567rižoto34854-rižoto rižoto

RIZOTO OD SPAROGA.2RIZOTO OD BoSILJKA I PERSINA .4

RIZoTo oD ARTIEoKA.6RIZOTO S BUELI[/ VINoM

I DIMLJENIM LOSOSOM .8REOIO OD LJESNJAKA I GLJIVA. g

RIZOIO S KoROMAEEM. IORIZOTO OD GORGONZoLE. 12

RIZOTO oD BUNDEVE. 14RIBLJI RIZOTO. 15

KREM_RIZOTO OD LECE . 16RIZOTO oD LIMUNA. Is

PODRUETLO RIZOTA. 20. 21

RIZOTO SA SLANINOM I PRSUTOIV .22RIlOIO S MOZZARELLOM

I VRHNJEI!1 .24RIzOTO S MJEICAMA I GLJIVAMA. 26

RIZOTO S GRAdOIV .2sCRNI RIZOTO OD SIPA. 30RIZOTO S KOVACEII .32

RIZOTO OD ARTICOKA I GMSKA.33ORIJE\TALI\I RIZOTO OD SVINJETINE .34

RIZOTO S JAJII,IA I C URRYJEM. 35RIZOTO POPECCI .36RIZA S GRASKOI/.37

RIZA SA SPINATOIV . 38

RIZOTO OD SPAROGA

lsperite Sparoge iodreZite ih do 1 cm iznadlO'Jetog dijela. Zelene dijelove razre2ile na dvaili tri dryela. A U OuOotol posudi s dvostrukimdnom rastopite tri cefurtine maslaca. Dodajte luki prlite 1 minutu, pa dodajte Sparoge i prZite ih

5 minuta.DalilttarolusoLogrilttazdbtlj?MsL1:e,e i StaVite fiZU iipm.e tthuttrka k'Lalilete

urijte vino.Dobro promijeSajte. -L Kad vino ispari, pocnitemalo pomalo podlr.levati temeljcem istalnomrle5ajte. Nastavite podlijevati temeljcem doknZa ne upije tekudinu i ne postane mekana, alipazite da se ne prekuha (to obidno trqe15-18 minuta) ;l OoOalte preostali maslac iparmezan. Dobro promijeSajte. Posolite,popaprite i posluZite.

.g{d" #..ry*

2

Za 4 osobePnprema: 15 mtnKuhanje: 25 minStupanj teZine: 2

.800 g Sparoga

.4 Zlice maslaca

. 1 sitno nasjeckanmali luk

.300 g riie

.125 ml suhogabijelog vina

.750 ml uzavrelogtemeljca

.4 Zlice svjeZenaribanogparmezana

. sol i svjeZesamljeveni bijelipapar

'F,f

RIZOTO OD BOSILJKAIPERSINAI lvelikoj posudi s dvostrukim dnom otopitelvf moZdinu na slaboj vatri. t Dodajtemaslac, ulje ide5njak, pa pdite 1 minutu.rl' Dodajte riZu i kuhajte 2 minute uza stalnomije5anje. 6 Podnite podlijevati malimkolidinama temeljca i stalno mr.le5ajte. Nastavite

.* tekudinu i ne postane mekana. Pazite da se neprekuha (kuhanje obidno trale 15-18 minuta).Jr Nekoliko minuta prije no Sto je riZa kuhana,dodajte bosiljak i per5in. i, Posolite, popaprite,umije5ajte ovdji sir i posluZite.

.t Ouai mrivi rcceat lolati t Jalehp-! ,." 'tatuansts? ilu4tte

dodavatitemeljac dokriZa ne upije

Za 4 osobePriprema: 10 minKuhanje: 25 minStupanj teZine: 1

.2 ilice sitnonarezane mozdineiz kostuu

.2 Zlice maslaca

.3 ilice maslinovogulja extra vergine

.2 reZnja sitnonasjeckanogde5njaka

.350 g riie

.750 ml uzavrelogtemeljca (doma6egili iz kocke)

.4:lice sitnonasjeckanogbosiljka

.4 Zlice sitnonasjeckanogperSina

. sol i svjeiesamljeveni bijelipapar

.6 Zlica svjeienaribanogpecorinosira

f)

,'#

RIZOTO ODARTICOI(AA ttidoke odistite tako da im odreZete vrhove,

Atvrde vanjske listove idlakave unutra5njedijelove. RazreZite ih na ploSke debele oko3 mm istavite u zdjelu s hladnom vodomilimunovim sokom. Namadite ih 10-15 minuta(tako nece potamnjeti). A U velikoj posudi sdvostrukim dnom rastopite maslac. Dodajte luki prZite ga nekoliko minuta. A lscryedite plo5keartidoke idodajte ih luku. PrZite ih 5 minuta.A Stavite riZu i mr.le5ajte 2 minute. Malopojacajte vatru i podnite podlijevati s malimkolidinama temeljca, uza stalno mije5anje.Nastavite dodavati temeljac dok riZa ne upijesvu teku6inu i ne postane mekana (obidno za15-18 minuta), ali pazite da se ne prekuha.A Posolite i popaprite. Umije5ajte perSin iovcjisir, dobro promrjeSajte i posluZite.


. H artidokanarezanih na ploske

. sok od 1 limuna

.3 Zlice maslaca

. Y2 sitnonasjeckanogamalog luka

.350 g riZe


. sol i svjeZesamljeveni crnipapar

. 1 Zlica sitnonasjeckanogperSina

.3 Zlice svjeZenaribanogparmezana (ilipecorino+ira)

Dw

RIZOTOSVINOM IDIMLJENIM LOSOSOM

4-5 minuta. A Malo pojacajte vatru. dodajteriZu i mijeSajte 1-2 minute. 5 Utrlte vino, pamr.Je5ajte 3-4 minute. A Podnite pomalopodlijevati malim kolidinama temeljca uza stalnomijeSanje. Temeljac dodajte sve dok riZa neupije tekucinu i ne postane mekana (obicnoza 15-18 minuta), ali pazite da se ne prekuha.A Maknite s vatre izadinite po volji.A eaZtlivo umijeSajte losos iparmezan.

velikoj posudi s dvostrukim dnom Za 4 osobelagano na ulju prZite luk, poriluk i ce5njak Priprema: 10 min

Kuhanje: 25 minStupanj teZine: 1

RIZOTOODLJESNJAKA I GLJIVAJagryte pe6nicu na 180'C, pa 1S-20 minuta(4rZite lje5njake na papiru za pedenje.5 lstresite.ih na distu krpu itrljanjem im skinitepokoZicu. A Krupno ih nasjeckajte istavite sastrane. A Na ulju lagano prZite luk, de5njak ichillioko 5 minuta dok ne omekSaju.6 OoOalte riZu i mijesajte 2 minute.A Posolite i popaprite po ukusu i umryeSajte 9limunov sok. A Mab-pomalo, uza stalnomijeSanje, dolijevajte temeljac. Kad je otprilikejelo napola zgotovljeno, dodajte gljive. Temeljac Wdohjevajte dok riZa ne upije tekudinu i nepostane mekana (obidno za 15-18 minuta),ali pazite da je ne prekuhate. i, Pospitelje5njacima, poklopite i pustite da odsto.li3-4 minute prije posluZivanja.

.llukilporiluksrednje velidine,narezani na tankeploSke

.2 re2nja sitnonasjeckanog6e5njaka

.2 ilice maslinovogulla extra vergine

.350 g rize

.250 ml suhoga bijelogvina


. sol i svjezesamljeveni crni papar

.150 g dimljenoglososa narezanog nakockice

.8 ilica svjeZenaribanog paffnezana


.180 g cijelihljeSnjaka

.1 narezan luk

. 1 narezan reZanj6einjaka

. 1 narezana svjeZachilli-papriEica

.2 Zlice maslinovogulla ertra vergine

.300 g smede riie

. sol i svje2esamljeveni crnipapar

.1 Zlieica limunovogsoka

.1 I uzavrelogtemeljca

.60 g narezanihSampinjona

Poklopite posudu i pustite da odstoji 3-4 minuteprije posluZivanja.

l0lr,

'!&"

RIZOTO S KOROMACEM

/^\distite zadebljale baze stabljika koromaca,rr-,/pa ih razreZite uzduZno na ploSke debeleoko3mm. I Uvelikoj posudi sdvostrukimdnom na ulju rastopite polovicu maslaca.Dodajte luk, celer i koromad, pa lagano pdite5-7 minuta. ,h Dodajte riZu i kuhajte, uzaDa biste naprauili ouaj jelno$aran riioto, StgllO

.

matate ilklanlti ee tlile i ulaknaste odnjske muesanje,1'v''- 2 minute naumjerenoj vatri. Malo-pomalo dolijevajtetemeljac i stalno mije5ajte. Ulrjevajte temeljacdok riZa ne upije svu teku6inu i ne postanemekana (otprilike za15-18 minuta), ali paziteda je ne prekuhate. i Dodajte preostalimaslac iparmezan idobro promije5ajte. APosolite i popaprite po svom ukusu i posluZite.

Za 4 osobe?..' .fyh:l: :!:y_sjulyli te,z!ne, !"

"

.4 odiS6enezadebljale stabljikekoroma6a

.4 2lice maslaca

.2-3ilicemaslinovog uljaextra vergine

.1 sitno nasjeckanmali luk

.1 sitno nasjeckanamala stabljikacelera

.350 g riZe


.4 ilice svjeZenaribanogparmezana


RIZOTO OD GORGONZOLE

velikoj posudi s dvostrukim dnom rastopitemaslac. 6 Dodajte luk i prZite ga na slaboj

vatri dok ne postane mekan i proziran.A Dodajte riZu i kuhajte 2 minute, uza stalnomije5anje. rA Mab pojadajte vatru, pa ulijtevino. A Kadrila upije vino, malo-pomalooua t:ombinacija tiie / gotgonzatepunole 1""#3il#?o",*bolja ako ie s,ir meh,an i hremat. mfleSijte.Temeljac dolijevajte dok riZa ne bude skorozgotovljena (otpril ike 1 5-l 8 minuta). Dodajtegorgonzolu idobro promije5ajte. A lGdjeiZaskuhana, posolite i popaprite po svom ukusu.Pospite parmezanom i posluZite.

Drugi nadinGorgonzolu moZetezamijeniti jednakokvalitetnim zrelim siromfalegg/b; u tom sludajuu luk prlje riZe dodajtepola sitno nasjeckanogreZnja dednjaka i malomu5katnogora5dica.'i..

I2

tffi

Za 4 osobe:-"' ' _:'Pnprema: 'lU mtnKuhanje: 25 minStupanj tezine: 1

.2 Zlice maslaca

. Yz sitnonasjeckanogamalog luka

.350 g rize

. 180 ml suhogabijelog vina


.250 g nasjeckanegorgonzole


.4 Zlice svjeienaribanogparmezana

I

l

ii

i

ll

I

RIZOTO OD BUNDEVE

Agutite bundevu i uklonite sjemenke ivlakna.\:/NareZite je na tanke ploSke. jr U posudis dvostrukim dnom zagrijte ulje i polovicuI maslaca. Dodajte bundevu narezanu na plo5ke,

, dobro poklopite i lagano kuhajte dok malo neomekSa (oko '15 do 20 minuta). Dodajte riZu i

i tufralte 2 minute uza stalno miieSanje. 5, Malot ).'I pojadajte vatru, pa ulijte vino. A Kad se vino, upije, posolite i popaprite i podnite malo-pomalo'

.' _ dohlevati temeljac. Stalno mijeSajte. Temeljac

' (za otprilike 15-18 minuta). 6 Maknite s vatre iumijeSajte preostali maslac. Pospite

, parmezanom i posluZite.

i

Drugi nadinJelo ce imati drukdiji okus ako dodate malo nanbanogamuskatnog ora5dica ili cimeta. r*1

Za 6 osobaPriprema: 10 min

fY"T L9!!-Stupanj teZine: 1

. 1 kg bundeve snarandastimmesom

.7 Zlica maslaca

.4 Zlice maslinovogulla extra vergine

.450 g riZe

. 125 ml bijelog vina



.100 g svjezenaribanogparmezana

Za 6 osobaPriprema:30 minKuhanje: 40 minStupanl teZine: 1*.-.*

. 1 brancin teZineoko 800 g

. 10 zrna crnog papra

.1 cijeli rezanjdeSnjaka

.1 list lovora

. 1 sitno nasjeckanaljutika

. 4 ilice maslinovogulla extra vergine

.6 Zlica maslaca

.450 g riZe

.125 ml suhogbijelog vina

. 100 g svje2enaribanogparmezana

. sol po ukusu

RIBLJI RIZOTO

pibi ocistite ljuske i izvadite utrobu, pa je| \dobro operite. a Stavite je u velikuposudu zajedno sa zrncima papra i prekrijtehladnom vodom. Stavite da lagano zakuha, ikuhajte dalje lagano oko 10 minuta.6 Procijedite, pa ribi uklonite glavu, kosti ikoZu. Meso zdrobite na manje komade.;1 U posudu vratite glavu, kosti i koZu. DodajteceSnjak i lovorov list, pa kuhajte dok ne ishlapidosta tekucine. jr U posudi sdvostrukimdnom prZite ljutiku na ulju i polovici maslaca.Dodajte komadice ribe iriZu. rl Uh.1te maloprocijeclenoga ribljeg temeljca i nastavite kuhatidohlevajuCi temeljac dok se riZa ne skuha.5, OoOalte vino. pustite da ispari, pa maknite svatre. i. UmijeSajte preostali maslac i pospiteparmezanom. PosluZite vruce.

)5

r##:

KREM.RIZOTO OD LECE

I lvelikoj posudi s dvostrukim dnom zagrijte\Jmaslac i ulje. Dodajte luk iceSnjak i prZite5 minuta na slaboj vatri. A Pojadajte vatru idodajte riZu Kuhajte 2 minute uza stalnomije5anje. A Malo-pomalo dolijevajte temeljacistalno mije5ajte. Nakon desetak minutadodajte procijedenu le6u. Nastavite kuhati, atemeljac dolijevajte prema potrebi dok riZa nepostane mekana, ali ne i prekuhana (za otprilike15-18 minuta). rh Dodajte sir, posolite ipopaprite. Dobro promije5ajte i posluZite.

l

'i

I

i

I,lI

i :.a,.......:

',#,t-'

't'Li

illllri'il

Za 4 osobePriprema: 10 minKuhanje: 20-25 minstrW t"iini",-t ^^

.2:lice maslaca

.3 ilice maslinovogu\a ertra vergine


.1 sitno nasjeckanreianj 6e5njaka

.350 g rize


.450 g le6e izlimenke

.4 Zlice svjeZenaribanog pecorinosira

. sol i svjeiesamljeveni crni ilibiieli papar

Drugi naiinZajedno s lemm stavite i 1 Zlicu pirea od rajdice

li

,l

ri,;

i.

RIZOTO OD LIMUNA

I lvelikoj posudi s dvostrukim dnom prZite\Jg-q minute luk_na umjerenoj vatri dok nepostane proziran. A Mdo pojacqte vatru, padodajte riZu i mije5ajte 2 minute. A Ulijte vino,pa kad ga riZa upije, malo-pomalo dolijevajtetemeljac istalno mije5ajte. Nakon otprilikeOmho pipremljen riiota ne ptistuje az oina.Po lutue la tLbladw qttetalru uodu,



.4 Zlice maslinovogulla extra vergine

.350 g rize

. 125 ml suhogbijelog vina


. naribana korica isok od 1 velikoglimuna

. sol i svje:esamUeveni bijelipapar

. 1 Zlica sitnonasjeckanogperSina

t3

w

10 minutadodajtelimunovu koricu.

Nastavite kuhati i dolijevati temeljac premapotrebi, dok riZa ne postane mekana, ali ne iprekuhana (za otprilike 15-18 minuta).6 Posolite i popaprite. Umr.le5ajte limunov soki perSin i posluZite.

Podrijetlo nlotaDanas mislimo da je riZoto talijansko jelo, alinajvjerojatnije potjeie iz Arabije, a u ltaliju je stigaozajedno sa Saracenima koji su u 9. stoljeiuzauzeli Siciliju. S godinama se raSirio po cijelomApeninskom poluotoku, pa se danas uglavnompovezuje sa sjevernjaikom kuhinjom regrje okograda Milana. VeCina talijanske riZe uspijeva unizini izmedu Milana i Torina. Najbolja se talijanskariZa zove arborio i upotrebljava se za pripremuriZota u ltaliji. Danas se moZe nabaviti i izvanItalije, pa je upotnjebite ako vam je dostupna.MILANSKIRIZOTO rastopitepolovicu

, .:!-r:_:

i Minutu prije no Stoje riZa kuhana, dodajteSafran. Posolite posvom ukusu.i Dodalte grudicepreostalog maslacanetom prijeposluZivanja i dobropromijeSajte. RiZotomora biti kremastzbog polagana ipostupna oslobadanjaSkroba iz riZe.,l PosluZite uzpreostaliparmezan"

MILASL EG DANA

Nekad je u Milanu ovobilo klasiino jelo koje senaruiivalo nakon veieriprovedene u kazaliStu.Priprema se odostataka risotta allamilanese, pa moZetenapraviti dvostrukuporciju da imate itoposluZiti i sljede1i dan.Za 4 osobePriprema:10 min

fy!::L::_2-!:l:__ _sj,funi L1:!P, ,2.1 risotto allamilanese

. 4 Zlice maslaca

.4 ilice svjeienaribanogparmezana

U dvije zasebne tavepromjera 30 cmrastopite po detvdinumaslaca. i Ri2upodijelite na dva dijela,

pa je malo spljo5titetako da izgleda kaotorta debela oko 2,5cm. i Kuhajte je utavama na jakoj vatrioko 5 minuta dapostane hrskava. i'Preokrenite je na tanju6pa pustite da laganoklizne natrag u tave ukojima ste rastopilipreostali maslac. iKad je riZa s objestrane hrskava izlalno2ule boj e, posp iteje parmezanom iprereZite napola. :iL PosluZite vrude. ,Za 4 osobe_: :-_ ___*-__Pnprema: 1U mtn

Kuhg.!!:-,2-5.*!n ...

Stupanj teiine: 2

.60 g maslaca

.2 1/z ilice silnonasjeckane koStanemoZdine


.450 g ri2e

.125 ml bijelog vina

.2 I uzavrelogtemeljca

. b zllca SVJezenaribanogparmezana

.1 Zlidice Safrana uprahu

. sol

U velikoj posudi sdvostrukim dnom

maslaca i moZdinu.i Dodalle tuk ilagano prZitena slabojvatri dok ne postanemekan istaklast.". Ljodalte nzu rkuhajte 2-3 minute naumjerenoj valri uzastalno mije5anje.ji Ulijte vino, ako gaupotrebljavate, pa kadga riZa uprje,podlijevajte temeljcemistalno mijeiajte. Akone upotrebljavate vino,podlijevajte samo stemeljcem. Malopojadajte vatru.L Rizi treba1 5-18 minuta daskuha. Nakon15 minuta dodajtepolovicu parmezana.

.*t s*3,

:

li;riil

iii

RIZOTO SASLANINOM IPRSUTOM

I lvelikoj posudi s dvostrukim dnom rastopitel-f maslac, dodajte luk i pZite ga 1 minutu.Dodajte slaninu i prZite na slaboj vatri dok luk neomek5a. rl: Dodajte riZu i kuhajte 2 minute uzstalno mije5anje" ;a Mab pojadajte vatru, ulijtevino i mijeSajte dok ne ispari. Malo-pomalodolijevajte temeljac i stalno mijeSajte.Temeljac dolijevajte dok riZa ne upije svutekucinu i ne postane mekana (za to ce trebati15-18 minuta). Pazite da se ne prekuha.l Netom prije no Sto se riZa skuha, dodajtemu5katni ora5di6, sol, papar, prSut, vrhnje iparmezan. PaZljivo izmije5ajte dok se svisastojci sjedine. A PosluZite vru6e.

Drugi nadinUmjesto parmezana moZete upotrrjebiti istu kolidinuementalera, skarmoze ili kojega drugog slidnog sira ulisticima ili naribanog.

Za 4 osobePrpr*rr. 15 ,rl,Kuhanje: 25-30 minStupanj teZine: 2

.3 Zlice maslaca

. 1 sitno nasjeckanmali luk

.60 g nedimUeneslanine narezane nakockice

.350 g ri:e

. 125 ml suhogabUelog vina


. malo muikatnogora56i6a

. sol i svjeiesamljeveni bijelipapar

. 125 g prsutanarezanog nakockice

.90 ml nemasnogvrhnja

.4 Zlice svjeienaribanogparmezana

tr.t 22liWri

li:l

RZOTO S MOZARELLOMIVRHNJEM

i,

il,iilril

iItil'Li

it:i ltiIIF!L:t! l:i|t 2z!r lllF-

lF*It:ri,iliih

ilt

ffi

ffi

I lvelikoj posudi s dvostrukim dnom rastopite\Jmaslac. Dodajte luk i pr2ite 3-4 minute naslaboj vatri, dok ne postane mekan i staklast.i Dodajte riZu i kuhajte 2 minute uza stalno

mijeSanje.Da bi ooo ielo ugjela / dobilo istantan okus, ;| Ulflte VinO ip"rrbna ie \a\re lDic.a rozzat,lla

",,1"i"1i" OOk n"

ispari. Podnite malo-pomalo dolijevati temeljac istalno mije5ajte. A Nakon otprilike 10 minutadodajte polovicu vrhnja, dobro promijeSajte, padodajte drugu polovic_u. i' Nakon 2-3 minutedodajte mozzarellu. A Nastavite kuhati,dodaju6i temeljac prema potrebi, dok riZa nepostane mekana, ali ne i prekuhana.A Posolite ipopaprite. A PosluZite rilotouzribani parmezan.

Za 4 osobePripr*rr. 5,-;Kuhanje:20-25 minst"piii'lezn"t -

.2:lice maslaca


.350 g rize



.150 ml nemasnogvrhnja

.25O g mozzarellenarezane na

kockice. sol i svjeZe

samljeveni bijelipapar

.8 Zlica svjeZenaribanogparmezana

RZOTO S RAJEICAMAIGLJIVAMA

i

'i.iii;

lilt,i 1.1ILll,;L taIH

[[,*L*-

il

ffi

ffil

,'^rljive namodite oko 20 minuta u zdjelu\Js toplom vodom da omek5aju, zatim ihociiedite i nareZite na velike komade.i- U posudi s dvostrukim dnom prZite na uljuluk 3-4 minute dok ne omek5a. Dodajte gljive,pa nakon nekoliko minuta, rajdice.i Umak kuhajte 10 minuta u pokrivenojposudi, pa dodajte riZu idobro promije5ajte.5 XaO riZa upije tekucinu, dolijevajte malo--pomalo kipu6u vodu istalno mijedajte. KuhajtedokiZa ne postane mekana, ali pazite da se neprekuha (za otprilike 15-18 minuta).A Posolite i popaprite po svom ukusu.A PosluZite riZolo uz naribani sir.

Za 4 osobePriprema: 30 minKuhanje: 35 minStupanj teiine: 2

.4 ilice osuienihgljiva


.6 Zlica maslinovogulja exlra vergine

.450 g oguljenih inarezanih raj6ica,svjeZih ili iz limenke

.350 g riZe

.750 ml posoljenekipu6e vode


.4 Zlice svjeZenaribanogparmezana ilipecorino-.sira.

23

,w

RIZOTOS GRAHOM

Otavite qrah u lonac s temeljcem iDs potoiimm usoljene svinjetine. Poklopiteilagano kuhajte na slaboj vatri 50 minuta.A U posudu s dvostrukim dnom stavite naslabu vatru slaninu i preostalu usoljenusvinjetinu. Kad se otopi malo masno6e, dodajteoto krepko zimsko jelo porjeie sa sjeuera luk' pa ga pditeY;,;"i:t :';ii::;!;i:;:";i;l;T;;', ili:ffi ;11.u

t Stavite riZu imije5ajte 2 minute. A Utrlte polovicu vina imije5ajte dok ga riZa ne upije. Ponovite spreostalim vinom. A Kad riZa upije vino,podnite dolijevati jednu po jednu zaimaeuvruceg graha s temeljcem. Stalno mtleSajte, dokriZa ne postane mekana, ali ne i prekuhana (zaotprilike 15-18 minuta). i' Posolite i popapritepo svom ukusu. RiZoto mora biti kremast, a nerijedak. i PosluZite vruce.

Za 4 osobePriprema: 30 minKuhanje:

1 sat i 15 minStupanj teZine: 2

.250 g odis6enogcrvenoga graha

.750 ml uzavrelogtemeuca od povrca(doma6eg ili izkocke)

. 125 g sitnonasjeckaneusoljene svinjetine

.60 g sitnonasjeckanenedimljene slanine


.350 g riZe

. 250 mljakogcrvenog vina

. sol i svjeZesamljeveni bijeliili crni papar

Drugi na6inAko upotrebljavate suhigrah, namadite ga uhladnoj vodi 10 12 sati, azatim ga lagano kuhajtenekoliko sati zajedno s

usoljenom svinjetinom.

-[; CRNI RZOTO OD SIPAPh CRNI RIZOTO OD SIIli'ti

ttIFItffi I /^rnilo cete izvaditi tako da odvojite glavull .' \zod tiiela, a to cete udiniti tako datF rukama obuhvatite svaki dio ijakotF povudete. lzvuci cete glavu zajedno stE iznutricom i dvije vre6ice. PaZljivo odvojitelll vrecicu s crnilom, a onu Zutu bacite.lh :irr Stavite crne vrecice u Salicu zajedno salP - 2-3llice hladne vode. Uklonite oci i kljunlF -* na doniem dijelu ticala. Kuhinjskimlf @ Skarama postrano proreZite tijelo sipe i[i ' izvadite kost. Dobro isperite tijelo i glavu iff L razre2ile ih na 3 cm debele vrpce.tE i U velikoi posudi s dvostrukim dnomll zagrijte ulje i dodajte luk. de5njak, per5in ill sipe. Poklopite i kuhajte 15 minuta natl slaboi vatri icesto mije5ajte. ji Dodajtetill oire od raidica. vino i 125 ml uzavrele vode'H. ba kuhait6 20-40 minuta na slaboj vatri.E: irtat

RZOTOS KOVAEEM1^\distite ribi utrobu, ali saduvajte jetru. ako je\-/joS uvijek na svome mjestu. Stavite ribu uveliku posudu s mkvom, celerom i lukom.Prekrijte je dovoljnom kolidinom hladne vode.Polagano zagrijte vodu i pustite da se laganokuha 30 minuta. Procijedite temeljac i stavite gasa strane. A U posudi s dvostrukim dnomprZile 4-5 minuta per5in i de5njak na polovici

PriPremljenePoslaiite rihu s riionn kaa pno jelo, ili . kOlidineaiadte u paslije kao gla%o jela.

maslinovog ulja. 6 Dodajte riZu i kuhajte2 minute uza stalno mijeSanje. Malo-pomalopodnite dolijevati riblji temeljac istalno mije5ajte.Nastavite dok riZa ne postane mekana(za otprilike 1 5-l 8 minuta) . PaziIe da se neprekuha. a Sitno nasjeckajte luk koji ste kuhaliu ribljem temeljcu i prZite ga na preostalomemaslacu i ulju. A Dodajte sitno nasjeckanuriblju jetru, ako je imate, pa kratko kuhajte.A OoOalte rajdice i200 ml ribljeg temeljca.Kghajte 10 minuta otkriveno na slaboj vatri.I Pbsolite, pospiteumak poriZotu iposluZite.

Za 4-6 osoba,u:!3!:"

-

Kuhanje:1 satStupanj teZine: 2

.1 veliki kovadteZine oko 1 kg

.1 oguljena mrkvataztezana na velikekomade

. 1 stabljika distogcelera narezanogna komade

.1 o6i56en luk

.20 g sitnonasjeckanog periina

. 1 rezanj sitnonasjeckanog 6eSnjaka

. 6 Zlica maslaca

. 6 Zlica maslinovogulla extra vergine

.450 g riZe

.60 ml pasiranihrajdica

Za 4 osobePriprema: 10 minKuhanje: 25-30 min-s-tA

pp 1j lp-zln e ; 1*. -

_ _

.6 mladih artidoka

.1 limun

. 1 luk srednje velidinenarezan na tankepl05ke

. 4 Zlice maslinovogulia extra vergine

. 1-2 reznja sitnonasjeckanogde5njaka

. 4 fileta in6una

. 150 g svjeieg ilismrznutoga graska

. sol i svjeZesamljeveni crni papar

.90 ml vode

.350 g rize

.750 ml uzavrele vode

.60 g svjezenaribanog pecorrno-sira o

*e

RIZOTO ODARTICOKAIGRASIG

fitkinite vanjske listove artidoka i odreZite\-fgornju trecinu listova. Uklonite dlakavedijelove iogulite stabljiku. Sve prerezanedijelove natrljajte limunovim sokom da nepotamne. Razre7:iIe ih uzduZno na detvrtine.5 Ako upotrebljavate smznuta srca artidoka,raspolovite ih ili ra5detvorite. A Luk pZite naulju. Dodajte de5njak, kuhajte 1 minutu, padodajte in6une zdrobljene vilicom da se mogurastvoriti u ulju. A Dodajte artidoke igra5ak.Posolite, popaprite i ulijte pruu mjericu vode.Poklopite i kuhajte dok ne ispari. A DodajteriZu, mrle5ajte 2 minute, pa malo-pomaloulijevajte uzavrelu vodu istalno mijeiajte dokriZa ne postane mekana (za to ce trebati1 5-l 8 minuta) . Pazile da se ne prekuha.A Pospite sirom i posluZite.

',) 1):ffilw

r!

l4

,ffi

ORIJENTALNI RZOTOOD SVINJETINEI lpolovici pripremljene kolidine ulja pecite\Jodreske dok ne budu mekani. lzvadite ih idrZite na toplome. rA Procijedite breskve istavite 2-3 Zlice sirupa (ostalo saduvajte) uposudu gdje su se pekli odresci. A OoOaitebreskve i dumbir. Meso razreZite u male vrpce,dodajte ih u posudu i pustite da se kuhaju navrlo slaboj vatri. A U velikoj posudi sdvostrukim dnom, na preostalom ulju, prZite4-5 minuta luk, papriku, kumin ide5njak, dok neomekSaju. i Malo pojacafie vatru, dodajte riZui mrye5ajte 2 minute. i Ullte otprilike polovicukolidine soka od bresaka i mije5ajte 2-3 minute.A Stalno m1e5aju6i, podnite malo-pomalodolijevati temeljac, dok riZa ne postane mekana(za otprilike 15-18 minuta). Pazite da se neprekuha.. jl Maknite s vatre i zadinite po svomukusu. l Pretresite riZoto u posudu zaposluZivanje koju drZite na toplome mjestu3-4 minute. A Smlesu sa svinjetinom prelijte

Za 4 osobePnprema:15 mtnKuhanje_: 30-40 minStupanj teiine: 1

.4 nemasna svinjskaodreska

.4 Zlice maslinovogu lja

.450 g narezanihbresaka iz kompota

.2 Zlice sitnonasjeckanog tlumbira

. 1 narezan luksrednje velidine

. 1 narezana Zutapaprika

.1 Zlidica kumina

.1 sitno nasjeckanreZanj deSnjaka

.350 g riie


. sol i papar

.10 malihraspolovljenih rajdica

Za 4 osobePriprema: 15 minKuhanje: 25 30 minStupanj te2ine: 1

.1 veliki luk narezan natanke ploike

. 1 oguljena jabukanarezana na kockice

.2 grandice celeranarezanog na maleplo5ke

. 1 reZanj sitnonasjeckanog6eSnjaka

. 2 2li6ice curry-praaka

.3 Zlice maslinovogulja extra vergine

.350 g ri:e

. 150 ml soka od jabuka


. sol i papar

. 6 tvrdo kuhanih jajarazrezanih uzduZnona osmine

. 1 Zlica narezanogsvjeZeg korijandra

RIZOTO S JAJIMA ICURRYJEM

I lvelikoj posudi s dvostrukim dnom 5 minuta\Jpzite luk, jabuku, celer, ce5njak i cur4z-pra5ak, dok povr6e ne bude mekano.Zir Malo pajadajte vatru, dodajte riZu i mijeSajte1-2 minute. A Ulrlte sok, pa mije5ajte jo52-3 minute.*

-

-

..'.-' Ouakau na.'in Dt,Dr,mL niola naslaa te o.A POmalO .,tatolomiljeropa jela curr\.a r rre , ji

podnite dolijevati izot:no ie jeh kok se jede u tuiaktemeljac i stalno mije5ajte dok riZa ne postane

--:amekana (za otprilike 15-18 minuta) .Pazile da wje ne prekuhate. I Maknite s vatre izadinitepo svom ukusu.

^) Pretresite u posudu zaposluZivanje, pa po vrhu posloZite jaja.ii Pustite da stoyi na toplome mjestu 3-4minute. Ukrasite korijandrom i posluZite.

preko riZota, ukrasite rajdicama i posluZite.

)()

:ffi+

RZOTO POPEECI

Otavite riZu, mliieko ivodu u veliku posudu,Dpustite dazaiuha. pa lagano kuhajte oko15 minuta dok riZa ne postane mekana.Povremeno mrje5ajte da se riZa ne bi zalijepilazadno. A Ocr;eOite suvi5ak mhjeka i pretresiteu veliku zdjelu sa Sunkom, sirom, pertinom isvjeZim kruSnim mrvicama. Umije5ajte jaje izadinite. .n Sve dobro promije5ajte i napravitepopedke. A Uvaljajte ih u braSno, jaje i ukruSne mrvice. i U posudi s dvostrukim dnomzagrijte ulje, pa prZite popecke s obje stranedok ne dobiju zlatnoZutu boju. 5 Osu5ite ih napapimatim ubrusima istavite u vatrostalnuposudu za posluZivanje. I Podgrrjte umak iprelijte preko popedaka. A PosluZite vruce.

7a 4 osobePriprema: 15 minKuhanje: 20 minStupa!!_tezing:"1

...*

.250 g riZe

.500 ml mlijeka

.250 ml vode

. 125 g sitnonasjeckane Sunke

. 4 Zlice svjeZenaribanog parnezana

. 1 Zlica sitnonasjeckanog persina

. 4 Zlice krusnih mrvicaod svjeZeg kruha

. 1 istudeno jaje

. sol i papar

.2 Zlice bra5na,1 istudenojaje i 125 gsuhih kruSnih mrvica

.6 Zlica maslinovogulja za prZenje

. ve6 pripremljeniumak od mesaili od rajdica zaposluZivanje

Za 6 osobaPriprema: 30 min

f,hs!::!',,Stupanj teiine: 1

. 1,3 kg graika umahunama

.500 ml temeljcaili 1 kocka

.6 Zlica maslaca

.60 g nedimljeneslanine narezanena kockice

.1 sitno nasjeckanluk

.500 g riZe


. 100 g svjeZenaribanogparmezana


.2 Zlice sitnonasjeckanogpe15ina

rastopite uposudi sdvostrukim

RIZAS GRASKOM

Aliu5tite graSak. Zmaodlolite, a mahune\,/itoUro Jperite. Kuhajte ih 20 30 minuta uslanoj vodi. Procijedite ih i dobro propasirajte.6, Pire od mahuna dodajte u temeljac koji senalazi u velikoj posudi koju drZite na toplome.i Trecinu maslaca saduvajte, a preostali dio

Riia s gtaihon klasitno je uenecijanskojelo. )7

dnom. Na maslacu preprzite slaninu i luk. .#-

Dodajte riZu. dobro muesajte 3 minute, pa ullte .*vino. A Kad vino ispari, dodajte gra5ak,kuhajte 3 minute, pa dodajte polovicu vrucegtemeljca. ra: Stalno mryeSajte idolijevajtetemeljac dok riZa ne postane mekana(za otprilike 1 5-18 minuta) . Pazite da se neprekuha. Maknite s vatre. A UmrleSaitepreostali maslac i parmezan. Zatinite po ukusu,pospite pe6inom i posluZite.

lJmjesto Sunke moiete upotijebiti ostatke bilo kakvakuhanog iti peienog mesa. Ovi su popeici dobi i kad se

RZASASPINAToM

vije tre6ine maslaca rastopite u velikojposudi s dvostrukim dnom, dodajte luk,

celer i poriluk, pa lagano prlile 34 minute naslaboj vatri. i Dodajte Spinat, dobropromije5ajte, pa prZiie 2 minute. iL DodajteriZu i kuhajte 2 minute uza stalno mtje5anje.Podnite pomalo dolijevati temeljac istalnomrye5ajte. Temeljac dolijevajte dok riZa ne upijeteku6inu i ne postane mekana, ali ne iprekuhana (za otprilike 15-'18 minuta).i Posolite. popaprite istavite malo mu5katnogora5dica, ako Zelite. 5' Dodajte preostalimaslac i parmezan, dobro promije5ajte iposluZite.

Drugi na6ini. Ako vam nije dostupan svjeZi Spinat, uzmite 180 gsmznutog.. Tre6inu parmezana moZetezamijeniti 1 Zlimm mekanogi svjezeg sira flboffa.. Prrje posluZivanja, staviteu rilolo2-3 2lic.enemasnog vrhnja, bilokao dodatak ili kaozarrilenu za preostali maslac.


.3 Zlice maslaca


. 1 stabljika opranog inarezanog celera

.1 odiS6en poriluknarezan na ploske(samo bijeli dio)

.250 g odiscenog iskuhanog Spinata izkojeg istisniteteku6inu, pa ganareZite na sitnekomade

.350 g riZe

.1,2luzavrclogtemeljca (doma6egili iz kocke)


. mu5katni ora56i6(po volji)

.4 Zlice svjezenaribanogparmezana.

,4s,

Lillip,ut*,KUHAR.ASva prava pridrzana. Niti jedan dio ovog izdanja ne smije se reproducirati u bilo

kojem obliku ili na bilo koji nadin u tiskovnim ili elektronidkim medijima, bezpismenog dopuStenja nositelja autorskih prava.

Tekst: l\,'lollie Thomson, Rosalba Gioffre, Sara VignozziFotografije: Marco Lanza

Priredili iosmislili: Ornella Fassio, Adriano Nardi, Giovanni MattioliNaslov izvomika

Lilliput Cook Book SeriesRisotto

- Cook book

Copyright @ l\4cRae Books Sri 2000Via dei Rustici, 5

- Florence, ltaly

Copyright @ za izdanie na hrvatskom iezikuDuSevi6 & Krsovnik d.o.o. Rueka, Hrvatska

wvwv.dusevic-krsovnik.hrNakladnik

DUSEVIC & KRSovNtt< o.o.o. RijekaZa nakladnika

Zdravko DuSevi6, Emil Kr5ovnikPrijevod

Dolores Jovanovi6Lektura i korekturaGordana Ozbolt

Kompjutorska priprema slogaDuievi6 & Kr5ovnik d.o.o. Rijeka

lsBN 953-221-006-7

uDK. 641 .56(083.1 2)THOMSON, Mollie

RiZoto Lilliput kuharica / Mollie Thomson, Rosalba Gioffre,Sara Vignozzi :

- Rijeka ; Du5evic & Kr5ovnik, 2002.

Prijevod djela: Risotto Lilliput cook book.lsBN 953-221-006-7

LltiputSEzuJA MALIH KUHARICA

ft vaka Lilliput-kuhanca sadrZi 20-25\odabranih recepata. Navedena su jednostavna iLJ prokuSana jela, te nacionalna jela iz crjelogsvijeta. Uz svaki se recept nalazi slika u boji.Podijelite tajne s meilunarodnim timom autora u ovojizvanrednoj novoj seriji kuharica.

Naslovi u serijiJELA oD nerdce. UMACIZA TESTENINU

ruZoro. PILETINA. SLANEPm . F)CACCIArorecr. doroLAnm sLAsncE

ililil|il]ilil|ffiil

567rižoto34854-rižoto rižoto

Documents