大船入港。魚市的貿易網絡
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東港大魚市場的交易
國立中山大學社會學研究所 林伊辰
《研究簡介》 以屏東東港魚市場為田野地點。
以魚市場中的鮪魚交易做為研究重點。
主要研究理論及方向為社會網絡，主要針對市場中的人際網絡關係和定位，以及隱含其間的階層關係，是否影響整體市場交易的情況。
《緣起》為什麼是漁港／魚市場？為什麼是東港？為什麼是鮪魚？
‧ 台灣針對東港的研究雖然不少， 但多半聚焦於以東隆宮迎王祭 典為核心的宗教活動發展，或 是二○○一年起所開始舉辦的 「屏東黑鮪魚文化觀光季」的 相關研究。
‧ 無論東隆宮的宗教活動以及官方主導的黑鮪魚文化祭， 背後的基礎均為東港的漁業經濟，釐清東港魚市的運作 與發展將有助於克服目前文獻的限制，促進對東港整體 社會發展更進一步的理解。
壹‧東港魚市場交易中，不同行動者究竟扮演什麼樣 的角色？這些角色如何不斷自我再製維繫了市場 的穩定運作 ?
貳‧行動者間交易以外的社會關係為何？這些關係 對市場的運作又有什麼影響？
參‧行動者間是否具有權力以及地位上的不平等 關係？而這些關係又如何影響了魚市場的運 作？
四組問題
肆‧東港這個具有具體空間的市場，與一般所指 涉抽象的市場有什麼樣的差異與關連？
東港大魚市場的特殊性
屏東縣東港鎮人口約五萬人，是台灣具代表性的漁業鄉鎮之一。以鮪魚交易量做為衡量單位，東港實為台灣為第二大漁市，僅次於高雄前鎮漁港。根據漁業署資料，屏東縣太平洋黑鮪 ( 北方黑鮪 ) 捕獲量，從 2000 年起 2013 年， 14 年平均捕獲噸數佔台灣的 71.5% 。
2000-2013 台灣太平洋黑鮪 ( 北方黑鮪 ) 捕獲量 年份 地區 百分比 (%)
台灣 屏東縣 台灣／屏東縣2000 3,097 2,333 75% 2001 2,481 1,567 63% 2002 2,193 1,300 59% 2003 2,329 1,296 55% 2004 1,765 1,416 80% 2005 1,645 1,154 70% 2006 1,269 991 78% 2007 1,411 1,139 81% 2008 980 764 78% 2009 888 696 78% 2010 410 284 69%2011 316 231 73%2012 214 160 75%2013 329 222 67%
平均值 1380.5t 968 t 71.5%
單位：公噸 (t) 單位： %
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 20130
500
1000
1500
2000
2500
3000
3500
2000~2013 台灣黑鮪魚捕獲量單位：公噸／ t
東港大魚市場交易流程簡介
鮪
魚
漁
獲
魚
市
場
承
銷
商
內銷
外銷
加工廠本地消費大戶
本地批發商 外地消費大戶 零售商外地批發商 零售商
外銷貿易 日本、美國等
消
費
者
◎ 原圖引自羅光智 (2002) 〈東港漁市場集散貨空間結構之研究〉，頁 49 ，依原圖略做修改。
非黑鮪魚季的生活平常月份
黑鮪魚季的生活每年國曆 5~7 月
非 黑 鮪 魚 季時間 地點 工作內容
10 ： 30 ~ 11 ： 30 高雄 → 東港 前往東港魚市場
11 ： 30 ~ 12 ： 00 東港大魚市場拍賣處 等待漁船卸貨上場拍賣與場域內人員 聊天
12 ： 00 ~ 13 ： 30 東港大魚市場拍賣處 拖魚、包裝、運輸裝車
13 ： 30 ~ 14 ： 00 東港大魚市場拍賣處 與場域內人員 聊天
14 ： 00 ~ 16 ： 00 東港鎮內 約訪
16 ： 00 ~ 18 ： 00 東港鎮內 協助工作
18 ： 00 ~ 東港 → 高雄
《貳‧田野生活》非黑鮪魚季的生活
平常月份
黑鮪魚季的生活每年國曆 5~7 月
黑 鮪 魚 季時間 地點 工作內容
04 ： 30 ~ 05 ： 30 高雄 → 東港 前往東港魚市場
05 ： 30 ~ 06 ： 00 東港大魚市場拍賣處 等待漁船卸貨上場拍賣與場域內人員 聊天
06 ： 00 ~ 08 ： 30(07： 00 整點進行黑鮪拍賣 )
東港大魚市場拍賣處 拖魚、包裝、運輸裝車(紀錄黑鮪魚拍賣資訊 )
08 ： 30 ~ 09 ： 30 東港大魚市場拍賣處 進行當日漁獲處理、準備攤位營業
09 ： 30 ~ 18 ： 30 東港大魚市場拍賣處 黑鮪魚生魚片銷售與場域內人員 聊天
18 ： 30 ~ 19 ： 00 東港大魚市場拍賣處 收攤清洗
19 ： 00 ~ 20 ： 00 東港鎮內 協助工作
20 ： 00~ 東港 → 高雄 回家休息
「绲」 (ㄍㄨㄣˇ ) 這個字指的是延繩釣法中的主繩。換绲就是由於黑鮪的體型較大，因此绲的強度必須比釣一般鮪得來的強，因此準備釣黑鮪魚前，都會有換绲的工作準備。
捕捉漁法現今台灣一般常見的鮪延繩釣有三種：a. 傳統鮪延繩釣：以捕撈棲息於海洋中層水域的長鰭鮪為主。為節省冷凍貯藏空間，魚兒被捕上船後都只切除一小段尾鰭處理後，放入零下 20℃ 的低溫凍結，銷售歐美製做海底雞罐頭原料魚。b. 超低溫鮪延繩釣：以捕撈棲息在海洋較深水層的黃鰭鮪、大目鮪、黑鮪為主。船員在魚兒捕上船後即去除鰓、鰓蓋、鰭、內臟及放血等處理後，放入零下 50℃ 以超低溫急凍後包冰貯藏，目前銷售日本生魚片就是以此種漁業所捕獲的鮪魚以超低冷凍方式處理。c. 小型鮪延繩釣：以捕撈棲息在海洋中層、表層的黃鰭鮪為主，在去鰓、鰭、內臟的簡易處理後，放入有碎冰覆蓋魚艙冷藏，或放入 1℃ 至零下 1℃ 的低溫鹽水貯藏。
東港大魚市場常見魚獲
分類上屬鱸目、鯖科、鮪屬。為體型最大之鮪類，主要分布北半球的溫帶海域，包括大西洋 ( 含地中海 ) 及北太平洋海域。屬高度洄游魚種，體長最大可達 300 公分、體重達 680 公斤。
我國遠洋鮪釣漁船每年在地中海均有捕撈之配額，每年之三月至五月為主要漁季。而太平洋黑鮪則在每年 4 月至 7 月間洄游經過臺灣東部海域，為我國小型延繩釣季節性作業之高經濟魚種。
太平洋黑鮪大目鮪
分類上屬鱸目、鯖科、鮪屬。頭高眼大是其最明顯之特徵。
大目鮪廣範分布於三大洋之熱帶、亞熱帶海域，約為南、北緯 40 度間之海域。體長最大可達 200 公分、體重 200 公斤以上。其適水溫範圍在 10~15℃ 之間。肉色鮮紅柔軟，主要漁獲銷售市場為供應日本生魚片市場。
黃鰭鮪
分類上屬鱸目、鯖科、鮪屬。體背藍黑、腹部銀白色，第二背鰭、臀鰭及各離鰭均為鮮黃色為最明顯之特徵，因此名為黃鰭鮪。
廣範分布於三大洋之熱帶、亞熱帶海域，約為南、北緯 40 度間之海域。體長最大可達 200 公分、體重170 公斤以上，一般約體長 150 公分。其棲息之溫範圍在 18~31℃ 之間，最適水溫為 19~26℃ 。主要棲息於水溫躍層以淺，夜間比白天更接近表層。
劍旗魚
分類上屬鱸目、劍旗魚科、劍旗魚屬，全世界僅一屬一種。 劍旗魚分布三大洋之熱帶、溫帶海域，有時甚至出現於寒帶海域。屬大洋性中上層洄游魚種。劍旗魚雖為暖水性之魚種，最適水溫為 18~22℃ ，然而其可忍受 5~27℃ 的水溫範圍，通常有表層至 550米深之海中皆有其蹤跡。劍旗魚最大可達全長 445cm 、體重可達 540kg ，當體長達 150~170cm 時即達成熟之年齡。
黑皮旗魚
分類上屬鱸目、正旗魚科、槍魚屬。
黑皮旗魚分布印度洋及太平洋之熱帶、亞熱帶海域，出現於大西洋之黑皮旗魚為同屬異種之Atlantic blue marlin 。黑皮旗魚為旗魚類中熱帶性最強之魚種，一般在赤道流及赤道反流海域中洄游較多。體長約 200~300 公分。
拖、搬魚工
去除臟器、鱗片、鰭、頭 工作人員
冰塊供應商
運 輸 業
盤 商
代賣人 ( 中間人 )
臟器、鱗片、鰭、頭 工作人員
漁獲者(船長 )
東港魚獲處理流程簡介
拍賣中的行動者
‧ 魚獲供應者 (船東 )
‧盤商‧代賣人‧ 漁會工作人員‧專門處理鮪魚魚獲之工作人員‧ 運輸工作業者
一尾鮪魚的經濟效益
運輸業 (海陸空 )&
運輸、維修
捕撈者 ( 漁夫 )
各級盤商 零售攤販
包裝業
食品加工製冰業
漁港基礎勞動力
飼料業
船務用品
油料
黑鮪魚季節限定景象
• 黑鮪交易員 (喊手 )
• 鮨割 LIVE SHOW (五枚切法 )
• 生魚片攤
• 公斤買台斤賣
黑鮪魚季節限定景象
交易技巧─零售
‧分解的技巧 《五枚切法》
市場行動者的人際關係‧ 「阿丟每個都嘛熟識，難道會怕他跑掉？」 ─ 緊密的社會網絡關係。
‧從競爭到合作，互利共生。 ─ 大盤間的合作、運輸行的相互援助。
‧買魚有先後。 ─ 從買魚順序、漁獲等級分出高、中、低三類盤商。
‧CO事件。 ─ 市場地位與市場內政治地位的微妙連結
‧ 內銷、外銷 牌。 ─ 公權力在市場中的運作。
《結論》‧ 東港魚市場看似「自由」的拍賣交易背後其實蘊含了長時 期、深厚的社會結構： 1.盤商間的 競爭合作關係。 2. 穩固的關係構築信任、降低交易 風險。
‧在地、國家、全球化： 1.牌照的發放。 2.價格。
‧ 東港魚市場既呈現出在地的具體空間與 人際網絡，卻又為以日本為首的全球市 場與國家所貫穿。
‧ 東港魚市的行動者超過八成都是東 港本地的居民，構成穩固的關係， 形成信任基礎，不但提供了交易所 需的信用基礎，也促成行動者間互 補與降低風險的合縱連橫。
《結論》
漁民的轉型與國家相關配套政策。
黑鮪魚觀光文化季的轉型與改變。
海鮮文化？海洋文化？
漁業文化與技術的斷層與保存。
《東港漁業的未來》
~ 講完了 ~