1....veel ethylee n gas, wat tot gevolg heeft dat het andere fruit op de fruitschaal sneller...
TRANSCRIPT
2
1. Probleemstelling
Wat kan je zoal naar school meebrengen als tussendoortje?
- ………………………………………………….
- ………………………………………………….
- ………………………………………………….
- ………………………………………………….
Als we het lijstje hierboven
bekijken zitten er gezonde
en minder gezonde voedings-
middelen tussen.
In dit projectje gaan wij
een heel gezond en heel lekker
tussendoortje maken,
namelijk vruchtensla.
2. Vruchten
Vruchtensla bestaat natuurlijk uit fruit, en het leuke aan verse
vruchtensla is dat je er de vruchten naar jou keuze kan in verwerken.
Als er toch iets is dat je niet lust hoef je het niet in je tussendoortje
te verwerken.
1. voedingswaarde
Vruchten of fruit zijn de rijkste bron aan mineralen en
vitamines.
Citrusvruchten zijn zeer rijk aan vitamine C.
2. Soorten
De vruchten die op eigen bodem groeien noemen we
………………………………………. fruit
De vruchten uit het buitenland noemen we …………………………….. fruit.
3
Opdracht:
Rangschik de volgende vruchten in de juiste kolom.
Ga ook op zoek naar de juiste prijs van de vruchten. appel, sinaasappel, peer, banaan, druif, kiwi, perzik, citroen, kastanje, mandarijn, pruim, pompelmoes, aardbei, hazelnoot, kokosnoot, rode bes, pinda, framboos, vijg
inheems prijs uitheems prijs
3. Indeling
- De vruchten kunnen eveneens ingedeeld worden in :
sappige vruchten
droge vruchten
gedroogde vruchten
Opdracht:
Rangschik de volgende vruchten in de juiste kolom: sinaasappel, banaan, rozijnen, kastanje, peer, vijg, aardbei, krenten, amandel
sappig droog gedroogd
4
- De vruchten zijn zoet of zuur.
De zoete vruchten bevatten veel ……………………… .
Opdracht:
Vul in onderstaande tabel 5 zoete en 5 zure vruchten in.
zoet zuur
Proefje
Geblinddoekt zal je een aantal stukjes fruit proeven.
1. Deel ze in 3 groepen in a. zoet
b. zuur
c. bitter
2. Probeer aan de smaak nu ook eens een vrucht te koppelen.
3. Verdeel je groepje (4 pers.) in twee teams van 2 personen.
4. De verslaggever maakt een kort verslagje van deze proef.
In dit verslagje moet je kunnen zien of de smaak van elke persoon
hetzelfde is en hoeveel vruchten je per groep herkende.
Opdracht:
Kleef hieronder 5 afbeeldingen van vruchten en schrijf er zelf
een onderverdeling bij (vb : zoet, zuur, inheems, uitheems, …)
Tip: Heb je niet genoeg plaats, voeg dan een A4 blad
(met gaatjes) toe.
www.groentenenfruit.nl
5
3. Transport
Soms kunnen we vruchten gebruiken uit onze eigen tuin maar meestal
kopen we ze in de winkel.
Waar kan je zoal fruit kopen?
- …………………………………………..
- …………………………………………..
- …………………………………………..
Welke verplaatsingen moet het fruit maken voor we het bij ons in
de klas hebben?
Opdracht:
Rangschik de tussenstappen in de juiste volgorde en bedenk er
telkens een gepast transportmiddel bij. grootwarenhuis – fruitveiling – keuken – distributiecentrum - landbouwer
………………… …………………… ……………………. …..……………… ………………
…………………… …………………. …………………. ………………..
Het transport hierboven slaat natuurlijk op inheems fruit en relatief
kleine afstanden.
Maar wat als we een grote hoeveelheid uitheems fruit moeten
transporteren over een grote afstand?
transport.startkabel.nl
6
Bekijk de volgende foto’s eens goed en probeer eens uit te vinden op
welke wijze men het fruit (en andere goederen) dan vervoert.
…………………………………………………………………………………………………………………………
Opdracht:
Wat is het grote voordeel van
containertransport?
Tip: vergelijk de containers eens met LEGO blokjes.
………………………………………………………………………………………………….
De plaats waar de containers van het schip worden gehaald en tijdelijk
opgeslagen voor het verdere transport noemen we een containerterminal.
Opdracht:
Welke twee Belgische havens zijn zeer belangrijk voor het
containertransport in Europa ?
Tip: zoek op het internet of vraag het aan je leerkracht
aardrijkskunde.
………………………………………………… en ………………………………………………………
7
Geef de naam van een containerterminal in Antwerpen of
Zeebrugge. .……………………….
Hoeveel containers behandelt men daar jaarlijks? ………………………
Verklaar ook de volgende transportsystemen:
Bulk: ………………………………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………..
RORO: …………………………………………………………………………………………………….
….…………………………………………………………………………………………………….
Vloeibaar bulk: ……………………………………………………………………………………..
………………………………………………………………………………………………………..
8
4. milieu en leefbaarheid
Een heel grote haven met veel goederenbehandeling is natuurlijk goed
voor onze economie, maar is dit ook zo voor de natuur en de dorpen in
de buurt?
Lees daarom het volgende artikel uit een tijdschrift maar eens
aandachtig. Doel-einde...
DOEL -Het is nu zo goed als zeker: het dorpje Doel aan de Schelde zal verdwijnen. De Vlaamse
regering heeft op 20 januari beslist dat de Antwerpse haven mag uitbreiden. Daardoor geraakt het
dorpje helemaal ingesloten. Op den duur zal niemand er nog willen of zelfs kunnen wonen. Doel wordt
opgeslokt door de industrie...
De haven van Antwerpen is een wereldhaven. Dat betekent dat er heel veel schepen van over de hele
wereld hun goederen komen lossen. Daar zijn steeds meer containers bij. Om die in de haven tijdelijk
te kunnen neerzetten, is veel plaats nodig. En die is er niet meer in de Antwerpse haven. De haven
vraagt daarom al langer een nieuw terrein voor de vele containers. En de regering heeft nu eindelijk
beslist dat zo'n terrein er komt.
"Het is absoluut noodzakelijk voor de Antwerpse haven", zegt de Vlaamse regering. "En voor de Vlaamse
economie. Een derde van onze economie is afhankelijk van de haven. Dat zijn dus veel jobs..." Door het
nieuwe terrein geraakt het dorpje Doel helemaal ingesloten. Want er komt niet alleen een nieuw terrein, ook
de haven zal worden uitgebreid. Met nieuwe dokken. En die uitbreiding zal wellicht voor nog meer nieuwe
industrie in het gebied zorgen. Doel zal langzaam omringd worden en daardoor afgesloten geraken van de
"bewoonde wereld". De mensen van Doel zelf zijn boos, maar reageren gelaten. Ze weten dat ze er niets
kunnen tegen doen. Ze voelen zich machteloos. En verraden door de politici. "Die hebben ons eerst van alles
beloofd en ons jarenlang aan het lijntje gehouden. Velen van ons hebben hun huis nog vernieuwd. Misschien
wordt alles nu afgebroken... En waar moeten we naartoe?" Vooral de oudere mensen hebben het moeilijk.
"Een oude boom mag je niet verplanten of hij sterft", zegt een spreekwoord.
De Vlaamse regering heeft wel beloofd dat de Doelenaren zullen worden begeleid. En dat de mensen
voldoende geld zullen krijgen om te kunnen verhuizen. Maar niet iedereen gelooft daarin. "Wanneer
zullen we dat geld zien?" vragen ze zich af. Of nog: "Ze hebben ons al zoveel beloofd..." Vanaf 2005
zal het in Doel onleefbaar worden. Dat staat vast, zegt de Vlaamse regering nog.
www.gva.be/dossiers/-d/doel/tweededok.asp
www.rvi.be/rvi_master/insite/rvi_insite_deurganck/index.shtml
9
Opdracht:
Om welk polderdorp gaat het hier? ………………………………………………
Wat gaat er met de mensen van dat dorpje gebeuren ?
…………………………………………………………………………………………………………………
Als jij het Vlaamse beleid mee
zou kunnen bepalen, wat zou jij
dan beslissen?
Verdeel de klas in twee groepen
(voor en tegen de havenuitbreiding),
zoek een aantal argumenten en ga
de volgende les de confrontatie aan.
5. Koeling
Als we ons fruit (en andere voedingsmiddelen) willen transporteren en
opslaan moeten we het natuurlijk op een speciale wijze behandelen.
Wat doe jij met voedingsmiddelen die jij thuis een tijdje wil bewaren?
- ……………………………………………………………………………….
- ……………………………………………………………………………….
Wat is het verschil tussen een diepvrieskist en een koelkast ?
……………………………………………………………………………………………………………………………..
Werkingstemperatuur koelkast: ………………………°c
Werkingstemperatuur diepvries: …………………….°c
Opdracht:
Neem twee stukken fruit, leg er één in op de venster-
bank en bewaar de tweede in de koelkast.
Wat merk je na twee weken? …………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………..
10
Het fruit dat wij gaan gebruiken kan men natuurlijk niet transporteren
en opslaan in kleine koelkasten.
Voor het transport gebruikt men koelwagens en koelcontainers.
Voor de opslag van het fruit, in het grootwarenhuis of de fruitveiling,
bouwt men grote koelkamers of koelcellen.
6. Welke vruchten gebruiken we?
We maken voor onze vruchtensla gebruik van een mengeling van
uitheems en inheems fruit.
1. Banaan
Bananen behoren ongetwijfeld tot de meest
gegeten fruitsoorten. Het is een populaire
en makkelijke vrucht om gewoon snel even
weg te happen. Daarnaast is de banaan het
hele jaar door verkrijgbaar.
11
Wie weet het antwoord op de altijd terug -
kerende vraag: Waarom zijn de bananen krom?
……………………………………………………………………………………
2. Peer
De banaan is waarschijnlijk afkomstig uit Zuid-Oost Azië. Ze
groeien daar aan een plant die net een boom lijkt. Deze planten
zijn ook wel verkrijgbaar in bloemenwinkels en tuincentra. Kijk
er eens goed naar want deze plant lijkt een stam te hebben,
maar niets is minder waar. De bananenplant heeft een
schijnstam. De stam bestaat uit in elkaar groeiende bladeren.
Uit deze schijnstam komen bloemstengels waaraan de bananen
in grote kammen groeien. Zo'n kam bananen bestaat uit 10 tot
20 vruchten.
Door de kwetsbaarheid en het zeer snelle rijpingsproces worden
de bananen geplukt als ze nog groen zijn. Daarna worden ze met
koelschepen getransporteerd naar het land van bestemming.
Daar worden ze in moderne koelhuizen opgeslagen en machinaal
gerijpt. Zo is het mogelijk om deze vrucht het hele jaar door op
de markt te hebben.
Peren zijn populaire vruchten die onder de categorie Hard Fruit
behoren. We onderscheiden hand- en stoofperen.
Peren kunt u het beste koel, donker en droog bewaren. Over de
houdbaarheid kunnen we weinig zeggen omdat dit sterk
afhankelijk is van de rijpheid van de vrucht bij de aankoop.
Peren bevatten de minste fruitzuren. Daardoor zijn ze aanmerkelijk
zoeter dan appelen. Peren zijn erg gezond en door het hoge gehalte
aan kalk, kalium, fosfor en ijzer werken ze vocht- en vetafdrijvend.
12
3. Appel
Één van de meest populaire fruitsoorten. De appel behoort tot
de familie van de pitvruchten. Het zijn vruchten met
vruchtvlees in een dunne schil en zaden in een klokhuis.
Iedereen kent wel de uitspraak “Snoep gezond, eet een appel”.
De tandarts geeft u hiermee het advies om uw tanden sterk te
houden door het eten van een appel. Wat minder bekend is de
uitspraak “An apple a day keeps the doctor away”. Deze
uitspraken zeggen genoeg over de appel. Appelen zijn gezond
doordat ze vol vitamine C zitten en veel vezelstoffen bevatten.
Verder zijn ze rijk aan mineralen, kalk en ijzer. En, men zegt
dat appelen cholesterol verlagend zijn.
Let er bij het kopen van appelen op dat de vruchten er gaaf
uitzien en geen gekneusde plekken vertonen. Ook een
verdroogd en verschrompeld huidje is natuurlijk niet goed. Als
appelen in de winkel koud en nat aanvoelen komen ze net uit de
koeling en dat is vers!
Hoe lang u appelen kunt bewaren is afhankelijk van het ras en
de rijpheid van de appel als u hem koopt. De houdbaarheid kan
variëren van 2 dagen tot vier weken. Zomerrassen rijpen snel.
De beste bewaarplaats is koel, donker en niet te droog, liefst
niet in de koelkast. Appelen die op een fruitschaal in de
huiskamer liggen, worden door de hoge temperatuur en de lage
luchtvochtigheid snel overrijp. Bovendien produceren appelen
veel ethyleen gas, wat tot gevolg heeft dat het andere fruit op
de fruitschaal sneller doorrijpt.
Appelen zijn rijk aan de mineralen kalk en ijzer, vitamine C en
vezelstoffen. De calorie-arme appel komt in elk afslankdieet
voor.
13
De smaak van de kiwi is "fris, sappig en pittig tegelijk."
Daarnaast is het ook nog eens een hele gezonde vrucht. Eén
kiwi levert 1/5 van de dagelijkse behoefte aan vitamine en
mineralen.
4. Kiwi
De kiwi wordt ook wel "Chinese Kruisbes" genoemd. Van oorsprong
komt deze vrucht uit China. Vanuit China werden aan het begin van
de vorige eeuw de eerste plantjes meegenomen naar Nieuw-
Zeeland. En, Nieuw-Zeeland is ook nu nog het belangrijkste
teeltgebied van onze bekende kiwi's.
Vanaf dat moment kreeg de kiwi steeds meer bekendheid en
tegenwoordig worden vele kilo's kiwi's vanuit Nieuw-Zeeland per
koelschip naar Europa getransporteerd.
Vandaag de dag telt Nieuw-Zeeland ca. 2500 kiwi-boeren, die
samen jaarlijks ca. 2,2 miljard kiwi’s uitvoeren naar meer dan 70
landen in de wereld.
Toch komt die kiwi niet alleen uit Nieuw-Zeeland. Ook in Italië,
Frankrijk, Griekenland, Spanje, Portugal en China worden kiwi's
geteeld.
De Nieuw-Zeelandse kiwi's blijven echter het neusje van de zalm.
14
5. Sinaasappel
6. Ananas
Ananas gaan we niet vers in onze fruitsla verwerken maar uit blik
zijn ze bijna zo lekker en even gezond.
Sinaasappelen die tot de familie van de citrusvruchten behoren
zijn bekende vitamine leveranciers. Hoeveel mensen persen
dagelijks verse jus d'orange of eten dagelijks een sinaasappel. En
dat is absoluut niet onterecht. Een sinaasappel is geen overbodige
luxe maar een smakelijke bron van gezondheid. Of u nu een hand-
of een perssinaasappel heeft. Vitamientjes leveren ze voldoende.
Sinaasappelen kunt u ca. 2 weken bewaren. Bewaar ze niet in de
koelkast want al uw overige levensmiddelen in de koelkast gaan er
naar ruiken. Gewoon een koele en donkere plaats in huis is
voldoende. Het liefst tussen de 2 en 6 graden.
Ananas is inmiddels verspreid over de
hele wereld en groeit onder andere in
Zuid en Centraal Amerika en in
Californië, Hawaii en Florida. De
ananas komt van oorsprong uit Zuid
Brazilië en Paraguay.
15
Om onze fruitsla nog een beetje kleur te geven kunnen we eventueel nog
enkele aardbeien en/of kersen toevoegen.
Waar we de meeste fruitsoorten het hele jaar door kunnen kopen zijn
aardbeien en kersen nogal seizoensgebonden, we kunnen ons eventueel
ook behelpen met gezoete kersen uit een glazen bokaaltje.
www.genietenvanvers.nl
7. Vruchtensla
Wat hebben we nodig?
Vruchten (per persoon)
- halve banaan
- halve peer
- halve appel
- halve kiwi
- halve sinaasappel
- 1 schijfje ananas
- enkele kersen en/of een aardbei
- eventueel een beetje suiker of zoetstof
Welk keukengerei gebruiken we?
- grote glazen kom
- scherp mesje
- snijplank
- lepel
- klein eetkommetje
16
Hoe werken we?
- Reinig en ontkern of ontpit de vruchten
- Schil de banaan, peer, appel, kiwi en sinaasappel, snij ze in kleine
stukjes en leg de vruchten in de glazen kom.
- Bestrooi eventueel met een beetje fijne suiker of zoetstof.
- Snij een schijfje ananas in stukken en voeg dit met een beetje
ananassap toe.
- Laat dit frisse gerecht een tijdje op een koele plaats trekken.
- Dien op in een kommetje of schaaltje.
OPGELET : Gooi het fruitafval steeds in de groene GFT bak.
www.intercompost.be
www.milieuloket.nl
17
8. Duurzame vruchtensla
1. Transport
Als we fruit vervoeren met een transportmiddel dat fossiele brandstof
gebruikt is dit niet duurzaam.
Waarom:
……………………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………………
Kijk eens na welke vruchten die we in onze fruitsla
gebruiken een zeer lange weg moeten afleggen.
Gebruik hiervoor google earth of een routeplanner.
Hoe kunnen we voedsel toch op een duurzame manier transporteren?
Korte afstanden
- …………………………………………………….
- …………………………………………………….
Lange afstanden
- ……………………………………………………
- …………………………………………………..
Duurzaam = tijdsduur die meer is dan men
onder gewone omstandigheden verwacht
Ofwel: duurzaam = iets dat langer blijft
duren
18
2. Bewaring
Zelfs al leggen de vruchten geen lange weg af en worden ze in eigen land
geteeld zijn ze niet altijd duurzaam. Waarom heeft het gebruik van fruit
rekening houdende met de juiste seizoenen een invloed op de
duurzaamheid?
Kijk eens na welke vruchten we best in welk seizoen gebruiken.
Raadpleeg hiervoor een seizoenskalender.
Maar wat als we vruchten nu eens buiten het oogstseizoen gebruiken en
toch duurzaam te werk willen gaan?
Dan moeten we natuurlijk zoeken naar een duurzame manier van
voedselbewaring.
- ……………………………………………………………..
- ……………………………………………………………..
- ……………………………………………………………..
Zoek eens een aantal manieren van
duurzaam bewaren op.
TIP: Onze voorouders deden dit
reeds
19
3. Verpakkingsafval
Als we fruit kopen dat zeer stevig verpakt is, is dit meestal niet
duurzaam.
Geef twee reden waarom veel verpakking niet duurzaam is.
- …………………………………………………………………………………………………
- ………………………………………………………………………………………………..
Conclusie
Om een duurzame vruchtensla te maken moeten we dus eigenlijk
vruchten gebruiken die:
- ……………………………………………………………………………………………………………
- …………………………………………………………………………………………………………..
- …………………………………………………………………………………………………………..
Waar kunnen we zulk fruit
vinden?
……………………………………………………..
20
9. Bespreking
Voldoet het resultaat aan je verwachtingen?
……………………………………………………………………………………..
Hoe kan je de vruchtensla nog lekkerder maken of eventueel aanpassen
naar jou smaak?
……………………………………………………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………………………………………………….
Vergelijk je eigen vruchtensla nu eens met vruchtensla uit
blik.
Is hij even lekker of lekkerder?
……………………………………………………………………………………
Als we het etiket van een blik vruchtensla
bekijken zit er meer in dan alleen maar
vruchten. Wat kan je hier extra op
terugvinden?
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………..
Hoeveel gram vruchtvlees vinden we in dit
blik terug? ……………………………………………………..
Opdracht:
Zoek eens op wat de volgende E-nummers betekenen:
E100: ………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………...
E127: ………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………..
E200: ……………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………..
E211: ………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………..
21
E441: ………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
E625: ……………………………………………………………………………………………………..
……………………………………………………………………………………………………..
E951: ………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
www.wikipedia.be
22
10. Smaakproef
We weten reeds dat vruchten verschillende smaken zoals zoet, zuur,
bitter, … kunnen hebben.
Heeft iedereen dezelfde smaak? …………..
Opdracht:
Maak op een blad papier een lijst met te proeven vruchten.
Achter de vruchten maak je vijf kolommen waarin je een kruisje
kunt plaatsen, schrijf bovenaan de kolom: zeer zoet, zoet, zuur,
zeer zuur, bitter.
Werk dan per 4, geef je tabel aan een ander groepslid.
Taken: groepslid 1 proeft geblinddoekt en geeft een beoordeling
groepslid 2 zet een kruisje in de juiste kolom
groepslid 3 snijdt een stukje vruchtvlees af
groepslid 4 brengt het stukje fruit naar de mond van
groepslid 1
Materiaal: fruit (appel, banaan, aardbei, sinaasappel, citroen,
limoen, rabarber, …)
blinddoek, snijplank, mes, handdoek
23
11. Beroepen
Geef enkele beroepen die te maken hebben met het transport,
verkoop of verwerken van fruit.
1. …………………………………………………………………………
2. …………………………………………………………………………
3. …………………………………………………………………………
4. …………………………………………………………………………
Opdracht :
Kleef op een A4 blad enkele jobadvertenties die te maken
hebben met fruit.
Zoek ook op welke studierichtingen je hiervoor moet volgen.
24
12. Kruiswoordraadsel
Horizontaal
5. Bekende Nieuw-Zeelandse vrucht.
6. Vrucht die rijk is aan vitamine C
8. Populaire inheemse fruitsoort.
9. Vruchten uit het buitenland.
10. In welke vuilinsbak gooien we ons fruitafval?
11. Belangrijke Belgische containerhaven.
12. Gemakkelijke manier om goederen te vervoeren.
13. Polderdorpje dat moet verdwijnen voor de havenuitbreiding.
14. Transportsysteem waarbij men met de vrachtwagen op het schip kan rijden.
Verticaal
1. Plaats waar de fruitboer zijn oogst gaat verkopen.
2. Zoete vruchten bevatten veel ...
3. Zoete citrusvrucht.
4. Verse producten transporteert men in een ...
7. Droge vrucht.
13. Iets dat langer blijft duren.
25
13. Evaluatie
Hieronder vind je een evaluatiefiche, geef jezelf een beoordeling.
Zeer goed (zg): Ik ken er alles van en kan zo de leerkracht zijn plaats
innemen.
Goed (g): Ik weet er veel van, mits een beetje oefenen of opzoekings-
werk gaat het zeker nog beter.
Voldoende (v): Ik weet voldoende om me uit de slag te kunnen trekken,
veel oefenen is de boodschap.
Onvoldoende (o): Het kan veel beter, ik deed mijn best niet of moet
eens met de leerkracht praten over een extra oefening.
Evaluatiefiche Wat wordt er van mij verwacht Mijn evaluatie Evaluatie
leerkracht
Ik kan inheemse en uitheemse vruchten onderscheiden.
Ik kan fruit in verschillende groepen onderbrengen.
Ik kan met een voorbeeld de stappen ivm transport van
groenten en fruit weergeven.
Ik kan enkele voordelen van containertransport
verwoorden.
Ik kan enkele milieueffecten van een wereldhaven
weergeven.
Ik kan dmv een voorbeeld het belang van koeling
aantonen.
Ik kan zelfstandig een eenvoudig recept (werkgang)
volgen.
Ik kan een eenvoudige prijsberekening maken met een
rekenblad.
Ik kan bestanden opslaan
Ik kan correct opzoeken wat de E-nummers in
voedingswaren betekenis
Ik kan enkele beroepen ivm transport geven.
26
Moeilijk woord
Woordverklaring
14. Moeilijke woorden
Moeilijke woorden die je niet begrijpt schrijf je in de eerste
kolom. Daarna zoek je met de ganse groep in een
woordenboek of op het internet naar een verklaring, je
bevindingen schrijf je in een groene kleur in de
verklaringskolom. Woordjes die dan nog niet gevonden zijn
leggen we voor aan de ganse klas en verduidelijken we in een
zwarte kleur.