عسل

13
ل س عF.KH.N [email protected] om

Upload: ikia

Post on 06-Jan-2016

26 views

Category:

Documents


0 download

DESCRIPTION

عسل. F.KH.N. [email protected]. عسل. عَسَل که آن را به فارسی اَنگَبین گویند مایعی شیرین و گران‌رو است که زنبورعسل از شهد گل‌ها تولید می‌کند . - PowerPoint PPT Presentation

TRANSCRIPT

Page 1: عسل

عسل

F.KH.N

[email protected]

Page 2: عسل

عسل

و ش�یرین م�ایعی گوین�د #نگ�#بین ا فارس�ی ب�ه را آن ک�ه ل ع#س�#گران رو است که زنبورعسل از شهد گل ها تولید می کند.

عس�ل مهم ت�رین منب�ع م�واد قن�دی ش�ناخته شده اس�ت و پ�انزدهگل�وکز و س�اکاروز آنه�ا فروکت�وز، ک�ه مهم ت�رین دارد قن�د ن�وع

ک�الری ح�رارت و ۳۲۵۰اس�ت. در مجم�وع ی�ک کیل�وگرم عس�ل ب�رخی م�واد تخم�یری در ب�ه لح�اظ داش�تن انر ژی دارد. عس�ل تب�ادالت غ�ذایی و کم�ک ب�ه هض�م غ�ذا ب�االترین مرتب�ه را در می�ان اینورت�از، آمیالز، ب�ه می ت�وان م�واد دس�ته این از دارد، غ�ذاها دارای عس��ل همچ��نین ک��رد. اش�اره پراکس��یداز و کات�االز

وس�تامین های جمل�ه از بس�یاری ، B۲ ،B۵ ،B۴ویتامین ه�ای است. C ،K ،E ،Aنیاسین، پریدوکسین و ویتامین های

F.KH.N

Page 3: عسل

میزان این ویتامین ه�ا در عس�ل زی�اد نیس�ت؛ ب�ا این ح�ال ک�افی وآمین�ه، اس�یدهای پروت�ئین، ان�واع دارای عس�ل اس�ت. مفی�د اس�یدهای آلی مث�ل اس�ید فرمی�ک و مش�تقات کلروفی�ل و مق�داری عس�ل در مع�دنی امالح اس�ت. معط�ر رایحه ه�ای و آن�زیم پتاس�یم، س�دیم، منگ�نز، آهن، کل�ر، از جمل�ه کلس�یم، فراوانن�د؛

فسفر، گوگرد و ید.

ح�اوی عوام�ل ک�ه عس�ل دارن�د تأکی�د پژوهش�گران از بس�یاری و نب��اتی هورمون ه��ای ح��اوی ن��یز و ض��دمیکروب ق��وی

هورمون هایی از مشتقات استروژن است.

F.KH.N

Page 4: عسل

شهد

تولی�د و گل ه�ا درخت�ان توس�ط ک�ه اس�ت قن�د ح�اوی م�ایعی ی�ا شهد می گ�ردد ک�ه ی�ا ب�ه منظ�ور ج�ذب حش�رات گ�رده افش�ان و ی�ا ب�رای تغدی�ه اس�تفاده می گردد.ش�هد دارن�د رابط�ه همی�اری گی�اه ی�ا ک�ه جان�دارانی

توسط غده هایی که نکتاریز نامیده می شوند تولید می گردد. شهد از نظ�ر اقتص�ادی م�اده ای ب�ا ارزش اس�ت زی�را ب�رای تولی�د عس�ل

در ش�هد این، ب�ر عالوه می ش�ود گرفت�ه ک�ار ب�ه زنب�وران توس�ط کش�اورزی و باغب�انی هم مفی�د اس�ت و ک�اربرد دارد چ�را ک�ه بس�یاری از پرن�دگان ش�کارچی حش�رات مض�ر همچ�ون م�رغ مگس خ�وار و پروانه ه�ا

از شهد تغدیه می کنند.

F.KH.N

Page 5: عسل

زهر زنبور عسل

در می�ان بس�یاری از ان�واع حش�رات، فق�ط تع�داد خیلی مح�دودی از آنه�ا توان�اییدف�اع� از خ�و�د را تو�س�ط نیش و � تزری�ق زه�ر دا�رن�د.� تم�ام �حش�رات�ی ک�ه ق�ادر ب�ه نیش زد�ن هس�تن�د �ج�زو ر�ا�س�ته ب�الغش�ائی�ا�ن مح�س�وب م�ی� ش�وند �ک�ه� مو�رچ�ه ه�ا�، ز�نبوره�ای از نیش� �زدن� آن �ا�س�ت �ک�ه ب�ر� ع�قی�ده دارد.� ب�ر� در را� و �زنب�ور �عس�ل� معم�و�لی� دس�تگاه تخ�م گ�ذ�اری اج�د�اد �گون�ه ه�ای ب�الغ�ش�ا�ئیان ش�کل گ�رفت�ه و �فق�ط� م�اده �ه�ای آ�نه�ا م�ی توان�ن�د� نیش بز�ن�ن�د. نی�ش آن�ه�ا� در� انته�ای ش�کم� و �ی�ا ن�زدی�ک آ�ن ق�رار� دارد. ب�ن�ابراین�، درد�ی ک�ه �از نیش زد�ن زن�ب�ور عس�ل وارد� ش�ود،� �دف�اع از� کل�نی �خ�ودش اس�ت ک�ه� توس�ط �گ�از� �گ�رفت�ن ا�یج�اد� نمی �ش�ود� ب�لک�ه ب�ه� ع�لت ن�یش� �زدن پدی�د می

آ�ید. ب�دن x حش�رات متع�دد س�می دیگ�ری وج�ود دارن�د ک�ه زه�ر ترش�ح می کنن�د و معم�وال

خ�ود� را ب�ا� آن �می پوش�ا�نند، زخم ه�ا� را ب�ه وج�ود� می آو�رن�د �و آن را در� زخم تزری�ق می ک�نن�د ی�ا آ�ن ر�ا �از طری�ق �قس�م�ت� ه�ای� ده�ا�ن ی�ا �نیش �زدن �اعم�ال� می �کنن�د. در بعض�ی م�وارد �ز�ه�ر �ب�رای �دف�اع �ک�ردن� ف�ر�دی �ی�ا د�ر� م�ورد� حش�رات� �اجتم�ا�عی، ب�رای ا�م�ا زه�ر د�ر� کش�تن �طعم�ه� )مث�ل ا�ز کل�نی� م�ور�د �اس�تفاد�ه �ق�ر�ار م�ی �گ�یرد�. د�ف�اع� ب�عض�ی زنب�و�ره�ا �ی�ا �عنکب�و�ت ه�ا( �ی�ا �جهت� �از ح�رکت ا�ن�داخت�ن و� حف�اظت ک�ردن طعم�ه

)ب�را�ی خ�و�شان �یا� بچه� های� در� حا�ل� رشد� خو�د(� نیز �بکار �می� �رود�.

F.KH.N

Page 6: عسل

زه�ر زنب�ور عس�ل ب�ه وس�یله دو غ�ده دس�تگاه نیش زنبوره�ای ک�ارگرتولی�د می ش�ود. تولی�د آن طی دو هفت�ه اول عم�ر ک�ارگر ب�الغ تکام�ل یافت�ه و هنگامیک�ه زنب�ور ک�ارگر ب�ه دف�اع از کن�دو و چ�را مش�غول می گ�ردد ب�ه ح�داکثر می رس�د. همچنانک�ه زنب�ور پ�یرتر می ش�ود، م�یزان اض�طراری مواق�ع در ملک�ه زنب�ور زه�ر تولی�د گ�ردد. کم می زه�ر ح�داکثر اس�ت و علت آن این اس�ت ک�ه بای�د ب�رای مقابل�ه ف�وری ب�ا x ملک�ه ه�ای دیگ�ر بک�ار ب�رد. وق�تی ک�ه زنب�وری نیش می زن�د، معم�وال

میلی گ�رم زه�ر ذخ�یره در کیس�ه زه�ر را تزری�ق 3/0 ت�ا15/0هم�ه نمی کن�د. وق�تی ک�ه حی�وانی باپوس�ت س�فت، مث�ل انس�ان را نیش می زن�د، نیش و هم�ه دس�تگاه آن از جمل�ه کیس�ه زه�ر، عض�الت و مرک�ز عص�بی خ�ود را از دس�ت خواه�د داد . معه�ذا این اعص�اب و عض�الت زه�ر ت�زریقی را ب�رای م�دتی ی�ا ت�ا خ�الی ش�دن کیس�ه زه�ر نگ�ه می دارد. از دس�ت رفتن چ�نین بخش ب�زرگی از ب�دن، س�بب م�رگ زنب�ور

می گردد.

F.KH.N

Page 7: عسل

موم زنبور عسل

زنبوره�ای ج�وان بع�د از تغذی�ه نوزاده�ای ج�وان الروه�ا و ش�فیره ها ب�اژل�ه س�لطنتی، در س�اخت كن�دو ش�ركت می كنن�د. عس�ل مص�رف ش�ده

س�اعت هم�راه ب�ا بس�یاری از زنبوره�ای دیگ�ر در وض�عیت 24و بع�د از غ�ده م�وم س�از در زی�ر ش�كم زنبوره�ای ج�وان 8معل�ق آرام می گ�یرد،

تكه ه�ای ص�فحه ای كوچ�ك م�وم ترش�ح می كنن�د. این بش�قابكها بوس�یله زنب�ور عس�ل تراش�یده، جوی�ده و ب�ا اض�افه نم�ودن ب�زاق و ان�واع آن�زیم ه�ا، ن�رم و خم�یری می ش�وند. زمانیک�ه این بش�قابکها جوی�ده ش�دند، ب�ه x جوی�ده می ش�وند، ب�االخره قس�متی ش�ان می چس�بند و چن�د ب�ار مج�ددا

گ�رمی 20از این ش�اهكار معم�اری، حج�رات ش�ش گ�وش، س�اختمان گرم عسل را نگهدارد، را بوجود می آورند.1000كه می تواند

موم مث�ل بتن ب�رای دهان�ه خان�ه ش�ان عس�ل اس�تفاده می ش�ود و وق�تیك�ه ب�ا مق�داری ب�ره م�وم مخل�وط گ�ردد، نوزاده�ا، الروه�ا و ش�فیره ه�ا را

از بیماریهای عفونی و تلف شدن حفاظت می کند.

F.KH.N

Page 8: عسل

میلی گ�رم 8/2متوس�ط مص�رف کش�نده ب�رای ی�ک انس�ان ب�الغ ک�ه مع�نی ب�دین اس�ت، ب�دن وزن گ�رم کیل�و ه�ر ازای ب�ه زه�ر

میلی گ�رم زه�ر 168 کیل�و گ�رم ب�ا تزری�ق 60شخص�ی ب�ا وزن اینک�ه ه�ر 50زنب�ور % ش�انس زن�ده مان�دن را دارد. ب�ه ف�رض

میلی گ�رم زه�ر در ه�ر 3/0زنب�ور هم�ه زه�ر خ�ود را تزری�ق کن�د و چ�نین� ب�رای� توان�د نمی وج�ود �داش�ته �باش�د، �نیش زدن ن�یش

کیل�وگرم، کم�تر 10شخص�ی کش�نده باش�د. ب�رای ی�ک بچ�ه ب�ه وزن نیش می توان�د کش�ن�ده ب�اش�د. بن�ابرای�ن رف�ع س�ری�ع ن�یش ه�ا 90از�

مهم ا�س�ت. معه�ذ�ا، اک�ث�ر م�رگ �ه�ای �انس�ا�ن از ی�ک ی�ا چن�د ن�یش زن�ب�ور ب�ه س�ب�ب ع�ک�س ا�لعم�ل حس�اس�یت�، �س�کته� �قل�بی� ی�ا خف�گی نت�یج�ه� می �ش�ود�. از� ور�م ک�ردن ا�ط�را�ف گ�ردن� و� ده�ان ح�اص�له توان�د مزی�تی �در� ز�نب�ور �در� دز�ه�ای کم� می� م�عه�ذ�ا مص�رف �زه�ر ار�زش درم�انی� زه�ر ب�اش�د. �ا�ین از در�ده�ا زی�ادی� تع�د�اد� م�دا�و�ای زنب�ور ن�زد� بس�یا�ری ا�ز تم�د�نهای ق�دیم �ش�ناخته �ش�ده ب�ود. ام�ر�وزه ف�ق�ط مص�ا�رف آن د�ر دا�روه�ای انس�انی و �دامپزش�کی رایج است.

F.KH.N

Page 9: عسل

عالوه ب�ر ب�ره م�وم، م�وم ن�یز ب�رای پ�ر ك�ردن ش�كاف ها و پوش�اندناش�ی�اء خ�ارج�ی در �كن�دو بك�ار �می رو�د. م�ومی ك�ه ت�وس�ط ز�نب�وردار آن اس�ت ك�ه �در س�اخت ش�ان �بك�ار م�ی رود. جمع� آوری� می گ�ردد x از �قس�مت درپ�وش و ز�نب�ورد�اری ب�ا كن�دوی ق�اب دار، �م�وم �را تق�ریب�ا

سمت ف�وقانی حج�رات عس�ل تولی�د می ك�ند. ب�رای م�اده به�ترین بعن�وان زنب�ور م�وم ارزش ب�ه پیش، قرنه�ا

شمع س�ازی پی ب�رده بودن�د. قب�ل از پی�دایش مومه�ای نف�تی ارزان، تقل�ب�ی ا�رزان و م�وم ب�را�ی ش�مع�های از چ�ربی حی�و�انی آب� ك�رده اس�ت�فاده �می ش�د. جوا�هرس�ازان و� ص�نعتگرا�ن ق�دیمی م�ی دانس�تند چگون�ه ا�ش�یاء ظری�ف از� م�وم بس�ازند و� بع�د �آنه�ا را د�ر ق�ال�ب فل�زات ق�دیم�ی ق�رار� دهن�د�. رنگه�ای تابل�وه�ای نق�اش�ی دی�وار�ی و ش�ما�یل های

�س�ال ب�دون 2000ق�د�یمی، ح�او�ی م�وم زنب�و�ر هس�تند� ك�ه ب�یش از �تغی�یر مانده ا�ن�د. �پوش�ش مو�میایی ه�ای م�ص�ری ح�ا�وی م�وم هس�تند و م�وم زنب�ور� دی�ر �زم�ان�ی اس�ت� ك�ه د�ر داروه�ا، كرم�ه�ا و �لوس�یون ها اص�ل�ی ف�رآورده ه�ا�ی می�ان �تم�امی ا�ز اس�ت. ك�رده پی�د�ا مص�رف مص�رفی م�اده گس�ترده �ترین و ك�اره ترین م�وم �چن�د ز�نب�وردا�ری،

بوده است.

F.KH.N

Page 10: عسل

بره موم چیست؟

بره م�وم یکی از ف�رآورده ه�ای ک�اربردی و مفی�د زنب�ور عس�لاس�ت ک�ه� مخ�ل�وطی �از مق�ادیر� مختل�ف م�و�م ز�نب�ور و� رزین ه�ا ب�وده ک�ه ت�وس�ط ز�نب�ور �عس�ل ا�ز گیا�ه�ان، ب�ویژ�ه از �جوان�ه گله�ا و� ب�ر�گ� ه�ا �جم�ع آ�وری �می� ش�ود.� چ�ون �مش�ک�ل �اس�ت� زنبو�ره�ا را� در �پرو�ا�ز�ه�ای� گ�ش�تی� مش�اه�د�ه ک�ر�د،� من�ابع� عص�اره �رز�ی�ن �ه�ا و � زن�بوره�ا�، �رزین �ه�ای� مح�اف�ظ گ�ل نیس�تند�. آ�ش�کا�ر x مع�م�وال

ب�رگ �را �ب�ا آ�ر�وا�ره� ه�ا�ی خ�و�د می �ت�راش�ن�د و �ه�ما�نن�د� دا�ن�ه گ�رد�ه آ�ن�را �رو�ی س�ا�ق� �پا�ه�ای �عق�ب� خ�ود� �در� �س�ب�د� گ�ر�ده ح�م�ل �م�ی ک�ن�ن�د.� �د�ر ح�ی�ن ج�م�ع آ�و�ری ب�ر�ه م�و�م�، �رز�ین� ه�ا،� م�ق�د�ار�ی ب�زاق، س�ای�ر ت�رش�حا�ت� �زنب�ور� �عس�ل �و� ه�مچ�نین� �م�وم ب�ا� آ�ن م�خل�وط

می گردند.

F.KH.N

Page 11: عسل

این رزین ه�ا بوس�یله زنبوره�ای ک�ارگر م�ورد اس�تفاده ق�رارت�ا داخ�ل حف�ره ه�ای تخمگ�ذاری را پ�ر کنن�د، می گیرن�د ش�ان ه�ا را تعم�یر نماین�د، ش�کافهای موج�ود در کن�دو را ابع�اد دریچ�ه ورودی کن�دو را ک�اهش دهن�د. در ببندن�د، و داخ�ل کن�دو ه�ر ک�دام از حیوان�ات ی�ا حش�رات م�رده را ک�ه م�وم ب�ره از ن�ازکی الی�ه بوس�یله باش�ند، ب�زرگ خیلی پوش�ش می دهن�د ت�ا آنه�ا را بخ�ارج حم�ل کنن�د. ت�رکیب ب�ره م�وم ب�ه ن�وع گیاه�ان موج�ود در دس�ترس زنبوره�ا بس�تگی x خ�واص داروئی ب�ره م�وم مط�ابق دارد. رن�گ، ب�و و احتم�االمنش�اء و فص�ل س�ال تغی�یر می کن�د. عالوه ب�ر آن بعض�ی زنبوره�ا تمای�ل ف�راوانی ب�ه جم�ع آوری این م�اده دارن�د)ب�ر م�اده ی�ک م�وم ب�ره چ�ون زنب�وردار(، دلخ�واه خالف چس�بناکی اس�ت و زی�اد ب�ودن آن ب�یرون آوردن چ�ارچوب

ها از جعبه ها را مشکل می سازد.

F.KH.N

Page 12: عسل

عسل برگ یا عسلک عس�لک ب�ه دلی�ل دارا ب�ودن درص�د ب�االیی از م�واد مع�دنی چ�ون پتاس�یم و فس�فر

ب�ه جهت ، ب�ه� عس�ل� ط�بی�عی �دارای ارزش خ�اص خ�و�د اس�ت و �آهن نس�بت س�رعت ش�کر�ک زدن� ب�اال و غ�نی ب�ودن� از �امالح ، به�تر اس�ت �ک�ه ای�ن عس�ل ب�ه

صورت موم دار و بدونه حرارت دیدن مصرف شود عس�ل ب�رگ ی�ا عس�لک ن�یز ن�وعی عس�ل اس�ت ب�ا این تف�اوت ک�ه م�اده قن�دی آن

قن�دی ا�ز عص�ا�ره گله�ا �باش�د از ش�هد مع�م�ولی� همانن�د� عس�ل اینک�ه بج�ایی ت�ر�اوش ش�د�ه ا�ز� گیاه�ا�ن �و درخت�ان� می�باش�د ک�ه ب�ه ص�ور�ت ا�ض�اف�ی ش�ی�ره م�کی�ده و �ب�رگ �د�رخت�ان �ر�یخت�ه ش�اخ� ب�ر �ر�وی حش�ر�ات� ا�ز� تع�داد�ی توس�ط ش�د�ه� ا�س�ت .�تعد�ادی� از� �حش�را�ت مث�ل ش�ته دارای� سی�س�تم� گ�و�ار�ش�ی خ�و�اص ب�ه� �خ�ود �

هس�ت�ند�، �ش�ته ب�ا� خر�ط�وم خ�و�اص خ�و�د ش�ی�ره گی�اهی �را� می� تو�ا�ن�د از ب�رگ و� س�ا�ق�ه گ�یاه�ان ب�ی�رو�ن بک�ش�د� ب�ه ط�و�ری ک�ه در� ع�ر�ض� ی�ک س�اعت� �می� ت�و�انن�د �هم �

وزن �خ�ود �ش�یر�ه� ببلعن�د ، و�اض�ح اس�ت �ک�ه� در �چ�نین ش�رای�ط�ی مق�د�ا�ر ک�می از� ا�ی�ن ش�یر�ه ب�ه� ع�ن�وا�ن� م�اد�ه غ�ذایی� م�ورد م�ص�رف ش�ته ق�ر�ار م�یگ�یرد� و �م�ابق�ی آن ف�ق�ط �از �ب�دن آن�ه�ا� ع�ب�و�ر �می�کن�د ب�ا� این و�ج�ود ی�ک رش�ت�ه تغی�ی�ر�ات ش�ی�می�ایی روی آن� انج�ا�م �م�ی �ش�ود بط�ور�ی ک�ه� ش�یر�ه ای ک�ه� روی �بر�گه�ا� می ری�زد �) ع�س�ل�

برگ �( با �شیره �خود� گیاه تف�اوت دارد.

F.KH.N

Page 13: عسل

میزان قند عسل برگ نسبت به شهد گل کمتر است ، ولی از نظراسید های آمینه و ریز عنصرها غنی تر بوده و رنگ تیره تری نسبت به عسل شهد دارد، در این شرایط زنبورانی که در مناطق جنگلی ایجاد

کلنی نموده اند این شیرابه را جمع نموده و سپس در کندو ذخیره مینمایند ، عسل برگی که از درخت قان به دست می آید دارای قندی

به نام ملزیتوز است که به سرعت حتی در کندو و درون سلولهای شانی شکرک میزند ، مهمترین و گرانترین این عسلها ، عسل صنوبر است که در شرایط اقلیمی خاص تولید میشود و دارای رنگ قهوه ای

متمایل به سیاه با انعکاس سبز میباشد و طعم صمغی و معطری دارد. از سایر عسلک ها می توان به بلوط ، تبریزی ، نارون ، بید ،

افرا ، راش اشاره کرد .

تولید عسلک ممکن است در شرایطی که زنبورعسل دسترسی بهگل نداشته باشد نیز تولید گردد .

F.KH.N