенного пищевого крахмала.


131

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 140 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Количество/тип паровых ударов:3 паровых удара/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: через 60 минут по‐сле начала термообработки2-й паровой удар: через следующие20 минут3-й паровой удар: через следующие20 минутВремя приготовления: 120 минут


132

Хаше (голланд.)

Время приготовления 250 минутна 6 – 8 порций

Ингредиенты500 г репчатого лука30 г сливочного масла30 г растительного масла1200 г говядины, нарезанной кубика‐миПерецСоль1 ст. л. коричневого сахара2 ст. л. муки1,2 л говяжьего бульона2 лавровых листа4 гвоздики70 мл уксуса

ПринадлежностиСковородаФорма для запекания Gourmet

ПриготовлениеЛук очистите и нарежьте мелкими ку‐биками. Сливочное масло разогрейтев сковороде, как только оно начнетпузыриться, добавьте небольшуюпорцию растительного масла и разо‐грейте.Мясо приправьте солью и перцем иобжарьте со всех сторон.Добавьте лук, лавровый лист, гвозди‐ку, коричневый сахар и жарьте еще 3минуты.Посыпьте мясо мукой и жарьте еще 2– 3 минуты.Добавьте, постоянно помешивая, го‐вяжий бульон и уксус, пока не обра‐зуется соус однородной консистен‐ции.

Выложите мясо в форму для запека‐ния и поставьте в духовой шкаф го‐товиться.После приготовления еще раз при‐правьте солью и перцем.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мясо \ Говядина \ Хаше(голланд.)Уровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 220минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 180 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)"Хрустящая корочка": вклВремя приготовления: 210 минут


133

Йоркширский пудинг

Время приготовления 30 минутна 12 штук

Ингредиенты190 г муки3 г соли3 яйца225 мл молокаРастительное масло для выпекания

ПринадлежностиПоддон для маффинов с 12 формоч‐ками для маффинов

ПриготовлениеВ каждую формочку для маффиновналейте по одной чайной ложке рас‐тительного масла и поставьте поддонв духовой шкаф на решетку.Хорошо перемешайте муку и соль. Всередине сформируйте углубление,разбейте в него яйца, взболтайте имедленно смешайте с мукой. Затемдобавьте молоко и медленно переме‐шайте до получения однородноготеста.Как только духовой шкаф прогреетсядо нужной температуры, равномернораспределите тесто по формочкам ивыпекайте до образования золоти‐сто-коричневой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мясо \ Говядина \ Йорк‐ширский пудингУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 25 ми‐нут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 210 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Время приготовления 1: 20 – 25 [15 –20] (20 – 25) минут


134

Тушеный телячий огузок


Ингредиенты1500 г телячьего огузка2 моркови1 тонкий стебель лука-порея150 г сельдерея1 луковица1 зубчик чеснока2 веточки тимьяна2 веточки розмарина4 лавровых листа5 ягод можжевельникаСольПерец500 мл белого вина100 г сметаны повышенной жирности250 мл мясного бульона или воды

ПринадлежностиФорма для запекания Gourmet

ПриготовлениеНарежьте кубиками (1 см) морковь,лук-порей, сельдерей и луковицу.Выложите нарезанные овощи вместес чесноком, зеленью и приправами вформу для запекания.Приправьте огузок солью и перцем,выложите на овощи и запекайте.Через 20 минут добавьте белое винои понизьте температуру и запекайтедальше до готовности мяса. Еслиовощи получаются слишком сухими,долейте немного воды.Процедите сок, образовавшийся призапекании, добавьте сметану и буль‐он. При необходимости для сгущениясоуса добавьте немного разведенно‐го пищевого крахмала.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература:20 минут: 210 – 220 °C, затем 140 –150 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Количество/тип паровых ударов:3 паровых удара/с управлением повремениКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: запуск через 10минут2-й паровой удар: запуск через 30минут3-й паровой удар: запуск через 1 часВремя приготовления: 90 – 100 минут


135

Оссобуко

Время приготовления 130 минутна 6 порций

Ингредиенты2 ст. л. растительного масла1 помидор, нарезанный1 луковица, мелкорубленая4 зубчика чеснока, мелко нарублен‐ных80 г моркови, нарезанной кубиками80 г сельдерея, нарезанного кубика‐ми50 г зеленого лука, нарезанного ко‐лечками1 ст. л. томатной пасты6 ломтиков телячьей голени (каждыйпо 200 – 250 г)СольСвежемолотый перецМука50 г топленого масла200 мл белого вина800 мл говяжьего бульона1 ст. л. пасты соуса для жаркогоПо 1 пучку розмарина, шалфея итимьянаНатертая цедра 1 лимона

Для посыпки1 ст. л. рубленой петрушки

ПринадлежностиФорма для запекания Gourmet скрышкой

ПриготовлениеНагрейте предварительно в течение10 минут в духовом шкафе формудля запекания Gourmet.Мелко накрошите лук и чеснок, на‐режьте помидор, морковь и сельде‐рей кубиками.

Налейте в форму для запеканияGourmet растительное масло, до‐бавьте овощи и томатную пасту, по‐ставьте форму в духовой шкаф и по‐тушите овощи в течение 10 минут.Приправьте ломтики телячьей голенисолью и перцем, обваляйте в муке иобжарьте на сливочном масле с обе‐их сторон в течение 3 – 4 минут наконфорке.Добавьте к овощам в форме для за‐пекания ломтики телячьей голени,белое вино, говяжий бульон, пастусоуса для жаркого и специи. Накрывкрышкой, тушите смесь еще 90 ми‐нут.Ломтики телячьей голени подавайтена стол вместе с соусом, тертой ли‐монной цедрой и рубленой петруш‐кой.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мясо \ Телятина \ Оссо‐букоУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 110минуты

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 180 °CУровень: 2 [1] (1)Время приготовления: 110 минут


136

Свиное филе с начинкой


Ингредиенты4 куска филе свинины (каждый по300 г)СольПерец20 листиков базилика250 г соуса "Песто Россо"30 г сыра "Пармезан", только что на‐тертого12 ломтиков пармской ветчины40 г сливочного масла250 мл сливок250 мл мясного бульона


ПриготовлениеНадрежьте куски филе вдоль, не про‐резая до конца. Посолите и поперчи‐те с обеих сторон, вложите вдоль на‐дреза листики базилика.Распределите поверх соус "ПестоРоссо" и посыпьте пармезаном. Сло‐жите филе и оберните пармской вет‐чиной. Выложите филе в форму длязапекания Gourmet, обложите мясотонкими ломтиками сливочного ма‐сла и запекайте в духовом шкафу.Спустя 15 минут приготовления по‐лейте сливками и мясным бульоном,уменьшите температуру до 140 °C изапустите последний паровой удар.При необходимости для сгущениясоуса добавьте немного разведенно‐го пищевого крахмала.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература:15 минут: 170 – 180 °C, затем: 140 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Количество/тип паровых ударов:3 паровых удара/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: через 5 минут по‐сле начала запекания2-й паровой удар: через следующие10 минут3-й паровой удар: через следующие10 минутВремя приготовления: 35 – 45 минут

СоветПриготовление соуса "Песто Россо":Мелко нарежьте 200 г консервиро‐ванных вяленых помидоров и одинзубчик чеснока. Добавьте 50 млоливкового масла, 1 ч. л. сахара, 2ст. л. панировочной муки и переме‐шивайте до состояния пюре. По вку‐су добавьте в соус немного майоранаи пасты "Sambal Oelek".


137

Свиное филе в слоеном тесте


Ингредиенты2 куска филе свинины (каждый по300 г)СольПерецПерец сладкий50 г сливочного масла75 г шпика с прослойками мяса, на‐резанного кубиками1 луковица, нарезанная кубиками400 г шампиньонов, нарезанных лом‐тиками4 помидора без кожицы1 ст. л. петрушки, рубленойПрим. 450 г слоеного теста

Для смазывания1 яичный желток4 ст. л. молока


ПриготовлениеПриправьте филе свинины солью,перцем и паприкой. Обжарьте насковороде в сливочном масле совсех сторон, снимите со сковороды.Выложите шпик и лук на оставшийсяот жарения мяса жир, поджарьте.Добавьте ломтики шампиньонов иобсушенные, немного измельченныепомидоры, потушите и приправьтесолью, перцем, петрушкой и папри‐кой.Выложите слоеное тесто на стол,присыпанный мукой, и раскатайте 2прямоугольника (примерно 30 см х20 см). На каждый лист выложите

филе. Начинку распределите поверхсвиного филе. Заверните мясо и на‐чинку в слоеное тесто и хорошо сда‐вите края. Из оставшихся полосоктеста вырежьте декоративные моти‐вы и положите на верхнюю поверх‐ность изделия.Филе в тесте выложите на универ‐сальный противень, смажьте взбитойсмесью из яйца с молоком и запе‐кайте до образования золотисто-ко‐ричневой корочки.Для подачи на стол каждое филеразрежьте пополам или нарежьтеломтиками.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мясо \ Свинина \ Свиноефиле в тестеУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 45 [46](45) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 180 – 190 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстрая [быстрая](нормальная)"Хрустящая корочка": включитьУровень: 2 [2] (1)Время приготовления: 40 – 50 минут


138

Свиное филе с яблоками

Время приготовления: 60 – 70 минутна 6 – 8 порций

Ингредиенты1200 г филе свинины4 яблока400 мл сливок150 г томатного кетчупа4 ст. л. карри3 ст. л. крахмалаСольПерец

Для запекания150 г сыра Гауда, тертого

ПринадлежностиФорма для запекания Gourmetили плоская форма для запеканки

ПриготовлениеНарежьте свиное филе ломтикамитолщиной 3 см, посолите и поперчитеих. Очистите яблоки от кожуры, раз‐режьте их на четыре части и удалитезерна.Выложите, чередуя, ломтики мяса ичетвертинки яблок в форму Gourmetили плоскую форму для запеканкибез крышки.Для приготовления соуса смешайтесливки, кетчуп, карри, пищевой крах‐мал, соль и перец.Запустите автоматическую програм‐му или предварительно нагрейте ра‐бочую камеру.Полейте мясо и яблоки соусом, по‐сыпьте сыром Гауда и поместитеблюдо в предварительно нагретыйдуховой шкаф.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мясо \ Свинина \ Свин.вырезка в горшоч.Уровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 50[44] минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжар[Верхний / нижний жар] (Конвекция +)Температура:30 минут: 180–200 °C, затем: 240 °C[30 минут: 180–200 °C, затем: 240 °C](170 °C)Предварительный нагрев: да [да] (нет)Фаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Время приготовления: 40 – 50 [35 –45](40 – 50) минут

СоветДля прибора шириной 90 см: исполь‐зуйте настройку Конвекция +.


139

Стейк по-китайски

Время приготовления: 60 минут, дополнительно: 3 – 4 часа маринованияна 6 порций

Ингредиенты1500 г свиной шейки3 – 4 зубчика чеснока2 кусочка имбиря размером с грец‐кий орех3 ч. л. соли3 ст. л. соевого соуса3 ст. л. меда2 ст. л. шерри1 ч. л. порошка из пяти специй ("Пятьспеций")2 ст. л. соуса "Хой-син"Паста "Sambal Oelek"

ПринадлежностиРешеткаУниверсальный противень

ПриготовлениеМелко порубите зубчики чеснока,очистите имбирь и натрите его. Сме‐шайте вместе с солью, соевым соу‐сом, медом, шерри, порошком из пя‐ти специй и соусом "Хой-син". Дляостроты добавьте в маринад пасту"Sambal Oelek".Нарежьте мясо ломтями толщинойоколо 3 см, положите его в закры‐вающуюся посуду, сверху равномер‐но полейте маринадом и закройте.Оставьте мясо на 3 – 4 часа в холо‐дильнике пропитываться, время отвремени переворачивая его.Выньте мясо из маринада и выложи‐те на решетку с задвинутым под нееуниверсальным противнем. Помес‐тите мясо в разогретый духовойшкаф и сразу же запустите паровойудар.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 180 – 190 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Количество/тип паровых ударов:1 паровой удар/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеруВремя приготовления: 20 – 30 минут


140

Копченая корейка с сахарной корочкой


Ингредиенты1000 г копченой корейки20 г сливочного масла мягкой кон‐систенции40 г коричневого сахара2 моркови1 тонкий стебель лука-порея150 г сельдерея1 луковица6 лавровых листа6 гвоздики10 ягод можжевельника, раздавлен‐ных125 мл красного вина250 мл воды


ПриготовлениеКопченную свинину надрежьте наис‐косок, в виде ромбов размером по 2– 3 см. Натрите сливочным маслом исахаром.Нарежьте кубиками (1 см) морковь,лук-порей, сельдерей и луковицу,смешайте с приправами и выложитев центре универсального противня.Положите на овощи кусок мяса, на‐лейте красное вино и воду и запекай‐те в духовом шкафу. Если овощи по‐лучаются слишком сухими, долейтенемного воды.Процедите сок, образовавшийся призапекании. При необходимости длясгущения соуса добавьте немногоразведенного пищевого крахмала иподавайте к мясу, нарезанному лом‐тиками.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 150 – 160 °CВнутренняя температура: 70 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:3 паровых удара/с управлением повремениКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: запуск через 5 ми‐нут2-й паровой удар: запуск через 30минут3-й паровой удар: запуск через 55минутВремя приготовления: 70 – 90 минут


141

Свиная грудинка с корочкой и пряной медовой глазурью


Ингредиенты1 кусок свиной грудинки (1500 – 2000г, без костей)Соль250 г жидкого меда2 ст. л. сладкого соевого соуса2 ч. л. соевого соуса1 ч. л. свежего имбиря1 ч. л. порошка из пяти специй ("Пятьспеций")1 большой стручок красного перцачили1 большой стручок зеленого перцачили2 кочана капусты "пак-чой" или 1 ко‐чан китайской капусты

ПринадлежностиРешетка/противень для гриляУниверсальный противеньКастрюля

ПриготовлениеОстрым ножом надрежьте кожувдоль и поперек на расстоянии 1 смдруг от друга. Положите мясо кожейвверх на решетку/противень для гри‐ля с универсальным противнем и за‐пекайте до образования золотисто-коричневой корочкиПоместите мед, соевый соус, натер‐тый на мелкой терке имбирь и поро‐шок из пяти специй в кастрюлю, пе‐ремешайте и варите на умеренномогне в течение 10 минут. Держите по‐лученный соус в теплом месте и не‐задолго до подачи на стол добавьте внего очищенные от семян, мелко на‐резанные стручки перца чили.

Перед тем, как приступить к нареза‐нию, дайте грудинке выстояться в те‐чение 10 минут. Нарежьте мясо пор‐ционными кусками, украсьте тушены‐ми овощами и подавайте на столвместе с соусом.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мясо \ Свинина \ СвинаягрудинкаУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 190минут

Альтернативная настройкаЭтап 1Режим работы: Конвекция с паромТемпература: 130 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1) одинаковый на всехэтапах приготовленияКоличество/тип паровых ударов:3 паровых удара/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеру2-й паровой удар: через следующие30 минут3-й паровой удар: через следующие30 минутВремя приготовления: 170 минут

Этап 2Режим работы: Гриль с обдувомТемпература: 190 °CВремя приготовления: 20 минут


142

Рождественский окорок

Время приготовления: 320–330 мин., дополнительно: 4–6 ч. вымачиванияна 10 – 15 порций

Ингредиенты3000 – 4000 г соленого окорока сошкуркой2 яичных желтка2 ст. л. крахмала2 ст. л. острой горчицы2 ст. л. сладкой горчицы1 ст. л. панировочных сухарей

ПринадлежностиУниверсальный противеньВ качестве альтернативы форма длязапекания Gourmet

ПриготовлениеЗамочите окорок на 4–6 часов в во‐де, чтобы он не был слишком соле‐ным. Если окорок не сильно засолен,то это не требуется.Надрежьте кожу острым ножомкрест накрест. Оберните окорок алю‐миниевой фольгой и положите науниверсальный противень или в фор‐му Gourmet. Воткните пищевой тер‐мометр через фольгу в окорок и по‐местите его в духовой шкаф.Выньте окорок из духового шкафа инемного остудите. Удалите фольгу исрежьте верхнюю часть кожицы.Смешайте яичный желток, крахмал игорчицу и обмажьте окорок получен‐ной смесью. Посыпьте панировочны‐ми сухарями и запекайте теплый око‐рок, обмазанный горчичной паниров‐кой, примерно 12 – 15 минут при тем‐пературе 225 °C, пока панировка неприобретет красивый золотисто-ко‐ричневый цвет.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мясо \ Свинина \ Рожде‐ственская ветчинаУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 300минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 170 – 180 °CПредварительный нагрев: даПищевой термометр: использоватьВнутренняя температура: 85 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Время приготовления: ок. 300 минут


143

Рулет из рубленого мяса по-бельгийски


Ингредиенты1 кг мясного фарша3 яйца200 г панировочных сухарей5 г порошка паприкиСольПерец


ПриготовлениеПеремешайте мясной фарш с яйца‐ми, панировочными сухарями, по‐рошком паприки, солью и перцем.В заключение сформируйте похожуюна хлеб буханку и запекайте.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мясо \ Свинина \ Рулетиз рубл. мяса по-бельгийскиУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 75 ми‐нут

Альтернативная настройкаЭтап 1:Режим работы: Конвекция +Температура: 220 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Время приготовления: 15 минут-Этап 2:Режим работы: Конвекция +Температура: 170 °CВремя приготовления: 40 минут-Этап 3:Режим работы: Конвекция +Температура: 150 °CДлительность: 20 минут


144

Рулет из рубленого мяса


Ингредиенты500 г мясного фарша70 г панировочных сухарей200 мл молока1 яйцо1 маленькая луковица, рубленая1 ст. л. острой горчицы (дижонскойгорчицы)1 ч. л. гранулированного бульона1 ч. л. соли1 щепотка перца140 бекона, нарезанного ломтиками500 мл бульона

ПринадлежностиФорма для запеканок

ПриготовлениеСмешайте панировочные сухари смолоком, оставьте на несколько ми‐нут для разбухания.Полученную смесь перемешайте сфаршем, яйцом, луком, горчицей игранулированным бульоном. При‐правьте солью и перцем.Массу сформируйте в виде буханки,оберните со всех сторон беконом ивыложите в смазанную жиром формудля запеканок. Влейте в форму 100мл бульона.Приготовление с помощью автомати‐ческой программы:В соответствии с указаниями на дис‐плее долейте оставшийся бульон.Без автоматической программы:По прошествии половины времениполейте рулет оставшимся бульоном.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мясо \ Свинина \ Рулетиз рубленого мясаПищевой термометр: даДолить жидкость: см. дисплейУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 75 [75](65) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 200 – 210 [200 – 210](180 – 190) °CВнутренняя температура: 83 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Время приготовления 1: 20 минутВ заключение подлить жидкостьВремя приготовления 2: 50–60 минут


145

Отбивные из баранины в фисташковой панировке


Ингредиенты2 каре ягненка (каждое по 400 г)50 г фисташек, мелко рубленых50 г сливочного масла30 г панировочных сухарей¹/₂ ч. л. тимьянаСольПерец2 ст. л. оливкового масла


ПриготовлениеМелко нарубленные фисташки сме‐шайте со сливочным маслом комнат‐ной температуры и панировочнымисухарями. Приправьте по вкусу тимь‐яном, солью и перцем.Приправьте каре ягненка солью иперцем. Обжарьте со всех сторон всковороде на оливковом масле. По‐ложите каре на универсальный про‐тивень мясной частью вверх. На‐мажьте мясо фисташковой массой,поместите в предварительно нагре‐тый духовой шкаф и сразу же запус‐тите паровой удар.По завершении запекания обернитефольгой и оставьте постоять на 10минут, затем нарежьте на стейки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 200 – 210 °CПредварительный нагрев: даВнутренняя температура: 50 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Количество/тип паровых ударов:1 паровой удар/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеруВремя приготовления: 15 минут


146

Каре ягненка в горчичной корочке с овощами

Время приготовления 60 минутна 4 порции

Ингредиенты2 каре ягненка (каждое на 8 стейков)2 ч. л. розмарина2 зубчика чеснока, рубленых30 г растительного масла80 г дижонской горчицы2 ч. л. кумина1 ч. л. медаСвежемолотый перец1/4 ч. л. соли2 моркови1 батат4 клубня молодого картофеля2 маленьких красных свеклы2 луковицы2 ст. л. растительного маслаСольПерец

ПринадлежностиРешетка/противень для гриляУниверсальный противень

ПриготовлениеСмешайте розмарин, чеснок, дижон‐скую горчицу, горчицу, кумин, мед,соль и перец и смажьте полученнойсмесью каре барашка. Выложите мя‐со на решетку/ противень для гриляс подложенным снизу универсаль‐ным противнем и поместите в духо‐вой шкаф.Очистите морковь и батат и нарежь‐те их мелкими кубиками. Вымойтекартофель и разрежьте его пополам.Очистите лук и свеклу и нарежьте ихполосками.

Смешайте овощи с растительныммаслом, положите на другой про‐тивень и посолите. Задвиньте про‐тивень с овощами в духовой шкафниже формы с мясом.Достаньте каре ягненка из духовогошкафа, овощи переставьте на уро‐вень выше и запекайте дальше в те‐чение 10 – 15 минут.Каре ягненка после завершения за‐пекания оберните фольгой и оставь‐те постоять на 10 минут, затем на‐режьте на порции и подавайте с ово‐щами.


147

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Мясо \ Баранина \ Кареягненка с овощамиУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 34 [34](44) минут

Альтернативная настройкаЭтап 1: каре ягненка и овощиРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 190 °CФаза нагрева: быстраяУровень:3 (каре ягненка)/1 (овощи)Количество/тип паровых ударов:Автомат. паровой ударКоличество воды: см. на дисплееВремя приготовления: ок. 24 [24](29) минут, затем каре ягненка вы‐нуть, овощи переставить

Этап 2: овощиРежим работы: Гриль с обдувомТемпература: 190 °CУровень: 3 [2] (2)Время приготовления: 10 [10] (15) ми‐нут


148

Кролик с чесноком

Время приготовления 130 минутна 4 порции

Ингредиенты1 кроликСольПерец4 стебля сельдерея2 луковицы2 помидора4 зубчика чеснока5 ст. л. оливкового масла125 мл белого вина750 мл бульона из мяса птицы3 веточки тимьяна4 лавровых листа100 г черных оливок, нарезанныхкружками


ПриготовлениеРазрежьте тушку кролика на 6 час‐тей, приправьте солью и перцем. На‐режьте сельдерей, лук и помидорыкубиками размером 1 см.Обжарьте мясо в оливковом маслесо всех сторон в форме Gourmet. До‐бавьте помидоры, сельдерей, лук ичеснок.С помощью автоматической про‐граммы:Запустите автоматическую програм‐му и пусть блюдо тушится, пока идетразогрев духовки. Добавьте к мясубелое вино, бульон, тимьян, лавро‐вый лист и оливки, порезанные кру‐жочками. Накройте форму крышкойи поместите в духовой шкаф тушить‐ся дальше.С помощью режима "Конвекция с па‐ром":Оставьте блюдо тушиться в течениеприм. 5 минут. Добавьте к мясу белоевино, бульон, тимьян, лавровый листи оливки, порезанные кружочками итушите дальше в духовом шкафу, ненакрывая крышкой.Достаньте куски мяса, процедитесоус и дайте ему немного выпарить‐ся, при необходимости загустите, до‐бавив немного разведенного пище‐вого крахмала.


149

Настройка автоматической про‐граммыРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Дичь \ КроликУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 77 [77](130) минут

Настройка режима "Конвекция спаром"Режим работы: Конвекция с паромТемпература: 140 – 150 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/с управлением повремениКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: запуск через 10минут2-й паровой удар: запуск через 30минутВремя приготовления: 40 – 50 минут

СоветЭто блюдо рекомендуется подавать сплоским хлебом и свежим салатом.


150

Куриная грудка во фруктово-пряном соусе


Ингредиенты800 г филе куриных грудок400 г слив, без косточек40 г свежего имбиря1 маленький пучок раннего репчатоголукаСольПерец3 ст. л. растительного масла40 г сливочного масла100 мл белого вина100 мл апельсинового сока100 мл бульона из мяса птицы1 ч. л. меда50 мл сливок


ПриготовлениеОчистите имбирь и натрите его намелкой терке. Нарежьте ранний луккусочками размером 2 см.Приправьте куриное филе солью иперцем и хорошо обжарьте его врастительном масле в форме для за‐пекания Gourmet. Добавьте в формудля запекания к куриной грудке сли‐вочное масло и слегка подрумяньтелук и имбирь.Влейте белое вино, апельсиновыйсок и куриный бульон. Добавьте сли‐вы и мед, сбрызните куриную грудкусливками и поместите блюдо в духо‐вой шкаф тушиться. При необходи‐мости загустите соус, добавив не‐много разведенного пищевого крах‐мала.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 150 – 160 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Количество/тип паровых ударов:Автомат. паровой ударКоличество воды: см. на дисплееВремя приготовления: 35 – 45 минут


151

Филе цыпленка со специями


Ингредиенты800 г филе куриных грудок500 г сметаны повышенной жирностисо специями¹/₂ ч. л. пасты "Sambal Oelek"2 ч. л. соевого соуса1 ч. л. смеси из 8 специй или петруш‐ки100 мл бульона из мяса птицы (рас‐творимого)

ПринадлежностиФорма для запекания Gourmetили плоская форма для запеканки

ПриготовлениеСмешайте половину сметаны c пас‐той "Sambal Oelek", соевым соусом испециями. Обмакните в полученнуюсмесь куски филе и выложите рядомдруг с другом в форму для запеканияGourmet или в плоскую форму длязапеканки, не накрывая крышкой.Запустите автоматическую програм‐му или предварительно нагрейте ра‐бочую камеру.Смешайте пряную сметанную массу,оставшуюся после обмакивания фи‐ле, с бульоном и полейте полученнойсмесью куски филе. Поместите кури‐ное филе в предварительно разогре‐тый духовой шкаф и запекайте.После завершения приготовлениядостаньте филе. Оставшуюся смета‐ну добавьте, постоянно помешивая, ксоку, образовавшемуся при запека‐нии, и подавайте к столу в качествеотдельного соуса вместе с разрезан‐ными пополам кусками филе.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Птица \ Филе цыпленкаУровень: см. на дисплееКоличество воды: см. на дисплееДлительность программы: ок. 56 [48](–) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 160 – 170 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/вручнуюКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: через 8 минут по‐сле начала процесса приготовления2-й паровой удар: через следующие15 минутВремя приготовления: 40 – 50 [35 –45] (40 – 50) минут

СоветВ приборе шириной 90 см в основ‐ном используйте альтернативную на‐стройку с режимом Конвекция с па‐ром. Чтобы верхняя поверхность подру‐мянилась, Вы можете перед оконча‐нием приготовления на 5–10 минутвыбрать режим Гриль большой с тем‐пературой 240 °C.


152

Утка с апельсинами


Ингредиенты1 утка (1200 – 1600 г)4 апельсина2 ст. л. растительного масла1 лимон3 кубика кускового сахара2 ст. л. уксусаСольПерец

ПринадлежностиСтеклянная или керамическая формаВ качестве альтернативы форма длязапекания GourmetКастрюля

ПриготовлениеОчистите 3 апельсина, нарежьте тон‐кими кружками и выложите рядомдруг с другом в стеклянную или кера‐мическую форму. Утку посолите, по‐перчите, смажьте растительным мас‐лом и выложите ее на кружки апель‐синов.Выдавите сок из лимона и апельсина.Разогрейте в кастрюле уксус и сахар.Как только сахар растворится, за‐лейте в кастрюлю лимонный и апель‐синовый сок.Полейте утку приготовленным соу‐сом и поместите в духовой шкаф.При использовании формы для запе‐кания Gourmet налейте дополнитель‐но 200 мл воды.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Птица \ Утка с апельси‐намиПищевой термометр: даУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 100минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура:20 минут: 220 °C, затем: 160 °C[20 минут: 220 °C, затем: 160 °C](150 – 160 °C)Внутренняя температура: 93 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Время приготовления: 90 – 110 минут


153

Запеченный рулет из индейки с начинкой


Ингредиенты1000 г грудки индейки1 шалот225 г листового шпината, заморо‐женного1 яичный желток16 г панировочных сухарей125 г рикоттыСольПерецМускат2 ст. л. оливкового масла1 ч. л. розмарина750 мл бульона из мяса птицы500 мл сливок


ПриготовлениеМелко накрошите лук-шалот и сме‐шайте с размороженым шпинатом,яичным желтком, панировочными су‐харями и рикоттой. Приправьте повкусу солью, перцем и немного му‐скатным орехом.Сделайте в грудке индейки продоль‐ный надрез, не разрезая ее до конца.Откройте и положите на фольгу. Рас‐кройте надрезанную грудку и помес‐тите ее на пищевую пленку. Посолитеи поперчите, выложите сверху массуиз шпината и рикотты и закатайте врулет. Обмотайте получившийся ру‐лет кухонной нитью.Посолите, поперчите и выложите ру‐лет в форму для запекания Gourmet.Сбрызните рулет оливковым маслом,

посыпьте розмарином, добавьтебульон и запекайте в духовом шкафе.Через 60 минут влейте сливки.Достаньте рулет из соуса, освобо‐дите от нити. При необходимости за‐густите соус, добавив немного разве‐денного пищевого крахмала.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 170 – 180 °CВнутренняя температура: 85 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Количество/тип паровых ударов:3 паровых удара/с управлением повремениКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: запуск через 10минут2-й паровой удар: запуск через 40минут3-й паровой удар: запуск через 1 час10 минутВремя приготовления: 90 – 100 минут


154

Гусь фаршированный


Ингредиенты1 гусь (ок. 3,5 – 4 кг)2 ч. л. молотого тмина1 ст. л. майоранаСольПерец2 яблока2 неочищенных апельсина3 луковицы раннего репчатого лука250 мл красного вина250 мл основы для соусов (из гусино‐го мяса)немного крахмала

ПринадлежностиФорма для запекания GourmetКастрюля

ПриготовлениеУ гуся удалить концы крыльев, шею,внутренности, а также толстые под‐кожные жировые слои в брюшке, вы‐мыть тушку и обсушить кухонным по‐лотенцем.Перемешайте в небольшой миске мо‐лотый тмин, майоран, соль и перец инатрите этой смесью гуся изнутри иснаружи. Оставьте гуся прим. на 15минут, чтобы впитались приправы.За это время тщательно вымойте яб‐локи и апельсины, нарежьте вместе скожурой крупными кубиками и уло‐жите в брюшную полость гуся. Прижелании скрепите отверстие с по‐мощью зубочисток.

В форму для запекания Gourmet на‐лейте горячей воды на высоту паль‐ца. Выложите гуся в форму грудкойвниз, обложите луком со всех сторони начинайте жарить.Спустя половину времени приготов‐ления переверните гуся и слейте вы‐топившийся жир с соком из формы вкастрюлю.По окончании приготовления выньтегуся и дайте еще постоять некотороевремя. Начинка из апельсинов ияблок служит только для приданиямясу гуся определенного вкуса и непредназначена для употребления впищу.Удалите лук, добавьте в кастрюлю кжидкости от жарения 250 мл красно‐го вина, разбавьте с помощью 250 млосновы для соусов и хорошо уваритена конфорке. При необходимости за‐густите соус с помощью пищевогокрахмала, разведенного в неболь‐шом количестве воды, и приправьтеспециями по вкусу.


155

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Птица \ Гусь фарширо‐ванныйУровень: см. на дисплееКоличество воды: см. на дисплееПродолжительность программы: 200минут

Альтернативная настройкаЭтап предварительного нагрева:Режим работы: Конвекция +Температура: 220 °CФаза нагрева: быстрая-Этап 1:Режим работы: Конвекция с паромКоличество/тип паровых ударов: 3 паровых удара/вручнуюКоличество воды: см. на дисплееТемпература: 160 °CУровень: 2 [1] (1)1-й паровой удар: сразу после поме‐щения в рабочую камеру2-й паровой удар: через следующие15 минут3-й паровой удар: через следующие10 минутПродолжительность жарения: 35 ми‐нут-Этап 2:Режим работы: Конвекция +Температура: 140 °CПродолжительность жарения: 155минут

СоветДля разогревания выложите наре‐занного гуся на противень и разо‐грейте на предварительно нагретомгриле при 240 °C в течение 5 минут.

Пикантные блюда

156


157

Запеканки и паштеты – незаменимыеблюда в любой ситуации. Это допол‐нение к сытной трапезе за семейнымстолом или закуска, когда вечер про‐ходит за игрой в карты или у телеви‐зора. Иногда это смесь из нежноготеста с необычной начинкой, иногда– вариация классического рецепта.Пикантные лакомства возбуждаютсвоим ароматом аппетит. Всего лишьнемного изобретательности – и новоеблюдо на вашем столе.


158

Мусака из баклажанов


Ингредиенты1250 г баклажанов50 мл оливкового масла1 луковица, нарезанная кубиками30 г сливочного масла750 г мясного фарша125 мл белого вина1 банка помидоров (вес продукта безжидкости 480 г)2 ст. л. петрушки, рубленойСольПерец3 ст. л. панировочных сухарей2 яичных белка500 мл соуса Бешамель (готовыйпродукт)2 яичных желтка


ПринадлежностиКастрюляФорма для запеканки 32 см х 22 см

ПриготовлениеПорежьте баклажаны кружочкамитолщиной примерно 1 см, посолитеих и оставьте примерно на 20 минут.Слегка потушите лук в сливочноммасле, добавьте к нему фарш и об‐жарьте полученную смесь, время отвремени переворачивая. Добавьтемелко нарезанные помидоры, а так‐же петрушку и вино. Хорошо при‐правьте солью и перцем, готовьте наслабом огне примерно 15 минут. До‐бавьте панировочные сухари и яич‐ный белок.

Кружочки баклажана быстро ополос‐ните водой, промокните их от лишнейвлаги и обжарьте на оливковом мас‐ле до золотисто-желтого цвета.Выложите в форму для запеканокполовину порции баклажанов, сверхувыложите смесь из фарша и поми‐доров. Выложите оставшиеся бакла‐жаны. Смешайте яичный желток и2/3 сыра с соусом Бешамель.Смажьте баклажаны соусом, посыпь‐те оставшимся сыром и запекайтебез крышки до образования золоти‐сто-желтой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Запеканки и суфле \МуссакаУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 46 [46](42) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 170 – 180 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Время приготовления: 40 – 50 минут


159

Гратен с салатным цикорием

Время приготовления: 50 – 60 минут10 порций

Ингредиенты8 шт. салатного цикория8 ломтиков вареной ветчины (толщи‐ной 3 – 4 мм)50 г сливочного масла5 г мускатного ореха5 г сахараСольПерец

Ингредиенты для сырного соуса750 мл обезжиренного молока250 г натертого сыра30 г сливочного масла40 г муки1 яичный желтокНесколько капель лимонного сокаСольПерец

ПринадлежностиСковородаФорма для запеканокКастрюля

ПриготовлениеОтрежьте примерно 5 мм от кочеры‐жек цикория и удалите затем жест‐кие, горькие части.Растопите в сковороде сливочноемасло, обжарьте в нем цикорий дозолотисто-коричневого цвета. Затемснизьте температуру и готовьте напару следующие 25 минут при пони‐женном нагреве. Приправьте са‐харом, солью и перцем.Каждый кочанчик цикория завернитесоответственно в ломтик варенойветчины и сложите рядом друг с дру‐гом в форму для запеканок.

Для получения сырного соуса расто‐пите в кастрюле сливочное масло,размешайте в нем муку и слегка об‐жарьте. Затем постепенно влейте,постоянно помешивая, молоко, дове‐дите до кипения и подмешайте в соусполовину сыра, яичный желток, мус‐катный орех, соль, перец и лимонныйсок.Залейте цикорий сырным соусом, по‐сыпьте оставшимся сыром и запе‐кайте до образования золотисто-ко‐ричневой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Запеканки и суфле \ Гра‐тен с салатным цикориемУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 40 ми‐нут

Альтернативная настройкаРежим работы "Конвекция +"Температура: 180 °CПредварительный нагрев: нетВремя приготовления: 35 – 45 минутУровень: 2 [1] (1)


160

Весенний пирог-паштет


Ингредиенты300 г слоеного теста1 стручок красного сладкого перца1 стручок желтого сладкого перца3 луковицы раннего репчатого лука1000 г мясного фарша1 зубчик чеснока, мелко нарублен‐ный100 г панировочных сухарей2 яйцаСольСвежемолотый перецМолотая паприка2 ч. л. неострой горчицы

Для смазывания1 яичный желтокВода


ПриготовлениеНарежьте стручки перца мекими ку‐биками, а ранний репчатый лук –кольцами.Смешайте мясной фарш с овощами,чесноком, панировочными сухарями,яйцами, приправами и горчицей.Смажьте жиром прямоугольную фор‐му и застелите ее бумагой для выпеч‐ки. Раскатайте слоеное тесто (размерок. 45 см x 50 см). Разложите тесто вформе таким образом, чтобы со всехсторон свисало примерно одинако‐вое количество теста. Заполнитеформу мясной массой и плотно ееприжмите. Накройте пирог-паштет

свисающими краями теста. При этомсмазывайте нижние края теста водойи плотно прижмайте.Из верхней части теста вырежьте но‐жом три ромба размером прим. 3 смх 3 см. Ромбами украсьте верх пи‐рога-паштета.Взбейте белок с небольшим коли‐чеством воды, смажьте тесто и запе‐кайте пирог-паштет.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 180 – 190 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/с управлением повремениКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: запуск через 20минут2-й паровой удар: запуск через 40минутВремя приготовления: 50 – 60 минут


161

Открытый овощной или сырный пирог со слоеным тестом

Время приготовления: 60 минут8 – 10 порций

Ингредиенты230 г слоеного теста

Овощная начинка500 – 600 г овощей (например, зеле‐ный лук, морковь, брокколи, шпинат)50 г пряного сыра, натертогонемного сливочного масла

Сырная начинка70 г кубиков шпика280 – 300 г пряного сыра, натертого

Глазурь2 яйца, размер М200 мл сливокСольПерецМускат

ПринадлежностиКруглая форма для выпекания 27 см

ПриготовлениеРазложите слоеное тесто в круглойформе для выпекания.Приготовление овощного пирога:Вымойте овощи, мелко нарежьте, по‐тушите в сливочном масле и оставьтеохлаждаться. Равномерно разложитеовощи на тесте и посыпьте сыром.Приготовление сырного пирога:Обжарьте кубики шпика и оставьтеохлаждаться. Разложите жареныйшпик на тесте и посыпьте сыром.Запустите автоматическую програм‐му или нагрейте предварительно ду‐ховой шкаф.

Смешайте яйца и сливки, приправьтепо вкусу солью, перцем и мускатныморехом. Разлейте смесь по пирогу изапеките на решетке на первом уров‐не снизу до золотисто-коричневогоцвета.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пицца, пироги \ Пикант‐ный открытый пирог \ Слоеное тестоУровень: см. на дисплееПродолжительность программы: 45минут

Альтернативная настройкаЭтап предварительного нагрева:Режим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 230 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень: 1 [1] (1)-Этап 1:Режим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 220 – 230 °CВремя приготовления: 36 минут"Хрустящая корочка": вклУровень: 1

СоветПряными сортами сыра являются,например, Гройцер, Сбринц и Эммен‐талер.


162

Открытый овощной или сырный пирог с песочным тестом

Время приготовления: 70 минут8 – 10 порций

Песочное сдобное тесто200 г мукиок. 65 мл воды80 г сливочного масла1/4 ч. л. солиВ качестве альтернативы можно ис‐пользовать готовое песочное сдоб‐ное тесто (230 г).

Овощная начинка500 – 600 г овощей (например, зеле‐ный лук, морковь, брокколи, шпинат)50 г пряного сыра, натертогонемного сливочного масла

Сырная начинка70 г кубиков шпика280 – 300 г пряного сыра, натертого

Глазурь2 яйца, размер М200 мл сливокСольПерецМускат

ПринадлежностиКруглая форма для выпекания 27 см

ПриготовлениеСливочное масло нарежьте кубикамии быстро замесите с мукой, солью иводой до образования песочногосдобного теста, после чего оставьтена 30 минут охлаждаться.Разложите тесто в круглой формедля выпекания.

Приготовление овощного пирога:Вымойте овощи, мелко нарежьте, по‐тушите в сливочном масле и оставьтеохлаждаться. Равномерно разложитеовощи на тесте и посыпьте сыром.Приготовление сырного пирога:Обжарьте кубики шпика и оставьтеохлаждаться. Разложите жареныйшпик на тесте и посыпьте сыром.Запустите автоматическую програм‐му или нагрейте предварительно ду‐ховой шкаф.Смешайте яйца и сливки, приправьтепо вкусу солью, перцем и мускатныморехом. Разлейте смесь по пирогу изапеките на решетке на первом уров‐не снизу до золотисто-коричневогоцвета.


163

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пицца, пироги \ Пикант‐ный открытый пирог \ Песочноесдобное тестоУровень: см. на дисплееПродолжительность программы: 55минут

Альтернативная настройкаЭтап предварительного нагрева:Режим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 230 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень: 1 [1] (1)-Этап 1:Режим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 240 °CВремя приготовления: 33 – 45 минут"Хрустящая корочка": вклУровень установки: 1

СоветПряными сортами сыра являются,например, Гройцер, Сбринц и Эммен‐талер.


164

"Искушение Янссона"


Ингредиенты800 – 850 г очищенного картофеля1 луковица, порезанная тонкими ко‐лечками1 ст. л. сливочного масла125 г филе (шведских) анчоусов200 мл сливок2 ст. л. панировочных сухарей

ПринадлежностиФорма для запекания ок. 30 см

ПриготовлениеПорежьте картофель тонкой солом‐кой или натрите на крупной терке.Смажьте форму сливочным маслом.Уложите в форму слоями картофель,филе анчоусов и колечки лука, приэтом начните со слоя картофеля изакончите слоем картофеля. Полейтесливками и посыпьте панировочнымисухарями.Поставьте в духовой шкаф и готовь‐те.Через 30 минут накройте форму алю‐миниевой фольгой, чтобы поверх‐ность запеканки не стала слишкомтемной.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Запеканки и суфле \ "Ис‐кушение Янссона"Уровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 67 [67](60) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 170 – 180 [170 – 180](160 – 170) °CФаза нагрева: нормальнаяУровень: 2 [2] (1)Время приготовления: 60 – 70 [60 –70] (55 – 65) минут


165

Сырное суфле


Ингредиенты40 г сливочного масла40 г муки375 мл молока100 г сыра Грюйер3 яйцаСольПерец

ПринадлежностиКастрюляФорма для суфле 20 смв качестве альтернативы 6 – 8 порци‐онных формочек 8 – 12 смУниверсальный противень

ПриготовлениеРастопите в кастрюле сливочноемасло и добавьте к нему муку. Затемпостепенно влейте, постоянно поме‐шивая, 300 мл молока и доведитесмесь до кипения, чтобы получилсяочень густой соус Бешамель.Вскипятите оставшееся молоко, до‐бавьте в него соус Бешамель и припостоянном помешивании подождитепару минут, пока соус не загустеет.Добавьте в соус тертый сыр.Отделите белки от желтков. Яичныежелтки подмешайте к слегка охла‐жденной массе, приправьте ее сольюи перцем. Взбейте яичные белки догустоты и введите их в массу, осто‐рожно помешивая взбивалкой.Смажьте жиром форму для суфлеили порционные формочки и влейтеприготовленную массу. Поставьтеформу на универсальный противень,поместите в духовой шкаф и налейте

в универсальный противень около 1л воды (для приборов шириной 90см: ок. 2 л).

Рекомендуемая настройкаФорма для суфлеРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Запеканки и суфле \Сырное суфле \ 1 бол. формаУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 54 [54](91) минут

Порционные формочкиРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Запеканки и суфле \Сырное суфле \ Форм.: 2-8 шт.Уровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 30 [30](71) минут

Альтернативная настройкаФорма для суфлеРежим работы: Конвекция +Температура: 160 – 170 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Время приготовления: 30 – 40 минут

Порционные формочкиРежим работы: Конвекция +Температура: 160 – 170 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Время приготовления: 25 – 35 минут


166

Картофельный гратен в горчичном соусе


Ингредиенты800 г картофеля1 мелко нарезанная луковица1 мелко нарезанный зубчик чеснока30 г сливочного масла2 ст. л. крупнозернистой горчицы250 мл овощного бульона (раствори‐мого)1 щепотка шафрана125 мл сливокСольПерец


ПринадлежностиФорма для запекания 28 смКастрюля

ПриготовлениеПочистите картофель, порежьте егокружками и варите в подсоленнойводе около 5 минут. Слейте воду ипереложите картофель в смазаннуюжиром форму для запекания.Слегка потушите мелко нарезанныелук и чеснок. Добавьте горчицу, буль‐он, шафран и сливки и доведите докипения. Приправьте солью и пер‐цем.Полейте соусом картофель. Посыпь‐те сыром и, не накрывая крышкой,запеките в духовом шкафу.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Запеканки и суфле \Картофельный гратен \ КартофельотварнойУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 53 [55](60) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 180 – 190 [180 – 190](160 – 170) °CФаза нагрева: нормальнаяУровень: 2 [2] (1)Время приготовления: 50 – 60 [50 –60] (55 – 65) минут


167

Картофельно-сырный гратен


Ингредиенты500 г картофеля, рассыпчатого, очи‐щенного250 мл сливок125 г сметаны повышенной жирности150 г сыра Гауда, тертого1 зубчик чеснокаСольЧерный перецМускат

ПринадлежностиФорма для запекания 30 см

ПриготовлениеНарежьте картофель тонкими круж‐ками. Смешайте примерно с 2/3 мас‐сы тертого сыра.Полученную смесь выложите в сма‐занную жиром, натертую чеснокомформу для запеканки.Смешайте сливки, сметану, соль, пе‐рец и мускатный орех, равномернополейте картофель. Посыпьте остав‐шимся сыром и запекайте без крыш‐ки до образования золотисто-корич‐невой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Запеканки и суфле \Картофельный гратен \ КартофельсыройУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 62 [66)(65) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 170 – 180 [170 – 180](160 – 170) °CФаза нагрева: нормальнаяУровень: 1Время приготовления: 60 – 70 минут

СоветНизкокалорийный вариант: 750 гкружков картофеля выложите в фор‐му для запекания, смазанную жиром.Посолите и поперчите, залейте 250мл овощного бульона и готовьте, какописано выше. Примерно за 10 ми‐нут до окончания времени приготов‐ления посыпьте примерно 3 ст. л. на‐тертого сыра Пармезан.


168

Чесночный суп


Ингредиенты250 г багета4 – 6 зубчиков чеснока40 г оливкового масла2 лавровых листа2 ст. л. томатной пасты1 ч. л. молотой сладкой паприки4 яйцаСоль2 л бульона1 чоризо (пикантная свиная колбасас чесноком и паприкой)1 острый пеперони

ПринадлежностиСковородаФорма для запеканокили форма для запекания Gourmet

ПриготовлениеНарежьте зубчики чеснока пластин‐ками и подрумяньте их на сковородев оливковом масле. Нарежьте хлебломтиками, выложите их также всковороду и быстро поджарьте собеих сторон. Обжаренный хлеб сло‐жите ломтик к ломтику в форму длязапеканок или в форму для запека‐ния Gourmet фирмы Miele.К чесноку добавьте томатную пасту,лавровый лист, паприку и, наконец,бульон, все перемешайте и залейтеполученной смесью хлеб.Добавьте пеперони и нарезаннуюкружками чоризо. Поместите формув духовой шкаф.За несколько минут до окончанияприготовления пошируйте в супе яй‐ца.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Запеканки и суфле \Чесночный супУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 53 [53](40) минуты

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 150 – 160 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Время приготовления: 50 – 60 [50 –60] (40 – 50) минут

СоветПоширование: разбейте яйца и осто‐рожно, не мешая, спустите их с ми‐нимальной высоты в горячий бульон.


169

Запеканка из макарон


Ингредиенты150 г макарон15 г сливочного масла2 луковицы, нарезанные кубиками1 стручок красного сладкого перца,нарезанный кубиками100 г моркови, нарезанной кружками100 мл овощного бульона150 г сметаны повышенной жирности75 мл молокаПерецСоль с чесноком300 г мясистых помидоров, нарезан‐ных крупными кубиками100 г ветчины, сырой или вареной,нарезанной кубиками100 г овечьего сыра с зеленью, наре‐занного кубиками


ПринадлежностиКастрюляФорма для запеканки, ок. 30 см

ПриготовлениеОтварите макароны в подсоленнойводе, но не до слишком мягкого со‐стояния, слейте воду, дайте стечь ка‐плям.Потушите лук в сливочном масле, до‐бавьте сладкий перец и морковь, ещенемного потушите, затем добавьтебульон.Смешайте сметану повышенной жир‐ности с молоком, перцем и солью счесноком, добавьте к овощам и дове‐дите до кипения.

Выложите в форму для запеканокмакароны, кубики помидоров, ветчи‐ны и сыра, смешайте с овощным соу‐сом, посыпьте сыром и запекайте безкрышки до образования золотисто-желтой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Запеканки и суфле \ Ма‐каронная запеканкаУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 55 [55](42) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 150 – 160 [150 – 160](160 – 170) °CФаза нагрева: нормальнаяУровень: 2 [2] (1)Время приготовления: 50 – 60 [50 –60] (40 – 50) минут


170

Лазанья


Ингредиенты10-12 пластин теста для лазаньи (безпредварительной варки)

Ингредиенты для томатно-мясногосоуса50 г копченого шпика с прослойкамимяса, нарезанного мелкими кубиками150 г репчатого лука375 г мясного фаршаСольЧерный перец1 ч. л. тимьяна1 ч. л. орегано1 ч. л. базилика500 г очищенных от кожуры поми‐доров30 г томатной пасты125 мл бульона

Ингредиенты для соуса из шам‐пиньонов20 г сливочного масла150 г свежих шампиньонов2 ст. л. муки250 мл сливок250 мл молокаСольМускат2 ст. л. петрушки, рубленой



ПриготовлениеОбжарьте кубики шпика, добавьтедве трети лука и потушите. Добавьтефарш и поджарьте его, время от вре‐мени перемешивая. Приправьтесолью, перцем и пряностями. Из‐мельчите помидоры и добавьте ихвместе с томатной пастой и бульономк мясу, тушите полученную смесьпримерно 5 минут.Для приготовления соуса потушитеоставшийся лук в сливочном масле,пока он не станет золотистого цвета.Добавьте нарезанные ломтикамишампиньоны, слегка обжарьте и, по‐стоянно помешивая, посыпьте мукой.Подлейте в грибы сливки и молоко,приправьте и готовьте около 5 минут.Добавьте петрушку.Смажьте жиром форму для запекан‐ки и заполните ее слоями друг задругом в следующем порядке: снача‐ла треть томатно-мясного соуса, за‐тем 5 – 6 пластов теста для лазаньи,затем треть томатно-мясного соуса,затем половина соуса из шампинь‐онов, затем 5 – 6 пластов теста длялазаньи, затем оставшийся томатно-мясной соус, и, наконец, оставшийсясоус из шампиньонов.Посыпьте сыром и готовьте, не на‐крывая крышкой.


171

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Запеканки и суфле \ Ла‐занья \ 8-19 пластинУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 68 [68](45) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжар[Верхний / нижний жар] (Конвекция +)Температура: 170 – 180 [170 – 180](160 – 170) °CФаза нагрева: быстрая [быстрая](нормальная)Уровень: 1Время приготовления: 65 – 75 [65 –75] (40 – 50) минут


172

Пикантные клецки


Ингредиенты125 г картофеля¹/₂ кубика дрожжей (21 г)80 мл теплого молока1/2 ч. л. соли250 г муки20 г сливочного масла мягкой кон‐систенции1 яйцо200 г свежего сыра с травами



ПриготовлениеПочистите картофель, сварите и в го‐рячем состоянии разомните толку‐шкой. Дайте картофелю немного ос‐тыть.Помешивая дрожжи в молоке, дове‐дите их до полного растворения. До‐бавьте картофель, соль, муку, сли‐вочное масло и яйцо и замешивайтедо получения пластичного теста. По‐ставьте тесто в духовой шкаф и вы‐берите автоматическую программу„Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъёмтеста 30 минут“.Сформируйте из теста 12 шариков,немного растяните их, наполнитекаждый 1 ч. л. свежего сыра с трава‐ми, скрепите и снова сформируйтешарик.Выложите клецки швом вниз в сма‐занную жиром форму для запекания,поместите в духовой шкаф и выбери‐

те автоматическую программу „Пи‐роги \ Дрожж. тесто \ Подъём теста15 минут“.Смажьте клецки молоком и запекай‐те до образования золотисто-корич‐невой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 160 – 170 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/с управлением повремениКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: запуск через 4 ми‐нуты2-й паровой удар: запуск через 15минутВремя приготовления: 30 – 40 минут

СоветКлецки являются хорошим гарниромк бефстроганов и салату.


173

Каннелони с грибами


Ингредиенты16 каннелони

Ингредиенты для начинки1 луковица150 г вареной ветчины350 г шампиньонов2 ст. л. растительного масла75 г овечьего сыра100 г сыра Моццарелла150 г творожного сыраСольПерец300 мл бульона100 г молочной пенки


ПринадлежностиСковородаФорма для запеканки 30 см х 25 см

ПриготовлениеЛук, ветчину и шампиньоны нарежьтемелкими кубиками. Слегка потушитев сковороде лук с растительном мас‐лом, добавьте ветчину и немного по‐тушите дальше. Затем добавьте шам‐пиньоны и тушите до тех пор, пока невыпарится выступившая вода.Нарежьте мелкими кубиками овечийсыр и сыр Моццарелла. Хорошо пе‐ремешайте полученную массу с охла‐жденной смесью из грибов и ветчиныи молодым сыром, посолите и попер‐чите.Наполните каннелони полученноймассой и выложите в смазанную жи‐ром форму для запекания.

Перемешайте бульон со сметаной иполейте каннеллони полученным соу‐сом. Посыпьте сыром и запекайтеблюдо до образования золотисто-ко‐ричневой корочки.


СоветЗаполнение каннелони можно облег‐чить, если вводить начинку в трубоч‐ки макарон с помощью кулинарногомешка (без насадки).


174

Пицца (разные варианты)

Время приготовления: 70 – 100 минутдля 1 противня (прибор шириной 90 см: для 1 противня)

Ингредиенты для дрожжевого тес‐та (основной рецепт )30 (60) г дрожжей170 – 180 (340 – 360) мл теплой воды320 (640) г муки1 (2) ч. л. соли30 (60) г растительного масла

Ингредиенты для творожно-сдоб‐ного теста (основной рецепт)180 (240) г творога60 (80) мл молока60 (80) г растительного масла1 (2) ч. л. соли3 (4) яичных желтка375 (500) г муки3 (5) ч. л. пекарского порошка

Ингредиенты для начинки (основ‐ной рецепт)300 (500) г пассированных поми‐доров на каждую пиццу

Ингредиенты начинки для пиццы"Маргарита"600 (1000) г помидоров, нарезанныхкружками300 (500) г сыра Моццарелла, наре‐занного ломтикамиОливковое маслоОрегано

Ингредиенты начинки для "Пиццапо-апулийски"650 (1000) г лука, нарезанного тон‐кими кольцамиСольРозмарин4 (6) ст. л. оливкового масла

Ингредиенты начинки для пиццы"Вегетария"300 (500) г предварительно сварен‐ных соцветий брокколи300 (500) г шампиньонов, нарезанныхломтиками120 (200) г колец лука-порея, послетермообработки300 (500) г сыра Моццарелла, наре‐занного маленькими кусочками

Ингредиенты начинки для "Пицца слуком-пореем и Горгонзолой"800 (1300) г колец лука-порея,тушеных в 2 (3) ст. л. орехового ма‐слаСольПерец200 (300) мл белого вина, добавить300 (500) г сыра Горгонзола, нарезан‐ного маленькими кусочками

Ингредиенты начинки для "Пицца срикоттой и базиликом"60 (100) г рикотты или творога100 (160) сливок (смешать с творо‐гом)4 (6) яицтушеных в 2 (3) ст. л. орехового ма‐слаСольПерец2 (3) ст. л. базилика, нарезанного по‐лосками, добавить, размазать на тес‐те4 (6) помидора, нарезанных кубиками200 (300) г сыра Горгондзола, наре‐занного кубиками


175


ПриготовлениеПриготовление дрожжевого теста.Помешивая дрожжи в теплой воде,доведите их до полного растворения.Добавьте муку, соль и растительноемасло и замесите до получение одно‐родного теста. Оставьте тесто подни‐маться при комнатной температурепримерно на 20 минут.Приготовление творожно-сдобноготеста. Смешайте творог с молоком,растительным маслом, солью и яич‐ными желтками. Подмесите половинуобъема муки, смешанной с пекар‐ским порошком, оставшуюся частьмучной смеси используйте при заме‐шивании теста.Еще раз быстро разомните тесто ираскатайте его на противне.Основу пиццы выложите пассирован‐ными помидорами, приправьтесолью, перцем и орегано.Сверху выложите любую начинку исразу выпекайте.

Рекомендуемая настройкаДрожжевое тестоРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пицца, пироги \ Пиццасвежая \ Дрожж. тестоУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 52 [52](40) минут

Творожно-сдобное тестоРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пицца, пироги \ Пиццасвежая \ Творожно- сдобное тестоУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 43 [42](45) минут

Альтернативная настройкаДрожжевое тестоРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 180 – 190 °CФаза нагрева: быстраяВид нагрева: Интенсивное выпеканиеУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов: 2 паровых удара/с управлением повремениКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: запуск через 4 ми‐нуты2-й паровой удар: запуск через 12минутВремя приготовления: 25 – 35 [25 –35] (35 – 40) минут

Творожно-сдобное тестоРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 190 – 200 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстрая"Хрустящая корочка": включитьУровень: 3 [2] (2)Время приготовления: 30 – 40 минут


176

СоветПоместите тесто в духовой шкаф ивыберите автоматическую програм‐му „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъёмтеста 30 минут“.


177

Пирог "Quiche Lorraine"


Ингредиенты300 г слоеного теста или 1 упаковкасоленого песочного сдобного теста(готовое тесто)400 г шпика, нарезанного кубиками10 г сливочного масла4 яйца300 г сметаны повышенной жирностиСольПерецМускат

ПринадлежностиКастрюляФорма для пирога 30 см

ПриготовлениеБланшируйте кубики шпика 5 минут вкастрюле с небольшим количествомводы. Охладите, обсушите и слегкаобжарьте в сливочном масле.Раскатайте тесто в форме для пи‐рога. Сверху разложите кубики шпи‐ка.Запустите автоматическую програм‐му или предварительно нагрейте ра‐бочую камеру.Взбейте яйца, добавьте сметану; по‐солите, поперчите и приправьте му‐скатным орехом. Выложите получен‐ную массу на кубики шпика и по‐ставьте форму в духовой шкаф. Есливо время выпекания образуется пу‐зырь, то проткните его ножом до днаформы.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Пицца, пироги \ Лота‐рингский кишУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 67 [71](64) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература:170 – 180 [170 – 180](190 – 200) °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: нормальнаяУровень: 1Время приготовления: 50 – 60 [50 –60] (40 – 50) минут

СоветПриготовьте соленое песочное сдоб‐ное тесто самостоятельно. Для этогосмешайте 200 г муки, 100 г сливочно‐го масла, 50 мл воды и 3 г соли и за‐месите однородное тесто.


178

Сырный пирог-паштет


Ингредиенты для теста1 кубик дрожжей (42 г)150 мл теплого молока150 г ржаной муки, тип 1150200 г пшеничной муки, тип 40530 г сливочного масла¹/₂ ч. л. соли¹/₂ ч. л. сахара

Ингредиенты для начинки300 г сыра с красной плесенью2 маленьких стручка красного слад‐кого перца2 маленькие красные луковицы20 г зеленого лука, рубленогоСольПерец, крупномолотыйПорошок чили

Для посыпки4 ст. л. тыквенных семечек


ПриготовлениеПомешивая дрожжи в молоке, дове‐дите их до полного растворения и,добавив остальные ингредиенты, за‐месите пластичное тесто. Накройтекрышкой и оставьте подниматься вдуховом шкафу при температуре 35°С в режиме "Верхний/нижний жар"в течение примерно 45 минут.Нарежьте сыр небольшими кубика‐ми. Нарежьте также кубиками слад‐кий перец и лук и вместе с зеленымлуком добавьте к сыру. Приправьтесолью, перцем и порошком чили.

Раскатайте тесто квадратом (прим.40 см x 40 см) на присыпанной мукойрабочей поверхности и выложите всмазанную жиром квадратную фор‐му для запекания таким образом,чтобы углы теста свисали через край.Разложите на тесте начинку, соеди‐ните над начинкой выступающиеуглы теста и слегка сдавите их.Из верхней части теста вырежьте но‐жом пять ромбов размером прим. 3см х 3 см. Ромбами украсьте верх пи‐рога-паштета.Смажьте водой и посыпьте тыквен‐ными семечками. Запекайте пирог-паштет до образования золотисто-коричневой корочки. Перед подачейк столу оставьте на 30 минут на‐стояться.



179

СоветПирог-паштет хорошо подходит в ка‐честве закуски или с салатом в каче‐стве основного блюда.


180

Рататуй


Ингредиенты5 ст. л. растительного масла2 луковицы, нарезанные кубиками1 мелко нарезанный зубчик чеснокапо 2 стручка красного, зеленого ижелтого сладкого перца6 помидора750 г цуккиниСольПерец1 ч. л. листочков розмарина1 ч. л. листочков базилика

ПринадлежностиКастрюляФорма для запекания с крышкой, ок.30 см

ПриготовлениеУ стручков сладкого перца удалитеперегородки и зерна. Помидоры по‐режьте на четвертинки. Цуккини по‐режьте кружками толщиной ок. 1 см.Лук и чеснок слегка потушите в рас‐тительном масле. Добавьте овощи инедолго потушите. Обильно при‐правьте солью, перцем и травами ивыложите в форму для запекания.Запекайте в духовом шкафу, накрывкрышкой.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Запеканки и суфле \ Ра‐татуйУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 37 [40](30) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 170 – 180 °CФаза нагрева: нормальнаяУровень: 2 [2] (1)Время приготовления: 30 – 40 минут


181

Картофельный гратен по-швейцарски


Ингредиенты1000 г неразваривающегося карто‐феляСливочное масло для формы400 мл сливокСольПерецМускат50 г натертого сыра

ПринадлежностиФарфоровая форма, емкостью 3 л

ПриготовлениеПочистите картофель, нарежьте еготонкими кружками и выложите в сма‐занную жиром фарфоровую формуПриправьте сливки и перемешайте скартофельными кружками. Посыпьтесверху натертым сыром и запекайтев духовом шкафу до образования зо‐лотисто-коричневой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Запеканки и суфле \Картофельный гратен по-швейцар.Уровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 50 ми‐нут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 180 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Время приготовления: 45 – 60 минут

СоветГратен получается более легким,если в него добавить смесь из сли‐вок и молока.


182

Пастушья запеканка


Ингредиенты25 г сливочного масла2 луковицы2 моркови2 стебля сельдерея1000 г фарша из баранины¹/₂ ч. л. свежего тимьяна¹/₂ ч. л. свежего розмарина1¹/₂ ч. л. томатной пасты200 мл красного вина1 ст. л. муки250 мл куриного бульона1 ст. л. ворчестерского соусаСольПерец1500 г очищенного, вареного карто‐феля25 г сливочного масла5 ст. л. молока

ПринадлежностиФорма для запекания объемом 2 лит‐ра

ПриготовлениеМелко нарубите лук, тимьян и розма‐рин, нарежьте маленькими кубикамиморковь и картофель, а также мелконарежьте сельдерей.На конфорке в течение 2 – 3 минутслегка потушите лук в сливочноммасле, добавьте морковь и сельде‐рей и тушите дальше еще 8 – 10 ми‐нут. Добавьте фарш и обжарьте его,переворачивая время от времени.Слейте жир и добавьте тимьян, роз‐марин, томатную пасту и красное ви‐но.

Выпаривайте соус на умеренном ог‐не, пока его объем не уменьшится начетверть, подсыпьте муку и оставьтееще на 2 – 3 минут кипеть.Добавьте куриный бульон и ворче‐стерский соус и оставьте кипетьдальше в течение 45 – 50 минут. По‐солите и поперчите по вкусу. Темвременем сварите картофель и, до‐бавив масло и молоко, приготовьтепюре.Выложите мясную смесь в формудля запекания, сверху равномернораспределите картофельное пюре изапекайте в предварительно разо‐гретом духовом шкафу до образова‐ния золотисто-коричневой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Запеканки и суфле \ Па‐стушья запеканкаУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 50 ми‐нут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 180 °CУровень: 2 [1] (1)Время приготовления: 50 минут

СоветВместо фарша из баранины Вы мо‐жете также использовать фарш изговядины.


183

Шпинат в слоеном тесте

Время приготовления: 100 – 110 минутприм. на 20 порций

Ингредиенты1200 г шпината (свежего или заморо‐женного)5 луковиц100 г лука-порея2 яйца200 г козьего сыра100 мл растительного масла для на‐чинки50 г укропа, мелко нарубленногоСольПерец900 г слоеного теста и 50 мл расти‐тельного масла для смазывания900 г теста "фило"/теста "юфка" и200 мл растительного масла для сма‐зывания

ПринадлежностиКастрюляУниверсальный противень

ПриготовлениеБланшируйте свежий шпинат в тече‐ние 1 минуты в кипящей воде, дайтеводе стечь или разморозьте заморо‐женный шпинат и дайте воде стечь.Охлажденный шпинат немного ото‐жмите руками, чтобы удалить лиш‐нюю влагу, и крупно нарежьте его но‐жом.Порежьте лук-порей и репчатый луккольцами и смешайте со шпинатом.Добавьте к шпинату яйца, раскро‐шенный сыр, укроп, соль, перец и100 мл растительного масла и всетщательно перемешайте.

Приготовление со слоеным тестом:смажьте днище универсального про‐тивня небольшим количеством рас‐тительного масла, выстелите полови‐ной слоеного теста и плотно прижми‐те тесто по краям, чтобы получилсябольшой пласт теста в качестве ос‐новы. Равномерно распределите натесте смесь со шпинатом. Оставшее‐ся слоеное тесто также плотно при‐жмите по краям, чтобы получилсябольшой пласт теста в качествекрышки, накройте им сверху смесьсо шпинатом, защипните края исмажьте поверхность 50 мл расти‐тельного масла.Приготовление с тестом "фило"/тестом "юфка": смажьте днище уни‐версального противня небольшимколичеством растительного масла.Выстелите его половиной листов тес‐та и при этом смазывайте каждыйлист теста маслом. Равномерно рас‐пределите на тесте смесь со шпина‐том, затем положите на начинку ос‐тавшиеся листы теста, смазывая приэтом каждый лист маслом (на вселисты понадобится 200 мл расти‐тельного масла).

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Запеканки и суфле \Шпинат в слоеном тестеУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 60 [62](63) минут


184

Альтернативная настройкаРежим работы: Интенсивное выпека‐ниеТемпература:50 минут: 170 °C, затем: 200 °C[50 минут: 170 °C, затем: 200 °C](160–170 °C)Фаза нагрева: нормальнаяУровень: 2 [2] (1)Время приготовления: 60 – 65 [60 –65] (60 – 70) минут


185

Запеканка из тортеллини, рукколы и ветчины


Ингредиенты125 г рукколы100 г вяленой ветчины300 мл сливок400 г сметаныСольПерец800 г свежих тортеллини300 г помидоров черри, разрезанныхпополам4 ст. л. семян пинии, поджаренных50 г сыра Пармезан, только что на‐тертого50 г сыра Эмменталер, тертого


ПриготовлениеВымойте и обсушите рукколу, на‐режьте полосками вместе с ветчи‐ной. Смешайте сливки и сметану иприправьте солью и перцем.Смешайте тортеллини с половинкамипомидоров, рукколой и ветчиной, вы‐ложите смесь в смазанную жиромформу для запекания и залейте соу‐сом.Посыпьте семенами пинии и сыром.Запекайте до образования золоти‐сто-коричневой корочки.



186

Паштет из тунца


Ингредиенты1 большая банка тунца (500 г)2 большие луковицы40 г оливкового масла1 ст. л. молотой сладкой паприки600 г слоеного теста250 г томатной пасты1 банка сладкого перца Piquillo (мож‐но заменить полосками консервиро‐ванного сладкого перца)2 яйца, сваренных вкрутую


ПринадлежностиСковородаКруглая форма для запекания 27 см

ПриготовлениеЛук мелко нарежьте и слегка поту‐шите его в сковороде с оливковыммаслом, пока он не станет светло-желтого цвета, затем добавьте перец,снимите сковороду с плиты и дайтесмеси остыть.Раскатайте половину слоеного тестав круг и выложите его в круглуюформу для запекания так, чтобы покраям тесто немного выступало.Сверху равномерно распределите ту‐шеный лук, томатную пасту, порезан‐ный полосками перец, измельченноготунца и нарезанные мелкими кусоч‐ками крутые яйца.

Раскатайте оставшееся слоеное тес‐то в круг, накройте им сверху начин‐ку и защипните края. Смажьте паш‐тет взбитым яйцом и поместите фор‐му в духовой шкаф.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Запеканки и суфле \Паштет из тунцаУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 57 [49](43) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжар[Верхний / нижний жар] (Интенсивноевыпекание)Температура: 210 – 220 [210 – 220](170 – 180) °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: нормальнаяУровень: 1Время приготовления: 30 – 40 минут

Десерты

187

О том, что десерт удался, видно сра‐зу по тому, как он исчезает со стола.Вряд ли можно устоять после вкус‐ной еды перед таким "заключитель‐ным аккордом", как десерт. Отведавмороженого, суфле, запеканку илифруктовое лакомство, гости выйдутиз-за стола довольными. Кстати,приготовить такие блюда не составитособого труда и потребует незначи‐тельных затрат.

Десерты

188

Безе


Ингредиенты5 яичных белков275 г сахара1 ч. л. ванильной эссенции1 ч. л. белого уксуса600 мл сливок1 ст. л. сахарной пудры500 г черники500 г клубники или земляники500 г малины


ПриготовлениеВзбейте яичный белок до густоты ипри постоянном помешивании всыпь‐те сахар. В конце введите ванильнуюэссенцию и уксус, осторожно поме‐шивая венчиком.Для приготовления одного безе боль‐шого размера застелите бумагой длявыпечки один противень, а для при‐готовления нескольких небольшихбезе - два противня. Выложите бел‐ковую массу на противень, форми‐руя круг высотой прим. 3 – 4 см илинесколько маленьких кружков диа‐метром прим. 8 см. Выпекайте безе вдуховом шкафу, после чего оставьтеостывать.Взбейте до густоты сливки с сахар‐ной пудрой, равномерно распредели‐те полученную массу на безе и ук‐расьте ягодами.

Рекомендуемая настройкаОдно большое безеРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Десерт \ Безе \ большойУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 100минут

Несколько маленьких безеРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Десерт \ Безе \ неск.мал.Уровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 60 ми‐нут

Альтернативная настройкаОдно большое безеРежим работы: Конвекция +Температура: 110 °CФаза нагрева: нормальная"Хрустящая корочка": вклУровень (1 противень): 2 [1] (1)Уровень (2 противня): 1 + 3 [2 + 4) (–)Время выпекания: 80 минутВремя доведения до готовности привыключенном духовом шкафу и от‐крытой дверце: 20 минут

Десерты

189

Несколько маленьких безеРежим работы: Конвекция +Температура: 110 °CФаза нагрева: нормальная"Хрустящая корочка": вклУровень (1 противень): 2 [1] (1)Уровень (2 противня): 1 + 3 [2 + 4) (–)Время выпекания: 45 минутВремя доведения до готовности привыключенном духовом шкафу и от‐крытой дверце: 20 минут

Десерты

190

Карамельный пудинг


Ингредиенты для пудинга1 стручок ванили600 мл молока300 мл сливок85 г сахара6 яиц

Ингредиенты для карамельноймассы100 г сахара

ПринадлежностиКастрюляПрямоугольная форма, прим.30 см x 12 смУниверсальный противень

ПриготовлениеНадрежьте стручок ванили вдоль исоскребите сердцевину с помощьюножа. Молоко, сливки, сахар, стру‐чок ванили и сердцевину доведите докипения. Охладите и выньте стручок.Для приготовления карамели поло‐жите 100 г сахара в кастрюлю и по‐ставьте ее на конфорку; установивмаксимальный нагрев и постояннопомешивая, карамелизируйте сахардо золотистого цвета (не слишкомтемного, чтобы карамель не горчила)и залейте карамель в прямоугольнуюформу.Запустите автоматическую програм‐му или предварительно нагрейте ра‐бочую камеру.Взбейте яйца. Добавьте к ним, по‐стоянно помешивая, охлажденнуюмолочную массу и пропустите полу‐ченную смесь через сито.Поставьте прямоугольную форму науниверсальный противень и задвинь‐те его в предварительно нагретыйдуховой шкаф. Налейте в универ‐сальный противень ок. 1 л (приборшириной 90 см: ок. 2 л) теплой водыи готовьте пудинг на водяной бане.Переверните форму и аккуратно до‐станьте остывший пудинг. Подавайтепудинг со взбитыми сливками, укра‐сив ягодами или фруктами по сезону.

Десерты

191

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Десерт \ КарамельныйпудингУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 133[118] (65) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжар[Верхний / нижний жар] (Конвекция +)Температура: 120 – 130 [120 – 130](110 – 120) °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: нормальнаяУровень: 1Время приготовления: 120 – 130 [105– 115] (90 – 110) минут

Десерты

192

Флан


Ингредиенты80 – 100 г карамельного сиропа (ис‐панский готовый продукт для смазы‐вания формы для пудинга)500 мл молока4 яйца2 яичных желтка80 г сахараНатертая цедра ¹/₂ лимона

ПринадлежностиФорма для пудинга прим. 24 смв качестве альтернативы 6 – 8 порци‐онных формочек 7 – 8 смКастрюляУниверсальный противень

ПриготовлениеСмажьте дно и стенки формы/формочек для пудинга карамелью.Подогрейте молоко с лимонной це‐дрой (не доводить до кипения) и про‐пустите через сито. Взбейте в мискеяйца с яичными желтками и сахароми добавьте молоко.Запустите автоматическую програм‐му или предварительно нагрейте ра‐бочую камеру.Вылейте полученную массу в формудля пудинга или в порционные фор‐мочки, поставьте на универсальныйпротивень и задвиньте его в предва‐рительно нагретый духовой шкаф.Налейте в универсальный противеньприм. 1 л (прибор шириной 90 см:прим. 2 л) теплой воды и готовьтефлан на водяной бане.

Рекомендуемая настройкаБольшая формаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Десерт \ Флан \ 1 бол.формаУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 43 [41](43) минут

Порционные формочкиРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Десерт \ Флан \ Форм.:2-8 шт.Уровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 42 [40](30) минут

Альтернативная настройкаБольшая формаРежим работы: Конвекция +Температура: 150 – 160 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: нормальнаяУровень: 2 [2] (1)Время приготовления: 30 – 40 [40 –45] (30 – 40) минут

Порционные формочкиРежим работы: Конвекция +Температура: 150 – 160 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: нормальнаяУровень: 2 [2] (1)Время приготовления: 30 – 35 [30 –35] (20 – 30) минут

Десерты

193

СоветСладкий флан – это десерт, которыйполучил свое распространение в Ис‐пании и Португалии. Во французскойкухне известен аналогичный десерт –"крем-карамель". Приготовьте карамельный сироп са‐мостоятельно: 80 г сахара раствори‐те в 30 мл воды в кастрюле. Поставь‐те кастрюлю на конфорку. Установивмаксимальный нагрев и постояннопомешивая, карамелизируйте сахардо золотистого цвета (не слишкомтемного, чтобы карамель не горчила)и вылейте ее в форму/формочки.

Десерты

194

Пай с лимоном и меренгами


Ингредиенты для теста275 г муки150 г сливочного масла25 г сахара2 яичных желтка20 – 30 г холодной воды

Ингредиенты для начинкиСок и натертая цедра 4 больших ли‐монов75 г кукурузного крахмала500 мл воды5 яичных желтков175 г сахара

Ингредиенты белковой массы5 яичных белков275 г сахара

ПринадлежностиКастрюляФорма для тортов 25 см, высота3,25 см

ПриготовлениеЗамесите однородное тесто из муки,сливочного масла, сахара, воды ияичных желтков и поставьте его в хо‐лодное место на 30 минут.Для приготовления начинки хорошоперемешайте цедру, сок лимона и ку‐курузный крахмал. Воду в кастрюледоведите до кипения, добавьте в нее,постоянно помешивая, лимонно-крахмальную смесь и при постоян‐ном помешивании уваривайте смесьдо тех пор, пока не получится вязкийсоус. Подмешайте в соус сахар и

яичные желтки, доведите его до ки‐пения, снимите с конфорки и оставь‐те остывать.Раскатайте тесто, поместите его вформу для торта, наполните формулимонным кремом и разгладьте егосверху.Распределите на лимонном кремевзбитую белковую массу и запекайтедо образования золотисто-коричне‐вой корочки.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Десерт \ Пай с лимономи меренгамиУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 55 ми‐нут

Альтернативная настройкаРежим работы: Интенсивное выпека‐ниеТемпература: 180 °CПредварительный нагрев: даРазогрев: быстрый"Хрустящая корочка": включитьУровень: 1Время запекания: прим. 45 минут

Десерты

195

Клецки со сливовым муссом


Ингредиенты500 г муки1 кубик дрожжей (42 г)50 г сахара250 мл теплого молока1 ч. л. корицы, молотой1 щепотка соли100 г сливочного масла мягкой кон‐систенции1 яйцо120 г сливового мусса

Для посыпки40 г сахарной пудры


ПриготовлениеЗамесите однородное тесто из муки,раскрошенных дрожжей, сахара, мо‐лока, корицы, соли, сливочного ма‐сла и яйца. Поместите тесто в духо‐вой шкаф и выберите автоматичес‐кую программу „Пироги \ Дрожж.тесто \ Подъём теста 30 минут“.Сформируйте из теста 12 шариков,немного растяните их, наполнитекаждый 1 ч. л. сливового мусса,скрепите и выложите шарики швомвниз в смазанную жиром форму длязапекания.Поместите клецки в духовой шкаф ивыберите автоматическую програм‐му „Пироги \ Дрожж. тесто \ Подъёмтеста 15 минут“. Выпекайте до золо‐тистого цвета.Посыпьте клецки сахарной пудрой ипо желанию подавайте их с ваниль‐ным соусом.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 150–170 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:2 паровых удара/с управлением повремениКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: запуск через 4 ми‐нуты2-й паровой удар: запуск через 15минутВремя приготовления: 35 – 45 минут

СоветВы также можете начинить каждуюклецку двумя половинками сливы.Тогда перед тем, как слепить клецки,посыпьте сливы небольшим коли‐чеством сахара.

Десерты

196

Шоколадный десерт

Время приготовления 55 – 60 минутна 6 – 8 порций

Ингредиенты200 г темного шоколада200 г сливочного масла200 г сахара3 яичных желтка3 яичных белка

ПринадлежностиКастрюля6 – 8 порционных формочек 10 смРешетка

ПриготовлениеШоколад и масло растопите в ка‐стрюльке на слабом огне. Слегка ос‐тудить и подмешайте сахар и желтки.Запустите автоматическую програм‐му или предварительно нагрейте ра‐бочую камеру.Взбейте до густоты яичный белок иосторожно подмешайте.Выложите тесто в смазанные жиромпорционные формочки, поставьте ихна решетку и поместите в духовойшкаф.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Десерт \ ШоколадныйдесертУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 25 [25](22) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Конвекция +Температура: 170 – 180 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [2] (1)Время приготовления: 15 – 20 минут

СоветЕсли готовый десерт хрустящий сна‐ружи и жидкий внутри, то он имеетидеальную консистенцию.

Десерты

197

Шоколадные пирожные


Ингредиенты70 г сливочного масла70 г сахара4 яичных желтка70 г темного шоколада70 г молотого миндаля20 г панировочных сухарей4 яичных белка500 мл ванильного крема200 мл сливок


ПринадлежностиКастрюля7 порционных формочек 6 смУниверсальный противень

ПриготовлениеШоколад растопите в кастрюле принизкой температуре и дайте ему не‐много остыть.Перемешайте сливочное масло, са‐хар и яичные желтки до получениякремообразной массы. Подмешайтешоколад, миндаль и панировочныесухари.Запустите автоматическую програм‐му или предварительно нагрейте ра‐бочую камеру.Взбейте яичные белки до густоты и,осторожно помешивая венчиком,введите в шоколадную массу.Разлейте полученную массу по 7смазанным жиром порционным фор‐мочкам, поставьте их на универсаль‐ный противень и задвиньте в предва‐рительно нагретый духовой шкаф.Налейте в универсальный противень

прим. 1 л (прибор шириной 90 см:прим. 2 л) теплой воды и доведитешоколадные пирожные до готовнос‐ти на водяной бане.Взбейте сливки до густоты и, осто‐рожно помешивая венчиком, введитеих в ванильный крем.Отделите пирожные с помощью ножаот края формочек и, перевернув, ос‐торожно извлеките пирожные наподготовленную тарелку с ваниль‐ным соусом. Посыпьте сахарной пуд‐рой и подавайте к столу немного теп‐лыми.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Автоматич. програм‐мыПрограмма: Десерт \ ШоколадноепирожноеУровень: см. на дисплееДлительность программы: ок. 52 [52](40) минут

Альтернативная настройкаРежим работы: Верхний / нижнийжарТемпература: 150 – 160 °CПредварительный нагрев: даФаза нагрева: нормальнаяУровень: 1Время приготовления: 35 – 45 [35 –45] (30 – 40) минут

Десерты

198

Сладкое вишневое суфле


ИнгредиентыСливочное масло50 г молотых орехов200 г вишни2 яичных желтка80 г сахарной пудрыСердцевина одного стручка ванили250 г творога20 г крахмала2 яичных белка


Принадлежности8 порционных формочек 7 – 8 смУниверсальный противень

ПриготовлениеСмажьте порционные формочки сли‐вочным маслом и обсыпьте их ореха‐ми.Дайте вишне хорошо обсохнуть ираспределите ее по формочкам.Взбейте до образования пены желт‐ки и 60 г сахарной пудры. Переме‐шайте сердцевину стручка ванили,творог и пищевой крахмал. Взбейтедо густоты яичные белки с оставшей‐ся сахарной пудрой и осторожно до‐бавьте полученную смесь в основнуюмассу.Разлейте полученную массу по 8смазанным жиром порционным фор‐мочкам, поставьте их на универсаль‐ный противень и задвиньте в предва‐рительно нагретый духовой шкаф.Налейте в универсальный противеньприм. 1 л (прибор шириной 90 см:

прим. 2 л) теплой воды и доведитедесерт до готовности на водяной ба‐не.Перед подачей на стол посыпьте де‐серт сахарной пудрой.

Рекомендуемая настройкаРежим работы: Конвекция с паромТемпература: 170 – 180 °CФаза нагрева: быстраяУровень: 2 [1] (1)Количество/тип паровых ударов:Автомат. паровой ударКоличество воды: см. на дисплее1-й паровой удар: автоматическийВремя приготовления: 20 – 30 минут

Пpоизводитeль:Mилe & Ци. КГ, Карл-Миле-Штрасе, 29, 33332 Гютерсло, ГерманияMiele & Cie. KG, Carl-Miele-Straße 29, 33332 Gütersloh, Deutschland

ООО "Миле"ул. Жилянская 48, 50A01033 Киев, УкраинаТелефон:Телефакс:

Internet: www.miele.uaE-mail: [email protected]

+ 38 (044) 496 0300+ 38 (044) 494 2285

Импортеры:

OOO Mилe CHГРоссийская Федерация и страны СНГ125284 Москва,Ленинградский пр-т, д. 31а, стр. 1Teлeфон:

Teлeфaкс:

(495) 745 89908 800 200 2900(495) 745 8984

Internet: www.miele.ruE-mail: [email protected]

ТОО МилеКазахстан050059, г. АлматыПроспект Аль-Фараби, 13Тел.

Факс

(727) 311 11 418-800-080-53-33(727) 311 10 42

Книга рецептов к H6000

M.-Nr. 09 665 521 / 00 ru - RU, UA, KZ

Конвекция с паром Выпекание - Жарение · 2015-07-03 · Режим...

Documents