7. lipidos 2
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COLESTEROL
• También desempeña una función importante en la membrana.
• La molécula rígida de cuatro anillos se une a la membrana hidrofóbica mediante un grupo hidroxilo.
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Colesterol
• Las membranas plasmáticas contienen grandes cantidades de colesterol hasta una molécula por cada molécula de fosfolípido.
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Glucolípidos
• Incluyen a : Cerebrósidos y
• Gangliósidos.
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Gangliósidos
• Tienen una base de esfingosina y
• Ácidos grasos de cadena muy larga (22C)
• Tambien contienen glucosa y un compuesto complejo que contiene un azúcar amino.
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Cerebrósidos
• Contienen galactosa
• Cerebrósidos y gangliósidos son
• Componentes estructurales del tejido nervioso y de determinadas membranas celulares en donde desempeñan un papel importante en el transporte de lípidos.
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Lípidos sintéticos
• Se elaboran comercialmente para fines específicos.
• Hay triglicéridos de cadena media
• (Medium-chain triglycerides).
• Son lípidos estructurados y reemplazadores de grasa.
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Lípidos sintéticos
• Los triglicéridos de cadena media (MTC)
• Son ácidos grasos saturados con una longitud de cadena entre seis y 12 C.
• Son lo suficientemente cortos para ser hidrosolubles.
• Requieren menos sales biliares para su solubilización.
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Triglicéridos de cadena media
• No se reesterifican en el intestino
• Son transportados como ácidos grasos libres unidos a la albúmina, hacia el sistema portal.
• No se almacenan en tejido adiposo sino que se oxidan en ácido acético.
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TCM
• Los aceites de los TCM proporcionan
• 8.25 kcal/g.
• Desde el punto de vista clínico se utilizan en pacientes con
• - Absorción deficiente de grasa ó
• - En estados catabólicos como el SIDA y Cáncer
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Orientaciones clínicas
• Deficiencia de ácidos grasos omega 6
• - Retardo en el crecimiento,
• - Lesiones cutáneas,
• - Deficiencias en la reproducción,
• - Higado graso y
• - Polidipsia
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Deficiencia de Acidos Grasos
• Omega 3,
• Disminución en el aprendizaje,
• Alteraciones en la visión y
• Polidipsia.
• Se estan asociando pruebas que que vinculan a esta deficiencia con el TDA -H
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Acidos grasos Cis
• Los A.G. Insaturados que se encuentran en la naturaleza tienen esta configuración.
• Las dos partes de la cadena hidrocarbonada estan del mismo lado del doble enlace.
• Las enzimas actúan sobre las formas Cis que son las que reconocen.
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A.G. Cis
• Esta configuración es destruída por procesos a que se someten la mayoría de los alimentos como:
• Son insaturados naturales los dos C que participan en un doble enlace se unen cada uno a un hidrógeno del mismo lado del enlace.
• Calentamiento,• Hidrogenación,• Blanqueado y• Desodorizado.
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Acidos grasos Trans
• Los consumos mayores se relacionan con un aumento en el riesgo de
• .- Cardiopatía coronaria,
• - Cáncer y otros padecimientos crónicos.
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Acidos grasos Trans
• Se ha demostrado que estos ácidos
• -Inhiben la desaturación y elongación del
• Ácido linoleico y linolénico alfa para formar ácidos grasos esenciales de cadena larga.
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Fuentes
• En la dieta estadounidense son:• Margarina parcialmente hidrogenada• Manteca,• Grasas comerciales para freír,• En las embarazadas los ácidos grasos
poliinsaturados son decisivos para el desarrollo y órganos del feto.
• Productos horneados ricos en grasa• Bocadillos salados que contienen estas grasas
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Hasta que no se conozca más
• Sobre la magnitud del riesgo ,
• Se recomienda reducir el consumo alimentario de acidos grasos hidrogenados y saturados.