стами образовательных учрежде-

ний. Только сочетание всех направ-

лений работы поможет создать и в

школе, и дома такую среду, в кото-

рой возможно формирование куль-

туры здорового питания и здорового

образа жизни.

Правильное питание должно

быть регулярным, разнообразным,

адекватным, безопасным и достав-

ляющим удовольствие. Но как убе-

дить ребенка в важности и необхо-

димости соблюдения этих принци-

пов?

Традиционный воспитательный

прием взрослых, стремящихся сфор-

мировать у ребенка те или иные по-

лезные привычки – объяснение их

пользы для здоровья. «Будешь есть

кашу – вырастешь и станешь силь-

ным и крепким» или, наоборот, «Не

будешь есть фрукты (заниматься

физкультурой, закаляться и т.п.) –

заболеешь…». Но является ли этот

довод убедительным для ребенка?

Нет! Что же тогда делать? Продол-

жение на 9-й странице ►►►

► Много знаний получают дети

в дошкольном и школьном возрас-

те, но, к сожалению, редко их учат

следовать правилам рационального

питания. Лишь вызванные наруше-

ниями питания болезненные явле-

ния напоминают о необходимости

соблюдения диеты и лечения забо-

леваний. Для многих школьников

беспорядочное питание, к сожале-

нию, довольно обычно.

Формирование культуры здоро-

вого питания должно начинаться с

самых первых этапов обучения ре-

бенка в школе и продолжаться на

протяжении всех лет обучения с

учетом возрастного подхода.

Системная работа по формиро-

ванию культуры здорового питания

включает три направления: рацио-

нальную организацию питания в

образовательном учреждении, вве-

дение в учебный процесс образова-

тельных программ формирования

культуры здорового питания и про-

светительскую работу с детьми, их

родителями (законными представи-

телями), педагогами и специали-

Культура здорового питания с

малых лет

Шишов Олег Валентинович

Директор по развитию

АНО «Институт отраслевого питания»

Выпуск подготовили Маслов Сергей

Глухова Елизавета Быкова Ольга

Сорокина Анна

Адрес редакции

Разрешается перепечатка и цити-

рование материалов только со

ссылкой на источник.

Генеральный партнѐр

www.orgpit.ru

Партнѐры проекта

НИИ Гигиены и охраны здоровья детей и подростков РАМН

Московский государственный университет технологий и управления

Проект «Путешествие к здоровью»

Национальный центр продовольственной безопасности МГУПП

ООО «Внешний ресурс»

Общественные инициативы и

пропаганда здорового питания

Всемирный хруст и Международ-

ный день школьного питания 4

Результаты конкурсов на лучшие

письма Джейми и Бирку 6

Здоровое питание – необходимый

навык для каждого школьника 9

Влияние в мировом масштабе: как

энтузиасты изменяют систему

школьного питания и учат детей

10

Народное детское меню -

создадим вместе! 12

Новости Института отраслевого

питания

Подготовка управленцев для

сферы социального питания 13

ИОРДАНИЯ: содействие в

развитии школьного питания 15

За рубежом

Новые стандарты школьного

питания в США вызвали протесты 17

Опыт Бразилии: школьное пита-

ние и поддержка местного

производителя

18

Медленное питание со Slow Food 19

Школьное меню в США:

традиции и нововведения 20

Старшеклассники Брамптона

бросили вызов запрету на непол-

ноценную пищу

21

Съесть школьный обед

за 10 минут?! 22

4

«Великий хруст» - для здоровья и местного производства

► «Великий хруст» - ежегод-

ное мероприятие, посвящѐнное

пропаганде здорового питания и

использования в меню натураль-

ных фруктов и овощей местного

производства. Родина «Великого

хруста» (The Great Big Crunch)

находится в Канаде, где природ-

ные условия очень похожи на

природные условия нашей стра-

ны, и где взрослые и дети также

сталкиваются с проблемами не-

здорового питания и некачествен-

ного производства. Канадская

некоммерческая общественная

организация FoodShare придумала

и впервые провела «Великий

хруст» в 2008 году.

Мероприятие заключается в

том, чтобы привлечь внимание

детей к полезным фруктам и ово-

щам местного производства, про-

водя с ними беседы, игры, кон-

курсы и мастер-классы. В конце

мероприятий участники из всех

школ одновременно хрустят вы-

бранными продуктами.

В этом году мероприятие про-

водилось уже в шестой раз, и в

нѐм участвовало более 65 000

детей и взрослых из Канады, Ав-

стралии, Бразилии и России. В

нашей стране организатором ме-

роприятия стал проект «Путе-

шествие к здоровью» и Институт

отраслевого питания. Из-за раз-

ницы во времени, организаторы

решили приурочить «Великий

хруст», который был 7-го марта,

ко Всемирному дню школьного

питания, который приходится на

8-е число.

В общей сложности в «Великом

хрусте» в России участвовало не-

сколько сотен школьников из Мо-

сквы, Саранска и Новосибирска.

Ребята и педагоги подошли к делу

очень творчески: совмещали

«хруст» со спортивными меро-

приятиями, делали стенгазеты и

рисунки, ставили сценки и одева-

лись в национальные костюмы.

Самое большее количество уча-

стников было в московской школе

№1148 им. Достоевского, где уча-

ствовали 2-е, 3-е, 4-е и даже стар-

шие классы. В этой же школе ре-

бята использовали самое большое

количество фруктов и овощей ме-

стного производства: яблоки, мор-

ковь, огурец и даже капусту.

Школа получает специальный

приз за самый большой хруст -

игру «Тайна яблочного хруста» от

проекта «Путешествие к здоро-

вью» и Института отраслевого пи-

тания.

Авторы изображения: школа №1148, г. Москвы

«Великий хруст» в школе №1148 , Москва

5

В Москве в «Великом хрусте»

активно участвовала и школа

№1043, где дети поставили спек-

такль, одевшись в костюмы фрук-

тов и овощей, а также школы

№1858 и №841.

В Саранске участвовали школы

№22, №24, №33 и №36. Ученики

22-й школы приятно удивили са-

мым нарядным «хрустом», одев

очень красивые национальные

костюмы.

Активное участие в «Великом

хрусте» приняла новосибирская

Прогимназия №1, объединив тему

здорового питания с необычной

эстафетой.

Однако «Великий хруст» воз-

можен не только в школах. Совме-

стно с аниматорами из «Крейзи

Парка» в Москве был проведѐн

яблочный «хруст» под открытым

небом, в котором участвовали де-

ти, их родители и бабушки. Ребята

играли, танцевали, запускали ша-

ры желаний в весеннее небо и

дружно хрустели яблоками.

Организаторы благодарят всех

участников мероприятия. Надеем-

ся, для ребят оно прошло интерес-

но и с пользой. В данный момент

готовится официальное письмо на

родину «Великого хруста» о том,

как он был проведѐн в нашей

стране.

К следующему «хрусту» при-

глашаются все желающие! Рас-

скажите детям о важности под-

держки местного производителя и

полезности местных фруктов и

овощей, некоторые из которых

доступны нам круглый год.

Подробная информация по ме-

роприятиям находится на Форуме

школьного питания по адресу:

www.schoolfoodforum.ru. ■

Маслов С.С.

То, что местные продукты полезнее

для человека - медицинский факт.

Желание покупать продукты мест-

ного производства нельзя запретить

даже законами ВТО. Но есть ли та-

кое желание у нас и наших детей?

Значит ли, что отечественное - это

качественное? Может быть, пора

нашему сельхозпроизводителю прий-

ти в школу и доказать это?

Маслов С.В.

Самый нарядный «хруст» в школе №22, Саранск

6

► В декабре прошлого года Ин-

ститут отраслевого питания и проект

«Путешествие к здоровью» объявили

на Форуме школьного питания кон-

курс на лучшие письма одним из из-вестнейших в мире активистов, вы-

ступающих за здоровое питание и

честное экологическое фермерство -

Джейми Оливеру и Бирку Бэйеру.

Участники должны были посмотреть

видеоролики Джейми и Бирка, сде-

лать выводы и написать им письмо на

русском или английском языке.

Цель конкурса - во-первых, при-

влечь внимание ребят к словам акти-

вистов о проблемах, к которым при-

водит распространение быстрого пи-тания, пищевых добавок и интенси-

фикация производства злаков, фрук-

тов, овощей и мясных продуктов. Эти

проблемы присущи не только Амери-

ке и Европе, но и России. Во-вторых,

организаторы хотели показать школь-

никам, родителям и учителям пример

того, как конкретные люди могут вно-

сить свой вклад в изменение окру-

жающего мира к лучшему.

Именно после того, как в своих телевизионных передачах Джейми

подверг критике питание в британ-

ских школах, в Англии было принято

решение о создании Фонда школьно-

го питания (School Food Trust, теперь

«Фонд детского питания» - Children’s

Food Trust), который занимается про-

пагандой здорового питания, обуче-

нием поваров и научными исследова-

ниями. Нужен ли подобный фонд в

России? Если да, то что надо сделать,

чтобы он был создан? Бирк Бэйр, буду-

чи 11-летним

мальчиком выяс-

нил, как на самом

деле производят

продукты пита-

ния, которые по-

падают к нему на

стол и на стол его

друзей. Оказа-

лось, что большинство этих продук-тов не так полезны, как он представ-

лял. Бирк разобрался в вопросе серь-

ѐзнее, посетил множество ферм, стал

участвовать в конференциях, искать

единомышленников, и сейчас множе-

ство взрослых и детей прислушива-

ются к нему. Видеоролик его выступ-

ления на конференции TED в 2010

рок здоровый ужин в ресторане, кни-

гу Джейми Оливера и сувениры от

проекта «Путешествие к здоровью».

Но самое главное - их письма, вме-

сте с письмами других отличивших-ся участников, будут переведены и

отправлены адресатам.

Также были отмечены работы

Катерины Кауровой (Омск), Светы

Осадчих (Омск), Насти Смирновой

(Ставрополь), Смирновой Юли

(Тульская область, Узловая), Марии

Ивановой (Омск), Вовы Отта (Омск),

Оразмурадовой Айлар и Тамары

Мухачѐвой из Москвы.

Далее представлены работы побе-

дителей, написавших письма на рус-ском языке. ■

Маслов С.С.

Здравствуйте!

Меня зовут Рус-

лан Тимомеев, я

учусь в 11 классе

школы №141

города Омска. Я

хочу принять участие в этом

конкурсе, пото-

му что слова

Джейми Оливера заставили меня

задуматься над тем, как мы пита-

емся. И хотя я больше увлекаюсь

информатикой, чем биологией, мне

стало понятно, что здоровая пища

влияет на наше здоровье не меньше,

чем экология и занятия спортом.

Здравствуйте, Оливер Джейми!

Меня зовут Руслан, и я учусь в

выпускном классе одной из школ

Омска. Недавно наш классный руко-

водитель рассказал про сайт, посвя-

щенный школьному питанию. Я за-

интересовался темой и нашел на

этом сайте ваш ролик. Так я узнал о

треугольнике «Школа-Дом-Главная

улица», о том, что пища, которую

мы едим в школе и дома, не всегда полезна и о многом другом. И все же

для меня многое осталось непонят-

ным – например, как можно давать

маленьким детям вредные продукты,

если знаешь, какой вред они нано-

сят?

Мне кажется, что здоровое пита-

ние может быть таким же популяр-

Руслан Тимомеев, Омск

Результаты конкурсов на лучшие письма

Джейми Оливеру и Бирку Бэйеру году просмотрели более 2-х миллио-

нов человек. И Бирк продолжает уз-

навать, выступать, работать. Недавно

он выпустил книгу «Бирк на ферме».

Надеемся, что эти два человека не только донесли участникам конкурса

информацию о здоровой пище, но и

послужили примером заботы об об-

ществе, инициативы, веры в себя и в

своѐ дело.

К конкурсу были допущены 27

работ. Наибольшую активность, бла-

годаря инициативе местного департа-

мента образования и директоров

школ, проявили школьники из Омска.

Лучшее письмо Джейми Оливеру

на русском языке, по мнению жюри, написал Руслан Тимомеев из школы

№141, г. Омск. Руслан исследовал,

какая пища ему доступна в трѐх ос-

новных для большинства людей мес-

тах питания: “Школа - Дом - Главная

улица”.

Первый приз за

письмо Джейми

Оливеру на анг-

лийском языке

достался Ва-

сильеву Артѐму

из московской

частной школы

«Лучик».

В работе Артѐма

чувствуется заинтересованность во-

просами здоровья, он делится своими

собственными рецептами, которые

включают в себя разнообразные блю-

да, и дает советы, как сделать полез-

ную еду более привлекательной.

Омские школьники Силина Али-

на из гимназии №150, Станкевич

Ника из школы №141 и Туякбаев

Ренат из школы №29 разделили пер-

вый приз за лучшее письмо Бирку

Бэйеру на русском языке. Помимо

достоинств текста, Алина отличилась

стихотворением и хорошим оформле-

нием, Ника предложила ввести в шко-

ле уроки правильного питания, а Ре-

нат отличился в своей работе науч-

ным подходом. Первый приз за письмо Бирку на

английском языке заслужил Николай

Усов из московской школы №1959.

Николай предлагает создать группу

школьников, обучающих своих дру-

зей принципам здорового питания и

образа жизни.

Все победители получили в пода-

7

ным среди детей, как и фаст-фуд.

Ведь мы выбирает гамбургеры и кар-

тошку фри не потому, что они вред-

ные, а потому что они вкусные. Мно-

гие ученики, особенно из младших классов, выбирают пиццу, чипсы или

хот-доги. И я задумался – можно ли

сделать полезные продукты такими

же привлекательными на вкус и внеш-

ний вид?

Сначала я отправился за ответом в

школьную столовую. Но то, что я на-

шел там, никак не может привлечь

ребят – бледные вареные овощи, каши

и супы, которые совсем не хочется

есть. Тогда я спросил у повара, можно

ли готовить по-другому. Жанна, а именно она готовит в нашей школе

уже более 5 лет, улыбнулась и сказа-

ла, что по закону она должна готовить

по конкретной технологии. Еще она

добавила, что может школьный обед и

выглядит не очень привлекательно, но

в нем есть все, что нужно растущему

организму. Но, конечно, это был не

тот ответ, который я ожидал. Я хотел

бы видеть на своем тарелке не только

полезную, но яркую и красивую еду. Жанна согласилась показать мне, от-

куда на моей тарелке появляется обед.

На сам ом деле, посм отрев

«Гастрономическую революцию», я

ожидал увидеть там что-то ужасное.

Но все оказалось просто чудесно! Еду

в столовой готовят, а не разогревают,

в холодильниках было много свежих

овощей – в общем, все было хорошо!

Итак, я понял, что школе опас-

ность пока не грозит, оставалось уз-

нать, что приготовили мне Дом и Главная улица. Это тоже оказалось

несложно. Мои мама с папой и роди-

тели моих друзей практически всегда

готовят сами, не покупая в магазинах

эту ужасную замороженную еду. Ко-

нечно, домашняя еда не всегда полез-

на – в нашем меню много выпечки,

жирного мяса. Но она такая вкусная!

А вот с Главной улицей в Омске си-

туация такая же, как в США или Анг-

лии – больше всего популярен фаст-фуд. К счастью, мы с друзьями нечас-

то туда ходим. А немного гамбурге-

ров и картошки фри, думаю, не при-

чинят нам особого вреда).

Так я понял, что в Омске особых

проблем с питанием пока нет. Но это

не значит, что можно расслабиться!

Если их нет сегодня, это не значит,

что так будет и завтра. Уже сейчас я

замечаю множество маленьких детей

с лишним весом. Да и кроме того, школьное меню далеко не идеально –

например, вегетарианцы или люди,

придерживающиеся религиозного

поста, практически ничего не могут

из него выбрать. Было бы неплохо

добавить в него больше фруктов и овощей, которые выращивают мест-

ные фермеры.

Другими словами, Джейми, я по-

нял, насколько важные мысли ты пы-

таешься донести до людей. Я буду

следить за твоими передачами и по-

стараюсь объяснить своим друзьям и

одноклассникам, почему важно пра-

вильно питаться уже сейчас!

Дорогой Бирк!

После того, как я

увидела передачу с

твоим участием, я

впервые задума-

лась о том, что мы

едим. Раньше я,

как и многие дру-

гие дети, в первую

очередь отдавала предпочтение яркой упаковке при

покупке товаров. Да, конечно, красоч-

ные фантики сразу бросаются в глаза.

И рука сама тянется к прилавку. На

срок годности и состав товара обычно

не обращаешь внимания. И я ужасну-

лась, когда прочитала состав продук-

тов в моѐм холодильнике. Сплошные

углеводы, красители, усилители вку-

са. В общем, одна только химия и яд.

А ты знаешь, с чем я всегда пила

чай? В нашем буфете можно найти всѐ, что душе угодно: конфеты, пече-

нье, вафли, кексы, пряники, мармелад

и много других вредных сладостей.

Несомненно, они очень вкусные. Но в

них содержится большое количество

канцерогенных веществ, которые не-

благоприятно сказываются на здоро-

вье организма.

Да не только сладости, большин-

ство современных продуктов – полу-

фабрикаты. Чтобы их приготовить, требуется совсем немного времени и

усилий. Это-то и подкупает современ-

ных хозяек. И что в итоге? Фирмы,

производящие данные продукты,

получают большие доходы и процве-

тают. А наш иммунитет ослабевает, и

здоровье оставляет желать лучшего.

«Что же делать?» - задумалась я.

Я не хочу заболеть раком или ка-

кой-либо другой серьѐзной болезнью

из-за неправильного питания. Скорее всего, я, как и ты, постараюсь есть

только натуральные продукты. Хотя

у меня и нет знакомого фермера,

зато у нас есть небольшая дача. Осе-

нью мы собираем неплохой урожай.

Овощи, собранные на наших гряд-ках, ягоды и фрукты дают нам воз-

можность реже ходить в магазин. В

этом году я попрошу родителей по-

садить побольше «полезных» грядок

и сделать запасы на зиму. А осталь-

ные натуральные продукты можно

покупать у тех, кто содержит своѐ

хозяйство.

О передаче с твоим выступлени-

ем я рассказала родителям и друзь-

ям. Думаю, твои слова никого не

оставят равнодушным. Каждый за-думается о своѐм здоровье и здоро-

вье своей нации. Спасибо тебе, что

рассказал об этой проблеме в откры-

тую, при помощи средств массовой

информации. Меня и моих родите-

лей ты уже убедил. Кто следующий?

Я тоже попыталась донести свои

рассуждения на эту тему до окру-

жающих. В связи с этим, в моей го-

лове родились следующие строчки:

Мчится мама на работу,

Маме некогда порой

Приготовить мне хоть что-то

Из картошки молодой.

И нет времени на мясо,

Рыбу долго потрошить,

Но старается напрасно

Мама «Чойсы» мне всучить.

Говорит: «Порежь колбаски,

Чипсы с полочки возьми».

А сама, накрасив глазки,

Спешит из дому уйти.

Но не станут концентраты

Рационом для меня.

Это ведь одни нитраты,

А нитраты – это яд!

Научусь сама готовить

Я полезную еду.

Маму чтоб не беспокоить,

Всю семью я накормлю.

Натуральные продукты-

Вот залог здоровья где,

Также овощи и фрукты

Быть должны в любой еде!

Силина Алина, Омск

Осторожно-

еда!

С каждым

годом всѐ больше ста-

новится больниц, всѐ больше вра-

чей, разрабатываются новые виды

лекарств, лечебных средств.

Все мы (особенно взрослые, ба-

бушки, дедушки) лечим то, что са-

ми же часто калечим, и в первую

очередь, неправильным питанием.

Например, на рынке нам всегда при-

глянется более красивое, блестящее

ровное яблоко для ребѐнка, чем ма-

ленькое, запылѐнное. Но оказывает-ся, эту красоту яблокам, грушам,

кураге и другим фруктам придаѐт

воск, которым их натирают для дли-

тельного хранения, транспортиров-

ки и просто красивого товарного

вида.

Всеми нами любимые бананы

проходят дозревание в газовых ка-

мерах, так как там, где они растут,

их собирают зелѐными, чтобы

транспортировать на далѐкие рас-стояния не сгнившими. Поэтому в

нашем городе мы точно не можем

купить настоящие вкусные зрелые

бананы.

...

Мои родители в ближайшем бу-

дущем планируют заняться фермер-

ским хозяйством, чтобы наша се-

мья, родственники и друзья могли

питаться полезной для здоровья

натуральной пищей.

... А ведь благодаря фермерскому

частному хозяйству мы сможем

сами производить молочные про-

дукты: и молоко, и масло, и смета-

ну, кефир, сыр, творог. И всѐ это

натуральное и полезное.

Также можно самостоятельно

делать кетчупы, соусы, майонезы из

натуральных, своих продуктов.

Как-то по ТВ показывали в пере-

дачи эксперимент. Людям предлага-ли пробовать некоторые продукты

(котлета, йогурт, молоко, чай) и

просили угадать, какие из них нату-

ральные, а какие с химическими

добавками и … парадокс! Практиче-

ски все выбрали с добавками, пото-

му что они вкуснее, красивее, по

консистенции лучше. А вот живот-

ные в этих продуктах не ошиблись.

Они ели натуральные, а к химиче-

ским даже не подходили.

...

Но я вижу, что городские жители

всѐ больше стали заботиться о здоро-вом питании. Некоторые специально

ездят в деревни, чтобы купить пусть

дороже, чем в магазине, но зато нату-

ральное и полезное яйцо, молоко,

мясо. Ведь от того, как питаемся сей-

час мы, зависит и здоровье наших

будущих детей!

Хорошо, если бы в школах ввели

предмет, где учили бы правильному

и здоровому питанию. Показывали

бы фильмы о том, как делают неко-

торые продукты и что происходит с организмом при их употреблении.

Делали бы лабораторные работы,

чтобы наглядно показать, как хими-

ческим путѐм можно сделать продук-

ты, ничем не отличающиеся от нату-

рального.

Может, тогда дети не покупали

бы вредные вкусности в ярких кра-

сочных упаковках, а задумывались

бы о последствиях и берегли бы своѐ

здоровье.

Дорогой друг!

Пишу тебе это письмо!

Сейчас среди молодѐжи очень

модно питаться в сетях быстрого

питания, иначе называемых ―ФАСТ-

ФУД‖ (быстрая еда). Я тоже изна-

чально увлекался этим, когда пять

лет назад первый раз одноклассник

пригласил меня туда на день рожде-ния. Приятная на вкус еда: всѐ зажа-

рено, хрустит, солѐное! Просто паль-

чики оближешь! Мы любили ходить

туда компанией на выходных. Роди-

тели долго и упорно пытались дока-

зать мне, что такое питание вредно,

но их словам я не верил, пока не убе-

дился в этом сам.

Дело в том, что я занимаюсь на-

учной деятельностью и в прошлом

году я принял участие в научно-практической конференции, где про-

слушал выступление одной девочки.

Девочка проводила исследование

еды из фастфуда. Она сравнивала

домашнюю еду и еду быстрого пита-

ния. В эксперименте она доказала,

что домашняя котлета и куриные

лапки портятся без холодильника за

три дня, а то же самое из сети пита-

ния бистро остается свежим в тече-

ние трѐх недель. И тут я задумался, почему же так

происходит? Что такого содержится в

еде, что она может не портиться так

долго? С помощью интернета я выяс-

нил, что гамбургеры, хот доги, карто-

фель фри, кока-кола и другие подоб-ные продукты очень калорийны, по-

скольку содержат в себе много жира и

сахара. Рецептура их приготовления

направлена на то, чтобы завоевать

любовь покупателя и совершенно не

заботиться о полезности продукта.

Поэтому все калории, которые мы

получаем вместе с этой пищей, не

несут в себе никакой пользы, являют-

ся совершенно пустыми, и довольно

быстро откладываются в виде лишне-

го жира, в первую очередь, в области живота и задней части. Через очень

короткий период времени мы снова

ощущаем голод, еще сильнее прежне-

го, несмотря на то, что прошлая пища

еще не переварилась.

Кроме лишнего веса и большого

круглого живота есть и другой вред

фастфуда - это большое содержание

холестерина, который засоряет нашу

кровь и со временем может вызвать

ряд проблем с сердцем и сосудами., вплоть до образования злокачествен-

ных опухолей в желудке и кишечни-

ке. Люди, которые с удовольствием

потребляют эти кулинарные шедевры,

совершенно об этом не задумывают-

ся, поэтому их ждут много серьезных

проблем.

То, что я узнал, меня потрясло. Я

решил, что обед дома и в нашем ли-

цее гораздо вкуснее и питательнее

любого фастфуда. Мне кажется, что

от того, как ребѐнок питается, зависит его здоровье, настроение, желание

учиться. Хочется сказать приятные

слова в адрес наших школьных пова-

ров.

С огромной любовью и заботой

каждый день они готовят для нас

вкусный и свежий обед. Школьное

меню включает каши, супы, борщи,

плов, домашние котлеты, с разнооб-

разным гарниром из зерновых круп,

запеченную рыбу, картофельное пю-ре, запеканки, компоты из свежих и

сухих фруктов. Несколько раз в неде-

лю нам дают свежие фрукты, которые

все съедают с большим аппетитом. Я

заметил, что после таких обедов та-

релки моих одноклассников остаются

пустыми. С сытым желудком учиться

интереснее и веселее. Я бы хотел,

чтобы все дети в своих школах пита-

лись правильно.

Я выбираю здоровую еду!!!

Туякбаев Ренат, Омск

8

Станкевич Ника, Омск

► Уважаемые коллеги, руководители

образовательных учреждений, родите-

ли, думающие о будущем своих детей!

Как специалисту, работающему в

сфере образования, мне часто прихо-

дится бывать в образовательных учре-

ждениях города Москвы. Год от года

наблюдая за школьниками, мне, к со-

жалению, приходится осознавать опас-

ную тенденцию: численность детей с

избыточным весом и различными пато-

логиями, связанными с привычками

питания, неуклонно растет.

Реклама и яркие упаковки

«помогли» нашим дети успешно пере-

нять западную привычку неправильно-

го питания. Каким образом мы, взрос-

лые, можем помочь детям, и что кон-

кретно можно предпринять, чтобы из-

менить стереотипы питания?

Думаю, что необходимо разработать

систему информационно-просвети-

тельской работы с родителями по во-

просам здорового питания детей и под-

ростков в семье и в школе. Также счи-

таю необходимым возрождение уро-

ков домоводства в каждой школе, при-

чем привлекать к таким урокам надо не

только девочек, но и мальчиков.

Хотелось бы услышать Ваше мне-

ние, уважаемые коллеги, по теме про-

паганды здорового питания в образова-

тельных учреждениях. Поделитесь с

нами своим опытом и предложениями

по вопросам пропаганды здорового

питания в школе. Как Вы, уважаемые

коллеги, ведете работу в данном на-

правлении? Обладаете ли Вы для этого

определенными ресурсами, подходя-

щим инструментарием, методическими

разработками, пособиями?

Приглашаю Вас к обсуждению на

Форум школьного питания! ■

ПРИГЛАШАЕМ К ОБСУЖДЕНИЮ!

www.schoolfoodforum.ru

минаний и нотаций, легко достигается в

игре. С помощью игры у ребенка не

только формируется рациональное от-

ношение к собственному питанию, но и

складывается представление об основ-

ных принципах здорового образа жиз-

ни.

Не многие школьники осознают, за-

чем им нужно быть здоровыми и береж-

но относиться к пище и природе. Поэто-

му во время обучающих мероприятий

очень важно развивать внутреннюю

мотивацию к развитию полезных при-

вычек и формированию системного и

критического мышления. Для этого

очень действенными являются также

обсуждения видеоматериалов, беседы с

использованием иллюстративных мате-

риалов и тренинги, в которых рассмат-

ривается не только важность здорового

питания, но и взаимосвязь питания,

здоровья, экологии, этики, успеха, а

дети учатся принимать серьѐзные реше-

ния и брать на себя ответственность.

Школьники должны узнать и, глав-

ное, принять для себя основные прин-

ципы здорового образа жизни, что воз-

можно только в результате серьезной и

кропотливой совместной работы педа-

гогов, родителей и самого ребенка. ■

►►► Начало на стр. 3

АНО «Институт отраслевого пита-

ния» в инициативном порядке в раз-

личных субъектах Российской Феде-

рации проводится обучение школь-

ников в виде игры «Путешествие к

здоровью».

Игра – эта наиболее действенный

для дошкольника и младшего школь-

ника способ познания и взаимодейст-

вия с окружающим миром. В игре

мальчик или девочка учатся общаться

друг с другом и взрослыми, проверя-

ют свои силы. Даже став более взрос-

лым, подросток продолжает играть -

меняются только содержание и форма

игры. Но пусть правила в этой игре

будут особенные, связанные с выпол-

нением ребенком тех или иных пра-

вил здорового питания. Вариантов

тут множество – отправиться в путе-

шествие в другие страны, узнавая о

том, что едят в других странах, по-

строить пирамиду здорового питания

из различных продуктов, приготовить

своими руками салаты из полезных

продуктов и т.д.

Эффект таких нехитрых, с точки

зрения взрослого, приемов оказывает-

ся очень высок: то что, не удавалось

добиться за счет бесконечных напо-

Культура здорового питания с малых лет

Игра «Путешествие к здоровью» в поликультурной школе

№1650: после игры дети узнали секрет о том, как накормить весь

мир, и приняли участие в самой настоящей благотворительной

акции в помощь детям, нуждающимся в пище.

9

Сапожникова

Татьяна Ана-

тольевна

Методист Центра

сопровождения

образовательного

процесса ГБОУ МЦ ЮВОУО ДО.

Здоровое питание –

необходимый навык для

каждого школьника

10

Влияние в мировом масштабе:

► В последние годы проблема

школьного питания стала особенно

актуальной, поскольку все больше

и больше людей по всему миру, в

том числе и детей, страдают ожи-

рением и другими заболеваниями,

связанными с неправильным пита-

нием. В связи с этим во многих

странах появились свои защитники

детского питания, выступающие за

внесение изменений в школьное

меню, большую часть которого

вместо положенных натуральных и

свежих продуктов теперь занима-

ют коробочные полуфабрикаты .

Одним из первопроходцев под-

нявшегося в Европе и Америке

движения за здоровое питание в

школах стал британец Джейми

Оливер - повар, ведущий кулинар-

ных телешоу и владелец собствен-

ной сети ресторанов. В своем теле-

шоу «Школьные обеды с Джейми»

он попытался разобраться в недос-

татках современной системы

школьного питания в Великобри-

тании и изменить еѐ к лучшему.

Шоу вызвало огромный резо-

нанс в обществе, результатом кото-

рого стало введение новых стан-

дартов школьного питания, а также

увеличение государственного фи-

нансирования школьных столовых.

Программа стала настолько по-

пулярной, что вскоре Джейми был

приглашен поучаствовать в подоб-

ном проекте в Соединѐнных Шта-

тах. На тот момент ситуация со

школьным питанием в США была

ещѐ более ужасающей, чем в Евро-

пе. Проект был назван Food Revo-

lution («Революция в питании») и,

как и в Великобритании, вызвал

волну общественного возмущения.

После проведения программ в не-

которых окружных школах США

запретили продажу еды из автома-

тов, а также исключили из школь-

ного меню ароматизированное мо-

локо с большим содержанием саха-

ра.

Революция школьного питания

продолжается и по сей день - на

своем сайте Джейми регулярно

публикует последние новости с

фронта борьбы за здоровое пита-

ние, инструкции по тому, как мож-

но самому внести вклад в измене-

ние существующей системы, а так-

же различные программы в этой

области.

В последние годы пропаганди-

сты здорового питания из других

стран Европы и США подхватили

идеи Джейми и начали претворять

в жизнь собственные инициативы.

Так, одним из ведущих американ-

ских деятелей в этом вопросе стала

Энн Купер—повар из США.

По словам Энн, когда-то и она

совершенно не задумывалась о

том, что ставят дети на свои подно-

сы в школьных столовых – еѐ зада-

чей, как и задачей миллионов дру-

гих еѐ коллег, был просто разогрев

того, что уже в полуготовом виде

было привезено в школу.

Энн приобрела известность по-

как энтузиасты в разных странах мира изменяют систему

школьного питания и учат детей здоровому питанию

Авторы коллажа: Белов Георгий, Глухова Елизавета Источники фотографий: Leia Larsen (The Boulder Stand), Timmo Schreiber, www.cyrillignac.com, LACA Ltd

11

сле того, как стала открыто высту-

пать против порядков, царящих на

школьных кухнях США. Она стала

открыто заявлять о том, что совре-

менная система школьного пита-

ния в Америке во многом зависит

от местного бизнеса, который на

государственном уровне устанав-

ливает свои правила, совсем не

способствующие улучшению здо-

ровья подрастающего поколения.

Современный рацион американ-

ского школьника, по ее словам,

состоит в основном из перерабо-

танной низкокачественной пищи, и

в нѐм не хватает фруктов и ово-

щей.

В своей школе в Беркли Энн

лично решила поменять правила

приготовления пищи, в результате

чего сотрудникам школьной столо-

вой вновь пришлось взять в руки

нож и начать готовить школьные

обеды из свежих продуктов. Фи-

нансирование было минимальным,

поэтому Энн пришлось очень по-

трудиться, чтобы составить полез-

ное меню на сумму, выделяемую

государством на каждого школьни-

ка. Кроме того, пришлось обучать

и самих сотрудников столовой,

которые за долгие годы сущест-

вующей системы больше привык-

ли резать коробки, нежели свежие

овощи. Дети, как и в случае с

Джейми Оливером, поначалу отка-

зывались есть нормальную пищу,

поэтому в школе пришлось устро-

ить занятия по здоровому пита-

нию, чтобы объяснить школьни-

кам, насколько важно питаться

именно здоровой пищей, а не тем,

что они привыкли есть.

Проблемы ожирения и диабета

среди населения сейчас также ак-

туальны и во многих европейских

странах. В одной из крупнейших и

наиболее экономически развитых

стран Европы — Германии, на се-

годняшний день 13% населения

страдает ожирением. Но и там на-

ходятся люди, небезразличные к

такому положению вещей.

Известный немецкий телеведу-

щий, звезда кулинарных шоу

Тим Мэльцер совместно с феде-

ральным министром по защите

прав потребителей организовал

проект «Кухни для немецких

школ». По словам Мэльцера, про-

екты повлекли за собой целый ряд

инициатив, некоторые из которых

были довольно оригинальными.

Например, одна берлинская школа

организовала на своей территории

огород.

Несмотря на негативные тен-

денции в сфере школьного питания

в большинстве развитых стран ми-

ра, среди них встречается и ряд

исключений. Одной из стран, где

культуре питания, в том числе и

школьного, уделяется огромное

значение, является Франция. В

этой стране каждый школьник еже-

дневно получает обед из трех

блюд. Многие школы во Франции

публикуют своѐ ежедневное меню

на сайте школы или даже отправ-

ляют его на почту родителям. Кро-

ме того, родители могут проявлять

инициативу в вопросе питания де-

тей, предлагая свои варианты. У

детей также есть длительный пере-

рыв для того, чтобы они могли

поесть и пообщаться в спокойной

обстановке.

Однако, несмотря на сравни-

тельно безупречный подход к пи-

танию детей в этой стране, у фран-

цузов всѐ равно находятся активи-

сты здорового питания, которые

стремятся внести свою лепту в

улучшение детского питания и

качества пищи.

Французский шеф-повар Си-

риль Линьяк организовал серию

мероприятий во французских шко-

лах в рамках своего телешоу «Да

здравствует столовая!», где попы-

тался привлечь внимание общест-

венности к качеству школьной пи-

щи, поступающей в основном из

кейтринговых компаний, а также к

тому, как школьники относятся к

своим обедам, так как многие из

них предпочитают здоровой еде

пиццу или гамбургеры.

Отменной кухней и богатыми

кулинарными традициями также

славятся и страны Средиземномо-

рья. Школьное питание на Юге

Европы, хотя и финансируется в

большей степени за счет самих

родителей, отличается хорошим

качеством. В некоторых из этих

стран, правительство, будучи оза-

боченным здоровьем подрастаю-

щего поколения, само предприняло

ряд мер по улучшению качества

питания. Например, в школах Ис-

пании всем школьникам теперь

бесплатно раздают фрукты. И, хотя

в странах Средиземноморья благо-

даря развитым традициям нет эпи-

демии ожирения и диабета, а про-

блема избыточного веса актуальна

в основном для городского населе-

ния, государство, учитывая начи-

нающиеся в обществе тенденции,

само организует программы по

обучению детей здоровому образу

жизни. ■

Сорокина Анна

В этом ряду энтузиастов

есть свободные места. Поя-

вится ли в России свой лидер?

Кто из звѐзд кулинарных шоу

может им стать? Нужен ли

нашей стране такой человек?

Сможет ли он «пробиться» в

средства массовой информа-

ции? Кто его поддержит?

А может быть, такие люди

уже есть? Тогда напишите об

этом в нашу редакцию.

Народное детское меню - создадим вместе!

Рождественская Лада Николаевна

к.э.н., доцент кафедры Технологии и организации пищевых производств

Новосибирского Государственного Технического Университета,

старший научный сотрудник Института отраслевого питания

► Здравствуйте, мамы, папы, ба-

бушки и дедушки, коллеги и друзья!

В общем - все те, для кого не всѐ

равно "что ест ребенок".

Очень часто родители жалуются на

то, что детей плохо кормят в школе

или детском саду. Но для того чтобы

стало «хорошо» важно понять - а что

же «плохо». Ведь некачественные

продукты и холодная еда - это одни

проблемы; теснота, шум и очереди -

другие, а невкусная или некрасивая

еда - третьи. И если заставить соблю-

дать требования к качеству сырья и

соблюдению температурного режима

подачи блюд можно, если можно из-

менить форму расчета и сделать кос-

метический ремонт, то о вкусах спо-

рить трудно, и часто такие дебаты ни

к чему не приводят. В результате:

питание в школе или садике - органи-

зовано, оплачено, а наши дети прихо-

дят домой голодные.

Часто выяснение причин заходит в

тупик – ребенок не может четко сфор-

мулировать, что конкретно его не

устраивает, а просто хочет, чтобы

было «как дома».

А как оно дома? В чем секрет лю-

бимых бабушкиных котлеток или

маминой каши?

Конечно, и технологи – повара и

врачи – физиологи очень грамотно

оперируют понятиями белки- жиры,

микроэлементы – витамины, и секре-

тов они знают гораздо больше, только

не они с детства наблюдали наших

детей и не знают их особенностей.

Именно поэтому возникает необходи-

мость «всем миром» встать на защиту

интересов наших детей, чтобы не со-

крушаться о том, что дети не едят в

школе, а чтобы предлагать им именно

популярные позиции. Популярные и

ЗДОРОВЫЕ. И здесь наш опыт как

накормить ребенка полезными про-

дуктами становиться просто неоце-

ним. Какие сочетания продуктов наи-

более привлекательны для ребенка.

Как спрятать в заведомо любимой еде

компоненты, вызывающие неприятие?

Например, возьмем капусту – несмот-

ря на несомненную пользу наличия в

рационе белокочанной капусты – даже

она в силу специфики структуры лис-

та приветствуется не всеми детьми.

Что уже говорить о краснокочанной,

брюссельской, цветной капусте и ка-

пусте брокколи – у этих продуктов

очень незаслуженный низкий рейтинг

популярности. С одной стороны, пото-

му что часть детей их просто не знает,

а с другой, потому что приготовлен-

ные на пару и очень красивые на кар-

тинках о здоровом питании эти овощи

не вызывают восторга при реальном

предложении в качестве гарниров. А

морская капуста! Она имеет один из

самых низких рейтингов в списках

вкусовых предпочтений продуктов –

но ее надо использовать в рационах

детей, особенно в регионах где фикси-

руется недостаток йода.

Мы, конечно, можем давать детям

витамины, йод, кальций, железо, маг-

ний и прочие элементы в виде лекар-

ственных препаратов. НО разве это

лучший выход? Уже давно ясно – си-

лы и средства не потраченные на пре-

дупреждение проблем со здоровьем

все равно будут потрачены, но уже на

борьбу с болезнями.

Отсюда реальная проблема как

обогатить рацион наших детей ПРИ-

РОДНЫМИ источниками витаминов и

микроэлементов, обойдя неприятие

структуры или вкуса продукта. Как

спрятать компонент, в каких сочетани-

ях его предложить? Ту же морскую

капусту, например, можно вводить в

виде порошка в выпечку, а капусту и

кабачки добавлять в фарш при приго-

товлении мясных изделий. А капуста

брокколи - поданная в виде супа: пюре

с сухариками принимается детьми уже

более благосклонно.

Еще одна проблема, о которой час-

то мы не признаемся сами себе: наши

дети могут остаться голодными, пото-

му что осознанно тянутся к вкусам, к

которым их приучила современная

пищевая индустрия – сладкое, соле-

ное, жирное. И как бы мы не заботи-

лись о своих детях, ритм современной

жизни сделал завсегдатаями наших

холодильников майонез, кетчуп, кол-

басу, рыбные палочки, белый батон,

конфеты, газировку, пельмени и про-

чие полуфабрикаты.

Именно поэтому школьное пита-

ние, где есть все условия для того,

чтобы из натуральных продуктов го-

товить пищу для наших детей преду-

сматривает возможность предлагать

нашим детям до 70% суточного ра-

циона (второй завтрак, обед, полд-

ник). И каким будет это предложение,

зависит от нас.

Хочется пригласить всех родите-

лей, поваров и технологов, руководи-

телей предприятий питания к созда-

нию меню, которое мы могли бы вне-

дрить в школах и садах. Это должно

быть НАШЕ меню для НАШИХ де-

тей - ведь если не мы позаботимся о

них, то кто? И не будет тогда вопро-

са, кто и какие интересы лоббирует.

Условий для участия три:

1 - Вы любите детей и готовы

предлагаемым блюдом кормить сво-

его ребенка;

2 - Вы знакомы с требованиями

санитарных норм относительно прин-

ципов механического, термического и

химического щажения при приготов-

лении блюд для детей;

3 - Вы знаете, какие продукты и

блюда запрещены в детском питании.

Давайте начнем с рецептов блюд,

будем голосовать и обсуждать на Фо-

руме школьного питания. ■

ПРИГЛАШАЕМ К ОБСУЖДЕНИЮ!

www.schoolfoodforum.ru

12

► В современной России в

результате различных социально-

экономических преобразований

возникло большое число про-

блем, решение которых видится

в ответственности государства за

организацию социальной защиты

нуждающихся и активизации

самопомощи и самозащиты гра-

ждан. Необходимость изменения

сложившейся ситуации в соци-

альной сфере привела к научно-

му изучению существующих

проблем, поиску и использова-

нию различных форм и методов

управления, выделению профес-

сии руководителя в особый вид

деятельности, требующей соот-

ветствующих знаний, навыков и

умений.

В частности, возникла необ-

ходимость подготовки кадров

для управления процессами, про-

исходящими в сфере социально-

го питания. Ситуация усложняет-

ся тем, что в настоящее время

действуют многочисленные нор-

мативные документы, регламен-

тирующие деятельность социаль-

ной сферы. Необходимость под-

готовки кадров и повышения

квалификации специалистов, за-

действованных в сфере социаль-

ного питания, подтвердили ре-

зультаты мониторинга школьно-

го питания, проводимого в тече-

ние трех лет в различных субъек-

тах Российской Федерации.

Необходимо отметить, что в

большинстве случаев сотрудни-

ки, ответственные за организа-

цию и контроль школьного пита-

ния в образовательных учрежде-

ниях, а также руководители раз-

личных органов, ответственных

за размещение заказов, контроль

качества и безопасность питания,

приемку услуг, как правило, не

имеют специального образова-

ния в области социального пита-

ния. Только в отдельных регио-

нах Российской Федерации соз-

даны и создаются управления со-

циального питания.

Так, в г.Санкт-Петербург ус-

пешно функционирует Управле-

ние социальным питанием. В 2013

году планируется создание Управ-

ления соцпитания в Новосибир-

ской области. При этом в Новоси-

бирской области это связано с но-

выми подходами к социальному

питанию, впервые отраженными в

Госпрограмме развития АПК и

конкретизированными в Страте-

гии Новосибирской области. Дан-

ная сфера уже рассматривается и

как инструмент поддержки сель-

ского хозяйства в условиях вступ-

ления России в ВТО.

Во многих субъектах Россий-

ской Федерации питание в школах

на конкурсной основе передается

кейтеринговым компаниям, работ-

ники которых также нуждаются в

дополнительном обучении специ-

фике организации и управления

школьным питанием.

Подготовка управленческого звена

для сферы социального питания

Шишов О.В., директор по развитию АНО «Институт отраслевого питания»

Смирнов В.Г., д.э.н., доцент, директор Института экономики и бизнеса МГУТУ

13

ринговым компаниям, оказываю-

щим услуги в этой сфере.

Институт активно проводит

работу в сфере социального пи-

тания и предлагает в 2013 году

начать проведение курсов и се-

минаров по повышению квали-

фикации, - особенно с должност-

ными лицами государственных

органов исполнительной власти

субъектов Российской Федера-

ции, органов местного само-

управления, представителями

малого и среднего бизнеса

(предприятий, кооперативов,

комбинатов (центров) школьного

питания, индивидуальных пред-

принимателей). С этой целью для

этих категорий Институтом раз-

работаны отдельные обучающие

программы.

Рекомендуются следующие

формы повышения квалифика-

ции специалистов:

1. Обучение на курсах повы-

шения квалификации по про-

граммам, рассчитанным на 108,

72 и 28 часов.

2. Обучение по краткосроч-

ным программам повышения

квалификации (12 и 16 часов).

3. Обучающие семинары.

Однако, подготовку кадров

следует рассматривать системно,

как подготовку всех лиц, задей-

ствованных в системе социально-

го питания - в

системе началь-

ного профессио-

нального образо-

вания и высшего

образования.

С этой целью

подготовку спе-

циалистов по ор-

ганизации продо-

вольственной по-

Понимая эту проблематику,

АНО «Институт отраслевого пи-

тания» совместно с МГУТУ им.

К. Г. Разумовского разработаны

учебные программы для образо-

вательных учреждений.

Эти программы нацелены

на подготовку специалистов,

способных умело управлять

системой социального питания

с применением экономических

подходов.

В программы включена тема-

тика, связанная со стратегиче-

ским развитием АПК в условиях

вступления в ВТО, нормативно-

правовое регулирование, иннова-

ционные направления, порядок

мониторинга, формирование сис-

темы контроля качества и куль-

туры здорового питания, госу-

дарственно-частное партнерство,

аутсорсинг, эффективность ис-

пользования материальных и де-

нежных средств, международный

опыт и многое другое.

Потенциал АНО «Институт

отраслевого питания» позволяет

разработать программы по про-

довольственной помощи и дру-

гим видам социального питания,

в том числе для управленческого

аппарата, работающего в сель-

ском хозяйстве, здравоохране-

нии, социальной защите, Воору-

женных силах РФ, а также кейте-

мощи и социального питания пла-

нируется начать с 1 сентября 2013

года на базе МГУТУ на основании

разработанной программы подго-

товки бакалавров по профилю

«Экономика и управление социаль-

ным питанием».

Приобретение специальных зна-

ний в этой сфере является базовой

основой для умелого применения

на практике полученных знаний, а

также даѐт возможность разраба-

тывать стандарты корпоративного

питания для различных потребите-

лей услуг, необходимость в кото-

рых в настоящее время растет.

Так, специалистами Института

отраслевого питания разработаны

стандарты корпоративного питания

ОАО «РЖД». Ведутся переговоры

по разработке стандартов питания

для ОАО «Газпром».

Кроме того, Институт применя-

ет подходы по управлению соци-

альным питанием не только в ре-

гиональных проектах, но и в меж-

дународных проектах по совер-

шенствованию школьного питания,

особенно в развивающихся стра-

нах, таких как Республика Арме-

ния, Тунис, Марокко, Иордания.

Ведутся переговоры с представите-

лями Кыргыской Республики и

Таджикистана.

Востребованность специалиста

управленческого звена, получив-

шего знания в том числе и о поряд-

ке применения их на практике –

это те меры, которые помогают

закрепить в сфере социального

питания квалифицированных спе-

циалистов, усилить их мотивацию

и к дальнейшему обучению, так и к

выполнению служебных обязанно-

стей. ■

,

14

В программы включена следующая тематика:

►развитие АПК в условиях вступления в ВТО; ►нормативно-правовое регулирование; ►аутсорсинг, мониторинг, инновации; ►формирование системы контроля качества; ►развитие культуры здорового питания; ►государственно-частное партнерство; ►эффективность использования ресурсов; ►международный опыт и многое другое.

► Всемирная продовольственная

программа ООН (ВПП) вскоре при-

ступает к реализации масштабного

и долгосрочного проекта развития

школьного питания в Иордании как

составной части регионального про-

екта, включающего также Тунис,

Марокко и некоторые другие стра-

ны. Техническим консультантом

этого проекта определен Институт

отраслевого питания (ИОП) как

организация с международным опы-

том выполнения подобных работ.

Оценка школьного питания, про-

веденная ВПП в 2006 году, показала

важность увеличения потенциала

правительства в области управле-

ния, мониторинга и оценки текущих

программ школьного питания. Сис-

тема школьного питания нуждается

в реформировании, перестройке ее

основ для достижения устойчиво-

сти, а главное – обеспечении ре-

зультативности во многих сферах

человеческой деятельности. Именно

по этой причине ВПП решила за-

пустить новый, во многом иннова-

ционный проект.

Для идентификации проекта, оп-

ределения его основных направле-

ний и содержания мероприятий,

связанных с развитием школьного

питания, с 1 по 5 марта страновой

офис ВПП посетила делегация Ин-

ститута отраслевого питания в со-

ставе исполнительного директора

Углова С.Ю., директора по науке

Маслова С.В. и эксперта Полякова

М.А.

В ходе официальной встречи де-

легации с персоналом странового

офиса ВПП его руководитель, г-жа

Маха Ахмед, подробно рассказала,

что с 2007 года были усилены рабо-

ты по оценке собственных операций

ВПП, обучению и мониторингу. В

частности, были подготовлены обу-

чающие материалы, а также осуще-

ствляется обмен опытом с Египтом

и другими странами.

ИОРДАНИЯ: содействие в развитии школьного питания

В настоящее время

сделан качественный

переход к новой ста-

дии развития школьно-

го питания. Наряду с

прямыми поставками

продовольственной

помощи запускается

проект развития при

поддержке России.

Цели проекта состоят

в том, чтобы увели-

чить охват школьни-

ков питанием, повы-

сить качество и устой-

чивость программы

школьного питания,

предоставить техниче-

ское содействие для

решения комплекса

проблем развития, усилить институ-

циональный потенциал развития.

Количество обслуживаемых школь-

ников предполагается увеличить со

160 до 300 тысяч человек.

Делегация посетила Центр разви-

тия Иорданского хашимитского

фонда развития человека (Jordanian

Hashemite Fund for Human Develop-

ment, JOHUD) в Иорданской долине.

JOHUD – это самая большая и ста-

рейшая некоммерческая организа-

ция, занимающаяся устойчивым

развитием человеческого капитала в

Иордании и в регионе в целом. Она

осуществляет свою деятельность

через центры развития общин и вы-

ступает как своего рода катализатор

в процессе местного развития, осу-

ществляя обучение, проводя иссле-

дования и предоставляя консульта-

ционные услуги для развития лично-

го и общественного потенциала.

Уникальные преимущества, делаю-

щие эту организацию потенциаль-

ным партнером ИОП при реализа-

ции проекта, состоят в наличии ин-

ституционального потенциала, ин-

формационных ресурсов, доверия в

обществе, богатом опыте осуществле-

ния проектов и широких контактов на

национальном, региональном и между-

народном уровнях. Среди проектов

JOHUD особое внимание делегации из

России привлекли такие проекты, как

«продуктивная кухня» и помощь в ор-

ганизации подсобного хозяйства.

Ознакомив сотрудников центра раз-

вития общин с целями, задачами и на-

правлениями работы по проекту, деле-

гация встретила понимание и готов-

ность центра сотрудничать при подго-

товке экспериментальных проектов,

таких как «Сельская пекарня»,

«Школьный огород», «Горячая пища»,

а также адаптировать свои программы

под потребности проекта развития

школьного питания.

Затем делегация встретилась с муль-

тимедийной компанией Jordan Pioneers

(JP), которая работает по контракту с

ВПП, обеспечивая реализацию пропа-

гандистской кампании в области

школьного питания. Это направление

работ рассматривается ВПП как одно

из самых важных и приоритетных.

JP специализируется на обучающе-

развлекательных проектах, съѐмке

фильмов, в том числе документальных,

Поляков М.А., к.э.н., старший научный сотрудник Института отраслевого питания

15

социальной рекламе, а также на разра-

ботке и реализации информационно-

просветительских кампаний, исполь-

зуя различные коммуникационные

стратегии. Один из основных методо-

логических продуктов компании явля-

ется Hikayat Simsim (HS). Образова-

тельные цели этого продукта, помимо

прочего, включают здоровье, гигиену,

питание и безопасность. Именно по-

этому JP была выбрана ВПП для осу-

ществления пропагандистской кампа-

нии в области школьного питания.

Для пропаганды здорового питания

среди детей в возрасте 4-7 лет на ТВ и

в других медийных средах были вы-

браны герои популярного кукольного

сериала «Улица Сезам», которые объ-

ясняют, как и чем правильно питать-

ся, используя диаграммы, картинки,

ролики и другие материалы.

JP согласилась с мнением делега-

ции о целесообразности скорректиро-

вать работу в рамках проекта, ориен-

тировать информационно-пропаган-

дистскую кампанию на детей 9-12

лет, дополнить медийные продукты

специализированным сайтом.

Также делегации была предостав-

лена возможность посетить началь-

ную школу во время обеда (см. фото).

Школьникам раздавалось печенье

(50 г в упаковке) и по 1 яблоку. Ре-

акция школьников на печенье была

сдержанной: многие не ели печенье

и забирали его домой. Отсутствие

чая, сока или воды во время приема

пищи делает такое поведение понят-

ным.

Логистика школьных обедов в

Иордании строго документируется.

Разработаны специальные формы, в

которые заносится вся информация

о полученных и потребленных про-

дуктах, потерях, возврате и другие

данные. На основе информации,

содержащейся в указанных формах,

Минобразования Иордании ведет

централизованный учет и отчет-

ность. Планы составляются школа-

ми два раза в год и направляются в

Минобразования.

Армейская пекарня, которую так-

же посетила делегация, работает с

1956 года. На ней производится хлеб

для армии, а с 2005 года – печенье

для школьного питания. В 2007 году

были закуплены две новые линии

для производства печенья. Установ-

ленные мощности позволяют полно-

стью покрыть потребности школ. В

структуре производства печенье

составляет 10-15%. Армейской ком-

мерческой структурой осуществляет-

ся формирование и поставка партий

школьного питания (печенье + фрук-

ты) в соответствии с заявкой Миноб-

разования.

В ходе состоявшихся бесед было

отмечено, что стоимость печенья,

производимого военной пекарней,

почти в 2 раза выше, чем в коммерче-

ских пекарнях. Рецептура печенья не

меняется, хотя оно и не нравится

школьникам - слишком твѐрдое и

сухое. Представители военной пекар-

ни выразили готовность рассмотреть

альтернативные варианты производ-

ства, если будет соответствующая

заявка от Минобразования и доку-

ментация.

Итогом пребывания миссии ИОП в

Иордании было согласование с ВПП

плана действий по проекту развития

школьного питания в стране. Конеч-

ная цель этого плана - разработка и

осуществление долгосрочной страте-

гии повышения качества программы

по таким направлениям, как устойчи-

вость, управление финансовыми по-

токами, определение и своевремен-

ная реализация наиболее приоритет-

ных задач. ■

16

Новые стандарты школьного питания в США

и протесты учащихся - много шума из ничего?

► Может ли битва за фрукты и

овощи на тарелке школьника быть на-

прасной? Осенью 2012 года после мно-

гочисленных выступлений активистов

здорового питания, обсуждений в

прессе и блогах, Федеральное прави-

тельство США наконец ввело новые

стандарты школьных обедов. Целью

введѐнных правил было улучшение

питания в школах и создание более

полезного меню.

Нововведения, казалось, были соз-

даны с самыми лучшими намерения-

ми, однако, в конечном счѐте, они вы-

звали значительное недовольство уче-

ников. По всей стране школьники на-

чали жаловаться на то, что с введением

новых правил после школьных обедов

они остаются голодными.

Произошло это по той причине, что

до внесения изменений все дети в

США как только попадали в школу и

вплоть до самых последних классов

питались той пищей, которую прави-

тельство сейчас пытается убрать из

меню. «Я обычно беру пиццу», - заяви-

ла журналистам в одной из американ-

ских школ ученица Шанис Смоллс.

Школьное питание вызвало претен-

зии не только у самих школьников.

Новые правила, принятые федераль-

ным правительством, спровоцировали

бурное обсуждение во всѐм американ-

ском обществе.

Больше всего американцев взволно-

вало ограничение школьных обедов по

калориям. Теперь обеды в средней

школе США не могут иметь пищевую

ценность более 750 калорий. Критики

называют такое ограничение «диетой

прожиточного минимума». Если бы

ребѐнок за обедом съедал всю порцию

целиком, то в сумме как раз получа-

лось бы 750 калорий. Но дети делать

этого не хотят. Силой заставить ребѐн-

ка съесть то, что лежит на его тарелке

невозможно: можно лишь выдать ему

его порцию.

По новым правилам, калории

должны быть получены ребѐнком

из здоровой пищи. Если он хочет

взять больше, чем положено по

государственным нормам, он мо-

жет это сделать, доплатив за допол-

нительную порцию.

«Мы не можем заставить детей

поставить на свой поднос фрукты и

овощи, но мы однозначно хотим,

чтобы они это сделали», - говорит

представитель организации обще-

ственного питания независимого

школьного округа Сайпресс-

Феирбенкс.

Беттина Сигель, американский

блоггер, пишущий о здоровом пи-

тании, полагает, что одним введе-

нием новых стандартов школьного

питания и ограничением калорий

обойтись нельзя. Главная задача,

по еѐ мнению, заключается в том,

чтобы дети сами захотели есть

здоровую пищу в школе.

В своих статьях Сигель говорит

о том, что школьники, привыкшие

к наггетсам и пицце, просто не по-

нимают и не могут принять здоро-

вую пищу.

«Люди просто не питаются

овощами», - говорит одна из уче-

ниц старших классов средней

школы, держа в руке мороженое.

При этом Беттина полагает, что

о качестве школьного питания объ-

ективно можно судить лишь по тем

детям, которые только начинают

посещать школу, поскольку они

ещѐ не привыкли к каким-то опре-

деленным продуктам, а реакция

учеников, которых в течение деся-

ти лет кормили полуфабрикатами,

вряд ли может быть объективным

фактором оценки .

Хотя школьники и получают

теперь в столовых более здоровую

пищу, заставить их есть против их

желания нельзя, поэтому с введени-

ем новых правил недовольных де-

тей и остатков пищи в школьных

столовых стало больше. ■

Источник: www.abclocal.go.com

Америка пытается вырваться

из «объятий» фаст-фуда. Это

сложная задача: фаст-фуд слиш-

ком быстр для 30% населения,

страдающих ожирением. Но и мы

скоро рискуем догнать Штаты.

У нас уже воспитано первое

поколение фаст-фуда. Среди

старшеклассников в 2 раза мень-

ше желающих получать горячее

питание, чем среди учащихся на-

чальных классов. Но борьба с бы-

стрым питанием у нас происхо-

дит не так быстро: до сих пор

никто не отменил в буфете

школьную пиццу и сосиску в тес-

те.

Маслов С.В.

17

18

Опыт Бразилии: школьное питание и поддержка

местного производителя ►В настоящее время

во многих странах мира

идут споры о качестве

продуктов, поставляемых

в детские образователь-

ные учреждения. При

этом большое внимание

уделяется обсуждению

самой системы поставки

и организации работы

школьных пищеблоков. В

большинстве развитых

стран сейчас действует

система, в которой про-

дукты, прежде чем по-

пасть на стол школьной

столовой, проходят це-

лую цепочку, переходя от

фермера на комбинат по

производству полуфабри-

катов, а затем в кейтрин-

говую компанию, поставляющую го-

товый продукт или полуфабрикат на

школьную кухню. Продукты могут

проходить долгий путь от фермерско-

го хозяйства до школы, а в качестве

поставщика продуктов нередко вы-

ступает производитель, расположен-

ный в другом городе или даже госу-

дарстве.

Одной из стран, сумевших сокра-

тить столь длительный маршрут от

фермеров до школьных столовых,

стала Бразилия. За последние 15 лет

этому государству удалось перевес-

ти поставки продуктов для школ с

централизованной и индустриали-

зованной системы на локальную, в

которой ставка делается на местного

производителя. Выигрывают не толь-

ко местные фермерские хозяйства, но

и сами школы, получающие более

свежую и полезную продукцию для

своих учащихся.

В 2009 году правительством Бра-

зилии был введен закон, по которому

минимум 30% продуктов питания для

школ должно закупаться муниципа-

литетами только напрямую у местных

производителей.

Одновременно с введением данно-

го закона была запущена кампания

под названием «Суверенитет пита-

ния», целью которой было развитие

сельского хозяйства во всех регионах

страны. В рамках данной программы

меню для школьных столовых теперь

разрабатывается с учетом особенно-

стей местных производителей. При-

чѐм 15-30% продуктов, таких как

овощи, фрукты и мясо, предписано

закупать у фермеров, чьи хозяйства

расположены в одном регионе со

школами, куда будет поставляться

продукция. Только продукты дли-

тельного хранения (рис, бобы, мука,

сахар) было решено поставлять цен-

трализованно.

В рамках программы в некото-

рых школах были устроены сады и

огороды для выращивания овощей

и фруктов с участием самих школь-

ников. Это стало образовательным

инструментом, позволяющим детям

попробовать себя в роли маленьких

фермеров и своими глазами увидеть,

откуда берутся фрукты и овощи, кото-

рые их родители покупают в магази-

не.

Кроме того, в более чем 5,5 тыс.

муниципалитетов Бразилии были

созданы Комитеты по школьному

питанию, в состав которых вошли

учителя, родители школьников, а так-

же представители местных властей.

Данные комитеты взяли на себя

контроль закупок в своих школах, в

результате чего в школы начали по-

ставляться свежие фрукты, овощи и

мясо, а меню стало соответствовать

пожеланиям родителей. Такое участие

общественности стало одним из ос-

новных механизмов контроля качест-

ва школьного питания в Бразилии. ■

Источник:

www.thesolutionsjournal.com

Бразилия - единственная страна в

мире, где право на питание в школах

закреплено в конституции. В сочета-

нии с Законом о местных поставках

(который принят после вступления

страны в ВТО) создана система, эф-

фективная и для потребителей, и для

производителей.

Недаром в Бразилии с участием

ВПП ООН создан Международный

центр компетенции в школьном пи-

тании.

Маслов С.В.

19

Медленное питание со Slow Food

►Идея организации Slow Food

пришла в голову ее основателю Кар-

ло Петрини в 1986 году после прова-

ла его попытки предотвратить от-

крытие «Макдональдса» на одной из

центральных площадей Рима.

Slow Food представляет собой

сложную организацию со множест-

вом различных направлений, выпол-

няющую большое количество задач.

Основной ее задачей, по словам Се-

рены Милано, генерального секрета-

ря организации «Slow Food - за био-

логическое разнообразие», является

«возвращение культурного достоин-

ства самой пище, а также тем людям,

которые выращивают и готовят еѐ».

По всему миру в полях, садах, на

фермах, суднах, кухнях и виноград-

никах множество людей разделяет

взгляд Slow Food на качественную и

экологически чистую пищу для каж-

дого человека.

Кетрин Гаццоли, руководитель

отделения Slow Food в Великобрита-

нии, считает, что главным результа-

том деятельности организации долж-

но стать донесение до людей мысли

о том, что существует альтернатива

фаст-фуду и полуфабрикатам, и о

том, что прогресс в развитии обще-

ства совсем не означает, что произ-

водство продуктов и само питание

так же должны становиться быстрее

и переходить на глобальный уро-

вень.

Сейчас Slow Food является меж-

дународной сетью организаций, рас-

положенных в 135 странах по всему

миру. Основными направлениями

данного движения является сохране-

Food Education стало проведение

серии инициатив в школах ряда ев-

ропейских стран. В проекте, профи-

нансированном Европейской комис-

сией, приняли участие такие страны

как Бельгия, Болгария, Франция,

Ирландия, Италия, Латвия, Польша,

Румыния, Северная Ирландия и Ис-

пания. Каждая школа, принявшая

участие в проекте, организовала при

поддержке движения собственные

мероприятия, посвященные обуче-

нию школьников здоровому пита-

нию, а также рассмотрению интерес-

ных фактов о пище, которую едят в

их стране, и тому, как эта пища вы-

ращивается. Кроме того, в рамках

проекта школами были проведены

встречи с преподавателями, учены-

ми, фермерами, производителями

продукции сельского хозяйства, по-

варами, а также представителями

властей с целью привлечения внима-

ния к проблемам школьного питания

и вопросам организации и развития

местного сельского хозяйства в их

регионе.

Серия мероприятий, проведенных

в учебных заведениях по всей Евро-

пе, подогрела интерес общественно-

сти к данному проекту, присоеди-

ниться к которому захотели и мно-

гие другие школы. Тем временем,

движение Slow Food продолжает

развиваться, проводя все новые ини-

циативы по всему миру. ■

Источник: www.slowfood.com

В этом году в Турине, Италия, отмечает свое 23-летие

международная организация Slow Food (“медленное

питание”) которая явилась своеобразным ответом рас-

пространившемуся ныне по всему миру «фаст-фуду»

ние биологического разнообразия, ме-

стных культурных традиций и под-

держка сельского хозяйства, а также

обучение населения основам здорового

питания в разных странах. В рамках

движения действует огромное количе-

ство программ и проектов по всему

миру.

Одно из важных направлений орга-

низации – программа под названием

Slow Food Education. Данная програм-

ма была создана для проведения ини-

циатив по информированию различных

групп людей по всему миру по вопро-

сам, связанным со здоровым питанием,

а также для привлечения внимания к

важности развития и поддержания ме-

стного натурального сельского хозяй-

ства. При этом программы, проводя-

щиеся Slow Food, делают особый ак-

цент на сохранении местной культуры

и традиций.

В рамках данной программы Slow

Food активно работает с подрастаю-

щим поколением, проводя мероприя-

тия в учебных заведениях различных

уровней. Одной из важных акций Slow

Вероятно, в России «медленное

питание» скорее будет ассоцииро-

ваться со словом «застолье». Важно

другое. Пример Slow Food - это при-

мер решения общественных проблем

с участием самого общества, непра-

вительственных организаций.

Интересно, что в 1986 году, в год

создания Slow Food, в Москве от-

крылся первый в СССР «Мак-

дональдс». Очереди были, как в мав-

золей. Сегодня очередей уже нет:

«фаст-фуд» на каждом углу.

Маслов С.В.

Школьное меню в США: традиции и нововведения

►В настоящее время школы

США стараются привести свое меню

в соответствие с новыми указаниями

Министерства сельского хозяйства

по школьному питанию. Доктор Кит

Айуб, широко известный эксперт в

области детского питания, указал на

самые значительные изменения, пре-

дусматриваемые ими.

1 Больше разноцветных

фруктов и овощей! Во-

первых, фрукты, и овощи

должны подаваться ежедневно. Во-

вторых, появились требования по

количеству овощей определенного

цвета в неделю. Ранее школы были

обязаны предлагать либо фрукты,

либо овощи.

2 Введение в рацион цельно-

зерновых продуктов. Хотя

их использование приветст-

вовалось и ранее, теперь школы обя-

заны предлагать блюда с высоким

содержанием цельного зерна.

3 Школы должны регулиро-

вать порции выдаваемой

пищи. В соответствии с воз-

растом детей будут устанавливаться

ограничения по калорийности, что

гарантирует соответствующий раз-

мер порции. В новых меню будут

стараться максимально сократить

содержание насыщенных жиров,

трансизомеров жирных кислот и

соли. Многие дети переедают, при

этом не получая достаточного коли-

чества питательных веществ, поэто-

му внимание к потреблению этих

веществ детьми сейчас, как никогда,

велико.

4 Особый акцент ставится

на молоко, столь богатое

питательными вещества-

ми. Наряду с обезжиренным белым

молоком или молоком с понижен-

ным содержанием жира, теперь обез-

жиренным будет и все шоколадное

молоко, подаваемое на школьный

обед.

Требования к шоколадному моло-

ку в школах меняются уже на протя-

жении пяти лет. Производители мо-

лочных продуктов страны старают-

ся снизить калорийность и содержа-

ние сахара в школьном ароматизи-

рованном молоке. В настоящее вре-

мя в школьное ароматизированное

молоко добавляется на 38% меньше

сахара, чем добавлялось пять лет

назад.

Ароматизированное молоко —

наиболее популярный продукт в

школьных столовых, и если его уб-

рать, дети будут пить меньше моло-

ка и получать меньше питатель-

ных веществ.

Независимо от наличия

или отсутствия ароматизато-

ров, молоко содержит 9

важных питательных

веществ, включая

кальций, витамин D

и калий, которые

входят в число

«питательных ве-

ществ под особым

вниманием», поскольку

большинство детей не

получают их в достаточном

количестве. Каждый день

многим детям не хватает реко-

мендованной нормы молока, и про-

пустив молоко за обедом, они вряд

ли восполнят этот пробел в течение

остального дня.

Согласно исследованиям, только

3% добавленных в продукты саха-

ров дети получают из ароматизиро-

ванного молока. При этом из гази-

рованных и фруктовых напитков

поступает почти половина таких

сахаров, и если у них и есть пита-

тельная ценность, то она значитель-

но ниже.

Доктор Айуб также дал несколь-

ко рекомендаций, касающихся

школьных обедов. Во-первых, сле-

дует обратить внимание на их внеш-

нюю привлекательность. Выбор

блюда должен ограничиваться не

только его питательностью, но и

практичностью, хотя бы для того,

чтобы его просто не выбросили.

Сейчас школы действительно

стараются, чтобы пища была не

только питательна, но и привле-

кательна для детей. Это трудная

задача, на которой, однако, кон-

центрируются школы всей стра-

ны.

Во-вторых, нуж-

но научить

детей делать

пра в ил ь ный

выбор. Со-

гласно прове-

денному иссле-

дованию, ребенок

съест больше мор-

кови, если предоставить

ему выбор между морковью и

сельдереем, а не одну морковь.

Выбирая из двух блюд, богатых

питательными веществами, дети

учатся правильно питаться, а сум-

марное потребление здоровой пищи

детьми при этом растет.■

Источник:www.milkatschools.com.

Международная программа "Школьное молоко" действует во многих

странах мира на протяжении уже более 80 лет. Свыше миллиарда литров

молока ежегодно поставляется в школы стран Западной Европы, Северной и

Южной Америки, Азии, Африки, и Австралии. Реализуемая в ряде регионов

России программа «Школьное молоко» предполагает введение молока в каче-стве обязательного дополнительного компонента в рацион питания школь-

ника, а также обогащение молока полезными веществами, дефицит кото-

рых наблюдается в том или ином регионе, которое проходит в соответст-

вии с рекомендациями Института питания РАМН.

Рождественская Л.Н.

А что Вы думаете о необходимости развития этой программы? На-

сколько оправдана маскировка вкуса молока ароматизаторами? Является ли

молоко неотъемлемым компонентом школьного питания?

ПРИГЛАШАЕМ К ОБСУЖДЕНИЮ! www.schoolfoodforum.ru

20

21

► Пара старшеклассников из

школы Брамптона бросили вызов

запрету на продажу неполноценной

пищи в школьных кафетериях на

территории провинции Онтарио,

выложив на YouTube видео, кото-

рое за выходные успело набрать

очень большое число просмотров.

Видео, которое создали Самуэль

Баттиста и Брайен Баах, входящие

в совет школы Св. Фомы Аквин-

ского, спровоцировало обсуждения

и споры в сетях Twitter и Facebook.

Д а же л ид ер Пр огр е сс ив н о -

консервативной партии Онтарио

Тим Хьюдак не обделил его своим

вниманием.

Видеоролик включает в себя ин-

тервью с учащимися, съѐмки в

школьном кафетерии, фрагменты

речей и высказываний известных

людей, смысл которых сводится к

тому, что подросткам не нравится

ограничение в выборе меню, с кото-

рым они сталкиваются в школе каж-

дый раз во время обеда.

— Нас годами опекали… Говори-

ли, что нам можно делать, а что

нельзя. И вот мы приходим в школь-

ный кафетерий и понимаем, что не

можем даже купить колу, — сказал

в телефонном интервью Самуэль

Баттиста, один из авторов видеоро-

лика.

Закон о здоровой пище для школ

запрещает продажу продуктов с из-

быточной калорийностью, а также

высоким содержанием сахара и жи-

ра в кафетериях и торговых автома-

тах школ Онтарио. Разрешена про-

дажа только пищи и напитков, бога-

тых питательными веществами.

По словам Баттиста, это означа-

ет, что из напитков теперь есть толь-

ко диетические и купить чипсы, кар-

тофель фри или шоколад не удастся,

а готовиться к экзаменам придется

без кофе.

По его мнению, самое смешное

заключается в том, что учащиеся

школы Св. Фомы Аквинского те-

перь просто ходят за жирным кус-

ком пиццы в ближайшую пиццерию,

а некоторые за время обеденного

перерыва даже проходят более кило-

метра до ресторана быстрого пита-

ния McDonald's.

— Это провальный подход, вы-

звавший негодование учащихся, и

мы не собираемся терпеть это и

дальше, — сказал Баттиста.

Баттиста заявил, что ни он, ни

Баах не пытаются пропагандировать

потребление неполноценной пищи,

которая виновата в увеличении по-

казателей ожирения среди канад-

ской молодежи и детей.

— Вопрос в выборе, — сказал он.

— Мы не хотим отказываться от

здорового образа жизни. И я, и

Брайен достаточно спортивны. Но

когда учащиеся приходят в кафете-

рий и чувствуют, что у них нет вы-

бора, это подрывает их достоинство,

и они ощущают свою неполноцен-

ность. Простое исключение сладкой,

жирной пищи из кафетериев без

должного образования в области

правильного питания и здорового

образа жизни «не имеет никакого

смысла», - отметил Баттиста. ■

Источник:

www.thejakartaglobe.com

Детская психология знает не-

сколько этапов становления лично-

сти. И каждый из них связан с от-

стаиванием права САМому принять

решение и выполнить выбранное

действие. Конечно, запрет - эффек-

тивная мера, но лишь в том случае,

если можно гарантировать отсут-

ствие возможности его нарушения.

Во всех других случаях мы будем

иметь демонстративное поведение

и склонность к протестным поступ-

кам, особенно среди подростков,

которые в силу возраста не способ-

ны к адекватной оценке отсрочен-

ных угроз здоровью.

Поиск решения возможен при пе-

реводе проблемы в другую плоскость

- либо за счет смещения выбора с

«вредного» или «здорового» на

«здоровое» или «здоровое», либо за

счет имитации внешнего вида вос-

требованной продукции аналогич-

ным предложением, но из натураль-

ных и здоровых компонентов.

Рождественская Л.Н.

Старшеклассник из школы Брамптона (Канада, про-

винция Онтарио) рассказал о выложенном на YouTube

видео, где критикуется запрет продажи неполноценной

пищи в школьных кафетериях на территории всего Он-

тарио.

Старшеклассники Брамптона

бросили вызов запрету

на неполноценную пищу

22

Съесть школьный обед за 10 минут?!

►В разгар суеты, пришедшейся

на конец 2010 года, президент Обама

подписал законопроект об улучше-

нии финансирования школьного пи-

тания, целью которого являлось уве-

личение потребления учащимися

свежих и полезных продуктов. Одна-

ко сумма, дополнительно выделенная

на питание каждого ребенка, была

мизерной, учитывая то, что на обед

каждого ученика школа и так выделя-

ет не очень большие средства, около

двух третей которых уходит на на-

кладные расходы, а на ингредиенты

при этом остаются копейки. Трудно

представить, что школам удастся

обеспечить приличное питание за

такие деньги. И кстати, денежный

вопрос - не единственный.

Еще одна проблема — это недос-

таток времени. В газете Minnesota

Star Tribune шестиклассницы Тэлли

Брэдли и Антонии Риттер из Миннеа-

полиса сообщают: «В государствен-

ных школах Миннеаполиса на пи-

тание отводится 15 минут, что уже

не особо радует. Но в реальности у

нас только 10-11 минут - мы засе-

кали».

Пообедать за 10 минут? Добро

пожаловать, в страну быстрого пита-

ния, где еда — это неизбежное не-

удобство, от которого надо из-

бавляться как можно скорее!

В стране повсеме-

стно господ-

ствуют сходные тенденции. Соглас-

но данным Школьной ассоциации

питания, детям начальной школы, в

среднем, на обед отводится 25 ми-

нут, а у учащихся средних и стар-

ших классов на это есть 30 минут. В

блоге Lunch Tray преподаватель

права Университета Айовы Крис

Либиг, предлагает следующее объ-

яснение того, что он называет

«невероятным сокращением обеден-

ного времени»:

«На встрече с обеспокоенными

родителями директор школы посо-

чувствовал нашим проблемам, но

объяснил, под каким давлением на-

ходится администрация, которая

согласно закону «Ни одного отстаю-

щего ребенка» должна улучшать

результаты стандартизированных

тестов. В связи с этим школа выну-

ждена увеличить количество учеб-

ного времени, а других вариантов,

откуда его можно взять, фактически

нет. Поэтому сократились обеды и

перерывы». Но автор блога Lunch

Tray Беттина Элиас Сигель считает

такое распределение времени недо-

пустимым.

Она упоминает статью Карэн Ле

Билльон (автора книги «Француз-

ские дети едят всѐ»), которая отно-

сится к этой ситуации следующим

образом:

«По-моему, обучение не должно

останавливаться даже в столовой.

Если мы предоставляем нашим

детям короткий обеденный пере-

рыв, то мы учим их, что еда — это

неудобство. Мы побуждаем их про-

глатывать свою еду, в то время как

исследование показывает, что более

медленный приѐм пищи полезнее

для здоровья. Фактически, францу-

зы едят дольше, но меньше, отчасти

из-за того, что «ощущение сыто-

сти» (сигнал насыщения) до-

бирается от желудка до моз-

га приблизительно за 20

минут. отчасти же из-за

того, что они убеждены в

важности обучения детей

правильному питанию —

умению, которым человек

пользуется всю жизнь, как и

чтением».

Подгонять же детей за обедом —

это идеальный способ воспитать

пожизненных посетителей кафе бы-

строго питания. ■

Источник: www.caterersearch.com

Физиологами доказано, что сигнал о

насыщении может поступать в

следствии двух причин: во- первых,

за счет ощущения наполненности

желудка, который растягивает пища, а, во- вторых, за счет сигнала

о насыщении, образующемся в ре-

зультате химической реакции по

усвоению питательных веществ.

При этом сигнал о насыщении пода-

ется гипоталамусом со значитель-

ным опозданием порядка 20 минут,

а при той гонке, которая обусловле-

на коротким школьным перерывом,

мы имеем желудок, забитый плохо

пережеванной пищей и ощущение голода при выходе из-за стола.

Рождественская Л.Н.