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厦门航空白鹭会员专属杂志

382017 年 4 月号

主办 _ 厦门航空客运营销委 / 厦门航空文化传媒有限公司

总第三十八期

品味TASTE环游世界 亲友共享

厦门航空联合广发银行推出白鹭信用卡

主题旅游Travel吉隆坡，被遗忘的南洋古早味

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吉隆坡

被遗忘的南洋古早味

撰文_

叶酱

《花样年华》里，有这样一句

经典台词。周慕云即将远去南

洋，临行前问苏丽珍：“如果

多一张船票，你会不会跟我一

起走？”结果苏丽珍没有跟他

走，留在了香港。在马来西亚

旅行的时候，我常常想起这部

电影，不由地感叹，如果男主

角改一下台词，变成“你愿不

愿意跟我一起去尝遍南洋美

食”，或许结局就不一样了。

南洋美食，从来都是一个形容模糊、意义暧

昧的词语。如果说“特色”是宣传一方美食

的最好招牌，那么南洋的特色就是把你搞混

乱之后，破罐破摔地来一句，“不管是哪里

来的什么东西，只要好吃就行。”文化大融

合地区总会给食客带来这样的困惑，比如海

南岛少见却在马来大行其道的海南鸡饭，比

如在香港茶餐厅里赫赫有名却在新加坡找不

到的星洲炒米。然而面对这种混杂，你会发现，

它的精彩正在于此。

地理概念上，一般将马六甲以东的马来群岛、

印尼群岛、菲律宾群岛等统称为“南洋”。

而如今，几大食物流派里却有潮汕系、印度系、

欧美风味以及本土马来系。岁月悠悠，所谓

的南洋味道，早已被一群漂洋过海来打拼的

13外人所改变，背井离乡的人们，把乡愁藏进食物里，有些在大陆早已失传的古早味，

反倒在海外延续下来。

吉隆坡作为马来西亚的首都，同时也是和新加坡并驾齐驱的国际化大都市，多种宗

教和文化在此碰撞并和谐相处，物价却比新加坡低许多，当之无愧是南洋最适合逛

吃逛喝的城市。这里有观光客必到此一游的双子塔，也有风格简洁现代的国家清真

寺，更有数不清的购物中心和美食街。我最喜欢穿梭于吉隆坡的大街小巷，寻觅世

上绝无仅有的美食。落地吉隆坡，我的中国胃会带我第一时间奔赴茨厂街——吉隆

坡的唐人街。

我在茨厂街踩点的第一站是“汉记粥档”，这家店每天只做早市。清晨赶来，我点了一份鱼片粥，一杯

冰咖啡，典型的马来早餐标配。没想到上来却是一大碗滚得发泡的白粥，撒着葱花麻油，旁边配一碟薄

切生鱼片，盖着姜丝和香菜末，还浇上了香油。鱼片粥最地道的吃法是先拌匀后吃几片生鱼片，然后像

吃火锅那样，把鱼片搅进滚烫的粥里涮，片刻熟透，不用添加任何佐料，味道鲜美无比。别忘了再加多

一份油炸鬼（油条），店家会贴心地将它切成一段段，放入粥里和鱼片一同吃，顷刻间，满足感爆棚。

桌对面坐着位手持单反相机的中年大叔，粥上来后就开始拿相机上下左右各个角度拍照。大叔操着带广

东口音的普通话跟我聊起来，原来他并非我想像中的游客，而是正宗吉隆坡人。

“估计国内都很少喝到直接烫鱼生的粥吧？”他问。于是一场关于广东美食的大探讨在我们之间展开。

临走时大叔帮我买了单，说有空可以看看他写的美食书，叫《知食分子》。原来他是名低调的美食作家啊，

难怪对着食物拍照专业又虔诚。

我一个人坐在油腻腻的小桌子前感慨，回想在广州和香

港的日子，努力思索过后，发现我还真没喝到过这样的

生滚粥。其实，有些来自本土的旧式做法的食物，反而

在遥远的南洋才能吃到，诸如槟城的潮汕鱼圆�粉、马六

甲的手捏海南鸡饭粒。

当地人坚持认为，只有街巷深处最简陋的小摊上才能找

到最好吃的食物。所以不难看到这样的画面：一家不起

眼的小摊外面排着长队，熏黑的墙上贴满报纸杂志的报

道、明星光顾时同老板的合影，我大致看了一眼，包罗

港澳台大陆影视歌明星，那阵容简直胜过金像奖颁奖典

礼，尤其少不了美食家蔡澜先生的身影。

汉记粥档不远处就是鼎鼎大名的苍蝇馆子——王金莲记，

连蔡澜先生也曾特意为它写过一篇小文，说尝过他家的

美食后，数十年念念不忘，甚至后来一出吉隆坡机场，

就跟司机说去茨厂街，要去食一碗王金莲福建炭炒面先。

14

这碗招牌炭炒面究竟有什么神奇的魔力呢？所谓炭炒，就是用的是生猛炭

火炒，想来跟日本有些考究的馆子非用一种稻草煮饭是同样道理。等到

面炒干，浇上些许用虾壳熬成的汤汁，再撒一点比目鱼粉吊出鲜味，然

后下酱油、大虾和蔬菜。炒出来的面黝黑黝黑的，的确烟火气十足，炭

火可以影响食物的味道，煤气就不行了，这种固执还是有道理的。何况

看似黑乎乎一团，实则融合了各种肉眼不可见的浓郁香味。即使顶着被

炭火熏黑了的破烂招牌，王金莲记还是吸引着源源不断慕名而来的食客。

茨厂街外边的大马路上，还开着一间名叫“新九如”的神店，专做牛肉粉。

菜单只有几种搭配，鲜牛肉、牛肉丸、牛杂牛丸三样，粉和面有 5、6 种

不同选择，小份 8 马币，大份 10 马币。一个大锅子里永远滚着汤底——

至少花三小时熬出来的牛骨汤。牛肉也不是随便准备的，他们采用事先

略微腌过的本地黄牛肉，客人下单后往汤里一烫，不到 10 秒起锅，充分

保持了牛肉的鲜嫩，再加上一勺厚厚的肉末沙茶酱，逼出了所有香气。

这里不存在日本餐厅所推崇的“低调隐匿”，也许是残酷竞争下所衍生出

来的生存法则，一群人来到这里，试着用家乡的味道征服新的土地，经

历数次质的融合、量的转变，于是才有结合印度风情的咖喱鱼头、马来

风味融合福建口味后的肉骨茶、潮汕移民改良后的炒�条。聪慧的南洋人

用最简单普通的食材，加上些许热带香料，诞生了专属于南洋美食的秘密。

15

也许在吉隆坡寻找美味的最大好处是“上得了厅堂下得了厨房”。一碗

炒�条，既能出现在高级咖啡馆的菜单上，也能在每一间街头小铺子的

锅子里热火朝天。为了了解这些美味食物的制作，最好的方法是逛遍各

大巴刹和熟食中心。从米粉到印度煎饼、叻沙、嘟嘟糕、椰浆饭、肉骨茶、

沙爹烤肉……你会发现，许多奇妙美食的诞生，都是在不经意间形成。

食客之间有一个共识：唯有将普通食材发掘出最好的做法，才是美食

的真谛。一个榴莲、一颗椰子、一株柠檬草、几片罗勒叶、一串罗望子，

这些才是南洋味道的魔法啊。

厦门航空自 3 月 26 日起新增青岛—福州—吉隆坡航线

详情请咨询客服热线 95557

23:3016:05MF877 青岛流亭机场

08:00 16:10MF878 吉隆坡国际机场 M

航班号 出发地 起飞 降落 到达

16Tips：

1、汉记靓粥

地 址：Jalan Petaling, Kuala Lumpur,

Malaysia （Hong Leong Bank 对面）

王金莲炭炒面

地 址：92 Jalan Hang Lekir, Kuala

Lumpur, Malaysia

2、虽然说马来西亚是一个热带国家，四季

高温，但是室内冷气足，所以携带一件长袖

外套还是很有必要的。

3、目前马来西亚的 ATM 支持银联取款，

公开单笔限额且免手续费的只有两家，即

May Bank（马来亚银行）和 CIMB Bank（马

来西亚国际商业银行）。

吉隆坡国际机场M

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品位Taste会员尊享俱乐部 倡导精英生活方式

厦航网上选餐简介

选餐方式 :

1、请登录厦航官网 www.xiamenair.com 或厦航

“E鹭飞”APP头等舱、商务舱旅客网上选餐栏目。

选餐航线 :

由厦门、福州、泉州始发及三地配备回程餐食的

亚洲航线航班，飞行时间在 2 小时（含）以上

且配备头等舱和商务舱正餐的航段。

选餐时间 :

1、航班起飞日前 1 日 08 时前，头等舱可选 25种餐食，商务舱可选 15 种餐食。

2、航班起飞日前 1 日 08 时至 18 时，头等舱及

商务舱可选 3 种餐食。

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新 事

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在装扮着桃花图案的机舱里，穿着古装的帅气男空乘，在机舱内秀起桃花扇，和乘客互

动对诗词“飞花令”，并送上桃花起泡酒、桃花慕斯蛋糕……3 月 7 日 MF8217 厦门 - 西安和 8 日 MF8405 厦门 - 昆明航班，厦航精心策划的“三生三世情，万米桃花开”三八节

主题客舱活动，让旅客非常惊喜，一位未婚女乘客说，借这个航班的喜气，感觉自己的“桃

花运”要来了。

旅客一登机，桃花朵朵的主视觉一下子惊艳了全场，接下来清一色的帅气暖男服务，着汉

服摇起折扇的一招一式，带厦航 LOGO 的永生花手链和桃花书签，桃花心形慕斯蛋糕，

桃花醉美酒和桃花令对诗等互动环节，无一不调动着旅客的情绪，就连餐盒和封口条都是

专门订制的桃花图案，让旅客感叹厦航服务的精致和用心。

满舱桃花开，空少秀折扇——三八节主题特色航班

“去年我看过厦航玫瑰客舱的新闻，没

想到，今年我竟然赶上了桃花客舱。”

来自厦门水务集团的旅客非常开心，她

是去昆明为闺蜜当伴娘的，“太幸运了，

也许，今年我也能走桃花运呢！”

382017 年 4 月号