Иван Шишкин street food
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Уличная еда
Как живет и работает вагон Дары Природы, и как стоило бы работать остальным
Street food. Кратчайший путь к познанию местного колорита, проникновение в образ жизни аборигенов,просто вкусно и интересно. При условии наличия культуры уличной еды.
Сегодня street food это стиль жизни, индикатор развития частной инициативыи отдельный довольно емкий растущий рынок.
Годовой оборот рынка «уличного питания» в России превысил $150 млн и составляетпо разным оценкам до одной десятой всего рынка общественного питания.
Москва забирает себе 19%.
Главное достоинство нормальной уличной еды — это всегда вкусно, всегда свежее, приготовлено при вас.
Источники вдохновения:
Азия и Америка
Kogi BBQ
Первый food-truck в истории, шеф которого, Рой Чой, был признан лучшим новым шефом Америки
Приоритеты:
● Постоянство локации и качества● Гигиена и технология● Борьба с партизанщиной и маргинализацией● Работа с розничной клиентурой на улице
Опора на собственное производство как гарантия качества
Чем и кого кормить?
На старте — опираться на квалифицированного потребителя.
Затем — образовывать и завоевывать сердца тех, кто раньше даже не думал есть на улице
Суп из обожженного порея, кабачков и цветной капусты, 150 руб.
Двойной смэш-чизбургер, 350 руб. Стейк-сэндвич, 350 руб.Бутерброд с икрой сига и селедкой, 150 руб. Кабачки с чили и мятой, 100 руб.
Рамен, 250 руб. Дырки от пончиков, 100 руб.Французский тост из бриошей и печеный инжир, 200 руб.
Сервис, сырье и цены
● Цены ниже ресторанных● Фермерские продукты высшего качества● Сервис лучший
Евгений Васильевич Самолетов, лучший официант Восточной Европы
Вагон и маленькая тележка. Масштабируемый кейтеринг.Ключевое достоинство фургона — его мобильность
Тематические вечеринки и приглашенные шефыДары Природы — профессиональная гастрономическая трибуна
Побывали в гостях:
Гита Ситон (Монреаль, Nouveau Palais)
Бен Ошер (Лос Анджелес, Nobu Moscow)
Michelle Michalenko (Чикаго, US Embassy)
Коммуникации
● Социальные сети и сарафанное радио
● Пресса
● Тематические вечеринки
● Общение с потребителем — полезный коммуникационный практикум
● Фестивали как средство развития имеющейся индустрии