교수·학습 활동

적용·실천 활동

• 과정알기/방법알기

• 체험하기/확인하기/평가하기

도입 조리 직무 체험 준비하기

교내 조리 직무 체험을 위해 도구 및 기기, 유의할 점을

알아본다.

• 조리 직무 체험할 장소 알기

• 장소에 따라 어떤 조리를 할 수 있는지 알기

• 조리 시 갖추어야 할 태도와 유의할 점 알기

- 개인위생을 점검하고, 조리 복장 갖추어 입기

- 조리 순서와 방법 정확하게 알기

- 조리 도구 및 기기 사용방법을 알고 안전하게 사용

하기

- 체험 후 주변 정리정돈하기

제재2 조리 직무 체험

지도 중점

제과 제빵실, 가사실, 카페 실습실에서 체험할 조

리 직무의 과정과 방법을 알고, 조리 도구 및 기

기를 바르게 사용하여 조리를 체험하고 결과를

점검하도록 한다.

지도의 유의점

조리 과정에 따라 조리한 후 깨끗하게 뒷정리를 할

수 있도록 한다.

조리 직무 체험 후 체험 내용과 결과를 평가하여

스스로 점검하도록 한다.

교수·학습 자료

CD 탑재 자료: 조리 과정 사진, 조리 직무 체험 관

련 피티 자료, 조리 직무 체험 학습지

그 외 자료: 아몬드 머핀 만들기 재료, 카레라이스

만들기 재료, 아메리카노 만들기 재료

교수·학습 개요

도입 • 조리 직무 체험 준비하기

전개

• 제과 제빵실에서 재료 계량하기

• 제과 제빵실에서 머핀 만들기

• 가사실에서 카레라이스 만들기

• 카페 실습실에서 아메리카노 만들기

• 에스프레소 머신의 포터 필터 청소하기

정리

및

평가

• 조리 직무 체험 결과 평가하기

교내에서 조리 직무를

체험한다.학습목표

138

조리 직무 체험하기

교수·학습의 실제302

- 계량스푼을 사용하여 계량 연습하기: 소금 1 작은 술

계량하기, 물 1 큰 술 계량하기

• 계량컵 사용하기

•재료의 분량을 잴 때 사용

• 계량컵으로 식자재를 채운 후 가볍게 쓸어 내려 수평

이 되도록 하여 계량함

•계량컵의 단위 알기: 1컵(1cup)

•1 컵의 용량: 200㎖

•1/4, 1/2, 3/4 컵 계량이 가능함

- 계량컵을 사용하여 계량 연습하기: 설탕 1컵 계량하

기, 우유 1/2 컵 계량하기

• 전자저울 사용하기

•재료의 무게를 재는 도구

• 바닥이 평평한 장소에 저울을 놓고 용기를 올린 후 ‘0’

점으로 맞춘 후 계량함

•전자저울의 단위 알기: 1g

- 전자저울을 사용하여 계량 연습하기: 밀가루 200g 계

량하기, 아몬드 10g 계량하기

█ 활동 2 █ 제과 제빵실에서 머핀 만들기

아몬드 머핀에 들어갈 재료를 준비하고, 아몬드 머핀을

만든다.

• 조리 복장 갖추기

• 아몬드 머핀에 들어갈 재료와 준비물 알아보고 준비하기

박력분 150g, 아몬드 가루 30g, 버터 90g, 설탕 100g, 소

금 2g, 달걀 2개, 베이킹파우더 3g, 우유15mL, 얇게 썬

아몬드 10g, 가루체, 믹싱볼, 핸드믹서, 알뜰 주걱, 머핀

팬 6구, 유산지 컵, 짤 주머니, 오븐

- 아몬드 머핀 재료 확인하기

- 냉장고에 버터가 저장되어 있는 경우 미리 꺼내두기

- 재료에 적합한 계량도구로 계량하여 용기에 따로 담

아 준비하기

- 아몬드 머핀 만들기에 필요한 조리 도구 및 기기 준비

하기

• 아몬드 머핀 만들기

139

전개

█ 활동 1 █ 제과 제빵실에서 재료 계량하기

계량 도구로 재료를 계량하는 방법을 알아보고 계량한다.

•계량하기 전 계량 도구에 관해 알아보기

계량의 필요성 알기

• 음식에 필요한 재료의 정확한 양을 넣을 수 있음

• 음식을 더 맛있게 만들고 같은 맛을 유지할 수 있음

• 음식 쓰레기를 줄일 수 있음

제과 제빵실에서 계량 도구 찾아보기

• 계량스푼, 계량컵, 전자저울 등

• 계량도구의 이름 알아보기

• 계량스푼 사용하기

• 주로 양념을 계량할 때 사용

• 계량스푼으로 식자재를 뜬 후 젓가락으로 평평하게

깎아서 수평이 되도록 하여 계량함

• 계량스푼의 단위 알기: 1큰 술(1T), 1작은 술(1t)

3039. 서비스업 탐색과 체험

박력분 150g, 청크 초코 칩 100g, 황설탕 70g, 버터 110g,

코코아가루 20g, 달걀 1개, 베이킹파우더 2g, 소금 약간, 믹

싱 볼, 거품기, 가루체, 알뜰 주걱, 유산지, 오븐 팬, 오븐

- 냉장고에 버터가 저장되어 있는 경우 미리 꺼내두기

- 재료에 적합한 계량 도구로 계량하여 용기에 따로 담

아 준비하기

- 초코 칩 쿠키 만들기에 필요한 조리 도구 및 기기 준

비하기

• 초코 칩 쿠키 만들기

① 박력분, 코코아 가루, 베이킹 파우더를 섞어 체에 내

리기

- 체에 내린 후 따로 두기

② 실온 상태의 버터를 부드럽게 풀기

- 거품기를 사용하여 버터를 부드러운 상태로 풀기

③ 버터에 황설탕, 소금을 나누어 3번 넣으면서 골고루

섞기

- 마요네즈 상태가 된 버터에 황설탕과 소금을 한

번에 넣지 않고 3번에 나누어 넣기

- 재료가 잘 섞이도록 휘핑기로 골고루 섞기

④ 달걀을 넣고 크림 상태로 만들기

- 달걀을 넣고 크림 상태가 되도록 휘핑하기

⑤ ④에 ①의 가루 재료를 넣어 골고루 섞기

- 알뜰 주걱으로 재료를 자르듯이 섞기

⑥ 초코 칩의 1/2 분량을 넣어 섞기

- 가루 재료가 완전히 섞이지 않고 살짝 보이는 상

태에서 초코 칩 양의 반을 넣기

- 가루 재료와 함께 가볍게 섞기

⑦ 유산지가 깔린 팬에 쿠키 반죽을 일정한 간격으로 올

리기

- 오븐 팬에 유산지 깔기

- 유산지 위에 한 수저 정도의 반죽 양을 올리기

- 쿠키 반죽이 구워지면서 부풀기 때문에 일정한 간

격을 주어 올리기

⑧ 초코 칩을 반죽 위에 올려 장식하기

- 반죽 위에 나머지 초코 칩을 올리기

⑨ 180℃로 예열한 오븐에 넣어 12~14분간 굽기

- 오븐을 180℃로 예열하기

- 180℃로 예열이 되면 오븐 장갑을 끼고 반죽이 담

긴 오븐 팬을 오븐 안에 넣기

- 굽는 시간이나 타이머를 12~14분으로 맞추기

⑩ 완성하기

- 오븐이나 타이머의 알람이 울리면 오븐 장갑 끼기

- 오븐의 열을 주의하면서 팬 꺼내기

- 쿠키를 식혀 완성하기

제재2① 베이킹파우더, 박력분, 아몬드 가루를 섞어 체에 내

리기

- 재료를 체에 내린 후 따로 두기

② 핸드믹서로 실온 상태의 버터를 부드럽게 풀기

- 핸드믹서를 사용하여 버터를 부드러운 상태로 풀기

③ 버터에 설탕, 소금을 넣고 골고루 섞기

④ 달걀을 한 개씩 넣고 크림상태로 만들기

- 두 개의 달걀을 한꺼번에 넣지 않고, 한 개씩 넣어

핸드믹서로 휘핑하기

- 크림 상태가 되도록 휘핑하기

- 중간에 실리콘 주걱으로 믹싱볼 옆면과 바닥을 긁

어서 반죽을 끌어 모아가며 휘핑하기

- 핸드믹서에 붙은 반죽도 모아 휘핑하기

⑤ ④에 ①의 가루 재료와 우유를 넣어 알뜰 주걱으로

골고루 섞기

- 알뜰 주걱으로 반원을 그려가며 재료와 우유 섞기

⑥ 팬에 유산지 컵을 깔고 반죽을 70% 정도 채우기

- 머핀 팬에 유산지 컵 깔기

- 알뜰 주걱을 사용하여 짤 주머니 안에 반죽 넣기

- 짤 주머니에 공기가 들어가지 않도록 윗부분을 모

아 반죽이 아랫부분으로 내려가도록 반죽 밀기

- 짤 주머니 윗부분부터 힘을 주어 반죽을 밀기

- 짤 주머니 깍지 부분을 머핀팬 바닥에 가까이 대

고 짜기

- 유산지 컵에 반죽이 70%정도 차도록 짜기

⑦ 아몬드 조각을 반죽 위에 올려 장식하기

- 반죽 위에 아몬드 조각 올리기

⑧ 180℃로 예열한 오븐에서 15~20분간 굽기

- 오븐을 180℃로 예열하기

- 180℃로 예열이 되면 오븐 장갑을 끼고 반죽이 담

긴 머핀 팬을 오븐 안에 넣기

- 굽는 시간이나 타이머를 15~20분으로 맞추기

• 계량 후 남은 재료, 사용한 조리 도구 및 기기 정리 정돈

하기

• 조리대 주변 정리하기

선택 초코 칩 쿠키 만들기

초코 칩 쿠키에 들어갈 재료를 준비하고, 초코 칩 쿠키를

만든다.

• 조리 복장 갖추기

• 재료와 준비물 알아보고 준비하기

교수·학습의 실제304

선택 제과 제빵사가 되는 방법 알아보기

제과 제빵사가 되는 방법 및 요구되는 능력을 안다.

제과 제빵사란?

밀가루, 쇼트닝, 설탕, 소금, 팽창제, 물 등을 배합하고 제

빵용 도구 및 기기를 이용하여 반죽, 성형, 굽기, 장식 등

의 과정을 거쳐 빵을 만드는 사람

• 제과 제빵사 근무 조건 알기

항목 내용

근무 형태 정규직, 비정규직(인턴제)

근무 장소 제과·제빵점

임금 정규직(최저임금 이상), 비정규직(최저임금)

기타 발달장애, 청각장애의 경우 보다 적합함

• 제과 제빵사가 되기 위하여 준비해야 하는 내용 알기

분야 내용

교육

• 기관

- 특수학교(제과·제빵) 교육과정 개설(전공과)

- 통합형 직업교육 거점학교 내 제과·제빵 프

로그램

• 기간: 2~3년

훈련

• 기관: 장애인종합복지관(제과·제빵 프로그램),

한국장애인고용공단, 직업능력개발원(일반훈

련-외식산업), 사설학원

• 내용: 기초제과, 기초제빵, 기초조리 등

• 기간: 1년 이상

• 비용: 별도의 비용(실습비 및 학원 수강료)이

발생할 수 있음

관련

자격

• 자격증명: 제과 기능사, 제빵 기능사

• 발급기관: 한국산업인력공단

• 시험과목: 1차 필기시험(객관식 60문제, 60

분), 2차 실기시험(작업형, 2~4시간)

• 합격기준: 100점 만점에 60점 이상

• 기타: 상시검정

요구

되는

능력

• 레시피를 보고 재료를 계량할 수 있는 능력

• 재료 반죽 및 성형, 포장 과정에서 양손 사용능력

• 이물질이 있거나 모양이 부서진 과자나 빵을

골라낼 수 있는 제품 검수 능력

• 제품 종류에 적합한 포장재료(OPP.비닐, 박스)

선택 능력

교사 기록란

3059. 서비스업 탐색과 체험

⑨ 그릇에 밥과 카레를 담아 완성하기

- 그릇에 밥 담기

- 완성된 카레를 밥이 담긴 그릇에 부어 카레라이스

완성하기

• 사용한 조리 도구 및 조리대 주변 정리 정돈 하기

█ 활동 4 █ 카페 실습실에서 아메리카노 만들기

아메리카노 만들기에 필요한 재료와 준비물을 준비하고

아메리카노를 만든다.

• 바리스타 복장 갖추기

• 카페에서 사용하는 도구 및 기기의 용도 알기

도구 및 기기 용도

포터 필터

갈아진 원두 가루를 담는 도구로 에스

프레소 머신에 장착하기 위한 손잡이

가 달려있음

140

█ 활동 3 █ 가사실에서 카레라이스 만들기

카레라이스에 들어갈 재료를 준비하고, 카레라이스를

만든다.

• 조리 복장 갖추기

• 카레라이스에 들어갈 재료와 준비물 알아보고 준비하기

감자 1개, 당근 1/2개, 호박 1/2개, 양파 1개, 쇠고기(안심)

200g, 카레가루 100g, 식용유 3큰술, 물 700mL, 도마,

칼, 감자칼, 프라이팬, 그릇, 전기 레인지

• 재료를 세척하는 방법 알기

- 세척 전 채소 다듬기: 이물질 제거하기

- 채소 세척하기: 흐르는 물에 세척하기

- 체에 밭쳐 물기 빼기: 세척이 끝나면 물 빠짐 통에 담

아 물기 제거하기

• 카레라이스 만들기

① 재료를 세척하여 준비하기

- 필러를 이용하여 감자와 당근의 껍질을 벗기기

- 감자 싹이 있는 부분은 칼을 이용하여 제거하기

- 양파는 뿌리부분과 줄기가 나오는 부분을 칼로 자

르고 껍질 벗기기

- 흐르는 물에 재료 깨끗이 씻기

② 감자, 당근, 호박, 양파 깍둑썰기

- 칼, 도마를 안전하게 사용하는 방법 알기

- 감자, 당근, 호박, 양파, 쇠고기를 깍둑썰기 하기

③ 전기 레인지 전원 켜기

- 전기 레인지 전원을 켜고, 프라이팬 올리기

④ 식용유를 두르고 채소와 고기 볶기

- 달구어진 팬에 식용유를 조금 두르기

- 고기-당근-감자와 양파-호박 순으로 넣고 재료

가 반쯤 익을 정도로 볶기

⑤ 물을 붓고 재료 익히기

- 물 700mL를 붓고 재료가 익을 때까지 끓이기

⑥ 찬물에 카레 가루 개기

- 찬물에 카레 가루를 넣어 개어 두기

⑦ ⑤에 ⑥을 넣어 한 번 더 끓이기

- 재료가 익으면 미리 개어 둔 카레를 넣고 골고루

저어주기

- 한 번 더 끓이기

⑧ 전기 레인지 전원 끄기

교수·학습의 실제306

도구 및 기기 용도

탬퍼포터 필터에 담긴 원두 가루를 단단하

게 눌러주는 도구

넉 박스에스프레소 추출 후 포터 필터에 있는

커피 찌꺼기를 버리는 곳

그라인더원두를 가는 기기로 수동 방식과 전동

방식이 있음

에스프레소 머신뜨거운 물과 압력을 이용하여 에스프

레소를 빠르게 추출하는 기기

• 아메리카노 만들기에 필요한 재료와 준비물 준비하기

에스프레소 머신, 그라인더, 포터 필터, 탬퍼, 탬퍼매트,

원두, 샷 잔, 넉 박스, 커피 잔

• 아메리카노 만들기

① 에스프레소 머신에서 포터 필터를 분리하여 물기 제

거하기

- 에스프레소 머신에 있는 포터 필터를 왼쪽으로 돌

려 머신에서 분리하기

- 전용 행주로 포터 필터의 물기 제거하기

② 원두를 갈아 포터 필터에 받기

- 포터 필터를 그라인더 포터 필터 받침대에 올려 놓기

- 그라인더 전원 켜기

- 빠른 속도로 반복적으로 레버를 당겨 원두 가루를

담기

- 그라인더 전원 끄기

③ 커피 표면을 고르게 한 후 탬핑하기

- 탬핑 매트에 포터 필터를 놓고 탬퍼로 원두 가루를

눌러 다지기

- 포터 필터의 가장자리를 깨끗이 털어주기

④ 2~3초간 물을 빼 준 후 포터 필터 결합하기

- 에스프레소 머신의 강제 추출 버튼을 눌러 물을

2~3초간 빼기

- 포터 필터를 에스프레소 머신 그룹 헤드에 결합

하기

⑤ 추출 버튼을 누른 후 샷 잔을 내려놓고 에스프레소

추출하기

- 포터 필터의 종류에 따라 한잔 또는 두잔 추출 버

튼 누르기

- 샷잔을 드립 트레이에 내려놓기

⑥ 뜨거운 물이 담긴 잔에 에스프레소 붓기

- 잔에 뜨거운 물 담기

- 추출된 에스프레소 붓기

• 사용한 도구 및 기기 주변 정리하기

에스프레소 추출 전 물을 빼 주는 까닭은 머신의 샤워스

크린에 붙어 있는 찌꺼기를 제거하고 온도가 맞지 않는

추출물을 제거하기 위해서이다.

포터 필터를 장착할 때는 자세의 안정성과 손목에 무리

가 가는 것을 적게 하기 위해 오른손으로 먼저 장착한

후 왼손으로 힘을 주는 것이 좋다.

141

3079. 서비스업 탐색과 체험

█ 활동 5 █ 에스프레소 머신의 포터 필터 청소하기

에스프레소 머신의 포터 필터를 청소한다.

• 포터 필터를 청소하는 방법을 알고, 청소하기

① 커피 찌꺼기 버리기

- 에스프레소 추출 후 포터 필터를 에스프레소 머신

에서 분리하기

- 포터 필터를 뒤집어 넉 박스 가운데 부분을 강하게

치기

- 포터 필터에 있는 커피 찌꺼기 버리기

② 포터 필터 청소하기

- 포터 필터를 장착했던 그룹 헤드의 강제 추출 버튼

누르기

- 포터 필터에 묻은 커피 찌꺼기 씻기

③ 포터 필터 장착하기

- 씻은 포터 필터를 그룹 헤드에 장착하기

정리 및 평가 조리 직무 체험 결과 평가하기

조리 직무 체험을 마친 후 체험 내용 및 결과를 평가

한다.

• 필요한 재료 말하기

• 조리 직무 순서와 방법 확인하기

• 되돌아보기를 활용하여 조리 직무 체험 내용 쓰기

• 되돌아보기를 활용하여 조리 직무 체험 평가표를 작성

하고, 체험 결과 확인하기

• 조리 평가표를 보면서 조리 직무 체험 결과를 스스로 평

가하기

커피를 만드는 도구의 명칭 알기

포터 필터 탬퍼

넉박스 샷 잔

그라인더 에스프레소 머신

스팀 피처 제빙기

[출처: 2014 고등학교 진로와 직업 지도서 ㉮]

보충 자료

교수·학습의 실제308

에스프레소 머신의 구조 알기

① 작동 버튼 ② 스팀노브 ③ 스팀 완드

④ 온수 노즐 ⑤ 압력 게이지 ⑥ 컵 워머

⑦ 그룹 헤드 ⑧ 포터 필터 ⑨ 드립 트레이

그라인더의 구조 알기

① 호퍼 ② 입자 조절판 ③ 도저

④ 레버 ⑤ 전원 버튼 ⑥ 포터 필터 받침대

[출처: 잘 될 거야Ⅱ(장애학생과 학부모를 위한 취업·창업 정보제공서)]

바리스타 직업에 관해 자세히 알아보기

•�바리스타란: 커피를 추출하는 사람이란 뜻으로 커피숍,

찻집 등에서 다양한 커피와 음료를 만들어 고객에게 제공

하는 사람

•�바리스타�근무�조건�알기

항목 내용

근무 형태 정규직, 비정규직(인턴제), 창업

근무 장소 커피 전문점, 공공기관 내 커피숍

임금 정규직(최저임금 이상), 비정규직(최저임금)

기타 발달장애, 청각장애의 경우에 보다 적합함

•�바리스타가�되기�위해�준비해야�하는�내용�알기

분야 내용

교육

• 기관: 장애인 복지관(바리스타 자격증반), 사

설학원

• 내용: 원두 그라인딩 기술, 에스프레소 머신

사용법, 에스프레소 추출 기술, 스팀 밀크

만드는 기술

• 비용: 별도의 비용((실습비 및 학원 수강료)

이 발생할 수 있음

관련자격

• 자격증명: 민간자격증 바리스타 1급, 2급,

3급

• 발급기관: 한국커피협회, 한국외심음료개발

원, (사)한국커피바리스타 협회

• 시험과목

- 필기: 시행기관의 교육을 이수하면 필기

면제가 가능한 곳도 있음

- 실기: 에스프레소, 카푸치노(시행기관에

따라 차이가 있음)

• 합격기준: 시행기관에 따라 상이함(홈페이지

참고 및 문의)

요구되는

능력

• 기계를 다룰 수 있는 조정 능력

• 기계 오작동으로 인한 안전사고 발생 시 대

처능력

• 주문을 받고 계산할 수 있는 능력

• 메뉴에 따른 레시피와 기계 작동 순서를 기

억할 수 있는 능력

• 위생 관리 능력

[출처: 잘될 거야Ⅱ(장애학생과 학부모를 위한 취업·창업 정보제공서)]

3099. 서비스업 탐색과 체험