（毎月5日・15日・25日発行）　　　第1469号（1）　　　平成28年1月15日（金）　　　　　（昭和49年11月25日第三種郵便物認可）

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　千葉県生まれの埼玉育ち。

高校卒業後、バイト先の洋食

屋さんの紹介で東京・池袋の

フレンチに就職。厳しさに耐

えきれず１年半で修業を断念

し地元の坂戸で職を転々とし

た。26歳の時だった。本気で

料理をやろうと思い立ったと

き、「結果がすべて。実力主

義」というわかりやすさに惹

かれ、グローバルダイニング

にバイトとして入る。配属さ

れた白金のボエムで、現在の

共同経営者である関口真一さ

んと出会った。

　その後、恵比寿ボエムの料

理長、お台場ボエムの料理長

を歴任し、約10年間、グロー

バルダイニングに在籍した。

その間、ずっと池袋に住み、

土地勘もあり人脈もできてい

た。ただ、お金がなかった。

そのため、10坪で坪家賃２万

円以下の条件でしか独立がで

きなかった。ひと足先に移動

販売で独立していた関口さん

に声をかけ、低投資でオープ

ンしたのが「五感（ごかん）」

だ。ボエムをもっとカジュア

ルにし、大衆居酒屋イタリア

ンを目指した。

　２０１０年６月。１号店は

池袋北口。ファッションヘ

ルスなど風俗店がひしめく

ど真ん中。10坪で家賃は16万

円の物件だった。バイトを含

む３人で18時から朝８時まで

働いた。ここで風俗店に出前

を持って行くモデルを確立し

た。無休で働き、２００万円

売れればいいとスタートした

店で初月２８０万円を売っ

た。風俗店への「出前」は当

たった。その後、売上はグン

グン伸び、現在でもアベレー

ジ５００万円を叩き出す。

　その後も順調に出店を続

け、昨年、赤羽に８店舗目を

共同出資で出店した。この店

は５年後の独立をにらんだ支

援モデル１号店だ。

　風俗やキャバクラといった

繁華街の中心部で「10坪家賃

20万円以下」の物件を狙う。

厨房２人・ホール１人の３人

体制で出前を組み合わせた飲

食店展開が「五感」の必勝パ

ターンだ。どの店も10坪前後

ながら坪売り30万円以上、多

い店は50万円超にもなる。こ

の大火傷をしないモデルを武

器にアメーバーのように拡

がっていく経営が強みだ。

「狭小低家賃物件＋出前」で勝つ

出店ターゲットは風俗ある繁華街

「狭小低家賃物件＋出前」で勝つ

出店ターゲットは風俗ある繁華街

ＳＥＮＣＥ（センス）代表取締役

石井 康之 氏いしい やすゆき

●主な記事●

8,9,12………

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2～5……………

8………

10………

9………………

10…

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