НОВИНКА! только фирменные рецепты читателей со всей Украиныиюнь 2011 (6)

Поделитесь своим опытом!И получите

75 гривен за каждое

опубликованное письмо!подробнее на стр. 48

интересная газета кулинарных рецептов

ПОДПИСНОЙ ИНДЕКС 37916

Тема номера

На фото семья Алтухова, г. Севастополь

ВСЕ рецепты

проверены

редакцией!

ВСЕ На ПИКНИК!

КаЛЕНДаРЬ

здорового

питанияКаЛЕНДаРЬ

здорового

питаниястр. 4

Шашлык «Оригинальный»

Бутерброды с рулетиками

Рыба на шпажках

«Еда в доме»Регистрационное свидетельство КВ №17259-6029ПР,

выданное Министерством

юстиции УКРАИНЫ 10.12.2010 года

Издательский проект «Еда в доме»охраняется ЗАКОНОМ УКРАИНЫ

«Об авторском праве и смежных правах».© Перепечатка материалов только

с разрешения редакции.Ответственность за достоверность информации

несут авторы и рекламодатели.Заказ брошюры оптом по e-mail: pblack80@mail.ru

Номер подписан в печать

30.04.2011 г.Изготовлено:

СПДФЛ Данюк Я. В.

тел. 761–00–21Наряд–заказ

№ ЕВД–00006 (41)Тираж: 75038

ЧИТАйТе В НОмереЧИТАйТе В НОмере

Учредитель: Данюк Я. В.Гл. редактор: Шаповал Е. В.

а/я 5149, г. Харьков–144, 61144,

Украина. Рекламный отдел тел./факс (057) 754–84–82

754-67-92, 754-42-51наш сайт: www.danyuk.name

E–mail: reklama@tnc.com.ua

Календарь здорового питания.............4ТемА НОмерАВсе на пикник!.............6Рецепт быстрогозамачивания шашлыка.............7Шашлык с апельсинами.............8Шашлык из свинины с помидорами.............8Свиной шашлык с овощами.............9Сырная закуска.............10Ароматный шашлык.............10Салат «В ожидании шашлыка».............11Шашлык «Оригинальный».............11Пикантный батон.............12Сырная закуска на чипсах.............12Закуска из шампиньонов.............13Канапе с виноградом.............13Бутерброды с рулетиками.............14Шашлык из рыбы в сыре.............14Овощи, запеченные в фольге.............15Шашлык в маринаде из йогурта.............15Салат «Шашлычный».............16Рулетики с семгой и ветчиной.............16ПерВЫе БЛЮДАСуп из ячменя с грибами.............17Суп из белых грибов.............18Гороховый суп с потрошками.............18Суп на пиве.............19Грибной суп с молодым картофелем.............19Овощной суп.............20ВТОрЫе БЛЮДАКаша из тыквы.............21Зразы с секретиком.............21Любимые блюда готовлю в фольге.............22Форель в фольге.............22Свинина, запеченная с чесноком.............22Полезные овощи.............23Диетическая курица.............23Печеный картофель.............23Картофель по-французски.............24Грибное «лукошко».............24ЗАКУСКИПикантный рулет.............25«Грибочки».............25Тарталетки с копченой курицей и картофелем.............26мЯСНЫе БЛЮДАЖаркое из говядины с сухофруктамии миндалем.............27Крылышки пикантные.............27Котлеты по-милански.............28

Курица с печеным чесноком.............28рЫБНЫе БЛЮДАРыба под овощной шубой.............29Хек с топинамбуром.............29Рыба на шпажках.............30Фаршированная рыбадля начинающих хозяек.............30САЛАТЫЛетнее овощное рагу.............31Салат из пекинской капустыи апельсинов.............31Салат «Рояль».............32Салат «Палитра».............32СОУСЫСоус песто.............33Чесночная заправка.............33Базиликовый соус.............33ВЫПеЧКА И ДеСерТЫПеченье «Малютки».............34Пахлава с орехами.............34Сметанно-клубничное желе.............35Мои любимые рецепты кексов.............36Кекс «Столичный».............36Банановый кекс .............36Английский кекс.............37Торт «Клубничная корзинка».............37Первые заготовки.............38Бабушкино варенье.............38Клубнично-черешневое повидло.............38Фирменные рецепты консервации.............39Варенье «Изумрудное».............39Ванильное варенье из крыжовника.............39Вишня в собственном соку.............39Заготовки из абрикосов.............40Варенье из абрикосов с орехами.............40Повидло из абрикосов.............40Компот абрикосовый.............40Зелень замороженная.............41Заготовка для зеленых щейс черемшой.............41Одуванчиковый мед.............41ШКОЛА мОЛОДОй ХОЗЯйКИЗамораживание – лучший способ заготовки.............427 полезных напитков.............44НАПИТКИМолочные коктейли.............46Банановый коктейль.............46Клубничный коктейль.............46Шоколадный коктейль.............46

Сегодня многие хозяйки по-новому стали относиться к ежедневному приготовлению блюд для всей семьи. Не-простая экономическая ситуация зачастую заставляет экономить на продуктах питания. Тем не менее, хочется накормить своих близких вкусно и полезно. Издание «Еда в доме» утверждает: ничего невозможного нет! Рецепты читателей, размещенные на наших страницах, помогут вам накрыть шикарный стол с минимальными затратами.

Копии квитанции присылайте по адресу: ФЛП Данюк В. А., «Еда в доме. Розыгрыш призов», а/я 11767, г. Харьков, 61001

Пароварки Блендеры Микроволновые печи Соковыжималки Наборы посуды

ДоРогиЕ читАтЕЛи! Во всех отделениях связи «УКРПочтЫ» открыта подписка

на второе полугодие 2011 года.

èíòåðåñíàÿ ãàçåòà êóëèíàðíûõ ðåöåïòîâ

«Еда в домЕ» на столЕ – изобилиЕ в сЕмьЕ

+ ПоДАРоК ДЛЯ ВСЕХ

ПоДПиСчиКоВ –

64 страницы

16 бесплатных страниц ежемесячно

оформляя подписку на наше издание по цене 2 грн 95 к. в месяц, Вы будете получать журнал

«Еда в доме» объемом 64 страницы.

16 бесплатных страниц ежемесячно

Чтобы облегчить труд наших дорогих читателей, мы подготовили

для них полезные подарки. Среди наших подписчиков будут разыграны

ДЛЯ УчАСтиЯ В ЛотЕРЕЕ ВЫ ДоЛжНЫ оФоР-Мить ПоДПиСКУ НА жУРНАЛ «ЕДА В ДоМЕ» (ПоДПиСНой иНДЕКС 37916) НА ВтоРоЕ По-ЛУгоДиЕ 2011 гоДА и ПРиСЛАть В РЕДАКцию КСЕРоКоПию ПоДПиСНой КВитАНции С УКА-зАНиЕМ СВоЕго КоНтАКтНого тЕЛЕФоНА.

РозЫгРЫш ПРизоВ СоСтоитСЯ 27 июНЯ.

читАйтЕ иНтЕРЕСНЫЕ жУРНАЛЫ и ВЫигРЫВАйтЕ цЕННЫЕ ПРизЫ!

2,95 грн

в месяц

Если вы хотите гарантированно получать все номера издания «Еда в доме», причем по более низкой цене, чем розничная, по-спешите оформить подписку.

Главный приз – ХОЛОДИЛьНИК.

Деньги – те же, журнал – толще!

Пьяный мужик пришел ночью домой и кричит с порога в темноту:– Жена, начни ругаться, а то я кровать не найду!

В Одессе на рынке:– Почем ваши синенькие?– Дура! Это цыплята!

июняЛуна в БЛизнецах

июняЛуна во Льве

июняЛуна в Скорпионе

июняЛуна в водоЛее

июняЛуна в овне

июняЛуна в БЛизнецах

июняЛуна в деве

июняЛуна в СтреЛьце

июняЛуна в водоЛее

июняЛуна в теЛьце

июняЛуна в БЛизнецах

июняЛуна в деве

июняЛуна в СтреЛьце

июняЛуна в рыБах

июняЛуна в теЛьце

Остановите свой вы-бор на кашах из цель-ных круп.

Очень полезно вклю-чить в свой рацион морковь, свеклу, гра-нат и клюкву.

В меню должно при-сутствовать больше блюд из свежих ово-щей и фруктов, раз-личные каши.

В это время следует как можно больше употре-блять овощей и фрук-тов, орехов и зелени.

Желательно львиную долю своего рациона отвести тушеным ово-щам и салатам.

Очень полезны сейчас травяные чаи и нату-ральные соки, а также овощные супы и рагу.

Полезно включить в свое меню побольше овощных салатов, ту-шеных овощей и запе-канок.

Категорически запре-щены в этот день спирт-ные напитки и продукты синтетического происхо-ждения, ненатуральные сладости.

Воздержитесь от любых сомнительных продук-тов, не пробуйте новые экзотические блюда.

Сегодня нужно есть досыта, но преимущественно легкую пищу, больше пить воды. Весьма полезны молоко и творог.

Следует воздержаться от грубой пищи, а также от яиц и рыбы.

Полезны все кисломолоч-ные продукты, а вот от мяс-ной пищи рекомендуется воздержаться

Есть в этот лунный период можно все – мясо, рыбу, экзотиче-ские продукты – все!

1

7

2

8

3

9

13

19

25

14

20

26

15

21

27

июняЛуна в раке

июняЛуна в веСах

июняЛуна в козероге

июняЛуна в рыБах

июняЛуна в теЛьце

июняЛуна в раке

июняЛуна в веСах

июняЛуна в козероге

июняЛуна в рыБах

июняЛуна в БЛизнецах

июняЛуна во Льве

июняЛуна в Скорпионе

июняЛуна в козероге

июняЛуна в овне

июняЛуна в БЛизнецах

Весьма полезны будут орехи, семечки, расти-тельные масла и фрук-товые соки.

Ваше меню долж-но включать в себя как можно больше орехов.

Нужно воздержаться от употребления алкоголя, кофе и крепкого чая.

Очень важно на это вре-мя отказаться от употре-бления мяса и яиц.

Большую часть рацио-на должны составлять фрукты, овощи, соки, каши из цельных круп и т. п.

Хорошо ввести в рацион молоко и блюда из цель-ных круп.

Полезен виноград, мо-локо и кисломолочные продукты.

Идеально будет ввести в свой рацион в этот пе-риод орехи, сухофрукты, изюм, овощи и свежие фрукты.

Сегодня рекомендуют го-товить сложносоставные блюда, такие как борщ, салаты, рагу и т. д.

Старайтесь как можно больше употреблять соков, в особенности фруктовых.

Употреблять в эти лунные сутки можно все, кроме мяса птицы.

Противопоказана лю-бая грубая пища, а также грибы.

4

10

16

22

28

11

17

23

29

12

18

24

30

5 6Большая часть рацио-на сегодняшнего дня должна составлять пища с большим коли-чеством специй и при-прав.

Можно включить в свой рацион мясные блюда.

В рационе должно при-сутствовать больше овощей и кисло сладких фруктов, можно немно-го сладостей.

Сейчас следует исклю-чить из своего меню мо-локо и молочные продук-ты.

Рацион в эти лунные сутки должен быть раз-нообразен и питателен.

4

Рецепт быстрого замачивания шашлыкаУ каждого есть свой фирменный рецепт приготовления шаш-лыка. Моя «изюминка» – маринад. Попробуйте!

Продукты:2 кг мяса (лучше свинины),2 большие луковицы;для маринада:100 мл соевого соуса,сок одного лимона,2 ст. л. уксуса,10 г молотого имбиря,1 ст. л. молотой паприки,1 ст. л. сухой аджики,2 ч. л. молотого черного перца,1 ч. л. молотого лаврового листа,2 ч. л. сахара.

ПриготовлениеВсе ингредиенты смешать.

Мясо нарезать крупными ку-

сками (4х4 см), лук – полуколь-цами. Все смешать и поста-вить под гнет на 2 часа. По ис-

течении этого времени можно нанизывать мясо на шампуры и жарить.

Коваленко И.В., г. Харьков

Все на пикник!

Наступило лето – время, которое лучше провести на природе, радуясь жизни и теплу. Один из самых прият-ных и традиционных способов такого времяпрепровождения – пикник.

Пикник – это не просто выезд на природу. Это выезд на природу с целью повеселиться в кругу друзей, непринужденно размахивая бутербродом или искусно управляясь с шампуром. Безусловно, еда – не единственная, но важнейшая составляю-щая пикников. Так что же будем есть?

Начнем с закусок. Закуски должны быть бы-стро приготовляемыми (кто будет строгать слож-ные салаты, находясь в лесу?), легко транспорти-руемыми, не скоропортящимися, не слишком эк-зотичными.

Можно приготовить канапе. Они хороши тем, что их, как и салаты, можно сделать из чего угод-но, были бы шпажки (для большей аутентичности можно найти тоненькие палочки). Еще один инте-ресный вариант – салаты и закуски в тарталетках. Этокрасиво, вкусно, удобно и полезно для фигуры (много не съешь). Кроме того, где еще поешь ру-ками, кроме пикника? В качестве начинки може-те использовать любой салат, паштет, рыбная или овощная икра, плавленый сыр.

Мясные закуски к шашлыку – слишком боль-шая нагрузка для желудка. Исключение – бутер-броды на тот период, пока шашлык готовится. Кроме того, для того чтобы оценить вкус шашлыка или гриля, на столе должно быть много овощей и зелени. К ним для разнообразия можно добавить сыр или творог. Нелишними среди закусок на пик-нике будут крекеры, чипсы, печенье, хрустящие хлебцы, кукурузные хлопья.

Из горячих блюд, разумеется, – шашлык, гриль и барбекю. Но что делать, если мангала и решеток с собой нет, а вкусно покушать ой как хочется? Вспомните предков и туристов, при-готовьте, например, рыбу на костре. Для этого

рыбу надо завернуть в фольгу или в оберточную бумагу как в пакет (бумагу надо увлажнять) и за-копать в горячую золу костра. Сверху снова раз-вести небольшой костер. Время приготовления рыбы зависит от ее размеров и раскаленности углей. Обычно 10–15 минут. Затем пакет с гото-вой рыбой вытащить, развернуть, рыбу посо-лить и есть, пока ее не съели товарищи.

Кстати, вместе с рыбой не забудьте о куль-товом блюде любого пикника – печеной кар-тошке.

Теперь несколько слов о напитках. Условия праздника диктуют свои правила. Дорогие мар-ки вин не оценятся, будучи налитыми в однора-зовые стаканы. Кроме того, подобные вина со-держат осадок, и тряска при переезде им не по-лезна. Оптимальный выбор вина в жару – белое сухое или полусладкое. Лучше не брать с собой соки с мякотью. Газированные напитки замени-те минералкой или самостоятельно приготов-ленными напитками. Например, таким: зава-рите литр чая с мятой. Всыпьте чуть-чуть саха-ра и влейте литр ананасового или черешневого сока, без мякоти.

Не забывайте, что составляющие успеха пикника – это подходящая компания, хорошее настроение и правильная организация! Об ор-ганизации мы вам рассказали. Собирайте ком-панию и открывайте сезон!

ВЫБИРАЕМ МЯСОШашлык можно готовить не

только из свинины и баранины, рыбы или курицы, но и из теляти-ны, нутрии и даже из печени и по-чек. Лучше всего подходит мякоть поясничной части, шеи, окорок или корейка.

Мясо должно содержать равно-мерные прослойки – вкрапления жира. Чем они тоньше, тем лучше. Цвет их – светло-желтый, ни в коем случае не темно-желтый. Из пост-ного мяса шашлык будет слишком сухим.

Свинина на срезе должна быть розового цвета, баранина и говя-дина – красного. Слишком темный оттенок говорит о «преклонном возрасте» животного, для шашлы-ка такое сырье не подойдет.

Хорошее мясо должно «пружи-нить» при надавливании и иметь свежий приятный запах.

Если с вами на пикник едут дети, их меню следует продумать особенно тща-тельно. Еда для малышей должна быть:

– полезной для детских желудков (компот, а не га-зировка; канапе, а не чип-сы). Это нужно обдумать заранее;

– удобной в употребле-нии: взял и пошел, дети не любят сидеть за столом, когда рядом лес и речка;

– развлекательной. Да, шашлык – занятие не дет-ское, а вот хлеб или молоч-ные сосиски на палочках над углями – очень даже детское, познавательное и вкусное.

Существует немало ре-цептов специальной дет-ской еды для пикника – на-пример, бананы на гриле. Бананы нарежьте долька-ми, обжарьте на гриле. Вы-ложите на блюдо, полейте растопленным шоколадом и посыпьте орехами.

Впрочем, на природе вопрос, как накормить де-тей, обычно не возникает. Малыши едят с аппетитом.

Думаете, что неправильно выбрали мясо для шашлыка? Маринуйте его в кефи-ре, и шашлык точно получится мягким и сочным. Не пользуйтесь алюминиевой посудой: при взаимодействии с мари-надом и мясом выделяются вредные ве-щества, опасные для здоровья. Обяза-тельно используйте гнет.

СОВеТИК

Особенности детского пикника

6 7

Шашлык из свинины с помидорами

Продукты:500 г свинины,4 крупные головки лука,6 средних помидоров,молотый черный перец, соль – по вкусу, 2–3 зубчика чеснока,Зелень – по вкусу.

ПриготовлениеМякоть постной свинины

обмыть, нарезать небольшими кусочками. Добавить соль, пе-рец по вкусу, репчатый лук, на-резанный кольцами, и свежие помидоры, нарезанные доль-ками. Сложить мясо в эмали-рованную посуду и оставить в холодном месте на 6–8 часов.

Готовое маринованное мясо нанизать на шампур, сбрыз-нуть смесью уксуса, чесно-ка (его предварительно про-пустить через пресс) и пер-ца. Жарить над раскаленными углями до готовности, перио-дически поворачивая шампур.

Гончаренко Е.Л., г. Кременчуг

Свиной шашлык с овощами

Продукты:1 кг свинины (лучше взять ошеек),0,5 кг репчатого лука, 5 помидоров, 2 средние баклажана,соль, черный молотый перец, приправы – по вкусу, 150 мл красного сухого вина.

ПриготовлениеСвинину нарезать крупными кусками, лук –

кольцами. Все сложить в кастрюлю, поперчить, немного посолить, добавить приправы по вкусу, залить вином. И поставить мясо под гнет на не-сколько часов, можно на ночь. К мясу пригото-вить овощи: нарезать кольцами баклажаны, по-

солить, оставить на 15 минут. Помидоры также нарезать кольцами. Нанизать на шампуры: ба-клажаны, лук, мясо, помидоры. Посыпать со-лью, перцем, полить образовавшимся соусом. Такой шашлык можно запекать также на гриле.

Бондарева Ю.В.. г. АртемовскШашлык с апельсинамиПродукты:500 г баранины,1 апельсин,1 пучок зеленого лука,1/3 стакана кетчупа.

Для гарнира:1 кочан листового салата,100 г краснокочанной капусты,1/4 стакана апельсинового сока,

1 ст. л. яблочного уксуса,2 ст. л. майонеза,черный молотый перец, соль – по вкусу.

ПриготовлениеБаранину нарежьте кубиками и смешайте с кетчупом,

оставьте на 30 мин.Зеленый лук нарежьте кусочками по 5 см, очистите

апельсин и разделите его на дольки, затем каждую раз-режьте пополам.

Нанизывайте на шампуры куски баранины, апельсин и зеленый лук, чередуя их. До готовности пожарьте на гриле.

Нарежьте салат и капусту соломкой, добавьте к ним апельсиновый сок, уксус, майонез, перец и соль.

Подавайте шашлыки с приготовленным салатом.Саблукова В.А., г. Артемовск

Продукты и напитки – это еще не все. Суще-ствует масса мелочей, которые следует подго-товить заранее. Вот этот список:

– одноразовая посуда: тарелки, стаканы, ложки и вилки, миски (для салатов, шашлыка);

– мангал или гриль, шампура, решетки для гриля, ведро для ухи или кулеша (при необхо-димости);

– 1–2 острых кухонных ножа для нарезки мяса, рыбы и овощей;

– одноразовые скатерти;– бумажные и влажные салфетки и полотенца;– топорик;– дрова, если вы знаете, что на месте подхо-

дящего сушняка не будет. По мнению специа-листов, лучшими для шашлыков являются дро-ва из виноградной лозы. Далее по убыванию качества: белая акация, кизил, терн, бук, дуб.

Подходят лишь лиственные породы деревьев. – спички и несколько старых газет для раз-

ведения костра;– пакеты для мусора;– питьевая вода и техническая в достаточ-

ном количестве;– аптечка и средство от комаров;– пледы или коврики;– пляжные зонты, если вы едете не в лес;– игровое снаряжение, чтобы весело прове-

сти время.

Что необходимо взять с собой

Через несколько месяцев после знакомства.– Дорогой, не пора ли тебе познакомить меня со своими родными?– Даже не знаю, как быть. Дети сейчас у тещи, жена в отпуске... 8 9

Продукты:2 куска черного хлеба,4 сосиски (сардельки),масло для жарки,1 большая головка лука,1 зубчик чеснока,1 небольшой свежий огурец,уксус, соль, сахар для маринования лука (пропорции – на вкус).

Ароматный шашлык

Хочу предложить вкусный ре-цепт шашлыка. Шашлык получа-ется очень мягким и ароматным. Хочется приготовить его снова и снова!

Продукты:2 кг свинины,0,5 ст. домашнего красного вина (если нет домашнего вина, можно взять «Кагор»), 0,5 ст. уксуса,8 небольших головок лука,приправа к шашлыку – по вкусу,соль.

ПриготовлениеМясо помыть и порезать на небольшие ку-

сочки (примерно 3x4 см), сложить в кастрюлю. Солим по вкусу. Добавляем вино и уксус, пере-мешиваем. Режем лук кольцами и добавляем к

мясу. Посыпаем приправой и тщательно пере-мешиваем. Накрываем крышкой и ставим в хо-лодильник на 5 часов.

Бойко Е.И., г. Днепродзержинск

Шашлык «Оригинальный»

ПриготовлениеСвинину промыть, наре-

зать кусочками приблизи-тельно 3х3 см, замариновать в кефире (соль и перец до-бавить по вкусу). Сыр, ветчи-ну и хлеб нарежьте кубиками.

Огурцы и яблоки разрежьте на 6 ломтиков (у яблок пред-варительно вырезать сердце-вину).

Поочередно нанизывай-те на шампуры все подготов-ленные продукты, посолите,

поперчите, сбрызните расти-тельным маслом.

Обжарьте на углях до го-товности. Подайте, выложив шашлык на листья салата.

Слипко О.А., г. Симферополь

Продукты:500 г свинины,0,5 кефира,соль, перец – по вкусу,200 г твердого сыра,200 г ветчины,2 яблока,2 соленых огурца,6 помидоров черри,6 кусочков пшеничного хлеба,листья салата.

Салат «В ожидании шашлыка»Пришло лето, и большинство из нас отправ-ляется на пикник. Шашлыки, гриль, пиво. Этот салатик как раз для такого случая.

ПриготовлениеХлеб порезать небольшими кубиками, порезать

сосиски кружочками толшиной 0,5 см. Нагреть сково-роду и обжарить – сначала хлеб, а потом добавить со-сиски.

Параллельно нарезаем тонкими полукольцами лук и маринуем его.

Нарезать соломкой огурец.Остывший хлеб с сосисками, лук и огурец сме-

шать.Можно ничем не заправлять, так как в хлебе и со-

сисках уже есть масло, а лук был замаринован.Эдуардов Р.Р., Одесская обл.

Сырная закускаПродукты:300 г сыра сулугуни,300 г нежирного творога,2 зубчика чеснока,1 ч. ложка сушеного эстрагона,перец черный молотый, соль – по вкусу,листья зеленого салата.

ПриготовлениеТворог посолите, поперчите, добавьте

эстрагон, толченый чеснок и взбейте. Сыр на-режьте брусочками. На тарелки разложите ли-

стья салата, на каждый из них – по 2 столовые ложки творога и по 3 брусочка сыра.

Оржаникова Г.Д., г. Чернигов

Если вы уже приготовили для пикника мясо, а погода вдруг безнадежно испортилась, хо-рошо раскалите сковороду, натрите мясо маслом, приправленным солью и перцем, и жарьте до готовности, постоянно его пере-ворачивая. Затем сбрызните сливочным или растительным маслом или лимонным соком и дайте блюду постоять несколько минут.

СОВеТИК

10 11

Пикантный батонСобираясь на пикник или на дачу, приготовь-те вот такой батон с ароматной укропно-чесночной начинкой. Приготовление не займет много времени.

Продукты:1 батон,100 г твердого сыра,50 г сливочного масла,100 г творога,2–3 зубчика чеснока,1 пучок укропа.

ПриготовлениеУкроп мелко порезать. Сыр натереть на мелкой терке, чес-

нок выдавить через пресс, масло довести до комнатной темпе-ратуры и мелко порезать. Добавить творог. Массу хорошо пе-ремешать с помощью вилки.

Батон надрезать на ровные кусочки (не дорезая до конца) и вложить в эти надрезы начинку. Начинку не жалейте.

Затем переложите батон на фольгу. Хорошо заверните его в фольгу. Поместите батон в разогретую духовку на 15–20 минут. Или запеките его на костре, положив на решетку.

На пикнике разверните ароматный батон. Очень хорошо бу-дет сочетаться с шашлыком.

Кабацкая Н.Е., г. Житомир

Сырная закуска на чипсахПредлагаю приготовить читателям интересную закуску на чипсах. Начинку готовим дома заранее и везем с собой в судоч-ках. Чипсы покупаем крупные. При перевозке следите, чтобы чипсы не поломались.

Продукты:100 г твердого сыра, 2 больших помидора,1 пучок укропа,1 пучок петрушки,2 зубчика чеснока, 100 г майонеза,1 большая пачка картофельных чипсов,маслины для украшения – по желанию.

ПриготовлениеПомидоры мелко нарезать. Если помидоры очень соч-

ные, сок слить.Зелень мелко порезать. Сыр натереть на мелкой терке.Смешать сыр, помидоры, зелень. Добавить выдавлен-

ный через пресс чеснок. Добавить майонез, перемешать. Полученную массу выложить на чипсы.

Украсить маслинами.Тагунова П.Р., г. Горловка

Закуска из шампиньонов

Эту закуску для пикника мы всегда готовим дома зара-нее. Но она очень хорошо вписывается в меню на при-роде за счет интересного исполнения – на шпажках.

Продукты:500 г шампиньонов,500 г слоеного теста,150 г твердого сыра,1 яйцо,черный молотый перец, соль – по вкусу,растительное масло.

ПриготовлениеОбжарить шампиньоны на

растительном масле целиком, поперчить и посолить. Наре-зать сыр одинаковыми неболь-шими кубиками.

Тонко раскатать тесто, на-резать его полосками длиной 25–30 см и шириной 1,5–2 см.

Нанизать на деревянные шпажки, чередуя с сыром, шам-пиньоны, «забинтовать» лен-

точками теста получившиеся шашлыки, смазать тесто сверху взбитым яйцом, уложить на про-тивень, запечь шашлыки в тече-ние 15 минут в духовке.

Хагай К.Н., АР Крым

Канапе с виноградомПродукты:200 г твердого сыра,15 шт. помидорчиков черри,гроздь винограда.

ПриготовлениеНарезать крупными кубиками сыр. Вы-

мыть виноград и помидоры. Насадить на маленькие шпажки попеременно сыр, поми-доры и ягоды винограда. Положить палочки в пластмассовые коробочки и держать их плотно закрытыми при транспортировке.

Хлебникова Ю.Ю., г. Симферополь

В идеале, конечно же, стоит приобрести сумку-холодильник. При отсутствии мож-но поступить следующим образом: берете 2 сумки. В одну складываете продукты, ко-торые надо сохранить холодными, а в дру-гую –- все остальное. Из «холодной» сум-ки устраиваем холодильник. За сутки до по-ездки все напитки, которые вы берет с со-бой, перелейте в пластиковые бутылки и положите в морозильную камеру (соки в па-кетах кладутся туда же).

Перед поездкой выстелите дно и стен-ки сумки полиэтиленом, уложите на дно ряд замороженных бутылочек, а поверх них уло-жите те продукты, которые должны остать-ся холодными. Затем продукты вокруг об-ложите оставшимися замороженными бу-тылками. Приехав на место, поставьте им-провизированный холодильник в тень и на-кройте сверху плотным покрывалом или одеялом.

Как сохранить продуктыЕсли уж готовить салаты для пикника, то легкие, яркие и полезные! Оливье, курино-му, грибному и прочим тя-желым салатам место на но-вогоднем, а не на весеннем столе!

СОВеТИК

12 13

Гриль: правила приготовления

Шашлык из рыбы в сыре

Продукты:400 г филе трески,200 г твердого сыра,1 кабачок цуккини,1 сладкий перец,1/2 лимона (сок),черный молотый перец,соль.

ПриготовлениеПромыть филе трески в проточной воде, не-

много обсушить, нарезать кусочками по 2–3 см длиной, сбрызнуть кусочки рыбы соком лимо-на, посолить, поперчить и оставить для мари-нования.

Натереть на терке сыр, кабачок и перец про-мыть, удалить семена, нарезать небольшими кусочками.

Нанизать подготовленные ингредиенты на шампуры, чередуя, снова сбрызнуть соком ли-мона, уложить на противень, поместить проти-вень над раскаленными углями на решетку.

Посыпать шашлык тертым сыром во время приготовления.

Перед подачей украсить шашлык зеленью и лимоном.

Ключник А.Л., г. Львов

Бутерброды с рулетиками

Продукты:10 кусочков хлеба для тостов, 10 кусочков ветчины,200 г твердого сыра,3 зубчика чеснока,1 баночка кукурузы,100 г майонеза,пучок зеленого лука.

ПриготовлениеЭти бутерброды можно де-

лать с любым салатом на Ваш вкус. Я подготовила такую на-чинку. Сыр потерла на среднюю терку, чеснок пропустила через

пресс, с кукурузы слила мари-над. Соединила все ингредиен-ты и заправила майонезом.

На ветчину выложила са-лат. Свернула рулетик. Завяза-ла луком.

Рулетики выложила на ку-сочки хлеба.

Навожеева Г.Л., г. Запорожье

Овощи, запеченные в фольге

Продукты:4 больших клубня картофеля,2 большие головки репчатого лука,8 крупных шампиньонов,3 сладких перца,2 ст. л. соевого соуса,зелень (петрушка, укроп).

ПриготовлениеКартофель промыть, очистить и порезать

крупными кубиками. Шампиньоны вымыть и крупно нарезать (на половинки или на четвер-тинки). Перец разрезать, удалить семена и на-резать длинными толстыми полосками. Лук мелко порубить.

Овощи смешать в одной миске, добавить мелко порубленную зелень, приправить по вку-су соевым соусом.

Отрезать от рулона фольги квадратные ку-ски. На каждую порцию потребуется 2–3 куска

фольги, которые кладут друг на друга со сме-щением примерно в 90°. В центр квадрата из фольги положить горкой порцию овощей, после чего приподнять концы фольги и защепить их сверху. Получившиеся узелки поставить на ре-шетку в духовку и запекать около 30 минут.

Этот рецепт подойдет и для запекания ово-щей в полевых условиях. В этом случае узелки с овощами прикапывают в угли. Готовность ово-щей проверяют по картофелю: если он мягкий, то овощи готовы.

Лабуш И.П., Херсонская обл.

На гриле можно запекать все: рыбу, мясо, овощи.При этом следует придержи-ваться следующих правил.

– Мясо и рыба должны быть свежими, ни в коем случае не морожеными.

– Вертел или решетку стоит предварительно сма-

зать растительным маслом и нагреть самое меньшее в течение 5 мин. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок.

– Готовя барбекю, мясо следует переворачивать с помощью двух ложек, спе-циальных щипцов или ло-

патки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок. Мясо, приготовленное на решет-ке, можно сразу же есть, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус.

Шашлык в маринаде из йогурта

Продукты:800 г баранины,50 г нежирного йогурта (без фруктов и ароматизаторов),1 ст. л. томатной пасты,1 ст. л. подсолнечного масла,1 ч. л. красного молотого перца,1 ч. л. соли.

ПриготовлениеДля приготовления маринада

смешать йогурт с перцем, солью, томатной пастой и маслом.

Баранину промыть, нарезать квадратиками, тщательно переме-шать с маринадом, оставить на 12 часов для маринования.

Вынуть мясо, нанизать его на шампуры и жарить на гриле или углях.

Людчак Е.Д., Волынская обл.

Встретились два друга.– Привет! Послушай, займи мне 100 рублей.– Да у меня с собой только 50.– Ну хорошо, давай 50, и 50 будешь должен!14 15

Салат «Шашлычный»Продукты: 1 небольшой баклажан, 2–3 средних помидора, по 1 небольшому сладкому перцу разного цвета, 1 большая головка репчатого лука, 2 ст. л. уксуса, 1 большой зубчик чеснока, соль, перец, зелень, 1–2 ст. л. растительного масла.

ПриготовлениеБаклажан порезать на кружочки толщиной

0,5 см, затем разрезать их пополам. Помидоры порезать на дольки. Перец вымыть, очистить от семян, порезать на четыре части. Лук поре-зать толстыми полукольцами. Выложить овощи на противень, сбрызнуть их растительным мас-лом и запечь в горячей духовке при температу-

ре 180 °С 30 минут. Овощи охладить, затем вы-ложить в салатницу, полить уксусом, посолить, поперчить. Добавить к овощам пропущенный через пресс чеснок и приправить мелко ру-бленной зеленью.

Демьян М.И., Черкасская обл.

Рулетики с семгой и ветчиной

Продукты:2 листа лаваша,300 г семги (слабосоленой), 300 г ветчины, 300 г плавленого пастообразного сыра, зелень – по вкусу.

ПриготовлениеЗелень мелко порезать. Семгу нарезать тон-

кими пластиками.Лаваш смазать тонким слоем сыра. Выло-

жить семгу. Посыпать зеленью. Лаваш с сем-гой свернуть в рулет и положить на 10-15 ми-

нут в морозилку. Затем достать и нарезать ку-сочками.

Также сделать рулетики с ветчиной.Яглова С.П.,

Николаевская обл.

Суп из ячменя с грибамиРецепт легкого в приготовлении густого супа из ячменя и грибов, все ингредиенты для которого легко найти в любое время года.

Продукты:100 г ячменя,2 большие моркови,2 ст. ложки растительного масла,

5 стеблей сельдерея (небольших),2 ст. л. томатной пасты, 500 г шампиньонов,1 большая головка репчатого лука.

ПриготовлениеДля начала на большой огонь

поставьте трехлитровую кастрю-лю, влейте литр воды и засыпьте в нее ячмень. Доведя до кипения, уменьшите огонь. После накройте кастрюлю крышкой и варите пол-часа. Слейте воду.

Тем временем нарежьте круп-ными кусочками предварительно помытые шампиньоны. Разрежьте пополам вдоль, а затем поперек на тоненькие кусочки морковь. Мелко нарежьте лук и сельдерей.

Поставьте на средний огонь пятилитровую кастрюлю и налей-те на дно оливковое масло. Уло-

жите лук и сельдерей и, изредка помешивая, пассируйте 8–10 ми-нут. Теперь огонь следует увели-чить, добавьте грибы и, помеши-вая, поджаривайте их 10 минут, это время нам нужно, чтобы вся жидкость из кастрюли выпари-лась, а грибы подрумянились.

Уменьшите огонь и добавьте томатную пасту, помешивая, ту-шите 2 минуты. Положите в вашу пятилитровую кастрюлю ячмень и морковь; долейте 2 литра воды. На большом огне доведите все до кипения. Теперь уменьшите огонь и, накрыв кастрюлю крышкой, ва-рите 20 минут, пока ячмень и мор-

ковь не станут мягкими. Суп го-тов! Подавать его на стол следу-ет горячим.

Чтобы улучшить вид и вкус лю-бого густого супа, попробуй-те заправить еще дымящее-ся блюдо чем-либо из списка ниже: йогуртом или сметаной, свежей зеленью, тонкими по-лосками бекона или ветчины, порезанными яйцами, сварен-ными вкрутую, тертым сыром.

Магарик Ю.В., г. Днепропетровск

СОВеТИК

содержит

Бабушка на ночь поет колыбельные для внучка. Час поет, два поет, три, четыре... Устала. Решила отдохнуть. Тут внучек открывает глаза и спрашивает:– Бабушка, можно я теперь посплю.16 17

Продукты:1 ст. гороха,400 г куриных сердечек и желудочков,1 головка лука среднего размера,1 небольшая морковь,3 клубня картофеля среднего размера,соль, лавровый лист, душистый перец,растительное масло для зажарки.

ПриготовлениеГорох нужно хорошо про-

мыть и замочить на несколь-ко часов в холодной воде, хо-рошо будет пару раз поме-нять воду.

Когда горох набухнет, его нужно еще раз промыть, за-лить водой и варить на мед-ленном огне, подсолить. Ва-рить до готовности, пока го-рох не начнет рассыпаться.

Куриные потрошка хорошо промыть, обрезать все лиш-нее. Закинуть в кипящую воду.

Картофель нарезать ку-биками. Лук мелко порезать,

морковь натереть на терке.Растительное масло на-

греть на сковороде, слегка об-жарить в нем лук, добавить морковь. Еще немного обжа-рить, потом добавить пару ложек бульона и тушить ми-нут 15.

Затем зажарку добавить к потрошкам, пусть все вместе варится, лук и морковь долж-ны развариться.

Когда сердечки и желудоч-ки сварятся (кстати, желудоч-ки будут вариться дольше, по-этому ориентироваться нужно на них), добавить в суп карто-

фель, посолить, с учетом того, что вы уже солили горох.

Положить лавровый лист и несколько горошин душисто-го перца.

Когда картофель будет на-половину готов вылить в суп вареный горох, причем, вме-сте с оставшейся жидкостью, она очень навариста. Кода картофель доварится, можно выключать суп.

Дать настояться 20–30 ми-нут. Приятного аппетита!

Ободенко Г.Л., Ивано-Франковская обл.

Гороховый суп с потрошками Грибной суп с молодым картофелем

Продукты:3 л воды,6 клубней молодого картофеля средней величины, 400 г мелких шампиньонов,1 небольшая морковь, 1 крупная головка лука,1 яйцо,2 ст. л. муки,2 ст. л. молока,растительное масло для жарки,укроп, петрушка, лавровый лист, соль – по вкусу.

ПриготовлениеШампиньоны вымыть, целыми обжарить в не-

большом количестве растительного масла.Картофель очистить, нарезать кубиками при-

близительно 2х2 см, зелень мелко порезать, морковь натереть на средней терке. Лук остав-ляем целым, чтобы потом его можно было выта-щить.

Закипятить в кастрюльке воду, посолить. Од-новременно закинуть картофель, лук, морковь. Варить на среднем огне до закипания, потом огонь уменьшить.

Пока все варится, нужно замесить тесто на клецки. Для этого нужно развести яйцо мукой и молоком, немного посолить, хорошо вымесить, чтобы не оставались комочки.

Когда картошка наполовину сварится, доба-вить грибы (заранее пожаренные), лавровый лист.

Теперь можно начинать формировать клец-ки. Чайной ложкой набирать тесто и опускать в кипящий суп, когда клецки всплывут – суп готов. Остается посыпать зеленью.

Прикурина Н.А., г. Симферополь

Суп на пивеПродукты:50 г перловки, 1 л светлого пива, 2 ч. л. сахара, 1 яйцо,соль – по вкусу.

ПриготовлениеПоставьте вариться перловку в 250 мл

воды. Когда вода закипит, посолите и продол-жайте варить около часа. Затем долейте в ка-стрюлю пиво и добавьте сахар.

Отделите желток от белка. В миску с желт-ком добавьте 2 столовые ложки готовяще-гося супа, тщательно размешайте и вылей-те в кастрюлю. Продолжайте варить суп на медленном-медленном огне, чтобы он силь-но не кипел.

Белок взбейте в высокую крепкую пену, после чего чайной ложкой сформируйте из нее аккуратные хлопья. Выложите эти хлопья на поверхность супа, еще горячего, но уже снятого с огня. Накройте кастрюлю крышкой, дайте постоять 5 минут и только тогда пода-вайте. Этот суп отлично сочетается с чесноч-ными гренками. Можно также посыпать его любой зеленью на ваш вкус.

Мавлюта П.М., г. Донецк

Суп из белых грибов

Продукты:500 г белых грибов,1 головка лука среднего размера, 1 морковь среднего размера,0,5 кг картофеля,1 зубчик чеснока, соль, перец, укроп – по вкусу,растительное масло для жарки,сметана.

ПриготовлениеГрибы хорошо промыть. Порезать на до-

вольно крупные кусочки, залить 2 л холод-ной воды, поставить варить. Можно доба-вить перец горошком и лавровый лист. По-солите бульон, снимите пену.

Мелко нарезать лук и морковь. Лук обжа-рить до прозрачности, добавить морковь и пассировать 5–7 минут.

Картофель нарезать небольшими бру-сочками, добавить в бульон через 40 минут после начала кипения. Добавить обжарен-ные лук и морковь. Варить до мягкости кар-тофеля. В суп можно добавить несколько ка-пель сока лимона и мелко порезанный зуб-чик чеснока.

При подаче суп из белых грибов посыпь-те мелко нарезанным укропом и добавьте ложечку сметаны.

Старченко С.Ю., Луганская обл.

18 19

Овощной супЛегкий и полезный супчик-ассорти из разнообразных и разноц-ветных овощей порадует и взгляд, и вкус, и желудок. Для большей сытности блюда возьмем также куриное мясо – известно, что мясо в овощной компании организм усваивает лучше!

Продукты:2 куриных бедрышка,3 клубня картофеля среднего размера,1 небольшая морковь,1 небольшая головка лука,1/4 головки белокочанной капусты (приблизительно 300 г),

1 головка цветной капусты (приблизительно 300 г),1 баночка зеленого горошка,1ст. л. манки,зелень петрушки, укропа, соль – по вкусу,кусочек сливочного масла.

ПриготовлениеОчистить картошку, лук и морковь. Капу-

сту тоже, если нужно, почистить от темных пятнышек.

Картошку нарезать кубиками. Цветную ка-пусту разделить на маленькие соцветия, а белокочанную – тонко нашинковать.

Из морковки мы сделаем красивые цве-точки, которые будут очень симпатично смо-треться в супчике. Сначала вырезаем вдоль боков морковки длинные полосочки треу-гольного сечения – например, пять, на рав-ном расстоянии. А затем режем морковку кружочками – вот и получились цветочки!

Мясо можно поставить вариться в отдель-ной кастрюльке, первую воду после закипа-ния слить, варить в новой воде до готовно-сти, а вареное мясо добавить потом в поч-ти готовый суп. Можно поступить иначе: слив первую воду, проварить бедрышки до полу-готовности, а затем по порядку добавлять в кастрюлю овощи.

А порядок такой:• первой идет картошка; • как закипит – всыпаем белокочанную ка-

пусту; • снова закипает – добавляем морковь; • следующей будет цветная капуста – она

варится быстрей, чем вышеперечисленные овощи;

• зажарка для овощного супа не нужна –

можно положить целую небольшую лукович-ку или кусочек большой луковицы;

• затем, когда все овощи уже станут мяг-кими, добавим зеленый горошек – он вообще готовится быстро. Кстати, супчик будет осо-бенно вкусным, если дело происходит летом, и вместо консервы добавить сладкий моло-дой свежий горошек.

Овощи сварились? Всыпаем манную кру-пу. Теперь суп нужно помешивать, после до-бавления манки он имеет свойство весело сбегать на плиту.

Через пару минут пора добавить мелко по-резанную зелень (приблизительно за 5 минут до готовности, чтобы сохранить витамины). И, наконец, последним в суп отправляется кусо-чек сливочного масла, после чего огонь выклю-чаем. Суп готов!

Примечание: на всех этапах, кроме до-бавления манки, супчик должен вариться под крышкой! Иначе витамины из овощей «уле-тят». Сливать первую воду при варке мяса нужно, чтобы с первым бульоном ушли все не очень полезные вещества, которые наверня-ка содержатся в магазинных окорочках. Та-кой суп можно варить и с другим мясом, на-пример говядиной, да и без мяса тоже будет вкусно. Особенно, если добавить в тарелку ложку сметаны или сливок.

Секретенко В.Ф., г. Чугуев

Каша из тыквы

Продукты:1 стакан риса,0,5 стакана изюма,3 стакана воды,750 г тыквы,1 большая морковь,1 большая головка лука,3–4 ст. л. растительного масла.

Зразы с секретикомПродукты:для теста:1 кг картофеля,2 яйца,4 ст. л. муки,соль;

для начинки:300 г свинины,200 г шампиньонов,1 большая головка лука,соль, перец черный – по вкусу.

ПриготовлениеКартофель очистить, разрезать на 2 части, отварить

в подсоленной воде. Потолочь картофель и добавить в него яйца, муку, все хорошо перемешать.

Готовим фарш. Мясо отварить, пропустить через мя-сорубку. Грибы вымыть, нарезать маленькими кубиками. Мелко нарезать лук. Слегка обжарить его на раститель-ном масле, добавить в лук грибы, посолить и поперчить, тушить до готовности. Мясо и грибы перемешать.

Из картофеля сформировать шарик (чтобы тесто не прилипало к рукам, используйте муку), шарик раскатать, положить на него 1 ст. ложку готового фарша, сформи-ровать пирожок и обжарить на растительном масле.

Дорош А.П., г. Харьков

ПриготовлениеРис и изюм залить холодной водой и дове-

сти до кипения на небольшом огне.Тыкву порезать кубиками, морковь натереть

на крупной терке, лук мелко нарезать. Все это слегка поджарить в масле.

Овощи выложить в изюм с рисом. Посолить, поперчить, перемешать и запекать в духовке на среднем огне до выпаривания жидкости. Пода-вать можно с майонезом или кетчупом.

Коваленко В., г. Харьков

20 21

Каждой хозяйке известно, что для приготовления сочного блюда из мяса или рыбы в духовке ей просто необходима фольга для запекания. Запекание в фольге придает блюду необыкновенный, нежный вкус и яркий аромат. Это очень удобный, простой и экономичный способ приготовления пищи. Хочу предло-жить читателям свои фирменные рецепты.

Форель в фольге

Продукты:500 г форели,0,5 лимона, 1 ст. л. растительного масла,1 пучок петрушки, соль и перец.

Продукты:500 г свинины,5 зубчиков чеснока,горчица,соль и перец.

ПриготовлениеВымойте форель, удалите внутрен-

ности, еще раз промойте и обсушите рыбу. Натрите ее солью и перцем и уло-жите на фольгу. Нарежьте лимон круж-ками и выжмите из пары долек сок. Смешайте сок с растительным маслом и сбрызните им форель. Остальные доль-ки лимона уложите сверху, а брюшко рыбы наполните мелко порезанной зе-ленью петрушки. Скрепите края фольги и поместите форель в духовку, нагретую до 180 °С, на 40–45 минут. За 5 минут до готовности раскройте фольгу, чтобы рыба подрумянилась.

Свинина, запеченная с чесноком

ПриготовлениеЭто очень простой и вкусный рецепт приготовле-

ния свинины, мясо получается очень нежным и соч-ным. Натрите мясо горчицей, перцем и слегка посо-лите. Разрежьте зубчики чеснока на 4 части и вставь-те их в разрезы, сделанные в свинине. Заверни-те мясо в фольгу и запекайте в духовке 1,5 часа при температуре 180 °С.

СОВеТИКПреимущества продуктов, запеченных в фольгеВо время запекания продукт плотно завора-чивается в фольгу, так чтобы пар не выхо-дил при готовке. При этом блюдо готовится в собственном соку, сохраняется натураль-ный вкус и аромат продукта, а также пита-тельные вещества. В отличие от других способов кулинарной обработки, блюдо получается необычай-но сочным и вкусным. К тому же большин-ство блюд получается диетическими, ведь при запекании в фольге масло добавлять не нужно.

Полезные овощиПродукты:2 клубня картофеля среднего размера,1 большая головка лука,1 сладкий перец,6 шампиньонов,соевый соус и любая зелень.

ПриготовлениеВсе овощи очистите и помойте. Картофель

нарежьте крупными кубиками, лук – полуколь-цами. Удалите семена из перца и порежьте его длинными полосками, а шампиньоны нарежьте четвертинками. Смешайте овощи и грибы, до-

бавьте к ним мелко порезанную зелень и при-правьте соевым соусом. Каждую порцию ово-щей готовьте отдельно. Для этого разрежьте фольгу на небольшие квадраты, в центр положи-те горку овощей, приподнимите концы и закре-пите фольгу. Запекайте овощи около 30 минут.

Диетическая курица

Продукты:1 куриная тушка (приблизительно 1,5 кг),2 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока,растительное масло,соль и перец.

ПриготовлениеРазморозьте курицу и обмажьте ее

снаружи и изнутри соусом, приготов-ленным из сметаны, пропущенного че-рез пресс чеснока, соли и перца. Раз-ложите на противне фольгу и слегка сбрызните ее растительным маслом. Затем аккуратно заверните курочку и запекайте ее около 70 минут при тем-пературе 200 °С.

Печеный картофельПродукты:10 клубней картофеля среднего размера,масло растительное,соль, перец.

ПриготовлениеКартофель вымыть, очистить и отварить в подсо-

ленном кипятке 10 минут. Картофель вынуть из воды и обсушить. В мисочку налить растительное или олив-ковое масло, можно добавить немного перца или па-прики и размешать. Каждый клубень обмакнуть в мас-ло и завернуть в фольгу. Выложить картофель на про-тивень или на решетку. Запекать 30 минут в разогре-той до 200 °С духовке.

Удод Л.Ю., Г. Луганск

Любимые блюда готовлю в фольге

22 23

Картофель по-французски

Как известно, картофель любят во всей Европе и везде его готовят по-разному. Одним из самых популярных евро-пейских блюд из картофеля является картофель по-французски. Это вкусное и оригинальное блюдо может стать отличным украшением праздничного стола, а также подойдет для повседневного домашнего ужина всей семьей. Картофель по-французски готовится очень просто, он представляет собой картофель со свининой, запеченный в духовке под сыром. В результате получается очень сытное блюдо с изысканным вкусом и ароматом, которое с легкостью сможет приготовить любая хозяйка. Попробуйте и вы, возможно, оно станет вашим коронным блюдом.

Продукты:1 кг картофеля,1 кг свинины,4 большие головки лука,300 г твердого сыра,4 зубчика чеснока,200 г майонеза,соль, перец, приправы – по вкусу, растительное масло для смазывания противня.

ПриготовлениеСвинину промойте и нарежьте крупными, но тон-

кими кусками, хорошенько отбейте мясо. Переложи-те мясо в глубокую миску и посыпьте его мелко поре-занным чесноком, солью, перцем и другими специя-ми по вкусу. Оставьте свинину промариноваться 15–20 минут, и пока она маринуется, разогрейте духовку.

Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами. Очистите картофель и тоже нарежьте его полуколь-цами. Сыр натрите на крупной терке. К этому момен-

ту как раз должна нагреться духовка до 180 граду-сов. Налейте на противень растительное масло и вы-ложите на него свинину с луком в один или два слоя, посолите, поперчите и смажьте мясо майонезом.

Затем уложите слой картофеля, также смажьте его майонезом и посолите, а сверху посыпьте тер-тым сыром. Сырный слой также покройте майонезом и поставьте в духовку на 1 час.

Жлобич Р.Г., г. Одесса

Грибное «лукошко»Продукты:250 г гречневой крупы,100 г сливочного масла,2 яйца,0,5 стакана панировочных сухарей,300 г любых грибов;

для соуса:100 г сметаны,2 ч. л. муки пшеничной,50 г сливочного масла,1 головка лука репчатого,растительное масло для жарки,перец черный молотый, соль – по вкусу.

ПриготовлениеКрупу всыпать в 800 г кипящей подсоленной

воды и сварить кашу. Охладить, добавить 1 чай-ную ложку масла и яйца, перемешать.

Грибы сварить в подсоленной воде, часть нарезать ломтиками, часть оставить целыми.

Для соуса муку подсушить, охладить и раз-вести 100 г грибного отвара. Лук мелко поре-зать, обжарить на масле, соединить со смета-

ной и разведенной мукой, солью, перцем и ва-рить 10 минут.

На блюдо, смазанное маслом, выложить кашу в виде лукошка, посыпать сухарями и раз-ложить кусочки оставшегося масла. В «лукош-ко» положить заправленные соусом нарезан-ные грибы, на них – целые. Запекать 10 минут при 200 °С.

Истрова Д.Л., г. Николаев

Пикантный рулетПродукты:500 г фарша (не очень жирного),300 г шампиньонов,3 головки лука среднего размера,1 яйцо,специи – по вкусу;для соуса:готовый томатный соус смешать с майонезом (1:1).

ПриготовлениеФарш хорошенько попер-

чить, посолить, добавить яйцо и тщательно вымешать в боль-шой миске, чтобы он стал мяг-че и эластичнее.

Грибы мелко порезать и ту-шить с мелко порезанным лу-ком 20 минут.

На пищевую пленку вы-ложить фарш не очень тон-ким слоем, сверху выложить остывшие грибы и аккуратно сформировать рулет.

Поместить его на проти-вень или огнеупорную посуду. Сверху полить соусом. Запе-кать в духовке до готовности.

На фото моя внучка и помощница Аля.

Акименко Л.И., г. Ахтырка

«Грибочки»Продукты:5 яиц,150 г филе куриного,4 клубня картофеля среднего размера,1 ч. л. сливочного масла,растительное масло для жарки,черный чай для заварки,1 пучок укропа,1 пучок петрушки,соль – по вкусу,майонез для украшения.

ПриготовлениеКуриное филе отварить до

готовности, остудить, очень мелко порезать. Сварить вкрутую яйца. Остудить, по-чистить, срезать верхушки для шляпок. Вынуть аккурат-но желток, размять его вил-кой и добавить подготовлен-ное филе, сливочное мас-ло комнатной температуры и соль. Тщательно вымесить.

Наполнить этой массой нож-ки грибочков.

Заварить в кастрюле очень крепкий черный чай. Положить в него шляпки и проварить 20 минут, пока шляпки не станут коричневого цвета. Вынуть из чая, остудить и накрыть ими ножки.

Сырой картофель потереть на терку для корейской мор-ковки и обжарить в раститель-

ном масле. Вынуть шумов-кой на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

На дно мелкой тарелки вы-ложить картофель, посыпать мелко нарезанным укропом, поставить грибочки. Сверху на шляпках сделать капельки майонезом и на них наклеить листочки петрушки.

Степаненко А.Ю., г. Харьков

24 25

Тарталетки с копченой курицей

и картофелемЭти тарталетки станут заме-чательным дополнением к ваше-му праздничному столу, да и во время повседневной трапезы бу-дут очень кстати. Сочная аро-матная начинка прекрасно соче-тается с нежным песочным те-стом. При желании вместо кури-цы вы можете использовать в со-ставе начинки ветчину.

Продукты:для теста:250 г муки,125 г сливочного масла,щепотка соли,2–3 ст. л. ледяной воды;

для начинки:1 копченый куриный окорочок,3 небольшие клубня картофеля,1 средняя головка лука,50 г твердого сыра,2 яйца,100 мл сметаны,соль и перец – по вкусу.

ПриготовлениеГотовим тесто. Для этого просеиваем в миску

муку и добавляем щепотку соли. Масло нарезаем кубиками и кладем в миску к муке. Растираем мас-ло с мукой кончиками пальцев до состояния жир-ной крошки. Делаем это максимально быстро, чтобы контакт рук с тестом был минимальным. Добавляем в крошку ледяную воду и быстро замешиваем тесто. Формируем из него шар, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

После холодильника делим тесто на 10 одинако-вых кусков, раскатываем и укладываем в формоч-ки для тарталеток (мои – 9 см в диаметре). Накалы-ваем вилкой, но не слишком усердно, чтобы из гото-вых тарталеток не вытекла начинка. На тесто кладем по кусочку фольги и насыпаем груз – я использую су-хую фасоль.

Ставим формочки в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 15 минут. Затем убираем фоль-гу с грузами и печем еще 7–10 минут до хрустящего на вид состояния. Вынимаем из формочек и откла-дываем в сторону.

Готовим начинку. Картофель чистим, отвариваем целым, даем остыть, мелко режем. Курятину снима-ем с кости, убираем кожу, мясо нарезаем на мелкие кубики.

Лук мелко режем и обжариваем до готовности на растительном масле. Смешиваем картофель, ку-рятину, натертый сыр и лук. Раскладываем по тарта-леткам.

Сметану взбиваем венчиком с яйцами и солью.Выливаем яично-сливочную смесь поверх начин-

ки, ставим тарталетки на противень и отправляем в духовку при температуре 180 °С на 15 минут, пока не схватится заливка.

Подаем теплыми или полностью охлажденными.Катина О.Н., Донецкая обл.

Крылышки пикантныеПродукты:1 кг куриных крылышек,1 лимон,200 г соевого соуса, перец чили, черный молотый перец и соль – по вкусу,имбирь порошковый – по вкусу,приправа для курицы – по желанию.

ПриготовлениеВ большую кастрюлю вы-

кладываем крылья, добавля-ем к ним соевый соус, выжи-маем сок лимона, добавляем все приправы. Перемешива-ем и оставляем мариноваться на ночь.

На следующий день разогрева-ем духовку до 180 °С и выкладыва-ем на противень крылья, поливаем маринадом и готовим минут 30 до готовности. Вот и все! Очень вкус-но как в холодном, так и горячем виде, на праздничный стол или просто попить пива с друзьями! Костина Л.В., г. Харьков

Жаркое из говядины с сухофруктами и миндалем Жаркое, рецепт которого я предлагаю, является моим неболь-

шим вкладом в копилку блюд «Еды в доме». Сухофрукты в ре-цепте вы можете варьировать по своему вкусу: что-то убрать, а что-то и добавить (например, сушеный инжир или вишню).Продукты:

800 г говядины, 2 небольшие головки лука,2 зубчика чеснока, 520 мл белого сухого вина, 500 мл куриного бульона, 1 лавровый лист, 1 небольшой пучок петрушки, 1 лимон, 200 г сухофруктов (чернослив, курага и золотистый изюм), 50 г миндаля, соль и перец – по вкусу, масло для жарки.

ПриготовлениеМясо нарезаем кубиками со

стороной примерно 2,5 см. Солим и перчим.

Обжариваем на растительном масле до румяной корочки, пери-одически помешивая. Переклады-ваем на тарелку.

В ту же сковороду добавля-ем еще немного масла и кладем мелко порезанные лук и чеснок. Жарим, помешивая, до мягкости (около 5 минут).

Вливаем вино, доводим до кипения, размешивая ложкой все коричневые комочки, которые об-разовались во время жарки мяса. Вино должно немного увариться – на это уйдет около 3 минут.

Возвращаем в сотейник мясо, кладем лавровый лист и петруш-ку, вливаем бульон и 250 мл воды. Добавляем 2 широкие полоски цедры, срезанной с лимона.

Доводим до кипения и ту-шим на небольшом огне под

крышкой около 40 минут.Добавляем нарезанные сухоф-

рукты и тушим с открытой крыш-кой еще около 30 минут, пока мясо не станет мягким.

Кладем в сотейник миндаль, перемешиваем и прогреваем в течение 5 минут. Выключаем и по-даем. На гарнир отлично подходит рис или картофельное пюре.

Айзеншпиц А.Р., Тернопольская обл.

ХОЗЯйКе НА ЗАмеТКУТарталетки – это небольшие, напоми-нающие по размерам канапе, корзин-ки из теста, которые используют для приготовления различных празднич-ных закусок. Если канапе можно встре-тить практически в любом баре Евро-пы (в северной Италии, Франции и Ис-пании), то тарталетки – это празднич-ная закуска, поскольку их приготовле-ние несколько сложнее и требует боль-ше времени и кулинарного мастерства. Рецепты наполнения тарталеток раз-личаются на простые и сложные. Про-стые тарталетки просто наполняют ин-гредиентами, например, затейливо на-резанным сливочным маслом и икрой осетровых рыб; сложные же тарталет-ки выпекают совместно с содержимым. Например, можно приготовить тарта-летки с особым сырным фаршем, жу-льеном или куриным мясом. Тарталет-ки считаются холодными или горячими закусками в зависимости от рецепта их приготовления.

26 27

Продукты:4 порционные куска говядины (телятины) на косточке, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 100 г муки, 200 г панировочных сухарей, соль, 1 лимон.

ПриготовлениеПонадрезайте мясо в не-

скольких местах ножом, а за-тем тщательно отбейте его молоточком. Обмакните мясо сначала в муку, а затем во взбитые со щепоткой соли взбитые яйца. Затем обваляй-те в высыпанных на плоскую тарелку панировочных сухарях так, чтобы они полностью об-лепили филе со всех сторон.

В сковороде растопите сливочное масло. Когда масло прогреется, выкладывайте на сковороду мясо и обжаривай-те котлеты по 8 минут с каждой

стороны на среднем огне.Классический рецепт кот-

леты по-милански гласит, что готовую котлету выкладывают на тарелку и поливают сверху растопленным сливочным маслом, в котором она обжа-ривалась. Современные ди-етические веяния несколько преобразили формат подачи котлеты.

Готовую котлету вынима-ют из сковороды, выкладыва-ют на кулинарную бумагу, что-бы впитался излишний жир, а затем выкладывают на тарел-ку для подачи, посыпав чер-

ным перцем и украсив доль-кой лимона. При поедании сок лимон выдавливают на мясо – блюдо готово!

Ющина С.Н., Херсонская обл.

При приготовлении этой курицы используется чеснок. Аромат у готового блюда просто замечательный. Если вы любите чес-нок, конечно...

Продукты:1 тушка курицы (около 1,5 кг),1 большая головка чеснока,соль и перец – по вкусу,1 ст. л. растительного масла.

Курица с печеным чесноком

Котлеты по-милански

ПриготовлениеЧеснок чистим, все зубчики

пропускаем через пресс.Аккуратно просовываем

пальцы между кожей и мясом курицы и промазываем там чес-ночным пюре (начинаем с но-жек, заканчиваем грудкой).

Солим и перчим курицу из-нутри и снаружи. Связываем ножки бечевкой. Кладем кури-цу в форму для запекания, сма-занную растительным маслом.

Отправляем в разогретую до 220 °С духовку и запекаем, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а сок, вытекающий из прокола между ножкой и грудкой, не будет прозрачным. Это займет примерно 1 час.

Перед разделкой развязы-ваем ноги и даем готовой кури-це постоять при комнатной тем-пературе 10 минут.

Анюткина А.Д., Львовская обл.

В каждой стране есть свое национальное блюдо, свой десерт, свой алко-гольный напиток, создающие лицо той или иной кухни мира. В богатой на традиции Италии такое блюдо есть не то что в стране – в каждом регионе и даже городе. Так, среди основных блюд наряду с флорентийским стейком или римским мясным рулетом далеко за пределами Италии из-вестна котлета по-милански. По нашим меркам никакая это не котле-та, в том смысле, что готовится это кушание не из фарша, а из цель-ного куска мяса. Это что-то наподобие отбивной или антрекота, толь-ко приготовленного на особый – миланский – манер. Главное – подобрать «правильное» мясо: это должен быть средней толщины ломтик говяди-ны на косточке.

Продукты:1 кг филе рыбы,500 г болгарского перца, 2 большие головки лука,2 большие моркови,

1 яйцо, мука, растительное масло, соль, перец – по вкусу.

ПриготовлениеРыбу нарезать небольши-

ми кусочками. Яйцо переме-шать с солью и перцем. Обмак-нуть кусочки рыбы в яйцо. За-тем обвалять в муке. Пожарить на растительном масле до го-товности.

Лук нарезать полукольцами. Морковь нашинковать тонкой

соломкой. Перец очистить от семян, нарезать соломкой.

Лук обжарить на раститель-ном масле до золотистого цве-та. Добавить морковь, жарить 2–3 минуты. Добавить перец, посолить, поперчить. Жарить до тех пор, пока перец не ста-нет мягким.

На тарелочку выложить

рыбу, на рыбу выложить ово-щи. Украсить зеленью.

Коцюк Е.В., г. Харьков

Рыба под овощной шубой

Хек с топинамбуромПолезное и легкоусвояемое сочетание продуктов этого блюда позволяет употреблять его лю-дям с заболеваниями ЖКТ, сахарным диабетом, ожирением, да и просто в разгрузочные дни.

ПриготовлениеНа дно кастрюли с толстым дном налить

немного растительного масла, положить мелко нарезанный лук и тертую на крупной терке морковь, потом слой фасоли, слой то-пинамбура, нарезанного кружочками, и слой хека, нарезанного небольшими кусками. Хек посолить. Далее слои повторяются. Лук мож-но порезать и полукольцами. В конце вылить стакан воды и поставить на плиту под крышку на 10 минут. Затем переставить в духовку и тушить 30 минут. Как гарнир к данному блюду хорошо подходит рис.

Хек – маложирная рыба, она содержит в себе 4% жира, и процесс переваривания ее организмом занимает всего 2–3 часа. Топинамбур содержит гормон инулин, ко-торый способствует утилизации глюко-зы, а также витамины С, В1, каротинои-ды. Фасоль обеспечивает организм прак-тически всеми витаминами и минераль-ными веществами.

Николенко С.М., АР Крым

Продукты:1 кг филе хека, 7 клубней топинамбура, 200 г стручковой фасоли, 2 средние моркови, 2 средние головки лука, растительное масло,соль.

28 29

Фаршированная рыба для начинающих хозяек

Продукты:1 толстолобик (приблизительно 1,5 кг),200 г риса,1 большая головка лука,1 большая морковь,100 г твердого сыра,мука,зелень для украшения,соль, приправы – по вкусу,растительное масло для жарки.

ПриготовлениеРыбу выпотрошить, почистить, тщательно

вымыть. Порезать на порционные куски толщи-ной приблизительно 2–3 сантиметра. Старай-тесь, чтобы рыба осталась кольцами. Сложить в миску, посолить, добавить приправы по вку-су. Оставить на 1 час. Пока рыба просаливает-ся, сварить рис до готовности.

Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить овощи на раститель-ном масле до готовности.

Готовые овощи смешать со сваренным рисом.

Рыбу обвалять в муке и обжарить на расти-тельном масле до готовности.

Смазать противень маслом. Выложить на него куски рыбы. В середину каждого куска вы-ложить начинку из риса с овощами. Натереть на крупной терке сыр. И отправить в духовку, разо-гретую до 200 °С, приблизительно на 15–20 ми-нут (пока не расплавится сыр).

Перед подачей украсить мелко порезанной зеленью.

Шаповал А.Н., г. Харьков

Фаршированная рыба – не самое простое в приготовлении блюдо. Оно тре-бует определенных навыков. Поэтому я предлагаю приготовить упрощен-ный вариант, который под силы даже начинающим кулинарам.

Рыба на шпажках ПриготовлениеДуховку предварительно разогреть до 200 °С. Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем,

освободить от костей и нарезать кубиками пример-но 5х5 см.

Истолочь в ступке розмарин с чесноком и щепот-кой соли, добавить растительное масло. Обвалять ку-сочки рыбы в этой заправке.

Срезать с батона корки, поломать его на неболь-шие кусочки.

Насадить на шпажку вперемежку по 2-3 кусочка рыбы и хлеба.

Застелить противень бумагой для выпечки, уло-жить на него шашлычки из рыбы и хлеба, сверху по-ложить кусочки бекона, сбрызнуть оставшейся за-правкой.

Запекать в разогретой духовке 10–15 минут.Сом О.В., Черкасская обл.

Летнее овощное рагуЯ предлагаю рецепт, который мы очень любим. В овощное рагу можно добавить любые овощи по вкусу (картофель, ба-клажаны, белокочанную капусту и т.д.).

Продукты:1 кг цветной капусты,1 кг кабачков,500 г болгарского перца, 500 г помидоров, 2 головки лука,2 моркови, соль, перец – по вкусу,растительное масло зелень по вкусу.

ПриготовлениеЛук мелко порезать. Морковь натереть на

средней терке. Капусту разобрать на соцветия. Кабачки почистить, нарезать кубиками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Поми-доры нарезать кубиками.

На растительном масле обжарить лук. Доба-вить морковь, слегка обжарить. Добавить капу-

сту, кабачки, перец, тушить под крышкой около 10 минут (воду добавлять не надо, овощи дадут сок). Затем добавить помидоры, посолить, по-перчить, тушить (под крышкой) до готовности.

Готовое рагу посыпать мелко нарезанной зе-ленью.

Лад О.Н., Харьковская обл.

Салат из пекинской капусты и апельсинов

Продукты:500 г пекинской капусты,1 баночка консервированной кукурузы,1 апельсин,1 пучок зеленого лука,100 г крабовых палочек,100 г майонеза,соль – по вкусу.

ПриготовлениеНарезать пекинскую капусту тонкими полу-

кольцами. Апельсин очистить от кожуры, доль-ки нарезать кусочками около 1см. Крабовые па-лочки нарезать тонкими полосками. Добавить порезанный зеленый лук и кукурузу.

Заправить салат майонезом. При желании можно сбрызнуть соевым соусом и уксусом.

Краснобрыжая Е.А., г. Харьков

Продукты:500 г любой белой рыбы (палтус, треска),100 г бекона,1 ст. л. листьев розмарина,1 зубчик чеснока,5 ст. л. растительного масла,1 батон,соль.

30 31

Продукты:2 зубчика чеснока,3 ст. л. красного винного уксуса,5 ст. л. растительного масла,соль и молотый черный перец – по вкусу.

Соус песто

Продукты:1 пучок (50 г) зеленого базилика,50 г тертого пармезана,3 ст. л. кедровых орешков,3 зубчика чеснока,100 мл растительного масла,соль.

Песто прекрасно сочетается с макарона-ми, рыбными и мясными блюдами, отлич-но подходит для заправки салатов.

Базиликовый соусЭтот соус крайне доступен и предельно прост в приготовлении. Правда, он вам понравится толь-ко в одном случае – если вы любите майонез, ведь именно он составляет основу. Базиликовый соус хорошо подавать с курятиной или индейкой, кро-ме того, он хорошо пойдет с печеной картошкой.

Продукты:200 г майонеза,2 ч. л. белого винного уксуса,1/2 ч. л. сахара,1/2 ч. л. соли,1 небольшой пучок зеленого базилика.

Салат «Палитра»Хочу поделиться одним из своих любимых рецептов простенького и симпатичного салата.

Продукты:2 больших клубня картофеля,400 г филе куриного,4 яйца,

200 г грибов маринованных,2 моркови,100 г майонеза.

ПриготовлениеДля того чтобы осталось в

палитре отверстие, ставим на тарелку рюмку и выкладываем салат слоями вокруг нее:

1) картофель вареный, на-тертый на крупной терке,

2) курица вареная, наре-занная кубиками (половину),

3) маринованные грибы,

4) желтки, натертые на мел-кой терке,

5) морковь вареная, натер-тая на крупной терке,

6) оставшаяся половина ку-рицы (тоже кубиками).

Каждый слой промазываем майонезом.

Последний слой – белок, натертый на мелкой терке.

Переходим к оформлению. Для «красок» использую вареную морковь, вареную свеклу, белок, крашенный в заварке, свеколь-ном соке, можно использовать любые фрукты овощи, которые есть в холодильнике или же пи-щевые красители. Выкладываем соломку, это будут «кисти».

Жмурко Е.Н., г. Полтава

Салат «Рояль»Необычное оформление салатов, это то, что всегда помогает мне украсить любой праздничный стол. Поэтому спешу поде-литься с вами одной из очередных своих фантазий по украше-нию салата.

Продукты:1 крупная головка лука,4 яйца,150 г твердого сыра,200 г куриного мяса,100 г грецких орехов,уксус, соль, сахар для маринования лука – по вкусу,

200 г майонеза.Для украшения:1 плавленый сырок,2 шт. яичных белка,3 шт. чернослива,1 маленький помидор,веточка зелени.

ПриготовлениеЯйца сварить вкрутую. Лук наре-

зать небольшими кубиками и за-мариновать в уксусе. Куриное мясо сварить до готовности, остудить.

На плоское блюдо выкладываем салат слоями, придав форму пря-моугольника:– яичные белки, натертые на терке,

– майонез,– куриное мясо, нарезанное ма-

ленькими кубиками,– майонез,– лук,– измельченные грецкие орехи,– твердый сыр, натертый на

крупной терке,– майонез,

– желтки, натертые на терке,– майонез.Украшаем. Сделать разметку рояля, одну из

ее частей украсить яичными бел-ками. Из сыра и чернослива сде-лать клавиши, а цветок – из поми-дора и зелени.

Демьяненко О.И., г. Сумы

ПриготовлениеБазилик мелко режем и смешиваем с

остальными ингредиентами до однородности. Охлаждаем.

Нашинская Н.Н., г. Запорожье

ПриготовлениеКрупно нарезаем чеснок, режем бази-

лик. Складываем все ингредиенты в блен-дер и измельчаем до состояния однород-ной массы.

Баранко А.Н., Черкасская обл.

Чесночная заправка

ПриготовлениеКладем чеснок в ступку вместе с 2 большими

щепотками соли. Растираем пестиком в пюре.

Вливаем уксус, размешиваем и даем постоять 3 минуты.

Тонкой струйкой вливаем масло, непрерыв-но взбивая вилкой, пока не образуется эмуль-сия (масло должно равномерно смешаться с остальными ингредиентами). При необходимо-сти добавляем еще соли и перца.

Заправка готова!Нарбаева А.А., АР Крым

Я люблю чеснок во всех его проявлениях, в том числе в салатных заправках. Хочу предложить вам отличный вариант заправки для свежих овощных и листовых салатов. Готовится она довольно просто, а результат получается про-сто отменный.

32 33

Пахлава с орехамиПродукты:Тесто: 500 г муки,100 г сливочного масла (комнатной температуры),2 яйца,1 стакан молока,0,5 ч. л. сухих дрожжей,

соль, шафран, ванилин – по вкусу.Начинка:500 г грецких орехов,500 г сахара.Сироп:300 г сахара,1 стакан воды.

ПриготовлениеВ теплое молоко добавить сахар и дрожжи, до-

ждаться , пока опара подойдет, и замесить крутое те-сто. Поставить подходить в теплое место на 1,5–2 часа.

За это время подготовить начинку. Орехи измель-чить, смешать с сахаром, добавить ванилин. Для си-ропа растопить сахар с водой. Кипятить 5мин. Масло растопить до прозрачности, оно должно быть жидкое.

Подошедшее тесто разделить на 10 шариков та-ким образом, чтобы два из них были несколько больше остальных. Тесто раскатываем очень тонко и склады-ваем друг на друга по диаметру вашей формы. После того как все раскатали начинаем собирать похлаву.

Дно противня (противень должен быть с высоким бортиком) смазываем маслом и выстилаем первый слой толстым пластом. Тесто послушное, легко рас-тягивается и принимает нужную форму. Второй корж также смазываем маслом и посыпаем начинкой. Кла-дем следующий пласт и повторяем процедуру до 8-го

коржа. Потом 9-й корж раскатываем и смазываем маслом. Последний пласт смазываем яичным желт-ком, смешанным с одной столовой ложкой молока.

Ставим в разогретую до 180 °С духовку на 5–7 мин. Минут через 5 пахлаву достаем, острым ножом наре-заем ромбиками до конца и в центр каждого ромба помещаем половинку ореха, заливаем топленым мас-лом. Снова ставим в духовку и печем 20–30 минут до готовности.

Ставим на огонь сироп для глазирования. Если ме-довый, то до кипения не доводим. Сахарный доводим до кипения и снимаем с огня. Готовую пахлаву выни-маем из духовки и поливаем горячим сиропом. Дайте пахлаве остыть и снимите ромбики на блюдо. Если низ пахлавы плохо отделяется от формы, поставьте форму на огонь, пахлава легко снимется.

Пахлава очень долго хранится в холодильнике. Ковальчук Т., г. Хмельницкий

Печенье «Малютки»Здравствуйте, уважаемая редакция! Хочу предложить всем рецепт вкусных детских печенюшек, которые очень любят малыши.

ПриготовлениеВзбить миксером хорошо яйца, потом добавить сахар, взбить до пышно-

сти. Частями, потихоньку, добавить муку с маком.Из кондитерского шприца на смазанный маслом противень выдавить ма-

ленькие печеньки. Нагреть хорошо духовку и поместить туда противень, вы-пекать до подрумянивания.

Близко друг к другу старайтесь не выдавливать печеньки – они немножко увеличиваются в объеме при выпечке.

Мартынов В.Г., Днепропетровская обл.

Продукты:4 яйца, 1 ст. сахара,

1 ст. муки пшеничной, 100 г мака,0,5 ч. л. соды.

Сметанно-клубничное желе

В нашей семье очень любят сметанное желе с раз-личными добавками. Зимой я готовлю желе с сухоф-руктами, орехами, какао, шоколадом. Летом же ис-пользую свежие ягоды. Например, клубнику. Желе с клубникой получается «нарядным», вкусным, с не-повторимым ароматом свежей клубники. Из ука-занного количества ингредиентов у меня получает-ся 4 большие креманки.

Продукты:для сметанного слоя:700 г сметаны,100 мл молока,100–150 г сахара (по вкусу),1 ст. л. желатина,1 ст. л. ванильного сахара;

для клубничного слоя:300 г клубники (зимой можете использовать замороженные),3 ст. л. сахара,1 ст. л. желатина,100 мл холодной кипяченой воды,50 г черного шоколада для украшения.

ПриготовлениеЖелатин для сметанного желе заливаем мо-

локом, для клубничного – водой. Оставляем на-бухать.

Теперь займемся клубничным желе. Клубни-ку моем, пюрируем в блендере с 3 ст. л. сахара.

Набухший желатин на медленном огне дово-дим до растворения, не даем закипеть. Остужа-ем до комнатной температуры и аккуратно, не-большими порциями вводим в ягодное пюре.

Оставляем в холодильнике. Тем временем доводим до растворения желатин, который был залит молоком.

Отставляем в сторону и начинаем взбивать сметану с обычным и ванильным сахаром. Не прекращая взбивать, вводим охлажденный до комнатной температуры желатин.

От клубничного желе отделяем 8 столовых ложек и отставляем в сторону.

Выкладываем желе в креманки: сначала по-ловину сметанного желе, затем сверху очень аккуратно клубничное. Затем снова, тоже ак-куратно, сметанное. Слои немного смешают-ся, но это не страшно. На последний слой сме-танного желе кладем по 2 ст. л. отставленного клубничного и делаем палочкой произвольные разводы.

Даем желе застыть в холодильнике около 2–3 часов, но может уйти и больше.

Шоколад натереть на мелкой терке и посы-пать желе.

Вкуснятина!!!Жукова Н.Н., г. Черновцы

Ученые из Ноттингемского универ-ситета вывели формулу идеально-го вкусового сочетания клубники со сливками. Исследователи утверж-дают: для того чтобы в полной мере насладиться вкусовыми качества-ми блюда, нужно семь ягод клубни-ки (около 210 граммов) и 105 грам-мов сливок.В то же время, к удивлению многих, в ходе исследования выяснилось, что лучшее дополнение к клубнике – йо-гурт. Причина кроется в том, что ров-ный вкус йогурта позволяет в полной мере прочувствовать аромат ягод.

34 35

У хорошего садовода картошка растет, как грибы. Плохо только, что приходится ее искать.

Мои любимые рецепты кексов

Кекс «Столичный»

Английский кекс

ПриготовлениеВсе ингредиенты смешать, взбить до одно-

родного состояния. Разогреть духовку до 180 °С. Смазать мас-

лом глубокую форму для кекса и проложить пергаментом. Выложить тесто в подготовлен-ную форму и запекать приблизительно 1 час 15 мин (возможно, придется накрыть кекс фольгой на полпути, чтобы он пропекся внутри и не под-горел сверху). Проверить, готов ли кекс, мож-но, воткнув в него палочку. Если она вышла чи-стой, достать из духовки. Дать остыть в форме 5 минут, затем аккуратно вынуть из формы. Дать полностью остыть и нарезать.

Продукты:3 яйца,300 г сметаны,2 ст. сахара,2,5 ст. муки,1 пакетик ванильного сахара,0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом,1 ст. изюма.

Продукты:2 спелых банана,2 яйца,1,5 стакана сахара,0,5 стакана растительного масла,0,5 стакана молока,2 стакана муки,3/4 стакана молотых грецких орехов,0,5 ч. л. пекарского порошка,ваниль и соль – по вкусу.

ПриготовлениеБананы измельчить в пюре, все ингреди-

енты смешать, взбить миксером до однород-ной массы, выпекать 30 минут, готовность проверить зубочисткой –- если сухая, то кекс готов.

Продукты:по 75г изюма, апельсиновых и лимонных цукатов, лесных орехов, кураги,2 ст. л. рома,50 г муки,200 г маргарина,250 г сахарной пудры,4 яйца,250 г муки,5 ст. л. крахмала,1/2 ч. л. соды.

ПриготовлениеСмешать изюм, апельсино-

вые и лимонные цукаты, натер-тые на грубой терке лесные оре-хи, нарезанную кубиками (1см) курагу, ром и перемешать все с 50 г муки.

Сливочное масло растереть с сахаром, по одному ввести яйца.

250 г муки смешать с крахма-лом и содой, добавить в тесто.

Высыпать сухофрукты, сме-шать их с тестом.

Заполнить тестом смазан-ной маслом и обсыпанный мукой противень.

Выпекать 70–75 минут при температуре 180 °C.

Гришина А.Г., г. Джанкой

Банановый кекс Любимая выпечка в нашей семье – кексы. Поэто-му в моей коллекции есть несколько десятков ре-цептов. Хочу поделиться с читателями тремя самыми любимыми.

Торт «Клубничная корзинка»

Продукты:для коржей:4 яйца,200 г сливочного масла,300 г сахара,

150 мл молока,400 г муки,1 ст. л. разрыхлителя,ванилин на кончике ножа;для крема, отделки и сборки:250 г клубничного джема,900 мл сливок,сахарная пудра – по вкусу,1 пакетик ванилина,700 г клубники.

ПриготовлениеКстати, сразу предупреждаю, что для оформления вам

понадобится кондитерский мешок и насадки «Звездочка» и «Плетение».

Если для крема используете натуральные сливки – в них необходимо добавить желатин. На 900 мл – 2 ч. л. с горкой, растворенные в 2 ст. л. молока.

Готовим коржи. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром в пышную массу. По одному добавляем яйца.

В отдельную миску просеиваем муку с разрыхлителем и ванилином. В масляно-яичную смесь поочередно добавляем то муку, то молоко. В итоге должно получиться тесто конси-стенции густой сметаны.

Смазываем маслом две формы одинакового диаметра, ставим в разогретую до 180 °С духовку и печем около 30 ми-нут. Готовность проверяем спичкой. Остужаем коржи на ре-шетке.

Готовим сливочный крем. Взбиваем сливки с сахарной пу-дрой и ванилином, если сливки натуральные – добавляем желатин. Откладываем чуть меньше половины крема на от-делку.

Каждый корж разрезаем на две части вдоль. Кладем на блюдо первый корж. Смазываем его 1/3 джема. Сверху на-мазываем нетолстым слоем сливок. Повторяем со следу-ющими двумя коржами. Верхний корж сверху намазываем сливками, бока заравниваем.

Оформляем бока торта плетением. По краю верхнего кор-жа делаем фигурный бордюр насадкой «звездочка». В сере-дину горкой кладем клубнику. Даем торту настояться в холо-дильнике ночь.

Сыч В.Л., Полтавская обл.

36 37

Только в России ответ «Ничего», на вопрос «Как дела?» может обозначать неплохо.

Фирменные рецепты консервации

Варенье «Изумрудное»

ПриготовлениеСначала сделать отвар из вишневых листьев. Для этого

100 г свежих, здоровых, тщательно вымытых листьев залить 3 стаканами воды, довести до кипения и охладить. На вымы-тых ягодах крыжовника сделать надрезы и удалить семена. Залить ягоды вишневым отваром и поставить в холодное ме-сто на 12 часов. Затем сок слить и на нем приготовить сахар-ный сироп. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 минут. За 2–3 минуты до окончания варки бросить в варенье 10 све-жих вишневых листьев. Готовое варенье сразу же разложить в банки и закатать жестяными крышками.

Ванильное варенье из крыжовника

ПриготовлениеКрыжовник вымыть, очистить от плодоно-

жек и цветоложа. Вскипятить воду с добавле-нием 100 г сахара, всыпать крыжовник и ва-рить на среднем огне около 10 минут, после чего охладить. В холодные ягоды всыпать же-латин и положить натертую вдоль палочку ва-нили. Довести до кипения и варить на сильном огне 4 минуты, постоянно помешивая. Пере-ложить в банки и сразу закрыть завинчиваю-щимися или другими крышками.

Вишня в собствен-

ном соку

ПриготовлениеСпелую, сочную вишню без косточек

нагревать на слабом огне в большой по-суде, постоянно помешивая, до выделе-ния сока. Разложить вишню в подогретые банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 10–12 минут, литро-вые – 13–15 минут.

Кондратюк А.Г., г. Харьков

Хочу предложить читателям «Еды в доме» несколько фирменных рецептов консервации.

Продукты:1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара,вишневые листья.

Продукты:1 кг крыжовника,250 мл воды,100 г сахара,100 г желатина,1 палочка ванили. Плоды крыжовника содержат различные

углеводы, органические кислоты, красящие и пектиновые вещества, значительное коли-чество солей кальция, калия, железа и фос-фора. В народной медицине настои и отва-ры плодов крыжовника принимают как бо-леутоляющее, мочегонное и слабительное средство. Врачи рекомендуют крыжовник при нарушении обмена веществ, особенно при ожирении. Ягоды крыжовника полезны при хронических запорах, атеросклерозе, гипертонии, анемии.

ПОЛеЗНО ЗНАТь

Продукты:1 кг вишни,1,5 кг сахара,1 стакан воды.

В июне особенно радует, что на грядках полным-полно свежей зелени и первых летних ягод и фруктов. И после того, как первую оскомину после зимнего витаминного «голодания» все уже сняли – пора позаботиться о заго-товке этих даров природы впрок. Разумеется, фаворит-кой июньских заготовок станет клубника – ароматная и всеми любимая ягода, из которой можно приготовить практически все – от варенья до наливки. И вот несколь-ко моих фирменных рецептов.

Бабушкино варенье

Продукты:1 кг клубники,1,5 кг сахара,1 стакан воды,250 мл коньяка.

ПриготовлениеКлубнику очищаем от плодоножек,

промываем и слегка обсушиваем на сите. Затем перекладываем в эмали-рованную посуду, заливаем коньяком и оставляем на сутки. После этого ко-ньяк сливаем (кстати, процедив, его можно использовать по назначению), заливаем сиропом из воды и сахара, ставим на медленный огонь и доводим до кипения, аккуратно помешивая. За-тем снимаем с огня, выдерживаем 3–4 часа, после чего опять ставим на огонь и снова доводим до кипения. Процедуру повторяем 2–3 раза – тог-да ягоды не развалятся и будут упру-гими. В последний прием варим яго-ды 1–2 минуты и горячее варенье рас-кладываем по стерилизованным бан-кам и укупориваем крышками. Хра-нить варенье лучше в прохладном ме-сте. Кстати, такое варенье вполне можно готовить и без коньяка.

Клубнично-черешневое повидло

Продукты:1,5 кг клубники,1,5 кг черешни,1 кг сахара.

ПриготовлениеЧерешню промываем, удаляем плодоножки и отва-

риваем целиком, залив небольшим количеством воды, около 1–2 минут. Затем остужаем и протираем через сито, удаляя косточки. Клубнику моем, удаляем плодо-ножки и припускаем в эмалированной посуде без до-бавления воды примерно 2–3 минуты, затем также про-тираем через сито. Смешиваем черешневое и клубнич-ное пюре и ставим на медленный огонь. Варим, посто-янно помешивая, около получаса, после чего добавля-ем сахар и продолжаем варить до необходимой густоты (от 20 минут до часа). После этого в горячем виде рас-кладываем по стерилизованным банкам и укупориваем.

Мирная Д.Д., Донецкая обл.

Первые заготовки

38 39

– Доктор сказал, что у меня врожденные способности к горнолыжному спорту.– А в чем это выражается?– Кости быстро срастаются!

Повидло из абрикосов

ПриготовлениеСпелые абрикосы вымыть,

разломать на половинки, вы-

нуть косточки, засыпать саха-ром и варить в эмалирован-ной посуде, все время поме-шивая, пока повидло не за-густеет. Горячим выложить в стерильные банки, закрыть пергаментной бумагой или закатать.

Варенье из абрикосов

с орехами

Компот абрикосовый

ПриготовлениеСоветуем брать для ком-

пота слегка недозрелые абрикосы, с плотной, но зе-леной мякотью. Перед кон-сервированием плоды тща-тельно помойте, перебери-

те, по бороздке разрежьте пополам и удалите косточки. Мелкие плоды можно класть в банки целиком. Затем за-ливайте плоды нагретым до кипения сиропом и стерили-зуйте банки в кипящей воде. Продолжительность стери-лизации: пол-литровые бан-ки – 20–25 минут, литровые – 30–35 минут.

Глубокая Т.В., г. Харьков

У нас во дворе растет несколько довольно крупных деревьев абрикос. Поэто-му каждый год у нас начинается горячая пора после их сбора, ведь хочется все переработать, чтобы ни одна ягода не пропала. Поэтому в моем арсенале много рецептов приготовления заготовок на зиму именно из абрикосов.

Заготовки из абрикосов

Полезно знать

Употребление в пищу плодов абрикоса, и в свежем, и в сушеном, и в переработан-ном виде, благотворно отражается на общем состоянии человека. Но особенно ре-комендуется обратить внимание на абрикос людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и излишним весом.Плоды абрикоса помогут при гипо- и авитаминозах, и больным анемией, так как воз-действуют на процесс кроветворения. При интоксикации тяжелыми металлами абри-кос незаменим, он также поддерживает здоровье онкологических больных.

ПриготовлениеАбрикосы помыть, аккуратно с

одной стороны надрезать, вынуть косточку, а вместо нее поместить ядро грецкого ореха. Затем сде-лать сироп: на 1 кг сахара – 1 ста-кан воды (из расчета на 1кг абри-кос). Варить по 5 минут в тече-ние 3 дней ( в общей сложности 15 минут). Горячим залить в бан-ки и закатать.

Продукты:1 кг абрикосов,500 г сахара.

Продукты:Для сиропа: на 1 л воды – 300 г сахара.

Продукты:1 кг абрикосов,1 кг сахара,1 стакан воды,300 г ядер грецких орехов.

Одуванчиковый мед

Продукты:300 шт. цветков одуванчиков, 1 кг сахара,2 стакана воды,0,5 ч. л. лимонной кислоты (или сок 0,5 лимона).

ПриготовлениеВ кипящий сироп опустить промытые цветки и ва-

рить 20 минут, за 2–3 минуты до окончания приготовле-ния добавить лимонную кислоту или сок лимона, отста-вить сваренную массу на сутки, отцедить через марлю и жидкость проварить еще 20 минут. Мед готов.

Хлебник Н.Е., Сумская обл.

Летом хочется заготовить как мож-но больше витаминов. Существует множество вариантов заморозить зелень. Это один из самых, на мой взгляд, удачных. Опытные хозяйки, без сомнения, все знают и умеют, а вот начинающим, надеюсь, мой сове-тик пригодится!

Продукты:любая зелень на ваш вкус,вода.

ПриготовлениеНарезаем зелень, у меня была за-

готовка петрушки. Выкладываем ее в формочки для льда. Заливаем во-дой, чтобы покрыть зелень, и отправ-ляем в морозильник для замерзания. Как только замерзнут, упаковываем в пакеты и вновь убираем в морозиль-ник до момента готовки.

Зимой вы просто опускаете кубик льда с зеленью в приготовляемое вами блюдо, и оно «задышит» летни-ми ароматами!

Артеменко А.Р., г. Изюм

Зелень замороженная

Заготовка для зеленых щей

с черемшойПродукты:800 г щавеля,200 г черемши,20 г зелени моркови,200 г воды,5 г соли.

ПриготовлениеСпособ заготовки – так называемый горячий розлив.

Зелень следует мелко нарезать, уложить в эмалирован-ную посуду, добавить воду и соль, поставить на огонь, кипятить 5 мин, сразу же разлить в простерилизован-ные заранее банки и закатать стерильными крышками.

Глазенко С.И., Хмельницкая обл.

40 41

Молодой человек спрашивает девушку:– Скажи, ты могла бы выйти замуж за богатого дурака?– Трудно сказать... А сколько у тебя денег?

Вот и наступило долгожданное лето – сезон, ког-да можно не только вдоволь налакомиться свежи-ми ягодами и овощами, но и сохранить их впрок, не подвергая при этом продукты стерилизации и кон-сервированию. Для этого нужно лишь заморозить собранные овощи, ягоды и фрукты в морозильном отделении своего холодильника.

Чтобы этого не произошло, нужно как мож-но быстрее заморозить продукты. А чтобы они к

тому же еще имели «товарный» вид, надо зара-нее позаботиться о правильной упаковке. Мож-но, конечно же, воспользоваться самыми эле-ментарными целлофановыми пакетами, а мож-но плоскими (в них продукты быстрее замора-живаются и размораживаются) прямоугольны-ми пластиковыми контейнерами с крышками, которые сегодня продаются во многих магази-нах. Такие контейнеры не только выглядят го-раздо эстетичнее, но и способны надежно убе-речь замороженные продукты от нежелатель-ного соприкосновения с тем же мясом.

Замораживание – лучший способ заготовки

Вполне возможно, что, попробовав всего один раз заморозить свежую ягоду, вы навсегда откажитесь заготавливать на зиму бесчислен-ные банки с вареньем и компотами. Во-первых, потому что это совсем не хлопотно и занимает не много времени. Во-вторых, экономит сахар. А в-третьих (что, пожалуй, самое важное), за-мораживание позволяет лучше, чем при любом другом способе, сохранить естественные свой-ства продуктов: их вкус, аромат, цвет и внешний вид.

Содержание в продуктах всех основных питательных веществ при правильном замораживании не изменяется, почти не разрушаются витамины. В отличие от стерилизованных, замороженные продукты по всем качественным пока-зателям близки к свежим. Что, согла-ситесь, выгодно отличает заморажива-ние от других способов заготовки про-дуктов впрок.

Единственное, о чем следует помнить при такой обработке продуктов, чтобы они не из-менили свой вид, вкус и аромат, так это о пра-вильном подходе к этому процессу. Значитель-но проще тем, у кого холодильник оснащен спе-циальной клавишей с надписью «super» или «s», означающих наличие режима суперзаморажи-

вания большого количества продуктов. Всем остальным, имеющим самый обычный холо-дильник, придется закладывать в него продук-ты понемногу, когда заморозится предыдущая партия, в этом и заключается вся разница.

Дело в том, что если загрузить сразу всю мо-розильную камеру (не имеющей клавиши «s») ягодами или овощами, имеющими комнатную температуру, потребуется немало времени для того, чтобы установился подходящий темпе-ратурный режим. А это значит, что замерзание будет происходить слишком медленно. В этом случае из сока продуктов образуются кристал-лы льда, по своим размерам превосходящие размеры самих клеток. Тончайшие клеточные стенки разрываются, и в результате получается бесформенная масса дряблой консистенции. Из оттаявших тканей самопроизвольно вытека-ет много сока, и пищевая ценность ягод и ово-щей падает.

Итак, начинаем замораживать. Землянику, черную и крас-

ную смородину, малину, кры-жовник, сливы, абрикосы луч-ше всего замораживать не в контейнере, а сначала рассы-пать в один слой на подносе или плоской тарелке и толь-ко потом пересыпать в кон-тейнер.

Сливы и абрикосы перед замораживанием надо обяза-тельно разрезать пополам и удалить косточки. А заморо-женная клубника и земляника будут гораздо вкуснее, если при этом добавить в них не-много сахара.

Яблоки и груши перед тем, как уложить в морозиль-ную камеру, следует нарезать на дольки (удалив косточки), а после того, как они немного заморозятся, уложить в кон-тейнеры, залить сахарным си-ропом комнатной температу-ры (3/4 стакана сахара на ста-кан воды) и в таком виде хра-нить в морозильной камере.

Грибы для длительного хранения в холодильнике сле-

дует отбирать самые лучшие. Правда, перед этим их нуж-но сначала отварить в слегка подсоленной воде, затем дать немного остыть и обсушить. После этого грибы расклады-ваются небольшими порция-ми по полиэтиленовым паке-там или контейнерам.

Укроп, петрушку, сельде-рей лучше всего герметич-но заворачивать небольшими (разовыми) пучками в фольгу или полиэтилен. Перетянув их резинкой, можно отправлять в морозильную камеру на дол-гое хранение и доставать зе-лень по мере ее надобности.

Цветную капусту, стручко-вую фасоль, морковь и дру-гие овощи, а также щавель и ревень предварительно реко-мендуется подержать в кипя-щей воде 2-3 минуты и после того, как они полностью осты-нут, разложить по контейне-рам для замораживания.

Если ваша семья обожа-ет борщ, а вас не привлекает перспектива по нескольку раз

в неделю шинковать один и тот же список продуктов – на-шинкуйте их впрок, к примеру, на целый месяц. Пробланши-руйте в кипящей воде 2-3 ми-нуты, дайте остыть, разложи-те по разным контейнерам и отправляйте в морозильную камеру. После этого вам оста-ется только достать заморо-женные продукты и бросить в воду. Представляете, какая экономия времени!

Думаем, что с прибли-жением холодного времени года, доставая из холодиль-ника нужное количество све-жей замороженной ягоды, чтобы приготовить из нее что-нибудь вкусненькое, вы бу-дете более чем удовлетворе-ны результатами своих летних заготовок.

42 43

Полезные веществазеленого чая усваиваются лучше,

если добавлять в него лимон

Кладезь витаминов С, В1, В2, В3, В5, В6, фолиевой кисло-ты и микроэлемен-тов. Богат природ-ными антиоксидан-тами. Калориен – до 17 г сахара на 100 г продукта.

Гранатовый сок

Кофе

Томатный сок

КефирАпельсиновый сок

Клюквенныйсок/морс

Зеленый чай1

2

3

5 6

7

47ПолезныхнаПитков

Умеренное потребление кофе (3–4 чашки в день) снижает риск раз-вития болезней Альцгеймера и Пар-кинсона, желчнокаменной и мочека-менной болезней, сахарного диабета 2 типа, защищает печень, снимает не-которые виды головной боли.

В зеленом чае намного больше биологически актив-ных веществ, чем в черном. Наиболее ценными из них считается катехины, природные антиоксиданты.Осторожно: повышает свертываемость крови, следовательно, и опасность образования тромбов. Кроме того, зеленый чай связывает железо и другие минералы, снижая тем самым их биодоступность.

В 200 мл содержится половина суточной дозы витамина С. Кроме того, в томатном соке присутствует один из мощнейших фито-антиоксидантов – ликопен. Ему приписывают снижение риска развития рака простаты, мо-лочной железы, полости рта, глотки, а также защиту кожи от повреждения ультрафиолетом. Не рекомендуется пить при гастрите, язвенной болезни, а также на голодный желудок.

Молочнокислые бактерии помога-ют справляться с ки-шечными расстрой-ствами, а «смещен-ный» в кислую сторо-ну рН способствует всасыванию железа.

Всего 125 мл свежевыжатого сок – суточная норма витамина С. А 250 мл обеспечивают четверть потреб-ности в растительных волокнах и прочих питательных веществах, ко-торые должны поступать из овощей и фруктов.Фабричные соки менее полезны.Нельзя пить на голодный желудок и пациентам с гастритом и язвенной болезнью.

Это одна из самых витаминных ягод. Мно-го в ней витамина С, бета-каротина, пред-шественника витамина А, а также лютеина и зеаксантина, что делает клюкву чрезвы-чайно полезной для сохранения зренияВ клюквенном соке есть природные сали-цилаты, разжижающие кровь, поэтому им нельзя запивать аспирин или варфарин – есть риск развития кровотечений.

Лежат в холодильике 2 помидора. Один :» Брррррр! Холодно то как! « , другой поворачивается выпучив глаза «АААААААААААААААААА!!! Говорящий помидор!!!»44 45

ЛУЧШИе фОТОСОВеТЫВеСНА 2011

НеДОрОГО,

КрАСИВО,

ИНТереСНО

покупайте на лотках,

В подписке через «укрпочту»

23331подписнойи н д е к с

там же, где приобрели журнал «еда В доме» !

2,95грн в месяц

на 2011 годБанановый коктейль

ПриготовлениеБанан порезать на ку-

сочки, мороженое раз-мять, все положить в блендер, залить моло-ком и взбить. При пода-че украсить корицей и кусочками банана.

Шоколадный коктейль

ПриготовлениеВ блендер налить молоко, доба-

вить мороженое, лайм и половинку банана, все взбить и перелить в бо-кал. Украсить веточкой мяты.

Клубничный коктейльПродукты:200 мл охлажденного молока,40 г клубничного сиропа,50 г сливочного мороженого,взбитые сливки для украшения.

ПриготовлениеМороженое размять,

залить молоком и сиро-пом, смешать и взбить в блендере. При подаче украсить взбитыми слив-ками. Летом клубничный сироп лучше заменить свежими ягодами.

По такой же техноло-гии можно приготовить коктейли с любыми ин-гредиентами. Попробуй-те коктейль с киви, перси-ком или вишней. Можно использовать и заморо-женные ягоды, но лучше предварительно их раз-морозить.

Танченко В.О., Волынская обл.

ХОЗЯйКе НА ЗАмеТКУ

Сиропы для молочного коктей-ля могут быть самые разноо-бразные. Единственное усло-вие, чтобы они сочетались с мороженым. Так, фруктовые сиропы более подходят к моро-женому без наполнителей или к молочно-фруктовому, а шо-коладный сироп – к шоколад-ному мороженому и морожено-му без наполнителей. Коктей-ли подавайте в предваритель-но охлажденных бокалах.

Продукты:400 мл молока,200 г пломбира,1 банан.

Продукты:120 мл молока,100 г шоколадного мороженого,1/2 банана,листик мяты,1/2 лайма.

Молочный коктейль – идеальный напиток для жарких дней и детских праздников. Зная основной рецепт при-готовления, можно сделать миллион разнообразных кок-тейлей, лишь варьируя ингредиенты.

Молочные коктейли

46

НеДОрОГО,

КрАСИВО,

ИНТереСНО

ïîäïèñíîéèíäåêñ 37733

– растение, собирающее воду

покупайте на лотках,там же, где приобрели журнал «еда В доме» !

Интересный журнал для души! Новинка! Выписывайте на почте!

37733подписнойи н д е к с подписнойи н д е к с

37733

поделитесь рецептом

Все налоги и сборы оплачивает редакция.

и получите 75 гриВен!Дорогие друзья! У Вас есть рецепт фирменного блюда?

Приготовьте его, сфотографируйте, пришлите нам ре-цепт и фото, на котором изображены Вы с Вашим любимым блю-дом, и получите денежное вознаграждение! Письма принима-ются только в электронном виде, отправляйте их нам на адрес: edavdome@tnc.com.ua

Авторы фирменных рецептов блюд, которые будут опубликованы на страницах нашего журнала в по-

следующих номерах, получат денежное вознаграждение в размере 75 гривен. Деньги будут переведены индивиду-ально каждому почтовым переводом. Не забудьте в письме указать свои Ф.И.О., паспортные данные, дом. адрес и контактный телефон.

Также отправить свое письмо Вы можете через наш сайт www.danyuk.name. Для этого вам необходимо на сайте зай-ти на ссылку «Прислать материал», выбрать издание, заполнить все необходимые поля, прикрепить текстовый файл, фото и отправить.