ELLE.UA 34 ELLE.UA 35

ДАШ

А Ш

РАМ

КО

ELLE стиль жизни

Food-блогер Сергей Калинин и редакция ELLE продолжают готовить в гостях у друзей. Этот несложный, здоровый и элегантный летний ужин мы накрыли на террасе дизайнера Натальи Каменской (LAKE) и режиссера Игоря Стеколенко.

Готовить еду – ничуть не менее увле-кательно, чем встречаться с друзья-ми, тем более что все это можно со-вместить – уверен гастрономический консультант и food-блогер Сергей Ка-линин. Проверять его теорию мы от-правились к одной из наших любимых пар – Наташе Каменской, половин-ке дизайнерского дуэта LAKE, и ре-жиссеру Игорю Стеколенко. С пого-дой повезло, поэтому ужин решили накрыть на открытой террасе, и гото-вить там же – на гриле. Пока хозяева проводили гостям экскурсию по сво-ему уютному дому в скандинавском стиле, Сергей изучал кухонный инвен-тарь, а хаски Бун и беспородная кра-савица Груша, которую Наташа «удо-черила» из приюта для бездомных животных, носились по саду, повизги-вая от избытка чувств и ароматов еды. Все быстро нашли занятие себе по вкусу: часть гостей расположилась в саду, потягивая просекко, другие за-интересовались хозяйской библио-текой, Игорь подбирал и ставил под-ходящие настроению виниловые

СЕГОДНЯВЕЧЕРОМ

пластинки, а Сергей приступил к при-готовлению средиземноморского са-лата, заручившись поддержкой на-шего главного редактора. Соне было поручено очистить огурцы от кожуры и вынуть из них сердцевину с семеч-ками (это нужно делать, чтобы овощи не давали слишком много воды и са-лат не «поплыл»), а Калинин тем вре-менем поделился полезной гастроно-мической хитростью. Чтобы сделать помидоры сочнее и слаще (во вре-мя нашей встречи их сезон еще не на-ступил, поэтому пришлось довольство-ваться тепличными), нужно нарезать их на четвертинки, присыпать смесью соли и сахара (примерно в одинако-вой пропорции) и за двадцать минут запечь в духовке при 200 градусах. Дверцу духовки можно оставить при-открытой, чтобы овощи отдали лиш-нюю влагу. Дав готовым помидорам остыть, мы смешали в салатнице круп-но нарезанные огурцы, полуколь-ца сладкого перца и оливки, натерли крупные ломти брынзы орегано и слег-ка подмариновали в лимонном соке кольца красного лука. Для соуса Сер-гей растопил на сковороде сливоч-ное масло, слил в отдельную посуду его верхнюю прозрачную часть, сме-шал ее с оливковым маслом, горчи-цей, солью и лимонным соком и взбил. По аналогии с тосканской панца-неллой в наш салат мы тоже добави-ли хлеб: Наташа наломала багет ку-сочками, выложив его на дно тарелок, следующим слоем был овощной микс,

НА 2 ПОРЦИИ• 2 ПОМИДОРА • 100 Г БРЫНЗЫ • 1 ОГУРЕЦ • 100 Г МАСЛИН • 1 БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ • 1/2 КРАСНОГО ЛУКА • 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА • 1 Ч. Л. КОРИЧНЕВОГО САХАРА • 3 СТ. Л. НЕРАФИНИРОВАННОГО МАСЛА• 1 СТ. Л. ЛИМОННОГО СОКА • 1/2 Ч. Л. ДИЖОНСКОЙ ГОРЧИЦЫ • 1/2 Ч. Л. СУХОГО ОРЕГАНО • 1 Ч. Л. СОЛИ

Салат с брынзой

ELLE.UA 36 ELLE.UA 37

ELLE стиль жизни

ДАШ

А Ш

РАМ

КО

НА 2 ПОРЦИИ • 1 АНАНАС• 2 СТ. Л. МЕДА • 50 МЛ АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА• 1 Ч. Л. КОРИЦЫ • 1 СТ. Л. РОМА • 100 Г МОРОЖЕНОГО • 2 СТ. Л. ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Ананасы на гриле

вать с аналогом французского крем-фреш – соусом из сметаны 25% жир-ности и 30% сливок (эту смесь можно предварительно выдержать сутки при комнатной температуре). Очистив фо-рель от маринада и насухо вытерев, Калинин нарезал ее на порционные куски и отправил жариться на сма-занную растительным маслом решет-ку гриля на 3-4 минуты с каждой сто-роны, начиная со шкуры. Пока готовая форель несколько минут отдыхала по-сле огня, мы добавили в соус мелко-нарубленные маринованные корни-шоны, укроп, соль и перец по вкусу. Последний штрих к рыбе – черная ги-малайская соль, крупинки которой не просто красиво выглядят на румя-ной форели, но и правильно оттеня-ют ее вкус. Предпочтения по вину раз-делились, но мясистая плотная форель тем и хороша, что с ней отлично со-четаются как красные, вроде новозе-ландского пино нуар с нотками ма-лины и черной смородины в аромате, так и белые вроде освежающего ита-льянского пино гриджио или фрук-тового калифорнийского шардоне. Десерт тоже решили готовить на гриле – причем Сергей провел сравнитель-ную дегустацию, смешав ломтики све-жего ананаса с замороженным (ока-зывается, в киевских супермаркетах продают превосходные фрукты, замо-

роженные на пике созревания). Очи-щенный ананас Калинин нарезал на небольшие дольки и замариновал на полчаса в смеси апельсинового со-ка, меда, рома и корицы. Пока фрук-ты ждали своего часа, мужская по-ловина гостей при активном участии Буна провела дружеский футболь-ный матч, в котором победила, как во-дится, дружба, а девушки оперативно загружали фото- и видеоотчеты в ин-стаграм. Ананасы мы жарили на гри-ле до золотистого цвета и мягкости, периодически смазывая оставшим-ся соусом, и подавали с пломбиром и рублеными грецкими орехами. Съе-ли десерт рекордно быстро, но после этого еще долго сидели в саду, слу-шали джаз. Тогда же выяснилось, что наш шеф Сергей играет на трубе, а Игорь Стеколенко – на ударных. Пар-

ни договорились о совместной репе-тиции и переключились на обсужде-ние малоизвестной присутствующим записи Майлза Дэвиса, а более лег-комысленная часть гостей устрои-ла танцы под хиты от Gogol Bordello до Фаррелла Уильямса. Расходились далеко за полночь, нехотя, но с обе-щанием обязательно повторить. Сто-ит ли говорить, что вечер удался.Подробнее о частных ужинах от Сер-гея Калинина — на kalinin.com.ua.Наталья Пасечник

вслед за которыми отправились поми-доры и брынза. И если на этапе при-готовления некоторые насторожен-но отнеслись к салатной заправке со сливочным маслом, стоило только по-пробовать блюдо, как со всех сто-рон посыпались комплименты шефу и просьбы продиктовать рецепт соуса. С этого момента на террасу пере-местилась уже вся компания, хозяин пошел разогревать гриль, а Сергей продемонстрировал нам форель, ко-торая после маринования стала двух-цветной: обычный алый цвет на сре-зе переходил в глубокий пурпурный. Мариновать рыбу надо за сутки до приготовления. Для этого протрите фи-ле влажной салфеткой, слегка смочи-те зубровкой и тщательно вотрите ее в рыбу, после чего натрите форель сме-сью из молотых специй, сахара и со-ли. Натрите свеклу на средней терке, мелко нарубите укроп, смешайте их и выложите смесь подушкой на рыбу, ле-жащую в емкости шкурой вниз. При-давите прессом, сбрызните зубровкой и, периодически сливая жидкость, ма-ринуйте в холодильнике 24 часа. Бла-годаря маринаду готовая рыба приоб-ретет характерный сладковатый вкус, который будет отлично гармониро-

НА 4 ПОРЦИИ

• 1 КГ - ФИЛЕ ФОРЕЛИ (НА ШКУРЕ) • 2 СРЕДНИХ СВЕКЛЫ • 20 ВЕТОЧЕК УКРОПА• 2 СТ. Л. КОРИЧНЕВОГО САХАРА • 2 СТ. Л. СОЛИ • 50 МЛ ЗУБРОВКИ • 1 СТ. Л. СМЕСИ СПЕЦИЙ (1 ЧАСТЬ ГВОЗДИКИ, 3 – СУХОГО ИМБИРЯ, 3 — МУСКАТНОГО ОРЕХА, 10 — БЕЛОГО ПЕРЦА)

Форель в свекольно- укропном маринаде