真の共存共栄に密着～食品ロスから見えるコミュニケーションギャップ～

文京学院大学　経営学部プロダクト・マネジメント研究　新田ゼミナール

まるちいず　班浦野麻衣子　伊藤有加　櫻田実季倉石美帆　福田頼貴　古屋美希

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発表の流れ1.研究背景2.研究目的3.“もったいない”の増加要因4.フィールドリサーチ　　オーナーインタビュー　　見切り販売の現状　　設立大会への参加　　オーナーアンケート　　セブンイレブン・ジャパンへヒアリング5.第 2の“もったいない”を発見　　両者の考え　　新たな問題点

　　 2

1.研究背景

3

世界では飢餓人口が増え続けている

食品廃棄物年間 1.900万トン

※食品ロス500～ 900万トン

※可食部分と考えられる量

出所：農林水産省「食品ロスの削減に向けて」平成 21年 3月より4

年間 60万トン

5

年間 33億食

この現状をどうにかしたい

6

7

年間 33億食が食べられるのに捨てられている

“もったいない”と感じませんか？

2.研究目的

●“もったいない”の増加要因の追求

●上記から生まれた新たな問題提起

“ もったいない”を減らす

8

3.“もったいない”の増加要因

9

10

販売許容期限による店頭からの撤去

消費者ニーズの変化

1.手軽に食べられる中食の増大

2.賞味期限に敏感になったこと

1.手軽に食べられる中食の増大

出所：セブンイレブン有価証券報告書より作成

82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 080%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

50%

( 図 1) 売上に対する商品別売上 ( 国内 )

加工食品 ファストフード 生鮮日販食品

ファストフード

10％増↑

加工食品10％減↓

品揃えを大きく変更

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2.賞味期限に敏感になったこと　①販売許容期限の存在

食品名 販売許容期限

弁当 2時間前

おにぎり 2時間前

パン 1日前

加工食品 30日前

調味料 90日前

販売許容期限による店頭からの撤去

●販売許容期限●実際の賞味期限より前倒しに設定されている期限(表1)

販売許容期限による店頭からの撤去

10月 8日　午後 7時まで

10月 8日午後 11時まで

古い

新鮮

店頭に残る＝食品ロス

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2.賞味期限に敏感になったこと　②多頻度配送

1日 7回の多頻度配送

なぜ今、食品ロスが問題に？

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82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 080

500,000

1,000,000

1,500,000

2,000,000

2,500,000

3,000,000

1,400,000

1,600,000

1,800,000

2,000,000

2,200,000

2,400,000

(図 2)　セブンイレブンの売上高 ,店舗数 ,一店舗当たり売上

全体の売上 一店舗当たりの売上

セブンイレブンの現状

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12298店

1643店

売上高店舗数は増

伸び悩んでいる

出所：セブンイレブン有価証券報告書より作成

店舗数

食品ロスによる損失が浮き彫りに

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1.手軽に食べられる中食の増大

2.賞味期限に敏感になったこと

消費者ニーズの変化

一店舗当たりの売上が低迷

食品ロスによる利益の損失が大きな課題

ニュースで取り上げられている

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4.フィールドリサーチ

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7月 29日 (水 )川崎市内

7月 1日 (水 )八王子南口店 7月 29日 (水 )川崎市内

全 3店舗に取材

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見切り販売の現状

・ 30～ 50％

・売価によってかえる

・ロスは 3分の 1に減った

・売上は約 1.5倍になった

20

8月 4日 (火 )コンビニ加盟店ユニオン設立大会に参加

21

9月 11日 (金 )セブンイレブンジャパンにヒアリング

22

本部とオーナーには食い違いが発生していた

食品ロス“もったいな

い”

食品ロス以上の大きな問題（もったいな

い）

23

24

顧客従業員(オーナー )満足

満足

オーナー満足→真の顧客満足

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従業員(オーナー )

経営者(本部 )

オーナーあってこその本部

本部あってこそのオーナー

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本部

オーナー顧客満足もったいない

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第２の研究目的

食品ロスから見えた“食い違い”

セブンイレブンが

抱えている隠れた問題

食品ロスの問題

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本部 オーナー

見切り販売 価格競争を恐れているビジネスモデルの崩壊

値引きとは違うので価格競争は起きない

サービスの拡大 消費者の利便性を追求手間がかかるのに利益が少ない

(表 2)本部とオーナーの考え

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オーナーは本部に主導権を握られている

Cタイプ契約のオーナーが増えたこと

①なぜオーナーは弱いのかAタイプ

・オーナーが　　　　　　土地を所有

・その他にかかる　　費用もすべて負担

・店舗を本部が　　　　　　　　全て用意

・オーナーに　　　店舗運営を委託

30

Cタイプ

83 ％裁量権がある 職を失うことになる

②なぜオーナーは弱いのか

31

68%

19% 9% 3%

オーナーに就く前の職業

会社員 自営業

公務員 その他

自営業からオーナーになる人が多かった

以前

会社員からの転職者が多い

現在

本部へ依存度が強い

ビジネスパートナーとして対等であるべき

32

Cタイプ契約のオーナーが増えた 小売経験者が少ない

本部の権限が強くなる

本来

営業本部

OP

ZM

OFC

加盟店6~7店舗

OFC

加盟店6~7店舗

ZM

OFC

加盟店6~7店舗

OFC

加盟店6~7店舗

33

直接経営アドバイスをする OFCの存在　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (オペレーション・フィー

ルドカウンセラー )

最新情報を伝える

意見を上に伝える

不満が募っている

意見を聞く他の仕組み

34

営業本部

OP

ZM

OFC

加盟店6~7店舗

OFC

加盟店6~7店舗

ZM

OFC

加盟店6~7店舗

OFC

加盟店6~7店舗

経営幹部

懇談会 2年前より廃止

もっと加盟店の声を聞いて欲しい

コンビニ加盟店ユニオン設立にあたるまで

•サイト上の掲示板で意見交換

•オーナー同士が実際に会うことになる

•コンビニ加盟店ユニオン設立準備にかかる

•設立準備中、アポイントメントをとる

•コンビニ加盟店ユニオン設立

35

36

54%

18%

2%

26%

今後、コンビニを開業するとしたら

どのチェーンを選びますか

セブンイレブン ローソン

ファミリーマート その他

オーナーはセブンイレブンが好き

理由 愛着が持てるから

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消費者欲求

小売業務年中無休

長時間営業

商品供給短リード小ロッド生産・販売統合

組織構造情報ネットワークFC(フランチャイ

ズ )

競争優位

効率性 利便性

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しかし今も通用しているのか？

消費者は本当にそのビジネスモデルを求めているのか？

学生アンケートから

とても思う23%

やや思う24%

どちらでも良い18%

あまり思わない15%

まったく思わない

20%

24時間年中無休営業は地域によって改善すべきか

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1つのモデルに縛られすぎているのでは？

変化してきたセブンイレブンのイメージ

40

安定

48%

保守的24%

老練な20%

革新的6%

若々しい2%

オーナーと学生の調査より

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今のモデルは制度疲労になっているのでは？

しかし、学生からは好きなコンビニ No.1

好きだからこそ変わってほしい

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かつては 2人 3 脚でやってきた

今こそ人と人との繋がりを大事に

真の共存共栄を

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参考文献• ●書籍● • 月間 VERDAD 編集部（ 2007）『コンビニ不都合な真実』 KK ベストブック• 田中 陽（ 2006）『セブン‐イレブン覇者の奥義』日本経済新聞社 • 笠井 清志（ 2007）『ビジュアル図解 コンビニのしくみ』 DO BOOKS • 田島 義博（ 1990）『新版 フランチャイズ・チェーンの知識』日経文庫 • • ●雑誌●• コンビニ大異変，週刊東洋経， 2009.8.8 号， P.34~76• コンビニも地方分権，日経ビジネス， 2009.9.14 号， P.16~49• コンビニ黄信号，エコノミスト， 2009.8.18 号， P.94~99• • ●新聞●• 山陽新聞， 2009.8.5 ，コンビニ労組設立• 山陽新聞， 2009.8.5 ，中小企業保護へ法整備• 日本経済新聞， 2009.6.23 ，コンビニ値引き拡大も• 日本経済新聞， 2009.6.23 ，値引き制限「不当」• 日本経済新聞， 2009.3.10 ，食品廃棄削減へ目標 • 日本経済新聞， 2008.11.22 ，食品在庫をネット通販 • 日本経済新聞， 2009.2.20 ，セブンイレブンを調査　値引き不当制限容認 • 日経流通新聞， 2009.2. 23 ，「コンビニの流儀」に一石も• 日経流通新聞， 2009.3.2 ，セブンの値引き制限問題　「もったいない」で解決を • 日経流通新聞， 2009.1.12 ，賞味期限、科学的に見直しを • 読売新聞， 2009.6.23 ，店主ら「食品ごみ減る」• 読売新聞， 2009.623 ，コンビニ値引きどこまで• 読売新聞， 2009.7.29 ，「見切り」本部は慎重• 読売新聞， 2009.8.5 ，コンビニ店主が「労組」• 読売新聞， 2009.6.24 ，廃棄損 15 ％本部が負担• 朝日新聞， 2009.6.23 ，見切り販売制限不当• 朝日新聞， 2009.6.24 ，値引き販売容認へ• 朝日新聞， 2009.8.9 ，大量廃棄時代終わった

44

• ●webサイト● • 農林水産省，食品ロスの削減に向けて• http://www.maff.go.jp/j/soushoku/recycle/syoku_loss/index.html• 日本インターネット新聞JanJan• http://www.news.janjan.jp/living/0904/0904020726/1.php• セブンイレブン公式ホームページ• http://www.sej.co.jp/index.html• ㈱セブン＆アイ・ホールディングスHP，有価証券報告書2005年～2008年• http:/db2.eol.co.jp/EolDb/CompanyInfo/CompanyInfoContentYuho.aspx• ㈱セブン－イレブン・ジャパンHP，有価証券報告書1983年～2004年• http://db2.eol.co.jp/EolDb/CompanyInfo/CompanyInfoContentYuho.aspx• コンビニは毎日3食・300万人分の弁当捨てる• http://okd-galaxy.cocolog-nifty.com/a4/2008/09/post_cdc9.html• セブンイレブン表示ガイドライン• http://www.sej.co.jp/corp/social/safety/guidelines.html• ㈱セブン-イレブン・ジャパンHP，ニュースリリース，公正取引委員会からの排除措置命令に関する• 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　弊社見解につい

て• http://www.sej.co.jp/corp/news/2009/pdf/062202.pdf• Yahoo！ニュース，やっぱり買うよね！コンビニでの「見切り販売」大歓迎ムード• http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090713-00000005-rbb-ent• ㈱セブン-イレブン・ジャパンHP，オーナー募集，契約・加盟条件• http://www.sej.co.jp/corp/owner/contract/index.html• ㈱ローソンHP，ローソンのオーナー制度，契約内容（土地・建物あり）• http://www.lawson.co.jp/company/fc/owner/contract/index.html• ㈱ローソンHP，ローソンのオーナー制度，契約内容（土地・建物なし）• http://www.lawson.co.jp/company/fc/owner/contract/index2.html• ㈱ローソン，2009年2月期決算説明会，2009年4月14日（火）• http://www.lawson.co.jp/company/ir/library/pdf/presentation/ps_2009.pdf（P.15~18）• YOMIURI　ONLINE，2009年2月23日， 読売新聞• http://job.yomiuri.co.jp/news/ne_09022304.htm• 時時刻刻，コンビニ価格の闇，2009年2月20日（聞蔵）• http://database.asahi.com/library/main/start.php?loginSID=429aa8f4a495a12cd6925c82c2f5602f• セブンイレブンを調査　値引き不当制限容疑　公取委，2009年2月20日（聞蔵）• http://database.asahi.com/library/main/start.php?loginSID=429aa8f4a495a12cd6925c82c2f5602f• 「会計方式、説明不足」　セブンイレブン加盟店、訴訟例も，2009年2月20日，朝日新聞夕刊（聞蔵）• http://database.asahi.com/library/main/start.php?loginSID=429aa8f4a495a12cd6925c82c2f5602f• 「新鮮イメージ、害しないため」セブン－イレブン　値引き制限問題，2009年2月20日，（聞蔵）• http://database.asahi.com/library/main/start.php?loginSID=429aa8f4a495a12cd6925c82c2f5602f• セブンイレブン、排除命令承諾へ　値引きの指針案，2009年7月29日，朝日新聞朝刊（聞蔵）• http://database.asahi.com/library/main/start.php?loginSID=429aa8f4a495a12cd6925c82c2f5602f

参考文献

45

• 食品廃棄物の発生抑制、適正な発注ノウハウの蓄積を（下）， 2007年 11月 8日，日経エコノミー• http://eco.nikkei.co.jp/interview/article.aspx?id=MMECi3015008112007• ミニストップ、食品リサイクル網拡大―廃棄物→飼料→豚肉、７月に中部も始動， 2009年 3月 27日　日経MJ ，リテールテック JAPAN• http://www.shopbiz.jp/rt/news/30462.html• コンビニ店主「見切り販売」の動き　販売期限前に値引き， 2009年 5月 6日， asahi.com• http://www.asahi.com/business/update/0506/TKY200905050171.html• フランチャイズチェーンのロイヤリティーとは• http://www.1-japan.com/public/franchise/royalty.htm• • • ●その他資料● • 株式会社セブン -イレブン・ジャパン，企業パンフレット• 性格診断• SHOP99 ，フランチャイズシステム≪加盟店≫ご契約内容のご案内• ≪画像引用先≫• 教育画像素材集コンビニエンスストア • http://www2.edu.ipa.go.jp/gz/f-ccc1/f-cpd1/f-cqb1/f-cqf1.jpg ・　　　　 Office　 Onlineクリップアート　　　　　　　　　　● Special　 Thanks●・コンビニ加盟店ユニオン　執行委員長　池原匠美様をはじめとするオーナーの皆様・アンケートにご協力いただいたオーナーの皆様・八王子南口店オーナー　増田敏郎様・川崎市内　　　オーナー　様・株式会社セブンイレブン・ジャパンの　

ご清聴ありがとうございました

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