4 menus nestlÉ

468

121416

202224

283032

Timbal de kanicama palta y dressing francs

Agnolotti de jaiba con salsa blanca

Pannacotta de manjar

Quiche de espinacas

Filete con polenta y salsa de championes

Creps de caf con fruta

Gyoza con aderezo oriental

Fideos chinos con camarn y palta

Roll chirimoya alegre

Ostiones gratinados

Salmn con pesto italiano y cous-cous de vegetales

Tarta de queso con almbar de limn

4MENSparaCELEBRAR

DEGUSTARPREPARAR

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Timbal de kanicama palta y dressing francs

Agnolotti de jaiba con salsa blanca

Pannacotta de manjar

Timbal de kanicama palta

Preparacin Montaje

TIMBAL1 Kg Kanicama500 g Palta50 un Tomate cocktail100 g Ciboulette500 ml MAYONESA SANDWICHERA MAGGI* Sal*Pimenta*Eneldo

TIMBAL Cortar el kanicama en brunoise.Reservar.

Picar el ciboulette finamente.Reservar.

Pelar las paltas y luego cortar en lminas, reservar en agua fra con jugo de limn para evitar su oxidacin.

Lavar los tomates y cortar en mitades.

En un bowl mezclar el kanicama con el ci-boulette, agregar MAYONESA SANDWICHERA MAGGI y rectificar condimentos (sal, pimien-ta). Por ltimo, agregar el eneldo.

DRESSING FRANCS En una juguera incorporar el ADEREZO FRANCS MAGGI junto con el aceite y el agua, licuar por 3 minutos. Reservar.

y dressing francs4

Tabla Nutricional (1 Porcin)

542 21 47 11 1239

Energa(Kcal) Protenas(g) Grasa Total(g) H. de C.(g) Sodio(mg)

DRESSING FRANCS40 g ADEREZO FRANCS MAGGI125 ml Aceite375 ml Agua

Disponer en un timbal o molde de pvc, una capa de la mezcla de kanicama, luego una con lminas de palta, otra con tomate cock-tail y finalmente terminar con la mezcla de kanicama. Reservar refrigerado.

Desmoldar el timbal sobre un plato y acompa-ar con dressing francs. Se sugiere servir con tostadas.

Baja

10 Porciones

1 hora

Ingredientes

Agnolotti de jaibaIngredientes

Preparacin

Montaje

RELLENO60 g SALSA SABOR QUESO MAGGI500 ml LECHE MILKO lista30 g Chalota240 g Carne de jaiba desmenuzada120 g Queso mantecoso en cubos* Aceite de oliva*Sal*Pimienta

MASA200 g Harina2 un Huevos15 ml Aceite100 g Semolina100 g Hojas de espinacas blanqueadas y procesadas (sin el tallo)4 g Sal

RELLENO Cortar las chalotas en brunoise. En un sartn con un poco de aceite de oliva saltear las chalo-tas, luego agregar la carne de jaiba. Cocinar por 5 minutos. Reservar. En una olla, disolver la SALSA SABOR QUESO MAGGI en la LECHE MILKO lista, llevar a ebulli-cin y dar coccin por 3 minutos a fuego bajo revolviendo de vez en cuando. Una vez lista, incorporar la mezcla de chalotas con carne de jaiba salteada y el queso mantecoso. Dejar en-friar y reservar.MASA Disponer en un mesn la harina formando un volcn, en el interior incorporar los huevos, el aceite, la sal y la semolina. Mezclar con la punta de los dedos, agregar las espinacas y continuar mezclando hasta formar una masa. Amasar durante 5 minutos o hasta que la masa este firme y flexible, aadiendo, si es necesario, ms harina para que no se pegue. Cubrirlo con papel plstico y reposar durante 15 minutos. Retirar el papel plstico y amasar nuevamen-te, sobre una superficie espolvoreada con hari-na, estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 mm. Cortar con la ayuda de un corta pasta circular de 8 cm. de dimetro. Sobre un mesn distribuir los crculos de masa. Con la ayuda de una cuchara disponer el

con salsa blanca6


560 16 34 40 696


SALSA400 ml Vino Blanco1 un Chalota1 un Diente de ajo1 romero* Pimienta blanca 50 g Mantequilla60 g Harina500 ml LECHE MILKO lista600 ml CREMA NESTL LARGA VIDACHAUFANTE4 L Agua a punto de ebullicin*Pimienta negra entera* Laurel* Sal

Alta

10 Porciones

1 hora 30 min.

relleno en el centro de los crculos y luego cerrar la masa dando la forma de agnolotti. Cocinar la pasta en el chaufante, aadiendo de a poco la pasta en la olla, dejando que el agua vuelva a hervir. Cuando la pasta suba a la super-ficie retirar y conservar en un poco del mismo chaufante mezclado con aceite de oliva.SALSA En una olla agregar el vino blanco junto con las chalotas en trozos, el ajo, la rama de romero y la pimienta. Llevar a fuego y reducir hasta la mitad. Filtrar y reservar. En una olla derretir la mantequilla, agregar la harina de golpe y luego incorporar la LECHE MILKO lista de a poco, hasta obtener una salsa blanca uniforme. Aadir a la salsa blanca la reduccin anterior y finalmente la CREMA NESTL LARGA VIDA. Mezclar y reducir hasta obtener el punto de sal-sa deseado.

En un plato, servir 7 unidades de agnollotti y verter la salsa sobre estos. Se sugiere acompaar con queso parmesano recin rallado.

Pannacotta

Ingredientes

Preparacin Montaje

750 ml CREMA NESTL LARGA VIDA150 g Azcar380 g MANJAR PASTELERO NESTL8 un Hojas de colapez

Hidratar el colapez en abundante agua fra y reservar. Disponer la CREMA NESTL LARGA VIDA en una olla junto con el azcar y el MANJAR PASTELERO NESTL. Llevar a fuego suave hasta que el MANJAR PASTELERO NESTL est bien disuelto.

Incorporar el colapez hidratado y esperar que se disuelva con el calor de la mezcla an-terior.

Una vez lista la mezcla verter en moldes y refrigerar hasta que cuaje.

de manjar8


435 5.4 29 39 81


Baja

10 Porciones

30 min. + 45 min. refrigeracin

Desmoldar la pannacotta y se sugiere servir acompaado de salsa de frambuesas y sor-bet de frutos rojos.

Quiche de espinacas

Filete con polenta y salsa de championes

Creps de caf con fruta

Ingredientes

Preparacin Montaje

MASA300 g Harina150 g Margarina2 un Huevos6 g Sal* Agua (cantidad necesaria)

RELLENO500 g Pechuga de pollo en parmentier80 g Espinacas blanqueadas en juliana 200 g Cebolla en juliana70 g Pimentn rojo en juliana2 un Diente de ajo picado fino* Aceite de oliva

MASA Juntar todos los ingredientes, excepto el agua. Cernizcar y formar migas. Incorporar agua fra para unificar bien la masa, si fuese ne-cesario. Refrigerar durante 15 minutos. Envuelta en papel plstico. Con ayuda de un uslero, estirar la masa y forrar los moldes de 8 cm. de dimetro. Precocer la masa a 180C por 10 minutos aproximadamente, reservar.

ROYAL Disolver la CREMA DE ESPINACAS MAGGI en la LECHE MILKO lista. Una vez disuelta, adicionar los huevos, re-volver hasta homogenizar la mezcla. Reser-var.

RELLENO En un sartn agregar aceite de oliva, sal-tear cebolla, pimentn rojo y ajo. Finalmente agregar el pollo y cocinar durante 5 minutos. Reservar.

Quichede espinacas12


419 16 26 31 674


Media

10 Porciones

1 hora

Disponer las masas de quiche sobre una lata de horno, incorporar el relleno en cada una de las masas, luego las espinacas blan-queadas y finalmente verter el royal hasta cubrirlo todo. Hornear durante 30 minutos o hasta que estn gratinados y cuajados.

ROYAL50 g CREMA DE ESPINACAS MAGGI500 ml LECHE MILKO lista4 un Huevos

Ingredientes

Preparacin

Montaje

POLENTA750 ml Agua caliente10 g CALDO DE COSTILLA MAGGI15 g Mantequilla25 ml Aceite de oliva750 ml LECHE MILKO lista390 g Polenta500 ml CREMA NESTL LARGA VIDA* Romero* Tomillo

FILETE2 Kg Filete de vacuno* Sal* Pimienta

POLENTA En una olla disponer el agua caliente e in-corporar el CALDO DE COSTILLA MAGGI, di-solver bien, agregar el romero y tomillo fina-mente picados, mantequilla, aceite de oliva y la LECHE MILKO. Llevar a ebullicin y esperar a que la mantequilla se derrita. Una vez listo incorporar la polenta en for-ma de lluvia e ir revolviendo constantemente para que no se pegue. Dejar cocinar 5 a 10 minutos a fuego bajo. Una vez cocinada la polenta incorporar la CREMA NESTL LARGA VIDA, revolver bien y reservar.

FILETE Cortar medallones de 200 g cada uno y condimentar con sal y pimienta. Disponerlos sobre una grilla para marcarlos y terminar su coccin en el horno durante 20 minutos a 180C o hasta obtener el punto de coccin deseado.

Filete con polentay salsa de championes14


734 53 45 44 1295


Alta

10 Porciones

1 hora 30 min.

SALSA En un sartn disponer el vino tinto junto con el romero y la pimienta. Llevar a fuego hasta reducir a la mitad. Una vez reducido filtrar y reservar. En una olla disponer la LECHE MILKO jun-to con la CREMA DE CHAMPIONES MAGGI y disolver bien para que no queden grumos. Llevar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Esperar a que hierva y dejar cocinar 10 minutos. Una vez lista mezclar con la re-duccin de vino tinto, rectificar condimentos y reservar tapada.

VEGETALES Condimentarlos, saltear y reservar.

SALSA66 g CREMA DE CHAMPIONES MAGGI800 ml LECHE MILKO lista500 ml Vino tinto* Romero* Pimienta negra entera

VEGETALES50 un Esprragos pelados y cocidos

En el centro del plato disponer la polenta y sobre sta el medalln de carne. Servir acompaado de salsa de championes y ve-getales salteados.

Ingredientes

Preparacin Montaje

CREPS500 ml LECHE MILKO lista3 un Huevo250 g Harina cernida4 g NESCAF TRADICIN

RELLENO500 g MANJAR PASTELERO NESTL

DECORACIN500 g Fruta en brunoise (Kiwi, Frutilla, Pia, etc.)

CREPS Juntar todos los ingredientes dentro de una licuadora y licuar durante 3 minutos. Una vez lista la mezcla, filtrar, verter en un bowl y reservar. Precalentar un sartn con aceite y verter un poco de la mezcla sobre ste. Dar coccin por ambos lados. Con la ayuda de un corta pasta redondo de 10 cm de dimetro cortar 30 crculos y reservar.

Crepsde caf con frutas16


243 5.8 4.6 45 123


Baja

10 Porciones

30 min.

En un plato disponer un crculo de creps y sobre ste una capa de MANJAR PASTELERO NESTL. Repetir nuevamente, terminando con un crculo de creps (3 crculos por porcin). Servir acompaado con fruta y se sugiere decorar con caramelo.

Gyoza con aderezo oriental

Fideos chinos con camarn y palta

Roll chirimoya alegre

Ingredientes

Preparacin Montaje

MASA200 ml Agua hirviendo190 g Harina50 ml Agua fra

RELLENO200 g Championes en brunoise200 g Cebolln picado finamente30 ml Salsa de Soya30 g Aj verde en brunoise30 g Jengibre fresco rallado30 ml Aceite de Ssamo

MASA En un bowl disponer agua hervida, incor-porar harina de golpe y mezclar hasta formar una masa. Agregar agua fra y unir. Sobre un mesn enharinado estirar la masa de 3 mm. de espesor. Cortar discos de 8 cm. de dimetro. Reservar.

RELLENO En un wok poner aceite y saltear los cham-piones junto con el cebolln. Luego, aadir jengibre y aj. Finalmente incorporar la salsa de soya. Re-ducir y reservar.

ADEREZO En una juguera incorporar el ADEREZO AMERICANO MAGGI junto con el aceite y el agua, licuar por 3 minutos. Una vez listo mez-clar con salsa de soya y reservar refrigerado.

Gyozacon aderezo oriental20


251 5.2 16 23 1751


Alta

10 Porciones

1 hora 30 min.

En el centro de cada disco disponer una pequea porcin de relleno. Cerrar sellando los bordes formando dobleces en la masa. Dorar la gyozas en un wok con un poco de aceite caliente. Luego, verte agua hasta la mitad del wok, tapar y cocinar 5 minutos aproximadamente. Dejar reposar antes de servir. Poner las gyozas en un plato, servir acom-paadas con aderezo oriental y decorar con el cebolln.

ADEREZO40g ADEREZO AMERICANO MAGGI 125 ml Aceite375 ml Agua250 ml Salsa de Soya50 g Cebolln (parte verde) fina-mente picado.

Ingredientes

Preparacin Montaje

FIDEOS1.5 L CALDO DE COSTILLA MAGGI listo350 g Fideos chinos

SALSA2 un Diente de ajo picado en brunoise8 g Jengibre fresco rallado80 un Camarn ecuatoriano800 g Pechuga de pollo en parmentier150 ml Vino blanco600 ml LECHE EVAPORADA IDEAL350 g Cebolln picado finamente450 g Palta * Ssamo* Salsa de Soya* Aceite

FIDEOS Hidratar los fideos en el CALDO DE COSTILLA MAGGI, tapar y dejar reposar.

SALSA Pelar las paltas y cortar en trozos. Reservar en agua fra con jugo de limn para evitar su oxidacin. Limpiar los camarones y reservar. En un sartn disponer aceite, ajo, jengibre, camarones y pollo. Saltearlos y apagar con vino blanco. Finalmente incorporar la LECHE EVAPORADA IDEAL. Dejar cocinar 10 minutos. Al momento de servir, rectificar condimentos e incorporar palta, cebolln, ssamo y salsa de soya.

Fideos chinoscon camarn y palta22


467 26 21 44 901


Media

10 Porciones

40 min.

Filtrar los fideos y disponerlos en un plato hondo. Napar los fideos con la salsa y servir.

Ingredientes

Preparacin

Montaje

ROLL 150 ml LECHE MILKO lista75 g POSTRE CREME CHIRIMOYA ALEGRE NESTL150 g Pulpa de chirimoya150 ml CREMA NESTL LARGA VIDA (refrigerada del da anterior)5 un Hojas de colapez

PRALINE100 ml Agua fra200 g Azcar granulada100 g Nueces

ROLL Semibatir la CREMA NESTL LARGA VIDA, refrigerar y reservar. Hidratar el colapez y reservar. Disolver el postre CREME CHIRIMOYA ALEGRE NESTL en la LECHE MILKO indicada. Llevar a fuego lento, sin dejar de revolver hasta que la mezcla espese. Hervir 1 a 2 minutos. Verter la preparacin en un bowl. Tapar la superficie con papel plstico para que no for-me costra. Enfriar. Una vez fro el postre CREME CHIRIMOYA ALEGRE NESTL, agregar la pulpa de chirimo-ya. Derretir el colapez e incorporarlo en forma de hilo, revolver hasta obtener una mezcla uniforme. Finalmente agregar la CREMA NESTL LARGA VIDA semibatida en forma envolvente. Verter la preparacin en una budinera pre-viamente alusada y congelar.

Rollchirimoya alegre24


243 4.1 12 31 28


Media

10 Porciones

40 min. + 30 min. refrigeracin

PRALINE En un sartn disponer el agua junto con el azcar y llevar a fuego medio. Preparar un ca-ramelo y cuando empiece a dorarse, aadir las nueces. Enseguida verter la preparacin sobre un silpat, enfriar. Una vez fro con la ayuda de una procesa-dora picar, sin llegar a moler. Guardar en bolsa plstica y reservar.

Desmoldar el postre roll de chirimoya ale-gre y cortar rectngulos, simulando un roll de sushi. Apanar con el praline formando una costra bien firme. Cortar en pequeos bocados y servir con una salsa de chocolate.

Ostiones gratinados

Salmn con pesto italiano y cous-cous de vegetales

Tarta de queso con almbar de limn

Ingredientes

Preparacin Montaje

OSTIONES30 un Ostiones limpios en su concha*Sal*Pimienta blanca* Vino blanco

SALSA60 g SALSA SABOR QUESO MAGGI500 ml LECHE MILKO lista120 g Queso parmesano rallado

OSTIONES Marinar los ostiones y condimentar. Disponer-los en sus conchas y reservar.

SALSA En una olla, disolver la SALSA SABOR QUESO MAGGI en la LECHE MILKO lista fra. Llevar a ebullicin y dar coccin por 3 min. a fuego bajo revolviendo de vez en cuando.

Ostionesgratinados28


111 8.5 5.6 6.3 834


Baja

10 Porciones

40 min.

En una lata de horno disponer los ostiones en sus conchas y condimentar con sal y pimienta. Cubrir con la SALSA SABOR QUESO MAGGI y sobre sta agregar el queso parmesano. Llevar al horno y gratinar a 180C hasta que doren. Sobre un plato disponer 3 unidades de ostio-nes acompaados de una mini ensalada.

Ingredientes

Preparacin

Montaje

SALMN2 Kg Filete de salmn* Sal* Pimienta* Vino blanco

ACOMPAAMIENTO500 g Cous-cous1L CALDO DE GALLINA MAGGI listo250 g Pimentn rojo en brunoise250 g Pimentn verde en brunoise250 g Pimentn amarillo en brunoise* Aceite de oliva* Mantequilla

SALMN En una budinera colocar los filetes de sal-mn y condimentar con sal y pimienta, verter un poco de vino blanco y dejar marinando durante 1 hora. Disponer sobre una plancha, sellar por am-bos lados, cocinar y reservar.

ACOMPAAMIENTO En un sartn colocar un poco de mantequi-lla con aceite de oliva y saltear los pimento-nes: rojo, verde y amarillo hasta que estn al dente. Reservar. En una budinera verter el cous-cous, luego aadir el CALDO DE GALLINA MAGGI listo hir-viendo. Tapar y dejar reposar por 5 minutos hasta que se hidrate por completo. Una vez transcurrido el tiempo de reposo desgranar con la ayuda de un tenedor, agre-gar los pimentones y un poco de aceite de oliva, mezclar bien. Reservar.

Salmn con pesto italianoy cous-cous de vegetales30


641 47 32 40 876


Alta

10 Porciones

1 hora 30 min.

PESTO En una juguera incorporar el ADEREZO ITALIANO MAGGI junto con el aceite y el agua. Licuar por 3 minutos. Una vez listo in-corporar la albahaca y las nueces, volver a licuar hasta obtener una mezcla uniforme. Reservar refrigerado.

PESTO80 g ADEREZO ITALIANO MAGGI 250 ml Aceite750 ml Agua50 g Albahaca fresca y limpia100 g Nueces

Sobre un plato disponer un trozo de sal-mn acompaado con cous-cous y pesto de ADEREZO ITALIANO MAGGI.

Ingredientes

Preparacin Montaje

MASA85 g GALLETA LIMN MCKAY molidas60 g Almendras molidas45 g Mantequilla derretida

RELLENO600 g Queso crema250 g Azcar granulada175 ml CREMA LARGA VIDA NESTL 6 un Huevos15 g Zeste de limn

MASA En un bowl disponer las galletas, almen-dras y mantequilla derretida. Mezclar hasta obtener una pasta homognea. Verter la mezcla en un molde aro 22 cm de dimetro y disponer por todo el molde. Refrigerar y reservar.

RELLENO En un bowl verter el queso crema, azcar y CREMA LARGA VIDA NESTL. Mezclar bien con la ayuda de una batidora. Luego incorporar los huevos y la zeste de limn. Verter la preparacin sobre el molde (re-frigerado) y hornear a 140C durante 1 hora aproximadamente. Dejar enfriar.

ALMBAR DE LIMN Lavar, desinfectar los limones y sacar la zeste de estos. En un sartn disponer el azcar, agua y zeste de limn. Llevar a fuego medio y cocinar durante 10 minutos aproximadamente. Enfriar y reservar.

Tarta de quesocon almbar de limn32


475 6.9 35 35 236


Alta

10 Porciones

1 hora + 30 min. refrigeracin

Disponer un trozo de tarta de queso sobre un plato, decorar con el almbar de limn y se sugiere acompaar con una bola de helado.

ALMIBAR DE LIMN200 ml Agua100 g Azcar3 un Limn

Juan GallardoCoordinator Chef

Felipe YaezAdvisory Chef Sur

Mnica CrdovaAdvisory Chef

Janice AlbornozAdvisory Chef

Luis VillalobosAdvisory Chef Norte

Sandra AlmonacidAdvisory Chef

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