1) los complementos dietéticos

Curso de Dietética Aplicada Módulo 3: Los Complementos Dietéticos “Clásicos”

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Curso de Dietética Aplicada Módulo 1: Conceptos Básicos

1) Los Complementos Dietéticos.

¿Qué son los complementos o suplementos dietéticos?

El Real Decreto 1487/2009, define los complementos alimenticios como:

“Los productos alimenticios cuyo fin sea complementar la dieta normal y consistentes

en fuentes concentradas de nutrientes o de otras sustancias que tengan un efecto

nutricional o fisiológico, en forma simple o combinada, comercializados en forma

dosificada, es decir cápsulas, pastillas, tabletas, píldoras y otras formas similares,

bolsitas de polvos, ampollas de líquido, botellas con cuentagotas y otras formas

similares de líquidos y polvos que deben tomarse en pequeñas cantidades unitarias”.

¿Cuando está indicado un complemento?

Una alimentación variada y equilibrada debe ser suficiente para cubrir las

necesidades nutricionales de una persona adulta sana.

Sorprendentemente, sin embargo, estudios poblacionales han revelado un porcentaje

muy elevado de déficits nutricionales, especialmente vitamínicos y minerales en las

personas sanas.

Varias razones explican este hecho:

• El ritmo de vida actual, estresante y a menudo desordenado, conduce a una

alimentación desequilibrada y caprichosa que puede ser deficitaria en

diferentes principios nutritivos.

• El empleo creciente de alimentos refinados reduce, en gran media, el aporte de

determinados nutrientes.

• Los procesos de producción a los que son sometidos los alimentos, conllevan

pérdidas vitamínicas y minerales.

• El empleo, a veces indiscriminado, de conservantes y otros aditivos con efectos

secundarios.

• Por último, en ocasiones, los requerimientos nutricionales se van

incrementados (embarazo, lactancia, deporte, periodos de exámenes, dietas

estrictas…), situación que si no es tenida en cuenta y puede generar déficits

varios.


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¿Qué complemento dietético es el más adecuado?

Existen muchos complementos dietéticos con distintas cualidades nutricionales. Cada

situación concreta requerirá un suplemento distinto. La elección del más adecuado en

cada caso dependerá de su composición nutricional y del objetivo buscado.

En este capítulo hablaremos de los complementos considerados “clásicos”, los

denominados por algunos como “los pilares de la Dietética”.

Complemento Composición nutricional e indicaciones principales

Jalea real

Ginseng

Eleuterococo

Ricos en principios activos y nutrientes

Indicados en estados de astenia, convalecencia, tercera

edad, pérdida de apetito.

Lecitina de soja

Rica en fosfolípidos, especialmente fosfatidilcolina

Reforzante de la memoria, activa el rendimiento

intelectual. Ayuda a reducir el colesterol sanguíneo y

mejora la circulación

Levadura de cerveza Rica en proteínas, vitaminas del grupo B, minerales y

oligoelementos.

Complemento nutricional general, en deportistas,

crecimiento, vejez. Mejora trastornos de la piel: eczemas,

dermatitis.

Requerimientos aumentados Dieta insuficiente

- Estrés psicológico y mental

- Esfuerzo intelectual

- Infancia y adolescencia

- Embarazo y lactancia

- Deportistas

- Ritmo de vida acelerado

- Regímenes estrictos

- Dieta hipocalórica no equilibrada

- Tercera edad

- Anorexia o falta de apetito

RIESGO DE CARENCIA NUTRICIONALES


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Germen de cereales

Ricos en proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas B1 y

E, minerales y oligoelementos.

Complemento proteico-vitamínico-mineral en situaciones

deficitarias. El aceite de germen de trigo es muy rico en

vitamina E, con efectos antioxidantes.

Propóleo

Polen

Rico en principios activos antimicrobianos y antifúngicos.

Útil en infecciones de diversa causa y localización.

Rico en proteínas, carbohidratos, fibra, enzimas y

fitosteroles..Adecuado en falta de apetito, trastornos

digestivos y como tónico general.

Complejos vitamínicos y

minerales

Complementos con uno o varios elementos vitamínicos-

minerales. Adecuados en situaciones de estrés psicológico,

mental y físico. Permiten complementar la dieta y evitar

carencias.

Aceites poliinsaturados

• Aceites poliinsaturados ω-3, EPA y DHA, aceites de

pescado: regulación de hiperlipemias y prevención

arteriosclerosis

• Aceites poliinsaturados ω-6, Borraja y Onagra: mejoran

trastornos menstruales, inflamaciones y trastornos

cutáneos: acné, eczemas.


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2) Jalea Real.

La jalea real es la sustancia secretada por las glándulas esofágicas de las abejas

obreras para alimento exclusivo de la abeja reina, gracias a la cual ésta desarrolla

sus excepcionales facultades de longevidad y fecundidad.

Dadas las propiedades extraordinarias de la jalea real, la abeja reina aumenta su

peso considerablemente, es capaz de poner entre 2.000 y 3.000 huevos diarios y,

además, vive unos 4-5 años, cuando la vida media de una obrera es de tan sólo 40-

50 días.

Composición.

La jalea real se puede considerar

como una de las sustancias

naturales más completas en

principios activos relacionados

con el crecimiento, la

regeneración y la vitalidad.

Macroscópicamente es un líquido

blanco-nacarado de sabor ácido

(pH cercano a 4) y composición

químico-biológica muy compleja.

No olvidemos que se trata de una secreción animal y sus componentes pueden

variar.

Agua: 68-70%

Proteínas: 12-13%. Alto porcentaje de proteínas de alto valor biológico. Contiene

los 8 aminoácidos esenciales en cantidades importantes, no encontrándose ninguno

en situación limitante.Carbohidratos: 8,5-11%. Composición semejante a la miel.

Fuente de energía de fácil digestión y asimilación: 50% glucosa, 30 % fructosa. 10 %

sacarosa, trazas de otros.


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Lípidos: 5-5,6 %. Destaca su alto contenido (80-90%) en ácido 10-

hidroxidecaenoico o 10 H.D.A., ácido graso que difícilmente se encuentra en los

alimentos y que es marcador de frescura, actividad y calidad de la jalea real. El resto

de fracción lipídica la componen esteroles y fenoles.

Minerales y vitaminas: 2-4%. Destaca su riqueza en vitaminas del grupo B,

especialmente la niacina, ácido pantoténico y B12. Los minerales y oligoelementos

están todos presentes en mayor o menor proporción.

- Otros constituyentes: también se han encontrado otros componentes como:

- Acetilcolina: neurotransmisor

Factor antibiótico: activo frente a E. coli y Proteus

Factor gonadotrópico: favorece aumento de peso y actividad ovárica (en ratas)

Técnica de obtención de la jalea real.

La gran difusión del empleo de la jalea real ha obligado a la instauración de diversas

técnicas de producción a gran escala.

Inicialmente, el apicultor se encargaba de vigilar la colmena y extraer algunos

gramos de jalea real en el momento oportuno. Las abejas obreras producen jalea

real tan sólo durante 10 días, desde el 5º al 15º de su vida, de ahí que su precio

fuera extraordinario.

Posteriormente, se pusieron en marcha mecanismos para elevar la producción de

jalea real. El método más empleado actualmente se basa en el aumento artificial del

número de abejas reinas de una colmena.

• Para ello, el apicultor retira momentáneamente la abeja reina de una colmena,

que así se queda “huérfana”.

• A continuación, introduce celdillas prefabricadas en las que inserta larvas de

abejas reinas con una gotita de jalea real.

• Este cebo anima a las abejas a fabricar una treintena de celdillas más, donde

depositarán otro tanto de jalea real.

• Al cabo de 3 días, cuando la cantidad de jalea real es máxima, se retiran las

celdillas artificiales y las larvas, y se recolecta la jalea real por aspiración: por

cada 5 celdillas se obtiene 1 g de jalea real.

• El proceso puede ponerse en marcha tantas veces como se desee.


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Diferencias entre fresca y liofilizada.

Debido al alto contenido en agua y sustancias nutritivas, la jalea real fresca requiere

una especial atención en cuanto a su conservación. Inmediatamente después de su

recolección, debe ser conservada en frigorífico, al abrigo de la luz y en recipientes

herméticamente cerrados. Para evitarlo, la jalea real fresca puede envasarse en

viales cerrados que garantizan su conservación y permiten una dosificación exacta.

Por otra parte, las técnicas de liofilización permiten obtener un producto seco y

estable, de larga conservación y fácil empleo. Al eliminar el agua, el producto

resultante es lógicamente más estable y mucho más concentrado.

Propiedades.

La jalea real, debido a su riqueza en elementos esenciales es un excelente cocktail

de sustancias nutritivas que actúa tonificando y reforzando el organismo:

• Proporciona una acción renovadora sobre las esferas físicas y psíquicas,

contribuyendo a la desaparición de la fatiga.

• Estimula el metabolismo, contribuyendo a elevar el tono vital y la sensación

de bienestar.

• Mejora el rendimiento físico e intelectual.

• Efecto bactericida, gracias a la presencia del factor antibiótico, activo

frente a cierto número de bacterias

• Ejerce una cierta influencia sobre el apetito en casos de anorexia.

Indicaciones.

- Astenia, fatiga intensa - Estados carenciales

- Estados depresivos - Infancia, deportistas, ancianos

- Convalecencias - Estrés

- Anorexia, falta de apetito - Coadyuvante en el tratamiento de

infecciones diversas

300 mg de jalea real fresca = 100 mg de jalea real liofilizada


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Modo de empleo.

Al no tratarse de un nutriente, no existen recomendaciones nutricionales para la

jalea. Teniendo en cuenta la experiencia y los diferentes estudios clínicos, parece

tomar como referencia un aporte medio de jalea en torno a:

Es decir, para un adulto de unos 80 kg, la dosis media estaría entre 800 y 1.600 mg

de jalea real fresca diarios. Para un niño de unos 20 kg, la dosis se reduciría hasta

200-400 mg diarios.

Es aconsejable tomar la jalea real por las mañanas en ayunas y en periodos de 2-3

semanas, seguidas de igual periodo de descanso. En general, estos ciclos se repiten

2 veces al año, en primavera y otoño

No se conocen contraindicaciones a las dosis de uso habituales; la jalea real no debe

ser administrada por vía parenteral, debido al riesgo de choque anafiláctico.

Presentaciones.

La jalea real puede presentarse sola o asociada a otras sustancias. Cuando se

pretende actuar sobre un trastorno o situación concretar, la jalea real se emplea

como elemento base al que se le suman otros principios activos, de forma que se

obtiene un efecto sinérgico importante.

Los productos a base de jalea real como ingrediente único suelen presentarse en:

a) Jalea real fresca: frasco multidosis o ampollas bebibles

b) Jalea real liofilizada: viales o cápsulas

10-20 mg de jalea real fresca por kg de peso y día

Sabía que…

El contenido en 10-HDA de una jalea real fresca constituye un marcador de frescura, calidad y actividad de la jalea, situándose el nivel adecuado en torno al 2 %


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3) Ginseng.

La raíz de ginseng es una de las especies vegetales más utilizados en la terapéutica.

Se trata del Panax ginseng, planta vivaz de 30 a 60 cm de altura que pertenece a la

familia de las Araliáceas, orden Umbelíferas.

El nombre de Panax proviene del griego “panacea” y alude a su capacidad para

curarlo todo; “gin-seng”, proviene del chino “hombre-raíz” y traduce la forma de la

raíz que recuerda la figura humana.

El ginseng presenta una distribución geográfica limitada. Crece espontáneamente en

los bosques montañosos de coníferas de China, sur de Siberia, Japón y Corea, los

mismos países que la cultivan para su comercialización, siendo la procedencia

coreana la más apreciada. Por ello, se le denomina comúnmente: Ginseng rojo

coreano. Los Estados Unidos también son un país productor, pero la especie

cultivada es diferente: Panax quinquefolium.

Composición.

En terapéutica se utiliza la raíz, donde se localizan los principios activos.

Existen dos variedades de ginseng: el blanco y el rojo. El blanco se recolecta a los 4

años, siendo su contenido en principios activos de un 8%. El rojo es recolectado a los

6 años, llagando tener un 16% de principios activos.

Evolución de las raíces del Panax ginseng de1 a 6 años.


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En el rizoma del ginseng se ha identificado diversos principios activos:

• Saponinas triterpénicas denominadas ginsenósidos o panaxósidos.

Presentes en importante proporción (2-3%). Este tipo de glicósidos son lo que

le otorgan sus principales cualidades.

• Polisacáridos llamados panaxadiol y panaxatriol, que le confieren el sabor

agridulce y otros efectos terapéuticos

• Gran cantidad de péptidos y aminoácidos tales como lisina, treonina,

leucina, valina, histidina, prolina, glicina, cisteína, tirosina, arginina y serina.

• Aceite esencial llamado panaceno constituído principalmente por limoneno,

terpineol, citral y poliacetilenos, y responsables del olor típico.

• Contiene también vitaminas B1, B2, B12, C, fólico, niacina y ácido pantoténico,

así como diversas sales minerales (Mg, Al, P, Co, Cu).

Propiedades y valor terapéutico.

La raíz del gisneng ha sido utilizada durante milenios en la medicina tradicional china

por sus propiedades tónico-vitalizantes.

En realidad, es un adaptógeno: potencia la capacidad de defensa del organismo

frente a una agresión externa de tipo físico o psíquico. Es decir, incrementa la

resistencia del individuo frente a las condiciones adversas del entorno, mejorando la

capacidad de defensa.

Los ginsenósidos son los principales responsables de la actividad del ginseng:

- Poseen actividad antifatiga, tanto física como intelectual

- Mejoran el rendimiento físico y la calidad del trabajo

- Producen sensación de bienestar

- Mejoran la capacidad de memorización

- Regulan la tensión arterial, produciendo una disminución ligera

- Son inmunoestimulantes


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La actividad del ginseng se localiza a nivel de:

a) Sistema nervioso central: sobre él ejerce un efecto estimulante regulando

su actividad y mejorando las funciones cerebrales. A diferencia de las

anfetaminas, no provoca sensación subjetiva de excitación. Así mismo, posee

un efecto analgésico demostrado.

b) Eje hipotálamo-hipofisario: produce una estimulación hipofisaria que

redunda en mayor producción de hormonas corticosuprarrenales (cortisol) y

gonadales. En este sentido, el ginseng ha sido utilizado en casos de

inflamación, impotencia y como “afrodisíaco”.

c) Sistema inmunitario: los polisacáridos son responsables del efecto

inmunoestimulante, pues aumentan la síntesis de interferón y estimulan la

actividad de los macrófagos. Asímismo, incrementa la respuesta primaria de la

IgM en un 50%. Por esta razón, ha sido utilizado en las infecciones y como

inhibidor de la formación de metástasis.

d) Sistema circulatorio: el ginseng es vasodilatador y ligeramente reductor de

la frecuencia cardíaca, por ello posee un cierto efecto hipotensor de corta

duración. En utilización prolongada, después de un aumento tensorial

transitorio, se produce una disminución ligera.

e) Metabolismo glucídico, lipídico y proteico: el ginseng influye de forma

favorable sobre la hiperglucemia, potenciando la acción de la insulina:

aumenta su síntesis y mejora la sensibilidad de los tejidos a la misma. En las

hipercolesterolemias, el ginseng disminuye la cantidad hepática y sérica del

colesterol. Por último, potencia la síntesis proteica, por lo que es útil en

periodos de crecimiento, convalecencias, ancianos y deportistas.


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� Glucemia

� Síntesis proteica

� Colesterol Estimula linfocitos

� IgM

Sistema nervioso Circulación

Estimulación Vasodilatación

Mejora función cerebral Frecuencia cardíaca

Analgesia Tensión arterial

PANAX GINSENG

Mejora rendimiento físico y psíquico

Incrementa resistencia física Metabolismo

Endocrino

Estimula suprrarenales

Estimula gónadas Inmunidad

Formas galénicas y posología.

La raíz del ginseng suele utilizarse en forma de polvo o de extracto, éste último

mucho más concentrado. En general, puede decirse que:

Siendo las dosis máximas recomendadas para adultos:

Si bien el extracto posee una mayor concentración de principios activos, se trata

fundamentalmente de ginsenósidos. Cuando se utiliza la raíz entera en forma de

polvo, es posible mantener una acción sinérgica de todos los componentes activos.

1 g de extracto = 5 g de polvo de raíz

Polvo de raíz: 1 g al día

Extracto seco: 200 mg al día


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Sabía que…

Actualmente, se recomienda esperar de 10 a 15 años tras el último cultivo de ginseng para volver a sembrar de nuevo, obteniéndose así un ginseng de excelente calidad. De ahí su elevado precio

Indicaciones.

• Fatiga física y/o mental

• Estados depresivos

• Determinadas impotencias

• Como complemento en: deportistas, épocas de exámenes, ancianos, dietas

hipocalóricas

• Como coadyuvante en anemias e inmunodepresiones

Efectos secundarios, toxicidad e incompatibilidades

El Panax ginseng constituye una de las pocas especies vegetales que ha sido

sometida a estudios clínicos a doble ciego. Debido a ello, puede decirse que a dosis

terapéuticas no presentan toxicidad.

En todo caso, debe administrarse con cuidado en estados de ansiedad, excitabilidad y

enfermos cardíacos.

Debido a su particular mecanismo de acción, no es aconsejabl utilizar el ginseng de

forma continuada.


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4) Eleuterococo.

Al igual que el Panax ginseng, el Eleuterococo es una especie pertaneciente a la

familia de las Araliáceas. Crece en Asia oriental, principalmente en determinadas

regiones de Rusia, en el Himalaya y en Malasia, siendo más fácil de encontrar que el

Panax ginseng.

El nombre botánico, Eleuterococcus senticosus, proviene del latín “Eleuthero”, suelto

o libre, “coccus”, ramas, y “senticosus”, espinoso, y alude al aspecto espinoso de

las partes aéreas.

Composición.

Los principios activos del eleuterococo se localizan en la raíz. Entre ellos destacan:

• Glucósidos heterósidos denominados eleuterósidos. Cada uno presenta

una estructura química diferente, así, el A es un β-sitosterol, el B es una

cumarina, el C un monosacárido, etc.

• Polisacáridos (glucanos) procedentes de la polimerización de la xilosa y

arabinosa

• Otros: fenilpropanos, terpenoides, flavonoides, fitoestrógenos…

Propiedades y valor terapéutico.

El eleuterococo es, como el ginseng, principalmente un adaptógeno, es decir,

favorece la capacidad de defensa y adaptación del organismo a las agresiones

externas e internas. Asimismo, facilita el esfuerzo físico y la rapidez de la

recuperación.

La actividad del eleuterococo se localiza a nivel de:

a) Sistema nervioso central: sobre él ejerce un efecto tónico, vitalizante y

estimulante, este último verificable incluso mediante EEG. Las experiencias a

doble ciego muestran mejora en el poder de concentración y en el tiempo de

reacción.


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b) Sistema inmunitario: acción inmunoestimulante incrementando la eficacia de

los macrófags e induciendo la formación de linfocitos T y B. Además aumenta

la concentración de interferon que potencia la respuesta inmunitaria.

c) Las células: sobre ellas ejerce una actividad citoprotectora. Al administrar

eleuterococo se reduce la toxicidad aguda de los fármacos usados en

quimioterapia y de radiaciones ionizantes de la radioterapia.

d) Metabolismo: el eleuterococo tiende a normalizar la glucemia a expensas

fundamentalmente de reducir la hiperglucemia. También se produce una

estimulación de la biosíntesis proteica.

e) Gónadas: ya en los años 60 se describió una actividad gonadotropa

importante con la administración del eleuterococo, que se manifiesta con un

aumento de peso de la próstata y de las vesículas seminales, así como el

recuento de espermatozoides.

f) Otros: el eleuterococo incrementa la capacidad para el ejercicio físico y tiene

una acción antiagregante plaquetaria, efectos que han sido observados

clínicamente.

Una de las propiedades más reconocidas del eleuterococo es la de proporcionar

efectos inmunoprotectores e inmunoreguladores.

En este sentido, se han realizado multitud de estudios clínicos sobre pacientes con

carcinomas, en los que, con la administración de eleuterococo, se observa:

- Una mayor respuesta inmunitaria medida por la cantidad y actividad de los

linfocitos T

- Un incremento en la producción de interferón

- Una mayor tolerancia a la quimioterapia y radioterapia


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Sabía que…

Las especies Panax y Eleuterococcus coinciden en muchos aspectos, de ahí que el Eleuterococo se le denomine comúnmente Ginseng siberiano.

Cuando se administra eleuterococo a individuos sanos, los resultados muestran:

- Una menor incidencia de enfermedades con respecto al grupo control

- Un incremento de la respuesta inmunitaria

- Una reducción de los efectos tóxicos producidos por radiaciones nucleares u

otras sustancias carcinogénicas

Formas galénicas y posología.

El eleuterococo suele utilizarse en forma de polvo de raíz o extracto de dicho polvo,

mucho más concentrado. En general, puede decirse que:

A diferencia del Panax ginseng, no existe una dosis máxima diaria, aunque la

mayoría de los autores recomiendan dosis entre 0,2 y 2 al día de polvo de raíz.

Indicaciones.

• Fatiga psíquica – intelectual

• Sobreesfuerzos físicos

• Estados depresivos

• Coadyuvante en determinadas esterilidades e impotencias

• En tratamiento con Quimioterapia y Radioterapia

Efectos secundarios.

No se ha registrado efectos secundarios ni toxicidad en los estudios realizados,

incluso a dosis muy elevadas, del orden de los 3 g/kg/día

Así pues, puede concluirse que el eleuretococo no es tóxico, aunque no se aconseja

su uso durante largos periodos de tiempo ni durante el embarazo y la lactancia.

Algunos autores recomiendan precaución

cuando se emplea en pacientes con

hipertensión arterial.

1 g de extracto = 3,3 g de polvo de raíz


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5) Lecitina de soja.

La lecitina es una sustancia ampliamente distribuida en nuestro organismo, pues se

trata de un constituyente de todas las membranas celulares.

En 1850, un químico francés, Maurice Gobley, aisló una sustancia

grasa en la yema del huevo hasta entonces desconocida y que

denominó lecitina (ya que “lekitos” significa yema de huevo en

griego). Desde los años 30, sin embargo, se viene utilizando la lecitina obtenida de la

soja.

La lecitina de soja es un preparado natural obtenido del germen de la soja, empleado

como complemento gracias a sus propiedades nutricionales.

Composición.

Químicamente la lecitina de soja está constituida casi exclusivamente por

fosfolípidos, de los cuales la fofatidilcolina es el que está presente en mayor cantidad.

De ahí la utilización del término fodfatidilcolina para designar erróneamente a la

lecitina.

Macroscópicamente posee un color dorado-ocre, no debiendo ser blanqueada por

métodos artificiales. La actividad de la lecitina de soja empleada como complemento

se explica por su especial composición:

Carbohidratos

Proteínas

Lípidos (Fosfolípidos):

- Fosfatidilcolina

- Fosfatidiletanolamina

- Fosfatidilinositol

- Ácido fosfatídico

- Otros fosfolípidos

Colesterol

Agua

Cenizas

Valor energético

0%

0%

97-98%

23-24%

20,5-21%

13-15%

5-6%

Resto

0%

0,8%

1,2-2%

873 kcal (3367 kJ)


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Como se observa, la lecitina está formada casi exclusivamente por lípidos, con el

consiguiente acidograma (distribución de ácidos grasos)

• Ácidos Grasos Poliinsaturados (AGP) 62-68 %

o Linoleico 56-60 %

o α-linolénico 6-8 %

• Ácidos Grasos Monoinsaturados (AGM) 9-11 %

o Oleico 9-11 %

• Ácidos Grasos Saturados (AGS) 24-25 %

o Palmítico 20-21 %

o Esteárico 4-5 &

Propiedades y funciones.

La lecitina interviene activamente en múltiples funciones orgánicas:

Sobre los lípidos en general.

A pesar de ser una grasa, actúa como emulsionante sobre los demás lípidos del

organismo, ayudando a que éstos puedan ser disueltos en un medio acuoso. Si

tenemos en cuenta que los líquidos del organismo, la sangre y las secreciones

digestivas son medios acuosos, comprenderemos la importancia de la lecitina.

Por otra parte, la lecitina participa en la digestión de las grasas de la dieta, ya

que la bilis, además de sales biliares y colesterol, contiene lecitina con poder

emulsionante. De esta forma, facilita también la liberación de las vitaminas

liposolubles A, D, E y K.

Sobre el colesterol.

Se trata de una de las acciones más conocidas de la lecitina. Ésta se realiza en 2

sentidos:

Así pues, la lecitina procedente del germen de soja está constituida casi exclusivamente por fosfolípidos, fundamentalmente fosfatidilcolina. Por otra parte, la lecitina constituye una excelente fuente de ácidos Grasos Esenciales (Linoleico y

α-linolénico)


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- Como se ha comentado, ayuda a mantenerlo en disolución, evitando su depósito y

la consecuente arteriosclerosis.

- Además, produce un descenso del colesterol-LDL (colesterol “malo”) y favorece la

síntesis hepática de lipoproteínas HDL (colesterol “bueno”). que recogen el colesterol

depositado en las arterias y lo devuelven al hígado. Esta acción se realiza mediante la

activación de un enzima llamado LCAT (lecitin-colesterol-acil-transferasa) que

transforma las lipoproteínas LDL en HDL.

Sobre el Sistema Nervioso Central (SNC).

La lecitina colabora en la propagación del impulso nervioso. Es fuente importante de

fosfatidilcolina que aporta colina y fósforo, ambos implicados en la función cerebral:

- La colina forma parte de la acetilcolina, el principal neurotransmisor cerebral

- El fósforo interviene en las reacciones que generan energía sobre el SNC

En este sentido, algunos autores han llegado a comprobar que la complementación

con lecitina, especialmente si está enriquecida con fosfatidilcolina, puede llegar a

mejorar el rendimiento intelectual, el aprendizaje y la memorización.

Sobre el hígado.

La lecitina aporta colina e inositol, elementos imprescindibles para el normal

funcionamiento del hígado, y para que éste sintetice su propia lecitina. Diversos

estudios muestran a la lecitina como un excelente protector de la célula hepática

frente a alteraciones estructurales.

Por otra parte, si falta lecitina, el colesterol de la bilis precipita formando cálculos.

Una suplementación con lecitina evita la litiasis renal.

Sobre lípidos: emulsionante. Facilita la digestión

Sobre colesterol: reduce colesterol total y LDL-colesterol. Incrementa HDL- colesterol

Sobre circulación: mejora y facilita circulación sanguínea

Sobre SNC: mejora rendimiento intelectual. Participa en función cerebral

Sobre hígado: protege célula hepática frente a tóxicos. Evita litiasis biliar.

LETINA DE SOJA


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Sabía que…

La lecitina está presente en todas las células del organismo. La lecitina constituye el 30% del peso en seco del cerebro y el 73% del peso en seco del hígado

Indicaciones.

Debemos tener en cuenta que, si bien el hígado es capaz de sintetizar lecitina, dicha

formación se limita si falta alguno de sus componentes básicos, como el fósforo o

alguna vitamina.

Por otra parte, las necesidades de lecitina incrementan en situaciones concretas,

como son el envejecimiento, los sobreesfuerzos o las enfermedades prolongadas.

Modo de empleo.

Con el tipo de alimentación actual, se calcula que un adulto viene a consumir unos 2-

3 g de lecitina al día. Sin embargo, no existe unanimidad sobre la dosis adecuada de

lecitina que debe recomendarse cuando se emplea como complemento dietético,

variando ésta según la fuente consultada.

El modo más generalizado de administrar la lecitina es en forma de granulado a la

dosis de:

Puede tomarse antes o durante las comidas; la lecitina puede ingerirse directamente, o desleída en líquidos, o mezclada en la comida.

Efectos secundarios.

No se han descrito efectos secundarios de ningún tipo con dosis de 35 g diarios o

más. Se trata de un complemento que puede ser incorporada fácilmente a la dieta de

cualquier persona.

En base a los conocimientos actuales, se recomienda la utilización de lecitina de soja en:

• Hipercolesterolemias • Hiperlipemias en general • Arteriosclerosis y enfermedades cardiovasculares • Sobreesfuerzos intelectuales • Como protector de la célula hepática • Coadyuvante en trastornos neurológicos

12 g al día (2 cucharadas soperas)


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6) Levadura de Cerveza.

Las levaduras son microorganismos unicelulares que se multiplican formando brotes.

En Dietética se utilizan diferentes especies de la llamada Levadura de Cerveza o

“Saccharomyces cerevisiae”.

La levadura de cerveza presenta una interesante actividad metabólica, por lo que

desde antiguo viene siendo utilizada en múltiples aplicaciones.

Se trata de un producto rico en proteínas de alto valor biológico, en minerales y

vitaminas hidrosolubles del grupo B, y que presenta un coeficiente de digestibilidad

muy alto.

Obtención de la levadura de cerveza.

La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae) es un organismo vivo que se

comporta de forma diferente si se cultiva en un medio con oxígeno o carente de él.

• En ausencia de oxígeno y en contacto con un sustrato hidrocarbonado, las

levaduras consumen azúcares elementales, fermentándolos.

Esta propiedad es muy apreciada y utilizada en la industria alimentaria para la

elaboración de bebidas alcohólicas y para la planificación.

• Si se aporta oxígeno a las células de levadura, no se produce la fermentación,

pero sí un aumento importante de células. Es la levadura de crecimiento.

Tras un proceso de depuración y secado de esta levadura, se extrae una sustancia

de lata concentración nutritiva, es la levadura de cerveza empleada como base

para los complementos dietéticos, rica en proteínas, vitaminas y minerales.

A partir de aquí, la levadura de cerveza puede ser sometida a diversos

procedimientos:


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• Si las levaduras son sometidas a determinadas condiciones de temperatura y

presión, se produce un autolisado. Es decir, una digestión de sus propios

constituyentes celulares. Las proteínas se fraccionan en péptidos y aminoácidos y el

producto resultante es de fácil digestión y asimilación. Es la levadura de cerveza

clásica, tal y como la conocemos en Dietética.

• Si las cepas de levaduras son puestas a crecer en un medio enriquecido con

vitaminas y/o minerales, las levaduras incorporan estos nutrientes. Se obtiene así

una levadura de cerveza con mayor contenido vitamínico y mineral. Esta es

también la base para la producción de los llamados minerales orgánicos.

• Si las levaduras son sometidas a procesos de deshidratación que no comprometan

su vitalidad, se obtienen las llamadas levaduras revivificables. Se trata de

levaduras que recuperan su vitalidad al contactar con líquidos digestivos.

Valoración nutricional.

La composición nutricional de la levadura de cerveza puede variar sensiblemente

según el proceso al que han sido sometidas las cepas. Como promedio puede decirse

que la composición por 100 g es:

Es importante señalar que las proteínas de la levadura de cerveza son de alto valor

biológico. Aportan la totalidad de los aminoácidos esenciales que el organismo no es

capaz de sintetizar, además de otros no esenciales. Hay que destacar que posee:

- Una cantidad importante de lisina y ácido glutámico

- Una excelente relación leucina/isoleucina

- Aminoácidos azufrados cistina y metionina

Proteínas 48-55%

Carbohidratos 32-40%

Lípidos 4-8%

Valor energético 360-380 kcal


22


Contiene, además, vitaminas y minerales, con una composición por 100 g:

VITAMINAS MINERALES

B1 (Tiamina) 12-30 mg

B2 (Riboflavina) 3-6 mg

Niacina (B3) 30-40 mg

Ácido Pantoténico(B5) 4-20 mg

B6 (Piridoxina) 2-4 mg

Biotina (B8) 0,1-0,2 mg

Ácido fólico (B9) 1,5-3 mg

B12 (Cianocobalamina) 0,02-0,04 mg

Potasio 2-3 g

Fósforo 0,2-1,8 g

Magnesio 100-300 mg

Calcio 100-200 mg

Sodio 30-100 mg

Hierro 4-11 mg

Zinc 3-15 mg

Cobre 0,4-0,5 mg

Efectos en el organismo.

Sobre el metabolismo orgánico.

Ya se ha mencionado el valor proteico tanto cuantitativa como cualitativamente. Las

proteínas son sustancias plásticas necesarias para el crecimiento y renovación del

organismo. De ahí que las levaduras de cerveza se empleen desde siempre como

complemento proteico en épocas de crecimiento o de requerimientos aumentados.

Sobre la piel

La levadura de cerveza ayuda a mantener en buenas condiciones los tejidos

cutáneos, ejerciendo sobre ellos una importante actividad depurativa y endémica.

Sobre la flora.

Cuando se emplean levaduras revivificables se aportan millones de células vivas de

Saccharomyces, que constituyen una ayuda natural para asegurar el pH y restaurar

el equilibrio de la flora bacteriana intestinal.


23


Indicaciones.

• Situaciones en las que se precisa un aporte proteico y vitamínico-mineral

complementario:

- Etapas de crecimiento

- Convalecencias de enfermedades

- Dietas restrictivas

- Geriatría

• Trastornos de la piel (acné, eczemas), del cabello y de las uñas

• Alteraciones de la flora bacteriana intestinal

Modo de empleo.

Habitualmente la levadura de cerveza se comercializa en forma de copos, polvo,

comprimidos y cápsulas:

- Copos y polvos: 2-3 cucharadas soperas al día

- Comprimidos: 5-10 comprimidos al día

- Cápsulas (revivificable): 3-6 cápsulas al día

Por último, recordar que la levadura de cerveza

habitualmente tiene un sabor amargo que puede resultar desagradable a

determinadas personas. En este caso, se puede optar por las levaduras

desamargadas, los comprimidos o las cápsulas.


24


7) Germen de Cereales. Germen de Trigo.

Los cereales son el fruto maduro y seco de las gramíneas, plantas que se

caracterizan por su crecimiento en forma de espiga. Los más utilizados en nuestro

medio son el trigo y el arroz, pero el centeno, la cebada, la avena y el maíz, también

forman parte de este grupo.

El grano de cereal es una semilla con una estructura constituida por dos por dos

partes diferentes:

Cubiertas, envolturas o pericarpios.

(externo e interno): formadas básicamente por celulosa (fibra). Son ricas en vitamina

B1 y ácido fítico, y contienen un pequeño porcentaje de proteínas. Una vez separadas

del resto del grano, contituyen el salvado.

Parte interna o endosperma, que incluye:

• Aleurona: delgada capa que envuelve el núcleo amiláceo. Contiene

proteínas de alto valor biológico

(AVB)

• Germen o embrión: rico en

proteínas de AVB, ácidos grasos

esenciales, vitaminas E y B, y

algunos minerales.

• Núcleo amiláceo: representa

el 75% del peso del grano. Está

formado fundamentalmente por

almidón y, en menor proporción,

por un complejo denominado gluten* (en el trigo, cebada, centeno y avena)

ceína (en el maíz) y oriceína (en el arroz).

*El gluten es la proteína mayoritaria en casi todos los cereales. Algunas personas no lo toleran, son

enfermos celíacos. El arroz y el maíz no lo contienen, de ahí que estas personas puedan

consumirlos.


25


El proceso de refinado al que son sometidos los cereales para la obtención de harinas

blancas, extrae los tegumentos externos, la aleurona y el germen. Por este motivo, el

contenido vitamínico-mineral de estas harinas es prácticamente nulo y no contienen

apenas fibra.

La calidad nutricional de los cereales completos o integrales, aquellos que conservan

todas las estructuras, es más alta y equilibrada. Aunque también son sometidos a un

cierto grado de procesado, éste es mínimo, por lo que conservan buena parte de su

riqueza nutricional.

Germen de trigo.

Muchos estudios de la nutrición humana consideran el trigo como el cereal más

equilibrado. Por ello, analizaremos el germen de trigo como complemento dietético

de gran valor nutricional.

El germen de trigo se obtiene como producto natural inalterado, mediante la

molienda del trigo puro. Se trata del embrión del grano de trigo que se convertirá en

planta, por lo que posee un potencial de vida extraordinario.

Composición.

Nutritivamente, el germen de trigo es la parte más equilibrada del grano. Veamos su

composición por 100 g:

Vitaminas Minerales

Valor energético 378 kcal (1632 kJ)

Carbohidratos 48,5 g

Proteínas 29,0 g

Lípidos 8,5 g

Fibra 2,5 g

Vitamina B1 2,0 mg

Vitamina B2 0,6 mg

Niacina 4,5 mg

Pantoténico 1 mg

Vitamina B6 3,3 mg

Biotina 17 µg

Ácido fólico 200 µg

Vitamina A 2,0 mg

Vitamina E 11,7 mg

Calcio 84 mg

Fósforo 1000 mg

Magnesio 240 mg

Hierro 6 mg

Azufre 320 mg

Manganeso 4,2 mg

Cobre 1,3 mg

Sodio 2 mg

Potasio 850 mg

Zinc 12 mg

Boro 1,6 mg


26


Sabía que…

El germen de trigo granulado conserva un 17% de fibra dietética. Otra razón más para considerarlo, pues, un excelente complemento nutricional.

Valor nutricional y propiedades.

Cada uno de los pequeños copos de germen de trigo es un minúsculo depósito

natural de nutrientes, entre los que destacan:

• Vitaminas del grupo B: se sabe que las vitaminas de este grupo son

importante reguladores del metabolismo y que su déficit provoca alteraciones

metabólicas y del crecimiento, con consecuencias negativas sobre la mayoría

de los aparatos y sistemas orgánicos.

• Vitamina E: cuyo papel bioquímico más importante es el antioxidante. La

vitamina E evita la oxidación de los lípidos poliinsaturados de las membranas

celulares, manteniendo su integridad. Por otra parte, la falta de vitamina E

conlleva alteraciones de la reproducción

Otros nutrientes: destaca la vitamina A, con la actividad sobre la piel, las

mucosas y la función ocular, los ácidos grasos esenciales que el organismo no

puede sintetizar, así como valiosos aminoácidos y minerales en cantidades

significativas.

Indicaciones.

El germen de trigo posee un extraordinario valor nutritivo, por lo que está

particularmente indicado en organismos en crecimiento o con necesidades

incrementadas. Por ello se emplea en:

- Infancia - Tercera edad

- Adolescencia - Como suplemento habitual de la dieta

- Deportistas - Convalecencias de enfermedades o tras cirugía

Modo de empleo.

La dosis aconsejada habitual es de 2-3

cucharadas soperas al día. Puede

añadirse a cualquier alimento o tomarse

directamente.


27


8) Propóleos y Polen

Propóleos.

Se trata de una serie de sustancias resinosas, gomosas y balsámicas de consistencia

viscosa. Las abejas las recogen de los botones y cortezas de ciertos árboles,

principalmente coníferas y álamos, y las mezcla con sus propias secreciones.

En la colmena las abejas utilizan los propóleos como material de construcción, de

reparación, de aislamiento y de protección.

Composición.

El própolis o propóleo es una sustancia insoluble en agua y soluble en alcohol. Su

consistencia varía con la temperatura: es dura a los 15º, se ablanda a los 30º y se

derrite a los 60-70ºC.

Posee sabor amargo, aroma dulzón y color variable, según su procedencia, desde

amarillo pálido a marrón oscuro.

La composición del própolis varía según el origen vegetal, sin embargo puede decirse

que, generalmente, está constituida por una mezcla de varias sustancias:

Resinas y bálsamos 50-55%

Cera 25-35%

Aceites esenciales 10%

Polen 5%

Diversas materias orgánicas/minerales 5%

Además, se han identificado diversos principios activos, entre los que destacan: flavonoides, cumarias, ácidos orgánicos, fenoles y aldehídos.


28


Propiedades.

Aunque cada propróleo tomado aisladamente podría tener propiedades diferentes, las

investigaciones realizadas apuntan a unos efectos comunes a casi todos ellos:

• Propiedades bacteriostáticas y bactericidas (es lo que se conoce efectp

“antibiótico”), aplicables a numerosas cepas microbianas: ciertos estafilococos,

estreptococos y salmonellas, Bacillus subtils, Proteus vulgaris, Escherichia coli

• Propiedades fungicidas, aplicables i micosis producidas por diferentes especies

de hongos

• Propiedades antiparasitarias

• Propiedades anestésicas y cicatrizantes

• Propiedades antiinflamatorias e inmunoestimulantes

• Propiedades antirreumáticas

Indicaciones.

Los propóleos pueden emplearse en afecciones infecciosas y/o inflamatorias de

múltiples órganos:

1. Aparato respiratorio:

- Esfera otorrinolaringológica (ORL): en anginas, faringitis, rinitis, sinusitis, otitis.

Es la indicación más común tanto por vía local, como por vía general.

- Afecciones broncopulmonares

2. Aparato digestivo:

- Estomatología: gingivitis, aftas, dolores dentales. En aplicación tópica.

- Gastroenterología: gastritis, ciertas úlceras, colitis. Por vía general.

3. Aparato genito-urinario: infecciones e inflamaciones en general.

4. Piel: contusiones, heridas, grietas, quemaduras, abscesos, eczemas, herpes…

5. Otros: reumatismos articulares, anemias, afecciones tiroideas.


29


Sabía que…

El propóleo lo recogen únicamente las abejas obreras más viejas. Además de su empleo como material de construcción, también lo utilizan para embalsamar a los insectos que no pueden ser evacuados de la colmena.

Posología y modo de empleo.

La terapéutica con propóleo debe ser individualizada y en relación al proceso a tratar.

Como norma general, los tratamientos se inician con:1 g diario en adultos (niños

0,5 g/día)

Posteriormente puede ir incrementándose la dosis hasta: 3 g diarios (niños 1,5

g/día)

Precauciones y efectos secundarios

No existen en la literatura referencias de contraindicaciones absolutas ni de efectos

secundarios, a excepción de la limitación de empleo en personas alérgicas. Tampoco

se señalan incompatibilidades con otros tratamientos.

Polen.

El grano de polen puede definirse como una microspora segregada por los órganos

masculinos de las flores para fecundar los órganos femeninos florales.

Las abejas recogen el polen diariamente en grandes cantidades, lo humedecen,

enriquecen con secreciones y néctar, y lo depositan en las celdillas del panal. Allí

sufre una fermentación tipo láctica que modifica su composición.


30


Composición nutricional

Como es lógico, la composición del polen varía según su origen botánico. Daremos,

pues, unos valores medios:

• Carbohidratos: (24,6%). Fundamentalmente fructosa y glucosa. No contiene

sacarosa.

• Proteínas: (24%). Mayoritariamente enzimas y aminoácidos libres, en

especial prolina.

• Lípidos: (4,9%). El contenido lipídico varía mucho según el tipo de polen.

• Vitaminas y minerales: potasio, magnesio, calcio, cobre, hierro, silicio y

manganeso, así como vitaminas, aunque éstas se encuentran en pequeñas

cantidades.

Indicaciones.

La literatura especializada relaciona el polen con diversas situaciones. Se

preconiza el empleo del polen especialmente en:

- Anorexia y falta de apetito: el polen posee efecto orexígeno y de

incremento de peso.

- Trastornos intestinales: debido a un efecto regulador de las funciones

digestivas, tanto en el estreñimiento como en la diarrea.

- Astenia y estrés intestinal: por su efecto vializante general

Se recomienda el empleo de 15-40 g diarios en los adultos y 5-15 g al día en los

niños en curas de 3 meses, dos veces al año. También puede utilizarse en

tratamientos continuos.


31


9) Complejos Vitamínicos y Minerales.

Dos factores influyen de forma decisiva en la salud humana: de una parte, las

características hereditarias, y de otra el estilo de vida y el ambiente.

En principio, la herencia genética no es modificable, sin embargo, podemos hacer

mucho por nuestra salud, escogiendo un estilo y hábitos de vida adecuados. Es aquí

donde entran en juego la dieta y la nutrición con todos los nutrientes: vitaminas,

minerales, ácidos grasos esenciales,…

Algunos de estos nutrientes no pueden ser sintetizados por el propio organismo y

deben ser, obligatoriamente, aportados desde el exterior. Es el caso de las

vitaminas y los minerales.

Debido a la importancia funcional de las vitaminas y minerales, el aporte inadecuado

de cualquiera de ellos conduce a una incapacidad de aquellos procesos metabólicos

en los que están implicados, dando lugar a trastornos clínicos de mayor o menor

gravedad.

¿Satisfacemos realmente las necesidades vitamínicas y minerales?

En un país como el nuestro, donde abundan los alimentos, uno puede concluir que la

población debe estar bien nutrida. Sorprendentemente, sin embargo, existen

deficiencias vitamínico-minerales que pasan desapercibidas. Dichos déficits, se ven

favorecidos por multitud de factores: tecnología industrial, alimentación

desequilibrada, ritmo de vida, polimedicación, contaminación, abusos de tóxicos.

La situación es preocupante, como así lo muestran multitud de estudios que revelan

frecuentes déficits a nivel de vitaminas y minerales.

Veamos algunos ejemplos: el 88,5% de la población presenta riesgo de carencia de

magnesio; el 42,3%, de hierro; el 24,2%, de calcio; el 26,6%, de vitamina B2; el

20,5%, de vitamina C. y un largo etc.


32


Los grupos de riesgo.

Existen ciertos grupos de población que, por sus particularidades características,

están más expuestos a las deficiencias vitamínicas y minerales:

- Durante la gestación y la lactancia: las necesidades aumentan. Es fácil

comprender la necesidad de complementos en estas etapas.

- En la infancia y adolescencia: etapas de gran crecimiento, mayor necesidad y

escasa incorporación de vitaminas y minerales.

- El adulto “mayor”: junto a las restricciones dietéticas, con frecuencia presentan

patologías crónicas que requieren tratamiento médico que a su vez incrementa las

necesidades de otros nutrientes.

- Personas bajo tratamiento farmacológico o que padecen procesos

patológicos: circunstancias que pueden ejercer efectos negativos en la

biodisponabilidad de determinadas vitaminas y minerales.

- Personas sometidas a dietas restrictivas: en este caso están las dietas

hipocalóricas desequilibradas o aquellas necesarias para controlar determinadas

patologías.

¿Qué cantidad de vitaminas y minerales es la adecuada?

Los diferentes Comités de Nutrición señalan la ingesta adecuada de cada vitamina y

mineral destinada a mantener la salud de la mayoría de la población. Es lo que

conocemos como C.D.R. (Cantidad Diaria Recomendada) o más recientemente V.R.N.

(Valores de Referencia de Nutrientes).

En base a estos VRN se establece la formulación y dosificación de los complementos

vitamínicos y minerales.


33


10) Aceites Poliinsaturados.

Son aceites ricos en ácidos grasos esenciales (AGE) o sus derivados.

Como ya se comentó en el capítulo 1, los ácidos grasos esenciales deben aportarse

obligatoriamente por vía alimentaria, ya que el organismo no es capaz de

sintetizarlos.

Bioquímicamente, los ácidos grasos esenciales son ácidos grasos poliinsaturados, es

decir, poseen dobles enlaces en su molécula. Dependiendo de la situación del primer

doble enlace, se denominan Omega 3 (primer doble enlace en el carbono nº 3) u

Omega 6 (doble enlace de carbono nº 6).

Se conocen dos grandes familias de ácidos grasos esenciales:

• Familia omega 3 (ω-3), típica de los pescados azules

• Familia Omega 6 (ω-6), típica de los aceites de semillas

Cada familia posee un ácido graso esencial precursor: α-linolénico para ω-3, y

linoleico para ω-6; de ellos derivan otros ácidos grasos poliinsaturados (EPA, DHA,

GLA…), y a partir de éstos distintas sustancias con importantes funciones en el

organismo.

Importancia de los ácidos grasos esenciales

Los ácidos grasos esenciales y sus derivados ejercen en el organismo

importantísimas funciones:

Intervienen en procesos inmunológicos

Son componentes de las membranas celulares

Intervienen en el desarrollo de diversos órganos

Son precursores de los eicosanoides, sustancias de acción parecida a las hormonas

Los eicosanoides.

Se trata de sustancias sintetizadas a partir de los derivados de los ácidos grasos

esenciales. Existen varios tipos de eicosanoides: las prostaglandinas, las

prostaciclinas, los leucotrienos y los tromboxanos. De entre ellos destacan las

prostaglandinas, sustancias de tipo normal con gran actividad metabólica.


34


Funciones de las prostaglandinas.

Las prostaglandinas intervienen en el mantenimiento de la homeostasis, es decir, el

equilibrio de las constantes biológicas de la sangre, y regulan distintos sistemas

celulares:

• Regulan el sistema nervioso y el comportamiento

• Evitan el exceso de secreción sebácea de la piel

• Regulan la secreción de insulina y el colesterol

• Poseen efecto antiinflamatorio

• Son necesarias para el sistema inmunitario

• Ejercen efecto vasodilatador y antiagregante plaquetario

• Regulan la secreción gástrica

• Participan en la modulación del ciclo menstrual

En determinadas situaciones fisiológicas: estrés psíquico, envejecimiento,

disfunciones orgánicas y/o patologías diversas (hepatopatías, diabetes, cáncer,

accidente cardiovascular cerebral, etc.) y también a causa de tratamientos

medicamentosos prolongados, la síntesis de prostaglandinas puede ser defectuosa o

desequilibrada, lo que repercutirá en alteraciones orgánicas diversas.

De manera simplificada:

Familia ω-3 Familia ω-6

Ácidos grasos esenciales Ácido α-linolénico Ácido linoleico

Ácidos grasos poliinsaturados

derivados

EPA - DHA

GLA

Eicosanoides Prostaglandinas E3 Prostaglandinas E1

ACEITES DE PESCADO.

Los aceites de pescados azules son fuente importante de ácidos grasos

pollinsaturados esenciales de la familia ω-3. Contienen ácido α-linolénico, y son

fuente directa de sus derivados: EPA y DHA.


35


Acciones en el organismo

Desde que se relacionó la baja incidencia de enfermedades cardiovasculares en la

población esquimal con su alimentación rica en aceites de pescado, no ha cesado el

estudio de estos aceites, y su relación con la arteriosclerosis.

En este sentido. Se sabe que el α-linolénico no posee gran actividad biológica por sí

mismo, aparte de producir energía al ser oxidado. Para que actúe, debe sufrir una

serie de transformaciones enzimáticas que alargan y aumentan el número de dobles

enlaces de su molécula. Se forman así sus derivados:

Y de éstos, las prostaglandinas E3 con marcado efecto protector cardiovascular.

Así, es posible afirmar que los aceites poliinsaturados procedentes de pescados

azules ejercen las siguientes acciones sobre el

sistema cardioavscular:

- Reducen los triglicéridos plasmáticos

- Incrementan la relación colesterol

HDL/LDL

- Son antiagregantes plaquetarios

- Producen vasodilatación

- Son, por tanto, protectores

cardiovasculares

Sin embargo, diversas situaciones hacen que los

enzimas implicados en estas transformaciones se encuentran alterados: ayuno,

diabetes, prematuridad, dieras de elevado contenido en carbohidratos, colesterol y

grasas saturadas, ácidos grasos trans (margarinas), alcohol, estrés.

EPA: ácido eicosapentaenoico

DHA: ácido decohexaenoico


36


Sabía que…

Los aceites poliinsaturados son muy susceptibles de reaccionar con el oxígeno y

oxidarse, produciendo los llamados radicales libres. Por este motivo, los

complementos dietéticos a base de aceites poliinsaturados, tanto de la serie ω-

3 como de la serie ω-6 están enriquecidos con vitamina E de acción

antioxidante.

El riesgo de enfermedad cardiovascular puede incrementarse tanto por déficit de

ácido α-linolénico en la dieta, como por una inhibición de los mecanismos implicados

en la formación de sus derivados, precursores de las prostaglandinas E3.

Por este motivo, se recomienda la ingestión, tanto a través de la dieta como de

complementos dietéticos a base de aceites de pescado, de ácidos grasos

poliinsaturados de la serie ω-3.

Indicaciones.

Los aceites de pescados, ricos en EPA y DHA (popularmente llamados EPAS) han

demostrado ser efectivos en el control de:

• Hiperlipemias en general

• Hipertrigliceridemias

• Prevención de enfermedades cardiovasculares


37


ACEITES DE ONAGRA Y BORRAJA.

Los aceites vegetales de ONAGRA (Oenothera biennis) y BORRAJA (Borago

officinalis), son fuente importante de ácidos grasos poliinsaturados esenciales

de la familia ω-6. Contienen ácido linoleico y son fuente directa de su derivado

ácido γ-linolénico (GLA), éste último muy escaso en el resto del reino animal.

Acciones en el organismo.

De entre las varias funciones sobre el organismo del ácido graso esencial linoleico,

destaca su intervención en la síntesis de prostaglandinas. De él deriva el ácido γ-

linolénico precursor de las prostaglandinas de la serie E1.

El paso de ácido linoleico a GLA se realiza gracias a la acción de un enzima

denominado delta-6-desaturasa, precisándose además la presencia de vitaminas C,

niacina, B6, y zinc.


38


Diversas circunstancias conllevan un déficit en la actividad de este enzima, tales

como el exceso de grasas saturadas en la dieta, insuficiencia hepática, diabetes,

envejecimiento, alcoholismo, corticoterapia, dietas restrictivas y otros.

Así pues, si el aporte de linoleico es imprescindible por ser un ácido graso esencial, el

aporte de GLA permite subsanar las situaciones dificitarias en delta-6-desaturasa.

Una buena estrategia consiste en aportar ácido linoleicoy GLA, precursor directo de

las prostaglandinas E1, a través de los aceites de Onagra y Borraja.

Indicaciones.

Los aceites de Onagra y Borraja se han empleado con éxito en los siguientes

trastornos:

• Síndrome premenstrual: molestias físicas y psíquicas que acontecen en la

segunda mitad del ciclo menstrual

• Dermatología: acné, eczema constitucional atópico, envejecimiento cutáneo,

hiperqueratosis (excesiva sequedad), alteraciones del cabello y uñas

• Coadyuvante en: enfermedades cardiovasculares, artritis rematoide, esclerosis

múltiple, enfermedades hepáticas y niños hiperactivos.


39


Aspectos más destacables.

� Los complementos dietéticos son productos naturales ricos en una o varias

sustancias nutritivas que se añaden a la dieta para enriquecer o completar la

alimentación, o con finalidad terapéutica.

� La jalea real actúa tonificando y reforzando el organismo. Representa un

excelente cocktail de sustancias activas y nutritivas.

� La jalea real fresca contiene un 2% de 10-HDA, ácido graso marcador de frescura,

calidad y actividad.

� La jalea puede emplearse fresca o liofilizada, ésta tres veces más concentrada.

� El ginseng (Panax ginseng) y el eleuterococo (Eleuterococus senticosus) son

adaptógenos e incrementan la resistencia física y psíquica del organismo. Ambos

actúan estimulando diversos órganos y sistemas.

� La lecitina de soja está constituida casi exclusivamente por fosfolípidos, de los

que el más abundante es la fosfatidilcolina. Aporta, además, ácidos grasos

poliinsaturados.

� La lecitina de soja está constituida casi exclusivamente por fosfolípidos, el hígado,

el sistema nervioso y el metabolismo de colesterol.

� La levadura de cerveza es rica en proteínas de alto valor biológico, minerales y

vitaminas del grupo B. Se emplea como complemento nutricional y en trastornos

de piel, cabello, uñas y flora intestinal.

� El germen de trigo posee un extraordinario valor nutritivo: aporta vitaminas del

grupo B, vitaminas A y E, así como valiosos aminoácidos y minerales. Se emplea

como complemento de la dieta cuando los requerimientos nutricionales se

encuentran aumentados.


40


� El propóleo o própolis posee propiedades bacteriostáticas, bactericidas y

fungicidas probados. Es el “antibiótico natural”, eficaz en infecciones e

inflamaciones de origen y localización diversas.

� El polen se emplea en falta de apetito, cansancio, estrés y trastornos digestivos e

intestinales.

� Las deficiencias vitamínicas y minerales se traducen en alteraciones orgánicas de

índole diversa. Los complementos vitamínicos y minerales son especialmente

importantes en determinados grupos de riesgo.

� Los aceites poliinsaturados son ricos en ácidos grasos poliinsaturados (AGP)

que, además, son esenciales para el organismo humano.

� A partir de los ácidos grasos poliinsaturados derivan las prostaglandinas,

sustancias de tipo hormonal que regulan distintos sistemas celulares.

� Los aceites de Onagra y Borraja aportan AGP de la serie ω-6: ácido linoleico y

su derivado ácido γ-linolénico o GLA. De ellos, derivan, a su vez, las

prostaglandinas E1 con efecto antiiflamatorio y regulador del ciclo menstrual.

� Los aceites de pescados azules aportan AGP de la serie ω-3: ácido α-linolénico

y sus derivados EPA y DHA. De ellos derivan, a su vez, las prostaglandinas E3 con

efecto protector cardiovascular.


41


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1) los complementos dietéticos

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