251 proekt
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
![Page 1: 251 Proekt](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050817/553a71f24a7959ac798b4583/html5/thumbnails/1.jpg)
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ города МОСКВЫСЕВЕРНОЕ ОКРУЖНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
Государственное образовательное учреждениеСредняя общеобразовательная школа №251
Проект учениц 8 класса «А» школы № 251
Анны Лукашовой, Алисы Лось, Александры Калмыковой, Лианы Бояхчян
Дарьи Малиновской
Преподаватели: Соколинская Н.Р., учитель химии
Юшина Ю.В., учитель информатики и ИКТ
![Page 2: 251 Proekt](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050817/553a71f24a7959ac798b4583/html5/thumbnails/2.jpg)
Цель: выяснить качественный состав чипсов. Данная цель была реализована при решении следующих задач:
Анализ чипсов на наличие жиров, хлорида натрия и на калорийность.Сравнить состав различных видов чипсов.Выяснить действие пищевых добавок на организм человека.Знакомство учащихся и их родителей с результатами исследований. Объект исследования: чипсы. Методы исследования: химический анализ (экспериментальный). Предмет исследования: Химия. Биология. Здоровье человека. Актуальность исследования: поскольку в наше время пристальное внимание
обращается на здоровье человека, мы хотим доказать себе и другим, что чипсы причиняют вред здоровью человека. Мы считаем, что полученные нами данные расскажут людям правду о чипсах.
Гипотеза: мы живем в XXI веке и на прилавках магазинов можно приобрести всё, что угодно. Различные производители предоставляют нам большое разнообразие продукции. Чипсы же - не исключение. Они являются одним из самых актуальных видов продукции, но мы предполагаем, что чипсы не смогут заменить полноценное питание.
1.Приобщить учащихся к методологии научного познания, к самостоятельному поиску и работе с информацией.
2.Выяснить влияние различных компонентов чипсов на функции органов человека.3.Предложить возможную замену чипсов.4.Провести качественный анализ чипсов и их возможных заменителей.5.Определить калорийность этих продуктов питания.
![Page 3: 251 Proekt](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050817/553a71f24a7959ac798b4583/html5/thumbnails/3.jpg)
Не так давно Министерство здравоохранения запретило продавать чипсы и газированные
напитки в школьных столовых. Медики объяснили свое решение тем, что количество детей с болезнями пищеварения в 2003 г. по сравнению с 1991-м увеличилось в полтора
раза.
Мы решили подробнее изучить данный вопрос, выяснить технологию производства, состав,
влияние на человека некоторых наиболее популярных среди школьников продуктов.
![Page 4: 251 Proekt](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050817/553a71f24a7959ac798b4583/html5/thumbnails/4.jpg)
Анкетирование показало, что большинство покупателей обращают внимание на дату изготовления, внешний вид (целостность и дизайн) упаковки. На состав же продуктов обращают внимание единицы.
Те респонденты, которые отметили, что на состав внимания они обращают редко, в качестве основных причин назвали следующие: «Мне все равно из чего это сделано», «То, что написано, не соответствует действительности».
Цель проекта: привлечь внимание людей к проблеме здорового питания, показать ее важность и актуальность на наиболее ярких примерах.
48%
14%
29%
4% 5%на срок годности
на состав
на внешний вид
(наличие повреждений)
на внешний вид (дизайн)
на калорийность
17%
34%
6%
14%
15%
14%
по привычке
только по срокугодности
выбираюизвестную марку
выбираю то, чтовкуснее
обращаювнимание насостав
по внешнемувиду- дизайнуупаковки
![Page 5: 251 Proekt](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050817/553a71f24a7959ac798b4583/html5/thumbnails/5.jpg)
Введение
Хрустеть или не хрустеть (картофельные чипсы)?
![Page 6: 251 Proekt](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050817/553a71f24a7959ac798b4583/html5/thumbnails/6.jpg)
Картофельные Картофельные чипсычипсы
Историческая справка
Чипсы как они есть
Экономные чипсы А теперь о гру
стном
И что же делать?
Наш рецепт
![Page 7: 251 Proekt](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050817/553a71f24a7959ac798b4583/html5/thumbnails/7.jpg)
Каприз миллионераАмериканский железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильд в августе 1853 года путешествовал по стране. Когда ему подали жаренную картошку, разразился скандал. Вандербильд заявил, что ломтики картошки слишком толсты и не прожарены. Повар заведения Джорж Крам обладал неплохим чувством юмора. Он нарезал картошку так тонко, насколько мог, зажарил ее в масле до хруста и преподнес клиенту. К недоумению повара, новое блюдо настолько понравилось миллионеру, что на всем пути своего следования он заказывал исключительно новое блюдо.А в 1890 году лакомство «пошло в народ». Американец начал жарить и продавать чипсы в бумажных кульках в своих фургончиках-закусочных.
Блюдо приобрело такую популярность, что в 1937 г. Был создан Национальный институт картофельных чипсов. А нашим родителям этот продукт был знаком под названием «Хрустящая картошка».
![Page 8: 251 Proekt](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050817/553a71f24a7959ac798b4583/html5/thumbnails/8.jpg)
Чипсы как они есть
Нарезка вымытых и очищенных клубней. Отмывка крахмала с поверхности нарезанного картофеля (выделившийся на
поверхности крахмал в процессе хранения может придать готовому продукту горечь и затхлый запах.
Бланширование (кратковременный прогрев при 80-90°С – это изменяет клеточную структуру и облегчает его дальнейшую обработку)
Сушка (бланшированные ломтики доводят до влажности 23-30%) обжаривание в масле Добавление соли и специй. (В состав специй могут входить и различные
ароматизаторы, которые могут быть как натуральными, так и идентичными или синтетическими.)
Крупные международные корпорации, такие как «Pringle», «Lays» практикуют обжаривание ломтиков под вакуумом, в микроволновых печах, при помощи инфракрасного излучения.
В основе классика
![Page 9: 251 Proekt](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050817/553a71f24a7959ac798b4583/html5/thumbnails/9.jpg)
Экономные чипсы«Пеллет» - обезвоженный полуфабрикат из смеси картофельного пюре, картофильного и модифицированного крахмала, муки, соли, вкусовых и витаминизированных добавок.
И именно такой будущий «хрустящий ломтик» попадает на сковородку.
Зато в этом случае производителя не волнуют дефекты клубней, снимает проблему круглогодичного хранения картофеля, чипсы можно изготовлять любой формы, с рисунками и надписями (вкусно и развлекательно).
К тому же чипсы из «пеллет» имеют больший срок хранения и меньше пачкают руки.
![Page 10: 251 Proekt](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050817/553a71f24a7959ac798b4583/html5/thumbnails/10.jpg)
А теперь о грустномА теперь о грустномВ 2002 г. шведские ученые выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что любители ими полакомиться практически обречены на онкологические заболевания.
Канцероген акриламид образуется при нагревании углеводородов (а чипсы обжаривают при t=165-180ºС 6-7 мин).
Безопасный суточный уровень потребления акриламида – 1 мкг/кг продукта, а в чипсах его содержится более 150 мкг/кг
![Page 11: 251 Proekt](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050817/553a71f24a7959ac798b4583/html5/thumbnails/11.jpg)
И что же делать?И что же делать?Чипсы – продукт вкусный, но не слишком полезный. Тут и высокая калорийность и канцерогены.
Но если употреблять их в разумных количествах, не пренебрегать овощами и фруктами, то нет ничего страшного, если раз в неделю вы съедите пакетик чипсов.А чтобы избежать риска нарваться на кишечную палочку, надо приобретать продукт надежных производителей и не забывать о сроке годности.
![Page 12: 251 Proekt](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050817/553a71f24a7959ac798b4583/html5/thumbnails/12.jpg)
А тем, кто хочет полностью избежать угрозы, исходящей от недобросовестных производителей, предлагаем приготовить их самостоятельно:
Приготовьте кляр из муки, разрыхлителя, соли и воды. Воды взять столько, чтобы кляр по консистенции был чуть гуще, чем для оладий. Картофель нарезать очень тонкими ломтиками. Разогреть масло в глубокой сковородке. Обмакивать картофельные ломтики в кляр и обжаривать в масле с двух сторон до золотистой корочки. Готовые чипсы обсушить от излишков жира и выложить на блюдо.
Ингредиенты: стакан муки, 1 ст.л. Разрыхлителя, 1 ч.л. соли, вода, картофель, растительное масло
![Page 13: 251 Proekt](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050817/553a71f24a7959ac798b4583/html5/thumbnails/13.jpg)
ВыводыЧипсы – продукт вкусный, но не очень полезный для
здоровья. Тут Вам и высокая калорийность и канцерогены. Однако если употреблять их в разумных количествах и в тоже время не пренебрегать овощами и фруктами, то нет ничего страшного, если один раз в неделю вы съедите пакетик хрустящего лакомства. Основные компоненты чипсов и хлебцев человеку жизненно необходимы. Чтобы избежать возможных отрицательных воздействий на здоровье, необходимо соблюдать рекомендации медиков по организации диетического питания.
Проделанная работа по созданию проекта не только обогатила нас новыми знаниями и умениями, , но и была очень интересной, требовала самостоятельности и творческого подхода, способствовала развитию коммуникативных и деловых качеств. Работа представляет несомненный практический интерес, поскольку может быть использована как пособие для химических
кружков, элективных курсов, факультативных занятий.