AZ erdélyi ember kamrája igazi „éléstár", melyre be­szerzési nehézségek esetén is számíthat, de váratlan vendég érkezésekor sem jön zavarba.

A receptek többsége 4 személyre szóló mennyiségre vonatkozik. (Vagy: célszerűen megválasztott mennyi­ségre, azaz nem érdemes, ezért nem szokásos kisebb mennyiségben elkészíteni.) Disznóöléskor például a következő disznóölésig a család számára elegendő mennyiségű húskrémet érdemes készíteni. Ha hozzáju­tunk nagyobb mennyiségű alapanyaghoz, dolgozzuk fel, hogy kárba ne vesszen.

Az átlagosnál hosszabb elkészítési időkkel találkozunk, de a hosszas főzőcskézésért kárpótol a gazdag választék a kamrában, hűtőszekrényben.

A számos alapanyag kimeríthetetlen és sokszor meg­hökkentő párosításban, a gazdag zöldfűszerszám-hasz­nálat érdekes és izgalmas konyhai kalandot ígér.

Itt és most százat a javából! Jó étvágyat kíván hozzá

A SZERKESZTŐ

■,■;.■-■■-■■ WÍUIAJI U falat 7<

Hájuüy készítettkdkrétH, Elkkzít&i iÁS: 30 perc

HűzzÁVtdék: • 60 dkg tisztított hal • 1 citrom leve • 10 dkg vaj • só • bors • petrezselyemzöld.

Lehetőség szerint többféle halat kevés sós vízben, las­sú tűzön egy órán át főzünk. Ezután a halszeleteket szi­tán áttörjük, hozzáadunk egy késhegynyi törött borsot és citromlevet ízlés szerinti mennyiségben.

Mindezt 10 dkg vajjal jól elkavarjuk és behűtjük. Tála­láskor olajbogyóval, citromkarikákkal, zöldpetrezse­lyemmel díszítjük.

PoHíyikro, EÍkéízít&íi id$: 30 perc

HűzzáxmUk: • 3-4 ponty ikrája • só • 1 dl olaj • Vz vöröshagyma • 1 citrom leve • kevés szódavíz.

Az ikrát gondosan megtisztítjuk a hártyáktól. Ha az ik­rát frissen vettük ki a halakból, besózzuk, és 2-3 órát áll­ni hagyjuk. Porcelán- vagy üvegtálban villával kikeverjük, s mikor habot képez, cseppenként olajat adunk hozzá, akárcsak a majonéz készítésekor - közben állandóan ke­verjük. Addig adagoljuk az olajat, míg az ikra annyira megkeményedik, hogy nem esik le a villáról.

Fél fej hagymát reszelünk hozzá, és ráfacsarjuk a cit­rom levét. Ha kevés az ikra, folytonos keverés kö2ben szódavizet adunk hozzá.

& 0®© GS®íí>S®© erdélyi jó foltot í 7

EÍkéízitétl ide; 60 zwo Múzzáptdóh;

* 1 sertésmáj » 1 sárgarépa * 15 dkg vaj • bors • 1 petrezselyemgyökér • 2 vöröshagyma • só.

A májat megmossuk, hártyáit eltávolítjuk, és apró da­rabokra vágjuk. A megtisztított sárgarépát, petrezse­lyemgyökeret, hagymát vékonyan fölszeleteljük. A hagy­mát kevés zsiradékon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a zöldségeket, majd kevés vízzel puhára főzzük. Ezután hozzátesszük a májat. Fontos, hogy ne süssük meg túl­ságosan, mert megkeményedik és élvezhetetlenné válik. Ha kihűlt, a fenti keveréket húsdarálón ledaráljuk, ha kell, többször is. Ezután sózzuk, borsozzuk, friss vajjal habosítjuk.

Néhol főtt, apróra tört tojással, mustárral gazdagítják.

/^ Halas burgonyasaláta, ElkÁízürki' íd£: <fOpwo

Hozzávalók,: • 1 olajos halkonzerv vagy 40 dkg darabolt hal

(többféle lehet) • 3-4 burgonya • 1 íj la hagyma • só • bors * citromlé • 1 tojásból majonéz • 1 csokor petrezselyemzöld • 1 dl olaj.

Készíthetjük többféle halból vagy egyszerűen olajos konzervhalból is. A kevés vajon párolt haldarabokat ap­ró kockákra vágjuk, illetve a konzervhalat lecsöpögtetjük és villával szétdaraboljuk.

A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, felkockáz-

8 J h Q<2® G$®$a©® zrdMybjó f&i&b

.'nk. f;.gy nagy tálban óvatosan összekeverjük a halat, a burgonyát, a felkarikázott hagymát. Sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével meglocsoljuk.

Egy tojássárgáját kevés mustárral elkeverünk, és csep-penként olajat adagolunk hozzá (kb. 1 dl), a konzervből visszamaradt olajat is hozzáadhatjuk. Az így nyert majo­nézzel összedolgozzuk a halas keveréket, meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel, és fél órára hűtőbe rakjuk, míg az ízek jól összeérnek. Ha gazdagítani sze­retnénk, főtt tojást vághatunk bele.

/^"^^ Udjwurk^szikhkfakrém Elkészítési uU>: 180 jterc

HozzÁwUók: • 3 kg sertéscomb * 3 kg friss szalonna • VA sertésmáj • 3-4 nagy vöröshagyma • só • bors.

Általában disznóvágáskor készítik e finom étket, ezért friss hozzávalókat igényel.

A combot, szalonnát és májat külön-külön megabál­juk, s ha kihűlt, húsdarálón ledaráljuk.

A hagymát lereszeljük, kevés zsíron üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a húsos masszához. ízlés szerint fűsze­rezzük sóval, borssal. (Néhol majoránnát és Őrölt szeg­fűborsot is adnak hozzá.)

Egy nagy edényben újra lassú tűzre rakjuk, és felfőzzük. Még melegen üvegekbe adagoljuk 3A részig, aztán sütőben két órán át, fedetlenül dunsztoljuk.

Ha kihűlt, olvasztott, langyos zsírral szigeteljük a tete­jét. Használatkor a tetején levő zsiradékot belekeverjük az üveg tartalmába, így az puhábbá, krémesebbé, ken-hetőbbé válik.

A í,1®® Qfi@*5©@© erdélyijó frltut ( $

x ^ ^ PadUzsájtkréno EUcétzít&íL Utií: 40 perc

Hozzávalók: • 4 nagy padlizsán • I vöröshagyma • 1 dl olaj • só • kevés citromlé.

A padlizsánt szárazra töröljük, majd parázson vagy a tűzhely lapján megsütjük. A langyosra hűlt padlizsánt éles késsel hosszában kettévágjuk, kanállal óvatosan ki­emeljük a belsejét, majd szűrőbe téve lecsöpögtetjük a kesernyés levét. Fa- vagy műanyag késsel jó apróra vag­daljuk, Porcelántálban alaposan elkavarjuk, miközben apránként olajat adunk hozzá. Egy fej vöröshagymát Je­reszelünk, levét lecsöpögtetjük, és belekeverjük a padli­zsánkrémbe. Sózzuk, pár csepp citromiével ízesítjük.

Friss kenyérre kenve igen ízletes eledel. Majonézes padlizsánkrém: A fenti módon elkészített

padlizsánt egy tojásból készült majonézzel alaposan ös­szedolgozunk, addig, míg fehéredni kezd. A majonéz krémesebbé teszi a padlizsánt, és bőségesebb adaghoz juthatunk. Ezt a változatot vékony szelet pirítósra téve fo­gyasztják. Behűtött paradicsommal, paprikávai nagyon finom.

Töltött paradicsom: Közepes nagyságú, kemény pa­radicsomok tetejét óvatosan levágjuk, belsejüket kanál­lal kikaparjuk. Az elkészített padlizsánkrémet púpozot-tan beletöltjük a paradicsomok belsejébe, aztán kissé ferdén, hogy a töltelék kilátsszon, visszahelyezzük a „pa­radicsomkalapokat". Petrezselyemzölddel, paprikával díszítve igen mutatós vendégváró hidegtálra téve.

f&j & 0©© &E©í3©©r!3 erdétyí jó falat

Elküidtési. idő: S Óra, fhzzájutdóh:

• 35 paradicsompaprika • 10 nagy vöröshagyma • 10 padlizsán • 1 1 olaj • só • szemes bors • 1 l sűrű paradicsomlé • 3 babérlevél • eltevéshez tartósítószer - üvegenként egy csipetnyi,

A paradicsompaprikákat lemossuk, megtöröljük, ki­magozzuk, és húsdarálón ledaráljuk. A hagymát tisztítás nlán ledaráljuk, levét lecsöpögtetjük. A padlizsánt tűz­hely lapján megsütjük, belsejét kikanalazzuk, levét le-csöpögtetjük, apróra vágjuk, vagy ledaráljuk.

Egy jó nagy edénybe olajat öntünk, üvegesre pároljuk B hagymát, majd hozzáadjuk a ledarált paradicsompap­rikát. Addig sütjük lassú tűzön, állandó keverés mellett, míg a paprika megpuhul, és a leve elpárolog. Levéve a tűzről, hozzáadjuk a padlizsánt, a paradicsomlevet és az ízesítőket. Újra visszarakjuk a tűzre, nagyon óvatosan kavargatjuk, nehogy kezünkre „ugorjon".

Összefőzzük, aztán még melegen merőkanállal adagol­va befőttesüvegekbe rakjuk. Kevés olajat öntünk a tete­jükre és megszórjuk csipetnyi NaBe-tai {nátrium-benzoát). Meleg dunsztba tesszük egy órára; lassan hűt­jük ki. Nagyon ízletes téli csemege, akár vendégváró fa­latnak kenyérre kenve, akár citromos teával vacsorára tá­lalva. Grillezett húsok mellé ízesítőnek is használhatjuk.

Babos zakuszka: A fent leírt leírt módon készítjük, csak a padlizsán helyett itt jó puhára főtt 2 kg fejtett ba­bot használunk. (A bab maradhat egészben, de ízlés szerint áttörhető szitán vagy ledarálható.) Ha hidegtálra szeretnénk feltálalni, húsos zöldpaprikába töltjük, és íz­lésesen elrendezzük.

íi\ Ű®® BÖCM©®© wdMyb jó falat ( 11

TBtfflttojáslepény Elkkzít&ts uU>: 25 perc

HőzzÁwdék • 2 tojás * 2 kiskanáJ liszt • 1 evőkanál olaj • % kg tehéntúró • köménymag • 2 evőkanál vaj • só • pirospaprika.

A két tojást jól felverjük, sózzuk, borsozzuk, és simára keverjük két kávéskanál liszttel. Kevés olajon kemény le-pényt sütünk belőle. A tehéntúrót kikeverjük a vajjal, fű­szerezzük őrölt köménnyel, sóval, pirospaprikával. A to­jáslepényt vastagon megkenjük a túrós masszával. Alu­fóliára tesszük és föltekerjük, mint a piskótát. Hűtőben összeérleljük. Tálaláskor ujjnyi karikákra vágjuk, hideg­tálra téve nagyon mutatós.

HúzzÁtmUk,:

Kojrfwlkyéwu EikAszít&b idő: 50 nerc

• 1 nagy karfiol • 2 gerezd fokhagyma * 1 tojássárgája • 1 evőkanál mustár • olaj • citromlé • 2 dl tejföl * só • őrölt bors • 1 evőkanál ecet.

A karfiolt rózsáira szedjük, alaposan megmossuk, majd enyhén sós-ecetes vízben megfőzzük. Az ecet fe­héren tartja a rózsákat.

Közben majonézt készítünk: 1 tojássárgáját alaposan elkeverünk 1 csapott evőkanál mustárral, aztán csep­pen ként adagoljuk hozzá az olajat, míg a majonéz „fod-

12 j & <J@© aa©í9©®@ erdélyi jó f&Uut

i.r.ndni" kezd. Belekeverjük a tejfölt, sózzuk, borsozzuk i-. Uevés citromlével ízesítjük.

A lecsöpögtetett, kihűlt karfiolt villával összetörjük, vnqy turmixoljuk, hozzáadjuk a szétpréselt fokhagymát, ,1 lejfölös majonézt, és habosra kavarjuk. Paradicsomsa-Inlával kitűnő! Behűtve tálaljuk.

Y^ Tötffittojfa ■ EÜckzítéii LdS: 60 perc

HozzámUk,: • 8 tojás • 2 doboz májkrém * 15 dkg vaj * bors • 3 dl tejföl • 1 csokor petrezselyemzöld • mustár • só • 1 citrom leve • 2 tojássárgájából majonéz.

A tojásokat keményre főzzük, hideg vízzel leöblítjük, és meghámozzuk. Mindegyik tojást széltében kettévágjuk, kiskanállal kiemeljük a sárgájukat, majd az üres fehérjé­ket félretesszük.

A tojássárgákat, egy kivételével, villával apróra törjük, hozzáadjuk a májkrémet, a vajat, 1 evőkanál majonézt és a nagyon apróra vágott petrezselyemzöldet. ízesítjük sóval, borssal, mustárral, esetleg majoránnával.

Megtöltjük a félbevágott fehérjéket, és ízlésesen a tál­ba helyezzük. A két tojássárgájához cseppenként olajat adunk, bő adag majonézt keverünk belőle, és simára dolgozzuk egy keményre főtt tojássárgájával. Felöntjük a tejföllel, kevés citromlével, habosítjuk, majd a tálon le­vő töltött tojásokra és közéjük öntjük. A maradék tojá­sos krémet kenyérre kenhetjük, vagy vékonyra szeletelt gépsonkába töltjük, és a fél tojások közé tesszük. Díszít­hetjük csemegeuborkával, színes kaliforniai paprikával, petrezselyemzölddel. Behűtve tálaljuk.

& <X°>@ m®3@m> trdMyijó fahub (13

HozzÁmlók: • V2 kg rókagomba vagy csiperke • 1 hagyma • 1 tojásból majonéz * 2 dl tejföl • petrezselyemzöld • % dl fehérbor.

A gombát alaposan lemossuk, lecsöpögtetjük. A hagymát apró kockára vágjuk, vajon megfuttatjuk, üve­gesre pároljuk. Hozzáadjuk az apróra tépett rókagom­bát, illetve a vékonyan szeletelt csiperkét.

Mielőtt levennénk a tűzről, meglocsoljuk V?. dl édeskés fehérborral és meghintjük metélt petrezselyemzölddel. Egy tojásból kevés olajjal majonézt készítünk, hozzáad­juk a tejfölt, és az egészet habosra keverjük a hagymás gombával. Féi órára a hűtőbe tesszük, míg az ízek jól ös­szeérnek.

HúzxÁvfUéh

Kapros orda, E.lkhzltísi idő: 20 [WC-

• Vfe kg orda (édes juhtúró) • 2 evőkanál vaj • 2 evőkanál zöld kapor * ső * tejföl ízlés szerint.

Az ordát szitán áttörjük, hozzákeverjük a vajat, a tejfölt és a fűszereket. Olyan simára dolgozzuk, hogy kenyérre kenhető legyen. Behűtjük, majd friss idényzölddel tálal­juk, Felhasználhatjuk palacsintatöfteléknek is.

Az orda helyett - amely eiég nehezen beszerezhető -egyszerű félzsíros tehéntúrót is használhatunk.

ff j a 0®® m<M)©WJ wdUyijé falat

Körözöttjuktúróból BtkMzítúb idS: ZO pwc

tfaxxÁwdók,: • VA kg juhtúró • VA kg vaj • 1 dl sör • mustár • őrölt köménymag * só • pirospaprika.

A juhtúrót és a vajat alaposan összekeverjük. Ízesítjük mustárral, őrölt köménnyel, pirospaprikával, sóval, majd kevés sört adunk hozzá, hogy megkeményedjen a keverékünk.

Tálkába rakjuk és behűtjük. Zöldhagyma, hónapos re­tek és fekete kenyér illik hozzá. Hidegtálra szervírozva közepes nagyságú hosszú fajta paprikába töm ködjük, <-s éles késsel nagyobb karikákra vágjuk.

Mutatós és finom.

(jómba,ftástíbör Htodra, Elkészítési idő': 20 p t

HúzzÁwdÓk,: • 35^40 dkg nagy fejű csiperkegomba • 10 dkg füstölt szalonna • 20 dkg juhtúró • petrezselyemzöld.

A gombafejeket tönk nélkül alaposan megmossuk, tiszta konyharuhán megszárítjuk. A szalonnát nagyon vékonyra és apróra vágjuk, ropogósra sütjük, lecsö­pögtetjük a zsírját, aztán összekeverjük a juhtúróval. Megtöltjük a gombafejeket a túróval, elrendezzük a gáz-li i/hely rostélyán (alufóliára téve), és megsütjük. Kert­ben izzó szén fölött készítjük el - enyhén füstös íze adja pikantériáját, Zöldpetrezselyemmel megszórva tálaljuk.

& Q&z) É@®^©©® erdUyLjó faj&t ( 15 \

TajásUvtf Elkészíteti idS: 40 pero

• 4 tojás • 10 dkg rizs • 1 dl tejföl • só • törött bors • 1 evőkanál liszt • kevés ételízesítő • 1 -2 gerezd fokhagyma • petrezselyemzöld.

Másfél liter forrásban levő vízbe ételízesítőt szórunk. Óvatosan feltörjük a tojásokat, és egészben beleenged­jük a lassan forró vízbe. Világos rántást készítünk, hoz­záadunk kevés zúzott fokhagymát, majd a levesbe ke­verjük. Főtt rizzsel gazdagítjuk. Tejföllel, frissen törött borssal, petrezselyemzöldjével ízesítjük.

Ropogós pirítóssal igen finom.

ElkészítésiIdő: 40 j$erc

• Vz kg sóska • 15 dkg rizs • 1 tojás * kevés cukor • 2 dl tejföl • só • 2 kiskanál liszt.

Másfél liter vízben megfőzzük a jól megtisztított sóskát. Liszttel, tojással habarást készítünk, hozzáadjuk a tejfölt, cukrot, sót, és lassan a leveshez keverjük. Főtt rizzsel gazdagítjuk. Hidegen, melegen egyaránt finom, pikáns leves.

Némely változatában ugyanezt a levest csontos sertés­hússal főzik.

( t£ ) '& {?©© Q£®3®&@> wdMybjó falat

Elkészítési ídS: 40 perc ItoxxJumlék:

• 3 evőkanál köménymag • 1 hagyma • só * bors • 1 evőkanál pirospaprika • kevés olaj • 1 evőkanál liszt. A levesbetéthez (csipetke vagy eresztett laska): 1 tojás ■ liszt • só.

Körülbelül másfél liter vízben felfőzzük a köményma­got és a félbevágott hagymát. A tűzről levéve állni hagy­juk 10 percig. Közben barna rántást készítünk lisztből, pirospaprikából, majd rászűrjük a köménylevet. Felfor-[ dijuk, sózzuk, borsozzuk, majd csipetkével vagy eresz-lett laskával gazdagítjuk. Meleg pirítóssal, pirított ke-nyérkockákkal nagyon finom. (Van, aki kevés tejet is ad hozzá.)

Csipetke: Három evőkanál lisztet elkeverünk sóval és (így egész tojással olyan keménységűre, hogy kiskanál-lal pici galuskákat, csipetkéket szaggathassunk a forrás­ban lévő levesbe.

Eresztett laska: Három teáskanál lisztet jól elkeverünk 1 tojással, sózzuk, és a forrásban lévő levesbe vékonyan belecsurgatjuk egy villa vagy egy kiskanál hegyéről Ér­dekes alakzatú, puha levesbetét lesz belőle.

& ű®® EE®59©S© é*-cUlyi>jó ftdot í 17

Szíkdycsalátdevts ElkMzítúo idó'; 30 perc

• I kg zsenge csalán • 2-3 gerezd fokhagyma • bors • 2 dl tejföl • 2 tojássárgája • ecet * 15 dkg rizs • só.

A csalánt leforrázzuk, majd forrásban lévő vízbe tesszük. Két-három gerezd fokhagymát összezúzunk, és a levesbe tesszük a rizzsel együtt.

Sózzuk, borsozzuk, majd kevés ecettel savanyítjuk. Tá­laláskor a tejföllel elkevert tojássárgákra öntjük a levest. Hidegen, melegen egyaránt pikáns, üdítő hatású étek.

Elkészítési/ idS: fSpefo

• 2 közepes nagyságú saláta • 2-3 gerezd fokhagyma • zöld kapor • só • bors • 3 tojás • 3 evőkanál liszt • ecet • 1 vékony szelet füstölt szalonna • 2 dl tejföl.

Forró nyári napokra ajánljuk! A salátát folyó vízben tisz­tára mossuk, leveleit kézzel apróra tépdessük. Két liter vi­zet felforralunk, hozzáöntünk egy evőkanál ecetet, majd beletesszük az apróra zúzott fokhagymát és salátát. Köz­ben egy másik edényben megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, kiszedjük egy tálkába és lefedjük. A vísszama-

1$ \ & 9©@ DS©t£/®©& zrdUyi jófalat

i >. li zsiradékban kemény rántottát sütünk 2 tojásból és l rvökanál lisztből, majd kockákra vágjuk. A salátalevest pgy tojással és 2 evőkanál liszttel behabarjuk, bele­lt-v./uk a tojáskockákat, meghintjük apróra vágott zöld l«i|nirral, és a tetejére borítjuk a pirított szalonnát. Tála­kékor kapros ecetet vagy tejfölt kínálunk hozzá.

SzAbóqaUérleAtu £lkészétéá> idS: 70 perc

HözzÁmUh: • 1 tojás • 3 marék liszt • 1 hagyma • só • bors • 2 I húsleves (vagy Maggi-ízesítőből készült alapié) • petrezselyemzöld • 1 marék gríz (búzadara).

Egy tojásból és lisztből levestésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk, majd letakarjuk, míg a tölteléket elkészítjük, i urhogy kiszáradjon. A hagymát apróra vágva megpirít­ok, rászórunk egy marék grízt, kevés aprított petrezse­lyemzöldjét, sózzuk, paprikázzuk. A gríznek aranybarná­id kell pirulnia.

A tölteléket a kinyújtott tészta egyik felére sorban kis kupacokba rendezzük, majd ráhajtjuk a tészta másik fe­leit. A sorok között ujjunkkal óvatosan le nyomkodjuk kocka alakúra, aztán derelyevágóval „kiszabdaljuk". Az fgy lett kis „gallérokat" kifőzzük a húslében.

Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

Wi Ű©© 0,3®^©©'̂ t-rdéiyljó falat í 1$ j

EíkÁfzxtüiídö: 40ptrc HűzzÁViUék:

• 2 nagyobb torma • 20 dkg parasztkolbász. • 2 evőkanál liszt • 2 evőkanál olaj • 2 dl tejföl • só.

A tormákat lehámozzuk, majd lereszeljük. Másfél liter forrásban lévő vízbe szórjuk a reszeléket, majd tíz perc múltán hozzáadjuk az ízlésesen felkarikázott parasztkol­bászt. Puhára főzzük. Rántást készítünk két evőkanál lisztből és kevés olajból, és belekeverjük a levesbe. Egy pohár tejföllel savanyítjuk, ízlés szerint sózzuk. Markáns ízű leves. Ecetes tormával is készíthetjük.

/^^ Kapros zöldbabUws Elkkzíkézb ido: 50 perc

• Vz kg zsenge zöidbab • 1 vöröshagyma • 1 paradicsom • 1 zöldpaprika * 1 sárgarépa • 1 szál petrezselyemgyökér • [ csokor petrezselyemzöldje • 2 dl tejföl * kevés ecet • 1 nagy csokor zöld kapor.

A hagymát fel kockázzuk apró darabokra, kevés olajon megpároljuk, aztán a tűzről levéve, soronként rárakjuk a vágott zöldbabot, a karikázott répát, gyökeret, a kocká­ra vágott paprikát és a hámozott, felszeletelt paradicso­mot,

Meglocsoljuk két kanál olajjal, lefedjük, és lassú tűzön

[20 J SS <J®@ [iS®̂©®© &rtUlyijó fiUat

megpároljuk. Mikor háromnegyedrészt megfőtt, felönt-|nl\ két liter vízzel, beledobunk egy csokor petrezse­lyemzöldjét és egy nagy csokor friss kaprot. Felfőzzük, majd a tejföllel, 1 evőkanál liszttel habarást készítünk, Imit óvatosan beledolgozunk a levesbe. Miután levettük | tűzről, egy evőkanál ecettel ízesítjük.

1 lidegen, melegen egyaránt fogyasztható.

TÁrköfiyUues . ■ . EÜckzítki ídó"; €0 perc

fiőzxÁtméh: l

1V2 kg sertéscsont 1 hagyma • 3 sárgarépa 2 szál petrezselyem 5-6 szemes bors • ecet só • 2 dl tejföl • 1 tojássárgája kevés iiszt * 1 citrom leve 1 marék tárkonylevél 2-3 burgonya.

Hideg vízbe főni tesszük a csontokat, majd miután a habját leszedtük, hosszába vágott zöldségekkel gazda­gítjuk, és egy apróra vágott hagymát adunk hozzá. Be­leszórjuk az apróra vágott tárkonyleveleket. Mikor min­den puhára főtt, levét leszűrjük, a zöldségeket áttörjük, a csontról leszedegetjük a főtt húst, úgy tesszük vissza a levesbe.

Behabarjuk kevés liszttel és tejföllel. Tálaláskor egy tojássárgáját kevés levessel kikeverünk,

a levesestál aljába öntjük, és rátöltjük a finom tárkonyos levest. Ha gazdagítani akarjuk, kockára vágott burgo­nyát főzhetünk bele. Egy kanál ecettel vagy citromlével savanyítjuk.

& 0©® \U$<^S@W3 wdÁtyLjó faícut { 21

EÍkéízítésö leié': 4 óva, HózzÁvtUék,:

■ I Vi-2 kg pacal • Yi kg sertés- vagy borjú csont • 3 sárgarépa ■ 2 petrezselyemgyökér • I hagyma • 1 zeller • 3 tojássárgája • só • korpacibere, ecet vagy citromlé.

A gondosan megtisztított pacalt nagy lángon főni tes­szük, fél óra múlva a levét leöntjük. Az új lébe a pacai mellé beletesszük a csontokat, a répát, a petrezselymet, a zellert és az apróra vágott hagymát, és sózzuk. Lassú tűzön főzzük három-három és fél órán keresztül, míg a pacal kézzel könnyen szakíthatóvá fő. A csontokat ki­vesszük, a levest pedig egy-két kanál ecettel vagy cit­romlével savanyítjuk. Tálaláskor a tojások sárgáját ke­vés lével eldolgozzuk, és a pacallevesbe keverjük.

HóZXÁwUók,;

Tárkonyos báráswUves Eik&$zítí{i, ULő: 70 pwo

• 1 egész bárányfej • VA kg csontos hús • 3 sárgarépa • 2 petrezselyemgyökér • 1 vöröshagyma * 1 evőkanál iiszt • í tojássárgája • 1 evőkanál apróra vágott tárkonylevél • 2 evőkanál tejföl • ecet • só • szemes bors,

A bárányfejet és a húst leforrázzuk, a nyelvről lehúzzuk a bőrt, a megtisztított húsokat főni tesszük. Hozzáadjuk a hosszában félbevágott zöldségeket, az apróra vágott hagymát. Mikor a hús megpuhult, sózzuk, tárkonyozzuk.

^22 J & 3<ö® iE^©®® erdéfyüjó falat

Kevés liszttel és tejföllel habarást készítünk, a leveshez H IJuk. A húst leszedjük a csontról, úgy tesszük vissza a

Irvcsbe. Egy kanál ecettel savanyítjuk, tálaláskor egy to-[,i ...irgáját keverünk bele.

I rvesbetétként pirított zsemlekockát adunk hozzá.

Örjaletm Etkíszítéíi idő: 4 óm

itoxzÁjtmUk; • 3 kg húsos sertésgerinc (orja) • ¥2 kg sárgarépa • 2 petrezselyemgyökér • 1 nagy zeller • 1 közepes fej karalábé • V?. kelkáposzta • 1-2 paradicsom • só • szemes bors • 1 vöröshagyma • 1 nagy húsos paprika • kevés sáfrány • levesbetét.

A húsokat, csontokat bő hideg vízben kezdjük főni. Hozzáadunk 15-20 szem borsot, sót. Ha felfőtt, habját leszedjük, majd még egy órán keresztül főzzük.

h/után hozzáadjuk a zöldségeket, beledobunk egy 11 Hígmosott hagymát héjastól (csak a külső köpenyt há­mozzuk te), és lassú tűzőn tovább főzzük.

Mikor majdnem puhára főtt a zöldség, hozzáadjuk a leibevágott kelkáposztát, a húsos zöldpaprikát, 1-2 pa-itidicsomot Rádobunk egy összekötött csokor zeller- és l'i'trezselyemzöldjét. Ha már minden megfőtt, utolsó mozzanatként kevés vízzel eldolgozott sáfránnyal színe-bitjük. A leves leszűrése után a húsokat külön tálra ren­dezzük, erős ecetes tormát, brassói apró savanyúságot kínálunk hozzá, A levesbetétet külön főzzük meg, leg-(1 'hban cérnametélt vagy csigatészta illik hozzá.

Erdélyben az orjaleves ünnepi fogásnak számít.

EÍkészítísL idő: 75p&rc Hozzávalók:

• Vz kg csontos sertéshús (pl. lapocka) • pirospaprika • 60 dkg vágott savanyú káposzta • só • bors • 2 dl tejfö! • 1 púpozott evőkanál liszt • 1 evőkanál olaj,

Bő hideg vízbe főni tesszük a sertéshúst, majd miután a habját leszedtük, hozzáadjuk a savanyú káposztát is. Mindkettőt puhára főzzük, akkor a húst kiemeljük. Sóz­zuk, borsozzuk. Rántást készítünk, megszórjuk édesne­mes pirospaprikával, majd a leveshez adjuk. A megfőtt húst darabolva tesszük vissza a levesbe. Pohárnyi tejföl­lel nyakon öntve tálaljuk.

HozzÁmUk: EÍkiízitésiidS: 70perc

• 2 I húsleves * 3 sárgarépa • 1 petrezselyemgyökér • egy kisebb zeller • 2 tojás • 25 dkg darált sertéshús • 1 0 dkg rizs • 1 dl tejföt * só * bors • pirospaprika • 1 paradicsom • V2 zöldpaprika • 1 vöröshagyma • V21 korpacibere.

A húslevesbe tesszük a megtisztított, hosszában félbe­vágott répát, petrezselyemgyökeret, zellert. A finomra vá­gott hagymát és a darált húst összedolgozzuk, hozzá­adjuk a két tojást és a rizst. Sózzuk, borsozzuk, paprikáz­zuk. Kiskanálnyi gombócokat formázunk belőle, ezeket lisztbe hempergetjük. A lassan fövő levesbe óvatosan be-

Í.M ) & 0®@ m<&3®m erdélyi JáJkUá

1. 1 nvi/tjiik a húsgombócokat és megfőzzük. Ha készen 111, lói liter felfőzött korpaciberével és kevés tejföllel önt-

iul lel, melyektől finom, sajátságos savanykás ízt kap a i' >•';, A tetejét megszórjuk vágott zöldpetrezselyemmel.

hí a 1 >, icibere: Egy nagy befőttesüvegben 25 dkg búza-11H | iát és 10-15 dkg kukoricalisztet összekeverünk. Rá-■ li 'I 'inik egy szelet barna kenyeret, 2-3 citromkarikát, és Montjuk két liter forró vízzel. Jól összekavarjuk, majd li It'tljük. Meleg helyen tartjuk, többször is megkavar­hatjuk. Harmadnapra finoman megsavanyodik. Leszűr-|Ük, majd néhány napig hideg helyen tároljuk. Régen 1. ilibléle savanyú leveshez is használták. Ha kevés időnk von, akkor korpacibere helyett levesünket tárkonyecettel ..ivanyítjuk.

s^^^ RőMÁH/aorbo, Elkészítési idő: 90 perc

Hozzámlófc: • 70 dkg borjúszegy • 3 sárgarépa • 1 petrezselyemgyökér • 1 kisebb zeller * 1 vöröshagyma • 3-4 gerezd fokhagyma • 1 csokor petrezselyemzöld • 1 citrom leve • 2-3 lestyánlevél • só • bors • 1 pohár tejföl.

A húst kockára vágjuk, hideg vízbe főni tesszük. Sóz­zuk, borsozzuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a répát, gyökeret karikázzuk, a zellert darabol­juk, majd külön lábosban kevés olajon megpároljuk. A [ívesbe tesszük, és addig főzzük, míg minden puha lesz. Mielőtt levesszük a tűzről, beledobunk néhány Icstyánlevelet ízesítőként. A tűzről lehúzva citromlével, tejföllel savanyítjuk. A tetejét megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. Nagyon finom ízű, savanykás le­ves, nyári napokon különösen jóesik.

& (]©© E@@^©3© erdélyi jó jrUéut [25

z^^ Káposztaleves korhefyehuk Elkészítési IdS: 90 péti

HőzzÁwdék,: • V? dkg darálni való sertéshús (comb, dagadó) • 1 sárgarépa * 1 petrezselyemgyökér • I kisebb zeller • 2 vöröshagyma • "J csokor petrezselyemzöld • 4-5 lestyánlevél • 2 tojás • 1 szelet zsemle • 1 1 savanyú káposztáié.

A húst ledaráljuk, 1 üvegesre párolt hagymát, beázta­tott és kicsavart zsemlét, 2 tojást adunk hozzá. Sóval, borssal, petrezselyemzölddei ízesítjük.

Az apróra vágott hagymát hideg vízbe főni tesszük, majd belerakjuk a hasábra vágott zöldséget. Hozzáönt­jük a savanyú káposztalét, s ha felfő a leves, a vizes kéz­zel formázott húsgombócokat beleengedjük óvatosan a fazékba, meghintjük lestyánlevéllel, és megfőzzük. Egy átmulatott éjszaka után igencsak jólesik ez a finom étek.

/ ^ ^ BecsinÁtt leves Elkészítési idS: 50perc

• 1 csirke szárnyai, lábai, nyaka, háta • 2 gerezd fokhagyma • só • bors • pirospaprika • 1 babérlevél • 1 sárgarépa • 1 tojássárgája • 1 szál petrezselyemgyökér • 10 dkg rizs • 2 kiskanál liszt • 1 dl tejföl • kevés citromlé.

A csirkeaprólékot megtisztítjuk, feldaraboljuk. A fok­

hagymát szétzúzzuk, kevés olajon megfuttatjuk, bele-

fa? j & 0©@ £[!©s9©©® erdélyi jó fniül:

nh|uk .i húst, és kissé megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, pirospaprikát szórunk rá, majd másfél liter vízzel

MI|HK. Almareszelőn lereszeljük a zöldséget, és a v\ n iyütt a levesbe tesszük. Habarást készítünk a tej-

Inllinl <•■, lisztből, ■ Ikes/ült levest citromlével savanyítjuk. Tálaláskor

i t< '|.ív,.ngáját elkeverünk kevés lével, majd a forró le-I u'n intjük.

i i-'h linóm, laktató, zamatos leves.

Máréfadvv soUtíUfUfzulyfau Elkészítési' időt 2 érfy 30 jwo

• Átmiók: • ' á kg száraz tarka bab (fuszulyka) • '/■ kg füstölt sonka vagy füstölt csont • I nagy fejes saláta ■ 1 csokor friss zöld kapor • I dl tejföl • 2 cikk fokhagyma • .' evőkanál liszt • só * bors • ecet.

A füstölt húst és a babot előző este beáztatjuk. Főzés-Ion ,i lóvét leöntjük, újra megmossuk. Hideg vízbe főni

in/ük a sonkát, s ha felforrt, hozzáadjuk a babot. \ fejes salátát alaposan megmossuk, majd kézzel ap-l i tépkedjük. Ha a bab megfőtt, hozzáadjuk a teves-* n salátát és a fél csokor kaprot. Kiemeljük a főtt son-

ii41, nagyobb darabokra szedjük, úgy tesszük vissza a le­ibe, Fokhagymás rántást készítünk, belekavarjuk a • Minkbe, s megszórjuk a maradék apróra vágott ka-ii ml. ízlés szerint ecettel savanyítjuk. Irtltiltiskor tejfölt kínálunk hozzá. Ez egy rendkívül fi-

lli»m, gazdag, pikáns leves.

& fl©@ m&$@m> erdáiyijó ftxlfct ( 27

Lucskos fcáfoszU Elkészíteti, UU: 50 prt >

• 50 dkg húsos oldalas * 2 közepes fej zsenge édeskáposzta • 1 csokor zöld kapor • pár szál csombor (borsikafű) ♦ só * bors • 1 evőkanál liszt • 1 evőkanál olaj * 2 dl tejföl • 1 paradicsom * ecet.

Az oldalast nagyobb darabokra vágjuk, és hideg vízben főni tesszük. A káposztát lemossuk, éles késsel „laska ra" vágjuk s a majdnem puha hús közé keverjük. Csőm borral, zöld kaporral, sóval, törött borssal ízesítjük. Bele dobhatunk egy kisebb paradicsomot is.

Közben világos rántást készítünk, a kész leveshez ad­juk, még egyet lobbantunk rajta, aztán ízlés szerint ecet­tel savanyítjuk. Tálaláskor tejfölt kínálunk hozzá.

Zsenge, új káposztából készítve az egyik legízletesebb nyári leves.

fútfzÁsleves Elkészíteti idS: SO pwc

• lA kg füstölt hús • 1 vöröshagyma • 2*3 cikk fokhagyma • 2 sárgarépa • 1 petrezselyemgyökér • Vz zeller • 1 evőkanál ecet • 1 tojássárgája • 1 dl tejföl • 2-3 burgonya • 1 csokor petrezselyemzöld.

A füstölt húst lemossuk, vagy ha túl erős az íze, keve­set áztatjuk, majd főni tesszük. Másik edényben az apró-

luntl hagymából, répából, petrezselyemből, zeller-ól /úlil:-,r< (levest főzünk. '. timtöll léből ízlés szerint öntünk hozzá, s még bele-|i 11 il i lehány burgonyakockát iiv tojással, kevés tejföllel behabarjuk, ecettel savá­llóik A füstölt, főtt húst szeletekre vágva tesszük

1 1-1.1 levesbe. A| ti vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

Elké&c&bkíidS: 40 pwo thtgjrdmUk:

• V,' kg vegyes erdei gomba (rókagomba, csiperke, lúgomba, pereszke) • 1 1 húsleves • vaj

• 1 csokor petrezselyemzöld • 1 vöröshagyma • I tojássárgája • 2 dl tejföl * só • bors • kevés gyömbérpor * 1 evőkanál liszt.

A megmosott, megtisztított gombát apróra vágjuk. A ki ki »< kára vágott hagymát kevés vajon üvegesre parol­iul , majd hozzáadjuk a gombákat és a felaprózott petre-

■ lyemzőldjét. Összekeverjük, majd felöntjük húsleves-rl .es puhára főzzük. ízlés szerint sózzuk. A lisztet, a tojássárgáját és a tejfölt alaposan elkever­

jük, leszünk bele egy csipetnyi gyömbérport, és a leves-In/ adjuk. Még egyszer felforraljuk, majd megszórjuk I ibsen tört borssal.

letudni/! j

A karfiolmtaőrziízép-fehér színM, k&jf$z$Uvék&z. kevéske, ecetet v&jy ábromUvtt aAunk.

& Ű<°© Q,3,@*9©©S erdélyi jó falat f 2$

Boros HozzÁVtUók:

• 30 dkg meggy " 1 tojássárgája • 2 dl tejszín • 1 dl édeskés fehérbor • 4 evőkanál cukor • őrölt fahéj • részeit citromhéj.

tou^jiyUves Elkészítési Mfi: 25 perc

A megmosott, kimagozott meggyet forró vízbe főni tesszük, majd nemsokára hozzáadjuk a cukrot és fahé­jat. Habverővel összekeverjük a tojássárgáját a tejszín­nel, és a tűzről levett leveshez habarjuk. Hozzáadjuk a bort, és meghintjük frissen reszelt citromhéjjai.

Behűtve tálaljuk!

Eqresleves Elkészíteti id$: 2Spsrc

• % 1 egres • 1 evőkanál liszt • 1 tojássárgája * csipetnyi só • 3-4 kanál cukor • petrezselyemzöldje • 2 dl tejföl.

Az alaposan letisztított egrest hideg vízben kezdjük el főzni. Mikor megpuhult, turmixoljuk vagy szitán áttörjük,

Visszatesszük a tűzre, hozzáadunk egy csipetnyi sót, cukrot. A tojássárgájából a liszttel és a tejföllel habarást készítünk, simára keverjük levesünkkel. Apróra vágott petrezselyemzöldjét szórunk rá.

(30 ) &.. í©3 ES<3k3@B>®- erdélyi jó foUt

Ribizlileves Elkészítési, idS; 2Sfíér&

ttfxx/twUék,: • I bögre leszemezett piros ribizli • 4 evőkanál cukor • 1 tojássárgája • 2 dl tejföl • vaníliás cukor • őrölt fahéj • citromhéj.

11 urasban lévő vízbe beleöntjük a ribizlit, hozzáadjuk a I ukrot, fahéjat. A tejfölt elkavarjuk a vaníliás cukorral és .1 lojassárgájával, majd óvatosan a lassú tűzön fövő le-rsln: adagoljuk. Reszelt citromhéjat szórunk a tetejére.

Baglyos Elkiízítkl idő: 30 p^ro

//flifjaUmUh: • l/2 kg füstölt sertéshús • 2 evőkanál rizs * 1 sárgarépa • ! 5 szem aszalt szilva • cukor • só • citromlé • bors • tejföl.

A 1 üstölt húst hideg vízben kezdjük főzni. Míg a hús fő, megpároljuk az aprított répát, megmossuk a rizst. Mikor I In is megfőtt, hozzáadjuk a pirított répát, rizst, majd -i//iik, borsozzuk, és újra felfőzzük. Rántást készítünk, II isé megcukrozzuk, és a leveshez adjuk.

Mielőtt levesszük a tűzről, beledobjuk az aszalt szilvát, l i még egyszer fölforraljuk. Tejföllel kínáljuk. Különle­ges ízű leves, mely hidegen is, melegen is kitűnő. Fur-1 an nevét az aszalt szilváról kapta, melynek neve Erdély-l" ii régen bagoíyszem volt.

a í©3 0$®$®®© wd&fyisjéjküut f 31

Hozzávalók,:

BirséUmaletw Etkhz£t&sbidó': 35 pet

• 30 dkg hámozott birsalma • 1 tojássárgája • 1 evőkanál liszt • csipetnyi só • 4-5 evőkanál cukor • 2 dl tejszín vagy tejföl • V? marék mazsola.

A gyümölcsöt szeletekre vágjuk, és enyhén sós vízben megfőzzük, majd turmixoljuk. A tűzre visszatéve tojásos habarással gazdagítjuk. Pár szem mazsolát is főzhetünk befe.

Rendkívül finom ízű gyümölcsleves!

s-^^ Kar&UbéUves kúsjOMtbócaii Elkészítési idő: 50 perc

• 4 zsenge karalábé • 1 vöröshagyma • 1 tojás • lA kg darált sertéshús • 10 dkg rizs • 2 evőkanál rántás • petrezselyemzöld • csombor • karalábélevél • só • bors.

A karalábét apróra vágjuk, levelét laskára szeljük és kb. 1,5 liter vízben puhára főzzük.

A ledarált húst rizzsel, tojással, zöldpetrezselyemmel, sóval, borssal keverjük, majd lisztes kézzel gombócokat készítünk belőle. Beletesszük a fövő levesbe, kevés csombort szórunk rá, majd világos rántással berántjuk.

Tálaláskor tejfölt, petrezselyemzöldjét adunk hozzá.

( 32 J & í@® fiE@^J©3© ereLéiyijó fcd&t

KxporUves Elkészítési idS: fS perc

IhuxÁvaUk,:

• V-\ kg pulykamell • 2 1 húsleves • I csokor zöld kapor • 1 evőkanál liszt • 2 dl tejszín • só * bors * 2 tojássárgája • l evőkanál vaj • csipetnyi reszelt sajt.

A pulykamellet felkockázzuk, a húslevesben puhára Wuk. A kaprot apróra vágjuk. Vajas-lisztes rántást ke­llünk, beleszórjuk a kaprot, és hozzáöntjük a húsieves-

hi A lojássárgákat tejszínnel felverjük, és óvatosan bele-i ilf józzuk a kaporlevesbe. Forrón tálaljuk, reszelt sajtot Inlvc rá. Pirítóssal kitűnő íze van.

Elkészítési ído: 35 perc-

• 60 dkg velő • 1 evőkanál ecet • liszt • tojás • zsemlemorzsa a panírozáshoz.

A velőt pár percig forró ecetes-sós vízbe dobjuk. Har­istól letisztítjuk, és kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

I Iben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk, li i|d forró olajban kisütjük. Sült krumplival, vegyes sa-

Idlnval tálaljuk.

jétudttu! A tökkrmtet dúsabbá- tehetjük, ka- hozzákeverjük mf nagyobb süJt

paÁlütsÁJí, apróra, tört, jói lecsöpc^tetett húsát.

& <7@© \^8fé®WS> erdélyi jó falat ( 33 \

Elkészítési-ide: 4-0 p&rc HozzAmUk:

• 1 kg rókagomba * 2 vöröshagyma ■ 1 zöldpaprika • 1 paradicsom • 1 csokor zöldpetrezselyem • húslé a pároláshoz • só • törött bors.

A gombát folyó víz alatt alaposan megmossuk, lecsö­pögtetjük, majd hosszában kettévágjuk. A hagymát ap­róra kockázzuk, és kevés olajon üvegesre pároljuk.

Rászórjuk a rókagombát, és gyakran kevergetve pirít-gatjuk, majd lefedjük, hogy levét engedje. Felöntjük 1 dl hús!ével, rádobunk egy félbevágott, lehámozott paradi­csomot és egy félbevágott, kicsurnázott paprikát. Mikor a húslé elfőtt, a finom zaftba apróra vágott zöldpetre­zselymet hintünk.

Ezt a finom, különleges ízu pörköltet apró nokedlivel és uborkasalátával tálaljuk.

Eíkéízítííiido: 30perc HozzávaUk,:

• 1 kg csiperkegomba • 2-3 cikk fokhagyma • I dl fehérbor • 2 dl tejföl * 1 csokor zöldpetrezselyem ■ SÓ * törött bors • édesnemes pirospaprika • 1 púpozott evőkanál vaj • xh húsos paprika ■ 1 evőkanál liszt.

A gombát alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, tönkjét kiemeljük, helyét kitisztítjuk, majd apróra szele-

3* ) ft Q©@ ummm wdMyip falat

|i'l|nk. heioivasztjuK a vajat, raiesszuK a yuuiuai, a ici i rnkát, lefedve készre pároljuk. Ezután rászórjuk az MjHDia zúzott fokhagymát, frissen törött borsot, csipet­nyi NI ilr és legvégül 1 teáskanál pirospaprikát.

A Miérbort elkeverjük tejföllel, kevés liszttel, ráöntjük a |t>mbákra, és még egyszer jól összekeverve felmelegít-i ik Nagy csokor petrezselyemzöldjét apróra vágunk, és H'lt'keverjük a gombapaprikásba. I uiélyben gyakran tálalják puíiszkagombóccal és cuk­

it irt U:jes saiátával.

őzUbgomba, rostélyon/ ElkMzítül id$: 25 fwo + űriii&zÁs (8-10 perc)

tloxxÁwdéío:

• személyenként 3 nagy kalapú őzlábgomba • só ■ törött bors • 1 fokhagyma gerezd • kakukkfű • zsálya • 1 evőkanál olaj.

A/, őzlábgomba tönkjét kiemeljük és eldobjuk, mert 11 HM (jtv.ő anyagokat tartalmaz, A kalapokat folyó víz alatt lemossuk, lecsöpögtetjük, és beledörzsöljük a zöldfű-viM keveréket kevés olajjal. Tíz perc múltán rostélyon mindkét oldalát pirosra sütjük.

A rostélyról levéve fa tányérra tálaljuk, tetejére zöldfű-lieres vaj krémkarikát helyezünk és várunk, míg kissé i'-lnlvad. Behűtött sültpaprika-salátát adunk hozzá.

A tÁrkűtty&c&fc&t bíwaűfwáSj scuMKX/kÁí z&ídséalev&s&k,, Hnyofté-z&íj jöakwrtos dresszmq&L uitűtmittt hárÁmt-j puÁ/k&~ ár k&tétd&L

ft 00© ESgtSSS'ü érdétfi/pfiUwt. (-SS)

BrdOjfi/rabUkáA EÜcészltéíL id$: 60-70perc

HozzÁttnUk: • 25 dkg borjú szűzpecsenye • 25 dkg sertés szűzpecsenye • 25 dkg marhabélszín • 20 dkg füstölt szalonna • 20 dkg csiperke * 20 dkg vöröshagyma • törött bors • só.

A húsokat kétujjnyi vastag darabokra vágjuk sózzuk, borsozzuk. A vöröshagymát negyedeljük, a szalonnát nagyobb szeletekre vágjuk, a gombát megtisztítjuk. Egyenként nyársra húzzuk a hozzávalókat, és parázs fö­lött megsütjük. Ha nincs módunkban a szabadban, nyárson sütni, otthon is elkészíthetjük bő zsiradékban sütve. Fokhagymás sült paprikát, sült burgonyát adunk hozzá.

HőzxámUk:

FokkaáWHÁs csirke> EÍkhzíthi idS: SO p-ero

• 1 közepes nagyságú csirke •.5-6 cikk fokhagyma • 2 dl tejföl • só * bors • olaj • 1 evőkanál liszt * x/z dl fehérbor.

A csirkét jól megmossuk, feldaraboljuk, sózzuk, bor­sozzuk. Kevés olajon aranyszínűre megsütjük. A csirke­darabokat kiszedjük egy tálba, és melegen tartjuk.

A visszamaradt zsiradékba belehintjük az apróra zúzott fokhagymát, és azonnal ráöntjük a liszttel jól elkavart tej­fölt. Sózzuk, fűszerezzük még kevés törött borssal, hoz-

il .-verjük a fehérbort, majd a tűzről levéve állni hagyjuk I h | n-rcet, hogy az ízek finoman összeérjenek. l'nlr./.kagombóccal tálaljuk. (Vajas galuskával is igen

Unom.)

Csirke tárkútw&s mártásban Elkészítési? ido: •fSperc

• 1 közepes nagyságú csirke • olaj • t csokor friss tárkony • 2 dl tejföl • só • bors * 1 evőkanál liszt • citromlé • 1 dl húslé,

A csirkét feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, kevés ola-|0rl megpirítjuk, majd 1 dl húsíével felöntjük. Mielőtt H leszen megpuhulna, apróra vágott tárkonyt szórunk IIIÍIH. Végűi összekeverjük a lisztet és a tejfölt, a csirkét i" habarjuk. Pár csepp citromlével még pikánsabbá te­leljük.

Pórolt rizzsel, könnyű fehérborral tálaljuk.

jó tudta*!

Eayih le&j&LUázetefebb wdétyb fűszer a, tárkony. PrUs, illatos UvUkéit szj&djüh U> twáfófí} mossuk, »tó& tömMdjüh

szorosiuv befőttetiít/tijbé} sózzuk, nt&ajól ás öKtsökfkl etettél, majd, kössük, £&. íay zárkAtjuk, ixdackba, külóHha&s

(mzermh ,,SZMIUHÍÁ£} , A hlka£znÁláj->ia>y tfáqj&tk, apróra, a- tárk-öHylémleket, ityy kevwjüJc szószukba,, Uvtfekbb,

tmay rnyszeruAiv csak, tuz- ecettel ízedtsimk,.

& 0(E® ÜS®€!©©© &rdMyb jó falat [37)

/ ^ Brassói aprópecsenye, ElkészítésiLdS; 75 perc

• 80 dkg sertéscomb • nagy szelet füstölt szalonna • 6-7 cikk fokhagyma * só • bors • paradicsom • V'i paprika • olaj * 1-2 dl húslé • 1 Vz kg burgonya.

A húst ujjnyi vastagon fölszeleteljük, majd csíkokra vágjuk. Az apróra vágott szalonnát kissé megsütjük, rá­tesszük a sertéshúst, ráloccsantunk fél deciliter olajat, és gyakori kevergetés mellett megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, fokhagymát, a fél paprikát, sózzuk, bor-sozzuk, és felöntjük kevés húslével.

Addig főzzük, amíg megpuhul, közben állandóan lo­csolgatjuk. Lepirítjuk zaftjára, és a közben kisütött „szal-makrumplival" összekeverjük. A szalmakrumpli, ahogy Erdélyben nevezik, nagyon vékonyra vágott hasábbur­gonya.

Kínáljunk hozzá csípős brassói savanyút!

^Mttitéj, ascojc húskőtbfazkÁh rostétyotv Elkészítésiidó': 60 pero + ér Ülés

* Vi kg bárányhús • % kg marhahús • lestyán * !/2 kg sertéscomb » 1 fej fokhagyma * só • bors * 1 teáskanál csombor (borsikafú) • pirospaprika * 1 teáskanál szódabikarbóna • a sütéshez olaj.

Az összes húsfélét háromszor ledaráljuk. Sót, borsot, pirospaprikát, őrölt csombort adunk hozzá ízlés szerint, az egészet pépessé dolgozzuk. A fokhagymát lereszel-

(&j & om m&mm weUtyi,j$f&Uut

|lik, és a húskeverékhez adjuk. Egy csészényi vízzel főni '• ./mik két szál lestyánt, pár perc forralás után le-nnsszük a tűzről, langyosra hűtjük, leszűrjük. Végül fél

t" M iuv lestyános vizet és 1 teáskanál szódabikarbónát jól I"'ledolgozunk a húsmasszába. Lefedjük, és 4-5 órára a 1" iii ibe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Vizes kézzel hosszúkás kolbászkákat formázunk belőle, I rostélyon kisütjük. Ha kerti grillezőnk van, parázs fö-

l'ili megsütve a legjobb ez a különleges ízű húsfalatka. I >■' serpenyőben, bő, forró olajban is kisüthetjük. Így is ílnom. Vigyázzunk, mozgassuk körbe a kolbászokat, hí ifiy minden oldaluk kellőképpen megsülhessen.

Kínáljunk hozzá mustárt, tormát, barbecue szószt! ' K H'korcsolyának elsőrendű!

jé tudni!

ÁÁLKcüa Is dümija, vűlt Erdélyben a, fz&faádb&ítSH/ sütéstlek,. Kis kertekben^ kaszától erdS abjÁru (driwdidÁs közberv praktikus és előzetes a,főzőcske; eme- utódja. Parázs fölé rócsm, nyársra,, rostélyra,

kerülhet &, íjowha^ SZOIOKÍVL) apróhús, rablóhús, kaqymfo, pityóka* (krumpli), de, mm a. aömbólyű'paMiscsárv is.

Ne, UpSljünk Htea, H& bc>s$7JwködjiAMk, ha. Erdélyben, kiUönböző" wMÁéáU'kbttifatÁity&rúst kérv& más-iMÁs húsokat kmálruik

elikk. Az erdélyifatányéros qyújtófújAUm-, készülhet sertéstarjából; combból, karajból és markabélszÍMbSl, illetve, wt^yeseti is.

Afatájiyérra, halatozzank sült krumplit, r& a, hússzeleteket:, locsobjuk ntea muzsdéjjal, díszítsük szépen. szabdalt

sült szMötiXÁv&l és szúrjunk tetejébe, kisbUfkátl

B-, Q®?J Q&&3©©@ erdélyi jó falat { Si

TortUl Udpecsuwt Elkészíteti Uti: 25-30 fXt<

• 1 kg bőrös sertéskaraj • só • bors ■ olaj • I evőkanál liszt " olaj a sütéshez.

A karajt fölszeleteljük, kipotyoljuk (kiveregetjük) és bö rös részén éles késsel jól bevagdossuk, nehogy „összeugorjék" a sütésnél. Sózzuk, borsozzuk, belehem-pergetjük leheletnyi lisztbe, majd forró olajban pirosra sütjük. Fatányérra téve. hegyes csípős paprikával, olajos káposztával tálaljuk.

Olajos káposzta: 70 dkg savanyú gyalult káposztát kicsavarunk, szórunk rá kaprot, törött borsot, kevés pi­rospaprikát, 1 evőkanál morzsolt csombort és összeke verjük 1 dl olajjal. Behűtjük, majd káposztalevélen tálal­juk. A kicsavart káposztalevet behűtjük, és üdítőként szolgáljuk föl az egyszerű, de fejedelmi ízű étekhez!

ojwáy erdÁiyufidátwéros Elkészítési idű: 25 perc + érUUI

• 1,5 kg sertéstarja • 2-3 vöröshagyma • 3-4 gerezd fokhagyma • só • bors • 2 evőkanál liszt • kevés fehérbor.

A tarját kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, kissé megve­regetjük mindkét oldalon, majd összerakjuk hagyma­szeletekkel, vágott fokhagymával. Sózzuk, borsozzuk,

i

i « M A OS® E6<3WXs*|si- ereUtyijéfeMt

•l.ijat és fehérbort öntünk rá, majd 3-4 órára hű-i ii .-./i'ik. Sütés előtt a hagymát, fokhagymát ki-iljlik, 0 húsokat belisztezzük, és a beolajozott rostély-

l i hí Ivivvc kisütjük. Ha nincs erre a célra való rosté­it! grillezőnk, serpenyőben is elkészíthetjük. Mégy

..i IM.II olajat felhevítünk, rádobjuk a hússzeleteket, és lilili i. n kisütjük.

Mi/,".,/<y (fokhagymás öntet): A fokhagymát nagyon lereszeljük, egy kisebb üvegtálkában elkeverjük

r« tnyi sóval, borssal, pirospaprikával, majd felenged-• II meleg vízzel és egy evőkanál olajjal. Jól Össze-

il< íjuk, majd a kész flekken mellé tálaljuk „locsolgató-A flekként fatányérra rendezzük, körítjük sült bur-

I iiynval, díszítjük irdalt sült szalonnával, s evéskor mi .dójjal locsolgatjuk. Készítsünk hozzá friss káposz-i iliitát. Az erdélyi fatányéros - mely könyvünk címlap-

11| i IH szerepel - az egyik legegyszerűbb, mégis legpom-i iibb honi étek.

EtfMzlté(íid& 40 perc tt***Av*Uk:

• 20 hagyományosan elkészített hígpalacsinta • 40 dkg orda (vagy tehéntúró) • i dl tejföl ■ só • 1 csokor friss zöld kapor ■ 1 tojássárgája.

A/ indát vagy túrót elkeverjük 1 dl tejföllel, sóval, fi-ncimrci vágott kaporral és egy tojássárgájával.

Megtöltjük a palacsintákat a fenti töltelékkel, és kivaja-rntl tepsibe lerakjuk. Tejföllel meglocsoljuk, és forró sü­lni » i i megpirítjuk a tetejét.

& ŰS® IftWK I erdélyi, jé fidnt C+1

Lecsó hassal EÜclszvtéfüidő: 70pw\

* 60 dkg sertéscombhús * 3 vöröshagyma * 5 nagy paprika • lÁ kg paradicsom • VA kg rizs * 1-2 cikk fokhagyma • 2 dl húslé • só • bors.

Három fej vöröshagymát apró kockákra vágunk, olaj­ban üvegesre pároljuk, rátesszük a karikára vágott pap­rikát és a hámozott, négybe vágott paradicsomokat. Fű­szerezzük sóval, borssal. A sertéshúst kockára vágjuk, fűszerezzük, olajon megpirítjuk, majd feJöntjük 2 dl hús­lével, és puhára pároljuk. A rizst kevés ételízesítős vízben megfőzzük. Tepsiben egymásra rétegezzük a rizst, húst és a lecsót, amíg elfogy.

Sütőbe rakjuk, és melegítjük, míg az ízek összeérnek.

MUSZAJCOÍ avagy PHArkak&sos p&dUzsÁti

Húzzdmfák,; Elkészítési IdS: 90 perc

• 4 közepes padlizsán • 40 dkg marhahús • 3 tojás • só ■ bors * zöldpetrezselyem • 3 nagy paprika • 2 evőkanál zsemlemorzsa • VA kg paradicsom • 2-3 csipet bazsalikom • 2 evőkanál olaj • 2 df tejföl.

A sovány marhahúst kétszer átdaráljuk, hozzáadunk egy tojást, sót, borsot, bazsalikomot, zöldpetrezselymet és zsemlemorzsát. Jól összedolgozzuk.

A padlizsánt ujjnyi vastagságú karikára vágjuk, és olaj­ban kisütjük.

[42 J & í©3 05®^©©® wdUyi jó fcdeut

^ ^ widicsomot, paprikát karikára szeleteljük. A kizsí-■ >II lopsibe lerakjuk sorban a padlizsánt, a húst, a pa-

lilli iomot, paprikát, majd újra ugyanezt, míg elfogy, ét ti >|.issárgáját elkeverünk a tejföllel, és a rakott pad-III IciLejére öntjük.

Mufólia alatt sütjük, gázsütőben. Ha megpuhult, lé­nk a fóliát, és szép pirosra sütjük a tetejét.

i ilvi salátával tálaljuk.

H^mÁs szelet zfildbahsidátáuwl

EUdUzttésú idS; 90 perc *Áwdék: • i »0 dkg marhafelsál • 3 vöröshagyma • só • bors • 2 evőkanál olaj * 1 dl fehérbor. A zöldbabsalátához: Vz kg ceruzabab • !> paradicsom • citromlé • 2 cikk fokhagyma • só ■ bors • kevés olívaolaj.

A/ apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, majd a I l| ii ilyolt (kiveregetett), sózott, borsozott marhaszeletek-

luilyezzük. A szeleteket feltekerjük, és egymás mellé helyezzük ugyanabban a serpenyőben, amelyben a h-niyinát pirítottuk. Felöntjük borral, megsózzuk, és pu-hhin pároljuk.

Krumplipürével, ceruzababbói készült salátával tálai-luk

. tldbabsaláta: A megpárolt és lehűtött babot össze-knvnrjuk óvatosan a négybe vágott paradicsomokkal, ii n ■< [locsoljuk citromlével, fűszerezzük, zúzott fokhagy-iii.il dobunk rá, és elegyítjük 3 kanál olívaolajjal.

S\ íKsXS H§®$©©® erdélyi- jó falat (&)

Mark&rostíÁyúi HőzzÁvaUk,:

• 60 dkg rostélyos (marhahátszín) • 3 vöröshagyma * 1 paradicsom • 1 zöldpaprika • édesnemes paprika • só • bors • olaj a sütéshez * 3 dl húsleves.

A rostélyost jól kiveregetjük mindkét oldalán, majd sózzuk, borsozzuk. Kevés olajon megpároljuk az apróra vágott hagymát, paradicsomot, paprikát.

A hússzeleteket ráfektetjük a rínom zöldségágyra, és kevés ideig sütjük. Felöntjük húslevessel (egyszerre ke­veset adunk hozzá), majd mikor megpuhult, megpapri­kázzuk.

Héjában főtt, négybe vágott burgonyával vagy vajas, főtt tésztával tálaljuk.

Pikáns marfiMwdtf Elkészítési; idS: Z óm. + páccLú

• 1 marhanyelv • bors • füst ízű só • 1 kanál ecet • 2 evőkanál koriander • Vz marék borókabogyó • 3 babérlevél • 3 cikk fokhagyma.

A marhanyelvet megtisztítjuk, tíz percre forró vízbe tesszük, majd a megkeményedett fehér bőrét lehámoz­zuk. Pácleuet készítünk: másfél liter vizet főni teszünk, s ha forr, beledobjuk a koriandert, borókabogyót, babért,

ki mi lymát, legvégül a füst ízű sót és egy kanál ecetet. 1 | ■ i'.n lé kihűlt, ráöntjük a nyelvre, és négy napig le-

i ■ Iuilőben érleljük. Mindennap megforgatjuk. Fel-■ ultis előtt a nyelvet kiemeljük a pácból, és egyszer-

i ■ V-. vizet öntögetve alá, puhára főzzük. ' l'Mtiyra fölszeleteljük. Kínálhatunk hozzá burgonya-i ■ Mrl, dinszteít vöröskáposztát és áfonyaszószt.

m>stúi>v íüür bárÁtwcőwb mojAüsrcu Elkészíteti ÍM: 80 perc- + eácűids

• I háránycomb csontostól. \ lun-téalaphoz: 1 dl olaj • .'dl vörösbor • 1 babérlevél • 3 cikk apróra zúzott fokhagyma • '/.' marék kakukkfű • '/■ marék rozmaring * só • bors.

I lóbb a fűszeres pácot készítjük el: elkeverjük az olajat 'i ti vörösbort, majd beleszórjuk sorban az összes fent

Mit ni ilt fűszernövényt. A húst megmossuk, szárazra tö-inl[uk, rádörzsöljük jó erősen a fűszeres pácot, majd a inriiiidékot egy nagy porceiántál aljába öntve, ráhelyez­zük .i combot. Lefedjük fóliával, és egy napra hűtőbe • • mzük,

Mi is nap a combot kivesszük a pácléből, hosszában II .'injuk a grillező forgótűjével, és szén fölött lassan for-

tinlva sütögetjük jó bő órán át. Közben kenegetjük a M' Irvel. Ha megpuhult és kívül is szép piros mái; lehúz­

zuk a nyársról, és vastagabb szeletekre vágjuk. I »*Krs salátára helyezett hagymás burgonyasalátát és fin tsbort kínálunk hozzá.

& <X?@ £@®í'®©íS exdáÁj/h jópdsi (iSj

Húsvéti, tölffit bárány EikéízLtúiulS: 70{mt

HozzdvaUh: • xh bárányszegy * a bárány mája • 2 tojás • 2 zsemle • 1 vöröshagyma • só • bors • 2 csokor petrezselyemzöldje • 2 evőkanál zsír.

A bárányszegyet leforrázzuk és elválasztjuk a felső bő­rétől, ide tesszük a tölteléket, A hagymát lereszeljük, és üvegesre pároljuk. Rátesszük a húsdarálón átdarált má­jat, a felvert tojásokat, a beáztatott és kinyomkodott zsemléket, sózzuk, borsozzuk, és két csokor zöldpetre­zselymet vágunk közé.

A nyíláson át betoltjük a fenti keveréket, majd bevarr­juk, hogy sütés közben ne folyjon ki, A tepsibe kevés vi­zet öntünk alá, lefóliázzuk, és így pároljuk, míg megpu­hul. A fóliát levéve, zsírral kenegetve pirosra sütjük. Friss fejes salátát (cukros salátát) adunk hozzá.

BáráMywqdAlt murok&zdékkel Elkészítési idő: 50 perc

HózzÁmUh: • V2 kg bárányhús • 1 tojás • 1 zsemle • 2-3 cikk fokhagyma • 1 vöröshagyma • kevés szárított kakukkfű • só • törött bors * olívaolaj.

A bárányhúst ledaráljuk, jól Összekeverjük a tojással, az áztatott zsemlével, az apróra zúzott fokhagymával, a finomra reszelt hagymával, majd ízesítjük sóval, borssal, szétmorzsolt kakukkfűvel. Kevés olívaolajat adunk hoz-

CiG J ft Í0© E6@d?©§© wdMyi jó falat

♦1 11, i< lyjuk pihenni. Tíz perc múlva vizes kézzel pogá-\\ lormázunka húsból, és mindkét oldalukat piros­ul |uk.

FUM ikjőzelék; Az 1 kg murkot (azaz sárgarépát) apró-Hl|uk, vagy lereszeljük. Olajat hevítünk, megszórjuk

1 ■ ■■' ikanál cukorral, kissé megpirítjuk, majd hozzáke-!iuk .1 murkot; megsózzuk, és puhára pároljuk. Haba-1 1 ■■s/ítünk [A 1 tejjel és 2 evőkanál liszttel, és a főzé­

sijük, végül belekeverünk 1 dl tejfölt. 11.. •,/.érint darabokban vagy turmixolva tálaljuk tejföl-

.'i '^petrezselyemmel.

Berbécstofduty

\ iluidék: • l kg berbécshús * 2 vöröshagyma • '?. paradicsom • ¥2. paprika • I csokor petrezselyemzöldje • 2 cikk fokhagyma • I dl vörösbor • só • bors.

\ húst leforrázzuk, megtisztítjuk a faggyútól, majd vé­ti iy, hosszúkás hasábokra vágjuk. A kockára vágott niiyiíiíit üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a húst, majd sóz-"i 111 >i sózzuk. Mikor már majdnem puha, hozzátesszük I h Immozott, összetört paradicsomot és a fél paprikát.

r*i!l< tusoljuk kevés vörösborral, és puhára főzzük. *\ h ik.mybeli hús mindig saját levében, zsírjában készül I, lltíis vizet adni hozzá. Ha kész van, meghintjük apró­

zott petrezselyemzölddel. Héjában főtt, négybe vá­lni! burgonyát és ecetes-olajos paprikát kínálunk

1

& 0©@ [L@®>á>®®$ erdélyi jó falat (i7j

s*^ Székelykáposzta, Elkészíteti/idő: 70 p&4

• 1 kg sertéscomb vagy dagadó • 3 fej hagyma • 1,5 kg savanyú káposzta • 2 dl olaj * 3 dl tejföl • bors • pirospaprika,

Az olaj felében üvegesre pároljuk az apróra vágod hagymákat, pirospaprikával megszórjuk. Rávágjuk na­gyobb kockákban a húst, keveset pirítjuk, sózzuk, bor-sozzuk, majd felöntjük meleg vízzel, és fedő alatt puhrl juk. A gyalult káposztát nagy lábasban olajon, gyakori kavargatás mellett, puhára pároljuk. A kész húst és ká­posztát összevegyítjük, még egyszer felforraljuk, majd tálaláskor tejföllel kínáljuk.

f^^^ Erdélyi, tötmt/affwíztn Elkétzíbéáb idő: 5 éi .i

HúzxÁwUóh: • V2 kg sertésdagadó • Vi kg marhahús • 15 dkg zsíros szalonna • 40 dkg füstölt oldalas • l/2 kg lapocka • 2 fej savanyú káposzta • 1 kg vágott káposzta • 2 közepes vöröshagyma • 10 dkg rizs • só • bors • pirospaprika • csombor • kapor • 4 dl tejföl • 1 evőkanál zsír • 4 dl húslé.

A sertéshúst, marhahúst és szalonnát ledaráljuk, sóz zuk, borsozzuk, hozzáadunk két finomra vágott, üveges re párolt hagymát, kevés pirospaprikát, rizst és xh dl vi-

4SJ & GO© ttS®^©©© erdélyi, jé főutat

|H I 'ilHinni hagyjuk. A káposztafejekről a legnagyobb 6 lel félretesszük, a többi levélről levágjuk a vastag

krl. Az ily módon előkészített káposztaleveleket meg-illliik i\ darált húskeverékkel. A füstölt oldalast szépen

1 Mm.iboljuk. I M <Mileg cserépedényben, kemencében főzték a töl-

0(1 káposztát, így ha módunk van rá, római tálban ké-II uk el mi is. A római tálat áztatás után kenjük meg 1 ilngon zsírral, hintsünk rá kevés lisztet, majd fektes-111 ik 1/13 káposztalevelet úgy, hogy az edény alját befed­

ik ikjunk rá egy sor apró káposztát, egy sor füstölt ol-1 'i r,i, majd rá a töltelékeket. Fedjük le 2-3 szál csom-MII.II és zöld kaporral, majd rakjuk rá a feldarabolt

1 i|<oi kát. Ismét apró káposzta, töltelék, füstölt oldalas ■ 1 Ikezik, majd zárjuk a tetejét a maradék vágott ká-i/hival, és lefedjük teljesen a 3 egész levéllel. A tejfölt

III verjük a húsiével, és a „káposztaköltemény" tetejére Oltjuk. Lefedjük a római tál tetejével, hideg sütőbe rák­iul i's végig lassú tűzön, 3-4 órán keresztül főzzük. Tá-iln'.ki >r tejfölt kínálunk hozzá. Ifimészetesen ugyanilyen sorrendben lerakva egysze-I 11.11ryobb fazékban is elkészíthető a káposzta, annyi

különbséggel, hogy ezt tovább kell főznünk.

jó tudni!

\

Erdély tuujy réízáfv húAvétkör báyátwétdek&t készítenek. A fejből} jerincbcL ét bárám/a^róiékbói A- sídkelyehúl küícnteaet,

rmxwjtkÁs „iípék&í'ieif&ít" fSzKeJc, A- bárÁtw combját WÓKÖK, HUSíUtck éí kfítywAs buraotwáml kútÁljÁh

Móíkoi elterjedtebb s, töltött báróm/ kéíidtése-.

ü

a Í7@© oagfé©®® wdllyb jó falni (4$

Kolozsvári/ fcápos: t&íiídő: 120 pr Elkkzítési idS:

HozzéivaUk: • 60 dkg darált sertéshús (esetíeg borjúhús) • I kg savanyú apró káposzta • 10 dkg rizs • 3 dl tejföl • 3-4 szelet füstölt szalonna • 40 dkg füstölt kolbász • só • bors • csombor (borsikafű) ■ 1 hagyma • kevés pirospaprika.

Két evőkanál olajban üvegesre pirítjuk az apróra vágóit hagymát, kevés pirospaprikát adunk hozzá, beledobjuk a húst, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és vízzel lo csolgatva puhára pároljuk. Másik lábasban 2-3 evőkanál olajon megpirítjuk a vágott káposztát, majd azt is puha ra főzzük. A rizst jól megmossuk, ételízesítős lében meg­főzzük. A hőálló edény (jénai, tepsi, római tál) alját meg­zsírozzuk, beleteszünk egy sor káposztát, rizst, húst, majd fedjük rizzsel és káposztával. Néhol füstölt kolbász karikákkal ízesítik. Végül leöntjük három deciliter tejföl lel, és 20 percre sütőbe tesszük. Ízlésesen bevagdosoü húsos szalonnát teszünk rá, és szép pirosra sütjük.

Szeletelve tálaljuk!

jó tudni! Az é^déiyi'kápőiztáf Ételeket ered&tUm cserépedényekben* főzték-;

kenyérsütés utcúv & kew&tce-„szájjÁbaJ' helyezték, eua>kot, ott száp&v, űteícuis tbfbrró leve^Sben, kamrás, belecumikőzÁs Keikül

megfőttek. MaMAfxáq R> rómAi tói koszKÁfótÁt ajÁnljuk,

( 50 \ & Ö@© W&Ö®m tvdÁlyujó foÁAt

Tölmt édeskáposzta, pwaMcsopHMt&l böfaítdúbw>

EÍMszltki Ide: 3 óm

*Ávatik: ■ I kg darált kövérkés sertéshús (1 kg marhahús

r, lehet, de ez esetben 15 dkg szalonnával) • .\ V? dl rizs • 1 fej vöröshagyma. • só * bors • paprika • csombor • zöld kapor • húsos szalonna • I l paradicsomlé • 1 nagyobb édes káposzta. • 2 paradicsom

A káposzta közepét kifúrjuk éles késsel, majd forró víz-ifsszük, hogy levelei puhuljanak. Kiemelve óvatosan

-M.Mogatjuk és leszedjük a káposztaleveleket, vastag \K il'.H. levágjuk. A rizst megmossuk, elkeverjük a darált rlí>s- vagy szalonnás marhahússal, hozzáadjuk a meg­

élni olt, apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, pap-ril i//nk, és egy deciliter paradicsomlével összedolgoz­tuk, Megtöltjük vele a káposztaleveleket, majd a mara-

i káposztát laskára vágjuk. Egy nagy fazék aljába rak­unk egy sor káposztalevelet, rá a vagdalt apró káposztát, • in- egy sor tölteléket, néhány szelet finom húsos sza­lonnát, teszünk a sorok közé pár szál kaprot, csombort, I ,' paradicsomszeletet, majd folytatjuk a rétegzést, míg minden alapanyag elfogy. A tetejére újra apró káposzta II lüljön. Annyi vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje a fa-i'k t, irta Imát, majd a tetejére 9 dl paradicsomlevet tolt­

unk Lassú tűzön puhára főzzük. Hagyjuk lefedve, amíg Mimi, hogy a finom aromák el ne illanjanak. Aki a sű-tulib mártogatni valót kedveli, lisztből és tejből készítsen linhdrást, és azzal forralja föl még egyszer a töltött ká-I". ./tcit. Tejföllel tálaljuk e pikáns nyári étket!

a 0®© E.S©é!©'J® wáUyijó fűMut ( Sí

EtkÁízítéíl tdS: 70 ben Hozzávalók:

• 10 dkg tölteni való paprika • 2 vöröshagyma • 30 dkg sűrített paradicsom • 3 szál zellerzöld • 40 dkg sertéscomb "10 dkg rizs • 1 tojás • bors • 2 evőkanál liszt • 2-3 evőkanál cukor * só • olaj.

Világos rántást készítünk, majd felöntjük 8 dl vízzel, amibe előzőleg belevegyítettük a sűrített paradicsomol.

Egy vöröshagymát megtisztítunk, félbevágjuk, és a le vesbe tesszük néhány szál zellerzölddel. Felfőzzük, sóz zuk, cukrozzuk, majd levéve a tűzről, lefedve tartjuk. Közben előkészítjük a paprikákat: közepüket kiszedjük, magjukat kimossuk. A húst ledaráljuk, összevegyítjük i jól kimosott rizzsel, az egész tojással, egy apróra vágott, pirított hagymával, sózzuk, borsozzuk.

Megtöltjük a paprikákat, belehelyezzük a paradicsom­lébe, és lassú tűzön puhára főzzük. Tejföllel kínáljuk.

EÜckzítéív idő: $0pm

• 1 fej kelkáposzta • 40 dkg sertéshús • 3 kanál rizs • 1 tojás ♦ 1 vöröshagyma • 1 evőkanál liszt • 3 dl tejföl • só • bors • kapor vagy majoránna • 1 dl paradicsomié.

A kelkáposztát alaposan megmossuk, leforrázzuk, le­csöpögtetjük, majd leveleit kinyitogatjuk úgy, hogy a ká­poszta egyben maradjon. A húst ledaráljuk, rizst, sót,

[SZJ & 0@© VM&S®® erdUyújófal&t

•i i< il, tojást, üvegesre párolt apró hagymát adunk hoz-- rs jól összekeverjük, A káposzta szétnyitott középső i Ifire teszünk egy fél marék tölteléket, majd a levele-

11 IWhajtjuk. Megkenegetjük kevés tejföllel, megszórjuk ■ i i|- nánnával, majd jöhet az újabb húsadag, a ráhajtott

■ lek, míg az egészet visszacsomagoltuk. Végül cérná-'i i isszekötjük. Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, fedő

ilnll puhára főzzük. A főzővízbe kaprot is tehetünk. Híg l "ii.ist készítünk, feleresztjük a káposzta levével, beke-• r|iik 1 dl paradicsomlével, és a káposztára öntjük. Cik-

Itrkie vágva, tejföllel kínáljuk.

PaMutkot OJWUM töltött mqoUóskfr EÍk&zÁt&l ído: 70 pero

• 20 nagy angolsóska-levél • xh kg kerti sóska • 30 dkg sertéscomb ' 1 0 dkg rizs * 1 vöröshagyma • I tojás • só • bors • 3 dl tejföl • 3 dl husié.

Az angol sóska leveleit megmossuk, leforrázzuk, vas-Irifi ereit levágjuk. Elkészítjük a tölteléket: a sertéshúst a i nij ívmávai ledaráljuk, hozzákeverjük a beáztatott rizst, a |n|íist. Sózzuk, borsozzuk, majd az angolsóska leveleibe lolljük (miként a töltött káposzta készítésénél). A kerti • i kát megtisztítjuk, vékony rántásba belehemperget-

lOk, megfonnyasztjuk. A tűzről levéve belerakjuk a tölte-■jeket, és felengedjük a húslével annyira, hogy ellepje. i nssú tűzön főzzük, míg főzelék sűrűségűvé válik és a i- iltelék megpuhul. Egy tálba elhelyezzük a kiszedett töl-IHi 'keket, majd a maradék sóskára kevés lisztet hintünk, | l lelöntjük tejföllel. Beforratjuk és az előkészített tölte­lékre öntjük. Pikáns ízű, különleges nyári eledel!

•h ö©® ES@^X3©g erdélyi jó falat ( 53 \

HaáWHÁs burgonya, lobbantott kolbfcszAÍ

Elkészíteti/idS: 50péti Hozzávalók:

• 60 dkg jó száraz parasztkolbász • 1 dl vörösbor • 1 kg szét nem fövő burgonya • pirospaprika • 2 fej vöröshagyma • só.

A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd kockára vágjuk. A hagymákat apróra vágjuk, kevés ola­jon megfuttatjuk, üvegesre pároljuk, majd sóval, piros­paprikával megszórjuk. Rátesszük a burgonyakockákat, s jól összekeverjük. Ha száraznak ítéljük, még kevés ola­jat keverhetünk hozzá. Lefedve hagyjuk, míg a kolbász elkészül. A kolbászt 6 cm-es darabokra vágjuk, majd 1 dl vörösbort 1 dl vízzel főni teszünk, s ha már forr, be­ledobjuk a kolbászdarabokat. Lefedve főzzük 10 percig, de nem tovább. A finom lobbantott kolbász különleges ízt kap a vörösbortól. Azonnal tálaljuk hagymás burgo­nyával és felszeletelt kovászos uborkával.

HozzÁutdók;

RafofájuJitáróf laska, Elkészítési ido: 90 perc

• 25 dkg liszt • 2 tojás • 3 evőkanál vaj • lA kg juhtúró • 2 dl tejföl • kevés zsír • füstölt szalonna • só.

A lisztet a tojásokkal, egy deciliter langyos vízzel, sóval összegyúrjuk, lisztezett gyúródeszkán vékonyra kinyújt-

luk, majd hagyjuk kissé szikkadni. Felteszünk 3 liter vizet ú .\\ főni, s ha forr, hozzáöntünk kevés olajat, és be-

h I- i >kedjük nagyobb darabokban a tésztát. Ha megfőtt, i írjük, olvasztott vajban meghempergetjük. Egy tép­

ni) vckonyan kizsírozunk, sorban lerakjuk a laskát, túrót, ii< »ll, majd addig ismételjük, míg elfogy. A lótejére pirított szalonnát szórunk, majd negyedóra-

t-i forró sütőbe tesszük.

Elkészítési/ idő: €0 pwc

so

tfarxÁtmlék: • 1 fiatal spárgatök • 4-5 evőkanál liszt • 2 tojás • bors • zsemlemorzsa • olaj a sütéshez. A mártáshoz; 2 csokor zöld kapor • 2 dl tejföl • 2-3 evőkanál liszt • 2 evőkanál vaj • 5 dl húslé • 1 citrom leve • 1 kávéskanál cukor so.

A tököt lemossuk, megtöröljük, és ha fiatal, hámozás nMkül vágjuk egyforma, kisujjnyi vastagságú szeletekre. I'.ipirszalvétán leitatjuk, majd beleforgatjuk a lisztbe, a lóval, borssal fűszerezett felvert tojásba, legvégül a /•icmlemorzsába. Forró olajban aranyszínűre sütjük. A tányér aljába merünk a kapormártásból (elkészítését /. I ;< / az 58. oldalon), erre tesszük a rántott tökkarikákat. i i|>orzölddel, citrommal díszítjük. Hidegen is, melegen IH finom nyári eledel.

a 0®® &®&S©©® erdélyi/jó ftdot (.SSj

Puliszka Elkészíteti LdS: 30 pft * Hozzávalók,:

• annyi marék kukoricaliszt, ahány személyre készítjük • í n SO.

Négy személyre számítva 1 !/2 I vizet főni teszünk. Ha forr, sót hintünk bele, és óvatosan a lassan fövő vízbe eresztjük markunkból a puliszkalisztet. Négy személyre négy marék lisztet adagolunk. A puliszkaliszt a forró víz­ben tömbbé áll össze. Közepébe egy nagy fakanállal lyu­kat fúrunk, és kevés forró levet öntünk bele.

Leöntünk fél liter forró vizet a „gombócokról", és kéz ügyben hagyjuk. A fakanállal kavarni kezdjük a puliszkái, lassan adagolva hozzá az előbb félretett léből. Mindezt lassú tűzön végezzük, megfelelő védőkesztyűben, meri a kavarni való massza „kiugorhat" a bőrünkre.

Mikor simára kavartuk és már gömbbé áll össze, egy tiszta, előkészített lapítóra (vágódeszka) kiborítjuk, majd egy vastagabb cérnával „szeletekre vágjuk". Adhatunk hozzá tejet vagy aludttejet, kolbászos rántottát vagy akár sült oldalast - mindenképpen csemegének számító kö­rítés. Ne feledjük azonban, hogy e sokszor kenyérhelyet­tesítő eledel főételként is elfogadható.

Itt közlünk ezekből két változatot. Tehéntúrós rakott puliszka: A megfőzött puliszkát há­

rom egyenlő részre osztjuk, egy kizsírozott tepsi aljába lenyomogatjuk ujjainkkal egyharmadát. Rá tejföllel ke­vert, sózott tehéntúróréteg kerül, majd újra puliszka, tú­ró. Tetejére tejfölös túró kerüljön. Apróra vágott füstölt. szalonnával hintjük meg, és a sütőbe tesszük, míg a te­teje megpirul. (Juhtúróval is készíthetjük.)

[S&j £ d@Q ±im)®m erdélyije fid&t

Ithlúrós puliszkatekercs: Egy nagyméretű, tiszta i ■ ■nyhakendőt bevizezünk, megkenjük házi zsírral, és I i|hi ujjainkkal ujjnyi vastagságú puliszkát terítünk szét. i li*i ived kiló juhtúrót egyenletesen rászórunk a forró pu-i. kcíra, és gyorsan felcsavarjuk a kendő segítségével inIV, mint a piskótatekercset. Hagyjuk melegben, to-fihhra is a konyharuhába göngyölítve, míg a túró szét-

itlvnd és „nyúlóssá" válik. Vastag szeletekre vágjuk. Kí-h fi II utunk hozzá tejet vagy aludttejet.

EÍkészRáíl Ld$: 40 perc

• 3-4 fej vöröshagyma • 10 dkg vaj • V2 I húslé • 2 evőkanál liszt • 1 púpozott kanál cukor • só • bors • 1 evőkanál ecet.

I elolvasztjuk a vajat, majd rászórjuk a cukrot. Kissé 1 Megpirítjuk, majd hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott I I.K jymát. Ha ez is megpirult, lisztet szórunk rá, jól össze­lövi írjuk, és néhány percig együtt pirítjuk. Felöntjük a huslével, és felfőzzük. Sóval, borssal ízesítjük, kevéske tvettel savanyítjuk. Tálalhatjuk darabosan vagy áttur-imxolva.

I >■ (használása: A hagymamártás egy igen gyakori rlelkísérő Erdélyben. Adják húslevesből kiszedett főtt húsok mellé éppúgy, mint fasírozottak vagy nyársonsül-tck mellé. Egyik válfaja a tejes habarással dúsított, piros­paprikával megszórt hagymatokany, melyet puliszkával llnom mártogatni.

& Q®3 m5&£©E© erdélyi jó falat ÍS7j

Tőmuunártás ElkÁSZlt-ísi ide': 30 pfi I

HozxÁvtUék: • 2 torma • 1 kanál zsiradék • 1 kanál tiszt • 2 dl húslé • 1 dl tejföl • cukor • só.

Világos, híg rántást készítünk, feleresztjük húslével, majd beletesszük a lereszelt tormát. Kevés sót, cukrol adunk hozzá, és puhára főzzük. Tejföllel jól összekever jük, és még meJegen tálaljuk.

Felhasználása: A tormamártás legjobban zsíros főll húsokhoz illik. Az orjalevesbői kiszedett, küiön tálon ki nált rezgős kövér hús mellé majdnem minden esetben ezt a mártást kínálják.

Egyik változata, az almás tormamártás, a következő­képpen készül: a fentiekhez hasonlóan odatesszük a re­szelt tormát főni, de még mielőtt teljesen megpuhulna, belevágunk három savanykás almát apró szeletekben. A továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint a sima torma­mártás készítésekon

Elkészítési, ÍcU>; 30 foéfi Hozzávalók:

• 2 evőkanál vaj • 2 csokor zöld kapor * 2 dl tejföl • 2-3 evőkanál íiszt * 5 dl húslé • 1 citrom leve • 1 kávéskanál cukor • só.

Világos rántást készítünk vajból és lisztből, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, és felöntjük húslével. Lassú

í 5$ ) ■& 0©@ m&3@m erdélyi,jó f&Uüt

tn/Mii hagyjuk besűrűsödni, közben ízesítjük sóval, nkorral, citromlével. Végül belekeverjük a tejfölt. Ivl használása: Leginkább zöldséges ételekhez illik,

mini például a rántott tök, rántott karfiol, párolt répa, i nkkini, héjában sült burgonya, de fehér húsok mellé is i Hú nő.

Tárfonymártfa ^ ^ ^ ^ Elkészítési- idő: 30 perc

fh&cÁtmUk: • 1 csokor tárkony • lfc 1 húslé • 1 dl vörösbor • 5 dkg vaj • só • törött bors • liszt • 2 dl tejszín.

A vajjal és a liszttel vékony, világos rántást készítünk, i" ledobjuk a leszedett tárkonyleveleket, és azonnal fel­ni iijük húslével. Felforraljuk, ízesítjük sóval, borssal, nuijd hozzáadjuk a vörösbort, és még egyszer felfor-rnlji ik. Ha langyosra hűlt, belekeverhetjük a tejszínt. Akik nrin szeretik darabosan, átszűrve készítsék.

Ifi használása: Natúr sültekhez, vagy bárány-, birka-, li motelekhez, esetleg piros húsú halakhoz ajánlott

A török l-wdőltsÁő alatt Erdélyben, is elt:erjedt a, különböző riscses, töltött unadaMkok szeretete,. Ezm, időktol, faava, mit eayre- művészibbé-, Árnyaltabbá- a, töltött kÁposztzb, &, töltött paprika,, a, töltött kel, a, töltött

szelőiével stb. elkészítése-. Az erdélyi, konyha, sajátosságAÍ koqy pirospaprikát: aÜa használ o-juszere-zéskez, helyette-o, zöld fűszerek veszik, ót o- v&seítf szerepet': &, vnadoiékűkot

kaporral, csomborral) maJorát-utÁml, zellerzölddel ízes/tiL

& 0©@ m®&?J>3® erdélyi'jó falat [S9

Frissgyümölcsből készült szószok Elkészítési/ idö: 30 p

Hozzávalók: • Vz kg ribizli (alma, meggy, egres, birsalma

vagy más idénygyümölcs) • 1 evőkanál liszt • 1 evőkanál vaj • só • cukor • 2 dl tejföl.

7. változat: A vajon világos, híg rántást készítünk, fel öntjük vízzel, és beletesszük a friss, darabolt gyümölcsül főni. Sózzuk, cukrozzuk, s miután megfőtt, szitán áttör tük, és tejföllel elkeverjük.

2. változat: Beledobjuk 3 dl vízbe a felszeletelt, meg­tisztított gyümölcsöt, kissé megsózzuk, és puhára főz­zük. Ezután összekeverjük a tejfölt, a lisztet, a cukrot és egy tojássárgáját, majd jól összedolgozzuk a gyümöl csös lével. Szitán áttörjük, vagy turmixoljuk.

Felhasználása: A gyümölcsszószok rendkívül népsze rűek, felhasználásuk is változatos: mindenféle egyszerű sült húshoz illenek, főttekhez úgyszintén, de adhatjuk rántott sajthoz, vagy különböző gombócokhoz is ízesítő nek.

HözzÁwdók; • 50 dkg kukujza (áfonya) • 1 bögre cukor • só • 1 dl vörösbor • kocsonyásító.

KMJOÁJZMZÓSZ Elkészítésiidő: 30pert

A kukujzát lemossuk, ledaráljuk, majd főni tesszük. Kissé megsózzuk, hozzáadunk egy bögre cukrot, és las-

€0 j & ű®© QS&3©®® erdélyi jó fiU^i

_ tűzön kocsonyássá, lekvárszerűvé sűrítjük. Mikor már majdnem készen van, 1 dl fanyar vörösborral felöntjük. I In nem kocsonyásodik meg eléggé, üzletben kapható

idésítőt adagolunk hozzá (útmutatás szerint). / i -Ihasználása: A kukujzaszószt főképp vadhúsok mel~

Ifi adják, de nagyon finom főtt marhahússal, vagy pala-CNlntaöntetként is (ez esetben nem használunk zselésí-M).

Elkészítési idő: 30 perc

HczxÁwdék: • 3 közepes méretű fekete retek • só • bors • 1 evőkanál ecet • pár csepp olaj.

A retket meghámozzuk, miként az almát, lereszeljük almareszelőn, kissé besózzuk, és hagyjuk állni két-h.irom percet.

Kinyomkodjuk a levét, és egy salátástálba tesszük. M.isik tálkában elkeverünk kevés ecetet sóval, törött I N >rssal, pár csepp olajat cseppentünk rá, és habverővel erősen összekeverjük. Önthetünk még hozzá 1 evőkanál l.tngyos vizet is, hogy dúsítsuk. Mindezt az előkészített ictekre töltjük, majd behűtjük.

felhasználása: Fűszeres zsíros kenyérrel, kolbászfé­lékkel, téliszalámis szendvicsekkel, juhtúróval, olajbo-Dyóval igen finom.

& 0@© tS©̂ ©®® wdélyi jó falat (&)

Káposztasaláta, Elkészítető idő: 30perc + érlele\

ttozzÁmtóh: • 1 zsenge káposzta • 1 kígyóuborka • 1 vöröshagyma • 5-6 szemes bors • só • ecet • cukor • kevés koriander • zöld kapor.

A káposztát vékonyra gyaluljuk, az uborkát fölsze leteljük a hagymával együtt, mindezt jól összekeverjük sóval és hagyjuk állni, míg levet ereszt.

Elkészítjük a salátalevet: Fél liter vizet felfőzünk 10-15 szem korianderrel és szemes borssal, lehűtjük, hoz záadunk kevés ecetet, cukrot ízlés szerint. A káposz­takeveréket kicsavarjuk, és nagy porcelántálba tesszük. Keverünk közé pár szál zöld kaprot, majd Ieöntjük a salátalével, és állni hagyjuk 4-5 órát. Tálaláskor kiszed­jük a kaprot, és kisebb tálkákban szolgáljuk fel.

Leginkább rostonsültekhez illő, finom nyári savanyú­ság.

HozzÁutdók: Elkészítető idő: 30 perc

• 1 vöröskáposzta • 0,5 dl vörösborecet • 3-4 babérlevél • 3-4 szemes bors • só • cukor • olaj.

A vörös káposztát legyaluljuk, besózzuk, és összeve­gyítjük a vörösborecettel. Állni hagyjuk fél órán át, kicsa-

MBM & Q®@ m&S@m erdéslyi/jóféiUt

vniiuk rjuk, majd forró olajban megfonnyasztjuk. Közédo-i'iiik pár babérlevelet és szemes borsot, végül cukroz­zuk kissé, ízlés szerint. Mielőtt levennénk a tűzről, kóstol­lak meg; ha nem elég pikáns, adunk még hozzá kevés

i e let . I elhasználása: Vadakhoz, vörös húsokhoz, sültekhez

I . kolbászok mellé ínyenc kísérő. Hidegen is, melegen I i.ilalhatjuk.

Y Uborkosoláta/ Elkészítési/ idő: 30 perc

HozzAutdéh: • 3-4 salátauborka • 1 nagy vöröshagyma • 2-3 evőkanál cukor • pirospaprika • 1-2 kanál ecet * só • tejföl.

A/, uborkát és a hagymát nagyon vékonyra gyaluljuk. i Issé megsózzuk, és öt percig állni hagyjuk. Két de-• lliter vízben elkeverjük a cukrot, ecetet, míg a cukor kioldódik. Az uborka levét leszűrjük, és az uborkára I Miijük a finom salátalevet. A tetejét enyhén megszórjuk pirospaprikával. Hűtsük be jól! Néhol tejföllel a tetején kínálják.

/ elhasználása: Legjobban pörköltös, zaftos ételek mellé illik, de bármilyen más sülthöz is adható.

r a 00® GfitM®®© wdMyi/jó faiat ( 63

Ecetes (uujwtas&Utn Elkészítési útit: 30 pm

• 3 lila hagyma • 2 evőkanál ecet • só.

A hagymákat nagyon vékony szeletekre karikázzuk Kissé megsózzuk, hozzáadunk 2 evőkanál ecetet és 2 evőkanál langyos vizet. Öt percig állni hagyjuk, maj<l tálaljuk.

Felhasználása: Erdélyben igen népszerű a bab- és burgonyaleveseket ecetes hagymával tálalni. Disznóvíí gás után a hideg véres és májas hurka, a disznófősajt és tepertő vagy kocsonya állandó kísérője.

Elkészítése ido: 3 0 pet v

• 5-6 nagy paradicsom • 3 húsos paprika • 2 salátauborka • só • 0,5 dl olaj.

A paprikákat negyedeljük, a paradicsomokai nyolcadoljuk, majd kisebb hasábokra szeleteljük. A/ uborkákat nem túl vékony karikára vágjuk. A hagymái ugyancsak szeleteljük. Mindezt összekeverjük, sózzuk, majd hagyjuk állni, míg kevés levet ereszt. Ekkor meglo­csoljuk kevés olajjal, és behűtjük. Aki szereti pikánsab-ban, facsarjon rá néhány csepp citromlevet.

(&t) & <?©© &©&3©©® erdélyi jó falat

11 Ihasználása: Leginkább hideg reggelihez vagy n/'.onnatáiakhoz ajánlott. Egyszerű vajas kenyérrel épp­ily finom, mint túróval, szalonnával vagy májpástéto-n ii >kkal. Ha tépett fejes salátával és kevéske ecetes lével lin/dagítjuk, pörköltek mellé, sültekhez is adható.

Cukrot saláta, Elkészítési ido: 30 perc

Hozzávalók,: • 1 nagy fejes saláta • só • cukor • ecet

A salátát alaposan megmossuk, kicsavarjuk, és kézzel ldsebb darabokra tépjük. Egy tálban összekeverünk 3 dl vl/et 3-4 evőkanál cukorral, egy csipet sóval és 3 evőka­nál ecetet. Jól eldolgozzuk. A salátalevelekre ráöntjük a levet, és a tetejére szórunk még kevés kristálycukrot, majd behűtjük.

Felhasználása: Igen finom kísérője a mártásos húsok-iuk, a csirkepaprikásnak, gombás eledeleknek, zaftos v\ kéknek.

jó tudni!

tt&> télen/friss uborhuoiÁtát szeretnénk készítettig 0/ követícezőkép&ett/jMuKk el:

mossuk, meq Os scdfáaióorkÁk&t, qynUUjuk l& és hagyjuk eay nagy szitán. lecsöpögni Kis zacskókba, adagoljuk,

és azonnal tegyük a,fogyasztóba,. Elkészítéskor fagyosan, tegyük a, saÁÁtöiébe,, és hagyjuk összeérni*

& 0®® ES®$©lB© erdélyi* jó falat ( €5

/^^~ SuÜpüprika^saUt^ Elkészíteti iÁŐ: 30pt'i\

• PÁ kg vastag húsú paprika • só * cukor * olaj • ecet • 2-3 cikk fokhagyma.

A paprikákat megmossuk, szárazra töröljük, os csumázatianul elrendezzük a gáztűzhely rostélyán, Barnásra sütjük. A sütőből kivéve megszórjuk sóval, és két percre letakarjuk konyharuhával, hogy a héja hólyagozzék föl. így könnyen lehúzzuk a héját, egészben egy nagy porcelántáiba rakjuk.

Salátáié: három deciliter langyos vízbe ecetet, egy esi pet cukrot teszünk ízlés szerint, nagyon apróra zúzotl fokhagymát adunk hozzá és legalább 0,5 dl olajat. Az el­készült salátaievet ráöntjük a paprikára, hagyjuk kihűlni, majd még egy órára a hűtőbe tesszük. Fenséges ízű ki-sero!

Felhasználása.: Leginkább rostonsüitekhez, nyárson­sültekhez való, de finom bármilyen markáns ízű hús mellé.

/^^ Olajos-ecetesfMradusóWfMifwika, Elkészítési idS: 30perc

HozzÁvtUók, (két S literét iweq m&tf$(iáféktíc) : • 10 kg paradicsompaprika * 4,5 1 víz • kevés MaBe • 0,5 kg cukor • 8 dkg só • 10-15 szemes bors • 0,75 1 ecet (10-15%-os) ■ 2 dl olaj.

A hibátlan, egészséges paradicsompaprikákat alapo­san megmossuk, majd mindegyiket négy részre vágjuk.

€Bj & Ű®0 &@@>5©í§® erdétyi jé f&iat

Miuyát kiszedjük. A vízbe sót, cukrot teszünk, s ha fel­forrt, ecetezzük, majd beletesszük a paprikákat és a wemes borsot. Öt percnél tovább nem szabad hagyni a Imio vízben, mert meglágyul. A kiszedett paprikákat Üvegekbe rakjuk, majd a még meleg főzőlevet ráöntjük. Minden üveg tetejére töltünk legalább ujjnyi olajat, '■ ,/ünk bele egy csipet NaBe-t (nátrium-benzoát -tnrtósítószer). Lekötjük, és dunsztoljuk.

Felhasználása: Ez a különleges, finom savanyúság ni.igyaros, zaftos, paprikás ételekhez ajánlott, de szend­vicsekre szeletelve is kitűnő falat.

Brassói/ apró sawutyá/ Elkészítési idő: 30 perc

HoxxÁvtiMk (két S Uter&s üvea nugto(t&sáke&): • 1 kg fehér káposzta ' 70 dkg vörös káposzta • 0,5 kg uborka • 10 dkg zöld dinnye • 1 kg karfiol • 2 sárgarépa • zöldpaprika • 1 csokor kapor • 1 csokor zellerzöldje • 3 evőkanál só.

A káposztákat levágjuk laskára. A zöldpaprikát, a dinnyéket és kisméretű uborkákat egészben hagyjuk. A répát nagyobb karikákra vágjuk. A karfiolt rózsáira széd­ítik, mindezt váltogatva kaporral és zellerrel díszítve el­rendezzük a két üvegben. Sós vizet forralunk, literenként egy-egy evőkanál sót adunk hozzá, majd langyosra hűt­jük, és a zöldségfélékre öntjük, Lekötjük, és hagyjuk le­tisztulni,

Felhasználása: Bárminemű húsfélével kínálhatjuk, akár hideg, akár meleg ételekhez.

fi Ű®3 Q3M)©©© érdétyö jó falut (w)

Ecetes szilva Elkészítési/ido: 30/K'i'

Hozzávalók: • 4 kg nem egészen érett szilva (esetleg ringló) • 8 dl vörösborecet • 30 dkg cukor • 2-3 darabka fahéj • 5 szem szegfűszeg • só.

A szilvát megmossuk, lecsöpögtetjük, majd befőttes üvegekbe rakjuk. Felöntjük vízzel, hogy tudjuk, kb. mennyi lére lesz szükségünk, majd beszámítva a 8 dl ecetet, fazékba öntjük, és felforraljuk. Tegyünk egy na<jy bögrével több vizet, mert elpárolog. Megsózzuk, majd hozzáadjuk a cukrot, fahéjat, szegfűszeget és ecetet. Még forrón ráöntjük a szilvára, majd állni hagyjuk. H<) leülepedett és pótolni kell a levet, tegyünk még hozzá. Lekötjük, majd meleg dunsztban dunsztoljuk egy órát. Lassan hűtjük ki.

Felhasználása: Nagyon jól illik frissensültek vagy vadak mellé.

játudíU/!

Erdélyben.- igen, nagy népszerűségnek örvendettek, o/zok a, majonézes kréttteki amelyeket télen/ is pilümatok alatt el lehet készíteni a, savaMykÁs lébetv eltett karfiolból tólé>ó% aombából vagy üvegben-

eltettpadlizsánból Belőlük télen-nyáron^ változatosj gyors vacsorál, pikáns vendégvárófinomságot varázsolhatunk asztalunkra*

Í&J& 00® Bfl&rfXaJlBlB erdélyi/jó falat

HozzÁvtUék:

KMósfadÁcs Elkészíteti/ idS: 30 perc

• 1 kg liszt • 2,5 dkg élesztő • 25 dkg cukor • 2,5 dl tej • 20 dkg vaj • 4 tojássárgája • só.

Az élesztőből kevés cukorral és liszttel kovászt készí-11 ii ik. Gyúrótálba öntjük a lisztet, közepébe a kovászt, rá­szórjuk a cukrot, a tojássárgákat, majd felöntjük annyi lungyos tejjel, hogy finom kalácstésztát kapjunk. Faka­nállal jó hólyagosra verjük, még néhány kanál olvasztott vnjat adagolunk bele, s addig folytatjuk e műveletet, míg I tészta a kanálról elválik.

Akkor letakarjuk, és hagyjuk megkelni. A gyúródeszkát belisztezzük, ráborítjuk a megkelt

kalácstésztát, vastagra nyújtjuk, 1,5 cm széles csíkokat vágunk belőle. A sütőhengert bekenjük olvasztott vajjal, majd a csíkokat rásodorjuk, és kissé megnyomkodjuk, nehogy letekeredjék.

Kemencében, grillezőben sütjük ki, közben állandóan locsolgatjuk vajjal. Ha félig kész, cukrozott, darált dióba hempergetjük, újra meglocsoljuk vajjal, és addig for­gatjuk, míg elkészül.

jóttuúto!

A kürtöskalácsot hosszú, nyelű/, henger alakú,, úgynevezett dorongfán, sütik, amelyet állandóan/parázsfölött forgatnak A kürtöskalácsot Széketykonbaru dorongfánhtak is nevezik

& (j®© m&S®m erdélyije falat (&)

Hangyaboly Elkészítési M: 30 perc + érteti \

HozzÁmttk: • 2 téglalap alakú 6 tojásos piskóta

(egyik sárga, a másik barna). A sziruphoz: 4 evőkanál cukor • 2 dl rum • 3-4 evőkanál baracklekvár. A krémhez: 2 x 25 dkg vaj • 35 dkg cukor • 1-2 kanál kakaó • vaníliás cukor • 1-2 kanál Mescafé.

Piskóta: 6 tojássárgáját kikavarunk 8 evőkanál cukor­ral, közben 2 evőkanál vizet öntünk hozzá. Kis szódabi­karbónát vagy sütőport, késhegynyi szalalkálit és egy citrom levét adunk hozzá. Megszórjuk 8 kanál liszttel, majd 6 tojásfehérjét felverünk, és óvatosan beledolgoz­zuk a masszába. Zsírozott, lisztezett tepsiben kisütjük. Ha barna piskótát sütünk, annyival kevesebb lisztet te­szünk hozzá, ahány kanál kakaóval színezzük.

Szirup: A cukrot karamellizáljuk, felöntjük 3 dl vízzel, 2 dl rummal ízesítjük, és belekeverünk 3-4 evőkanál ba­racklekvárt.

Krém: A vajat a cukorral habosra kavarjuk, ízesítjük ka­kaóval, nescaféval, kevés vaníliás cukorral.

A piskótákat 1,5 cm-es csíkokra vágjuk, és egy mély tálba felváltva rakjuk (barna, sárga, barna, sárga). A kö­vetkező sort erre keresztbe fektetjük. Minden sort bőven meglocsolunk sziruppal és jó vastagon bekenjük krém­mel, míg minden alapanyag elfogy és a tál tele lesz. Másnapig bennehagyjuk a süteményt a tálban, hűtőben érleljük össze, természetesen, lefedve. Másnap kíborít-

70 \ á\ <]©© Sia&g©S© erdMyijó faítá

juk tálcára, és bevonjuk. Ha csokoládéglazúrral vonjuk be a hangyabolyt, fehér kókuszreszeléket szórunk rá. Ha fehér mázat alkalmazunk, csokireszelékkel szórjuk be. A süteményünk kívülről olyan mutatós lesz, mint egy való­di hangyaboly, felszeletelve pedig oly tetszetős kockás, hogy ünnepi asztalra való.

Mivel igencsak időigényes a hangyaboly készítése, húsvétra, szülinapra, szilveszterre ajánljuk. Tálaljuk édes aszúborral!

^ Csörög Elkészítési iM>: 30 perc

Hozzávalók,: • 2l/2 pohár liszt • 3 tojássárgája • 1 evőkanál cukor • 2 evőkanál rum • 1 evőkanál tejföl • só • Vz pohár tej * {A kg zsír vagy olaj a sütéshez

Összekeverjük a tejet, a tejfölt, a tojássárgáját, a cuk­rot, sót, rumot, majd folyamatosan a lisztbe vegyítjük. Kézzel meggyúrjuk, nem túl keményre. (A tej és tejföl helyett vajat is használhatunk.)

A tésztát kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk, derelyevágó-val 4 cm széles csíkokra vágjuk, majd ezeket ferdén 12 cm hosszúságú darabokra szeljük.

Közepén 4 cm-t bevágunk, és ezen a nyíláson áthúz­zuk a tészta egyik sarkát. Forró olajban vagy zsírban ki­sütjük. Mikor kiemeljük az olajból, papírszalvétán leitat­juk a felesleget, majd vastagon megszórjuk vaníliás por­cukorral.

& Ű@© tt@®$©©íS erdélyi jó Mtá (71

AludttejesaoHWőc Elkészítési idS: 25 p<'i I

• 1 1 aludttej • 1 marék gríz • 1 tojás * 3-4 evőkanál cukor • zsemlemorzsa.

Az aludttejet felforraljuk, kavargatva hozzáadunk annyi grízt (búzadarát), hogy kemény legyen. Ha kihűlt, bele keverünk egy egész tojást, 3-4 evőkanál cukrot. Vizes kézzel formázunk kisebb gombócokat belőle, meghem pergetjük forró, pirított cukros zsemlemorzsában.

/^*~ Hájas tésztái Elkészítési idó'; 50 pero + pikmbetés

• 50 dkg liszt • 1 kg friss háj. A rétestésztához: 90 dkg liszt • 6 tojássárgája • 6 kanál tejföl • 3 evőkanál ecet • 2 kávéskanál só • kemény szilvaíz. A tetejére: porcukor.

A friss disznóháj hártyáit leszedjük, ledaráljuk, majd összedolgozzuk 50 dkg liszttel. Öt részre osztjuk, és hi­degben tartjuk letakarva felhasználásig.

A 90 dkg lisztet összedolgozzuk a tojássárgákkal, a tej­föllel, ecettel, sóval, majd langyos vizet adunk hozzá, és könnyű rétestésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, és egy széles késsel rákenjük az első adag hájat.

Ezután négy irányból behajtogatjuk a tésztát, letakar­juk konyhakendővel, és másfél órát pihentetjük.

Mikor elővesszük, lisztezett gyúródeszkán, lisztezett

72 & 00® BSStíXsXB© erdélyi jó jkítá

nyújtóval ugyanakkorára nyújtjuk, mint eredetileg volt, Is rákenjük a következő adag hájat. Összehajtogatjuk, vigyázva, hogy ugyanabban a sorrendben: balról, alul­ról, jobbról, fentről hajtsuk rá a széleket.

Másfél órán át pihentetjük. Ez a művelet addig tart, míg minden adag hájat felkenünk, és pihentetünk.

Az utolsó nyújtás után forró késsel 6 x 6 cm-es négy­zeteket vágunk tésztánkból, és a közepükre halmozunk egy mokkáskanálnyi szilvaízt. Félbehajtjuk, de nem nyomkodjuk! A tepsibe egymástól nagy távolságra he­lyezzük a darabokat, mert ha minden jól sikerül, szép le­velesre szét kell nyílniuk. Forró sütőben sütjük ki. Ha ki­vesszük, gazdagon meghintjük porcukorral, majd tíz perc elteltével még egyszer hintsük meg! Nagyon finom, laktató és mutatós sütemény.

^^^ Almás f&laxxUvta/ Elkészítési idő: 30 perc

HozzÁmUk: • Vz kg liszt • 2 pohár tej • 2 tojás • 2 evőkanál vaj • 1 evőkanál cukor • kevés só • 2,5 dkg élesztő • 3-4 alma • zsiradék a kisütéshez,

Az élesztőt meleg tejjel felfuttatjuk, hozzáadjuk a vajat, tojást, cukrot, pici sót, és lassú keverés mellett a lisztet. Meleg helyre állítjuk, így kelesztjük. (Akinek kelesztőtálja van, alkalmazza!) Az almákat meghámozzuk, vékonyka szeletekre vágjuk. Ha a tészta elkészült, belekeverjük az almát. Állandóan vízbe mártott kanállal kiszaggatjuk, és forró zsiradékban kisütjük. Fordításnál kissé meglapo­gatjuk a kanál hátával, hogy pogácsaszerű alakzatot kapjunk.

& {)©© Bg@#®©© erdélyi jó falat í 73

Elkészítési/ idó': 70 pen

• 2 tojás • só • bors • 2 kanál zöldborsó • 2 kanál kockára vágott sárgarépa • 1 óriás szelet sertéscomb vagy karaj.

A húst nagyobb szeletekre vágjuk, kiveregetjük mind két oldalán, fűszerezzük sóval, borssal.

Felverjük a két tojást, hozzáadjuk a puhára párolt répát és zöldborsót, majd rántottaként kisütjük.

Ráfektetjük a hússzeletekre, feltekerjük, erős fogvájó­val összetűzzük, és tűzálló tálba tesszük.

Felöntjük 2 dl vízzel, majd pirosra sütjük. Ha kihűlt, felkarikázva, salátalevélre téve tálaljuk.

Vargabéles Elkészítési utá: 40 perc Hözsduwdók:

• 4 réteslap • 2 tojásos gyúrt tészta i}A kg liszt, 2 tojás, csipetnyi só).

A krémhez: Vz kg tehéntúró • 10 dkg cukor • 15 dkg mazsola • 3 tojás • 10 dkg vaj • tejföl • reszelt citromhéj • vaníliás cukor.

A tehéntúrót habosra kavarjuk a cukorral, a tejföllel, a mazsolával, kevés reszelt citromhéjjal, a tojásokkal és a vajjal. Vaníliás cukrot is tehetünk bele. Hűtőbe tesszük, hogy összeérjen.

A réteslapokat készen megvásárolhatjuk az üzletek­ben.

(?i\ & <?©3 \mv)®m erdí^pjájküti

Gyúrt tésztát készítünk VA kg lisztből 2 tojással, egy csi­petnyi sóval. Kinyújtjuk, majd vékonyra metéljük. Kifőz­zük, lecsepegtetjük, majd összekeverjük a túrókrémmel.

A tepsibe sütőpapírt helyezünk, rárakunk két sor rétes­lapot jól megkenegetve olvasztott vajjal, erre ráöntjük az összekevert finommetéltes túrómasszát, majd letakar­juk újabb két réteslappal. Előmelegített sütőbe tesszük, és ha a felső réteslap megpirult, levelesedéit, kivesszük, és meghintjük bőven vaníliás cukorral. Az ízek varázsát fokozandó vaníliaöntettel tálaljuk!

HOZZÁMUIQ Elkészítési iÁö: 45 perc

• 60 dkg csirkemáj • 1 bögre tej • frissen őrölt bors • 1 evőkanál olaj • só • kevés majoránna • 1 evőkanál vaj.

A csirkemájat megtisztítjuk, hártyáit eltávolítjuk, félbe­vágjuk, egy tál tejben áztatjuk. Húsz perc múlva lecsö­pögtetjük a májdarabokat, törött borssal megszórjuk. Serpenyőben egy evőkanál vajat és egy evőkanál olajat melegítünk, beletesszük a májdarabokat, és hirtelen ki­sütjük. Nem szabad túl sokáig sütni, mert a máj megke­ményedik. Utolsó percekben majoránnát szórunk rá. utólag sózzuk.

Vajas burgonyapürével tálaljuk. Igazi csemegének szá­mít, ha savanykás meggyszószt kínálunk mellé!

a 0©@ Gfí&S©®© erdélyi jó falat {75}

ÉUlMtUzerek mergiai2Lrtidm&, Energiáidrtalom 100 g termékben

Alma Almaié Ananász (m'ss) Ananászkonzerv Asztali borok Bab Banán Barna kenyér Burgonya Busa Búzadara Búzacsíra Citrom Cocacola Cukor Cukkini Császárszalonna Csemegeborok Cseresznye Csipkebogyó Csirkecomb Csirkemell Datolya Dió Disznósajt Egres Ementáli sajt Eper Élesztő Étolaj

kJ 126 126 213 327 352

1310 431

1020 385 384

1423 2134

105 180

1670 130

1920 666 255 209 556 440

1022 2740 1316

159 1604

142 1550 3462

kcal 30 30 51 78 84

313 103 245

92 92

340 508

25 43

400 31

459 160 61 50

132 110 245 654 320

38 382

34 370 842

Energiatartalom 100 g termékben

Fehér kenyér Fehérbor Fejes káposzta Fejes saláta Fekete retek Finomliszt Földieper Gesztenye Gépsonka Gomba Hagyma Hajdina Heck Joghurt Juhtúró Kacsa Kakaó Kefir

kJ 1054 295 130 64 63

1540 155 255 637 163 163

1421 374 272

1154 1430 1621

138 Kétszersült (1 db) 160 Kifli Kivi Köles Köményes sajt Körte Kukorica Lencse Lenmag Liba Mandarin Mandula

544 231

1520 916 209 531

1393 2108 1592

184 2630

kcal

251 70 31 16 15

368 37 61

156 39 39

340 89 65

276 340 386

33 38

130 55

362 218

50 127 333 502 390

44 627

7€ ft <ÍS© G&&9&3ÜS ardéiyijéftiUt

Energiatartakim 100 g termékben

Marcipán Margarin Mazsola Mák Málna Meggy Méz Mustár Napraforgómag Napraforgóolaj Narancs Óvári sajt Őszibarack Párizsi Paradicsom Paradicsomlé Ponty Pulykahús Rizs Rozs Sárgadinnye Sárgarépa Sós mogyoró Sör Sütőtök Sertészsír

kJ

1810 3180 1159 2250

117 213

1362 302

2108 3557

167 1284

167 887

92 92

420 708

1443 1439

163 146

2496 160 322

3757 Sovány marhahús 958 Sovány sertéshús 668

kcal

431 760 276 357

28 51

326 72

502 898

40 288

40 212

22 22

10U 169 345 344

39 35

596 38 77

898 228 159

Energiatartalom 100 g termékben

Spárga

kJ 67

Szalonna (füstölt) 2900 Szardínia Szára7tés7ta Szeder Szezámmag Szilva Tej Tejcsokoládé Tejpor (sovány) Tejpor (zsíros) Tejföl Tejszín Téliszalámi Tökmag Túró Túró Rudi Tojás Trappista sajt Vaj Virsli Vörösbor Zabpehely Zeller Zöldbab Zöldborsó Zöldpaprika Zsemle

1214 1638

134 2378

238 252

2209 1550 2060

723 1221 2159 2862

318 345 276

1554 3026

967 335

1579 121 167 368

84 615

* i :< : l

16 693 290 390

32 562

57 60

526 370 490 173 292 516 636

76 85 66

370 724 231

80 376

29 40 88 20

147

& 0©2> 'm&im erdélyi, jó faUt Í77J

MEMUrtKttlC SORÖZATIWKBÖL

Az idő országútján az ünnepek a mérföldkövek. Jelzik az elteli időt, szakaszokra bontják, és lehetővé teszik, hogy szakadatlan vándorlásunk során meg-megállva, kifújjuk magunkat, lerázzuk a/ út porát, visszapillantsunk múltunkba, és előretekintsünk a jövőnk felé.

Ilyenkor nemcsak magunkra gondolunk, hanem eleinkre is, akik feltörték, megnyitották számunkra az ismeretlenbe vezető utat. Mert ünnepeink többnyire jeles személyekhez, csoportokhoz kapcsolódnak, illetve az általuk véghezvitt cselekedetekhez vagy a velük történt eseményekhez. Az ilyen ünnepek kialakulását azon­ban időben megelőzték a természet változásaihoz, jelenségeihez kapcsolódó ünnepségek: ilyenek a termékenységi rítusok, a ta­vaszünnep, a betakarítási ünnepek - aratóünnep, szüret stb.

á\ OS® Gfi9$®9B umd^iMrófalat

Réges-régen, nyelvünkben a vendég szó azt jelentette: idegen, más vidékről, más országból való. Ősidőkből ered az a (természe­ti népeknél ma is élő) szokás, hogy az idegenek elé küldöttséget menesztettek, s részükre ételt, italt, sőt lányokat, asszonyokat kí­náltak fel. Ha az idegen ezeket elfogadta, azzal barátságos szándé­kát bizonyította, és bebocsátást nyert a településre. E szokás csö­kevényes formában bár, de máig is él: az illusztris látogatót már a repülőtéren vagy a vasútállomáson kenyérrel és sóval fogadják, s ezeket többnyire fiatal lányok nyújtják át.

Mai nyelvünkben a vendég szó már nem feltétlenül idegent je­lent, hanem olyan ismerőst is, aki látogatóba vagy ebédre, vacso­rára jön. De lett légyen a látogató idegen, avagy ismerős, a vendé­get ma is illik szívesen fogadni és ételiéi-itallal jól tartani. Nekünk, magyaroknak ez nem is esik nehezünkre, hiszen híresen jó ven­déglátók vagyunk.

a «3© mM$m& erdélyi/jó ftütá

Tarhdowje^zék

Ajánlás

l előételek, házi finomságok Házilag készített halkrém . . .7 Pontyikra 7 Házi májpástétom 8 I lalas burgonyasaláta 8 (klvarhelyszéki húskrém . . .9 Padlizsánkrém 10 /.íkuszka 11 Töltött tojáslepény 12 Karfiolkrém 12 Töltött tojás 13 Gombasaláta 14 Kapros orda 14 Körözött juhtúróból 15 Gomba pásztor módra . . .15 Tavaszi hústekercs 74

Levesek Tojásleves 16 Sóskaleves 16 Köménymagleves 17 Székely csalánleves 18 Fejessaláta-leves 18 Szabógallérleves 19 Tormaleves 20 Kapros zöldbableves 20 Tárkonyleves 21 Csorba pacalból 22 Tárkonyos bárányleves . . .22 Orjaleves 23 Káposztaleves 24

Perisor, avagy húsgombócleves korpaciberével 24

Román csorba 25 Káposztaleves

korhelyeknek 26 Becsinált leves 26 Máréfalvi salátás

fuszulyka 27 Lucskos káposzta 28 Kaszásleves 28 Vegyes gombaleves 29 Boros meggyleves 30 Egresieves 30 Ribizlileves 31 Baglyos 31 Birsalmaleves 32 Karalábéleves

húsgombóccal 32 Kaporleves 33

Főétkek Rántott velő 33 Rókagombapörkölt

nokedlivel 34 Gombapaprikás ^ csiperkéből 34

Őzlábgonba rostélyon . . . .35 Erdélyi rablóhús 36 Fokhagymás csirke 36 Csirke tárkonyos

mártásban 37 Brassói aprópecsenye . . . .38 Mititéj, azaz

húskoloászkák rostélyon .38

a <3@® Ű8WJS8© wdÁÁyi jó foiot i79)

Tordai lacipecsenye 40 Flekken muzsdéjjal, avagy

erdélyi fatányéros 40 Kapros-ordás palacsinta . .41 Lecsó hússal 42 Műszaka, avagy

marhahúsos padlizsán . .42 Hagymás szelet

zöldbabsalátával 43 Marharostélyos 44 Pikáns marhanyelv 44 Roston sült báránycomb

majálisra 45 Húsvéti töltött bárány 46 Bárányvagdalt

murokfőzelékkel 46 Berbécstokány 47 Székelykáposzta 48 Erdélyi töltött káposzta . . .48 Kolozsvári káposzta 50 Töltött édeskáposzta para­

dicsommal bolondítva . .51 Töltött paprika 52 Töltött kelkáposzta 52 Padlutka, avagy

töltött angolsóska 53 Hagymás burgonya

lobbantott kolbásszal . . .54 Rakott juhtúrós laska 54 Rántott tök

kapormártásban 55 Puliszka 56 Hagymamártás 57

Tormamártás 58 Kapormártás 58 Tárkonymártás 59 Friss gyümölcsből

készült szószok 60 Kukujzaszósz 60 Hirtelensült csirkemáj . . . .75

Saláták, savanyúságok Feketeretek-saláta 61 Káposztasaláta 62 Vöröskáposzta-saláta 62 üborkasaláta 63 Ecetes hagymasaláta 64 Vegyes tál 64 Cukros saláta 65 Sültpaprika-saláta 66 Olajos-ecetes

paradicsompaprika 66 Brassói apró savanyú 67 Ecetes szilva 68

Édességek, sütemények Kürtőskalács 68 Hangyaboly 70 Csöröge 71 Aludttejes gombóc 72 Hájas tészta 72 Almás palacsinta 73 Vargabéles 74

Élelmiszerek energiatartalma 76

( 80 j & Q@® Qfi&íXa)®® erdélyi jópjM