Дослідницько-пошуковий Дослідницько-пошуковий проектпроект

Макро- та мікроелементи в Макро- та мікроелементи в організмі людини. Культура організмі людини. Культура

харчування.харчування.Виконала: учениця 9 класу Виконала: учениця 9 класу

Містківської ЗОШ І-ІІІ ступенівМістківської ЗОШ І-ІІІ ступенівДадашова ЕльвіраДадашова Ельвіра

Керівник: вчитель біології та основ здоровКерівник: вчитель біології та основ здоров`̀яяПариняк Оксана ГригорівнаПариняк Оксана Григорівна

ЯК МИ ХАРЧУЄМОСЯ?ЯК МИ ХАРЧУЄМОСЯ? Добра ілюстрація Добра ілюстрація

безпечного ставлення безпечного ставлення до свого здоров`я до свого здоров`я саме через саме через нерозбірливість в їжі. нерозбірливість в їжі. Як же ми повинні Як же ми повинні ставитись до свого ставитись до свого щоденного щоденного харчування, щоб не харчування, щоб не «наїдати» собі різних «наїдати» собі різних недуг?недуг?

Всі живі організми Всі живі організми складаються з хімічних складаються з хімічних

елементів.елементів.Організм людини Організм людини містить понад 80 містить понад 80

хімічних елементів у хімічних елементів у різній кількостірізній кількості

ЩО ТАКЕ МАКРО- І ЩО ТАКЕ МАКРО- І МІКРОЕЛЕМЕНТИ ?МІКРОЕЛЕМЕНТИ ?

Макроелементи — хімічні елементи, необхідні для Макроелементи — хімічні елементи, необхідні для нормальної життєдіяльності організму людини. Вони нормальної життєдіяльності організму людини. Вони повинні надходити з їжею в кількості 1,9%. У більшості повинні надходити з їжею в кількості 1,9%. У більшості випадків макро - і мікроелементи поступають з їжею у випадків макро - і мікроелементи поступають з їжею у складі солей та інших хімічних сполук.складі солей та інших хімічних сполук.

В організм людини має надходити 12 макроелементів. З В організм людини має надходити 12 макроелементів. З них чотири ( них чотири ( C,O, N, HC,O, N, H) називають біогенними, так як їх ) називають біогенними, так як їх кількість в організмі найбільша. Такі макроелементи — кількість в організмі найбільша. Такі макроелементи — це основа життя організмів. З них складаються клітини. це основа життя організмів. З них складаються клітини.

Мікроелеме́нти — хімічні елементи, присутні в Мікроелеме́нти — хімічні елементи, присутні в організмах живих істот в низьких концентраціях організмах живих істот в низьких концентраціях (тисячні долі відсотка та нижче)(тисячні долі відсотка та нижче)

НАТРІЙ – ЕЛЕМЕНТ НАТРІЙ – ЕЛЕМЕНТ ТЕМПЕРАМЕНТУ ТА РУХУТЕМПЕРАМЕНТУ ТА РУХУ

Регулює кислотно-лужну рівновагу в організмі, Регулює кислотно-лужну рівновагу в організмі, збудливість нервової та мзбудливість нервової та м`̀язової тканин, підтримує язової тканин, підтримує тургор клітин.тургор клітин.

При дефіциті натрію виникає обезводнення При дефіциті натрію виникає обезводнення організму. Шкіра стає сухою, понижується тиск, організму. Шкіра стає сухою, понижується тиск, знижується температура тіла, виникає апатія, знижується температура тіла, виникає апатія, мм`̀язова слабкість, знижується пам’ять.язова слабкість, знижується пам’ять.

Надмірне вживання утруднює роботу серця, нирок, Надмірне вживання утруднює роботу серця, нирок, зростає збудливість нервової системи та зростає збудливість нервової системи та температура температура тіла.тіла.

Добова потреба дорослої людини в натрії Добова потреба дорослої людини в натрії складає 4-6 гскладає 4-6 г

Основне джерело натрію — кухонна сіль. Основне джерело натрію — кухонна сіль. Досить неповної чайної ложки солі, щоб отримати Досить неповної чайної ложки солі, щоб отримати

майже всю добову норму цього елемента.майже всю добову норму цього елемента. Продукти харчування, що містять натрій: морква, Продукти харчування, що містять натрій: морква,

буряк, селера, краби, устриці, артишоки, бобові, буряк, селера, краби, устриці, артишоки, бобові, крупи, нирки і мізки тварин, шинка, морська крупи, нирки і мізки тварин, шинка, морська капуста, молоко, сир, томатний сік. Найбільше в капуста, молоко, сир, томатний сік. Найбільше в морській капусті та морепродуктах. З трав морській капусті та морепродуктах. З трав невелика кількість натрію містять кульбаба, невелика кількість натрію містять кульбаба, цикорій, ехінацея.цикорій, ехінацея.

КАЛЬЦІЙ – БУДІВНИЧИЙ КАЛЬЦІЙ – БУДІВНИЧИЙ СКЕЛЕТАСКЕЛЕТА

Кальцій утворює структурну основу кісткового скелета, Кальцій утворює структурну основу кісткового скелета, впливає на проникність клітинних мембран, ущільнює впливає на проникність клітинних мембран, ущільнює стінки судин, бере участь у роботі мстінки судин, бере участь у роботі м`̀язів, підтримує їх язів, підтримує їх тонус та бере участь згортанні крові. Діє протизапально та тонус та бере участь згортанні крові. Діє протизапально та протиалергічно.протиалергічно.

У дітей, які споживають їжу з недостатнім вмістом У дітей, які споживають їжу з недостатнім вмістом кальцію розвивається рахіт (розмкальцію розвивається рахіт (розм`̀якшення та викривлення якшення та викривлення кісток).кісток).

У дорослих – остеопороз ( крихкість і ламкість кісток).У дорослих – остеопороз ( крихкість і ламкість кісток). При надлишку кальцію виникає кальцифікація стінок При надлишку кальцію виникає кальцифікація стінок

судин та відкладання каменів у нирках та жовчному судин та відкладання каменів у нирках та жовчному міхурі.міхурі.

ДобоваДобова потреба кальцію 12-15 г.потреба кальцію 12-15 г.

Основне джерело кальцію – молочні продукти та Основне джерело кальцію – молочні продукти та бобові.бобові.

Також кальцій містять: риба, м’ясо, насіння Також кальцій містять: риба, м’ясо, насіння соняшника, зелень, сливи, чорнослив, горіхи, листя соняшника, зелень, сливи, чорнослив, горіхи, листя салату, апельсини, ожина, персики, редис, ізюм, салату, апельсини, ожина, персики, редис, ізюм, фініки, мигдаль, шоколад.фініки, мигдаль, шоколад.

Кальцій міститься у траві меліси та кропиви Кальцій міститься у траві меліси та кропиви дводомної.дводомної.

Слід памСлід пам`̀ятати, що кава вимиває кальцій з організмуятати, що кава вимиває кальцій з організму..

На жаль, молодь На жаль, молодь обирає пепсі,обирає пепсі,

а не кефір та йогурт а не кефір та йогурт

КАЛІЙ – ВАРТОВИЙ КАЛІЙ – ВАРТОВИЙ ІМУНІТЕТУІМУНІТЕТУ

Калій підвищує тонус гладкої мускулатури, Калій підвищує тонус гладкої мускулатури, впливає на активність ферментів, підтримує впливає на активність ферментів, підтримує внутрішньоклітинний осмотичний тиск.внутрішньоклітинний осмотичний тиск.

Дефіцит калію призводить до мДефіцит калію призводить до м`̀язової слабкості, язової слабкості, сонливості. Виникає аритмія, знижується вміст сонливості. Виникає аритмія, знижується вміст імуноглобулінів, що послаблює імунітет.імуноглобулінів, що послаблює імунітет.

Підвищений вміст калію посилює виведення Підвищений вміст калію посилює виведення натрію з організму, психічну та фізичну натрію з організму, психічну та фізичну збудливість.збудливість.

Добова Добова потреба калію 2-4г. потреба калію 2-4г.

Калій міститься в печених яблуках, Калій міститься в печених яблуках, картоплі, капусті, куразі, плодах шипшини, картоплі, капусті, куразі, плодах шипшини, родзинках, інжирі, чорносливі, вівсяній та родзинках, інжирі, чорносливі, вівсяній та гречаній крупах, кукурудзі, винограді, ківі, гречаній крупах, кукурудзі, винограді, ківі, цитрусових,бананах, а також в мелісі, мцитрусових,бананах, а також в мелісі, м`̀яті, яті, ехінацеї.ехінацеї.

Магній – ворог холестеринуМагній – ворог холестерину Магній діє антисептично, стимулює Магній діє антисептично, стимулює

перистальтику кишок, жовчовиділення, перистальтику кишок, жовчовиділення, виводить холестерин з організму.виводить холестерин з організму.

Магній відповідає за роботу серця та судин, Магній відповідає за роботу серця та судин, має протиракові властивості.має протиракові властивості.

Паління, стрес, вживання алкогольних та Паління, стрес, вживання алкогольних та енергетичних напоїв, жирної та гострої їжі веде енергетичних напоїв, жирної та гострої їжі веде до вимивання магнію з організму. Нестача до вимивання магнію з організму. Нестача магнію провокує виникнення інфаркту.магнію провокує виникнення інфаркту.

Добова норма магнію 0,4 г.Добова норма магнію 0,4 г.

Магній міститься в грушах, сливах, Магній міститься в грушах, сливах, абрикосах, вівсяній, гречаній та пшеничних абрикосах, вівсяній, гречаній та пшеничних крупах, житньому хлібі, оливках, чорній крупах, житньому хлібі, оливках, чорній смородині, плодах шипшини, гарбузах та смородині, плодах шипшини, гарбузах та гарбузовому насінні, шоколаді, какао, гарбузовому насінні, шоколаді, какао, капусті броколі, сухофруктах, рибі, капусті броколі, сухофруктах, рибі, бобових, яблуках, траві меліси та ехінацеї.бобових, яблуках, траві меліси та ехінацеї.

МАЛО ЕНЕРГІЇ? МЕРЗНЕТЕ? МАЛО ЕНЕРГІЇ? МЕРЗНЕТЕ? ТОДІ ВАМ ПОТРІБЕН ТОДІ ВАМ ПОТРІБЕН

ФОСФОР!ФОСФОР! Фосфор відіграє роль акумулятора енергії, Фосфор відіграє роль акумулятора енергії,

яку використовують мяку використовують м`̀язи, мозок, язи, мозок, біохімічні процеси. Бере участь у біохімічні процеси. Бере участь у терморегуляції, обміні всіх органічних терморегуляції, обміні всіх органічних сполук, утворенні ферментів та гормонів, а сполук, утворенні ферментів та гормонів, а також в утворенні нових клітин.також в утворенні нових клітин.

Для спортсменів та вагітних жінок фосфору Для спортсменів та вагітних жінок фосфору потрібно вдвічі більше.потрібно вдвічі більше.

Добова норма фосфору 1,2 г.Добова норма фосфору 1,2 г.

З рослинної їжі фосфор засвоюється на З рослинної їжі фосфор засвоюється на 60%, а тваринної на 95%.60%, а тваринної на 95%.

Найкраще засвоюється фосфор в комбінації Найкраще засвоюється фосфор в комбінації з кальцієм.з кальцієм.

Міститься у бобових, рибі,червоних сортах Міститься у бобових, рибі,червоних сортах мм`̀яса, сухофруктах, хурмі, яєчному жовтку, яса, сухофруктах, хурмі, яєчному жовтку, часнику, гарбузах, морепродуктах, всіх часнику, гарбузах, морепродуктах, всіх цитрусових, горіхах.цитрусових, горіхах.

Залізо (ферум) – елемент Залізо (ферум) – елемент кровотвореннякровотворення

Недарма в народі, характеризуючи міцну, здорову Недарма в народі, характеризуючи міцну, здорову людину, кажуть має «залізне здоровлюдину, кажуть має «залізне здоров`̀я».я».

Залізо входить до складу гемоглобіну, Залізо входить до складу гемоглобіну, компонента червоних клітин крові еритроцитів.компонента червоних клітин крові еритроцитів.

Залізо в гемоглобіні забезпечує виконання Залізо в гемоглобіні забезпечує виконання еритроцитами дихальної функції.еритроцитами дихальної функції.

Танін, що міститься в міцному чорному чаї Танін, що міститься в міцному чорному чаї вимиває залізо з організму. вимиває залізо з організму.

Пийте чай з лимоном або фіточаї.Пийте чай з лимоном або фіточаї.

Добова потреба заліза 10-18 мг.Добова потреба заліза 10-18 мг.

Потреба в залізі збільшується у вагітних Потреба в залізі збільшується у вагітних жінок та людей, що працюють фізично.жінок та людей, що працюють фізично.

При нестачі заліза розвивається недокрівПри нестачі заліза розвивається недокрів`̀я, я, знижується імунітет.знижується імунітет.

Залізо міститься в червоних сортах мЗалізо міститься в червоних сортах м`̀яса, яса, субпродуктах, яєчному жовтку, зелених субпродуктах, яєчному жовтку, зелених яблуках, овочах та фруктах помаранчевих та яблуках, овочах та фруктах помаранчевих та червоних кольорів, гречаній крупі, а також в червоних кольорів, гречаній крупі, а також в кропиві та мелісі.кропиві та мелісі.

Не забувайте про йод!Не забувайте про йод! Йод – складова частина гормонів щитовидної Йод – складова частина гормонів щитовидної

залози. Він також підвищує захисні сили організму, залози. Він також підвищує захисні сили організму, утворюючи патрульні клітини крові – фагоцити.утворюючи патрульні клітини крові – фагоцити.

Добова потреба – 0,2-0,3 мг. Для вагітних жінок та Добова потреба – 0,2-0,3 мг. Для вагітних жінок та дітей потрібно вдвічі більше.дітей потрібно вдвічі більше.

15 мільйонів наших співвітчизників живуть в 15 мільйонів наших співвітчизників живуть в регіонах де не вистачає цього елемента.регіонах де не вистачає цього елемента.

Йод вимивається з організму алкогольними Йод вимивається з організму алкогольними напоями.напоями.

Продукти, що містять йод: морська капуста, всі Продукти, що містять йод: морська капуста, всі морепродукти, шпинат, хурма, йодована сільморепродукти, шпинат, хурма, йодована сіль

Фтор на сторожі гарної Фтор на сторожі гарної посмішкипосмішки

Відіграє важливу роль у формуванні зубної Відіграє важливу роль у формуванні зубної емалі та дентину.емалі та дентину.

Добова потреба – 0,5-1г.Добова потреба – 0,5-1г. Багаті на фтор продукти моря, м’ясо, Багаті на фтор продукти моря, м’ясо,

яєчний жовток, крупи, хліб.яєчний жовток, крупи, хліб.

Цинк у їжі – запорука здоровЦинк у їжі – запорука здоров`̀я я і краси.і краси.

Цинк – стимулятор ендокринної і ферментативної Цинк – стимулятор ендокринної і ферментативної системи. Входить до складу інсуліну.системи. Входить до складу інсуліну.

Регулює ріст, формування скелету, статевий Регулює ріст, формування скелету, статевий розвиток.розвиток.

Впливає на розвиток розумових здібностей, Впливає на розвиток розумових здібностей, структуру волосся, нігтів та шкіри.структуру волосся, нігтів та шкіри.

Цинк – елемент, що супроводжує людину від Цинк – елемент, що супроводжує людину від зачаття до кінця її днів.зачаття до кінця її днів.

Входить до складу антиоксидантів, які руйнують Входить до складу антиоксидантів, які руйнують ракоутворюючі речовини.ракоутворюючі речовини.

Добова потреба цинку 11 мг.Добова потреба цинку 11 мг.

Найбільше цинку в гарбузовому насінні.Найбільше цинку в гарбузовому насінні. Продукти, що містять цинк: насіння Продукти, що містять цинк: насіння

соняшника, зерна пророслої пшениці, листя соняшника, зерна пророслої пшениці, листя салату, висівки, дріжджі, горіхи, житній салату, висівки, дріжджі, горіхи, житній хліб, квасоля, часник, цибуля, печінка, сир хліб, квасоля, часник, цибуля, печінка, сир твердий, вівсяні пластівці.твердий, вівсяні пластівці.

Цинк також містить трава ромашки Цинк також містить трава ромашки лікарської, меліси та ехінацеї.лікарської, меліси та ехінацеї.

КРЕМНІЙ – ВАРТОВИЙ КРЕМНІЙ – ВАРТОВИЙ МОЛОДОСТІМОЛОДОСТІ

Кремній впливає на формування кісток, Кремній впливає на формування кісток, емалі зубів, структури волосся, нігтів.емалі зубів, структури волосся, нігтів.

Регулює роботу серця та шкіри.Регулює роботу серця та шкіри. Поява зморшок, ламкість нігтів, сухість Поява зморшок, ламкість нігтів, сухість

шкіри, помутніння кришталика ока, шкіри, помутніння кришталика ока, перетворення сполучної тканини – ознака перетворення сполучної тканини – ознака нестачі кремнію, а отже старіння.нестачі кремнію, а отже старіння.

Добова потреба кремнію 0,0001г.Добова потреба кремнію 0,0001г.

Продукти, що містять кремній: селера, Продукти, що містять кремній: селера, петрушка, висівки, житній хліб, вівсяна петрушка, висівки, житній хліб, вівсяна каша, кукурудза, насіння соняшника, листя каша, кукурудза, насіння соняшника, листя салату, савойська капуста, цибуля-порей. салату, савойська капуста, цибуля-порей.

Рослини, що містять кремній: хвощ Рослини, що містять кремній: хвощ польовий, кропива, мати-й-мачуха.польовий, кропива, мати-й-мачуха.

СЕЛЕН – ЗАГАДКОВИЙ СЕЛЕН – ЗАГАДКОВИЙ ЕЛЕМЕНТ ПРИРОДИЕЛЕМЕНТ ПРИРОДИ

Селен має різнобічну дію в організмі. Селен має різнобічну дію в організмі. Захищає від онкозахворювань, стимулює імунну Захищає від онкозахворювань, стимулює імунну

систему, впливає на роботу серця та судин.систему, впливає на роботу серця та судин. Селен разом з вітаміном Е відповідають за появу Селен разом з вітаміном Е відповідають за появу

потомства, а також його генетичне здоровпотомства, а також його генетичне здоров`̀я.я. Добова норма – 0, 00001г. Підвищені дози селену є Добова норма – 0, 00001г. Підвищені дози селену є

токсичними.токсичними. Селен містять багато трав: ромашка, меліса, ехінацея.Селен містять багато трав: ромашка, меліса, ехінацея.

Селен міститься у «живій» їжі. У свіжих овочах і Селен міститься у «живій» їжі. У свіжих овочах і фруктах, грибах, листі кропу, петрушки, фруктах, грибах, листі кропу, петрушки, фенхеля, селери, морепродуктах. фенхеля, селери, морепродуктах. Найбільше селену Найбільше селену

міститься в коренях міститься в коренях хрону, часнику та хрону, часнику та цибулі.цибулі.

Мідь ( купрум)Мідь ( купрум) – елемент регулятор – елемент регулятор

Мідь контролює процес синтезу гемоглобіну, бере Мідь контролює процес синтезу гемоглобіну, бере участь у всіх процесах окиснення, побудові та участь у всіх процесах окиснення, побудові та регенерації кісткової тканини.регенерації кісткової тканини.

Мідь контролює ендокринну систему, зокрема Мідь контролює ендокринну систему, зокрема гіпофіз, який в свою чергу контролює роботу всіх гіпофіз, який в свою чергу контролює роботу всіх залоз секреції.залоз секреції.

Мідь бере участь в утворенні мієлінової оболонки Мідь бере участь в утворенні мієлінової оболонки нервових закінчень – аксонів, що беруть участь у нервових закінчень – аксонів, що беруть участь у передачі нервових імпульсів.передачі нервових імпульсів.

Добова потреба міді 2 мг.Добова потреба міді 2 мг. «Мідні» страви: горіхи, яєчний жовток, печінка, «Мідні» страви: горіхи, яєчний жовток, печінка,

петрушка, житній хліб, твердий сир, петрушка, житній хліб, твердий сир, кисломолочні продукти,мед, шпинат, кунжут, кисломолочні продукти,мед, шпинат, кунжут, фенхель, часник, гарбузове насіння.фенхель, часник, гарбузове насіння.

Скажи мені що ти їси, Скажи мені що ти їси, і я скажу тобі хто ти. і я скажу тобі хто ти.

(Жан Антельм Брилья-Саварен)

Проведене анонімне Проведене анонімне опитування у формі опитування у формі

анкетуванняанкетування « Що тобі смакує?» « Що тобі смакує?»

учнів 9 класуучнів 9 класуМістківської ЗОШ Містківської ЗОШ

І-ІІІ ступенів І-ІІІ ступенів

Було опитано 13 респондентів. Результати опитувань подано у таблиці.

Продукти Кількість респондентів, що споживають ці продукти

Відсоток респондентів, що споживають ці продукти

Кукурудзяна крупа, селера, шпинат

1 учень 7%

Гарбуз, мед 2 учнів 15%Пшенична крупа, субпродукти, вівсянка

3 учнів 23%

Курага, насіння гарбуза, квасоля

4 учнів 31%

Хліб чорний, листя салату, капуста, какао

5 учнів 38%

Буряк,часник, цибуля, кріп, петрушка

6 учнів 46%

На основі отриманих результатів На основі отриманих результатів можна зробити такі висновки:можна зробити такі висновки:

1.У більшості учнів 9 класу не вистарчає в організмі таких елементів: K, Mg, I, Zn, Si, Se.

2. Крім цього дослідження показали, що 23% учнів приймають енергетичні напої,

92% вживають міцний чай, 69% каву.Це приводить до зменшення вмісту таких елементів: Ca, Fe, I.

ДЯКУЮ ЗА УВАГУДЯКУЮ ЗА УВАГУ

Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо Ми живемо не для того, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити. для того, щоб жити.

(Сократ)