sommaire · 2009. 7. 31. · sur concours diététicienne mars ... thermaux en quoi consiste le...

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SommaireTendances . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3Calendrier des métiers saisonniers . . . . . . . . . . 4-5

Thermalisme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Liste des métiers, recrutement, remerciements . . . . 7Agent de soins thermaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Hôte(sse) d’accueil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Agriculture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10Recrutement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11Liste des métiers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12Remerciements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13Ouvrier agricole - Taille de vigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14Ouvrier caviste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15Ouvrier horticole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16Ouvrier arboricole - Cueillette de fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Agroalimentaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18Liste des métiers, recrutement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19Remerciements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Agent de conditionnement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Opérateur de fabrication . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Tourisme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Exemples de pluriactivité . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24-25Contacts utiles et informations générales . . . . . . . . . . . . . 26Formalités à l’embauche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Se former, pourquoi ? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Formations et informations en thermalisme,

agroalimentaire, agriculture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28-29-30Notes personnelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

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TendancesSaisonnalitéLe Sud Ardèche est fortement marqué par la saisonnalité qui induit, souvent, des emplois de courte durée dans des métiers qui ne requièrent pas tous une importante qualification.

Plusieurs secteurs d’activités sont concernés par cette saisonnalité, à différentes périodes de l’année : le tourisme bien évidemment, mais aussi lethermalisme, l’industrie agro alimentaire et l’agriculture.

Vivre en Sud Ardèche nécessite, souvent, que l’ons’adapte à la situation et aux emplois proposés. Il est possible, à condition, de posséder une bonnecapacité d’adaptation et une polyvalence certaine,d’organiser son travail autour de cette saisonnalité en devenant pluriactif.

PluriactivitéCelle qui nous intéresse dans ce document correspond à l’enchaînement, sur l’année, de plusieurs activitésprofessionnelles dans des métiers variés et au seind’entreprises différentes.

Métiers saisonniersQualifiés ou peu qualifiés, tout au long de l’année.

Thermalisme : recrute des salariés plutôt qualifiés possédantune bonne capacité relationnelle.

Agroalimentaire : recrute des salariés plutôt peu qualifiés mais avec une bonne dextérité manuelle et le respect des normes d’hygiène.

Agriculture : recrute des salariés plutôt peu qualifiés maisdotés d’une bonne condition physique et appréciant le travail en extérieur.

Tourisme : recrute des salariés souvent qualifiés ou avec uneexpérience en saison et capables de soutenir, physiquementet moralement, une activité intense, sur une courte période.

Sept. Octobre Nov. Déc. Janvier


Saisonnalité

Arboriculture

Viticulture

Pépinières viticoles

Pépinières Horticultures

Kiwis

Vendangeset travauxen cave

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Industrie des viandes

Transformationde fruits

Industriedes boissons

ChocolaterieConfiserieBiscuiterie

Fabricationde glaces et sorbets

Productiond’huiles

alimentaires

Travaildes grains

Saisonnalité

Saisonnalité

Taille de vignes

Taille desporte-greffes débouturage

Pommes

Conditionnement fruitsChambre froide

Ventes (Toussaint)

Février Mai JuinMars Avril Juillet Août


du secteur thermal

Prunes

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du secteur agricole

du secteur agroalimentaire

vignes Travaux en vert

débouturage

Production (repiquage...) et vente

Abricots

PêchesCerises

Conditionnement fruits frais

Périodes d’activités

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ThermalismeDéfinition : ce secteur regroupe les établissementsspécialisés dans le traitement d’affections diversespar l’utilisation d’eaux de source aux caractéristiquesminéralogiques déterminées et constantes.

GénéralitésIl existe 3 thermes en Sud Ardèche : Neyrac-les-Bains, Vals-les-Bains et St-Laurent-les-Bains.

Chacune de ces stations thermales est spécialisée et propose une offre traditionnelle de cure soit en rhumatologie, soit en dermatologie-rhumatologieou encore en affection digestive et diabète.

Il existe une réelle volonté de leur part d’étaler la fréquentation et de créer de l’activité hors saison estivale.

SaisonnalitéCes structures ont un fonctionnement quasiment à l’année avec, malgré tout, une suspension de l’activité d’accueil de 3 à 4 mois pendant la saisond’hiver.La période de fermeture permet au personnelpermanent de préparer la nouvelle année, de modifierles programmes, de rénover, de changer le matériel…

ActivitéUne attention toute particulière est apportée au bien-être de la personne et à la santé du curiste,dans un environnement très hygiénique. La relation constante avec la clientèle nécessited’avoir un grand respect des autres et une bonneaptitude relationnelle.

Pour faire face à une demande de plus en plusimportante en matière de bien-être, les thermesdéveloppent de nouveaux programmes et denouvelles installations (jacuzzi, relaxation, soins du corps, cosmétologie…). Cette diversificationpermet de prolonger la saison et d’attirer unenouvelle clientèle.

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SecteurListe métiers

qualifiésPériode

d’activitéQualifications

Agents de soinsthermaux

Mars/Avril àOctobre/Novembre

Formation Agent desoins thermaux

EsthéticienneMars/Avril à

Octobre/Novembre CAP Esthétique

Maître nageurMars/Avril à

Octobre/Novembre

BEESAN (Brevet d’Etatd’Educateur Sportif desactivités de la natation)

Masseur kinéMars/Avril à

Octobre/Novembre Diplôme d’état

InfirmièreMars/Avril à

Octobre/Novembre Diplôme d’étatsur concours

DiététicienneMars/Avril à

Octobre/Novembre

BTS Diététique ou DUTGénie biologique option

diététique

Ther

mal

ism

e

SecteurListe métierspeu qualifiés

Période d’activité

Hôtesse d’accueil Mars/Avril à Octobre/Novembre

Femme de ménage Mars/Avril à Octobre/Novembre

Personnel d’entretien Mars/Avril à Octobre/Novembre Ther

mal

ism

e

RecrutementCe secteur est générateur d’emplois saisonniers.Certains salariés reviennent chaque année, à la même période, pour occuper le même emploi.La période de pleine activité s’étale sur 8 mois environ et génère une centaine d’emplois, surtoutqualifiés, de 6 à 8 mois, pour la plupart à temps plein, répartis sur les 3 structures.Il est souvent nécessaire de travailler le week-endpour assurer le service.

RemerciementsThermes de Vals-les-Bains Thermes de Neyrac-les-BainsChaîne Thermale du Soleil de Saint-Laurent-les-BainsNous remercions ces entreprises pour leur participation à notre étude.

Emplois qualifiés

Liste des métiers

Emplois peu qualifiés

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Agent de soinsthermaux En quoi consiste le travail ? S’occuper de l’accueil des curistes, préparer etappliquer les soins (jets, bains, application de masques boue, d’argile, d’algues…), nettoyer les cabines et le matériel après chaque curiste.

Travail assez physique, nécessitant le respect des prescriptions médicales, ainsi que l’observationdes règles de sécurité et d’hygiène.

L’autonomie et l’organisation sont des qualités très utiles.

Un excellent sens du contact et de la relation est indispensable, ainsi que la capacité à travailler en équipe.

Ce que l’on attend de vousÊtre à l’écoute, être discret(e).Être capable de réagir face à un incident matériel ou humain.Travailler en équipe.

Quelle formation ?Un BEP carrières sanitaires et sociales est un plus. Il n’existe, pour l’instant aucun diplôme ou brevethomologué d’hydrothérapeute mais des formationsaxées sur des connaissances médicales et descompétences relationnelles préparent au métier.

Localement, le GRETA de l’Ardèche Méridionaleorganise une formation “Agent de soins thermaux”sur Aubenas (04 75 87 81 81). Formation “Agent de soins thermaux”Durée totale : 4 mois avec période en centre etpériode en entreprise.Délivrance d’une attestation de compétences.Voir contacts page 28.

Pour en savoir plus : Fiches Actuel CIDJ n°2.7

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Hôte(sse)d’accueilEn quoi consiste le travail ? Assurer l’accueil des curistes, les orienter et les renseigner au téléphone ou physiquement, gérer les plannings de réservation, connaître lesdivers services proposés par les thermes, assurer une bonne gestion des appels téléphoniques.

L’autonomie et l’organisation sont des qualitésnécessaires. Un excellent sens du contact et de la relation est indispensable, ainsi que la capacitéà travailler en équipe. Respect des consignes. L’hôte(sse) d’accueil véhicule l’image des thermes. Il (ou elle) est l'image et la voix de l'entreprise : son sens du contact est donc essentiel.

Ce que l’on attend de vousÊtre à l’écoute, accueillant(e) et disponible. S’exprimer et communiquer facilement. Avoir le sens des initiatives. Avoir une bonne présentation vestimentaire, une aisance relationnelle. Avoir le sens du service, être dynamique et optimiste.

Quelle formation ? Il n'y a pas de préparation spécifique au métierd'hôtesse d'accueil dans le thermalisme. Les formations des secteurs du tourisme, de la bureautique, du commerce et de l'hôtelleriepeuvent y conduire.Avoir une expérience professionnelle significativedans l’accueil est un plus.

Pour en savoir plus : Fiches Actuel CIDJ n°2.3811Code ROME ANPE 12112 ou 13122

AgricultureDéfinition : ce secteur regroupe les exploitationsagricoles qui, par le travail de la terre etl’exploitation du milieu naturel et rural, permettent la production des végétaux et des animauxnécessaires à l’homme. L’entretien des espaces vertsest considéré, lui aussi, comme une activité agricole.

GénéralitésMalgré une baisse de l’activité agricole, le nombre d’offresd’emplois reste stable. En effet, la main d’œuvre familialeétant défaillante, l’appel à des salariés extérieurs devientnécessaire.

L’activité agricole génère donc un grand nombre d’heures de travail et vit, par nature, une saisonnalité constante. Elle offre du travail pendant quasiment toute l’année. Les emplois ne requièrent pas tous de qualification spéciale.

Toutefois, les travaux sont souvent assez physiques et demandent une bonne résistance aux variationsclimatiques et un attrait pour le travail en extérieur.

Le secteur de la production (arboriculture, viticulture…),très dépendant du climat et des intempéries, est unsecteur pour lequel il est difficile d’estimer la durée des contrats.

Il est à noter que la production des olives est en accroissement (+ 50 % en 5 ans).

Saisonnalité :La saisonnalité est liée aux cycles naturels de production et donc de récolte. Si le travail de récolte de fruits s’étalemajoritairement sur la période du printemps et de l’été,l’automne voit revenir les vendanges, la cueillette des pommes et le ramassage des châtaignes. En hiver, c’est la récolte des kiwis, des olives et l’entretien de la vigne, avec la taille.

Le travail de conditionnement suit les mêmes courbes.L’activité des pépinières viticoles (production de ceps) estassez dense pendant la période de l’hiver et du printemps,celle des pépinières horticoles l’est au printemps et à l’automne.

Activité : En Sud Ardèche, il existe plusieurs types d’activités agricoles :- La viticulture : le travail de la vigne occupe les 4 saisonsdes vignerons !

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À l’image de l’arboriculture, l’état du marché du vin et la mécanisation de plus en plus présente ont restreint le besoin de personnel saisonnier. On trouve toutefois toujours des périodes propices à l’embauche chez les producteurs (taille de vignes,vendanges) ou au sein des caves coopératives ou indépendantes, sur de courtes périodes, en fin d’été.

- Les pépinières viticoles : la profession est, elle aussi,directement soumise aux aléas du marché. Cependant, cela n’empêche pas l’embauche de personnel saisonnier de l’hiver jusqu’au printemps pour les différents travauxliés aux greffes des boutures. Par exemple, une pépinièreviticole de Vogüé recrute, chaque année, environ 80saisonniers, de la fin de l’automne à la fin du printemps.

- L’arboriculture et les stations de conditionnement :Si l’arboriculture a eu ses lettres de noblesse en sudArdèche, elle connaît aujourd’hui une situation difficile(concurrence de certains pays…). On trouve toutefoisquelques opportunités d’embauche pour la récolte et le conditionnement des fruits.

- Les pépinières horticoles : cette activité connaît des pics d’activités au printemps et à l’automne,générateurs d’emplois.

RecrutementCe secteur est générateur d’emplois saisonniers et subit chaque année un fort turn-over. Les exploitants utilisent peu les services de l’ANPE pour proposer leurs offres d’emploi. Il est donc nécessairede se rapprocher d’eux par d’autres biais :bouche à oreille, contacts directs (le soir de préférence),déposer une petite annonce dans les coopérativesagricoles, caveaux viticoles… C’est le secteur d’activité qui génère le plus d’emploissaisonniers mais les contrats sont souvent de courte durée(notamment pour la période des travaux en vert sur la vigne : ébourgeonnage, épamprage, relevage,effeuillage, éclaircissage).

À noter : Vous trouverez ci-après quelques fiches métiers (pp. 14-17).Cependant, chaque entreprise ayant ses modesd’organisation et de production, le travail décrit donne unedéfinition générale du métier. Le salarié peut effectuerseulement une des tâches énoncées ou bien êtrepolyvalent sur plusieurs postes.

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SecteurListe métierspeu qualifiés

Période d’activité

Durée des contrats

Ouvrier caviste septembre2 semaines

à 2 mois

Employé de venteen cave

juillet-août 2 à 3 mois

Ouvrier agricoleActivités liées

à la vigne

septembre

mars à mai-juin

2 semaines à 1 mois

Emplois ponctuels contrats de

courte durée

Agent de conditionnement

sur l’année

juin à août

Variableselon production

3 mois

Ouvrier arboricole(cueillette de fruits)

mai à octobre Très variable

(quelques heures, semaines ou mois)

Ouvrier pépiniéristeviticole

de novembre à mai 3 à 6 mois

Ouvrier pépiniériste/horticole

mars à juinoctobre-novembre 3 à 6 mois

Agr

icul

ture

SecteurListe métiers

qualifiésPériode

d’activitéDurée descontrats

Qualifications

Chauffeur PLmai-juin

octobre-novembre1 mois2 mois

Permis PL

Cariste octobre-novembre 2 mois CACES*

Ouvrier agricoleTaille de vignes

novembre àfévrier-mars

3 à 4 moisExpérience,Formation

taille de vignes

Agr

icul

ture

Emplois qualifiés

Liste des métiers

Emplois peu qualifiés

* Certificat d’Aptitude à la Conduite en Sécurité

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Remerciements aux entreprises du secteur Agriculture

La viticulture Cave coopérative vinicole de LablachèreCave coopérative des Vans Cave coopérative vinicole de Rosières Cave coopérative de Ruoms Cave coopérative de St-Sauveur-de-Cruzières Vignerons Ardéchois UVICA (Ruoms)

Domaine de Bournet (Grospierres)Domaine le Colombier (Vallon-Pont-d’arc)Domaine de Combelonge (Vinezac)Domaine du Grangeon (Rosières) Vigne Bernard (Lagorce)

Aurange Elisabeth (Lavilledieu) Guigon Marc (Berrias-et-Casteljau) Jouve Vincent (St-Alban-Auriolles) Malignon André (Vagnas) Thoulouze Hervé (Rosières)

Les pépinières viticolesBeissier Christian (Rosières)Morisson-Couderc (Vogüé)Pépinières Ozil (Vallon-Pont-d’Arc) Thibon Bernard (Balazuc)Tourette Pierre (Vogüé)

L’arboriculture et les stations de conditionnementGAEC des Terres Rouges - Guy et Vincent Bonnaure(Rosières)Cévenn’Fruits (Vesseaux)GAEC Roux de La Fare (St Didier-sous-Aubenas)Surel Philippe (St-Privat)Taupenas et Manent (Aubenas)Vivacoop Coopérative Fruitière du Bas Vivarais (St-Sernin)

Les pépinières horticolesJardinegon (Lagorce) Jardinerie Espace Vert en Cévennes (Les Vans) Lapierre Eric (Lussas) Neyrand Edmond (Aubenas) Pépinières Fournier Gérard (Lablachère) Pépinières Reynouard (Rosières)

Nous remercions ces entreprises pour leur participation à notre étude.La liste des entreprises du secteur est non exhaustive.

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Ouvrier agricoleTaille de vignesEn quoi consiste le travail ? La taille est l'un des travaux les plus importants qui conditionnera bien souvent la récolte future.Il s’agit de couper les sarments pendant la période de repos végétatif du cep.

Pour tailler, il est nécessaire de sélectionner le nombre des bois et leur position et délimiter leur longueur.

Cette opération a pour but de régulariser la production des fruits en quantité comme en qualité, et permet de ralentir le vieillissement de la souche et de prolonger sa production.

La taille s’effectue à l’aide de sécateurs mécaniquesou pneumatiques.

C’est un travail assez physique et répétitif qui se déroule pendant les mois d’hiver et demande une bonne endurance.

Ce que l’on attend de vousConnaître les techniques de taille.S’adapter aux conditions climatiques.Avoir un bon sens de l’observation.Savoir travailler seul(e).

Quelle formation ? Une formation est nécessaire. Elle est dispensée, depuisplusieurs années, par le CFPPA du Pradel à Mirabel

Des formations qualifiantes en viticulture existent : - CAPA option Vigne et vin.- BEPA Conduite de productions agricoles, option Vigneet vin.- Bac professionnel Conduite et gestion de l’exploitationagricole, option Vigne et vin.

L'accès est également possible avec une expérienceacquise dans un autre secteur de la production agricole.

Voir contacts page 30.

Pour en savoir plus :Fiche Actuel CIDJ n°2.145Code ROME ANPE 41114

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Ouvrier caviste

En quoi consiste le travail ? Le caviste est le gardien de la cuvée. Son travail est d’assurer le suivi et l’élevage des vins au seind’une coopérative ou d’une cave privée.

Il va intervenir à tous les stades de la fabrication duvin, depuis l’arrivée du raisin jusqu’à l’embouteillage : - Nettoyage des cuves et vérification du matériel(pressoirs, joints, pompes…).- Réception du raisin et transfert dans les cuves.- Suivi de la macération et de la fermentation par des contrôles de température et de compositiondu jus.- Filtrage et clarification.- Mise en bouteille et étiquetage.

Le caviste devra s’habituer aux odeurs de fermentation.

Ce que l’on attend de vousRespecter le protocole (prélèvements d’échantillons,analyses…).Faire preuve d’une grande vigilance.Respecter les normes d’hygiène (contamination duvin) et les règles de sécurité.De la rigueur et de la méthode (processusd’élaboration d’un vin de qualité).

Quelle formation ? L’accès direct est possible sans exigence particulière.La formation s’acquiert alors “sur le tas”.

Cependant des formations existent :- BEPA Conduite de productions agricoles, option Vigne et Vin.- Bac professionnel conduite et gestion de l’exploitation agricole, option Vigne et vin.

Pour en savoir plus : Fiches Actuel CIDJ n°2.145Code ROME ANPE 41131

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Ouvrierhorticole En quoi consiste le travail ? L ’ouvrier horticole réalise les opérations techniquesliées à la culture de plantes en pot, de plantes à massif, de bulbes ou de fleurs coupées en vue de leur commercialisation :

- Réaliser les semis, multiplier, repiquer les boutures,effectuer les plantations.

- Entretenir et assurer le développement des plantes :désherbage, arrosage, traitement, éboutonnage…

- Conditionner les plantes, arbustes et arbres.

- Étiqueter, préparer les commandes.

L’ouvrier horticole travaille sous serre, souvent courbéet/ou à genoux.

Ce que l’on attend de vousÊtre capable de manipuler avec soin et minutie les plantes et leurs productions. Respecter les consignes d’utilisation des produits, de conditionnement des productions.Avoir une parfaite connaissance des végétaux, leur biologie, les ennemis des cultures et les moyensde lutte, la composition des sols et des engrais, les techniques de culture et de multiplication. Avoir une bonne mémoire.

Quelle formation ? En saison, la formation peut se faire “sur le tas”. Des qualifications existent toutefois : - CAPA Productions horticoles, spécialité productionsflorales et légumières.- BEPA Productions horticoles, spécialité productionsflorales et légumières.- Bac professionnel Productions horticoles, spécialitéproductions florales et légumières.


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Ouvrier arboricoleCueillette des fruits Les fruits ont leurs périodes de récolte. À partir de la fin mai et pendant tout le mois de juin, c’estle temps des cerises. Ensuite, vient la période des abricots :de la mi-juin jusqu’à la fin juillet. La cueillette des pêchess’étale tout au long de l’été : de la fin juin au début dumois de septembre. Les pommes et les poires sont cueilliesd’août à octobre. Enfin, les kiwis fournissent une activité en fin de saison, au mois de novembre.

En quoi consiste le travail ? - réaliser l’éclaircissage (en éliminant les fruits de petitscalibres et en répartissant les autres de façon équilibrée).

- récolter Pour l’essentiel, le travail s’effectue en hauteur sur échelleou escabeau pour les cerises, pommes et poires... Pour tous les fruits, le ramassage demande une certainedélicatesse des gestes.

Le travail s’effectue en plein air, dans des positions parfois inconfortables.

- mais aussi participer aux opérations de tri, de calibrage et de conditionnement de la cueillette.

Le conditionnement peut être exercé soit en stationfruitière chez l’exploitant, soit en coopérative fruitière. Il peut être effectué sur machines de tri et d’emballagepour expédition.

Ce que l’on attend de vousAvoir un bon sens de l’observation : éliminer les fruits non conformes, s’assurer de la bonne maturité du fruit et de son calibre.Manipuler les fruits avec soin.Avoir une certaine agilité de mouvements et une certaine souplesse.Commencer le travail de bonne heure (à cause de la chaleur).Savoir travailler en équipe.

Quelle formation ?Il n’est pas nécessaire de suivre de formation mais unebonne capacité d’apprentissage “sur le tas” est nécessaire.


AgroalimentaireDéfinition : ce secteur regroupe les entreprisesartisanales ou industrielles qui transforment des produits bruts en produits alimentaires élaborés.

GénéralitésIl existe une trentaine d’entreprises de transformation sur le territoire du sud Ardèche. La transformation de la châtaigne, la salaison, les eaux minérales en font un secteur en expansion.

Deux entreprises sont porteuses de nombreux emploissaisonniers (entreprises de transformation de marrons/châtaignes, basées à Aubenas). Elles génèrentà elles seules, sur la période de l’automne, près de 70 000heures de travail et 75% des embauches recensées dans l’agroalimentaire.

La transformation de l’olive connaît, depuis quelquesannées, une régulière progression, avec une périoded’activité sur la fin de l’année.

Certaines entreprises de l’agroalimentaire embauchentjuste pour faire face à la pression estivale et à la demandetouristique, ce qui ne représente qu’un petit nombred’offres.

Le travail proposé demande, en général, peu de qualificationmais un respect strict des règles d’hygiène.

Saisonnalité :Ces structures ont une activité à l’année, mais connaissentdes périodes d’activités de transformation intenses liéessoit à la saisonnalité des récoltes soit à la demandetouristique.

Activité : En matière d’agro alimentaire, il existe plusieurs types d’activités :

- L’industrie des viandes et la salaison : Recrutement faible.

- La chocolaterie, confiserie, biscuiterie : Saisonnalité liée au tourisme et aux fêtes de fin d’année (nov./déc.). Potentield’emploi dans la chocolaterie en fin d’année.

- Le travail des grains : Saisonnalité estivale. Recrutement faibleen fin de printemps et début d’été.

- L’industrie laitière : Saisonnalité estivale, recrutement assez faible.

- L’industrie de transformation des fruits et légumes :Saisonnalité d’hiver. Fort potentiel de recrutement (transformationde la châtaigne et petits fruits). Environ 150 emplois d’octobreà février.

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Liste des métiersPériode d’activité

Ouvrier polyvalentdistillation d’alcool

Septembre à Octobre

Employé de vente Juillet - Août

Ouvrièr(e)polyvalent(e)chocolaterie

NovembreDécembre

Opérateur de fabrication

châtaigne (épluchage, fabrication,

conditionnement,expédition)

Septembre/Octobre à

Février/Mars

Liste des métiers

Durée des contrats

1 à 2 mois

2 mois

2 mois

Agent deconditionnement

sur l’annéevariable selonla production

Extrêmement variable

(de 1 à 6 moisselon les

entreprises)

Secteur

Agr

oalim

enta

ire

RecrutementCe secteur est générateur d’emplois saisonniers avec un bon taux de fidélisation. Environ 50 % des salariésreviennent chaque année, à la même période, pour occuper le même emploi. Il s’agit le plus souvent de contrat saisonnier, plutôt à temps plein. Certainesentreprises déposent leurs offres à l’ANPE, notammentcelles qui recrutent du personnel qualifié.

À noter : Vous trouverez ci-après quelques fiches métiers (pp. 21-22).Cependant, chaque entreprise ayant ses modes d’organisation et de production, le travail décrit donne une définition généraledu métier. Le salarié peut effectuer seulement une des tâchesénoncées ou bien être polyvalent sur plusieurs postes.

- L’industrie des boissons : Saisonnalité d’avril à octobre. Eaux minérales, fabrique de bières, distillerie. Possibilité d’emploisaisonnier en distillerie.

- La fabrication de glaces et de sorbets : Saisonnalité estivale liéeau tourisme (juillet/août). Peu d’entreprises mais qui génèrenttoutefois une quinzaine d’emplois pendant les 2 mois d’éténotamment dans la vente.

- La production d’huiles alimentaires : Saisonnalité d’hiver.L’activité est liée à la récolte des olives et crée une huitained’emplois de novembre à janvier sur les 3 moulins existants.

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Remerciementsaux entreprises du secteur Agro-alimentaire

L’industrie des viandes et la salaisonEtablissements Roger Audigier (Aubenas) Etablissements Bréziat (Aubenas)Etablissements Chanéac Viandes et Salaisons (St-Étienne-de-Fontbellon)Salaisons de Jastres (Lavilledieu) Sovisal (Société de Viandes et Salaisons) (St-Privat)

La chocolaterie, confiserie, biscuiterie Biscuiterie les Chataignettes (St-Privat) Chocolaterie Pierre Chauvet (Aubenas) L’Ardéchois Gourmand (Vals-les-Bains)L’Atelier des Douceurs (Aubenas) Nougat le Petit Ardéchois (St-Etienne-de-Fontbellon)

Le travail des grainsRieubon Emile (St-Maurice-d’Ardèche)

L’industrie laitièreCarrier Frères (Vals-les-Bains) La Ferme Peytot (Joyeuse)

L’industrie de transformation des fruits et légumesEtablissements Sabaton (Aubenas) Marrons Imbert - Marrons Glacés d’Aubenas (Aubenas) Sanofruit (Lachapelle-sous-Aubenas)

L’industrie des boissonsBrasserie Bourganel (Vals-les-bains) Société des Eaux Minérales du Pestrin en Ardèche (Meyras) Société des Eaux Minérales de Vals (Vals-les-Bains) Société Française de Distilleries (SFD) (Vallon-Pont-d’Arc)

La fabrication de glaces et de sorbetsLa Glacerie Ardéchoise (Ruoms)

La production d’huiles alimentairesMoulin à Huile d’Olives Froment (Les Vans) Moulin des Gorges (Vallon-Pont-d’Arc) Moulin à Huile Vezon (St-Sauveur-de-Cruzières)

Nous remercions ces entreprises pour leur participation à notre étude. La liste des entreprises du secteur est non exhaustive.

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Agent deconditionnement En quoi consiste le travail ?Le travail s’effectue sur une ligne de conditionnement.L’agent de conditionnement réalise les opérationstechniques d’emballage, de conditionnement, selon des critères de qualité définis, en vue de leur expédition et de leur vente. Les tâches consistent à :- Trier, classer les produits selon des critères (calibre,couleur…). - Les préparer (coupe, lavage…) manuellement ou à l’aidede machines.- Emballer les produits (barquettes, cagettes, plateaux,filets…) manuellement ou à l’aide d’appareils deconditionnement.- Vérifier le poids, étiqueter et conditionner “en gros”.- Assurer le stockage (en zone froide…).- Entretenir le poste de travail et les appareils.

Ce travail nécessite une certaine adresse ainsi qu’unebonne acuité visuelle et tactile.

Ce que l’on attend de vousVeiller à la conformité des matières ou produits. Respecter les consignes de conditionnement, les objectifsde qualité des produits (normes), les règles d’hygièneagroalimentaire, de sécurité et prévention. Être vigilant et rapide.Avoir une bonne condition physique.

Quelle formation ? À condition d’être en capacité de s’adapter rapidement, ce travail ne nécessite pas de réelle formation. Quelques jours d’entraînement suffisent. Le travail peuts’apprendre “sur le tas”.

Il existe cependant des formations qualifiantes :- CAPA industries agroalimentaires, spécialités : ouvrier deconduite de machine automatisée de fabrication ou deconditionnement en agroalimentaire. - BEPA transformation, spécialité industries agroalimentaires.

CFPPA Le Valentin à Bourg-lès-ValenceCAPA “Ouvrier de conduite de machine automatisée defabrication ou de conditionnement en agroalimentaire”. Voir contacts page 29.

Pour en savoir plus : Fiches CIDJ 2.151 Code ROME de l’ANPE 45412

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Opérateurde fabrication En quoi consiste le travail ?Le travail s’effectuant sur une chaîne de fabrication,l’opérateur doit donc savoir préparer, régler mais aussiassurer le nettoyage et la désinfection des machines.

Il exerce, aussi et principalement, une tâche de contrôle sur :- les matières premières (qualité, quantité..).- les produits en cours de fabrication (dosage, aspect,couleur, dimension…).- les produits finis (défauts visuels, gustatifs…).

Il approvisionne les machines, surveille le déroulementdes opérations et vérifie l’hygiène et la qualité du produit alimentaire pendant toute la fabrication.

C’est un travail répétitif, accompagné d’un rythme assezsoutenu et qui peut se dérouler dans une ambiancebruyante (machines) et odorante (odeurs d’aliments).

Ce que l’on attend de vousRespecter les consignes de fabrication.Respecter les règles d’hygiène agroalimentaires et les règles de sécurité.Être vigilant et réactif.Posséder une bonne habileté manuelle.

Quelle formation ? Le travail peut s’apprendre “sur le tas”. Il existe cependantdes formations qualifiantes :- CAPA industries agroalimentaires offre 3 spécialités :ouvrier polyvalent de fabrication de produits alimentaires,ouvrier de conduite de machine automatisée de fabricationou de conditionnement en agroalimentaire, ouvrierpolyvalent du travail industriel des viandes. - BEPA transformation, spécialité industries agroalimentaires. - Bac pro bio-industries de transformation.

Localement, CFA Ardèche Méridionale “Salaisonnierconservateur de viande”.

CFPPA Le Valentin à Bourg-lès-ValenceCAPA “Ouvrier de conduite de machine automatisée defabrication ou de conditionnement en agroalimentaire”. Voir contacts page 29.


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TourismeGénéralités :Par définition très saisonnier, le tourisme apporte, chaqueannée, sur le territoire, un potentiel d’emplois pendant près de 6 mois (de 2 à 6 mois).Tourisme de masse ou tourisme vert, il existe une multitude delieux d’hébergement et d’accueil pour les nombreux vacanciersqui visitent chaque année ce territoire : campings, campings à laferme, villages de gîtes, villages vacances, hôtels, restaurants…La gestion de l’hébergement, bien sûr, mais aussi celle desloisirs et des sports de pleine nature (canoë kayak, escalade,VTT…) génèrent de l’activité et des emplois souvent qualifiés(CAP cuisine, BTS tourisme, Brevet d’État d’éducateur sportif..).À défaut de qualification, une expérience en saison est souventrequise pour les métiers non qualifiés (plonge, agentd’entretien…).La maîtrise des langues est un plus pour le candidat à l’emploi,l’anglais, universel, bien sûr, mais aussi et surtout le néerlandaispuisque nombreux sont les Hollandais qui rallient le SudArdèche en été.Les emplois, souvent assez stressants, demandent égalementune grande disponibilité avec des temps de travail le soir et/ou le week-end. Le calme et la patience sont deux qualités à posséder pour faire face à une clientèle souvent exigeante. Les employeurs saisonniers proposant rarement un hébergement à leurs salariés saisonniers, il est doncnécessaire de se préoccuper de son “toit” en parallèle de ses recherches d’emploi.

Saisonnalité :La saisonnalité est liée aux périodes de vacances et s’échelonnede Pâques à Septembre, avec une variété de publics accueillis :scolaires, familles, retraités, jeunes, étrangers… Juillet et aoûtsont deux mois pendant lesquels le tourisme ardéchois bat sonplein et atteint, parfois, un niveau de “surchauffe”.

Activité :En sud Ardèche, il existe plusieurs types d’activités liées autourisme : l’hôtellerie, la restauration, l’accueil, l’entretien deslocaux et des espaces verts, l’animation, l’encadrement sportif,la vente, le transport, la sécurité…Pour vous renseigner plus précisément sur les métiers, lesqualifications nécessaires, le recrutement, il est conseillé de vous rapprocher de la Maison de la Saisonnalité basée à Vallon-Pont-d’Arc.

Recrutement : Cette Maison de la Saisonnalité, créée par Amesud et gérée parla Mission Locale est spécialisée dans le domaine du tourismeet organise chaque année en mars ou avril, le salon de l’emploidans le Tourisme. Ce salon rapproche candidats et employeurssaisonniers, au travers d’offres d’emploi. À cette occasion, de nombreux contacts se nouent et des contrats de travail se signent en prévision de la saison qui approche.

Contact : Maison de la saisonnalité – Place de l’Ancien Couvent07150 Vallon-Pont-d’Arc – Tél. 04 75 88 17 44

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Exemples de pluriactivité

Chaque été pendant 3 mois, Alexandra travaille chezun arboriculteur pour la récolte et le conditionnementdes fruits d’été. L’hiver, elle est ouvrière, salariéed’une entreprise de transformation de fruits.

Alain travaille toute l’année dans l’agriculture. De décembre à mars il travaille dans la viticulture à la taille de vignes. Le reste du temps, il est ouvrierpépiniériste horticole.

Olivier travaille dans une pépinière viticole de novembre à mai. L’été, il est agent d’entretiendans un camping. Durant le mois de septembre, ce dernier est aide caviste au sein d’une cavecoopérative de la région.

Autres exemples

sept. octobre nov. déc. janvier

Activité principale:

thermalisme

Activité principale:agriculture

Activité principale:

agroalimentaire

thermal. chocolaterie (vente)

thermal. transformation de fruits (châtaignes)

taille de vigne

taille de vigne

product. huiles alimentaires (olives)

pépinières viticoles

thermal.

thermal.

thermal.

arboricult.

arboricult. pépinières viticoles

arboricult. transformation de fruits (châtaignes)

chocolaterie (vente)industrie des boissons

vendangescave

industrie des boissons

vendangescave pépinières horticoles pépinières viticoles

taille de vignevendangescave

vendangescave transformation de fruits (châtaignes)

transformation de fruits (châtaignes)vendangescave

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D’avril à septembre, Véronique est agent de soinsthermaux. Afin de compléter ses revenus, elle travaille l’hiver en tant qu’ouvrière dans une entreprise de transformation de châtaignes.

Pluriactifs, ces salariés recherchent d’abord un revenuannuel régulier.Choix de vie pour certains ou pis-aller pour les autres,ce mode de travail leur permet de développer descompétences transversales d’autonomie, d’adaptationet de mobilité.

février mai juinmars avril juillet août

viticoles

arboriculture (récolte des fruits)



viticoles

pépinières horticoles glacerie

glacerie

conditionnement de fruits



viticoles

pépinières horticoles



conditionnement/arboriculture

thermalisme

thermalisme

thermalisme

thermalisme

thermalisme

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Contacts utiles et informationsgénérales(recherche d’emploi, droit du travail)ANPE (Agence Nationale pour l’Emploi) :Zone industrielle Ponson Moulon – Rte de Montélimar07200 AUBENAS – Tél. 04 75 35 15 01

Site de proximité Amesud : accueille et accompagne le public des cantons de Joyeuse, Largentière,Valgorge, Vallon-Pont-d’Arc et les Vans ayant un projet professionnel ou de création d’entreprises. Il informe sur les techniques de recherche d’emploi et met à disposition les offres d’emploi ANPE. Route Départementale 104 – 07260 ROSIÈRESTél. 04 75 89 21 51

Mission Locale : accueille et informe les jeunes de 18 à 25 ans sortis du système scolaire. Elle accompagne les démarches de formation,d’emploi, d’orientation… Place J. Marze – 07200 AUBENAS - Tél. 04 75 89 20 00

APSR CAP emploi : favorise le recrutement despersonnes handicapées en milieu ordinaire de travail Avenue de l’Industrie - BP 207– 07000 PRIVASTél. 04 75 66 73 00

Inspection du travail et renseignements droit du travail :4, cours Palais – 07000 PRIVASTél. 04 75 65 57 07

DDTEFP : Direction Départementale du Travail de L'Emploi et de la Formation Professionnelle :15, avenue Clément Faugier – 07000 PRIVASTél. 04 75 66 74 74

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ITEPSA : Inspection du Travail, de l’Emploi et de la Politique Sociale Agricole. C’est l’inspection du travail en agriculture. Bât. DDAF - 7, bd du Lycée - BP 604 07006 PRIVAS Cedex - Tél. 04 75 66 70 89

Conseil des Prud’hommes : Tribunal réglant les conflits avérés entre salariés et employeurs. 4, Place de l’hôtel de ville – 07200 AUBENAS Tél. 04 75 93 51 84

Assedic : inscrit les demandeurs d’emploi, calcule et ouvre les droits aux allocations de chômage. Quartier Ponson Moulon – 07200 AUBENASTél. 08 11 01 01 07

Formalitésà l’embaucheVous êtes embauché(e), l’employeur doit vousremettre : - la DUE (déclaration unique d’embauche) attestantque votre embauche a été déclarée à l’URSSAF - le contrat de travail, à signer en double exemplairepar les deux parties (en conserver un exemplairesigné) - et mettre à votre disposition : la conventioncollective (accord collectif) qui fixe les conditionsd’emploi et de travail ainsi que les garanties sociales.

À la fin de votre contrat, l’employeur doit vousremettre :- le solde de tout compte - le certificat de travail - l’attestation Assedic employeur (document jaune)indispensable pour évaluer vos droits aux Assedic.

Le SMIC est le Salaire Minimum Interprofessionnel de Croissance, il augmente chaque année au mois de juillet.

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Se Former, pourquoi ?Pour trouver un emploi, pour accéder à un meilleur salaire,pour changer de métier, de secteur d’activité, pourprogresser personnellement et faire avancer son parcoursprofessionnel, parce que les métiers changent, les offresd’emploi évoluent (matériel, techniques, normes…)

Formations et informations en thermalismeSe former en Ardèche - Pour devenir agent de soins thermauxGRETA Ardèche Méridionale - 2 bd Camille LapradeBP 145 - 07200 AUBENAS – Tél. 04 75 87 81 81

Pour le BEESAN (Brevet d’État d’Éducateur Sportif des Activités de la Natation)Direction Départementale Jeunesse & Sports :DDJS - 3, Avenue Vanel - 07000 PRIVAS Tél. 04 75 66 15 30 - Fax 04 75 64 53 01http://www.jeunesse-sports.gouv.fr/ ouhttp://www.ardeche.pref.gouv.fr/Etat/ddjs/accueil.asp Site Internet du CREPS : Centre Régional d’Éducation Populaire et de Sportshttp://www.creps-rhone-alpes.com

- Pour devenir infirmier(e)IFSI : Institut de Formation en Soins Infirmiers9, chemin de Bois Vignal - BP 146 - 07205 Aubenas CedexTél. 04 75 35 60 64

Il existe, bien sûr, d’autres organismes de formation enRhône-Alpes (pour plus d’informations, contacter l’ANPE)

Sites Internet ou contacts intéressantsSITHERE : Syndicat Intercommunal pour le Thermalisme etl’Environnement Place de l’Hôtel de Ville - 07600 VALS-LES-BAINShttp://volcans-ardeche.com/sithere/

Chaîne thermale du soleil : réseau de 21 stationsthermales en France dont celle de St-Laurent-les-Bainshttp://www.sante-eau.com

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Formations et informations en agroalimentaireSe former en Ardèche et Drôme- Pour devenir salaisonnier conservateur de viandeCFA Ardèche Méridionale :Centre de Formation des ApprentisRoute de l'Aérodrome - 07200 Lanas – Tél. 04 75 93 50 24http://www.aubenas.cci.fr/

- Pour devenir agent de conditionnement ou opérateur de fabricationCFPPA : Centre de Formation Professionnelle et dePromotion Agricole Le Valentin 26500 BOURG-LES-VALENCE – Tél. 04 75 83 23 10http://www.cfppa-valence.com/

Il existe, bien sûr, d’autres organismes de formation enRhône-Alpes (pour plus d’informations, contacter l’ANPE)

Sites Internet ou contacts intéressants IFRIA : Institut de Formation Régional des IndustriesAlimentaires – Développe l’apprentissage dans le secteurde l’agro alimentaire - IFRIA Rhône-Alpes - 21, rue FrançoisGarcin - 69003 Lyon – Tél. 04 78 95 40 44http://perso.wanadoo.fr/ifriarhonalp/ ou http://www.ifria.asso.fr

Agro 26/07 : Annuaire des entreprises de l’agroalimentaire en Drôme-Ardèche - www.agro2607.com/

Goûtez l’Ardèche : Label qualité des produits ardéchoiswww.goutez-l-ardeche.asso.fr/ 4 avenue de l'Europe Unie - BP 321 - 07003 PRIVAS CedexTél. 04 75 20 28 08

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Formations et informationsen agricultureSe former en Ardèche- Aux travaux de la vigneCFPPA : Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole Le Pradel - 07170 MIRABELTél. 04 75 36 71 80 - http://epl.aubenas.educagri.fr/

Vivarais Formation : 111, avenue du 8 Mai 194507300 TOURNON-SUR-RHONE – Tél. 04 75 07 14 50 http://www.vivarais-formation-eap.org

Sites Internet ou contacts intéressantsChambre d’agriculture - 4, avenue Europe Unie - BP 11407001 PRIVAS Cedex – Tél. 04 75 20 28 00 http://www.ardeche.chambagri.fr

ADEIPA : Association Départementale pour l’Emploi etl’Insertion Professionnelle dans l’Agriculture, recueille lesoffres d'emplois saisonniers ou occasionnels, présentéespar des exploitants agricoles et recherche la main d’œuvrecorrespondante Maison de l'emploi - 15, avenue Antériou07800 LA VOULTE – Tél. 04 75 62 44 26

ANEFA : Association Nationale Emploi Formation enAgriculture (ANEFA) a été créée par les partenaires sociauxde l’agriculture en 1992 pour développer l’emploi et laformation en agriculture

AREFA : Association Régionale pour l'Emploi et la Formationen Agriculture - 5, rue Hermann-Frenkel - 69 364 LYONCedex 07 - Tél. 04 72 72 49 89http://www.anefa.org/rhone-alpes/

Service régional de la formation et du développement desDRAF (Directions régionales de l'agriculture et de la forêt) :DRAF-SRFD Rhône-Alpes : 165, Rue Garibaldi - BP 320269401 LYON cedex 03 – Tél. 04 78 63 13 13

Ministère de l'Agriculture et de la Pêche :http://www.educagri.fr et http://agriculture.gouv.fr

Portail des offres d’emplois de l’agriculture, de l’agroalimentaire,des forêts, de la pêche et des services en milieu rural en Francehttp://www.emploi.agriculture.gouv.fr

Notes personnelles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Ce guide a été réalisésuite à une étude menée

auprès des professionnels du thermalismede l’agriculture et de l’agroalimentaire.

Site de proximité Amesud Route Départementale 104

07260 ROSIÈRES Tél. 04 75 89 21 51 - Fax 04 75 89 21 50

e-mail : [email protected]

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sommaire · 2009. 7. 31. · sur concours diététicienne mars ... thermaux en quoi consiste le...

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