44801615-vinarija
TRANSCRIPT
POLITIKA ZA UPRAVUVAWE
SO KVALITETOT I BEZBEDOSTA NA VINOTO
Proizvodstvoto na bezbedni i kvalitetni proizvodi za zdravjeto na Konsumentite
" TURMA VINO " go ostvaruva preku :
Realizacija na proizvodstvo na bezbedna hrana zasnovano na ispolnuvawe na
me|unarodni zakonski , pravni i interno postaveni barawa
Zgolemuvawe na sigurnosta na na{ite Konsumenti so odr`uvawe na
na efektiven HACCP sistem
Vospostavuvawe korekten odnos me|u site strani:
- vrabotenite,
- sopstvenikot,
- kupuva~ot
- konsumentite
Odr`uvawe na konkurentna cena na na{eto vino
Navremena isporaka na vinoto
Podobruvawe na kvalitetot i bezbednosta na na{eto vino so primena na najnova
tehnologija i primena na kontrolna programa soglasno HACCP principite
Vospostavuvawe na obostrano korisni odnosi so na{ite dobavuva~i i nabavka
na bezbedna surovina i dodatoci
Znaeweto i kvalifikaciite na na{iot personal se osnova na proizvodstvoto na
kvalitetno i bezbedno vino
Vizija: " TURMA VINO " ime za kvalitetno i bezbedno vino.
TURMA - vino napraveno so qubov
Data Upraviteli :
15 - 01 - 2009 Nikola Kuzmanovski
Admir Dajovski
Sodr`ina
1. PREDGOVOR NA RAKOVODSTVOTO
1.1. Normativni referenci, izdavawe, revizija i dostavuvawe na prira~nikot
1.2. Pretstavuvawe na " TURMA VINO "
2. ODGOVORNOST, OVLASTUVAWE I KOMUNIKACIJA
2.1. Posvetenost na rakovodstvoto na Sistemot za upravuvawe so bezbednot i
kvalitetot
2.2. Fokusirawe kon potrebite na konsumentite i kupuva~ite
2.3. Politika za bezbednost i kvalitetot
2.4. Celi za bezbednost i kvalitetot
2.5. Planirawe na Sistemot za upravuvawe bezbednosta i kvalitet
2.6. Odgovornost i ovlastuvawa
2.7. Vnatre{na komunikacija
2.8. Preispituvawe na Sistemot za upravuvawe bezbednosta i kvalitet
3. UPRAVUVAWE SO RESURSITE
3.1. Obezbeduvawe na sredstvata
3.2. ^ove~ki resursi
3.3. Osposobenost, svest i educiranost
3.4. Infrastruktura
3.5. Rabotna sredina
4. REALIZACIJA NA PROIZVODOT
4.1. Planirawe na realizacija na proizvodot
4.2. Procesi koi se odnesuvaat na kupuva~ite
4.3. Komunikacija so kupuva~ite
4.4. Nabavka
4.5. Upravuvawe so proizvodstvoto
4.6. Upravuvawe so uredite za merewe
5. MEREWE, ANALIZA I PODOBRUVAWE
5.0. Op{to
5.1. Zadovolstvo na korisnicite na uslugite
5.2. Interni pregledi
5.3. Sledewe i merewe na performansite na procesite
5.4. Sledewe i merewe na karakteristikite na proizvodot
5.5. Kontrola na neusoglasen proizvod
5.6. Analiza na podatocite
5.7.Korektivni akcii
5.8 Preventivni akcii
1. PREDGOVOR NA RAKOVDSTVOTO
Temelna cel na " TURMA VINO " e sozdavawe vino so prepoznatliv
kvalitet i vino bezbedno za zdravjeto na konsumentite.
Primarna cel na " TURMA VINO " e:
- racionalno upravuvawe so resursite i rabotnite procesi
- realizacija na beazbedno proizvodstvo soglasno HACCP sisitemot
- ispolnuvawe na o~ekuvawata na kupuva~ite
- ispolnuvawe na o~ekuvawata na vrabotenite
- proizvodstvo vo soglasnost so me|unarodni standardi
Celta na ovoj Prira~nik za kvalitet i bezbednost, zaedno so pridru`nite Proceduri,
e da ja prezentira opredelbata i sposobnosta na rakovodstvoto na " TURMA VINO ",
kako i na celiot kolektiv, da ja odr`at i da ja zgolemuvaat steknatata reputacija na
proizvoditel na kvalitetno vino i vino bezbedno za zdravjeto na konsumnetite.
Rabotnite proceduri i upatstva, so koi e reguliran na~inot na obezbeduvaweto na
bezbednosta i kvalitetna vinoto, se distribuirani do personal odgovoren za izvr{uvawe na
odredeni aktivnosti vo " TURMA VINO ".
Ovaa dokumentirana poddr{ka, zaedno so sprovedenata obuka, obezbeduva
sekoj vraboten da go poznava, razbira i realizira procesot/aktivnosta za koja e
zadol`en.
Rakovodstvoto na " TURMA VINO "se stremi postojano da gi podobruva
osnovnite procesi, procesite za poddr{ka, preduslovnata programa, dokumentiraniot
sistem za upravuvawe so bezbednosta na vinoto soglasno sedumte principi na
HACCP sistemot i dokumentiraniot Sistem za kvalitet so cel da gi ispolni barawata na
konsumentite i kupuva~ite na vino , no i da ja zgolemi efikasnosta i ekonomi~nosta na
raboteweto. So postojanoto podobruvawe na Sistemot za kvalitet vrabotenite o~ekuvaat
da gi ostvarat postavenite celi na kvalitetot i bezbednosta.
So implementacijata na sistemot za upravuvawe so bezbednosta na vinoto koe
se proizveduva vo " TURMA VINO "vo osnovnite procesi i procesite za podr{ka na
proizvodstvoto na vino, voveden e sistematski pristap na kontrola na biolo{kite,
hemiskite i fizi~kite opasnosti, po~nuvajki od kontrola na surovinite, rakuvaweto,
proizvodstvoto, procesiraweto, obrabotkata, podgotovkata i upotrebata na hranata,
odnosno nejzino konsumirawe.
Odr`uvaweto na sistemot za upravuvawe so bezbednosta na vinoto se bazira na
primena i po~ituvawe na me|unarodno priznati Zakoni, Standardi i Regulativi kako {to
se:
- Makedonski standardi i pravilnici
- Zakon za Standardizacija
- Me|unarodni/ Evropski Standardi
Implementacijata i odr`uvaweto na HACCP sistemot vo na{ata organizacija
pridonesuvaat za preventivno deluvawe vo odnos na opasnostite koi se pojavuvaat pri
proizvodstvoto na vino a koi vodat kon zagrozuvawe na zdravjeto na konsunmentite .
So ovoj sistem pri upravuvaweto so bezbednosta se postignuva fleksibilnost,
podobruvawe na prizvodstveniot proces i tehnolo{kiot razvoj.
2. IZADAVAWE, REVIZIJA I DOSTAVUVAWE NA PRIRA^NIKOT
Prira~nikot na " TURMA VINO ". za upotreba go odobruva Upravitelot so potpis
za odobruvawe na sodr`inata na prira~nikot.
Revizija na prira~nikot na " TURMA VINO "se vr{i redovno sekoja vtora godina.
Prira~nikot na " TURMA VINO ". se dostavuva do:
Original:
- Upravitel
Kopija:
- Arhiva
- Rakovoditeli na sektori
- Certifikacisko telo.
Informativna kopija:
Kupuva~i i nadvore{ni Institucii na nivno barawe, so odobruvawe na Upravitelot.
Ovie primateli dobivaat kopija koja ima tretman na informativna kopija, {to se ozna~uva
so pe~at na naslovnata strana.
Za dadenite kopii Liderot na HACCP timot vodi registar so koi se sledat primatelite
na Prira~nikot i vr{i sledewe na prethodnite verzii na prira~nikot
Izdaden na data Broj na verzija
15 - 01 - 2009 1
3. PRETSTAVUVAWE NA " TURMA VINO "
" TURMA VINO " e organizacijata vo privatna sopstvenost osnovana vo 1996 god.
Ime na organizacijata
Polnoto ime na organizacijata e " TURMA VINO " DOO Dru{tvo so ograni~ena
odgovornost ( Kratenkata DOO , zna~i Dru{tvo so ograni~ena odgoovrnost)
Skrateno ime na organizacijata
Skratenoto ime na organizacijata e " TURMA VINO ".
Osnovna dejnost na " TURMA VINO "
Osnovnata dejnost na " TURMA VINO "e proizvodstvo, distribucija i proda`ba na
visoko kvalitetni crveni i beli vina so geografsko poteklo.
Kratka istorija na " TURMA VINO "
" TURMA VINO " e oganizacija osnovana vo 1996 godina . Na po~etokot se
zanimava so distribucija na Makedonsko vino na me|unarodniot pazar. Iskustvata
dobieni od toj period poslu`ija kako osnova za izgradba na sovremena vinarska vizba.
Denes " TURMA VINO " e nova sovremena vinarska vizba so kapacitet od 3.200.000
litri vino, vo koja se prerabotuvaat i proizveduvaat visokokvalitetni crveni i beli vina .
Fermentacija se vr{i pod postojan monitoring sistem za kontrolirana fermentacija i
pod kontola na vrvni enolozi.
" TURMA VINO "gi naso~uva svoite aktivnosti i napori vo razrabotuvawe i
predlagawe na mali serii visokokvalitetni vina od sortite Kaberne [eviwon, Merlo,
Vranec, Rizling i dr.
Vinata na " TURMA VINO "se odlikuvaat so intenzivna `iva crvena boja so silno
razviena i bogata aroma vo koi se otkriva aroma na dobro sozreano grozje so
plodovi i nijansi karakteristi~ni za tie sorti i mikroreon.
Vinarskata vizba na " TURMA VINO "e postojano prisutna na me|unarodnite saemi
kade redovno e dobitnik na visoki nagradi za svoite vina.
Broj na vraboteni vo " TURMA VINO "
Vo " TURMA VINO "se vraboteni 50 rabotnici .
Sorabotnici na " TURMA VINO "
Za realizacija na proizvodstvoto na visokokvalitetni vina" TURMA VINO "
sorabotuva so slednite sorabornici:
- vinarska vizba - Radovi{
- Prof-D-r Predrag Slavinski
- " Nacional " laboratorija - Skopje
Kupuva~i na " TURMA VINO "
70 % od svoeto vino " TURMA VINO "go plasira na me|unarodni pazari a ostatokot od
30 % na doma{niot . Postojani Kupuva~i na " TURMA VINO " se:
- Croatia vines - Хрватска
- Винарска визба - Словенија
- Smeterling - Германија
Opredlba kon pazarot
So implementacijata na Sistemot za upravuvawe so Kvalitet soglasno standardot ISO
9001 i HACCP sistemot, " TURMA VINO " ja potvrduva svojata opredelba kon
osvojuvawe na zapadno evropskite pazari.
Opredelbata za proizvodstvo na bezbedno vino e zasnovana na gri`ata za zdravjeto na
konsumentite kako i obezbeduvawe na dobra higienska praksa vo
me|unarodnata trgovija so hrana soglasno ''Zakonot za bezbednost na hranata i na
proizvodite i materijalite koi doa|aat vo kontakt so hrana'' .
Namena i podra~je na primena na Sistemot za Upravuvawe so kvalitet i
bezbednost
Sistemot za Upravuvawe so kvalitet i bezbednosta e namenet za obezbeduvawe na:
- Potrebite za upravuvawe so kvlitetot i bezbednosta na vinoto
- Vrednuvawe na kvalitetot i bezbednosta na vinoto
- Definirawe na rabotnite celi i na Politikata za kvalitet i bezbednost
- Usoglasuvawe na barawata na site zainteresirani strani : kupuva~ot, konsumentite,
vrabotenite i sopstenikot
- Zadovolstvo na kupuva~ite i bezbednost na zdravjeto na konsumentite
- Sertificirnawe na Sistemot za upravuvawe so kvalitet i HACCP Sistemot
4. SISTEM ZA UPRAVUAWE SO BEZBEDNOSTA I KVALITETOT
NA VINOTO
4.1 . Osnovni procesi
- Upravitelot vo sorabotka so Liderot na HACCP timot i Rakovoditelite na sektorite na
" TURMA VINO " gi utvrduva osnovnite procesi kaj koi e implementiran Sistemot
za upravuvawe so kvalitet i HACCP Sistemot .
Tabela br.1
Osnoven proces Fazi na procesot
1. Proizvodstvo na visoko
kvalitetno crveno vino
Fermentacija
Fla{irawe
2. Proizvodstvo na visoko
kvalitetno belo vino
Fermentacija
Fla{irawe
3. Laboratorisko ispituvawe Hemiski analizi
- Opredeluvawe na rN
- Opredeluvawe na {e}er
- Opredeluvawe na kiselina (titratibilna)
- Opredeluvawe na kiselina (isparliva)
- Opredeluvawe na SO2
(sloboden)
- Opredeluvawe na SO2
( vkupen)
- Opredeluvawe na alkohol
4. Odr`uvawe Odr`uvawe na oprema
Odr`uvawe na transportni sredstva
5. Komercija Nabavka
Proda`ba
Priem na surovini vo magacin
Aktivnosti vo Vinarskata vizba
4.1. Sistem za upravuvawe so kvalitetot i bezbednosta na hranata
Sistemot za upravuvawe so kvalitetot i bezbednosta na vinoto vo " TURMA VINO " vo
osnova e sistem za menaxment na organizirana struktura na resursi, infrastruktura,
dokumenti monitoring programa za kontrola na KKT-ki so koi e propi{ana realizacijata
na rabotnite procesi i obezbeduvaweto na proizvodstvo na bezbedna hrna za zdravjeto
na konsumentite .
Sistemot upravuvawe so kvalitetot i bezbednosta na vinoto e procesno orientiran na
osnova na procesite za :
- Planirawe.
- Realizacija na proizvodstvo na bezbedno vino
- Pregleduvawe, merewe i ocenka na rezultatite od realizacijata na bezbedno
proizvodstvo
- Podobruvawe na kvalitetot na procesite pri proizvodstvo na vino bezbedno za
zdravjeto na konsumentite
Sistemot za upravuvawe so kvalitetot i bezbednosta na vinoto vo " TURMA VINO " so
primena na procesniot model za menaxment so kvalitetot na procesite i proizvodstvo na
bezbedno vino se primenuva za menaxment na :
- Procesite za vodewe na organizacijata
- Procesite za upravuvawe so resursite
- Procesite za realizacijata na bezbedno proizvodstvo na vino
- Procesite na nadzorot na procesite dovereni na nadvore{ni izvr{iteli
- Procesite na dostignuvaweto na zadovolstvo na kupuva~ite i konsumentite
- Procesite za menaxment na dostignuvaweto na o~ekuvawata na personalot
- Procesite na primena i odr`uvawe na preduslovnata programa - dobra higienska
praksa
- Procesite na realizacija na HACCP planot
- Procesite na monitoring na KKT-ki
- Procesite za menaxment na dostignuvaweto na barawata na dr`avata i o~ekuvawata
na op{testvenata zaednica.
- Procesite za menaxment na podobruvaweto na kvalitetot na rabotnite procesi
4.1. 1 Vladeewe na procesite na nabavka
Vladeweto na procesot na nabavkata vklu~uva realizacija na slednite aktivnosti :
- Definirawe na kvalitetot na proizvodite, uslugite koi se nabavuvaat;
- Definirawe barawa za sistem za upravuvawe so kvalitetot na dobavuva~ite;
- Odobruvawe na statusot na dobavuva~ite;
- Obezbeduvawe na nadzor na sposobnosta na dobavuva~ite;
- Realizacija na procesot na nabavka;
- Verifikacija na nabavenite proizvodi.
Podatoci za nabavka
Defiraweto na kriteriumite za kvalitetot na proizvodite i uslugite koi se nabavuvaat e
izvr{eno vo formular za opis na proizvod.
Verifikacija na kvalitetot na nabaveniot proizvod
Odgovornoto lice na nabavkata vo sorabotka so odgovornoto lice na oddelot kade se
upotrebuvaat nabavenite proizvodi i uslugi vr{at verifikacija na kvalitetot na nabavenite
proizvodi i uslugi .
4.2 Barawa vo vrska so dokumentacijata
Dokumentite koi se odnesuvaat na sistemot za upravuvawe so bezbednosta i
kvalitetot na vinoot vo " TURMA VINO " se vladeat soglasno propi{ana procedura za
upravuvawe so dokumenitite i so definirani aktivnosti na ovlasteni lica vo organizacijata
odgovorni za obezbeduvawe upotreba na va`e~ki dokumenti vo sekoe vreme na nivo
na celata struktura na organizacijata.
Vladeeweto so dokumentite opfa}a periodi~na revizija na site nivoa na
dokumenti koja }e osigura adekvatna primena na nastanatite i predlo`enite promeni koi
se odnesuvaat na upravuvaweto so sistemot za bezbednost na hranata.
Dokumentite na sistemot za upravuvawe so kvalitetot se pretstaveni vo registar na
dokumenti oznaka: RD 4.2.1/1. Registarot na dokumentite na sistemot za upravuvawe
so kvalitetot e prilog na Prira~nikot na " TURMA VINO " .
4.2.1 Struktura na dokumentite na sistemot za upravuvawe
so bezbednosta i kvalitetot
Strukturata na dokumentite sistemot za upravuvawe so bezbednosta i kvalitetot e
usoglasena so strukturata i elementite na standardot ISO 9001:2000 i ISO/DIS 22000.
Strukturata na dokumentite na sistemot za upravuvawe so bezbednosta i kvalitetot vo
" TURMA VINO " e definirana vo tri nivoa na dokumenti i istata tabelarno e
prika`ana vo Tabelata broj 2 .
Tabela broj 2
Nivo na
dokument
Dokument na sistemot za
upravuvawe so kvalitetotOdgovorno lice
Podra~je na
primena
1
Prira~nik za kvalitet na "
TURMA VINO "
oznaka - PK
Upravitel Elementi na SUBK
2
Postapka za raboten proces,
element na sistemot za
upravuvawe so kvalitetot i
bezbednosta
oznaka - P
Odgovorno lice za
rabotniot proces
Elementi na SUBK
Rabotni procesi
3Upatstva
oznaka - U
Odgovorno lice za
rabotniot proces
Rabotni procesi
4 Metodi
oznaka - M
Odgovorno lice za
rabotniot procesRabotni procesi
5
Standardi
oznaka - S
Odgovorno lice za
rabotniot procesRabotni procesi
6 Zakon
Z
Odgovorno lice za
rabotniot procesRabotni procesi
7 Formulari
oznaka - F
Odgovorno lice za
rabotniot proces
Dokumentirawe na:
rabotni procesi i
aktivnosti na rabotni
procesi
8Registar na dokumenti na
SUBK
oznaka - RD
Lider na
HACCP tim
Dokumentirawe na:
rabotni procesi i
aktivnosti na rabotnite
procesi
Oznaki i kratenki: SUBK - sistem za upravuvawe so bezbednosta i kvalietot.
Dokumenti na sistemot za upravuvawe so bezbednosta i kvalitetot se i nadvore{nite
dokumenti kako i zapisite za odobruvawe na dobavuva~ite.
4.2.2 Priracnik za kvalitet
Namena i cel na priracnikot
Namenata na prira~nikot na sistemot za upravuvawe so kvalitetot i
bezbednosta na vinoto e da definira vospostavuvawe i upotreba na sistem za
upravuvawe so kvalitetot na rabotnite procesi, resursite, preduslovnata programa,
GMP normite, programa za kontrola na KKT - ki vo " TURMA VINO " so cel sistemot
da bide :
razvien i vospostaven vo soglasnost so standardot ISO 9001 : 2000,
prilagoden na strukturata na organizacijata,
usoglasen i certificiran vo soglasnot so barawata na standardot
ISO 9001:2000 i ISO 22000.
Primena na prira~nikot
Prira~nikot za sistem za upravuvawe so kvalitetot i bezbednosta se primenuva od
Upravitelot, Rakovoditelite na sektorite i Liderot na HACCP timot.
Upravitelot vo sorabotka so Liderot na HACCP timot i Rakovoditelite na oddelite e
odgovoren e za :
- Vospostavi sistem za upravuvawe so kvalitetot i bezbednosta
- Obezbedi primena na sistemot za upravuvawe so kvalitetot i bezbednosta
- Obezbedi efikasno i dokumentirano realizirawe na sistemot za upravuvawe so
kvalitetot i bezbednosta
- Postojano podobruvawe na sistemot za upravuvawe so kvalitetot i bezbednosta
Rakovoditelite na oddelite se odgovorni za realizacija na aktivnostite na rabotnite
procesi i imaat obvrska realizacijata da ja vr{at vo soglasnost so propi{anite referentni
dokumenti na sistemot za upravuvawe so kvalitetot i bezbednosta.
Prira~nikot za kvalitet na " TURMA VINO " e kroven dokument vo koj e pretstaven
sistemot za upravuvawe so kvalitetot i bezbednosta " TURMA VINO ".
Prira~nikot za kvalitet na " TURMA VINO " za upotreba go odobruva Upravitelot so
potpis i istiot se upotrebuva za Pretstavuvawe na sistemot za upravuvawe so kvalitetot i
bezbednosta.
4.2.3 Vladeewe so dokumentite i zapisite
Vladeeewe so dokumentite
Vo " TURMA VINO " site dokumenti od Sistemot za kvalitet i bezbednost (Prira~nik
za kvalitet, Postapki , Upatstva i dr. dokumenti) se kontroliraat, soglasno preporakite na
ISO 9001:2000 standardot, spored dokumentirana postapka (P.4.2.3). So nejzina
primena se ovozmo`uva vo Sistemot za upravuvawe so kvalitetot da se koristat samo
va`e~ki dokumenti.
Prira~nikot za kvalitet na i dokumentite na sistemot za upravuvawe so kvalitetot mora
da se vladeaat so aktivnosti koi obezbeduvaat upotreba na va`e~ki dokumenti vo sekoe
vreme i na celata struktura na organizacijata.
Vladeewe so zapisite
Vospostavenite zapisi za upravuvawe so sistemot za kvalitet i bezbednost na hranata
postojano se odr`uvaat i istite obezbeduvaat relevantni dokazi za realizacijata na
procesite na kontrola na kvalitetot na surovinite, me|uproizvodite, dodatocite i gotoviot
proizvod kako i zapisi koi se odensuvaat na primena i odr`uvawe na preduslovnata
programa soglasno GMP normite (na vrabotenite, kontrola na {tetnicite, na rabotnite
povr{ini i ma{inite i alatite i dr.).
Za postignuvawe na kvalitet i bezbednost na hranata zapisite vo na{ata organizacija
podle`at na korekcija po uka`ana potreba, na soodvetno skladirawe i za{tita i so
propi{an rok na ~uvawe. Rokot na ~uvawe za sekoj zapis e posebno definiran vo
procedura na koja se odnesuvaa dadeniot zapis.
4.2.4 Referentni dokumenti i zapisi
Referentni dokumenti
- ISO 9000 : 2000 Standard koncepti i re~nik
- ISO 9001 : 2000 Standard za sistemi za upravuvawe so kvalitetot.
- ISO 9004:2000 Standard Smernici za vospostavuvawe sistemi za upravuvawe so
kvalitetot i bezbednosta
- U 4.2.01 - Upatstvo za upravuvawe na dokumentite na SUBK.
- U 4.2.02 - Upatstvo za izrabotka na dokumentite na SUBK.
- U 4.2.03 - Upatstvo za upravuvawe na zapisite za kvalitet i bezbednost
5. ODGOVORNOST, OVLASTUVAWE I KOMUNIKACIJA
5.1 Obvrski na rakovodstvoto
Upravitelot vo sorabotka so rakovoditelite na sektoriite i oddelite gi ima slednite
odgovornosti za uspe{no realizirawe na osnovnite procesi i procesite na poddr{ka na
procesot na proizvodstvo na bezbedna hrana:
- definirawe na Politika za proizvodstvo na bezbedna hrana naso~ena kon
proizvodstvao na bezbedna hrana po zdravjeto na konsumatorite ;
- definirwe na biznis celi koi mora da bidat vo korelacija so Politikata za kvalitet i
proizvodstvo na bezbedna hrana
- obezbeduvawe resursi i uslovi za ispolnuvawe na preduslovnata programa
- definirawe na organizacionata struktura
- imenuvawe na lider na HACCP timot
Upravitelot vo sorabotka so rakovoditelite na sektoriite i oddelite pri proizvodstvoto na
bezbedna hrana ima obvrska da obezbedi:
- realizacija na vospostavena ta Politika za kvalitet i proizvodstvo na bezbedna
hrana
- potrebni materijalni i personalni resursi za implementacija na HACCP, za
negov razvoj i prakti~na primena
- potrebni materijalni i personalni resursi za izvr{uvawe na kontrolata na
surovinite, me|uproizvodite i gotoviot proizvod, dodatocite (vidovite kontroli koi
treba da se izvr{uvaat se propi{ani posebno vo sekoja procedura)
- odr`uvawe na rejtingot i postojano podobruvawe na doverbata na
konsumentite
5.2 Politika za kvalitet i bezbednost
Politikata za proizvodstvo na bezbedni prehranbeni proizvodi vo " TURMA VINO " e
definirana na osnova na na{ata iskrena opredelba za gri`a za zdravjeto na
konsumentite na na{eto vino i `elbata za podobruvawe na konkurentskite pozicii na
doma{nite i me|unarodnite pazari. Politikata za
proizvodstvo na bezbedni prehranbeni proizvodi e definirana i podr`ana od strna na
site vraboteni vo " TURMA VINO " i e vo soglasnost so ulogata na na{ata organizacija
vo sinxirot na proizvodstvo na hrana - prerabotka na zemjodelski proizvodi - grozje, i
distribucija na istite do kupuva~ite i konsumentite.
Politikata za proizvodstvo na kvalitetna i bezbedna hrana e zasnovana na
zkonskata obvrska soglasno ''Zakonot za bezbednost na hranata i na proizvodite i
materijalite koi doa|aat vo kontakt so hrana'' kako i proizvodstvo na hrana soglasno
doma{ni i me|unarodni pravilnici.
Vo definiraweto na Politikata za kvalitet i bezbednost na hranata se rakovodevme
od opredelbata za odgovornost na celiot personal na " TURMA VINO ". Izvr{ena e
nejzina distribucija od najvisokoto rakovodstvo kon ostanatite vraboteni vo
pretprijatieto na slednite na~ini:
na kolegium,
preku elktronski medium
na oglasna tabla
Na{ata Politika za kavlitet i bezbednost na vinoto e sozdadena na osnova na
dolgogodi{noto iskustvo na celiot personal koj ja podr`uva orientacijata za
proizvodstvo na bezbedno vino za zdravjeto na konsumentite.
Rakovodstvoto na " TURMA VINO " vodi politika sekoga{ da bide ~ekor napred vo
odnos na barawata na kupuva~ite i konsumentite na vino. Pri toa vrabotenite vo "
TURMA VINO " ne samo {to gi ispolnuvaat barawata za kvalitetot i bezbednosta na
vinoto tuku ~esto gi nadminuvaat so svojata ekspeditivnost, kvalitet i kreativnost na
razli~ni vkusovi.
Rakovodstvoto e odgovorno za donesuvawe i za sproveduvawe na politikata za
kvalitet i bezbednost koja se bazira na slednive principi:
kvalitetot i bezbednosta na proizvodot e definiran so merlivi kriteriumi;
kriteriumite na kvalitetot i bezbednosta se povrzani so barawata i so
o~ekuvawata na kupuva~ite i konsumentite;
odr`uvawe i unapreduvawe na kvalitetot i bezbednosta podrazbira obvrska za
kontinuirano zgolemuvawe na efikasnosta na Sistemot za upravuvawe so
kvalitetot i bezbednosta;
Za sproveduvawe na Politikata za kvalitet i bezbednosta odgovoren e celiot
personal na " TURMA VINO " .
Politikata za kvalitet i bezbednost e razbirliva za vrabotenite i go odrazuva
nastojuvaweto na rakovodstvoto i na site vraboteni da go unapreduva kvalitetot i
bezbednosta na proizvodite.
5.3 Planirawe na na sistemot za upravuvawe so kvalitetot i bezbednosta
Upravitelot na " TURMA VINO " vo sorabotka so rakovoditelite obezbeduva
planiraweto vo sistemot za upravuvawe so bezbednosta na hranata da bide
primeneto na celata struktura na organizacijata odnosno od nabavkata na surovina pa
se do distribucijata na gotoviot proizvod.
Planiraweto na sistemot za upravuvawe so kvalitetot i bezbednosta za
rezlizacija na proizvodnite i neproizvodnite procesi za plasirawe na bezbedna hrana
po zdravjeto na konsumentite vklu~uva planirawe na :
- realizacija na proizvodstvo na hrana bezbedna po zdravjeto na konsumentite
- realizacija na proceisite na nabavka na surovna- grozje
- realizacija na procesite na nabavka na aditvi
- realizacija na procesite na nabavka na pomo{ni materijali i ambala`a
- obezbeduvawe materijalni resursi za izvr{uvawe na procesite
- obezbeduvawe na personalni resursi
- obezbeduvawe na propi{anata kontrola na kvalitetot na proizvodite od aspekt
na bezbednost
- obezbeduvawe na realizacija laboratoriski analizi
- dokumetirawe na realizacijata na rabotnite procesi
- dokumentirawe na izvr{enite kontroli na bezbednosta na proizvedenata hrana
- tro{ocite za dostignuvawe na proizvodstvo na bezbedni proizvodi
- primena na Politikata za bezbednost na hranata
- na na~inite za podobruvawe na kvalitetot na hranata i procesite za
proizvodstvo na bezbedna hrana
Upravitelot izrabotuva godi{en plan za sekoja kalendarska godina
najdocna do 25 dekemvri vo tekovnata godina.
Godi{niot plan se odobuva od strana na Upravitelot so potpis.
Proizvodstvo na bezbedna hrana vo " TURMA VINO " ne e slu~ajno tuku istoto
e rezultat na primenata na HACCP plan izraboten vo tek na implementacijata na
ovoj sistem. Vo HACCP planot e izvr{en opis na formalnite postapki za zadovoluvawe
na HACCP principite definirani od strana na Nacionalniot komitet za mikrobiolo{ki
kriteriumi koj se odnesuva na prehranbenite proizvodi i upatstva za realizacija na
preduslovnata programa.
5.4 Odgovornosti i ovlastuvawa
Za impelmentacija na HACCP sistemot i negova primena formiran e HACCP
tim i nazna~en e voda~ natimot.
Strukturata na organizacijata e vo soglasnost so procesite na prerabotka na
osnovnata surovina za proizvodstvo na vino - grozjeto. Vo " TURMA VINO
"funkcioniraat slednite sektori:
- Proizoden sektor
- Komercijalno-finansov
Grafi~kiot prikaz na strukturata na organizacijata e daden vo Tabela br. 2.
KOMERCIJALNO – FINANSOV SEKTOR
Rakovoditel Julijana ^au{ovska
Lider na HACCP tim
Admir Dajovski
UPRAVITEL
Zaedni~ka slu`ba
Nikola Kuzmanovski
Oddel Proizvodstvo [ef na proizvodstvo
Oddel Laboratorija [ef nalaboratorija
Oddel Finansii Knigovoditel
Oddel odr`uvawe [ef na odr`uvawe
Oddel Komercija[ef Na Komercija
PROIZVODSTVEN SEKTOR Rakovoditel Igor Ko~ovski
Nabavka Referent
Vinarska vizba [ef na vizba
Proda`ba Referent
Magacin za surovini Magacioner
5.5 Voda~ na HACCP timot
Voda~ot na HACCP e dol`en da ja koordinira rabotata na timot i so nego da
predsedava na na~in {to }e obezbedi uslovi za timska rabota odnosno }e im ovozmo`i
na ~lenovite na timot slobodno da gi iska`at svoite idei.
Odgovornostite i ovlastuvawa na voda~ot na HACCP timot vo organizacijata se:
da obezbedi, da sistemot e zasnovan, implementiran i odr`uvan vo sklad
so standardot
da go izvestuva rakovodstvoto za efektite od vovedeniot HACCP sistem,
kako i za podobruvaweto na samiot sistem
da gi organizira aktivnostite na HACCP timot
da go izvestuva Upravitelot za potrebite od obuka na personalot
neophodna za odr`uvawe i unapreduvawe na sistemot za bezbedno
proizvodstvo
Vo ramkite na HACCP timot, ulogata na voda~ot se sveduva na:
koordinirawe na rabotata na timot
predlo`uvawe promeni dokolku se neophodni
sledewe na sproveduvaweto na planot
sproveduvawe na sistematski priod pri odr`uvaweto na sistemot
pretstavuvawe na timot pred Upravitelot
procenuvawe na potrebnoto vreme, pari i rabota neophodni za sproveduvawe na
HACCP planot.
5.6 Komunikacii
Upravitelot na " TURMA VINO " ima obezbedeno sistem za vnatre{na komunikacija na
razli~ni hierarhiski nivoi i me|u razli~ni organizacioni edinici.
Nadvore{na komunikacija
Za optimalno, navremeno i korektno izvr{uvawe na rabotnite procesi koi na
direkten ili indirekten na~in vlijaat na proizvodstvoto na bezbedni prehranbeni
proizvodi, vrabotenite vo komercija i magacionerot imaat obvrska i sloboda da vo
ramkite na nivnite propi{ani odgovornosti obavuvaat komunikacija so dobavuva~ite i
kupuva~ite.
Za podobra informiranost na konsumentite deklaraciite na site prehranbeni
proizvodi koi se proizveduvaat vo na{ata organizacija sodr`at informacii za specifi~ni
uslovi na skladirawe na proizvodot, rokot na trewe, na~in na upotreba, i dr. informacii
propi{ani so Pravilnikot za deklaracija na prehranbenite proizvodi.
Informacii od kupuva~ite i konsumentite za nivnoto zadovovolstvo od na{ite
proizvodi dobivame so nivno anketirawe i priem na podatoci za `albi i reklamacii.
^lenovite na HACCP timot zaedno so liderot na timot postojano se vo kontakt so
dr`avnite institucii za kontinuirano sledewe na promenite i novitetite vo na{eto
zakondavstvo koi se odnesuvaat na proizvodstvo na bezbedna hrana.
Odr`uvaweto na nadvore{na komunikacija e obvrska na Upravitelot,
rakovoditelot na komercijalno-finansoviot sektor, rakovoditelot na proizvodstveniot
sektor i {efot na vizbata.
Vnatre{na komunikacija
Pri realizacijata na rabotnite procesi neophodni za proizvodstvo na bebzbedna
hrana obvrska na personalot e da ostvaruva me|usebna komunikacija spored
potrebite pri {to protokot na informacii sekoga{ e dvonaso~en, vo zavisnost od
prakti~nite potrebi.
Novite informacii koi se odnesuvaat na pravilata i principite za proizvodstvo na
bezbedna hrana vo " TURMA VINO " gi implementiraat liderot i ~lenovite na HACCP
timot i gi prenesuvaat na ostanatite vraboteni. Odlukite za prifa}awe/neprifa}awe na
noviteti se donesuvaat na redovni/vonrdeni sostanoci za koi se vodat zapisi.
Informaciite od sostanocite se prenesuvaat kon ostanatite vraboteni navreme i
vo zavisnost od potrebite na sledniot na~in:
- elektronski
- na oglasna tabla
- usno
Pri bilo kakva proemna koja se odnesuva na bezbednosta na proizvodite , vo "
TURMA VINO " se vr{i navremeno prenesuvawe na informaciite, pri {to posebna
va`nost imaat informaciite koi se odensuvaat na promeni vo odnos na proizvodot ili
voveduvawe na nov proizvod, surovinite, opremata,
okolina, programa za ~istewe i sanitacija, pakuvawe, skladirawe i distribucija, ili promeni
koi se neophodni vo odnos na trening na personalot, i drugi uslovi koi imaat vlijanie
na bezbednosta na hranata.
Liderot na timot ima obvrska da vr{i kontrola na tekot na vnatre{na
komunikacija i dokolku konstatira nepravilnosti, istite gi prenesuva na sostanok na
HACCP timot pri {to se postapuva soglasno Statutot na " TURMA VINO "
5.7 Pojava na itni-nepredvideni situacii
Liderot na HACCP timot i negoivte ~lenovi vo sorabotka i so odobruvawe na
Upravitelot kako rezultat na anliza i iskustvo gi definiraat slu~aite vo koi mo`e da
nastane pojava na itni situacii i nepogodi vo procesot na proizvodstvo i operaciite koi
treba da se prezemat pri tie situacii i nepogodi za otstranuvawe na posledicite koi
mo`at da vlijaat na bezbednosta na hranata.
5.8 Pregled na rakovodstvoto
Op{to
Upravitelot, ~lenovite na HACCP timot i liderot na timot se odgovorni za
pregled, odnosno postojan nadzor i planirawe so {to proizvodstvoto na bezbedna
hrana }e rezultira so bezbedni proizvodi za zadravjeto na konsumentite i proizvodi
kako {to e opi{ano vo soodveten dokument (opis na gotov proizvod) soglasno HACCP
principite.
Odgovornostite na sekoj ~len od timot ili rakovodstvoto se definirani vo
dokumenti koi proizleguvaat od HACCP principite i ISO 22000, a vo posebni slu~ai se
odlu~uva na sostanoci so posebni re{enija ili odluki.
Vlezni elementi na pregledot
Pregledot od strana na rakovodstvoto sodr`i vlezni elementi koi se vo soglasnost
so HACCP principite i standardot ISO 22000, i podatoci za koi rakovodstvoto
slobodno odlu~uva deka treba da bidat vlezni elementi vo pregledot a koi ne se
definirani vo principite i standardot.
Pregledot na rakovodstvoto vo " TURMA VINO " gi sodr`i slednite vlezni
elmenti, pri {to sekoga{ e otvorena mo`nosta za slobodno dodavawe na novi dokolku
ima potreba:
1. anliza na rezultatite na verifikacija
2. mo`nosti za promena na rabotnata okolina dokolku istata ima pozitivno
vlijanie na bezbednosta na proizvodi
3. itni situacii , nepredvideni nepogodi, i povlekuvawe na proizvodi od pazarot
4. rezultati od nadzorot i podatoci od a`urirawe/odr`uvawe na sistemot
5. koeficient na zadovolstvoto na konsumentite
Vo pregledot treba da bidat vneseni i informacii od prethodniot pregled na
rakovodstvoto za da se izvr{i sporedba.
Vleznite podatoci se izrazeni vo oblik na merlivi podatoci.
Izlezni podatoci
Izleznite podatoci od pregledot na rakovodstvoto treba da vklu~uvaat odluki i
aktivnosti koi se vo vrska so:
1. podobruvawe na efektivnosta na sistemot za upravuvawe so bezbednosta
na hranata
2. ocenka na bezbednosta na hranata
3. potrebnite resursi
4. revizija na politikata za bezbednost na hranata i revizija na celite
6. UPRAVUVAWE SO RESURSITE
Obezbeduvawe na resursi
Upravitelot ima odgovornost da gi obezbedi site neophodni resursi za
vospostavuvawe, implementacija, odr`uvawe i pregled na sistemot za upravuvawe
so bezbednosta na prehranbenite proizvodi. Obezbeduvaweto na
resursite podrazbira obezbeduvawe na nivna dostapnost za upotreba do personalot.
Odgovornosta za usoglasena i namenska upotreba na resursite koi se obezbedeni od
strana Vrvnoto rakovodstvo (Upravitelot) ja imaat liderot i ~lenovite na HACCP timot.
6.2 ^ove~ki resursi
Op{to
Vrvnoto rakovodstvo vo " TURMA VINO " konstatira deka najgolemo zna~ewe za
proizvodstvo na bezbedna hrana i primena i odr`uvawe na HACCP sistemot imaat
izborot na ~ove~kite resursi i postojano nadograduvawe na zaneweto na personalot
na site nivoa vo organizacijata.
Vo " TURMA VINO " personalot koj direktno e vklu~en vo procesot na
proizvodstvo e personal so dolgogodi{no iskustvo vo site procesite na proizvodstvo na
vino.
Vo slu~ai koga personalot so koj rapolaga " TURMA VINO " ne e vo sostojba da go
re{i problemot koj se pojavil vo tek na procesiraweto , se koristat uslugi od eksperti i
specijalisti od istaknati nau~ni ustanovi vo zemjata ili stranstvo.
6.2.2 Kompetentnost , sovesnost i obu~enost na personalot
Odr`uvaweto i primenlivosta na HACCP sistemot gi realizirame so soodvetno
obu~en personal na site nivoa na proizvodstvo na vino: od izbor i priem na surovina do
distribucija na gotov proizvod.
Za obavuvawe na procesite na proizvodstvo e izbran personal so obrazovanie od
oblasta na prehranbenta biotehnologija, hemijata , zemjodelieto ......
Personalot koje e zadol`en za nadzor na procesite za proizvodstvo na bezbedna
hrana e soodvetno obu~en za:
- nadzor i kontrola na procesite
- konstatirawe na sostojbi na gubewe na kontrolata vo KKT-ka
- poso~uvawe na mo`ni opasnosti
- prezemawe soodvetni aktivnosti vo kolku se konstatira deka e izgubena
kontrolata nad procesot;
- dokumentirawe na prezemenite aktivnosti.
- donesuvawe objektivni odluki pri kontrolata na procesite od koi direktno ili
indirektno zavisi bezbednosta na proizvodite
Vo na{ata organizacija se posvetuva posebno vnimanie na obukata i podigaweto na
svesta na vrabotenite koi se vo direkten kontakt so prehranbenite proizvodi. Za taa cel
se planira odr`uvawe na periodi~ni obuki na personalot koj u~estvuva vo procesot na
proizvodstvo na vino.
Frekvencijata na obuka i personalot koj treba da se obu~uva se izveduvaat
soglasno dokumentiran plan koj se izgotvuva na po~etokot na sekoja kalendarska
godina, najdocna do 20.01. od strana na HACCP timot. Za sekoja izvr{ena obuka,
eksterna i interna se vodat zapisi od strana na ~len na HACCP timot, naimenuvan za
vr{ewe na taa aktivnost.
6.3 Infrastruktura
Infrastrukturata za odvivawe na podgotvitelnite procesi, proizvodstvoto, skladiraweto i
distribucijata na prehranbeni proizvodi e vospostavena na osnova na GMP i doma{ni
identifikuvani Zakonskite normi i Me|unarodni Regulativi. Obezbeduvaweto na
infrastrukturata e obvrska na Upravitelot.
6.2 Rabotna okolina
Obezbeduvawe na soodvetna rabotna okolina za odvivawe na rabotnite procsi i
proizvodstvo na proizvodi bezbedni za zdravjeto na konsumentite e obvrska na
Upravitelot ( ili Upraven Odbor) i HACCP timot . Soodvetna rabotnata okolina za
odvivawe na rabotnite procesi se obezbeduva vo site rabotni prostorii vo zavisnost od
nivnata namena.
Ref. dokumenti
- p 6.1/1 Resursi na TURMA VINO
- p 6.2.2/1 Kriteriumi za nazna~uvawe na personal
- U 6.2.2/1 Upatstvo za obuka i trening
- Zakon za za{tita pri rabota
- GM
7 Planirawe i realizacija na bezbednosta na proizvodite
7.1 Op{to
Planiraweto na proizvodstvo na bezbedni proizvodi vklu~uva planirawe na procesite
neophodni za realizacija na bezbedno proizvodstvo , i toa:
1. Odr`uvawe na higiena
1.1 Odr`uvawe ba higiena na personalot
1.2 Odr`uvawe na higiena na opremata
1.3 Odr`uvawe na higiena na pogon
2. Za{tita od {tetnici i DDD za{tita
3. Zdravstveni pregledi na personal
4. Kalibrirawe na oprema
5. Frekvencija na monitoringot
6. Obezbeduvawe na personalni resursi za izvr{uvawe na rabotnite procesi
7. Obezbeduvawe na soodvetni obuki na personalot zadol`en za kontrola na
procesite za obezbeduvawe bezbedna hrana
8. Nadzorot, kontrolata i korektivnite merki pri proizvodstvoto
9. Metodi za povtrono vra}awe na KKT koja izlegla od nadvor od kontrola
10.Celi na pazarot
7.2 Preduslovi
7.2.1 Op{ti barawa
Pri izrabotka na HACCP studijata vo TURMA VINO vospostaveni se postapki za
prozivodstvo na vinoto ( belo i crveno) vo koi se definirani posledovatelnite procesni
~ekori i odgovornostite na personalot zadol`en za izvr{uvawe na sekoj ~ekor.
Za da se izvr{i analizata na opasnostite izrabotena e lista na mo`ni opasnosti za
sekoja definirana procedura, odnosno za sekoj Flow Dijagram so specificirawe na
nivnite kontrolni merki. Za determinirawe na opasnostite vo sekoj ~ekor od procedurite
vo TURMA VINO se koristi metodot na Drvo na odlu~uvawe.
Za izbegnuvawe na opasnostite od mikrobiolo{ka, hemiska ili fizi~ka priroda,
izraboteni se soodvetni upatstva koi se odnesuvaat na odr`uvawe na li~nata higiena
na personalot i upatstva za odr`uvawe na higienata na pogonot soglasno GMP .
Upravuvaweto i odr`uvaweto na bezbednosta na krajniot proizvod se postignuva so
definirani kontrolni merki za sekoja utvrdena opasnost soodvetno.
Vo HACCP planot se utvrdeni potencijalnite opasnosti i verojatnosta od nivna pojava
pri proizvodstvoto na hrana vo site fazi, od priem na surovina do distribucija na
gotoviot proizvod.
Bezbednosta na hranata na na{ite konsumenti im ja garantirame so:
- hemiski analizi na surovinite i gotoviot proizvod vo sopstvena laboratoija
Proizvodstvoto na bezbedni proizvodi za zdravjeto na konsumentite se ostvaruva so
ispolnuvawe na slednite preduslovi:
- infrastruktura koja odgovara na prirodata na na{ata dejnost
- razviena programa za odr`uvawe
- dokumentiran sistem za proizvodstvo na bezbedni proizvodi
Za ipolnuvaweto na ovie preduslovi HACCP timot koristi informacii od doma{ni i me|
unarodni Regulativi i Zakoni, analiza na povratnite informacii i dr. izvori na informacii.
7.2.2 Infrastruktura i programa za odr`uvawe
Na osnova na barawata za proizvodstvo na bezbedni proizvodi , definiranite uslovi vo
postapkite, odrdbite vo Pravilnicite za proizvodstvo na prehranbeni proizvodi i GMP
normite , ~lenovite na HACCP timot i Upravitelot ja identifikuvaat i definira potrebata
od infrastruktura i programata za odr`uvawe na istitata .
Definirana e i razviena programa za prevenitivno odr`uvawe na celokupnata oprema
za priem na surovina i proizvodstvo i finalizirawe na gotov proizvod. Programata za
infrastrukturata na sanitariite podle`i na postojano dopolnuvawe i podobruvawe.
Soglasno GMP normite razviena e programa za ~istewe na proizvodnata oprema.
Za za{titata na `ivotnata okolina " TURMA VINO " upravuva so otpadot koj se
sozdava pri procesite na podgotovka, proizvodstvo i distribucija na proizvodite
soglasno Zakonot za Za{tita na `ivotnata sredina.
7.2.3 Dokumentirawe na programata za obezbeduvawe
na proizvodstvo na bezbedni proizvodi
Preduslovite koi se neophodni za obezbeduvawe na proizvodstvo na bezbedni proizvodi
se dokumentirani soglasno Standardot ISO 22000 i GMP normite. Ovie dokumenti
sodr`at detalni upatstva za preduslovite koi treba da bida ispolneti i za kontrolnite
merki koi treba da se prevzemaat za obezbeduvawe na proizvodstvo na hrana
bezbedna za zdravjeto na konsumentite. Frekvencijata, uslovite i kompetentnosta na
personalot koj gi vr{i kontrolite utvrdeni so analiza na Flow Dijagram-ot se definiraat
vo HACCP studija a se izvr{uvaat soglasno HACCP planot izraboten od strana na
HACCP tim-ot.
Dokumentiraweto na preduslovite za proizvodstvo na bezbedna hrana za zdravjeto na
Kupuva~ite, e izvr{eno soglasno opsegot i dejnosta (vidot na prehranbenite proizvodi)
na na{ata organizacija i gi opfa}a site oddeli vo koi se vr{i bilo kakov vid tretman ili
manipulacija na/so surovinata/poluproizodot/gotoviot proizvod: priem na surovina,
skladirawe na surovina, podgotvitelni rpocesi, proizvodstven proces, proces na
finalizirawe na proizvodot, skladirawe na gotoviot proizvod i negova distribucija.
Dokumetiranata programa opfa}a aspekti od GMP normite koi se odnesuvaat na
odr`uvawe na li~nata higiena, ~isteweto, kontrola na {tetnici, merki za prevencija na
vkrstena kontaminacija, proces na pakuvawe i upravuvawe na procesot na nabavka
na surovini, dodatoci i razni vidovi hemikalii koi se koristat pri odr`uvaweto na
higienata ( personal, oprema , pogon)/
7.3 Preliminarni ~ekori koi ovozmo`uvaat analiza na opasnostite
7.3.1 Op{to
Za Upravuvawe na analizata na opasnostite vo " TURMA VINO " rakovodstovoto
obezbeduva relevantni informacii koi postojano se proveruvaat i obnovuvaat od strana
na ~lenovi na HACCP timot.
7.3.2 Tim za bezbednost na hranata
Timot za bezbednost na hranata e formiran od personalot na " TURMA VINO " koj
raspolaga so kvalifikacii i obuki koi odgovaraat na prirodata na dejnosta , dipl in`.
tehnolog, dipl agronom, dipl. hemi~ar.
Za upravuvawe so bezbednosta na prehranbenite proizvodi ~lenovite na timot za
bezbednost se obu~eni za upotreba na metodata na Drvo na odlu~uvawe koe se
primenuva za identifikacija na site tipov iopasnost.
7.3.3 Karakteristiki na proizvodot
7.3.3.1 Surovini, dodatoci i materijali koi doa|aat vo kontakt so proizvodot
Specifiraweto na surovini, dodatoci i materijali koi doa|aat vo kontakt so
proizvodi e dokumentirano vo posebni zapisi koi se izrabotuvaat za sekoja surovina,
dodatok i gotov proizvod posebno. Zapisite ( formulari) za opis sodr`at podatoci za
biolo{kite, fizi~kite i hemiskite karakteristiki, potekloto na surovinata, metodite na
proizvodstvo, na~inot na skladirawe i ~uvawe , metodite na isporaka.
Zapisite koi se odnesuvaat na gotoviot proizvod sodr`at informacii za na~inot na
podgotovka/rakuvawe so gotoviot proizvod.
Barawata koi se odnesuvaat na karakterisitki na proizvodot a koi se opredeluvaat i
ograni~uvaat so doma{ni ili me|unarodni pravilnici ili regulativi, se menuvaat i
adaptiraat soglasno nastanatite promeni.
7.3.3.2 Karakteristiki na krajniot(gotov) proizvod
Karakteristikite na krajniot proizvod se specificirani vo dokument so opseg koj od e
neophoden za upravuvawe na analizata na opasnost. Formularot vo koj se
specicficirani karakteristikite na krajniot proizvod gi sodr`i slednite informacii:
- ime na proizvodot
- organiloepti~ki karakteristiki
- fizi~ko-hemiski svojstva
- dodadeni konzervansi
- mikrobiolo{ki kriteriumi
- hemiski kriteriumi
- rok na traewe
- vid na ambala`a
- informacii koi gi sodr`i ambala`ata
- uslovi za transport
- uslovi na skladirawe
- na~in na upotreba/nameravana upotreba
- dr. inf.
Specifikacijata na proizvodot se menuva soglasno nastanatite promeni na proizvodot.
7.3.4 Nameravana upotreba
Vo sklop na HACCP dokumetacijata vo " TURMA VINO " se izrabotuva poseben
zapis so cel da se za{titi grupa na konsumenti koi mo`at da bidat osetlivi na nekoi
sostojki vo prehranbenite proizvodi taka nare~eni grupa na konsumenti so visoka
osetlivost. Vo ovoj formular e nositel na inforamcii za:
- na~inot na skladirawe
- na~in na odr`uvawe na proizvodot
- o~kuvana upotreba na proizvodot
- potencijalna neprikladna upotreba na proizvodot
- kako da se izbegne nesakana upotreba na proizvodot/mo`nosti za zloupotreba
- merki koi treba da bidat prezemeni vo slu~aj na neprikladna upotreba na
proizvodot
Ovoj zapis podle`i na pregled i potvrduvawe od odgovorni lica sekoga{ koga }e
se konstatira potreba od promena.
7.3.5 Dijagrami na tek (Flow Dijagrams), procesni ~ekori i kontrolni
merki
7.3.5.1 Dijagrami na tek (Flow Dijagrams)
Za poefikasno reflektirawe i upravuvawe so procesot na proizvodstvo na
bezbedni proizvodi za zdravjeto na Konsumentite se koristi
Dijagram na tek vo koj se prika`ani:
- stepenot na interakcija pome|u site surovini, dodatoci i pakuvawe
- izlo`uvawe na ambientalna temperatura,
- otkrivawe na drugi ambientalni uslovi , na pr. pritisok, ~istewe, odr`uvawe
- profil na temperaturen tajming na site surovini se do finalniot proizvod
- reciklirawe
Timot na HACCP vr{i sporedba na Dijagramot na tek na lice mesto so
tekovnite procesi za da:se osigura deka Dijagramot na tek se primenuva vo
sekoj moment i deka nema otstapuvawe ( pr. za vreme na promena na smeni,
no}ni smeni, vikendi, period na intenzivno proizvodstvo, sezonski periodi).
Verifikacijata na Dijagramite na tek e izvr{ena vo razli~ni vremenski periodi za
vreme na procesot na proizvodstvo od strana na ~lenovite na HACCP timot pri
implementacijata na ISO 22000.
7.3.5.2 Opis na procesnite ~ekori i kontrolni merki
Sekoj procesen ~ekor od Dijagramot na tek e opi{an vo detali vo procedurite
za priem, skladirawe , podgotovka, proizvodstvo i distribucija. So opisot na
procesnite ~ekori e ovozmo`ena efektivna analiza na opasnostite i
utvrduvawe na Kontrolnite Merki za upravuvawe na sekoja identifikuvana
opasnost.
Pri utvrduvaweto na Kontrolnite Merki, HACCP timot e toj {to odlu~uva za
Kontrolnite Merki koi treba da se sproveduvaat za bezbednost na sekoja
identifikuvana opasnost. Pri toa se zemaat vo predvid nadvore{nite barawa
odnosno barawata koi se postaveni od
kupuva~ite/konsumentite kako i barawa za izvr{uvawe na kontrolni merki koi
na{ata organizacija mora da gi izvr{uva soglasno Zakonski propisi.
Dokolku HACCP timot pri proverkata na implementacijata na Kontrolnite Merki
utvrdi deka tie ne mo`at da bidat implementirani, predlo`uva re-dizajnirawe na
procesot. Za sekoe redizajnirawe na procesot se vodat soodvetni zapisi.
7.4 Analiza na opasnosti
7.4.1 Op{to
Analizata na opasnostite koi se povrzani so proizvodstvoto na hrana vo site
nivoa od rastewe, prerabotka, manufaktura i distribucija, do momentot na
konsumirawe kako klu~en element, ja vr{at ~lenovite na HACCP timot. Pred
israbotkata na HACCP planot timot za bezbednost izrabotuva lista na site
mo`ni i poso~eni opasnosti kako osnova na koja se gradi HACCP programata.
7.4.2 Identifikacija na opasnosta i nejzino determinirawe na prifatlivo
nivo
Timot za bezbednost go upravuva procesot na analiza na o~ekuvani opasnosti
za sekoj proizvod/kategorija na proizvodi oddelno so:
- postojano pratewe na iskustvoto na drugi srodni kompanii
- analiza na surovosta na opasnosta na pr. zagrozuvawe na `ivotot
- procenka na nivoto na opasnost: nisko, sredno i visoko
- analiza na brojnosta na populacijata koja e izlo`ena na opasnosta
- analiza na somnitelnost i osetlivost na pr. mladi, postari,
- analiza na mo`nosta za pre`ivuvawe na patogeni ili nivno multiplicirawe.
Sekoga{ koga vo praksa }e se pojavi potreba, HACCP timot vr{i pregled na
verojatnosta za pojava ili zgolemuvawe na opasnostite koj vklu~uva:
- analiza na produkcijata na toksini
- analiza na otpornosta na hranata kon toksinite
- analiza na zgolemuvawe na hemiskite/fizi~kite opasnosti
- analiza na bilo kakvi uslovi koi vodat kon nekoja od gorespomenatite
opasnosti
- analiza na opremata ( dali opremata e dizjnirana taka da mo`e lesno da se
~isti)
Posle izvr{enata analiza/identifikacija na opasnostite, HACCP timot vr{i
definirawe na preventivnite i korektivnite merki koi se odnesuvaat na procesot ili
na proizvodot so cel da se obezbedi adekvatno nivo na bezbednost na
prehranbeniot proizvod.
7.4.3 Ocenka na opasnosta
Ocenkata na opasnosta HACCP timot ja sproveduva od aspekt na :
- verojatnosta od nejzino nastanuvawe
- serioznosta (negativniot efekt koj mo`e da se postigne )
So donesuvawe na ocenkata na opasnosta HACCP timot ja priznava odnosno ja
proglasuva opasnosta za kriti~na opasnost. Proglasuvaweto na nekoja
opasnost za kriti~na HACCP timot ja vr{i na baza na izvori na informacii
Pri ocenuvaweto opasnosta mo`e da dobie status na :
- rizik
- kriti~nost
- serioznost
7.4.4 Identifikacija i ocenuvawe na kontrolnite merki
HACCP timot go identifikuva i odreduva vidot i frekvencijata na kontrolnite
merki vo zavisnost od vidot i statusot na identifikuvanite opasnosti. Vo odredeni
slu~ai edna Kontrolna Merka mo`e da bide upotrebena za da kontrolira pove}e
od edna opasnost. Na primer so toplotno tretirawe mo`e da se reducira brojot
na baktrii na Salmonella i E.Coli na bezbedno nivo.
Identifikuvanite kontrolni merki spored svojata kategorija proizleguvaat od
HACCP planot ili od preduslovite koi treba da bidat obezbedeni za nepre~eno
odvivawe na proizvodstvoto.
Kontrolnite Merki vo (imeto na organizacijata) se implementirani kako del od
detalni specifikacii. pr. Zapisi za ~istewe , Politika za higiena i Upatstva za
odr`uvawe higiena.
Vo slu~aj identifikuvanite kontrolni merki da ne mo`at da bidat implementirani ,
HACCP timot dava predlog za re-dizajnirawe na procesot, odnosno promena
na odluki koi se odnesuvaat na modifikacija na procesot, opremata koja se
kupuva, investiciite i sli~no.
To~kite kade {to se postaveni kontrolnite merki se donesuvaat so pomo{ na
drvoto za odluki i istite se odreduvaat so logi~n pristap koj vklu~uva ocenka vo
pogled na:
- efektite koi }e bidat postignati vo odnos na bezbednosta na hranata vo odnos
na intenzitetot na primena
- mo`nosta za monitoring vo strogo odredeni termini za da se onevozmo`i
odreduvawe na korektivni merki
- goleminata na posledicite vo slu~aj na opa|awe na funkcioniraweto na
sistemot na kontrolni merki
Metodologijata, parametrite i odgovornostite za izvr{uvawe na kontrolnite
merki se definirani vo sekoja postapka poodelno. Za izvr{enata kontrola se
vodat zapisi nameneti isklu~ivo za taa cel.
7.5 Proektirawe i rekonstruirawe na operativnite preduslovi
Kontrolnite merki koi proizleguvaat od preduslovite koi treba da bidat ispolneti
za nepre~en tek na procesite (kontrolnite merki koi vo start treba da bidat
izvr{uvani) se specificirani vo zapisi vo koi e definirano slednoto:
- koja opasnost treba da bide kontrolirana
- so koi kontrolni merki se kontrolira opasnosta
- operativnite preduslovi na koi pripa|aat kontrolnite merki
- parametrite koi se kontroliraat
- frekvencijata na kontrola
- koi korektivni aktivnosti treba da bidat prezemeni dokolku kontrolnite merki
poka`uvaat promeni
- personal koj e odgovoren za realizacija na kontrolnite merki
7.6 Proektirawe i rekonstruirawe na HACCP plan
7.6.1 HACCP Plan
Proizvodstvoto na prizvodi bezbedni za zravjeto na konsumentite " TURMA
VINO " go realizira so HACCP plan vo koj se povrzani i definirani site klu~ni
informacii za HACCP sistemot i koj gi sodr`i detalite za site kriti~ni mesta vo
procesite na rakuvawe so hranta. HACCP planot e izraboten soglasno
mo`nostite i
kapacitetite na na{ata organizacija, i istiot se sostoi od dve osnovni
komponenti:
- dijagram na tek (Flow Dijagram)
- HACCP kontrolna tabela
HACCP planot se sostoi od 14 posledovatelni etapi koi vo na{ata organizacija
se primenuvaat po sledniot logi~en redosled:
1. Definirawe na opseg na studijata
2. Formirawe na HACCP tim
3. Opis na proizvodot i procesot
4. Identifikacija na namenata i na~inot na upotrba na proizvodot
5. Kreirawe na Dijagram na tek
6. Verifikacija na Dijagramot na tek na lice mesto
7. Lista na mo`ni opasnosti , analiza na istite i odreduvawe kontrolni
merki
8. Odreduvawe Kriti~ni kontrolni to~ki
9. Vospostavuvawe kriti~ni limiti za sekoja KKT
10.Vospostavuvawe minitoring sistem na kontrolata na KKT
11.Vospostavuvawe korektivnio merki
12.Vospostavuawe proceduri na verifikacija
13.Vospostavuvawe evidencija i dokumentacija
14.Pregled na HACCP sistemot i izmena na kontrolata
7.6.2 Identifikacija na KKT - ki
Za sekoja konstatirana opasnost, koja pretstavuva neprifatlivo zagaduvawe na
prehranbeniot proizvod, HACCP timot po izvr{enata analiza i procenka na
intenzitetot na opasnostite ( odreduvawe na nivnata `estokost), gi definira KKT-ki
za sekoja opasnost kade {to toa e vozmo`no.
Pri identifikacijata na KKT-ki HACCP timot konstatira pogolem broj Kontrolni
to~ki kade {to mo`at da se kontroliraat biolo{kite, hemiskite i fizi~kite opasnosti;
no site tie na pretstavuvaat KKT-ki bidejki gubeweto na kontrolata vrz niv ne
pretstavuva opasnost za proizvodstvo na potencijalno nebezbedna hrana. Pri
identifikacijata na KKT-ki HACCP timot se rakovode{e so slednoto pra{awe:
Ako se izgubi kontrolata dali e verojatno deka }e se pojavi opasnost po
zdravjeto na konsumentite?
Pri opredeluvaweto na KKT-ki ~lenovite na HACCP - timot kako potencijalni
KKT-ki gi zemaat vo predvid to~kite na :
- zagrevawe
- ladewe
- specifi~na sanitarna postapka
- kontrola na postapkata za prerabtka na zelen~ukot
- spre~uvawe na nadvore{no zagaduvawe
- nekoi poedine~ni aspekti na higienata na vrabotenite i rabotnata okolina
7.6.3 Determinirawe na kriti~ni granici za KKT-ki
Prviot ~ekor za osiguruvaweto na kontrolata za proizvodstvo na bezbedna hrana
HACCP timot go ostvaruva so determinirawe ma Kriti~nite granici na
parametrite koi se kontroliraat. Kriti~nite granici vo (imeto na org) se
vospostavuvaat vrz osnova na :
- nacionaln i me|unarodno ( Evropsko ) zakonodavstvo
- me|unarodna literatura
- nacionalni i me|unarodn ( Evropsko ) standardi
- Komisija na Codex Alimentarius
- tehnologija na na{ata organizacija zasnovana na iskustvoto na stru~nite
lica so dolgogodi{no iskustvo vo na{ata organizacija
Determiniraweto na kriti~nite granici e izrazeno na jasen i nedvosmislen
na~in i istoto e dokumentirano za sekoja KKT posebno. Za procenka na
mo`nosta da so pomo{ na izbranite kriti~ni granici se kontroliraat
identifikuvanite opasnosti, " TURMA VINO " anaga`ira kompetetntni tela i str~ni
lica .
Faktori koi HACCP timot gi koristi za vospostavuvawe na kriti~nite granici vo
(imeto na org.) se:
1. Temperatura
2. Vreme
3. rN
4. Kiselost
5. Fizi~ki dimenzii
Kriti~nite limite za koi ne postojat fizi~ki indikatori koi mo`at da bidat odredeni
so meren instrument, tuku istite se odreduvaat na
baza na subjektiven sud, se determiniraat od strana na stru~ni lica koi se
obu~eni za izvr{uvawe na aktivnosti od takov vid.
7.6.4 Monitoring sistem na KKT - ki
Za obezbeduvawe na podatoci i to~ni zapisi koi }e se koristat vo fazite na
verifikacija na sistemot, HACCP -timot i personalot koj e odgovren za
realizirawe na kontrolnite merki vr{i programirano sledewe ( monitoring) na
kontrolata na sekoja KKT .
So programiranoto sledewe na KKT-ki HACCP timot sobira relevantni
podatoci za:
- trendot na gubewe na kontrola kaj KKT i potrebi od prevzemawe preventivni
merki
- istaknuvawe na zagubata na kontrolata i prevzemawe korektivni merki
Sledeweto na KKT- se vr{i na dva na~ina:
1. So nabquduvawe
2. So merewa (fizi~ki i hemiski)
Za izvr{eniot monitoring personalot vodi zapisi.
7.6.5 Aktivnosti koga rezultatite od monitoringot poka`uvaat
nadminuvawe na kriti~nite limiti
Korektivnite merki koi treba da bidat prevzemeni koga kriti~nite limiti se
nadminati se propi{ani vo HACCP planot. So izvr{uvawe na
korektivnite merki, se sozdava osnova za proizvodstvo na proizvodi bezbedni za
zdravjeto na na{ite konsumenti bidejki pri utvrduvawe na
nadminuvawe na kriti~nite limiti vo zavisnost od faktorot koj e e nadminat se vr{i:
- prekin, zapirawe na proizvodstvoto
- eliminirawe na pri~inata za otstapuvawe od krit~niot limit i obezbeduvawe
povtorna kontrola nad KKT
- se pravat zapisi za otstapuvaweto i za primnetite kontrolni merki
- proizvodite koi se dobieni za vreme na nadminuvaweto na kriti~niot limit
pravilno se otstranuvaat i obele`uvaat
Korektivnite merki koi se prevzemaat pri nadminuvaweto na kriti~niot limit
propi{ani se posebno za sekoja KKT vo upatstva za prevzemawe na
korektivni merki.
7.7 A`urirawe na uvodni informacii i dokumenti koi gi specificiraat
preduslovite i HACCP planot
Na{ata organizacija vr{i navremeno a`urirawe na podatocite posle sekoja
izvr{ena promena za da se ovozmo`i efektivno odr`uvawe na sistemot za
upravuvawe so bezbednost na hranata. Ova pred se se odnesuva na
podatocite koi se povrzani so analiza na opasnostite , nameravanata
upotreba dijagramite na tek, procesnite ~ekori i kontrolni merki.
Isto taka sekoja ispravka na procedurite i upatstvata se evidentira , pri {to
starite proceduri i upatstva se povlekuvaat od upotreba i se ozna~uvaat -
''POVLE^ENO'' .
7.8 Planirawe na verifikacijata
Metodite , frekvencijata i odgovornostie za odvivawe na aktivnostite na
verifikacija se definirani vo poseben plan za
verifikacija so koj se procenuva validnosta na HACCP planot i
funkcioniraweto na HACCP sitemot vo soglasnost so toj plan. Planiraweto
na verifikacijata vo " TURMA VINO " sodr`i elementi od aktuelnite
nabquduvawa na zadadenite postapki, kako i od kompletnata revizija na
dokumentaciajta preku nadvore{ni i
vnatre{ni proverki. So Verifikacionata programa se razgleduva HACCP
planot, se utvrduva dali KKT-ki i kriti~nite granici soodvetno se kontrolraat i
nabquduvaat , i dali pravilno se primenuvaat postapkite za arhivirawe na
dokumentacijata.
Izve{tajot za verifikacija gi sodr`i elementite propi[ani vo Standardot ISO
22000.
7.9 Vladeewe na sistemot za upravuawe so bezbednosta na hranata
7.9.1 Vladeeweto na planiranite aktivnosti za proizvodstvo na hrana
bezbedna za zdravjeto na konsumentite, " TURMA VINO " go
postignuva so :
1. Definiran kvalitet/ bezbednost na proizvodite
2. Definiani tehnolo{ki postapki i metodi za proizvodstvo na hrana
koja se odlikuva so stepen na bezbednost definirana so prifa}awe na
doma{nat i me|unarodna legislativa i standardi.
3. Definirani odgovornosti na personalot zadol`en za realizacija an sekoj
posledovatele n ~ekor
4. Razbirawe na barawata na konsumentite i kupuva~ite
5. Ednozna~no prenesuvawe na barawata na konsumentite i kupuva~ite
do personalot koj treba da gi realizira procesite na proizvodstvo.
1. Rakuvawe so opremata vo soglasnost so namenata
2. Obezbeduvawe na monitoring na KKT-ki vo soglasnost so HACCP
planot
3. Definirawe i primena na upatstva soglasno GMP
9. Definirawe na pakuvaweti i skladiraweto na gootviot proizvod
7.9.2 Sistem na sledlivost
Za proizvodstvo na hrana bezbedna za zdravjeto na konsumentite vo
( imeto na org.) se primenuva sistem na sledlivost koj se bazira
na vodewe na dokumentacija od priemot , skladiraweto na surovinata ,
procesot na proizvodstvo, skladiraweto na gootviot proizvod pa se do
ditribucijata na istiot.
Funkcioniraweto na sistemot na sledlivost e ovozmo`en so;
- ozna~uvawe na surovinite , sostavnite delovi i se drugo {to vleguva vo
sostava na gotoviot proizvod
- ozna~uvawe na mostrite koi zemaat za vr{ewe na analiza pri kontrola
na KKT-ki
- primena na soodvetno {ifrirawe na dokumentacijata koja go prati
proizvodot od vlez odnosno od surovina do izlez odnosno gotov proizvod
- ozna~uvawe na gootviot proizvod vo prostorot za skladirawe na gotov
proizvod
- primena na soodvetno ozna~uvawe na dokumenti koi go pratat
proizvoodot do konsumentot
7.9.3 Korekcii i korektivni akcii
Eliminiraweto na pri~inite za proizvodstvo na hrana bezbedna za
zdravjeto na konsumentite ja vr{i ovlasten personal koj e odreden od
strana na HACCP timot .
Korektivnite akcii se primenuvaat koga personalot odreden za monitoring
}e konstatira nadminuvawe na kriti~nite limiti i koga ima nedostatok ( od
bilo koi pri~ini ) na ispolnuvawe na preduslovite za odvivawe na procesot
na proizvodstvo na hrana bezbedna za zdrajeto na konsumentite ili pak
dokolku se pojavat otstapuvawa od GMP normite.
Prevzemaweto na korektivni akcii mo`e da bide inicirano direktno i od
na{ite konsumenti i kupuva~i po utvrduvawe pojava na neusoglasenost
na gotoviot proivod. So realizacijata na korektivnite akcii se eliminiraat
pri~inite koi dovele do proizvodstvo na proizvod koj e nebezbeden za
zdravjeto na konsumentite i se spre~uva mo`nosta neusoglasenostite da
se povtorat vo idnina.
7.9.3.2 Korekcii
Poradi razlikite vo KKT-ki za razli~ni proizvodstveni procesi i razli~nosta
vo mo`nite otstapuvawa, vo " TURMA VINO "
definiran e specifi~en plan na korektivni merki za sekoja KKT posebno.
So definirawe na ovie merki na{ata organizacija ja zgolemuva
bezbednosta na proizvodite i doverbata na na{ite konsumenti, bidej}i vo
situacii koga se nadminati kriti~nite granici personalot mo`e da deluva
mnogu brzo i da go vrati procesot na proizvodstvo soglasno propi{anata
postapka.
7.9.4 Rakuvawe/postapuvawe so potencijalno nebezbednite
proizvodi
Proizvedenata hrana za vreme na otstapuvaweto od grani~nite
vrednosti na KKT-ki odgovorniot personal ja raspredeluva zaradi
donesuvawe odluka za soodvetno postapuvawe so nea, soglasno
nejzinata sostojba. Hranata koja e proizvedena za vreme na
otstapuvaweto se skladira posebno od hranata proizvedena
pri normalno proizvodstvo se dodeka HACCP timot, upravata ili
soodvetni eksperti ne ja utvrdat verojatnosta od pojava na opasnost vo
proizvodot ili ne bidat izvr{eni odredeni ispituvawa za da se izvr{i
procenka na bezbenosta na proizvodot za zdravjeto na konsumentite.
Po dobivaweto na ovie informacii HACCP timot donesuva odluka za
sudbinata na proizvodot. Za sekoe ponatamo{no postapuvawe so
proizvodot vo " TURMA VINO " propi{ani se soodvetni upatstava koi se
odnesuvaat na:
- uni{tuvawe na proizvodite koi dobile status na neusoglaseni, odnosno
proizvodi koi ne mo`at da bidat konsumirani bidejki ne se bezbedni za
zdravjeto na konsumentite
- na~inot na prerabotka/reciklirawe na neusoglaseniot proizvod
- prenamena na proizvodot vo pomalku osetlivi proizvodi ( na pr.
dobito~na hrana)
- za postapuvaweto so sekoj neusoglasen proizvod se vodat soodvetni
zapisi.
7.9.5 Povlekuvawe
Za povlekuvawe na proizvodite za koi e utvrdeno deka ne se bezbedni
vo " TURMA VINO " propi{ana e postapka vo koja e definirano:
vo koi situacii se povlekuvaat proizvodite
personal odgovoren za aktivnostite pri povlekuvawe
na~in na informirawe na javnosta
zapisi
8. VERIFIKACIJA, VALIDACIJA I PODOBRUVAWE NA SISTEMOT ZA
UPRAVUVAWE SO BEZBEDNOSTA NA HRANATA
" TURMA VINO " gi propi{uva i planira potrebnite procesi potrebni za verifikacija,
validacija i a`urirawe na sistemot za upravuvawe so bezbednosta na hranata.
Postapkata za merewa, analizi i podobruvawa vklu~uva realizacija na slednite
aktivnosti :
- Planirawe;
- Merewa i nadzor;
- Interni proverki;
- Analiza na podatocite;
- Podobruvawa.
8.1 Op{to
Merewata od nadzorot i kontrolata na realizacijata na rabotnite procesi, proizvodite i
uslugite se planirani po metodi, obem, za~estenost, kriteriumi i se dokumentirani vo
soglasnost so postapkite za realizacija na rabotnite procesi.
Za prika`uvawe na rezultatite na merewata i utvrduvawe na pokazateli za realizacijata
na rabotnite procesi i dostignatite celi se primenuvaat primenlivi statisti~ki metodi i
tehniki.
8.2 Nadzor i merewe
Nadzorot i merewata na dostignatnatiot kvalitet i bezbednost i celite na rabotnite
procesi, sistemot za upravuvawe so kvalitetot i dostigaweto na zadovolstvoto na
kupuva~ite vklu~uvaat realizacija na slednite aktivnosti :
- Nadzor i merewe na upravuvaweto so mernata oprema;
- Nadzor i merewe na opasnostite za bezbednosta na proizvodite;
- Nadzor i merewe na zadovolstvoto na kupuva~ite;
- Interna proverka;
- Nadzor i merewa na rabotnite procesi;
- Kontrola i merewa na proizvodite i uslugite.
8.3 Vrifikacija na sistemot za uporavuvawe so bezbednosta
8.3.1 Interna proverka
Za da se oceni realizacijata na sistemot za upravuvawe so kvalitetot i bezbednosta vo "
TURMA VINO " se realiziraat interni proverki so koi se
obezbeduvaat podatoci i pokazateli za ispolnuvawe na barawata na
Standardot ISO 22000 i efektite od realizacijata na procesite na sistemot za
upravuvawe so kvalitetot i bezbednosta.
Naodite od internata proverka mora da bidat osnova za realizacija na podobruvawata.
8.3.2 Evaluacija na individualnite rezultati od evaluacijata
Odgovornite lica realiziraat evaluacija na rabotnite procesi vo tek na izvr{uvawe na
nadzor.
Nadzorot e vo soglasnost so postapkite za realizacija na rabotnite procesi i HACCP
planot i istiot e dokumentiran.
Kvalitetot na rabotnite procesi se ocenuva na osnova na kriteriumite za kvalitetot na
rabotnite procesi.
Pokazatelite za kvalitetot na rabotnite procesi se osnova za realizacija na podobruvawa.
Odgovornite lica realiziraat kontrola na kvalitetot i bezbednost na proizvodite i vo site
fazi na proizvodstvo.
Kontrolata na kvalitetot e vo soglasnost so specificiranite barawa vo Postapkite,
Upatstvata, Zakonot, Regulativite i Standardite.
Na osnova na kvalitetot i bezbednosta na proizvodite ocenet na osnova na
specificiranite kriteriumi za prifa}awe na kvalitetot i bezbednosta na proizvodite i im se
odreduva status.
Kontrolata na kvalitetot i bezbednosta e dokumentirana vo zapisi definirani vo
rabotnite postapki za sekoj proces poodelno.
Od zapisite za kontrolata se identifikuva liceto koe go odobrilo statusot na proizvodite.
Podatocite od kontrolata na kvalitetot na proizvodite i uslugite se analiziraat so
primenlivi tehniki i metodi.
Pokazatelite za kvalitetot na proizvodite se osnova za realizacija na podobruvawa.
8.3.3 Analiza na rezultati od aktivnostite na verifikacija
Podatocite od merewata na nadzorot, idenifikuvanite opasnsti, pojavaata na
otstapuvawe od kriti~nite limiti vo tek na proizvodstvoto, kontrolata, internite proverki,
realizacijata na barawata na kupuva~ite, dostignatite celi i zadovolstvoto na kupuva~ite
se analiziraat.
Personalot odgovoren za analiza na podatocite zadol`en da dostavuva izve{tai do
Upravitelot vo koi ke bidat definirani:
- potrebite od podobruvawe na sistemot za bezbednost na hranata
- novostite ili inovaciite koi treba da se primenat za podobruvawe na sistemot na
bezbednost
- podatoci vo koi se evidentiraat izvr{enite korektivni i preventivni akcii
8.4 Validacija na kontrolnite merki
Validacijata na kontrolnite merki se vr{i so cel da se utvrdi deka
preduslovnata programa i HACCP planot se primenuvaat soglasno propi{aniite
upatstva.
Pri validacijata se izveduvaat aktivnosti pri koi se potvrduva deka se vospostaveni
kriti~ni limiti za definiranite KKT-ki i deka so istite mo`e da se postigne kontrola na
bezbednosta na hranata.
8.5 Podobruvawa
Realizacijata na postojani podobruvawa na kvalitetot na rabotnite procesi, i
bezbednosta na hranata i sistemot za upravuvawe so kvalitetot i bezbednosta vklu~uva
realizacija na slednite aktivnosti:
- Planirawe na postojanite podobruvawa;
- Realizacija na korektivni aktivnosti;
- Realizacija na preventivni aktivnosti.
8.5.1 Planirawe na postojani podobruvawa
Planiraweto na postojanite podobruvawa vklu~uva:
- Vladeewe na podatocite od nadzorot, kontrolata, bezbednosta, internite proverki,
proverkite od vtora i treta strana, proverkite i analizite {to gi vr{at Upravitelot i
odgovornite ;
- Definirawe na celi za podobruvawa;
- Vklu~uvawe na podobruvawata vo celite na politikata za kvalitet i bezbednost;
- Definirawe na korektivni procesi i aktivnosti;
- Definirawe na preventivni procesi i aktivnosti.
8.5.3 Azurirawe na sistemot za upravuawe so bezbendosta na hranata
A`uriraweto na sistemot na sistemot za upravuawe so bezbendosta na hranata go
vr{at ~lenovite na HACCP timot so frekvencija koja ovozmo`uva navremeno
registrirawe na nastanatite promeni.
A`uriraweto e podr`ano so aktivnosti na intrena i eksterna komunikacija, rezulttaite
dobieni od laboratoriskite analizi izvr{eni vo sopstvenata laboratorija i nadvore{ni
institucii, kako i pregledite na rakvodstvoto.
Pogon za proizvodst
vo na metalni
konstrukciiRabotovodi
Bravarija[ivalnaProizvodstvo na roletni
FinansiiObuka Sproveduvawe
preventivni i
korektivni merki
Sledewe zadovolst
vo na kupuva~i
te
NabavkaPROCESI ZA
PODDR[KA
Proizvodstvo na ~adori
Proizvodstvo na tendi
Proizvodstvo na
plastika
OSNOVNI PROCESIRAKOVODSTV
O