CONCEPTO DE ILUMINACION EN RESTAURANTES Y AREAS DE COCINA

La iluminación se considera fundamental para la comodidad y el bienestar de los clientes y puede variar totalmente la percepción del lugar donde se puede crear un ambiente funcional ,estético y placentero donde un sistema de iluminación óptimo le da ventaja en los siguientes puntos :

Darle al restaurante una nueva imagen Resaltar la seguridad para los huéspedes y personal Reducir los costos de energía Reducir los costos de mantenimiento Darle una ventaja competitiva al establecimiento.

NOM -025 STPS-1999 Establece los niveles de iluminación para los centros de

trabajo de tal forma que no sea riesgo para la salud de los trabajos al realizar sus actividades .

NMX.-J-545-ANCE -2008

Esta norma establece el funcionamiento de lámparas fluorescentes compactas autobalastradas-especificaciones y métodos de prueba ,esta norma excluye a lámparas tipo reflector y globo .

1.-Tipos de iluminación : Luz Natural Artificial Mixto

2.-Nivel de iluminación medida en lux

3.-Deslumbramiento . Condición visual que produce molestias ,interferencias en la eficiencia visual a la

gran luminosidad . (luminarias ,ventanas u otras superficies que son mucho mas que el resto del

campo visual.

directo Depende de luminarias altas en el campo de visión . indirecto Depende de reflexiones de luminancias altas.los contrastes también pueden

causar deslumbramiento como reflexión de una pantalla o pizarra.

4.-Equilibrio de iluminaria plano de trabajo y entorno. Para que el ojo humano no detecte diferencias de iluminación es deseable una uniformidad de repartición del 60 % los niveles de alumbrado general y local .

Iluminación Natural La Luz Natural, conocida también como luz diurna o luz del

día, es una combinación de toda la luz solar exterior durante el día. Esto incluye la radiación solar directa y la difusa

Se conoce como 'daylighting' a la iluminación de espacios interiores con aperturas -tales como ventanas y tragaluces-, que permiten a la luz diurna penetrar en el edificio. Este tipo de iluminación es la mejor opción para ahorrar energía, evitar efectos adversos en la salud y también por estética.

Además del bienestar personal y la eficiencia energética, está comprobado que la iluminación natural ofrece las siguientes ventajas :

mejora la productividad personal aumenta las ventas en los comercios repercute positivamente en el carácter de las personas reduce los costos de producción reduce el impacto ambiental de los edificios reduce el consumo energético por iluminación hasta en un

90%

ILUMINACION ARTIFICIAL

La utilización de fuentes de luz artificiales debe estar orientada a una optima visibilidad, tanto en la totalidad de los espacios como en sectores concretos que requieran de iluminación especial, sin por ello dejar de lado el aspecto decorativo, ya que la luz condiciona el modo en que se perciben los otros elementos .

Características de la iluminación artificial Tomando en cuenta que puede afectar la decoración realzando,

atenuando o variando los colores, las formas, las texturas y el espacio, es importante conocer las distintas alternativas de iluminación artificial y sus principales características.

Básicamente, existen tres aspectos fundamentales que se manejan dentro de la iluminación artificial.

 • Tipos de Iluminación (general, general localizada y localizada)

• Fuentes de Luz (incandescentes de filamento, incandescentes halógenas , descarga (vapor de sodio y mercurio ) y fluorescentes .

• Sistemas de Iluminación (directa, indirecta, semi-directa, semi-indirecta y difusa)

Diseño de iluminación se agrupa en 3 tipos :

General .Las luminarias se distribuyen en forma regular en todo el área del lugar.

General localizada .Proporciona iluminación general con un aumento

de nivel en aquellas secciones que lo requieren .

Localizada .En trabajos que impliquen una distinción precisa de las características de un objeto ,color etc. Cuando los niveles mínimos de iluminación no se han alcanzados de acuerdo a la legislación y cuando las personas presenten dificultad visual.

En los sistemas de iluminación se manejan tres componentes

fuente de luz , Tipo de lámpara utilizada, que nos permitirá conocer las necesidades eléctricas.

incandescentes de filamento, incandescentes halógenas y de descarga,

Luminaria: define los elementos Sirve para aumentar el flujo luminoso y evitar el deslumbramiento. La luminaria viene condicionada por el tipo de iluminación y fuente de luz escogida. Luz directa –Indirecta , semi -directa , semi-indirecta y difusa .

Luz directa .Rayo de luz que va directamente de la luz

hacia superficie directamente . Luz Indirecta o reflejada .Rayo de luz procedente de la

reflexión de las luminarias en techo, paredes y superficies locales .

Sistema de control y regulación de la luminaria.

1.-Incandecentes : La luz se genera por el paso de la corriente eléctrica a través de un filamento por calentamiento conductor tungsteno en vacío o en una atmosfera de gases de descarga.

a).Estandar b).Halógena 2.De descarga .La luz se produce por descarga de una arco de

electrodos en una atmosfera de gases e iones : a).Vapor de Sodio b). Vapor de Mercurio 3.-Fluorescentes .Son lámparas que producen luz al activar

fósforos seleccionados en la superficie interna del foco y que es generada por un arco de mercurio .

Se define 3 grados de tonalidad de luz .1. Luz fría .Un tono blanco azulado similares a la luz solar de

5000 a 6000 o K 2. luz neutra . Tonalidades intermedias de 4000 o K 3. luz cálida .Tonalidades amarillas 3000 o K

La influencia del color en el ambiente :

Los tonos fríos producen una sensación de tristeza y reducción del espacio ,también puede causar una impresión de frescura que los hacen mas adecuados para la decoración en climas cálidos.

Los tonos cálidos. Son sensaciones de exaltación ,alegría

y amplitud de espacios y dan aspectos acogedores al ambiente que los convierte en los preferidos para los climas cálidos.

Incandescentes De descarga Fluorescentes Este tipo de lámpara pueden regular su intensidad.Bajo costo en su compra.

Son de alta eficiencia en lúmenes Larga vida-24,000 hrs.Menor costo en su mantto.

La calidad de la luz se genera en estos dispositivos semejantes a la luz solar.Son de alta eficiencia (consumen 40 watts en comparación de una incandescente de 150 watts

Tienen una corta vida y baja eficiencia (lúmenes x watts) .su uso esta limitado principalmente a iluminación comercial de decoración y residencial .La eficiencia oscila entre 15 y 25 lúmenes. X lámpara de servicio .

Se requiere un balastro para regular corriente de la lámpara y el voltaje y ayuda al arranque (HPS aditivos métalicos y sodio de alta presión

Se requiere de un balastro para su encendido .

1. SISTEMA GENERAL DE CÁLCULO DE LA ILUMINACIÓN MEDIA HORIZONTAL. MÉTODO DEL FACTOR DE UTILIZACIÓN. Margen de error± 5 %

Datos sobre el local o área a iluminar.

Dimensiones del local o espacio : Anchura y largo del local o espacio y la altura sobre el plano de trabajo determinada por h .

Índices de reflexión o grado de reflexión, : de techos, suelos y paredes, que

dependen del tipo de color y material de los anteriores elementos, para determinar el nivel de absorción de estos parámetros del local. Los determinaremos con ayuda de la Tabla 3 del Anexo A.

Tipo de actividad del local, para que sea factible prever el nivel de iluminación necesario y la temperatura de color más adecuada. Teniendo en cuenta la finalidad de cada local, las tablas de valores de las normas ISO 8995 o DIN 5035 correspondientes nos indicarán un intervalo de valores, en Lux, entre los que se adoptará uno. Estos valores se encuentran en las tablas 1 y 2 de Anexo A. Como valores orientativos, la siguiente tabla nos ofrece las características del color de una lámpara adecuadas para cada área

1.Determinación del nivel de iluminación requerido. Datos en función de la actividad a desarrollar en lux .

2.- Elección del sistema de alumbrado y de las luminarias. Tipo de lámpara (fluorescente, incandescente, halógena...) Flujo de la lámpara ( cantidad de luz que emite una lámpara , eficacia

luminosa o rendimiento luminoso, (lumes) y la energía eléctrica consumida de la red para su funcionamiento. Este detalle lo proporcionan los fabricantes en sus catálogos.

IRC y temperatura de color, características físicas de la luz que emite la lámpara, el color aparente de la luz. y la capacidad de ésta para reproducir los colores.

IRC .-índice de rendimiento cromático . Tabla

Temperatura de color en función del tipo de luz cálida ,fría o neutra. 3.-Determinación del Coeficiente de Utilización . Es el valor del flujo luminoso que se aprovecha en el área del plano de

trabajo que hay que iluminar ,el valor depende de : dimensiones de espacios . Índices de reflexión de ( techos, paredes y pisos) Factor de rendimiento de las luminarias (mantenimiento)

Calculo de índice k del área o local K =a*b / h *(a +b ) K = índice del área (iluminación directa , semidirecta -

directa) a = ancho del espacio b = largo del espacio h = altura del plano de las luminarias con respecto al plano

de trabajo

DESCRIPCION ALTURA DE LUMINARIAS

Locales de altura normal (oficinas ,viviendas aulas etc. )

Lo más alta posible

Locales con iluminación directa , semidirecta

Mínimo h = 2/3*( h‘ -.85 )Optimo h = 4/5*( h‘ -.85 )

Locales con iluminación indirecta

d‘ =1/4*( h‘ -.85 ) h =3/4( h‘ -.85 )

DEFINICION DE: h = altura entre el plano de trabajo y las luminarias h '= altura del local d = altura entre el plano de trabajo y las luminarias d '= altura del local

4.- definido el factor k y los factores de reflexión ,se interpolan para determinar factor de utilización .

5. Factor de utilización o rendimiento( n)

6.-Determinación del factor de mantto . o de conservación .

F actor de Conservación es un indicador del flujo luminoso emitido por las lámparas en el plano de trabajo o la superficie a iluminar por causa del envejecimiento y del ensuciamiento que sufren las lámparas y las pérdidas de reflexión o transmisión de flujo luminoso.

Los valores del Factor de Conservación (fm) oscilan entre 0.50 y 0.80.

Factor de Conservación tendrá un valor alto (0,80) cuando la actividad no genera grandes proporciones de suciedad (polvo y grasa .

Factor de Conservación tendrá un valor muy bajo (0.5).cuando las instalaciones tienen un programa de mantenimiento deficiente con grandes cantidades de polvo y grasa . No hay un plan de mantenimiento.

Se tiene que establecer un programa de reposición y mantenimiento para conservar los niveles de iluminación establecidos.

Ambiente Factor de mantenimiento (fm)

Limpio .80

Sucio .50

7. -El Flujo Luminoso Total que se precisa para efectuar la iluminación con un adecuado valor de Iluminancia Media, se determina utilizando la siguiente expresión matemática:

Donde: Ft = EM S / n fm.

Ft = Flujo Luminoso Total necesario (dado en lúminarios ).

EM = Iluminancia Media (dada en Lux).

S = Superficie a iluminar (dada en m2).

n = factor de utilización de la iluminación.

fm = Factor de Conservación de la iluminación.

8.-Calcúlo de luminarias N = Ft / n*Fl

N número de luminarias

Ft flujo luminoso total

n, número de lámparas por luminaria

Fl , flujo luminoso por lámpara seleccionada.

9.-Emplazamiento de las luminarias. Es la distribución de las lámparas en el sentido corto y largo de

la planta en forma simétrica

N ancho = N total * ancho N número de luminarias

largo

N largo = N ancho * Largo/ancho.

Tipo de luminaria Altura del local Distancia máxima entre luminarias

Intensiva mayor a 10 mts e 1.2 h≦

Extensiva Semi- extensiva

6 -10 mts. 4 -6 mts

e 1.5 h≦

Extensiva ≦ 4 mts e 1.6 h≦

distancia pared – luminaria e/2

Nota: Si nos encontramos que la distancia de las luminarias la separación es mayor a la distancia máxima admitida quiere decir que la distribución luminosa obtenida no es del todo uniforme esto puede deberse a :

A).-La potencia de las lámparas (watts) es excesiva .Hay que probar lámparas menos potentes o emplear luminarias .

10.- Comprobación de los resultados : EM = n* fl . / N fm menor o igual a E tablas.

S Em .Flujo luminoso establecido.(total )

n número de lámparas x lúminarias fl. Flujo luminoso de luminaria propuesta N factor de utilización o rendimiento fm factor de mantenimiento. S superficie del área .

Potencia (W) Vida(h) Flujo (lm) Eficiencia (W/lm)

25 2500 235 9,5

40 1500 455 11,5

60 1000 870 414,5

75 750 1190 15,9

100 750 1750 17,5

150 750 2880 19,2

200 750 4010 20

300 750 6360 21,2

500 1000 10850 21,7

TIPO DE ACTIVIDAD CATEGORIA DE ILUMINACION

LUXES PIES -CANDELA PLANO DE TRABAJO DE REFERENCIA

Espacios públicos con alrededores obscuros

Orientación simple para visitas temporales cortas

A

B

20-30-50

50-75-100

2-3-5

5-7 ,5-10

Iluminación general a través de los espacios

Espacios de trabajo donde las tareas visuales se realizan ocasionalmente

C 100-150-200 10-15-20

Realización de tareas visuales de alto contraste o gran tamaño

D 200-300-500 20-30-50

Realización de tareas visuales de contraste medio o tamaño pequeño

E 500-750-1000 50-75-100 Iluminación sobre trabajo

Realización de tareas visuales de bajo contraste y tamaño muy pequeño

F 1000-1500-2000 100-150-200

Realización de tareas visuales de bajo contraste y tamaño muy pequeño por un periodo prolongado

G 2000-3000-5000 200-300-500 Iluminación sobre el trabajo obtenida por una combinación .iluminación suplementaria general y local.

El valor del índice para establecer el #de zonas a evaluar esta dada por la siguiente ecuación .

IC ⁼XY / h(X+Y) IC ⁼ índice de área XY⁼ dimensiones del área (ancho x largo ) h ⁼ altura de la luminaria respecto al plano de trabajo en mts. Tabla de criterios para el # de evaluaciones .

ÍNDICE DE ÁREA A) NÚMERO MÍNIMO DE ZONAS

A EVALUAR

B) NÚMERO DE ZONAS A

CONSIDERAR POR LA LIMITACIÓN

IC<1 4 6

1 IC < 2≦ 9 12

2 IC <3≦ 16 20

3 IC≦ 25 30

Las áreas de trabajo se deben dividir en zonas del mismo tamaño, de acuerdo a lo establecido en la columna A (número mínimo de zonas a evaluar) de la tabla (anterior ) y se considera donde existe mayor concentración de trabajadores o en el centro geométrico de cada una de estas zonas.

En caso de que los puntos de medición coincidan con los puntos focales de las luminarias, se debe considerar el número de zonas de evaluación de acuerdo a lo establecido en la columna B, (número mínimo de zonas a considerar por la limitación) de la tabla.

Factor de Reflexión es la relación entre la luz reflejada por una superficie y la luz incidente sobre ella.

R= Iluminación reflejada

Iluminación incidente.

AREA % DE Kf

TECHO 50%

PAREDES 90 %

PLANO DE TRABAJO 60 %

SUELO 50 %

NOTA: Se considera que existe deslumbramiento en las áreas y puestos de trabajo, cuyo Kf supere los valores de la tabla.

|Cuando la iluminación general no es la adecuada, se puede producir un contraste elevado entre la pequeña área que requiere nuestra visión y la periferia. Por ello, se debe establecer que la iluminación general no sea inferior a tres veces la raíz cuadrada de la iluminación localizada requerida:

Ig > 3*√ Ii

Ig = Iluminación general

Ii = Iluminación localizada

La evaluación de los niveles de iluminación debe realizarse en una jornada laboral bajo condiciones normales de operación. Se puede hacer por áreas de trabajo, puestos de trabajo o una combinación.

La evaluación debe realizarse y registrarse al menos cada dos años, o antes si se modifican las tareas visuales, el área de trabajo o lo sistemas de iluminación.

Medición de la reflexión. Se coloca la célula del luxómetro de cara a la superficie. Se retira la célula, lentamente, de 10 a 15 cms. de la superficie. Se registra la lectura A (Iluminación reflejada). Se coloca la célula sobre la superficie, orientada en sentido contrario. Se registra la lectura B (Iluminación incidente). Dividiendo la lectura A entre la lectura B obtiene un valor aproximado del factor de reflexión de la superficie medida.(ver sig. tabla)

Con paso del tiempo provoca sobre las instalaciones de alumbrado una disminución progresiva en los niveles de iluminancia 20 % . Las causas de este problema se manifiestan de dos maneras. Por un lado tenemos el ensuciamiento de lámparas, luminarias y superficies donde se va depositando el polvo. Y por otro tenemos la depreciación del flujo de las lámparas.

En el primer caso la solución pasa por una limpieza periódica de lámparas y luminarias. Y en el segundo por establecer un programa de sustitución de las lámparas. Aunque a menudo se recurre a esperar a que fallen para cambiarlas, es recomendable hacer la sustitución por grupos o de toda la instalación a la vez según un programa de mantenimiento. De esta manera aseguraremos que los niveles de iluminancia real se mantengan dentro de los valores de diseño de la instalación

Iluminación: es la relación de flujo luminoso incidente en una superficie por unidad de área, expresada en lux.

Cantidad y calidad de luz que incide sobre una superficie. (Mondelo et al. 2000)

Las unidades de medición son CANDELA en EUA y LUX en México.

Deslumbramiento: es cualquier brillo que produce molestia, interferencia con la visión o fatiga visual.

Brillo: es la intensidad luminosa de una superficie en una dirección dada, por unidad de área proyectada de la misma.

Reflexión: es la luz reflejada por la superficie del cuerpo.

Nivel de iluminación: cantidad de energía radiante medida en un plano de trabajo donde se desarrollan actividades, expresadas en lux.

Luminaria; luminario: equipo de iluminación que distribuye, filtra o controla la luz emitida por una lámpara o lámparas y el cual incluye todos los accesorios necesarios para fijar, proteger y operar esas lámparas y los necesarios para conectarse al circuito de utilización eléctrica.

Luminancia. Es el nombre dado a lo que vemos ,es una sensación subjetiva que varía desde muy tenue

U obscuro a muy brillante.