6. HIILIHYDRAATIT

Orgaaninen yhdisteryhmä sis. C, H, O

Sis. monta OH-ryhmää

Rengasrakenne

YKSINKERTAISET SOKERTI ELI

MONOSAKKARIDIT

1) Glukoosi eli rypälesokeri C6H12O6

Muodostuu kasvien

Yhteyttämisessä

6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2

Rypäleissä, hunajassa, veressä

Elimistön energianlähde, imeytyy nopeasti

Diabetes = elimistöstä puuttuu glukoosin pitoisuutta säätelevä insuliini- hormoni

2) Fruktoosi eli hedelmäsokeri C6H12O6

Hedelmissä, marjoissa, kasviksissa, hunajassa

Soveltuu diabetikolle

3) Galaktoosi

Marjojen pektiinissä (hyytelöimisaine)

TYÖ 1.

YKSINKERTAISEN SOKERIN OSOITTAMINEN

Ota 4 koeputkea ja laita niihin glukoosia,

fruktoosia, hyytelösokeria ja vertailunäyte vesi.

Lisää jokaiseen 5-10 pisaraa CuSO4 ja 5-10

pisaraa NaOH. Keitä vesihauteessa muutama

minuutti.

Havainnot:

Päätelmät:

KAKSINKERTAISET SOKERIT ELI DISAKKARIDIT

Muodostuu kahdesta monosakkaridista

Pilkkoutuvat suolistossa monosakkarideiksi

1) Sakkaroosi eli ruokosokeri C12H22O11

Tavallinen sokeri

Fruktoosi + glukoosi

Valmistetaan sokeriruo’osta ja

sokerijuurikkaasta

2) Laktoosi eli maitosokeri

Galaktoosi + glukoosi

Maitotuotteissa (maito 5%)

Laktoosi-intoleranssi = elimistöstä puuttuu

laktoosia hajottava entsyymi

3) Maltoosi eli mallassokeri

Glukoosi + glukoosi

Saadaan viljan tärkkelyksestä

Oluen ja viljan valmistuksessa

TYÖ 2.

YHDISTETTYJEN SOKEREIDEN OSOITTAMINEN

Ota kaksi koeputkea. Laita toiseen ruokosokeria

eli tavallista sokeria ja toiseen laktoosia. Lisää

vettä. Tiputa 10 pisaraa suolahappoa HCl jakeitä

vesihauteessa noin 10 min.

Tee yksinkertaisen sokerin osoituskoe.

Havainnot:

Päätelmät:

POLYSAKKARIDIT

Mitä ne ovat?

1) Glykogeeni

Mitä se on?

Millainen rakenne?

Mikä etu siitä on ihmiselle?

POLYSAKKARIDIT

Pitkäketjuisia hiilihydraatteja

1) Glykogeeni eli

eläintärkkelys

Satoja glukoosimolekyylejä

Glukoosi varastoituu

Lihaksiin glukogeenina

Nopeammin käytettävissä

Kuin veren glukoosi

2) Tärkkelys

Millainen rakenne?

Missä sitä on?

Mitä meidän elimistössä tapahtuu, kun

syömme tärkkelystä?

2) Tärkkelys

100-1000 glukoosimolekyyliä

Kasvien vararavinto

Viljan jyvissä ja perunassa

Sylki hajottaa

Hajoaa ruoansulatuksesssa

glukoosiksi

3) Selluloosa

Millainen rakenne?

Missä sitä on?

Mikä merkitys ihmiselle?

3) Selluloosa

1000-10000 glukoosimolekyyliä

Kasvien ja puiden tukiaine

Ei hajoa ruoansulatuksessa

Ravintokuitu (ei energiaa) hidastaa glukoosin

imeytymistä ja pitää suolen kunnossa

Eläinten ravintoa

TYÖ 3. TÄRKKELYKSEN TUTKIMINEN

Tutki tärkkelyksestä seuraavia asioita:

1) Liukeneminen kylmään veteen

2) Liukeneminen kuumaan veteen

3) Jodiliuoksen vaikutus tärkkelykseen

4) Syljen vaikutus tärkkelykseen (Miten tutkit

hajottaako sylki tärkkelyksen

monosakkaridiksi? )

TYÖ 4. TÄRKKELYKSEN OSOITTAMINEN

ELINTARVIKKEISTA

Elintarvike Sisältää tärkkelystä (+/-)

Peruna

Leipä

Liha

makkara

Maito

mehu

Sokereiden tehtävät:

Saadaan nopeaa energiaa (peruna, riisi, pasta,

kokojyvävilja)

Ylläpitää elintoimintoja

Auttavat suolen toimintaa

SELVITÄ MITÄ SEURAAVAT TARKOITTAVAT

KÄYTÄNNÖSSÄ

Hiilihydraattitankkaus

Voiko hiilihydraatteja saada liikaa? Mitä niille

tapahtuu?

Mitä tarkoittaa karppaus?

Lue kirjan kpl 6 ja tee tehtävät: 2, 5, 6, 7, 8, 9

(s.50)