4. bahan mikrobial
DESCRIPTION
Sistem Jaminan Halal untuk Bahan MikrobialTRANSCRIPT
LEMBAGA PENGKAJIAN PANGAN OBAT DAN KOSMETIKA
MAJELIS ULAMA INDONESIA
LP POM MUI
Outline :
Batasan Produk Mikrobial dan contohnya
Pohon Keputusan Identifikasi Titik Kritis Produk Mikrobial
Titik Kritis Produk Mikrobial Risalah Fatwa Terbaru untuk Produk
Mikrobial Contoh Proses Produksi Riboflavin
Produk Mikrobial : diproduksi oleh mikroorganisme,
ganggang atau bagian dari mikroorganisme yaitu enzim
A. niger
Penicillium camemberti
R. oryzae
Bacteria
• Bakteri• Yeast/Khamir• Kapang
MIKROORGANISME?
Contoh Produk Mikrobial
Keju, yoghurt, pickles, sauerkraut, kecap, minuman beralkohol (beer, wine, sake, dll)
Pewarna (“angkak”)
Glucose Syrup/ HFS (High Fructose Syrup)
Pengental (xanthan gum, alginat, dll)
Protein Sel Tunggal
Probiotik
Asam organik (asam asetat, asam laktat, dll)
Pelarut (etanol, acetone dll)
Asam amino, enzim, biosurfaktan, dll
Flavor Enhancer (MSG, Ribotide)
Antibiotik, Insulin, Interferon, Steroid
Vitamin (B2, B12, C dll)
Vaksin ( meningitis, dll)
Food Supplement (Spirulina, Chlorella)
Produk Mikrobial
TK
Pohon Keputusan Identifikasi Titik Kritis Produk Mikrobial
TITIK KRITIS PRODUK MIKROBIAL
Titik kritis produk mikrobial
Jelas haram dalam Al Qur’an, yaitu khamr
Bahan penyusun media
Enzim
Bahan penolong
Mikroba rekombinan dg gen bahan haram
Produk Mikrobial Yang Jelas Haram
Khamr (minuman beralkohol )
Hasil fermentasi bahan yang mengandung pati atau gula oleh khamir (ragi) alkohol
Produk samping (fusel oil) :Amil alkohol, isoamil alkohol, n-butil alkohol, isobutil alkohol, propil alkohol, asetaldehid, 2,3 butanadiol, dll
Digunakan sebagai bahan penyusun flavor dan juga sering digunakan dalam industri pangan, obat-obatan
dan kosmetika
PRODUK TURUNAN KHAMR
Jika pemisahan dilakukan secara fisik dan produk masih memiliki sifat khamr HARAM (contoh Cognac oil, fusel oil)
Jika terjadi perubahan kimiawi menghasilkan senyawa baru bisa menjadi HALAL (contohnya cuka)
Khamr dari bir (brewery yeast) halal jika telah dicuci hingga hilang rasa, bau dan warna birnya.
Titik kritis produk mikrobial
Jelas haram dalam Al Qur’an, yaitu khamr
Bahan penyusun media
Enzim
Bahan penolong
Mikroba rekombinan dg gen bahan haram
Reaktivasi
Inokulum Mikroorganisme
Kultur (dormant) Propagasi
Agar miring Media Cair
Pemanenan produk mikrobial
Fermentasi produk
TAHAPAN UMUM PROSES PRODUKSI PRODUK
MIKROBIAL
Untuk pengembangan inokulum dan fermentasi produk, mikroorganisme membutuhkan MEDIA titik kritis
bahan penyusun media bisa berasal dari bahan haram
(lihat Tabel )
No Bahan Sumber
1. Beef extract Ekstrak daging sapi yang dikentalkan menjadi pasta
2. Pepton Produk hasil hidrolisis bahan berprotein (daging, casein,gelatin) menggunakan asam atau enzim
a. Acid-hydrolyzed casein
Casein yang dihidrolisis menggunakan asam, contoh : casamino acids (difco); Hy-case (Sheffield)
b. Enzymatic (pancreatic) digest of casein
Casein yang dihidrolisis menggunakan enzim Contoh : Casitone (Difco); NZ Amine dan NZ Case (Sheffield); Trypticase peptone (BBL) ; Tryptone (Difco dan Oxoid)
c. Enzymatic digest of meat protein
Protein daging yang dihidrolisis menggunakan enzim.Contoh : Myosate dan Thiotone (BBL), Primatone (Sheffield), Bactopeptone dan proteose peptone (Difco), Bacteriological peptone dan Proteose peptone (Oxoid)
d. Enzymatic digest of plant (soy) protein
Protein tanaman (kedelai) yang dihidrolisis menggunakan enzim.Contoh : Phyotone (BBL), Soytone (Difco), Soyapeptone (Oxoid), NZ Soy peptone (Sheffield)
3. Mixed hydrolisate Biosate (yeast extract and casein digest, BBL); Polypeptone (casein and meat digest, BBL); Tryptone (mixed-enzymatic source, Difco dan Oxoid)
4. Ekstrak Khamir Ekstrak sel khamir yang dikeringkan dalam bentuk bubuk boleh
5. Agar Karbohidrat kompleks dari ganggang laut boleh
Karakteristik dan Sumber Bahan Kompleks yang Digunakan Sebagai Bahan Dasar Media
Contoh Komposisi Media Pertumbuhan Contoh Komposisi Media Pertumbuhan MikrobaMikroba : :
Nutrient agar:- beef extract *) 3 g- pepton*) 5 g- agar 15 g - water 1 000 g
Nutrient Broth:- beef extract*) 3 g- pepton*) 5 g- water 1 000 g
Agar miring
Propagasi ( media cair)
*) titik kritis
Titik kritis produk mikrobial
Jelas haram dalam Al Qur’an, yaitu khamr
Bahan penyusun media
Enzim
Bahan penolong
Mikroba rekombinan dg gen bahan haram
Enzim yang dapat bersumber dari hewan
Enzim Sumber -amylaseLipase/Fatty acid esterasePhospholipase AProtease (Trypsin)ChymotrypsinProtease (Pepsin)RennetAminoacylaseCatalaseAmino acid oxidaseChloroperoxidase
Pancreas of cow or pigPancreas of cow or pigPancreas of pigPancreas of cow or pigPancreas of cow or pigStomach of cow or pigAbomasum (stomach) of calfKidney of pigLiver of animalKidney of pig, or poison of snakeMamalian tissue
Titik kritis produk mikrobial
Jelas haram dalam Al Qur’an, yaitu khamr
Bahan penyusun media
Enzim
Bahan penolong
Mikroba rekombinan dg gen bahan haram
Bahan Penolong1. Antifoam Busa meruapakan problem pada fermentasi karena
menyebabkan hilangnya sel dari media (autolysis) shg digunakan antibusa contoh silikon, sulphonates, esters, and animal fat
(lard) or fatty acids from animal fat
2. Activated carbon.dapat berasal dari kayu, tempurung kelapa atau tulang hewan
3. Harvesting aid untuk spora kapang menggunakan Tween 80 sbg surface active agent (senyawa sorbitan ester + ethylene oxide)
Titik kritis produk mikrobial
Jelas haram dalam Al Qur’an, yaitu khamr
Bahan penyusun media
Enzim
Bahan penolong
Mikroba rekombinan dg gen bahan haram
Produk-Produk Mikroba Rekombinan Yang Menggunakan Gen Dari Bahan Yang Haram
Contoh produk-produk mikroba rekombinan :
• Hormon insulin yang dihasilkan oleh E. coli rekombinan dengan gen dari jaringan pankreas babi
• Hormon pertumbuhan (human growth hormone) yang dihasilkan oleh E. coli rekombinan dengan gen dari manusia
• Enzim alpha amylase rekombinan dari gen kelenjar ludah manusia dg S. cereviseae
• dll
Risalah Fatwa Terbaru tentang Produk Mikrobial
Mikroba pada dasarnya adalah halal selama tidak membahayakan
Mikroba yang tumbuh dan berasal dari media pertumbuhan yang suci dan halal adalah halal dan mikroba yang tumbuh dan berasal dari media pertumbuhan yang najis dan haram adalah haram selama belum disucikan
Risalah Fatwa Terbaru tentang Produk Mikrobial (lanjutan)
Produk mikrobial yang tumbuh dan berasal dari media pertumbuhan yang suci dan halal adalah halal dan produk mikrobial dari mikroba yang tumbuh dan berasal dari media pertumbuhan yang najis dan haram adalah haram selama belum disucikan
Produk mikrobial dari mikroba yang memanfaatkan unsur babi sebagai media pertumbuhan adalah haram.
Risalah Fatwa Terbaru tentang Produk Mikrobial (lanjutan)
Produk mikrobial dari mikroba yang tumbuh pada media pertumbuhan yang terkena najis dan kemudian disucikan melalui produksi skala besar (melebihi produksi dengan komponen air suci setara dengan 270 liter) adalah halal.
CONTOH : Produksi Riboflavin
Sumber karbon Sumber Nitrogen dan komponen media lainnya
sterilisasi
Mikroorganisme
Perbanyakan sel dalam media
Fermentasi O2, antibusa, asam/basa, dll
Cairan fermentasi
A
Produksi Riboflavin (lanjutan)
Pemanasan
Sentrifugasi dan dekantasi
Biomassa sel dan air
Perlakuan dg asamAsam
Pencucian dan Filtrasi
B
Air
Riboflavin kasar
A
Produksi Riboflavin (lanjutan)
Larutan riboflavin
Adsorpsi dan filtrasi
Pengotor dan karbon aktif
KristalisasiAir
Spray drying
B
Riboflavin murni
Karbon aktif asam
Air