усадебная кухня имения алтунъ. современные...
TRANSCRIPT
Усадебная кухня «Имения Алтунъ» Современные преимущества старых традиций.
УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
Понятие Усадебной кухни. УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Усадебная кухня – совокупность рецептов и традиций приготовления пищи, свойственных эпохе. Чаще всего имеет частный семейный характер в зависимости от владельцев усадьбы. Имеет ограниченную вариативность. Представляет собой ценность для сохранения кулинарного наследия. Не популяризовано.
Примеры Усадебной кухни. УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Проект «Анковский пирог, или секреты усадебной кухни», победитель конкурса Благотворительного фонда В.Потанина «Меняющийся музей в меняющемся мире», http://www.tolstayacookbook.ru/
• Усадебная кухня Мураново http://p-syutkin.livejournal.com/110733.html
Понятие Усадебной кухни Имения Алтунъ.. УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Усадебная кухня Имения Алтунъ – концепция ресторана, в основе которой лежит цель не только восстановить и сохранить традиционные рецепты, но и сделать их доступными на уровне общественного питания. Адаптирована к новым условиям для возможности тиражирования.
История появления концепции.
Предпосылки.
УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
Использование особенностей усадебного комплекса: • Особая атмосфера дворянской усадьбы • Расположение в экологически благополучном
районе • Соседство с местом массового туризма
История появления концепции.
Основные условия..
УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Наличие парк-отеля в едином комплексе • Собственные ресурсы для воплощения концепции:
ферма, соседние хозяйства, дары леса, охотничьи трофеи, собственный водоем с рыбой
История появления концепции.
Основные условия..
УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Категории гостей усадебного комплекса: туристические группы, семейные туристы, особые случаи
• Инициативная команда для разработок и реализации концепции Усадебной кухни
История появления концепции.
Базовые ценности.
УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Интересы гостей • Уважение к истории
История появления концепции.
Роскошь наследия.
УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Целый пласт традиционных кулинарных практик, связанных с образом жизни в русской усадьбе
• Диапазон направлений кухни в усадьбе, начиная от ежедневной простой и до праздничной с элементами иностранного влияния
Основные принципы. УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Старые традиционные рецепты в новом прочтении и с использованием современного оборудования
• Технологии для особых блюд по старым традициям, в основном – современные, но с упором на сохранение вкуса и идеи блюда
Основные принципы. УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Максимально возможное применение собственных и/или местных продуктов
• Отказ от покупных полуфабрикатов • Наличие сезонных блюд местной кухни • Дичь, мясо, рыба только из вольной среды
Основные принципы. УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Доступность рядовому гостю по стоимости • Развернутый ассортимент • Использование элементов, свойственных
усадебному стилю
Направления работы. УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Ежедневный выбор для питания и развлечения проживающих в усадьбе гостей
• Выбор меню для праздничных случаев - не ограничен рамками усадебной кухни. Это и русская, итальянская, восточная кухня и т.д.
• Вкусовой способ познания Пушкинской эпохи для туристов
Примеры.
УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
Блюда из местных продуктов: заяц в капусте с яблоками, жаркое из баранины, баранина с печеной тыквой, свитки из свинины с ржаными чипсами, щука, линь, карп, форель
Примеры.
УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
Меню из охотничьих трофеев: пельмени по-охотничьи, стейк из мяса дикого кабана, охотники на привале, домашние колбасы из кабана и из лосятины.
Примеры. УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Заказные блюда: гусь запеченный, утка в различных исполнениях
• Ассорти копченостей из собственной коптильни • Свои соления, маринады, варенья, хлеб • Холодец из дикого мяса
Примеры. УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Напитки своего производства: морсы, компоты, настойки и наливки, медовуха, квас
• Кофе с историей • Большой выбор чая • Травяные сборы и чаи локальных производителей
Примеры. УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Кондитерские усадебные предложения: десерты, пирожные, пироги собственного изготовления.
• Птифур-бар вместо «кэнди-бара» – как квинтэссенция нашего отношения к стилю и терминологии. Партнерские связи в единой концепции стиля.
Примеры. УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
Новое предложение для туристов, посещающих Пушкинские места: «Обед на Пушкинский лад» (http://restaurantambar.ru/pitanie-turistov/)
Преимущества. УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Экологические принципы в основе концепции Усадебной кухни- не только модное направление, но и популяризация здорового питания
• Широкий диапазон, благодаря разносторонней усадебной культуре XIX и начала ХХ века
Преимущества. УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Наличие собственной концепции, поддерживаемой в стиле, элементах маркетинга, является своего рода развлечением для туристов
• Не является устоявшимся стереотипом – живет вместе с нами в нашей усадьбе, позволяя углублять знания по истории предмета, готовить сюрпризы нашим гостям, привлекать союзников и партнеров
Перспективы развития в рамках концепции
Усадебной кухни.
УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
• Создание гастрономической экскурсии по ближайшим фермам в округе, как развлечение для туристов и способ продвинуть местный продукт
• Построение системы вовлечения гостей и местного населения в развитие гастрономической культуры
Приглашаем отведать Усадебной кухни.
УСАДЕБНЫ
Й К
ОМ
ПЛЕКС «
ИМ
ЕНИЕ А
ЛТУНЪ»
http://restaurantambar.ru/ Псковская область, Новоржевский район, деревня Алтун, 12 км от Пушкинских Гор