Банкетное меню - ritz-carlton...пирожное макарон 650 ₶ Десерт...

Банкетное меню

2019

Особенный. Исключительный. Блистательный. Отель The Ritz-Carlton, Moscow приглашает окунуться в мир высокой и изысканной кухни. Здесь создаются уникальные и незабываемые мероприятия, отличающиеся высочайшим уровнем обслуживания, производящие впечатление на каждого гостя.

The Ritz-Carlton, Moscow предлагает различные варианты банкетного меню, которые претворяют в жизнь самые смелые замыслы. Новаторская кухня и уникальный выбор напитков придадут событию нотку изысканности. Для каждого мероприятия составляется специальное меню, которое отражает основную идею и соответствует пожеланиям гостей.

Профессиональная и опытная команда отеля The Ritz-Carlton, Moscow всегда готова помочь в создании незабываемого мероприятия с учетом всех пожеланий.

Завтрак .............................................................................................. 3

Горячее на завтрак ............................................................................. 4

Обеды и ужины .................................................................................. 5

Обед à la Carte .................................................................................... 8

Ужин à la Carte .................................................................................... 9

Конференц-пакет .............................................................................. 11

Обед ................................................................................................. 12

Кофе-брейк ...................................................................................... 15

Тематические кофе-брейки ............................................................... 16

Коктейль .......................................................................................... 19

Канапе à la Carte ............................................................................... 22

Буфеты ............................................................................................. 30

Открытая кухня ................................................................................ 35

Карвинг-станции .............................................................................. 38

Русский стол ..................................................................................... 39

Русский стол «Традиционный» .......................................................... 40

Русский стол «Международный» ........................................................ 41

Русский стол «Международная интерпретация» ................................ 42

Русский стол «Царский» .................................................................... 43

Европейский стол ............................................................................. 44

Кавказский стол ................................................................................ 45

Закуски ............................................................................................. 46

Содержание

В меню включен свежесваренный кофе и чай в ассортименте. Указанные цены не включают 10 % за обслуживание и 20 % НДС. (V) – вегетарианское блюдо.

При наличии пищевой аллергии, пожалуйста, свяжитесь с организатором мероприятия.

Тверская ул., 3, Москва, Россия 125009 +74952258888 ritzcarlton.com/moscow

2

В меню включен свежесваренный кофе и чай в ассортименте. Указанные цены не включают 10 % за обслуживание и 20 % НДС.(V) – вегетарианское блюдо.При наличии пищевой аллергии, пожалуйста, свяжитесь с организатором мероприятия.

Тверская ул., 3, Москва, Россия 125009 +74952258888 ritzcarlton.com/moscow 3

ЗавтракCервировка по принципу шведского стола, минимум на 30 персонПри подаче холодных закусок в стол цена увеличивается на 20 %

Полный завтракСвежевыжатые соки: апельсиновый и грейпфрутовый

Сезонные фрукты в нарезке

Банановый хлеб и выпечка в ассортименте

Ассорти джемов, мёд и мармелад

Масло и маргарин

Домашние булочки и хлеб в нарезке

Хлопья и гранола

Фруктовые и натуральные йогурты

Листья салата с добавками и соусами

Ассорти копченой рыбы

Ассорти мясных деликатесов с соленьями

Ассорти благородных сыров

Горячее

Яичница-болтунья

Овсяная каша на молоке

Куриная ветчина на гриле

Жареный копченый бекон

Свиные и куриные сосиски

Жареный картофель с пассерованным луком

2 100 ₶

Континентальный завтракСвежевыжатые соки: апельсиновый и грейпфрутовый

Сезонные фрукты в нарезке

Банановый хлеб и выпечка в ассортименте

Ассорти джемов и мармелада

Домашние булочки и хлеб в нарезке

Хлопья и гранола

Фруктовые и натуральные йогурты


1 520 ₶

В меню включен свежесваренный кофе и чай в ассортименте. Указанные цены не включают 10 % за обслуживание и 20 % НДС. (V) – вегетарианское блюдо. При наличии пищевой аллергии, пожалуйста, свяжитесь с организатором мероприятия.


Горячее на завтраксервируется индивидуально

Яичница-болтунья с драниками и печеным томатом С куриными сосисками, ветчиной или беконом на выбор

1 000 ₶

Омлет с трюфельным маслом С микс салатом и спаржей

1 000 ₶

Лососевая икра (30 г на человека) С блинчиками и сметаной

1 100 ₶

Копченый лосось С блинчиками и сметаной

1 100 ₶

Овсяная каша на молоке С тростниковым сахаром и изюмом

600 ₶

Блинчики с творогом С соусом из лесных ягод

700 ₶

Сырники С ягодами и сметаной

700 ₶

Традиционные яйца «Бенедикт» Со спаржей и жареным картофелем

1 100 ₶

Киш С лососем, беконом, грибами, брокколи или шпинатом на выбор

1 100 ₶

Яйца-пашот на подушке из шпината С копченым лососем, жареным картофелем и английским маффином

1 000 ₶

Выпускная яичница с драниками и печеным томатом С куриными сосисками, свиными сосисками, ветчиной или беконом на выбор

1 000 ₶

Яичница-болтунья с драниками и печеным томатом Со свиными сосисками, ветчиной или беконом на выбор

1 000 ₶



Обеды и ужины

Меню IКлассический салат «Цезарь» с курицей

Жареное филе судака с глазированными овощами и острым томатным соусом рокото

Лаймовый крем-брюле с ананасовой сальсой

3 520 ₶

Меню IIКрем-суп из лесных грибов с трюфельным маслом и крутонами

Жареная куриная грудка в собственном соку с картофельным пюре и сезонными овощами

Чизкейк с малиновым сорбетом и ягодным соусом

3 520 ₶

Меню IIIСалат из средиземноморского тунца с бальзамическим уксусом

Крем-суп из печеной тыквы с маслом из лесного ореха

Говядина по-бургундски с трюфельной полентой, карамелизованным луком-шалот и соусом из красного вина

Карамельный мусс с абрикосово-розмариновым сорбетом

4 560 ₶



Меню IVЗапеченный в тесте паштет с микс салатом и заправкой из лесного ореха

Крем-суп из цветной капусты с копченым лососем

Жареное филе дорадо с зеленой спаржей и соусом из кориандра

Ягодный мусс

4 560 ₶

Меню V

Татаки из тунца с салатом из киноа и сладкого перца

Крем-суп «Чаудер» с морепродуктами

Замороженный сок маракуйи

Жареный сибас с зеленой спаржей и соусом из кинзы

Арбуз с малиновым сорбетом

5 510 ₶

Меню VIТеррин из куриной печени с булочкой бриошь и соусом из портвейна

Картофельный крем-суп с трюфельным маслом

Сорбет из лимона и водки

Обжаренное филе говядины с глазированным картофелем, сезонными овощами и соусом из сморчков

Ассорти десертов: крем-брюле, сорбет, шоколадный мусс, фруктовый тарт, пирожное макарон

5 510 ₶




Меню VII(вегетарианское)

Салат из сезонных овощей с томатами конфи и лимонной заправкой

Запеченная паста каннеллони, фаршированная фрикасе из лесных грибов с копченым томатным соусом

Классический французский яблочный тарт с ванильным мороженым

2 400 ₶

Меню 8(вегетарианское)

Пирог «Провансаль» с сезонными овощами с салатом из горошка и оливковой заправкой

Рагу из артишоков на гриле с зеленой спаржей, сладким горошком, вялеными томатами и легким бульоном из базилика

Ассорти сорбетов

2 400 ₶




Обед à la Carte

Закуски и салаты

Мусс из куриной печени на булочке бриошь с соусом из портвейна 650 ₶

Карпаччо из говядины с жареной свеклой, сыром пармезан и соусом юзу 1600 ₶

Салат «Столичный» с курицей, картофелем, морковью, вареным яйцом, зелёным горошком и майонезом 450 ₶

Лосось с кремом из цветной капусты и миндаля, хрустящими овощами и заправкой из лайма 800 ₶

«Салат от Шефа» с листьями салата, помидорами, огурцами, авокадо, красным луком с яйцом «всмятку», голубым сыром, крутонами и французской заправкой 450 ₶

«Средиземноморский» салат с листьями салата айсберг, сыром фета, помидорами, красным луком, огурцамм, оливками и бальзамическим уксусом 450 ₶

Классический салат «Цезарь» с курицей 500 ₶

Первое блюдо

Крем-суп из лесных грибов c трюфельным маслом и крутонами450 ₶

Крем-суп из печеной тыквы с маслом из лесного ореха450 ₶

Крем-суп из цветной капусты с копченым лососем и крутонами450 ₶

Традиционный русский «Борщ»450 ₶

Основные блюда. Рыба

Обжаренное филе судака с глазированными овощами и острым томатным соусом рокото1200 ₶

Лосось на пару с глазированными овощами, пастой тальятелле и соусом из кориандра1300 ₶

Обжаренное филе трески с фрикасе из белой фасоли с чоризо, стручковым перцем и томатами конфи1100 ₶

Соте из королевских креветок с пастой ригатони, сливочным томатным соусом, свежим базиликом и сыром пармезан1500 ₶

Основное блюдо. Мясо

Обжаренное куриное филе с глазированными овощами и картофельным пюре с трюфелем1200 ₶

Утиная ножка с запеченными яблоками, тушеной красной капустой и соусом из сидра1550 ₶Тушеная лопатка ягненка с овощами, соусом песто и соусом из розмарина1500 ₶

Обжаренная говяжья вырезка с картофельным гратеном, печёной свеклой и грибным соусом3000 ₶

Десерт

Традиционный русский торт «Медовик» c соусом из красных ягод и сорбетом450 ₶Десерт «Павлова» с французским безе, ванильным кремом, малиновым сорбетом и ягодным соусом500 ₶

Итальянский «Тирамису» с печеньем бискотти600 ₶

Малиновый мусс со взбитым ванильным кремом и ягодами650 ₶

Чизкейк «Юзу» со свежими ягодами850 ₶

В меню включен свежесваренный кофе и чай в ассортименте. Указанные цены не включают 10 % за обслуживание и 20 % НДС. (V) – вегетарианское блюдо. При наличии пищевой аллергии, пожалуйста, свяжитесь с организатором мероприятия. Тверская ул., 3, Москва, Россия 125009 +74952258888 ritzcarlton.com/moscow

9

Ужин à la Carte

Холодные закуски и cалаты

Тартар из лосося с хрустящими овощами и цитрусовым соусом юзу понзу650 ₶

Салат с камчатским крабом, авокадо, помидорами, огурцами, манго, цитрусами и соусом из маракуйи1300 ₶Татаки из тунца с салатом из киноа, свежих овощей и острым томатным соусом рокото 460 ₶Карпаччо из осьминога с помидорами черри, сыром пармезан, листьями молодого салата и тапенадом из оливок1340 ₶

Запеченный в тесте паштет с микс салатом и заправкой из лесного ореха560 ₶

Слабосолёный лосось с тыквенным пюре, хрустящими овощами, копченой утиной грудкой и горчичным соусом 660 ₶

Террин из утиной печени с желе из мускатного вина и черной смородины с пряным хлебом, фруктовым соусом и поджаренной булочкой бриошь1170 ₶

Креветки «Медальон» с салатом «Рамулат» из сельдерея и зелёных яблок с лососевой икрой с трюфелем и бальзамическим сиропом800 ₶

Салат «Калифорния» с креветками, листьями салата айсберг, цитрусами, дыней, авокадо, огурцами, помидорами и лимонной заправкой400 ₶

Горячие закуски и супы

Грибное ризотто с сыром пармезан, эмульсией из трюфелей и куриным соусом 800 ₶

Пельмени с лососем и зелёным горошком с соусом из кокоса и кориандра950 ₶

Утиная ножка в собственном соку с картофелем парментье, сыром пармезан и микс салатом 800 ₶

Крем-суп из грибов с сырным жульеном в слоеном тесте560 ₶

Крем-суп из лесных грибов с трюфельным маслом, крутонами и эмульсией из тимьяна560 ₶

Суп из морепродуктов с кокосовым молоком, листьями нори и пряным маслом1000 ₶

Азиатский суп из омаров560 ₶

Традиционный русский «Борщ» с телятиной и сметаной 550 ₶

Суп «Гуляш» с говядиной, помидорами, стручковым перцем, картофелем, морковью и паприкой550 ₶




10

Ужин à la Carte

Основные блюда. Мясо

Тушеные говяжьи щечки в соусе из красной смородины с трюфельной полентой, весенним луком и помидорами 1400 ₶

Жареная куриная грудка в собственном соку с картофельным пюре и трюфелем, а также запеченными овощами 1200 ₶

Обжареное филе говядины с картофельным мильфеем, зеленой спаржей, томатами конфи и соусом бордолез3000 ₶

Каре ягненка с овощным тианом, соусом песто и соусом из розмарина3500 ₶

Десерт

Мусс из молочного шоколада с маракуйей и сорбетом из манго650 ₶

Торт «Чёрный лес» с ванильным кремом шантильи, муссом из темного шоколада, вишневым желе и хрустящим печеньем туиль750 ₶

Чизкейк «Юзу» со свежими ягодами и малиновым сорбетом850 ₶

Ассорти десертов: крем-брюле, сорбет, шоколадный мусс, фруктовый тарт, пирожное макарон650 ₶

Десерт «Монблан» с шоколадным ганашем, французским безе, засахаренным каштаном и мороженым с сусальным золотом 700 ₶

Основные блюда. Рыба

Обжаренное филе сибаса с глазированными овощами, зеленой спаржей и соусом из шампанского2600 ₶

Филе трески с зеленой спаржей, томатами конфи, зелёным луком и соусом из болгарского перца1800 ₶

Обжаренные морские гребешки с сырным ризотто, фрикассе из диких грибов и трюфельным соусом 1500 ₶

Жареный лосось с глазированной капустой пак-чой, грибами шиитаке, бобами эдамаме, морковью, имбирем и лимонным соусом1300 ₶




11

Конференц-пакет(минимум на 30 персон)

Приветственный кофе-брейк

Ассорти свежей выпечки

Обед

Обеденный перерыв (буфет)

Дневной кофе-брейк

Ассорти печенья

Вариант 1

Сэндвич с тунцом и майонезом

Cэндвич с ветчиной и сыром

Cэндвич с яйцом и майонезом

Обед + 2 кофе-брейка / 5 000 ₶

Обед + 3 кофе-брейка / 5 400 ₶

Обед отдельно / 4 600 ₶

Вариант 2

Сэндвич с копченым лососем и крем-сыром

Сэндвич с ветчиной из индейки и крем-сыром

Сэндвич с огурцом и крем-сыром

Дополнение 1

Выберите вариант 1 или 2 мини-сэндвичей

Вариант 1

Роллы

Ролл «Нисуаз» с тунцом, томатами и яйцом

Овощи на гриле в лаваше

Сэндвичи

Сэндвич с томатами, моцареллой, листьями рукколы и соусом песто

Курица-гриль, спаржа и обжаренный болгарский перец в лаваше

Открытые сэндвичи

Сэндвич с копченым лососем, крем-сыром и огурцом на черном хлебе

Брускетта с прошутто и инжиром

Вариант 2

Роллы

«Цезарь» (курица, салат и соус «Цезарь»)

Ролл с уткой конфи, козьим сыром и болгарским перецем

Сэндвичи

Сэндвич с говяжьей вырезкой, сыром рокфор и луковым джемом

Сливочный круассан с копченым лососем и крем-сыром

Открытые сэндвичи

Сэндвич с сыром гауда, сушеными томатами, салатными листьями и крем-сыром

Брускетта с тунцом и авокадо

Дополнение 2

Выберите вариант 1 или 2 роллов и сэндвичей

900 ₶

400 ₶

В меню включен свежесваренный кофе и чай в ассортименте. Указанные цены не включают 10 % за обслуживание и 20 % НДС. (V) – вегетарианское блюдо.При наличии пищевой аллергии, пожалуйста, свяжитесь с организатором мероприятия. Тверская ул., 3, Москва, Россия 125009 +74952258888 ritzcarlton.com/moscow

12

Обед

Меню I

Холодные закуски и салаты

Салат с копчёным лососем, авокадо и апельсином

Тайский мясной салат с листьями шпината, помидорами, огурцами и заправкой из лайма

Салат из тыквы с индейкой и голубым сыром

Салат из помидоров с оливками каламата

Суп

Томатный крем-суп

Основные блюда

Филе лосося с грейпфрутом и капустой пак-чой

Утиная ножка конфи с серебристым луком

Тушеная говядина с морковью и кумином

Фермерские овощи

Картофельный гратен с сельдереем

Десерт

Малиновый торт

Шоколадный пирог

Ванильное крем-брюле

«Тирамису» в шоте

Горячий десерт: яблочный крамбл

4 600 ₶

Меню II


Салат «Панцанелла»

Салат из морепродуктов

Тайский куриный салат с лапшой

Салат из спаржи с грушей и ветчиной

Суп

Грибной крем-суп с трюфельными крутонами

Горячее

Филе судака с карамелизированным фенхелем и копченым томатным соусом

Курица в соусе карри с картофелем

Говядина по-бургундски с сельдереем и грибами

Фрикасе из белой фасоли, кабачков, цуккини и помидоров

Плов из риса басмати

Десерт

Суфле из манго и маракуйи

Ванильный флан

Малиновая «Панна-котта»

Мандариновое крем-брюле

Горячий десерт: блины с малиновым соусом

4 600 ₶




13

Обед

Меню III


Салат из печёной свеклы с сыром фета и соусом песто

Салат из зелёной чечевицы с чоризо

Салат из рисовой лапши с тунцом и капустой пак-чой

Салат из печёных овощей «Аджапсандал»

Суп

Крем-суп из цветной капусты


Филе трески со сладким картофелем

Куриный шницель с соусом из лимона и каперсов

Рубленый говяжий стейк с луковыми кольцами и соусом барбекю

Кус-кус с овощами, нутом и кориандром

Запечённый картофель с прованскими травами

Десерт

Торт «Наполеон»

Лимонный тарт

Фруктовый минестроне

Карамельный мусс

Горячий десерт: яблочный штрудель с малиновым соусом и взбитыми сливками

4 600 ₶

Меню IV


Салат с припущеной форелью и картофелем

Салат из жареных на гриле грибов с помидорами черри, рукколой и заправкой из сыра пармезан

Салат из нута с тыквой и сыром фета

Куриные колбаски с овощами-гриль

Суп

«Чаудер» с морепродуктами


Палтус с помидорами и шалфеем

Хрустящая куриная ножка с ананасом и соусом барбекю

Томлёная ножка ягнёнка с прованскими травами

Овощной рататуй

Дикий рис и басмати

Десерт

Торт из маракуйи

Сливовый флан

Кокосовый крем-брюле

Малиновый мусс в шоте

Горячий десерт: шоколадный фондан с ванильным соусом

4 600 ₶




14

Обед

Меню V


Салат из белой фасоли с базиликом

Салат из говядины с мандарином и азиатской заправкой

Салат из лосося с маринованным имбирем

Немецкий картофельный салат с горчичным соусом

Суп

«Гуляш»


Филе красного окуня с соусом том-ям

Запечёный цыплёнок с лимоном и розмарином

Рубленый шницель из телятины с каперсами и лимонным соусом

Овощи-гриль

Картофельное пюре с карамелизованным луком-шалот и оливковым маслом

Десерт

Фруктовый тарт

Торт с муссом из тёмного шоколада

Десерт из манго и тапиоки в шоте

Лимонное крем-брюле

Горячий десерт: ягодный ролл с ванильным соусом

4 600 ₶




15

Кофе-брейк

Выпечка

Ассорти круассанов

Ассорти фруктовых денишей

Ассорти маффинов

Ассорти джемов

Масло и мёд

750 ₶

Роллы и сэндвичи

Тортилья с тунцом, листовым салатом и болгарским перцем

Сэндвич с ростбифом и соленьями

Ржаной тост с копченым лососем, крем-сыром и огурцом

Сэндвич с сыром гауда, вялеными томатами, листовым салатом и крем-сыром

1 100 ₶

Десерт

Ассорти мини-печенья

Пирожное макарон

Пирожное блонди и брауни

650 ₶




16

Тематические кофе-брейки(В меню включен свежесваренный кофе, ассортимент чая и минеральная вода)

«Французские традиции»

Мини-сэндвичи

С ростбифом и дижонской горчицей

С салатом «Нисуаз»

Багет с ветчиной и сыром

Мини-десерты

Ассорти пирожных макарон

Ассорти эклеров

Вишневый клафути

Мандариновый крем-брюле

1 100 ₶

«Английские традиции»


С тунцом и майонезом

С копченой индейкой

С салатом из яйца и зелени


Печенье сконы

Бисквит «Виктория»

Английский фруктовый торт

Торт «Баттенберг»

1 100 ₶

«Русские традиции»


С копченым лососем

С копченой олениной и красной смородиной

С телячим языком и хреном


«Шарлотка»

«Медовик»

«Сметанник»

Сладкие пирожки

1 100 ₶



17

«Шоколад»


С салатом из тунца

С жареной курицей

Фокачча с овощами-гриль и соусом песто


Шоколадные трюфели на палочке

Торт «Чёрный лес» в шоте

Шоколадный торт

Шоколадно-ореховый десерт

Напиток

Горячий или холодный шоколад

1 400 ₶

«Красные ягоды»


С копченым лососем, крем-сыром и огурцом

С овощами в средиземноморском стиле

Фокачча в греческом стиле


Клубничный зефир

Тарталетка с малиной и ванилью

Ягодное ассорти в шоте

Эклер с черной смородиной

Напиток

Чай из свежих ягод

1 600 ₶

«Заряд энергии»

Закуски

Крудите из овощей с соусом из базилика

Роллы с овощами

Овощи-гриль с соусом песто

Десерты

Бирхер-мюсли с зелёным яблоком и ягодами

Низкокалорийный йогурт с гранолой

Маффин с отрубями

Напитки

Овощные и фруктовые смузи

1 300 ₶




«Русское гостеприимство»

Ассорти канапе

Салат «Столичный» с курицей

Cалат c камчатским крабом

Заливное «Сфера» из маринованных грибов


«Медовик»

Ягодный «Наполеон»

«Птичье молоко»

Напитки в ассортименте

Бокал вина

Ледяная водка

Традиционные русские морсы

1 400 ₶

«Международное приветствие»

Ассорти канапе

Пармская ветчина с дыней

Паштет из лосося

Крудите из овощей


Фруктовый салат

«Тирамису»

Тарталетка с ягодами

Напитки в ассортименте

Минеральная вода

Фруктовый сок

Газированные напитки

1 400 ₶





19

Коктейль

I

Холодные канапе

Куриная ветчина с сыром

Копченый лосось со сливочным хреном

Козий сыр со сладким перцем конфи

Мини-салат «Капрезе»: моцарелла буффало, вяленые томаты, базилик (V)

Горячие канапе

Куриные крылья тандури с йогуртово-мятным соусом

Овощные спринг-роллы со сладким соусом из перца чили (V)

Десерт

Фруктовый салат (V)

«Тирамису» в чашке из шоколада (V)

2 090 ₶




20

II


Мини-салат «Капрезе»

Салат «Столичный» c курицей и с желе из зеленого горошка

Сашими из голубого тунца с сальсой из манго

Сельдь со свеклой, дижонской горчицей и маринованным луком



Крем-суп из лесных грибов с трюфельным маслом (V)

Самоса с картофелем карри и йогуртово-огуречным соусом (V)

Десерт

Фруктовый минестроне с абрикосовым соусом (V)

Ассорти пирожных макарон (V)

Малиновая «Панна-котта» в шоте (V)

2 600 ₶

Коктейль




21

III


Мини-салат «Капрезе»

Зеленая спаржа с вяленой говядиной и тапенадом из оливок

Гаспачо из томатов по-андалузски (V)

Сашими из голубого тунца с сальсой из манго

Копченый лосось в блинчике

Татаки из говядины с желтым болгарским перцем и гаспачо из манго


Азиатский биск из омара


Тайский куриный шашлык с ореховым соусом

Томленая баранина с пюре из баклажана

Десерт

Фруктовый минестроне с абрикосовым соусом (V)

Ассорти шоколадных трюфелей (V)

«Панна-котта» с манго в шоте (V)

Фруктовые тарталетки (V)

3 050 ₶

Коктейль



Канапе à la CarteХолодные канапе

Овощной мильфей с соусом песто220 ₶

Финансье с базиликом, моцареллой и томатным соусом 220 ₶

Винегрет 220 ₶

Тост с грибами и пюре из артишоков220 ₶

Азиатский салат с помело и свежим кориандром220 ₶

Фруктовый шашлык220 ₶

Шоты

Татаки из говядины с желтым болгарским перцем и гаспачо из манго380 ₶

Сациви из курицы с соусом из грецкого ореха и кориандра200 ₶

Мини-салат «Капрезе» с моцареллой буффало, вялеными томатами и базиликом220 ₶

Гаспачо из томатов по-андалузски220 ₶



Рыбные и с морепродуктами

Морской гребешок с водорослями и кунжутным маслом380 ₶

Рис с маринованным лососем и водорослями380 ₶

Копченый лосось со сливочным хреном 220 ₶

Красная икра в блинчике с зеленым луком220 ₶

Сельдь со свеклой и маринованным луком220 ₶

Крабовый вонтон с яблоком470 ₶

Тост с паштетом из копченого лосося280 ₶

Роллы из блинчиков с копченым угрем, майонезом и васаби380 ₶

Мясные

Куриная ветчина с сыром250 ₶

Вяленая говядина с зеленой спаржей и тапенадом из оливок300 ₶

Салат «Столичный» c курицей и с желе из зеленого горошка280 ₶

Вьетнамские куриные роллы с тайским соусом из перца чили280 ₶

Мясная закуска с кремом из хрена200 ₶




Суши и роллы(1 шт)

Суши с лососем350 ₶

Суши с копченым угрем400 ₶

Суши с вареной креветкой350 ₶

Суши с острым желтохвостом250 ₶

Ролл «Калифорния» с крабовым мясом и икрой летучей рыбы200 ₶

Ролл «Филадельфия» со сливочным сыром и лососем150 ₶

Ролл с острым тунцом250 ₶

Ролл с острым лососем180 ₶

Ролл с копченым лососем150 ₶

Ролл с острым желтохвостом180 ₶





25

Тайский рыбный пирог220 ₶

Рисовые шарики с крабовым майонезом, жаренные во фритюре460 ₶

Картофельный мильфей с печеными томатами220 ₶

Профитроли с сыром220 ₶

Баранина в слоеном тесте с соусом из инжира280 ₶

Говядина по-бургундски в слоеном тесте с глазированным жемчужным луком320 ₶

Брандада из трески с чесноком и картофелем в рисовом тесте320 ₶

Куриные крылья тандури с йогуртово- мятным соусом280 ₶

Сатай из говядины с арахисовым соусом220 ₶

Сатай из баранины с арахисовым соусом220 ₶

Сатай из курицы с арахисовым соусом220 ₶

Креветки карри с кукурузными хлопьями и соусом васаби420 ₶

Спринг-роллы с овощами и сливовым соусом220 ₶

Пирожки «Самоса» с картофелем карри и йогуртово-огуречным соусом220 ₶

Дим-самы с креветками и пряным соусом хойсин220 ₶

Канапе à la CarteГорячие канапе




26

Мини – шашлык

Из курицы с гранатовым соусом наршараб280 ₶

Из баранины со сливовым соусом ткемали380 ₶

Из лосося с томатным соусом сацебели380 ₶

Тарталетки

С голубым сыром и грушей220 ₶

С томленой бараньей лопаткой и с пюре из баклажана280 ₶

Киш с лососем280 ₶

Шоты

Азиатский биск из омара320 ₶

Тыквенный крем-суп с маслом лесного ореха280 ₶

Утиная ножка конфи «Макер» с картофельным пюре280 ₶

Крем-суп из лесных грибов с трюфельным маслом220 ₶

Картофельный крем-суп с луком-пореем конфи220 ₶

Крем-суп из корня петрушки с трюфельным маслом220 ₶

Канапе à la CarteГорячие канапе



«Тирамису» в чашке из шоколада220 ₶

Ванильный крем-брюле280 ₶

Мини-эклеры (ванильный, кофейный, шоколадный)220 ₶

Лимонныe тарталетки220 ₶

Шоколадные тарталетки280 ₶

Фруктовые тарталетки255 ₶

Торт «Опера» с сусальным золотом280 ₶

«Медовик»220 ₶

«Наполеон»220 ₶

«Птичье молоко»220 ₶

Мандариновый крем-брюле280 ₶

Мусс из белого шоколада с клюквой300 ₶

Шоколадные трюфели на палочке 200 ₶

Шоколадные трюфели и пралине220 ₶

Ассорти зефира220 ₶

Ассорти пирожных макарон280 ₶

Малиновая «Панна-котта» в шоте220 ₶

Десерт из манго и тапиоки в шоте280 ₶

Фруктовый минестроне с абрикосовым пюре в шоте310 ₶

Фруктовый салат в шоте300 ₶

Клубнично-ванильный крем в шоте280 ₶

Канапе à la CarteСладкие канапе



Холодные мини-закуски

Салат «Столичный» с курицей460 ₶

Овощное ассорти с бальзамической заправкой460 ₶

Кокосовая «Панна-котта» с ананасом и креветками400 ₶

Тартар из артишоков и копченого лосося400 ₶

Винегрет с желе из соленых огурцов360 ₶

Мильфей из авокадо, помидоров и креветок500 ₶

Сациви из осетрины с гранатом и соусом из грецкого ореха650 ₶

Татаки из тунца с салатом из киноа650 ₶

Горячие мини-закуски

Филе перепелки с ризотто из сельдерея450 ₶

Цыпленок с крокетами из фуа-гра320 ₶

Средиземноморский сибас с овощным тальятелле520 ₶

Томатный Тарт Татен с соусом песто520 ₶

Равиоли с крабом и эмульсией из омара320 ₶

Каре ягненка с сырной полентой и паприкой конфи520 ₶

Утиная ножка в собственном соку с картофелем парментье520 ₶

Канапе à la CarteКоктейль




29


Фруктовый салат с ягодами380 ₶

«Панна-котта» с добавлением «Писко»320 ₶

Карпаччо из ананаса с цедрой лайма320 ₶

Яблочный крамбл320 ₶

Канапе à la CarteКоктейль



Закуски

Утиная ножка конфи с молодым картофелем и заправкой из трюфелей

Листья салата фризе с лесными грибами и заправкой из мёда и дижонской горчицы

Микс салат с эмульсией из шампанского

Паштет из копченого лосося

Спаржа с помидорами и запеченым луком-шалот

Ассорти мясных деликатесов и благородных сыров

Хлебная корзина

Суп

Чечевичный с копченым беконом

Горячее

Тушеные говяжьи щечки с сельдереем

Запеченный сибас с шампиньонами и беконом

Запеченный молодой цыпленок с лавандой

Картофель по-лионски

Киш «Лорен»

Зеленая фасоль с артишоками и фрикасе из черных трюфелей

Десерт

Крем-брюле

Малиновый «Наполеон»

Шоколадные эклеры

Финансье с голубикой

Тарт с шоколадным кремом

Ассорти мини-печенья

Буфеты(сервируются от 30 персон)

«Французский ужин»7 200 ₶




31


«Итальянский ужин»6 500 ₶

Горячее

Оссобуко из тушеной телятины с артишоками и винным соусом кьянти

Филе лосося с базиликом, вялеными томатами и соусом бароло

Окунь с красным перцем и оливками каламата

Ризотто с белым трюфелем

Картофельный гратен с сыром пармезан

Запеченные овощи по-итальянски

Томленая лазанья с сыром рикотта и куриными сосисками

Десерты

Мороженое

Шоколадные «Канноли»

«Бискотти»

«Панна-котта»

«Тирамису»

Холодные закуски

Моцарелла буффало с помидорами и бальзамическим сиропом

Ассорти мясных деликатесов и благородных сыров

Салат с цуккини, тыквой и грибами в соусе песто

Белая фасоль с пармской ветчиной и соусом из розмарина

Ассорти тапенадов, маринованных оливок и масел, настоянных на травах

Холодная паста кавателли с салями и копченой моцареллой

Хлебная корзина



Закуски

Блины с лососевой икрой и сметаной

Салат «Сельдь под шубой»

Салат «Оливье»

Ассорти солений

Маринованные грибы

Телячий язык с горчицей и хреном

Рулет из осетрины и краба

Маринованый лосось с укропом

Суп

«Борщ»

Горячее

Котлеты «Пожарские» с чесночно- сметанным соусом

Кулебяка с судаком и лососем с соусом из красной икры

Мясной рулет с грибами и луковым соусом

Картофель «Пушкин» с петрушкой и укропом

Сезонные овощи

Десерты

Торт «Медовик»

Торт «Птичье молоко»

Торт «Наполеон»

Пирог «Шарлотка»

Пирожки с ягодами

Блинчики с яблоками

«Клубника Романов»


«Русский ужин»5 600 ₶




33

Горячее

Обжаренная рыба с соусом матифи

Куриный кебаб, маринованный в йогуртовом соусе

Таджин из ягненка

Креветки в остром томатном соусе мутабак

Остро-сладкий рис барануш

Кускус с нутом и кориандром

Фалафель в пите с овощным салатом

Десерты

Молочный пудинг «Мухаллеби»

Хлебный пудинг «Ом Али»

Манник «Басбуса»

Миндальная пахлава

Закуски

Маринованный лосось с лимоном

Паштет из печеных баклажанов «Баба гануш»

Хумус с питой

Салат «Табуле» из кускуса и свежих овощей

Пюре из баклажанов «Мутабаль»

Арабский овощной салат «Фаттуш»

Томатный салат со специей камун

Салат из кальмаров с красной чечевицей

Сезонные фрукты


«Ближневосточный ужин»5 900 ₶



Закуски

Сыр панир с луком и зеленым перцем чили

Салат из огурцов с красным луком

Ананасовый йогурт «Алу чат» со специями

Салат со свеклой, помидорами и ананасом

Ассорти индийских пикулей

Горячее

Курица в пряном томатном соусе

Карри из ягненка «Роган Джош»

Вегетарианское горячее

Чечевичный острый суп «Дал Махани»

Картофельное рагу «Алу-гоби-матар» с цветной капустой в остром томатном соусе

Овощи тандури

Сыр панир в остром томатном соусе

Рис с шафраном

Индийские лепешки

Десерты

Молочный пудинг с тапиокой

Пудинг из сгущеного молока «Шахи тукра»

Горячий десерт: Пахлава


«Индийский ужин»5 200 ₶




35

Открытая кухня(cервируется от 20 персон)

Холодные блюда

Зеленая спаржаЗеленая спаржа на пару с томатами конфи и базиликовым сабайоном

1 100 ₶

Салат «Цезарь»С сыром пармезан, крутонами с тмином и заправкой «Цезарь»

800 ₶

Ассорти благородных сыровС виноградом, сухофруктами, орехами и фруктовым соусом

1 400 ₶

Блины с маринованным лососем С оливками, зеленью, каперсами, лимоном и соленьями

1 400 ₶

Тартар из говядиныС консервированным лимоном, зеленым луком, луком-шалот, томатами конкассе, каперсами, зеленью, корнишонами, чесноком, майонезом и душистыми маслами

50 г / 1 100 ₶




36

Горячие блюда

Паста

Варианты пасты: пенне, фузилли, ригатони, картофельные ньокки

Варианты соусов: помодорро, альфредо, порчини, песто

Варианты добавок: тертый сыр пармезан, измельченный красный перец, оливки каламата, вяленые томаты, маринованные артишоки и жульен из базилика

1 100 ₶

Дим-самы

Китайские пельмени, спринг-роллы, открытые пельмени «Шумаи», вонтоны

Варианты соусов: хойсин, самбал, май-плоу

3 шт. / 900 ₶

Кесадилья

С томатной сальсой, гуакамоле, пико-де-гальо и сметаной

810 ₶





37

Десерты

Шоколадный фонтанСо свежими фруктами, зефиром и пирожным брауни

1 100 ₶

Традиционные французские блины «Креп Сюзетт»С тростниковым сахаром и карамельным соусом на основе ликера «Гран Марнье»

Подаются со свежими ягодами и взбитыми сливками

810 ₶

Пшеничные блиныС карамелизированными яблоками с ванилью и мороженым «Пралине»

600 ₶

Мороженое и сорбетыС ягодным соусом

700 ₶

«Клубника Романов»Свежая клубника с ванильным мороженым

1 100 ₶





38

Грудка индейки

Подается с апельсиново-клюквенным соусом и хлебной корзиной

900 ₶

Запеченная курица

Подается со свежей зеленью, пряным грузинским томатным соусом и хлебной корзиной

810 ₶

Лосось в слоеном тесте

Фаршируется шпинатом, икрой из лесных грибов и луком-шалот

Подается с эмульсией из эстрагона и шардоне

1 600 ₶

Кулебяка с лососем

Подается с красной икрой и соусом из шампанского

1 600 ₶

Цельный морской окунь, приготовленный на пару

С средиземноморскими приправами, бальзамическим уксусом и оливковым маслом

1 500 ₶

Стейк «Рибай» из говядины

Подается с соусом из розмарина, кремом из хрена и хлебной корзиной

2 090 ₶

Стейк «Стриплойн» из говядины

Подается с зерновой горчицей, соусом из тмина и хлебной корзиной

1 400 ₶

Ребрышки новозеландского ягненка

Подается с соусом из эстрагона и каберне и хлебной корзиной

1 600 ₶

Карвинг-станцииСервируется от 20 персон (100 г на человека)



Холодные закуски в стол

Лососевая икра (20 г) с блинами

Копченый лосось и масляная рыба со спаржей

Телячий язык и буженина с горчицей и хреном

Сало домашнего копчения с тостами из бородинского хлеба


Грузинский салат с домашней аджикой

Филе сельди со свекольным салатом и вареным картофелем

Сациви из курицы с соусом из грецкого ореха

Сезонные овощи и зелень


Ассорти мини-пирожков с телятиной, грибами и капустой

Горячая закуска

Грибной жульен, запеченный в слоеном тесте

Горячее(при выборе двух блюд стоимость увеличивается на 20 %)

Жареный судак с зеленым луком в сливочно-тыквенном соусе

или

Говядина по-бургундски с рагу из сельдерея, вешенок и спаржи

Десерт

Малиновый мусс со свежими ягодами, взбитым ванильным кремом и малиновым соусом

Русский стол5 800 ₶




Лососевая икра (20 г) с блинами

Копченый лосось и осетрина со спаржей

Копченая оленина с ягодами

Телячий язык и буженина с горчицей и хреном


Моцарелла и помидоры с итальянской заправкой

Филе сельди со свекольным салатом и вареным картофелем

Сациви из курицы с соусом из грецкого ореха

Утиная ножка конфи с картофельным салатом






Галантин из курицы с козьим сыром, базиликом и шпинатом


Филе форели на гриле с картофельным пюре, вялеными томатами, спаржей и соусом вердж

или

Утиная ножка с запеченными яблоками, тушеной красной капустой и ягодным соусом

Десерт

«Мильфей» с ванильным мороженым

Русский стол «Традиционный»7 200 ₶




Икра лосося (20 г) с русскими блинами


Ассорти мясных деликатесов

Карпаччо из лосося с нори и соусом юзу понзу


Сезонные овощи с зеленью

Салат со спаржей, помидорами, оливками каламата и молодым шпинатом

Татаки из тунца с перцем конфи

Руккола с помидорами черри и сыром пармезан

Салат «Средиземноморский» с осьминогом и болгарским перцем конфи

Салат «Капрезе» с моцареллой буффало, помидорами, рукколой и соусом песто



Утиная ножка «Макер» с картофельным пюре и соусом из сидра


Лосось, приготовленный на пару с глазированными овощами и перечным соусом

или

Стейк из тонкого края говядины со спаржей и томатами конфи

Десерт

Шоколадный бисквит с хрустящим пралине и муссом из темного шоколада

Русский стол «Международный»8 500 ₶



Горячее

Мясное блюдо

Стейк «Нью-Йорк» с чесночным конфи3 450 ₶

Стейк «Рибай» с запеченными помидорами 3 600 ₶

Стейк «Тендерлойн» с луком-шалот конфи 3 050 ₶

*Рекомендована средняя (medium) прожарка

или

Рыбное блюдо

Стейк из лосося на гриле1 600 ₶

Филе сибаса на гриле2 400 ₶

Филе дорадо на гриле1 520 ₶

Гарнир

Спаржа на пару600 ₶

Картофельное пюре с хрустящим луком 460 ₶

Овощи-гриль520 ₶

Глазированный картофель460 ₶





Террин из утиной печени с фруктовым соусом

Карпаччо из лосося с соусом юзу понзу

Говядина «Бовино Тонато» с соусом из тунца

Ассорти благородных сыров с виноградом и хлебной корзиной


Маринованные креветки с петрушкой и трюфельным маслом

Салат с артишоками, помидорами, оливками каламата и молодым шпинатом

Татаки из тунца с перцем конфи

Спаржа с вареным яичным желтком, с оливковым маслом и лимоном

Руккола с помидорами черри и сыром пармезан

Салат «Средиземноморский» с осьминогом и болгарским перцем конфи

Салат «Капрезе» с моцареллой буффало, помидорами, рукколой и соусом песто


6 000 ₶

Соус

Из красного вина300 ₶

Песто200 ₶

Беарнез300 ₶

Грибной200 ₶

Пряный томатный200 ₶

С эстрагоном250 ₶

Десерт

«Павлова»750 ₶

Чизкейк «Юзу» со свежими ягодами850 ₶

Бисквит из темного шоколада «Ле Рояль» с шоколадный муссом и хрустящим пралине780 ₶

Ассорти мини-десертов

Торт «Ритц-Карлтон»

Малиновые тарталетки

Пирожное макарон

Ванильный крем-брюле1 100 ₶

Русский стол «Международная интерпретация»




43

Салат с камчатским крабом

Картофельный салат с сельдью и зеленым луком

Салат «Мимоза» с красной икрой

Салат с бакинскими помидорами, оливками каламата и базиликом







Блинный торт с лососем, грибами, сметаной и зеленью


Филе белого морского окуня с капустой пак-чой, грушевым салатом, картофельным васаби и соусом из кинзы

или

Говяжья вырезка с картофельным пюре, спаржей, томатами конфи и перечным соусом

Десерт

«Медовик» с малиновым соусом


Ассорти копченой рыбыМаринованный лосось, осетрина горячего копчения, угорь, рулеты из лосося с мягким сыром и красной икрой

Мясное ассортиБуженина, телячий язык, ростбиф, оленина холодного копчения со свежими ягодами

Ассорти сыров Сулугуни, адыгейский, чечил

Куриный галантин с курагой и фисташками

Холодец из телятины с луком-шалот и зеленью

Заливное из судака с соусом наршараб


Русский стол «Царский»11 500 ₶




Икра лосося (20 г на человека) с блинами

Копченый лосось и масляная рыба


Террин


Салат из обжаренного тунца с киноа и паприкой

Салат из креветок, цитрусов, авокадо, огурцов, помидоров, оливкового масла с лимонной заправкой

Салат «Капрезе» с моцареллой буффало, помидорами и соусом песто

Салат с форелью и картофелем




Грибное ризотто с сыром пармезан и куриным соусом

Горячее

(при выборе двух блюд стоимость увеличивается на 20 %)

Лосось с глазироваными овощами и соусом из кокоса и кориандра

или

Говядина по-бургундски, картофельные рости приправленные трюфелем и сыром пармезан, зеленым луком и томатами конфи

Десерт

Чизкейк «Юзу» со свежими ягодами

Европейский стол5 800 ₶




Ассорти копченой рыбы Осетрина горячего копчения, угорь, маринованный лосось, копченый палтус, рулеты из лосося с крем-сыром и красной икрой

Ассорти мясных деликатесов Буженина из говядины, телячий язык с хреном, копченая индейка, бастурма

Ассорти сыров Сулугуни, адыгейский, копченый сулугуни, чечил


Рулеты из баклажанов с сыром, чесноком и травами

Салат «Аджапсандал» из запеченных овощей

«Пкхали» из баклажанов

Сациви из индейки


Классический салат «Цезарь»

Салат из бакинских помидоров, красного лука и зелени



Соусытоматный, сацебели, сливовый, ткемали, гранатовый, наршараб, аджика


Ассорти шашлыка на гриле с лавашом и салатом из лука (ребрышки ягненка, курица,кебаб из ягненка, лосось)


Стейк из сибирского осетра с овощами- гриль и томатным соусом

или

Говяжья вырезка на гриле с печеным молодым картофелем и томатами конфи

Десерт

Торт на выбор гостя или Ассорти мини десертов

Кавказский стол14 200 ₶




46

Ассорти тапенадов: оливки каламата, вяленые томаты, артишоки с сыром пармезан, соус песто из лесного ореха с французским багетом, крекерами и лавашом (на 10 персон)

2 800 ₶

Молодой поросенок (на 30 персон)

35 000 ₶

Маринованный лосось

3 500 ₶

Стерлядь горячего копчения

10 000 ₶

Копченый угорь

4 600 ₶

Камчатский краб

14 800 ₶

Телячий язык с хреном и горчицей

6 800 ₶

Буженина с горчицей и хреном

6 800 ₶

Ростбиф с горчицей и хреном

10 800 ₶

Карпаччо из говядины с трюфельным маслом

13 000 ₶

Террин из телятины с яблочным конфи

1 640 ₶

Террин из утки с фруктовым соусом

4 600 ₶

Филе сельди со свекольным салатом и теплым картофелем

600 ₶

Сациви из курицы

1 000 ₶

Стерлядь, фаршированная лососевым муссом (на 20 персон)

33 500 ₶

Ассорти мясных деликатесов с горчицей и соленьями (на 10 персон)

5 700 ₶

Ассорти благородных сыров с французским багетом, крекерами, лавашом, свежими фруктами, сухофруктами, ассорти варенья и орехами (на 10 персон)

5 200 ₶

Ассорти копченой рыбы: осетрина, угорь, лосось и масляная рыба с оливками, зеленью, лимоном и маринованным луком (на 10 персон)

6 500 ₶

Закуски




47

Руккола с сыром пармезан и помидорами черри

1 800 ₶

Креветки, кальмары, гребешки, приготовленные на гриле и салат из папайи

5 000 ₶

Салат с осьминогом

3 100 ₶

Тайский салат с курицей, креветками и лапшой

1 800 ₶

Классический салат «Цезарь»

750 ₶

Утиная ножка конфи с картофелем и трюфельной заправкой

1 100 ₶

Камчатский краб с рукколой и лимонной заправкой

3 200 ₶

Салат с тунцом-гриль

3 100 ₶

Сезонные овощи

2 800 ₶


5 800 ₶

Морс собственного приготовления (1 л)

400 ₶

Холодец из телятины с горчицей и хреном

1 600 ₶

Заливное из стерляди

3 480 ₶


1 500 ₶

Рулеты из баклажан с овощами, сыром и чесноком

1 000 ₶


1 290 ₶

Мини-пирожки (на выбор) (1 шт.)

200 ₶


1 370 ₶


1 400 ₶

Салат «Cеледка под шубой»

1 100 ₶

Салат «Весна»

750 ₶

Рулет из овощей на гриле с моцареллой

1 560 ₶

Закуски

Банкетное меню - ritz-carlton...пирожное макарон 650 ₶ Десерт...

Documents