4 menus en_10

468

121416

202224

283032

Timbal de kanicama palta y dressing francés

Agnolotti de jaiba con salsa blanca

Pannacotta de manjar

Quiche de espinacas

Filete con polenta y salsa de champiñones

Creps de café con fruta

Gyoza con aderezo oriental

Fideos chinos con camarón y palta

Roll chirimoya alegre

Ostiones gratinados

Salmón con pesto italiano y cous-cous de vegetales

Tarta de queso con almíbar de limón

4MENÚSpara

CELEBRAR

DEGUSTARPREPARAR

COMPARTIR

Timbal de kanicama palta y dressing francés

Agnolotti de jaiba con salsa blanca

Pannacotta de manjar

Timbal de kanicama palta

Preparación Montaje

TIMBAL1 Kg Kanicama500 g Palta50 un Tomate cocktail100 g Ciboulette500 ml MAYONESA SANDWICHERA MAGGI* Sal*Pimenta*Eneldo

TIMBAL• Cortar el kanicama en brunoise.Reservar.

• Picar el ciboulette finamente.Reservar.

• Pelar las paltas y luego cortar en láminas, reservar en agua fría con jugo de limón para evitar su oxidación.

• Lavar los tomates y cortar en mitades.

• En un bowl mezclar el kanicama con el ci-boulette, agregar MAYONESA SANDWICHERA MAGGI y rectificar condimentos (sal, pimien-ta). Por último, agregar el eneldo.

DRESSING FRANCÉS• En una juguera incorporar el ADEREZO FRANCÉS MAGGI junto con el aceite y el agua, licuar por 3 minutos. Reservar.

y dressing francés4

Tabla Nutricional (1 Porción)

542 21 47 11 1239

Energía(Kcal) Proteínas(g) Grasa Total(g) H. de C.(g) Sodio(mg)

DRESSING FRANCÉS40 g ADEREZO FRANCÉS MAGGI125 ml Aceite375 ml Agua

• Disponer en un timbal o molde de pvc, una capa de la mezcla de kanicama, luego una con láminas de palta, otra con tomate cock-tail y finalmente terminar con la mezcla de kanicama. Reservar refrigerado.

• Desmoldar el timbal sobre un plato y acompa-ñar con dressing francés. Se sugiere servir con tostadas.

Baja

10 Porciones

1 hora

Ingredientes

Agnolotti de jaibaIngredientes

Preparación

Montaje

RELLENO60 g SALSA SABOR QUESO MAGGI500 ml LECHE MILKO lista30 g Chalota240 g Carne de jaiba desmenuzada120 g Queso mantecoso en cubos* Aceite de oliva*Sal*Pimienta

MASA200 g Harina2 un Huevos15 ml Aceite100 g Semolina100 g Hojas de espinacas blanqueadas y procesadas (sin el tallo)4 g Sal

RELLENO• Cortar las chalotas en brunoise. En un sartén con un poco de aceite de oliva saltear las chalo-tas, luego agregar la carne de jaiba. Cocinar por 5 minutos. Reservar.• En una olla, disolver la SALSA SABOR QUESO MAGGI en la LECHE MILKO lista, llevar a ebulli-ción y dar cocción por 3 minutos a fuego bajo revolviendo de vez en cuando. Una vez lista, incorporar la mezcla de chalotas con carne de jaiba salteada y el queso mantecoso. Dejar en-friar y reservar.MASA• Disponer en un mesón la harina formando un volcán, en el interior incorporar los huevos, el aceite, la sal y la semolina. Mezclar con la punta de los dedos, agregar las espinacas y continuar mezclando hasta formar una masa.• Amasar durante 5 minutos o hasta que la masa este firme y flexible, añadiendo, si es necesario, más harina para que no se pegue. Cubrirlo con papel plástico y reposar durante 15 minutos.• Retirar el papel plástico y amasar nuevamen-te, sobre una superficie espolvoreada con hari-na, estirar la masa hasta obtener un grosor de 3 mm. Cortar con la ayuda de un corta pasta circular de 8 cm. de diámetro.• Sobre un mesón distribuir los círculos de masa. Con la ayuda de una cuchara disponer el

con salsa blanca6


560 16 34 40 696


SALSA400 ml Vino Blanco1 un Chalota1 un Diente de ajo1 romero* Pimienta blanca 50 g Mantequilla60 g Harina500 ml LECHE MILKO lista600 ml CREMA NESTLÉ LARGA VIDA

CHAUFANTE4 L Agua a punto de ebullición*Pimienta negra entera* Laurel* Sal

Alta

10 Porciones

1 hora 30 min.

relleno en el centro de los círculos y luego cerrar la masa dando la forma de agnolotti.• Cocinar la pasta en el chaufante, añadiendo de a poco la pasta en la olla, dejando que el agua vuelva a hervir. Cuando la pasta suba a la super-ficie retirar y conservar en un poco del mismo chaufante mezclado con aceite de oliva.SALSA• En una olla agregar el vino blanco junto con las chalotas en trozos, el ajo, la rama de romero y la pimienta. Llevar a fuego y reducir hasta la mitad. Filtrar y reservar.• En una olla derretir la mantequilla, agregar la harina de golpe y luego incorporar la LECHE MILKO lista de a poco, hasta obtener una salsa blanca uniforme.• Añadir a la salsa blanca la reducción anterior y finalmente la CREMA NESTLÉ LARGA VIDA. Mezclar y reducir hasta obtener el punto de sal-sa deseado.

• En un plato, servir 7 unidades de agnollotti y verter la salsa sobre estos.• Se sugiere acompañar con queso parmesano recién rallado.

Pannacotta

Ingredientes


750 ml CREMA NESTLÉ LARGA VIDA150 g Azúcar380 g MANJAR PASTELERO NESTLÉ8 un Hojas de colapez

• Hidratar el colapez en abundante agua fría y reservar.• Disponer la CREMA NESTLÉ LARGA VIDA en una olla junto con el azúcar y el MANJAR PASTELERO NESTLÉ. Llevar a fuego suave hasta que el MANJAR PASTELERO NESTLÉ esté bien disuelto.

• Incorporar el colapez hidratado y esperar que se disuelva con el calor de la mezcla an-terior.

• Una vez lista la mezcla verter en moldes y refrigerar hasta que cuaje.

de manjar8


435 5.4 29 39 81


Baja

10 Porciones

30 min. + 45 min. refrigeración

• Desmoldar la pannacotta y se sugiere servir acompañado de salsa de frambuesas y sor-bet de frutos rojos.

Quiche de espinacas

Filete con polenta y salsa de champiñones

Creps de café con fruta

Ingredientes


MASA300 g Harina150 g Margarina2 un Huevos6 g Sal* Agua (cantidad necesaria)

RELLENO500 g Pechuga de pollo en parmentier80 g Espinacas blanqueadas en juliana 200 g Cebolla en juliana70 g Pimentón rojo en juliana2 un Diente de ajo picado fino* Aceite de oliva

MASA• Juntar todos los ingredientes, excepto el agua.• Cernizcar y formar migas. Incorporar agua fría para unificar bien la masa, si fuese ne-cesario.• Refrigerar durante 15 minutos. Envuelta en papel plástico.• Con ayuda de un uslero, estirar la masa y forrar los moldes de 8 cm. de diámetro. • Precocer la masa a 180°C por 10 minutos aproximadamente, reservar.

ROYAL• Disolver la CREMA DE ESPINACAS MAGGI en la LECHE MILKO lista.• Una vez disuelta, adicionar los huevos, re-volver hasta homogenizar la mezcla. Reser-var.

RELLENO• En un sartén agregar aceite de oliva, sal-tear cebolla, pimentón rojo y ajo. Finalmente agregar el pollo y cocinar durante 5 minutos. Reservar.

Quichede espinacas12


419 16 26 31 674


Media

10 Porciones

1 hora

• Disponer las masas de quiche sobre una lata de horno, incorporar el relleno en cada una de las masas, luego las espinacas blan-queadas y finalmente verter el royal hasta cubrirlo todo.• Hornear durante 30 minutos o hasta que estén gratinados y cuajados.

ROYAL50 g CREMA DE ESPINACAS MAGGI500 ml LECHE MILKO lista4 un Huevos

Ingredientes

Preparación

Montaje

POLENTA750 ml Agua caliente10 g CALDO DE COSTILLA MAGGI15 g Mantequilla25 ml Aceite de oliva750 ml LECHE MILKO lista390 g Polenta500 ml CREMA NESTLÉ LARGA VIDA* Romero* Tomillo

FILETE2 Kg Filete de vacuno* Sal* Pimienta

POLENTA• En una olla disponer el agua caliente e in-corporar el CALDO DE COSTILLA MAGGI, di-solver bien, agregar el romero y tomillo fina-mente picados, mantequilla, aceite de oliva y la LECHE MILKO. Llevar a ebullición y esperar a que la mantequilla se derrita. • Una vez listo incorporar la polenta en for-ma de lluvia e ir revolviendo constantemente para que no se pegue.• Dejar cocinar 5 a 10 minutos a fuego bajo.• Una vez cocinada la polenta incorporar la CREMA NESTLÉ LARGA VIDA, revolver bien y reservar.

FILETE• Cortar medallones de 200 g cada uno y condimentar con sal y pimienta.• Disponerlos sobre una grilla para marcarlos y terminar su cocción en el horno durante 20 minutos a 180ºC o hasta obtener el punto de cocción deseado.

Filete con polentay salsa de champiñones14


734 53 45 44 1295


Alta

10 Porciones

1 hora 30 min.

SALSA• En un sartén disponer el vino tinto junto con el romero y la pimienta. Llevar a fuego hasta reducir a la mitad. Una vez reducido filtrar y reservar.• En una olla disponer la LECHE MILKO jun-to con la CREMA DE CHAMPIÑONES MAGGI y disolver bien para que no queden grumos.• Llevar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Esperar a que hierva y dejar cocinar 10 minutos. Una vez lista mezclar con la re-ducción de vino tinto, rectificar condimentos y reservar tapada.

VEGETALES• Condimentarlos, saltear y reservar.

SALSA66 g CREMA DE CHAMPIÑONES MAGGI800 ml LECHE MILKO lista500 ml Vino tinto* Romero* Pimienta negra entera

VEGETALES50 un Espárragos pelados y cocidos

• En el centro del plato disponer la polenta y sobre ésta el medallón de carne. Servir acompañado de salsa de champiñones y ve-getales salteados.

Ingredientes


CREPS500 ml LECHE MILKO lista3 un Huevo250 g Harina cernida4 g NESCAFÉ® TRADICIÓN®

RELLENO500 g MANJAR PASTELERO NESTLÉ

DECORACIÓN500 g Fruta en brunoise (Kiwi, Frutilla, Piña, etc.)

CREPS• Juntar todos los ingredientes dentro de una licuadora y licuar durante 3 minutos.• Una vez lista la mezcla, filtrar, verter en un bowl y reservar.• Precalentar un sartén con aceite y verter un poco de la mezcla sobre éste. Dar cocción por ambos lados.• Con la ayuda de un corta pasta redondo de 10 cm de diámetro cortar 30 círculos y reservar.

Crepsde café con frutas16


243 5.8 4.6 45 123


Baja

10 Porciones

30 min.

• En un plato disponer un círculo de creps y sobre éste una capa de MANJAR PASTELERO NESTLÉ. Repetir nuevamente, terminando con un círculo de creps (3 círculos por porción).• Servir acompañado con fruta y se sugiere decorar con caramelo.

Gyoza con aderezo oriental

Fideos chinos con camarón y palta

Roll chirimoya alegre

Ingredientes


MASA200 ml Agua hirviendo190 g Harina50 ml Agua fría

RELLENO200 g Champiñones en brunoise200 g Cebollín picado finamente30 ml Salsa de Soya30 g Ají verde en brunoise30 g Jengibre fresco rallado30 ml Aceite de Sésamo

MASA• En un bowl disponer agua hervida, incor-porar harina de golpe y mezclar hasta formar una masa. Agregar agua fría y unir.• Sobre un mesón enharinado estirar la masa de 3 mm. de espesor. Cortar discos de 8 cm. de diámetro. Reservar.

RELLENO• En un wok poner aceite y saltear los cham-piñones junto con el cebollín. Luego, añadir jengibre y ají.• Finalmente incorporar la salsa de soya. Re-ducir y reservar.

ADEREZO• En una juguera incorporar el ADEREZO AMERICANO MAGGI junto con el aceite y el agua, licuar por 3 minutos. Una vez listo mez-clar con salsa de soya y reservar refrigerado.

Gyozacon aderezo oriental20


251 5.2 16 23 1751


Alta

10 Porciones

1 hora 30 min.

• En el centro de cada disco disponer una pequeña porción de relleno. Cerrar sellando los bordes formando dobleces en la masa.• Dorar la gyozas en un wok con un poco de aceite caliente. Luego, verte agua hasta la mitad del wok, tapar y cocinar 5 minutos aproximadamente. Dejar reposar antes de servir.• Poner las gyozas en un plato, servir acom-pañadas con aderezo oriental y decorar con el cebollín.

ADEREZO40g ADEREZO AMERICANO MAGGI 125 ml Aceite375 ml Agua250 ml Salsa de Soya50 g Cebollín (parte verde) fina-mente picado.

Ingredientes


FIDEOS1.5 L CALDO DE COSTILLA MAGGI listo350 g Fideos chinos

SALSA2 un Diente de ajo picado en brunoise8 g Jengibre fresco rallado80 un Camarón ecuatoriano800 g Pechuga de pollo en parmentier150 ml Vino blanco600 ml LECHE EVAPORADA IDEAL350 g Cebollín picado finamente450 g Palta * Sésamo* Salsa de Soya* Aceite

FIDEOS• Hidratar los fideos en el CALDO DE COSTILLA MAGGI, tapar y dejar reposar.

SALSA• Pelar las paltas y cortar en trozos. Reservar en agua fría con jugo de limón para evitar su oxidación.• Limpiar los camarones y reservar.• En un sartén disponer aceite, ajo, jengibre, camarones y pollo. Saltearlos y apagar con vino blanco.• Finalmente incorporar la LECHE EVAPORADA IDEAL. Dejar cocinar 10 minutos.• Al momento de servir, rectificar condimentos e incorporar palta, cebollín, sésamo y salsa de soya.

Fideos chinoscon camarón y palta22


467 26 21 44 901


Media

10 Porciones

40 min.

• Filtrar los fideos y disponerlos en un plato hondo. Napar los fideos con la salsa y servir.

Ingredientes

Preparación

Montaje

ROLL 150 ml LECHE MILKO lista75 g POSTRE CREME CHIRIMOYA ALEGRE NESTLÉ150 g Pulpa de chirimoya150 ml CREMA NESTLÉ LARGA VIDA (refrigerada del día anterior)5 un Hojas de colapez

PRALINE100 ml Agua fría200 g Azúcar granulada100 g Nueces

ROLL• Semibatir la CREMA NESTLÉ LARGA VIDA, refrigerar y reservar.• Hidratar el colapez y reservar.• Disolver el postre CREME CHIRIMOYA ALEGRE NESTLÉ en la LECHE MILKO indicada.• Llevar a fuego lento, sin dejar de revolver hasta que la mezcla espese.• Hervir 1 a 2 minutos.• Verter la preparación en un bowl. Tapar la superficie con papel plástico para que no for-me costra. Enfriar.• Una vez frío el postre CREME CHIRIMOYA ALEGRE NESTLÉ, agregar la pulpa de chirimo-ya. Derretir el colapez e incorporarlo en forma de hilo, revolver hasta obtener una mezcla uniforme.• Finalmente agregar la CREMA NESTLÉ LARGA VIDA semibatida en forma envolvente.• Verter la preparación en una budinera pre-viamente alusada y congelar.

Rollchirimoya alegre24


243 4.1 12 31 28


Media

10 Porciones

40 min. + 30 min. refrigeración

PRALINE• En un sartén disponer el agua junto con el azúcar y llevar a fuego medio. Preparar un ca-ramelo y cuando empiece a dorarse, añadir las nueces.• Enseguida verter la preparación sobre un silpat, enfriar.• Una vez frío con la ayuda de una procesa-dora picar, sin llegar a moler. Guardar en bolsa plástica y reservar.

• Desmoldar el postre roll de chirimoya ale-gre y cortar rectángulos, simulando un roll de sushi.• Apanar con el praline formando una costra bien firme.• Cortar en pequeños bocados y servir con una salsa de chocolate.

Ostiones gratinados

Salmón con pesto italiano y cous-cous de vegetales

Tarta de queso con almíbar de limón

Ingredientes


OSTIONES30 un Ostiones limpios en su concha*Sal*Pimienta blanca* Vino blanco

SALSA60 g SALSA SABOR QUESO MAGGI500 ml LECHE MILKO lista120 g Queso parmesano rallado

OSTIONES• Marinar los ostiones y condimentar. Disponer-los en sus conchas y reservar.

SALSA• En una olla, disolver la SALSA SABOR QUESO MAGGI en la LECHE MILKO lista fría. Llevar a ebullición y dar cocción por 3 min. a fuego bajo revolviendo de vez en cuando.

Ostionesgratinados28


111 8.5 5.6 6.3 834


Baja

10 Porciones

40 min.

• En una lata de horno disponer los ostiones en sus conchas y condimentar con sal y pimienta. Cubrir con la SALSA SABOR QUESO MAGGI y sobre ésta agregar el queso parmesano. • Llevar al horno y gratinar a 180ºC hasta que doren.• Sobre un plato disponer 3 unidades de ostio-nes acompañados de una mini ensalada.

Ingredientes

Preparación

Montaje

SALMÓN2 Kg Filete de salmón* Sal* Pimienta* Vino blanco

ACOMPAÑAMIENTO500 g Cous-cous1L CALDO DE GALLINA MAGGI listo250 g Pimentón rojo en brunoise250 g Pimentón verde en brunoise250 g Pimentón amarillo en brunoise* Aceite de oliva* Mantequilla

SALMÓN• En una budinera colocar los filetes de sal-món y condimentar con sal y pimienta, verter un poco de vino blanco y dejar marinando durante 1 hora.• Disponer sobre una plancha, sellar por am-bos lados, cocinar y reservar.

ACOMPAÑAMIENTO• En un sartén colocar un poco de mantequi-lla con aceite de oliva y saltear los pimento-nes: rojo, verde y amarillo hasta que estén al dente. Reservar.• En una budinera verter el cous-cous, luego añadir el CALDO DE GALLINA MAGGI listo hir-viendo. Tapar y dejar reposar por 5 minutos hasta que se hidrate por completo.• Una vez transcurrido el tiempo de reposo desgranar con la ayuda de un tenedor, agre-gar los pimentones y un poco de aceite de oliva, mezclar bien. Reservar.

Salmón con pesto italianoy cous-cous de vegetales30


641 47 32 40 876


Alta

10 Porciones

1 hora 30 min.

PESTO• En una juguera incorporar el ADEREZO ITALIANO MAGGI junto con el aceite y el agua. Licuar por 3 minutos. Una vez listo in-corporar la albahaca y las nueces, volver a licuar hasta obtener una mezcla uniforme. Reservar refrigerado.

PESTO80 g ADEREZO ITALIANO MAGGI 250 ml Aceite750 ml Agua50 g Albahaca fresca y limpia100 g Nueces

• Sobre un plato disponer un trozo de sal-món acompañado con cous-cous y pesto de ADEREZO ITALIANO MAGGI.

Ingredientes


MASA85 g GALLETA LIMÓN MCKAY molidas60 g Almendras molidas45 g Mantequilla derretida

RELLENO600 g Queso crema250 g Azúcar granulada175 ml CREMA LARGA VIDA NESTLÉ 6 un Huevos15 g Zeste de limón

MASA• En un bowl disponer las galletas, almen-dras y mantequilla derretida. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea.• Verter la mezcla en un molde aro 22 cm de diámetro y disponer por todo el molde.• Refrigerar y reservar.

RELLENO• En un bowl verter el queso crema, azúcar y CREMA LARGA VIDA NESTLÉ. Mezclar bien con la ayuda de una batidora.• Luego incorporar los huevos y la zeste de limón.• Verter la preparación sobre el molde (re-frigerado) y hornear a 140ºC durante 1 hora aproximadamente.• Dejar enfriar.

ALMÍBAR DE LIMÓN• Lavar, desinfectar los limones y sacar la zeste de estos.• En un sartén disponer el azúcar, agua y zeste de limón.• Llevar a fuego medio y cocinar durante 10 minutos aproximadamente.• Enfriar y reservar.

Tarta de quesocon almíbar de limón32


475 6.9 35 35 236


Alta

10 Porciones

1 hora + 30 min. refrigeración

• Disponer un trozo de tarta de queso sobre un plato, decorar con el almíbar de limón y se sugiere acompañar con una bola de helado.

ALMIBAR DE LIMÓN200 ml Agua100 g Azúcar3 un Limón

Juan GallardoCoordinator Chef

Felipe YañezAdvisory Chef Sur

Mónica CórdovaAdvisory Chef

Janice AlbornozAdvisory Chef

Luis VillalobosAdvisory Chef Norte

Sandra AlmonacidAdvisory Chef

El toque perfecto en tus recetas

4 menus en_10

Documents