穀語 cooquarterly 002
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5/29 國小飲食習慣問卷調查發表會
飲食指導計畫成果發表
【健康講座】夏令養生
生命之光影音專區
【癌友分享】藉由改變絕處逢生
【志工園地】愛的接力賽
【健康食譜】雙色優格沙拉
地址:台北市大安區復興南路一段 129-1 號 10 樓 專線:(02)2775-2529 網址:cancercarefoundation.com.tw
CooQuarterly 夏 季
號
2014.7.1no.002
開啟兩岸癌友交流
癌症關懷基金會 4/25 舉辦兩岸癌友飲食
交流座談會,董事長陳月卿表示,這
是本會首次與大陸癌症病友團體進行飲食交
流經驗分享,期望藉由此次兩岸的交流與食
物經驗的分享,幫助更多的癌友改變飲食觀
念進而改變飲食習慣,以提升癒後效果與生
活品質,更希望一般人藉由飲食改變來提升
健康、預防疾病。
參與座談的大陸「杭州新新生態推廣中
心」領隊胡刪女士是浙江大學有機文化研究
所副主任,致力推廣有機生活,並發願免費
幫助癌症病友活出生命最佳的品質和精彩,
十多年來透過飲食改變,協助許多癌友改善
健康狀況,聽說癌症關懷基金會亦致力於飲
食營養與癌友健康及生活品質關係,特別組
團來參訪並座談交流。參訪的團員癌友及家
屬共 45 人,其中 16 名為癌友,年齡最大
的 78 歲最小的是 32 歲。
會中特別邀請台灣腸癌病友協會理事長
王輝明、臺北市立聯合醫院營養部主任金惠
民及台灣癌症基金會副執行長蔡麗娟等專
家,與胡刪女士、大陸抗癌英雄張竟華女
士,癌症關懷基金會研究團隊台大蕭寧馨教
授,營養師團隊黃翠華、黃淑惠進行對話與
討論。
會中胡刪女士分享了多年來在中國農業
部及各大學推廣有機公益宣導,她說:中
◎發 行 人:陳月卿
◎總 編 輯:李美賢
◎企劃編輯:黃書宜 ‧ 陳冠蓉
◎美 編:呂 駿
◎出 版:財團法人癌症關懷基金會
地址:台北市大安區復興南路一段 129-1 號 10 樓
專線:(02)2775-2529
傳真:(02)2775-2729
網址:cancercarefoundation.com.tw
◎創刊日期:2014 年 4 月 1 日
國食安問題非常嚴重,地下水污染、生活壓
力大及暴飲暴食的習慣等等所以中國出現了
247 個癌症村,為此創立了『有機生活愛的
希望』公益學習班,一路走來備感艱辛最後
得到社會大眾廣泛的認同與支持。另中國有
抗癌明星之稱的張竟華女士分享癌友參與學
習班之後飲食習慣改善的成果。
本會也分享了『癌存者飲食指導計畫』
研究成果,此項成果日前已發表是依據台大
研究團隊與營養師團隊執行的結果分析,透
過飲食指導計畫,癌友飲食行為質與量,均
明顯改善,包括血紅素的提升、血液中三酸
甘油酯下降、高密度膽固醇 ( 好膽固醇 ) 上
升等數據值得對岸的參考。董事長陳月卿也
表示,經過四年來的研究,發現「真食物、
好食物、全食物」也就是少化學添加、當令、
新鮮、無毒、沒有經加工精緻的食物,的確
可以幫助癌友加速身體康復、減少復發,提
升生活品質與信心。
1:座談會與會來賓 ( 由左至右 )
浙江大學有機文化研究所副主任 胡 刪
中國抗癌明星 張竟華
癌症關懷基金會董事長 陳月卿
資深營養師 黃翠華
臺北市立聯合醫院營養部主任 金惠民
台灣腸癌病友協會理事長 王輝明醫師
2:自製低糖少油加全麥的瑪德蓮點心。
3:座談會合影。
4:病友與陳月卿董事長合影。
5:榮譽董事陳耀祖與大陸病友參訪基金會。
6:病友真情分享。
國內學齡兒童外食的比例有多高 ? 根據
財團法人癌症關懷基金會針對新北市
39 所國民小學三 ~ 六年級學生所做的問卷
調查,除了學校提供的營養午餐之外,其餘
兩餐有 61.9% 的學生外食,平均幾乎每天每
位小朋友都有一餐外食。同時,每人每週會
吃 6.15 次包含油炸物、零食點心及含糖飲
料等不健康的食品,也就是幾乎每天都會吃
到。
癌症關懷基金會董事長陳月卿表示,由
於兒童肥胖比率日益增高,同時糖尿病、高
血壓、高血脂等慢性疾病年齡層不斷下降,
為了幫助學童認識食物與健康關係,以儘早
打下健康基礎、預防慢性疾病,癌症關懷
基金會特別製作、編寫有趣的教材,由營養
師親自前往學校舉辦健康講座,自 2013 年
12 月 20 日至 2014 年 5 月 10 日,共應邀
至新北市 39 所國民小學,針對三 ~ 六年級
學生,舉辦 57 場健康飲食宣導講座,一共
有 5,427 位學童參與,並回收 3,494 份飲食
習慣問卷。
親自走訪 39 所小學的營養師黃書宜統
計,造訪的 39 所學校都有提供營養午餐,
有五成的學校設有中央廚房,有近三成設有
5/29 國小飲食習慣問卷調查發表會~ 健康從小做起 ~
9-12 歲的學童每週外食幾次 ? 每天吃多少蔬果 ?
福利社並符合校園食品規範。不過只有一成
的學校有營養師督餐,而學校附近有近六成
的便利商店及早餐店,明顯可見學童欲購買
零食與飲料非常容易。
從回收的 3,494 問卷中分析,除了午
餐由學校提供外,其餘兩餐 ( 早、晚餐 ) 有
近 61.9% 的學童會外食,平均每天每位學
童有 0.92 餐來自外食。另外,有 75% 的學
童會吃零食點心,平均每人每週約吃 2.36
次。學童外食的選購有 55.9% 會吃油炸類食
物,平均每人每週約吃 1.61 次;含糖飲料
有 66.5% 會喝,平均每人每週會喝 2.18 次。
綜合上述調查的油炸物、零食點心及含
糖飲料加總分析,發現每人每週會吃 6.15
次即幾乎天天吃不健康的食品。而蔬菜類,
學童平均攝取量為每人每天 2.44 份,相較
於新版飲食指南的建議量 3~5 碟明顯不足,
水果則每人每天吃 2.27 份,比對新版飲食
指南的建議 2~4 份 ( 一份約拳頭大 ) 可達低
標。蔬果加總分析則每人每天約吃 4.71 份,
距離天天五蔬果略顯不足。
癌症關懷基金會董事黃淑惠營養師表
示,家長可以協助學童建立良好的飲食習
慣,準備由蔬果和全穀根莖類製作的早餐點
心甚至冰淇淋讓小學生減少外食,多吃真食
物、好食物與全食物,癌症關懷基金會並且
示範六道製做簡單且營養豐富的食譜,包括
由煮熟的全黃豆加全南瓜和白木耳製作的南
瓜豆漿;由整粒燕麥磨碎、加上蓮藕粉製作
的燕麥糕;由火龍果加香蕉和優酪乳製作的
火龍果優格;由整粒芝麻做成的芝麻醬,加
入大蒜、醬油後立刻變身涼麵醬;以及芒果
切塊冰凍做成的芒果冰淇淋等,都是好吃、
美味,又容易製作的餐點,當早餐、點心都
很適合,輕鬆補足每日應該達到的蔬果和全
豆、全榖的量。
1:學童試吃芝麻醬。
2:小樂活講座發送印製墊板。
3:製作天然芒果冰。
4:製作手工涼麵。
飲食指導計畫成果發表
財團法人癌症關懷基金會 3/27 在市長官
邸藝文沙龍舉行『癌存者飲食指導計
畫』研究成果發表會,這是本會自 2010 年
發起癌友飲食指導計畫以來,累積更多的成
果,依據台大研究團隊與營養師團隊執行之
結果分析,癌友飲食行為無論質與量均有明
顯改善包括血紅素的提升與血中三酸甘油酯
的下降、高密度 ( 好的 ) 膽固醇上升等;在
居家烹調用油種類數統計結果有 74% 的癌
友使用橄欖油、46% 使用苦茶油、31% 葵花
油等;生活品質評估結果,癌友情緒、認知
功能、疲倦、食欲不振的情形,在統計上有
顯著性的改善。
本梯次共 20 位癌友於半年內完成計畫分別
為 8 位乳癌、7 位口腔癌、2 位大腸直腸癌、
1 位胰臟癌、1 位小腸尖直癌、1 位肺癌等。
每位癌友指導前後比較發現每日攝取總食物
種類顯著增加由 17.58 → 26.13 種,其主要
增加來自蔬菜、水果、大豆、堅果,相對的
精緻穀類澱粉明顯減少,所以飲食行為的改
變進而改善了血液檢測結果。
面對食安問題日趨嚴重,癌友與家屬如
何選擇正確飲食與照護更是當務之急,本會
董事長陳月卿表示:看到參與計畫的癌友血
液值報告,肝指數下降的有 3 位、血糖控制
趨於穩定的有 7 位、三酸甘油酯下降的有 9
位、尿酸值下降的有 9 位…等倍感欣慰,她
說:秉持推廣全食物運動的理念,將持續用
「真食物、好食物、全食物」幫助癌友加速
身體康復、減少復發、重拾生活信心,成為
自我照顧的飲食專家。
結論:
1. 全食物飲食指導計畫利用癌存者 ( 全
人 ) 照護策略,透過營養師進行衛教諮詢、
各種問卷工具分析,了解國內癌存者的飲食
內容、身體狀況及生活品質,進而提供維護
他們健康狀態的飲食指導原則。
2. 至今已進行三年,逐步累積癌存者相
關的資料。參與計畫癌存者約 85 人,非計
畫癌存者約 100 人。
3. 成果:以營養飲食為核心的照護策
略,可以有效提升癌存者的生活與健康品
質。對於癌存者的生活品質情形、自我飲食
管理效能,都產生顯著的正向改善結果。血
液檢驗資料搭配飲食營養相關問卷顯示以下
的結果,癌存者若服用含有維生素 D 的營
養補充品,可有效維持體內維生素 D 營養
狀況。癌存者體內的 n-6/n-3 脂肪酸比例與
飽和脂肪酸比例都有偏高的情形,可能對健
康不利 ( 增加體內發炎的風險,不利血管健
康 )。
媒體報導
許多癌友接受化療後胃口大受影響、體重迅
速下滑,或因罹癌而對許多食物戰戰兢兢、
什麼都不敢吃。營養師指出,癌症病患在病
況還未穩定前,需要比常人更多的熱量來幫
助身體復原,但許多癌友對飲食過度顧忌,
反而導致營養不良,甚至演變成「惡病質」,
健康面臨危機。
癌症關懷基金會自 2010 年發起癌友飲
食指導計畫,針對癌友日常飲食提出調整建
議,經台大研究團隊與營養師團隊分析成
效,發現癌友身體普遍變好,包括血紅素提
升、三酸甘油酯下降、好膽固醇上升等,癌
友情緒不佳、疲倦、食欲不振等情形也有顯
著性的改善。
大腸癌病友、台大食品科技研究所教授
葉安義分享,自己在接受化療期間,胃口變
得極差,加上切除 1/3 大腸,很多食物都無
法順利吸收,「吃了不是拉就是吐」,體重
一下掉了 10 幾公斤,所幸有太太一路細心
照料,從容易吸收的食物慢慢吃起,體重才
漸漸回穩,氣色、體力也變好。
癌症關懷基金會董事、台北郵政醫院營
養師黃淑惠表示,正在進行化療、手術等醫
療處置的癌友,對於熱量的需求較常人多出
2 成,因此癌友要在飲食上下功夫,第一個
要掌握的準則便是「熱量要足」。
她指出,蛋白質、油脂不是不能吃,但
要選擇好油、好蛋白。以蛋白質而言,建議
從魚、蛋、黃豆類製品上攝取,黑豆、黃豆
和毛豆都是豆類中不錯的選擇,但應避免油
炸豆皮等黃豆加工品。
選擇油也有「撇步」!黃淑惠說,食用
油內的脂肪酸成分一般分為 n-3、n-6、n-9
等,其中 n-3 有抗發炎、防癌等效果,n-6
則可能助長發炎,因此癌症病友在選購食用
油品種類時,可以留意脂肪酸的比例,通常
亞麻子油含有較高的 n-3,大豆沙拉油、葵
花油等含的 n-6 比例則較高;n-3 另外可以
從杏仁、核桃、葵花子等堅果類中獲取。
新聞引據:中國時報 2014/03/28
【健康講座】
夏令養生楊曜旭醫師 / 嘉義長庚醫院
養生: 通過多種調攝保養,即養生,可以增加
人的體質,提高正氣對外界環境的適應能
力、抗病能力,從而減少或避免疾病的發生
使機體的生命活動過程處於陰陽協調、
體用和諧、身心健康的最佳狀態,從而延緩
人體衰老的進程。
紅紅夏日宜補心‧ 夏季常用藥膳的主 要特點 :甘涼、利
濕清暑、少油膩。
‧ 中醫理論”汗為心之液”之故,所以夏
季保健藥膳主要在於補心。
藉由攝取紅色食物或藥材來調整心血管及
循環系統等方面疾患。
杞菊紅棗茶‧ 材料:
乾燥菊花兩錢、紅棗數粒 ( 刀子劃 )、枸
杞三錢、冰糖適量
‧ 作法:
1. 一鍋約 800cc 的水煮沸。
2. 煮沸之後,先放入小菊花,烹煮約 5 分鐘,
水湯變黃之後轉小火,放入紅棗以及枸杞
慢火煮個 10 分鐘。
3. 熄火之後,蓋上鍋蓋悶個 25-30 分鐘之
後,再加入冰糖調味。
4. 濾掉渣渣之後,放入茶壺即可飲用。
*可以將所有材料放入過濾的小茶袋,弄成 自置的菊花茶袋, 而且茶袋也可直接丟入 茶壺裡烹煮。
*亦可冰在冰箱,取之 放涼飲用。
天熱多吃 4 種食物
“酸”味食物 番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、鳳梨、芒果、奇異果等。
“苦”味食物 苦瓜、蒲公英、啤酒、茶葉、咖啡、巧克力、可可等。
富“鉀”食物 香蕉、草莓、桃子、菠菜、馬鈴薯、大蔥、芹菜、毛豆等。
順氣食物 蘿蔔、玫瑰花、藕、茴香、山楂、橘子等。
最新出爐的影片歡迎大家轉載分享
紀錄癌友及家屬的生命故事,透過紀實短片分
享更多人,鼓舞大家不論生命遭遇怎樣的困難
或病痛,依然精彩樂活。
●趙大鼻 ( 趙祺翔 .33 歲罹患淋巴癌 )
他說從「怎麼會是我」到「為什麼不是別人 ?
」,變成覺得「我好可憐」,後來是「我一定
要努力去活出我生命的精彩」,於是他用幽
默、溫暖、療癒風格繪出自己的人生。
生命之光影音專區
癌友分享施伶宜 / 飲食指導計畫第四梯次學員
藉由改變絕處逢生
我是復發後才開始真正學習如何抗癌,
記得民國 97 年初次被診斷罹患乳癌
時,還覺得自己很幸運是第 1 期,因為根
據台灣的統計資料第 1 期乳癌的存活率高
達 9 成以上且再發率低,所以只要聽從醫師
的建議接受治療應該就沒問題,因此罹癌這
件事並未太影響我,我想這是學習公共衛生
會有的迷思,太重視數據但也往往被數據所
矇蔽。剛罹癌時,我未去反省為何會得到癌
症,也沒有去改變我的生活型態,而是依然
忙於工作,三餐不定時且多外食。我想是老
天爺對我驕傲態度的懲罰,讓我不到 4 年就
復發,存活率從過去的 9 成以上掉到不到 5
成。
當沒有健康,其實再高的職位及權力
都是場空,我決定離開高壓職場,重新學習
如何抗癌,為的就是想爭取多點時間陪陪我
的家人。參加全食物飲食計畫是一位同是
罹患乳癌姐妹介紹的,本來二人相約一起參
加,但臨時她決定回美國治療,所以就只有
我參加。當我看到這個計畫最吸引我的是,
有專業營養師全程指導及個別諮詢,更重要
的是針對癌友,坊間課程大部分是為健康人
所設計,且沒有個別衛教諮詢。我因為乳癌
藥物及本身甲狀腺問題造成體脂代謝異常,
我曾經去醫院看過營養諮詢門診,但門診時
間很短,所以得到的幫助有限。但參加這個
計畫長達 5 個月,且課程期間要不斷紀錄自
己的飲食,每次上課營養師就會回饋,小組
成員也會互相激勵,也因為這樣才不斷鞭策
大家往正確的方向去努力,雖然我不是進步
最多的那一位,但整個課程下來,讓我獲益
良多,先生也感覺到餐桌上的改變,不僅青
菜變多,色彩也變繽紛了。
我很感謝翠華老師一路相陪,雖然自
己也是有醫護背景,不過這次課程後讓我有
隔行如隔山的體悟。各位癌友們或許罹癌是
我們人生的大挫折,但希望藉由飲食及生活
的習慣改變,讓我們從絕處逢生。
愛的接力賽
去年初結束公務人員生涯前,得癌症手
術後仍每日精神抖擻的主任知道我這
麼早退休是為了照顧有肝疾的先生,曾介紹
我喝精力湯,於是退休後就整理家務、旅
遊、看書、研究精力湯,就這樣休息半年後,
從二本書中 : 陳月卿的“每天清除癌細胞”
及韓伯檉教授的“排毒舒食盛宴”看到一個
共同點就是癌症關懷基金會,於是鼓起勇氣
打電話到基金會自願當志工,剛好基金會正
要進行第四梯次全食物指導計畫,因為我有
護理背景,於是自然就協助營養師有關癌友
聯繫及食材準備事宜。
就這樣每週三、四準備食材,週五寄發
到每位癌友家、或上課前協助報到、量每位
癌友體組成及課後打精力湯給他們喝,農曆
年前終於忙完這梯次課程,看見許多癌友病
情改善了,真替他們高興,聽到董事們及營
養師轉達癌友們很感謝我、私厎下也跟他們
變成好朋友,偶而一起出遊,心裡很充實也
很有成就感,我想這是做志工最好的回饋。
我把當志工想成曰行一善,在自己還有能力
幫助別人時,我希望能跟著董事長推廣全食
物的理念一起前進,加油 !
志工園地
林惠雪 / 癌症關懷基金會
感謝您對癌症關懷基金會的支持2014/03/21~2014/05/31
捐款芳名錄
莊○英 58,800
孫○菊 30,000
陳○卿 30,000
王○勇 20,000
香港商台灣博施 ( 股 ) 公司台灣分公司 19,970
羅○桓 15,000
河○○昇 10,000
愛心人士 6,000
蘇○珍 6,000
蘇○池 5,000
王○鼎 4,000
兆曜電子科技 ( 股 ) 公司 4,000
徐○儉 4,000
郭○凱 4,000
松山區老人大學 3,600
柯○恩 3,000
涂○美 3,000
翁○珍 3,000
愛心人士 2,300
王○煌 2,000
陳○玲 2,000
陳○明 2,000
辜○滿 2,000
闕○華 2,000
廖○德 1,500
王○文 1,000
王○榮 1,000
林○癸 1,000
徐○連 1,000
陳○慧 1,000
梁○允 1,000
李○堂 600
沈○倫 600
王○雲 507
王○予 500
王○淳 500
陳○靜 500
簡○麗 500
楊○琪 500
李○秋 300
李○弘 300
李○翎 300
張○忠 300
唐○淋 200
黃○榕 200
家人朋友 200
張○謨 100
劉○玲 100
十方菩薩 50
小秘訣
健康食譜
雙色優格沙拉預防大腸癌食譜
腸腸久久小知識:
吃生菜沙拉,除了搭配傳統的千島醬、油醋醬,
優格醬也是一個營養又低卡的選擇。
優格或優酪乳的營養成份豐富,包括蛋白質、維生
素B1、B2、B12,以及礦物質,且能夠抑制
腸道有害菌的過度生長,減少致癌物的產生;但是
優格較缺乏維生素C,因此優格與色菜繽紛的蔬菜、
水果搭配食用,既可補充維生素 C,又可增加膳食
纖維與多種植化素的攝取,大大提升抗癌力。
此外,優酪乳含有豐富的鈣質,故東方人、素
食者、停經後或卵巢割除後的婦女與缺乏運動的上
班族,可適度食用優格或是優酪乳,以減少骨質疏
鬆症的發生率。
材料:
A. 芥末優格醬:
( 6 人份食材 )
1. 原味優格 2~3 匙
2. 黃芥末 1 小匙
3. 洋蔥末 1/8 顆
作法:A. 芥末優格醬:
1. 將洋蔥洗淨切末。
2. 將原味優格、黃芥末
醬、洋蔥末,放入果汁機
或調理機攪打均勻即完
成。
C. 生菜盤食材:
萵苣或蘿蔓葉、小黃瓜、
紅黃甜椒、西洋芹、雪蓮
子、胡蘿蔔、水煮蛋、少
許堅果…等食材依照份量
擺盤,再沾雙色優格醬汁
即可食用。
B. 黃瓜優格醬:
( 6 人份食材 )
1. 小黃瓜 200g
2. 新鮮薄荷葉 3g
3. 大蒜 1 瓣切末
4. 檸檬汁 1 小匙
5. 原味優格 1/2 杯
6. 橄欖油 1/2 小匙
7. 黑胡椒粉適量
B. 黃瓜優格醬:
1. 將小黃瓜去籽後,以少
許的鹽醃過,再將薄荷葉
與大蒜洗淨備用。
2. 將 1. 的食材加入檸檬
汁、原味優格、橄欖油與
適量黑胡椒粉,放入果汁
機或調理機攪打均勻即完
成。
菜單名稱 熱量 蛋白質 脂質 碳水化合物 鈣 鉀
雙色優格沙拉
129kcal 6.4g( 占 19.7%)
8.6g( 占 60.3%)
6.5g( 占 20.0%)
101mg 310mg
食譜來源 : 癌症關懷基金會