система cook&chill для организации школьного питания....
TRANSCRIPT
Cook Chillрешения для организации школьного питания
Cook Chill - определениеТехнология разработана для обеспечения безопасного процесса приготовления пищи в стерильных условиях. Рекомендована Правительством США для внедрения в школьных комбинатах питания
Вопрос финансирования
“Снижение себестоимости блюд и снижение постоянных расходов позволяет такой кухне окупиться за 18 месяцев”
Источник: Food Equipment Reports, July, 2004
Система Cook Chill окупается в разы быстрее классической кухни
Какие виды оборудования используются в системе Cook Chill?
• Крупногабаритные котлы для скоростного приготовления• Станция дозирования для быстрой выгрузки продукции из
котлов• Система водяного охлаждения для скоростного охлаждения• Низкотемпературный танк для быстрой экономной варки
мяса и гарниров• Конвейеры вакуумные клипсаторы• И другие аксессуары
Оборудование Cook Chill
Cook Chill котлы с перемешивание продукта
1. Горизонтальные2. Вертикальные3. Со встроенным
смешением
Универсальный экономичный паровой котел доводит до кипения 500 литров воды за 7 минут!!!
Cook Chill дозаторы продукции в гигиенический пакет
Cook Chill: Низкотемпературные танкеры и системы охлаждения в ледяной воде
•• Тумблер Тумблер -- чиллерычиллеры•• Низкотемпературные танкерыНизкотемпературные танкеры•• Комбинированные танкерыКомбинированные танкеры
Cook Chill – идеальная гигиена
Cook Chill котлы могут жарить, варить любые продукты
Cook Chill котлы для варки макарон в корзине
Специальные котлы Специальные котлы для варки гарниров, для варки гарниров, риса и макаронных риса и макаронных
изделийизделий
Cook Chill Tumble чиллерыОхлаждают 1 тонну продукции за 30 минут (в 8 раз быстрее классического cook&chill)
Cook Chill Банк готовой продукции
Срок хранения в специальных Срок хранения в специальных камерах на фабрике камерах на фабрике –– до 45 днейдо 45 дней
Комбинат питания Комбинат питания полностью полностью управляется управляется компьютером. В компьютером. В горячем цехе на горячем цехе на предприятии по предприятии по выпуску 50 000 выпуску 50 000 рационов в сутки рационов в сутки работает всего 18 работает всего 18 человек!человек!
Оборудование Оборудование выполнено из выполнено из нержавеющей нержавеющей стали по всем стали по всем стандартам стандартам международной международной безопасностибезопасности
Сравнение классического Cook&Chill и промышленного Cook&Chill
Сравнение классического Cook&Chill и промышленного Cook&Chill
Классический Cook&Chill
Промышленный Cook&Chill
Классический Cook&Chill
Промышленный Cook&Chill
Сравнение классического Cook&Chill и промышленного Cook&Chill
Сравнение классического Cook&Chill и промышленного Cook&Chill
Классический Cook&Chill
Промышленный Cook&Chill
Оборудование:
Промышленный вариант: $4,155,000Классический вариант:$4,142,000Разница: $13,000
Персонал:
Промышленный вариант: 28: $2.90 (80 Руб в час) x 8 часов = $23.20
200 дней X $23.20 x 28 = $129,920
Классический вариант: 71: $2.90 (80 Руб в час) x 8 = 23.20
200 дней X $23.20 x 71 = $329,440Разница: 43 = $199,520
Стоимость оборудования Промышленный вариант = на $13,000 дороже классического
Инвестиции в строительство Промышленный вариант = на $660,000дешевле классического
Площадь производства:
Промышленный вариант: 475 м2: $1,000Классический вариант: 1,135 м2: $1,000Разница: 660 м2 X $1,000=$660,000
Электроэнергия:
Промышленный вариант: 23,400 кВт/ 8 часов в день
$0.09 (2.5 Руб) = $2,167 X 200 = $433,400
Классический вариант: 36,200 кВт/ 8 часов в день
$3,258 X 200 = $651,600Разница в год: $462,000
Экономия:Энергия = на $ 462,000 в годПерсонал = на $199,520 в год
Общая экономия на издержках в год= $661,520
Сравнение экономических параметров двух видов Cook&Chill