¿Qué errores se cometieron con la Salsa de Hot Dog con Chili ?

La FDA ubica 4 personas hospitalizadas por intoxicación con toxina de Clostridium Botulinum por consumo de Salsa Chili para Hot Dog los días 7 y 8 de mayo del 2007.

El 14 de Julio del 2007

(por la mañana)

El equipo de investigación de la FDA hizo una visita a las instalaciones de procesamiento.

Emitió una “solicitud de registros con carácter obligatorio”:

• Mantenimiento de Autoclave.• Reparaciones hechas en la Autoclave.• Memorandums internos de problemas reportados.• Informes de consultores externos.

El 17 de Julio del 2007 (por la noche)

1. El fabricante había descubierto con anticipación envases hinchados en su almacén de su producción de Abril/Mayo 2007.

2. Tres consultores externos fueron contratados para ayudar en identificar la causa del problema.

Hallazgo #1 de la inspección de la

FDA

1. Guizado de carne de res procesado en autoclaves verticales.

2. Salsa Chile, en autoclaves sin coches.3. Picadillo de carne enlatado, en

autoclaves sin coches.4. Salsa de Chili para Hot Dog, en

autoclaves sin coches.

Trabajadores de la empresa hallaron envases hinchados en lotes de los

siguientes productos:

1. GMA/FPA2. TechniCAL3. ChemTreat

Tres empresas consultoras externas fueron contratadas por

el fabricante antes de la inspección de FDA:

1. El resto de los lotes de Salsa Chili para Hot Dog fabricados en Abril/Mayo estaban aislados por control de calidad en el almacén.

2. Los trabajadores ya habían seleccionado los lotes y destruido la mayoría de los envases que habían encontrado hinchados.

Hallazgo #2 de la inspección de la FDA:

Hallazgo #3 de la inspección de la FDA:

1. La FDA tomó tres conjuntos de muestras de envases hinchados de salsa hot dog con chili fabricados el 7 de Mayo y 8 de Mayo.

2. Se halló toxina de Clostridium Botulinum en el siguiente número de envases por número de envases hinchados muestreados:

16/174/961/96

1. El 18 de Julio, el fabricante voluntariamente recolectó la Salsa Chili para Hot Dog de la producción con fecha 30 de Abril al 22 de Mayo del 2007.

2. El 21 de Julio, el fabricante amplió su recolecta a todos los productos fabricados en los 2 años previos en las líneas de autoclaves sospechosas.

Acción tomada por el fabricante

Resumen de las consecuencias de los errores en la Salsa Chili

para Hot Dog Ocho personas intoxicadas, un fallecido. Recolecta general (10 millones de latas). Costo para la empresa, 78 millones de

dólares. 110 empleados perdieron sus empleos. La planta cerró, está fuera del negocio.

¿Cómo se cometieron los errores?