a tavola, tutto il sapore di casa nostra

È nella nostra terra, il Molise, che da generazioni alleviamo e macelliamo suini.A Cercemaggiore, dall’Alto della Valle del Tammaro, a 1000 m s.l.m., allora come oggi, alleviamo questo animale considera-to da sempre nel sud dell’Italia, principale fonte dell’economia domestica della cultura contadina.Nell’azienda agricola uno dei fratelli, Giovanni, ha continuato l’attività di famiglia, portando autentiche innovazioni sia nella selezione della razza che nella loro alimentazione.Nei moderni stabilimenti di produzione invece, conserviamo con rispetto la tradizionale lavorazione, in una logica di pro-duzione industriale con il massimo controllo delle condizioni igienico-sanitarie.

A tavola, tutto il sapore di casa nostra

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• BRESAOLA cod. prodotto 688B • CULATELLO cod. prodotto 15CM• FILETTO DOLCE cod. prodotto 717D• FILETTO PICCANTE cod. prodotto 717P• GUANCIALE cod. prodotto 045• LONZA DOLCE cod. prodotto 716D• LONZA PICCANTE cod. prodotto 716P• PANCETTA ARROTOLATA DOLCE cod. prodotto 715D• PANCETTA ARROTOLATA PICCANTE cod. prodotto 715P• PANCETTA TESA DOLCE cod. prodotto 713D• PANCETTA TESA PICCANTE cod. prodotto 713P• PROSCIUTTO DISOSSATO cod. prodotto CM02• PROSCIUTTO INTERO cod. prodotto CM101 • SALAME ALLA TINTILIA cod. prodotto 689T• SALAME CACCIATORINO cod. prodotto 683C• SALAME TIPO MILANO cod. prodotto 694M• SALAME TIPO NAPOLI cod. prodotto 687N• SALAME TIPO UNGHERESE cod. prodotto 694U• SALSICCIA AL TARTUFO cod. prodotto 682T• SALSICCIA DOLCE cod. prodotto 682D• SALSICCIA PICCANTE cod. prodotto 683P• SCHIACCIATA RUSTICA cod. prodotto 699M• SOPPRESSATA AL TARTUFO cod. prodotto 619T• SOPPRESSATA MOLISANA cod. prodotto 618D• TRONCHETTO DI PORCHETTA cod. prodotto CM10• VENTRICINA DOLCE cod. prodotto 686D• VENTRICINA PICCANTE cod. prodotto 686P

Salumi Spina srlC.da San Marco - 86012 Cercemaggiore - CB • Italy

tel. +39 0874.791216 • www.spinasalumi.it • [email protected]

CULATELLOcod. prodotto 15CM

BRESAOLAcod. prodotto 688B

PRODOTTO

Prodotto tipico molisano costituito da carne magra del dorso e lombari (cosidetta lombata).

INGREDIENTI: CARNE DI SUINO, SALE, SPEZIE E AROMI NATURALI.

CONSERVAZIONE

SOSTANZE ALLERGENICHE NON PRESENTI CEREALI CONTENENTI GLUTINE (GRANO SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI) E PRODOTTI DERIVATI-CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI-UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA-PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE-ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA-LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE COMPRESO IL LATTOSIO-FRUTTA A GUSCIO MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI COMUNI, NOCI DI ACAGIU’, NOCI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI DEL QUEENSLAND E PRODOTTI DERIVATI-SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO-SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE-SEMI DI SESAMO E DERIVATI-ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORI A 10mg/Kg O 10 mg/l (COME SO2)-LUPINO E PRODOTTIA BASE DI LUPINO-MOLLUSCHI E DERIVATI.

STAMPA A CORREDO: RIFERITO ALLA DATA DI PRODUZIONE E CONFEZIONAMENTO.CARNE DI SUINO ALLEVATO E MACELLATO IN MOLISE

PROCEDIMENTO DI LAVORAZIONE

Dopo il disosso si rifila a regola d’arte e vengono aggiunti sale, pepe nero, peperoncino e aromi naturali. Successivamente avvolto in un velo ricavato dalla parte asportata alla sugna del suino e poi legato in doppia rete con spago doppio.La stagionatura avviene nell’arco di 90-120 giorni, in ambienti con temperatura e umidità relativa monitorate costantemente.

Proteine (Nx6,25) % p/p > 31

Lipidi % p/p < 28 + 2.0

Carboidrati % p/p < 0,1 + 0,10

Valore energetico kcal 160 + 10

Valore energetico K.joule 675 v.r.

VALORI NUTRIZIONALI T.M.C.

PACKAGING

IMBALLO

LOTTO

6 mesi dalla data di confezionamento

Film plastico-film biaccoppiato alimentare tipo bi estruso

esterno rigido: pellicola semirigida tipologia pack: vacuum paker

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Temperatura di Stoccaggio: Frigo-conservazione A + 4°C - U.R. Std.Prodotto soggetto a produzione di micelio superficiale biancastro in fase di maturazione ed invecchiamento dovuto a miceli tipici del prodotto.

ASPETTO

Prodotto selezionato tipico dalla forma cilin-drica a manto superficiale liscio, secco e com-patto.Esternamente si presenta di colore rosso mat-tone con sfumature biancastre di micelio vegetativo tipiche. Internamente, al taglio, la superfice si presen-ta di colore rosso e asciutto.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato e speziato.

COPERTURA BUDELLO SINTETICO (PER INSACCO ALIMENTARE CON CHIUSURA A CLIP ALLUMINIO)INGREDIENTI AGG. E 301CONSERVANTE PRESENTE CON ANTIMICROBICO (POTASSIO NITRATO E252-CONC.RIF.LEGGE) rif. lab. aut.ANTIOSSIDANTE PRESENTI COME PROTETTORI E ANTIOSSIDANTI (AC. ASCORBICO E 300 E SODIO ASCORBATO E252- COC. RIF. LEGGE) rif. lab. aut.


PRODOTTO



CONSERVAZIONE






Lipidi % p/p < 28 + 2.0





PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO




CULATELLOcod. prodotto 15CMCULATELLO

cod. prodotto 15CM

PRODOTTO



CONSERVAZIONE






Lipidi % p/p < 28 + 2.0





PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO




PRODOTTO

Prosciutto selezionato da cosce di suino, stagionato 7 mesi a seconda della pezzatura da Kg. 4,00/7,00.


CONSERVAZIONE


STAMPA A CORREDO: RIFERITO ALLA DATA DI PRODUZIONE E CONFEZIONAMENTO.CARNE DI SUINO ALLEVATO E MACELLATO IN MOLISE.


Coscia di suino disossato, insaporito con sale, pepe nero e aromi naturali. La stagionatura avviene nell’arco di circa 7/10 mesi, in ambienti con temperatura e umidità relativa monitorate costantemente.

Proteine (Nx6,25) % p/p > 24,13

Lipidi % p/p < 16,60

Carboidrati % p/p < 0,25

Valore energetico kcal 246,80

Valore energetico K.joule 1.031,64

VALORI NUTRIZIONALIT.M.C.

PACKAGING

IMBALLO

LOTTO

INTERO 36 mesi dalla data di confezionamentoA PEZZI 6 mesi dalla data di confezionamento



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ASPETTO

Prodotto selezionato dalla forma tipica rotonda a manto superficiale liscio, secco e compatto. Internamente, al taglio, la superficie si presenta di colore rosso vivo con venature di grasso.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato.

INGREDIENTI AGG. E 301 - E252CONSERVANTE PRESENTE CON ANTIMICROBICO (POTASSIO NITRATO E252-CONC.RIF.LEGGE) rif. lab. aut.ANTIOSSIDANTE PRESENTI COME PROTETTORI E ANTIOSSIDANTI (AC. ASCORBICO E 300 E SODIO ASCORBATO E252- COC. RIF. LEGGE) rif. lab. aut.

CULATELLOcod. prodotto 15CM

FILETTO DOLCEcod. prodotto 717D

FILETTO PICCANTEcod. prodotto 717P

FILETTO DOLCEcod. prodotto 717D

FILETTO PICCANTEcod. prodotto 717P

PRODOTTO

Prodotto tipico molisano costituito da carne magra selezionata dal dorso e lombari (cosidetta lombata).


CONSERVAZIONE




Dopo il dissosso si rifila a regola d’arte e vengono aggiunti sale, pepe nero, peperoncino e aromi naturali. Successivamente viene avvolto in un velo ricavato dalla parte asportata alla sugna del suino e poi legato in doppia rete con spago doppio.La stagionatura avviene nell’arco di 90-120 giorni, in ambienti con temperatura e umidità relativa monitorate costantemente.


Lipidi % p/p < 21 + 2.0



Valore energetico K.joule 1.276,73 v.r.


PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO

Prodotto selezionato dalla forma cilindrica allungata, manto superficiale liscio, secco e compatto, dal colore caratteristico del salume fermentato;esternamente si presenta di colore rosso mattone con sfumature biancastre di micelio vegetativo tipico;internamente, al taglio, la superficie si presenta di colore rosso vivo asciutto.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipicamente stagionato e speziato.


GUANCIALEcod. prodotto 045

PRODOTTO

Prodotto tipico molisano costituito dal guanciale del suino, squadrata con cotenna.


CONSERVAZIONE




Si rifila a regola d’arte e viene insaporito con sale, pepe nero a chicco e/o macinato e aromi naturali. Si lascia a riposo per 2-3 gg. La stagionatura avviene nell’arco di 90-120 giorni, in ambienti con temperatura e umidità relativa monitorate costantemente.


Lipidi % p/p < 34 + 2.0

Carboidrati % p/p < 1 + 0,10


Valore energetico K.joule 1.862 v.r.

VALORI NUTRIZIONALIT.M.C.

PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO

Prodotto selezionato dalla forma parallelepi-peda a manto superficiale liscio, secco e com-patto.Esternamente si presenta di colore rosso chiaro con venature bianco giallastre i mice-lio vegetativo tipiche. Internamente, al taglio, la superficie si presenta di colore rosa vivo con venature bianche e rosse.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato e speziato.

INGREDIENTI AGG. E 301CONSERVANTE PRESENTE CON ANTIMICROBICO (POTASSIO NITRATO E252-CONC.RIF.LEGGE) rif. lab. aut.ANTIOSSIDANTE PRESENTI COME PROTETTORI E ANTIOSSIDANTI (AC. ASCORBICO E 300 E SODIO ASCORBATO E252- COC. RIF. LEGGE) rif. lab. aut.

GUANCIALEcod. prodotto 045

LONZA DOLCEcod. prodotto 716D

LONZA PICCANTEcod. prodotto 716P

PRODOTTO

Prodotto costituito dal pezzo di carne interna della regione superiore del collo e parte del dorso, fino alla stessa vertebra.


CONSERVAZIONE




Pezzo di carne interna della regione superiore del collo e parte del dorso, insaporito con sale, pepe nero e aromi naturali. Successivamente viene avvolto in un velo ricavato dalla parte asportata della sugna e poi legato.La stagionatura avviene nell’arco di circa 90-120 giorni, in ambienti con temperatura e umidità relativa monito-rate costantemente.


Lipidi % p/p < 34 + 2.0





PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO

Prodotto selezionato tipico dalla forma rotonda a manto superficiale liscio, secco e compatto.Esternamente si presenta di colore rosso mat-tone con sfumature biancastre di micelio vegetativo tipiche. Internamente, al taglio, la superficie si presenta di colore rosso vivo con venature di grasso.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato speziato.


LONZA DOLCEcod. prodotto 716D

LONZA PICCANTEcod. prodotto 716P

PANCETTA ARROTOLATA PICCANTEcod. prodotto 715 P

PANCETTA ARROTOLATA DOLCEcod. prodotto 715 D

PRODOTTO

Prodotto tipico molisano costituito dalla pancetta di suino arrotolata priva di cotenna.

INGREDIENTI: CARNE E GRASSO DI SUINO, SALE, SPEZIE E AROMI NATURALI.

CONSERVAZIONE



Dopo il disosso le carni vengono rifilate a regola d’arte e il tutto insaporito di sale, pepe nero a chicchi o macinato e aromi naturali. Successivamente viene avvolto in un velo ricavato dalla parte asportata alla sugna del suino e poi legata. La temperatura e l’umidità relativa sono monitorate costantemente. La stagionatura si svolge in un tempo di circa 90-120 gg.


Lipidi % p/p < 45 + 2.0





PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO

Insaccato dalla forma cilindrica arrotondata a manto superficiale liscio, secco e compatto.Esternamente si presenta di colore rosso chiaro con sfumature biancastre di micelio vegetativo tipico. Internamente, al taglio, la superficie si presenta di colore rosa vivo con venature bianche e rosse.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato e speziato.

COPERTURA VELO RICAVATO DALLA SUPERFICIE RICOPRENTE LA SUGNA NATURALE( PER INSACCO ALIMENTARE INSERITO IN UNA DOPPIA RETE DI SPAGO DOPPIO)INGREDIENTI AGG. E 301CONSERVANTE PRESENTE CON ANTIMICROBICO (POTASSIO NITRATO E252-CONC.RIF.LEGGE) rif. lab. aut.ANTIOSSIDANTE PRESENTI COME PROTETTORI E ANTIOSSIDANTI (AC. ASCORBICO E 300 E SODIO ASCORBATO E252- COC. RIF. LEGGE) rif. lab. aut.

PANCETTA ARROTOLATA PICCANTEcod. prodotto 715 P

PANCETTA ARROTOLATA DOLCEcod. prodotto 715 D

PANCETTA TESA DOLCEcod. prodotto. 713 D

PANCETTA TESA PICCANTEcod. prodotto. 713 P

PANCETTA TESA DOLCEcod. prodotto. 713 D

PANCETTA TESA PICCANTEcod. prodotto. 713 P

PRODOTTO

Prodotto tipico molisano costituito dalla pancetta di suino squadrata con cotenna.


CONSERVAZIONE



Dopo il disosso si rifila a regola d’arte e viene insaporito con sale, pepe nero a chicco e/o macinato e aromi naturali. Si lascia a riposo per 2-3 gg. La stagionatura avviene nell’arco di 90-120 giorni, in ambienti con temperatura e umidità relativa monitorate costantemente.


Lipidi % p/p < 45 + 2.0



Valore energetico K.joule 2,122 v.r.


PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO

Prodotto selezionato dalla forma squadrata a manto superficiale liscio, secco e compatto.Esternamente si presenta di colore rosso chiaro con venature bianco giallastre di mice-lio vegetativo tipiche. Internamente, al taglio, la superficie si presenta di colore rosa vivo con venature bianche e rosse.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato e speziato.

INGREDIENTI AGG. E 301 CONSERVANTE PRESENTE CON ANTIMICROBICO (POTASSIO NITRATO E252-CONC.RIF.LEGGE) rif. lab. aut.ANTIOSSIDANTE PRESENTI COME PROTETTORI E ANTIOSSIDANTI (AC. ASCORBICO E 300 E SODIO ASCORBATO E252- COC. RIF. LEGGE) rif. lab. aut.

PROSCIUTTO DISOSSATOcod. prodotto CM 02

PRODOTTO Prosciutto selezionato da cosce di suino italiano allevato, macellato e stagionato in Italia, in pezzatura da Kg 7,00/8,00.

INGREDIENTI: CARNE DI SUINO NAZIONALE, SALE E AROMI NATURALI.

CONSERVAZIONE




Coscia di suino selezionata e disossata, insaporita con sale, pepe nero e aromi naturali. La temperatura e l’umidità relativa sono monitorate costantemente. Stagionatura 12 mesi o più a seconda della pezzatura.

Proteine (Nx6,25) % p/p 32,51

Lipidi % p/p 12,28

Carboidrati % p/p <0,25

Valore energetico kcal 242,56

Valore energetico K.joule 1.013,9

VALORI NUTRIZIONALI

T.M.C.

PACKAGING

IMBALLO

LOTTO

Prodotto intero 12 mesi dalla data di confezionamento



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ASPETTO

Si presenta di colore rosso tipico con stria-ture grasse bianco perlaceo, consistenza soda.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato e speziato. Prodotto da consumarsi previa affettatura o preparazioni gastronomiche.

INGREDIENTI AGG. E 250 - E 252CONSERVANTE PRESENTE CON ANTIMICROBICO (POTASSIO NITRATO E252-CONC.RIF.LEGGE) rif. lab. aut.ANTIOSSIDANTE PRESENTI COME PROTETTORI E ANTIOSSIDANTI (AC. ASCORBICO E 300 E SODIO ASCORBATO E252- COC. RIF. LEGGE) rif. lab. aut.

PROSCIUTTO DISOSSATOcod. prodotto CM 02

PROSCIUTTO INTEROcod. prodotto CM101

PRODOTTO Prosciutto selezionato da cosce di suino italiano allevato, macellato e stagionato in Italia, in pezzatura da Kg 9,00-11,00.

INGREDIENTI: CARNE DI SUINO NAZIONALE, SALE E AROMI NATURALI.

CONSERVAZIONE




Coscia di suino selezionata, insaporita con sale, pepe nero e aromi naturali. La temperatura e l’umidità relativa sono monitorate costantemente. Stagionatura 17 mesi o più a seconda della pezzatura.

Proteine (Nx6,25) % p/p 26,30

Lipidi % p/p 18,10

Carboidrati % p/p < 0,25

Valore energetico kcal 269

Valore energetico K.joule 1.122


PACKAGING

IMBALLO

LOTTO

Prodotto intero 36 mesi dalla data di confezionamento



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ASPETTO

Si presenta di colore rosso tipico con stria-ture grasse bianco perlaceo, consistenza soda.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato e speziato. Prodotto da consumarsi previa affettatura o preparazioni gastronomiche

INGREDIENTI AGG. E 250 - E 252CONSERVANTE PRESENTE CON ANTIMICROBICO (POTASSIO NITRATO E252-CONC.RIF.LEGGE) rif. lab. aut.ANTIOSSIDANTE PRESENTI COME PROTETTORI E ANTIOSSIDANTI (AC. ASCORBICO E 300 E SODIO ASCORBATO E252- COC. RIF. LEGGE) rif. lab. aut.

PROSCIUTTO INTEROcod. prodotto CM101

SALAME ALLA TINTILIAcod. prodotto 689 T

PRODOTTO

Prodotto tipico molisano costituito dall’impasto di carne magra di primo taglio: filetto e prosciutto.

INGREDIENTI: CARNE DI SUINO, SALE, SPEZIE, AROMI NATURALI E VINO TINTILIA (prodotto da uve autoctone molisane).

CONSERVAZIONE




Le carni vengono macinate con diametro di circa 3,5 mm, all’impasto vengono aggiunti cubetti di grasso ricavati dalla parte anteriore del lombo vicino al capocollo. Il tutto insaporito di sale e aromi naturali. Successivamente l’impasto viene insaccato e pressato a regola d’arte. La temperatura e l’umidità relativa sono monitorate costante-mente. La stagionatura si svolge in un tempo di circa 40-50 gg.


Lipidi % p/p < 22 + 2.0





PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO

Insaccato tipico dalla forma rotonda a manto superficiale liscio, secco e compatto.Esternamente si presenta di colore rosso mattone con sfumature biancastre di mice-lio vegetativo tipico. Internamente, al taglio, la superficie si presenta di colore rosso vivo equilibrata la presenza delle parti di grasso all’interno.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato e speziato.

COPERTURA BUDELLO SINTETICO (PER INSACCO ALIMENTARE CON CHIUSURA A SPAGO SOTTILE)INGREDIENTI AGG. E 301 - E 250CONSERVANTE PRESENTE CON ANTIMICROBICO (POTASSIO NITRATO E252-CONC.RIF.LEGGE) rif. lab. aut.ANTIOSSIDANTE PRESENTI COME PROTETTORI E ANTIOSSIDANTI (AC. ASCORBICO E 300 E SODIO ASCORBATO E252- COC. RIF. LEGGE) rif. lab. aut.

SALAME ALLA TINTILIAcod. prodotto 689 T

SALAME CACCIATORINOcod. prodotto 683C

PRODOTTO

Prodotto tipico insaccato costituito dai tagli di carne magra di primo taglio della spalla, prosciutto, pancetta.


CONSERVAZIONE




Costituito da tagli di primo taglio di carne magra della spalla e del prosciutto e grasso della pancetta, macinate con diametro di circa 4,5 mm, insaporiti con sale, pepe nero e aromi naturali. Successivamente l’impasto viene insaccato in budelli sintetici con chiusura a spago naturale.La stagionatura avviene nell’arco di circa 30-40 gg, in ambienti con temperatura e umidità relativa monitorate costantemente.

Proteine (Nx6,25) % p/p > 28,5

Lipidi % p/p < 34 + 2.0





PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO

Insaccato tipico dalla forma rotonda a manto superficiale liscio, secco e compatto.Esternamente si presenta di colore rosso mat-tone con sfumature biancastre di micelio vegetativo tipiche. Internamente, al taglio, la superfice si presen-ta di colore rosso vivo equilibrata la presenza delle parti grasse all’interno.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato e speziato.

COPERTURA BUDELLO SINTETICO (PER INSACCO ALIMENTARE CON CHIUSURA A CLIP ALLUMINIO)INGREDIENTI AGG. E 301 - E250CONSERVANTE PRESENTE CON ANTIMICROBICO (POTASSIO NITRATO E252-CONC.RIF.LEGGE) rif. lab. aut.ANTIOSSIDANTE PRESENTI COME PROTETTORI E ANTIOSSIDANTI (AC. ASCORBICO E 300 E SODIO ASCORBATO E252- COC. RIF. LEGGE) rif. lab. aut.

SALAME CACCIATORINOcod. prodotto 683C

SALAME TIPO MILANOcod. prodotto 694M

PRODOTTO

Prodotto costituito dall’impasto di carne magra di primo taglio: spalla, prosciutto e pancetta.


CONSERVAZIONE




Le carni vengono macinate con diametro di circa 3,5 mm e il tutto insaporito di sale, pepe nero e aromi naturali, successivamente l’impasto viene insaccato a regola d’arte, in budelli sintetici. La temperatura e l’umidità relativa sono monitorate costantemente. La stagionatura si svolge in un tempo di circa 60-80 gg.


Lipidi % p/p < 31,1 + 2.0





PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO


COPERTURA BUDELLO SINTETICO (PER INSACCO ALIMENTARE CON CHIUSURA A CLIP ALLUMINIO)INGREDIENTI AGG. E 301 - E 250CONSERVANTE PRESENTE CON ANTIMICROBICO (POTASSIO NITRATO E252-CONC.RIF.LEGGE) rif. lab. aut.ANTIOSSIDANTE PRESENTI COME PROTETTORI E ANTIOSSIDANTI (AC. ASCORBICO E 300 E SODIO ASCORBATO E252- COC. RIF. LEGGE) rif. lab. aut.

SALAME TIPO MILANOcod. prodotto 694M

SALAME TIPO NAPOLIcod. prodotto 687N

PRODOTTO



CONSERVAZIONE

SOSTANZE ALLERGENICHE NON PRESENTI CEREALI CONTENENTI GLUTINE (GRANO SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI) E PRODOTTI DERIVATI-CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI-UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA-PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE-ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA-LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE COMPRESO IL LATTOSIO-FRUTTA A GUSCIO MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI COMUNI, NOCI DI ACAGIU’, NOCI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI DEL QUEENSLAND E PRODOTTI DERIVATI-SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO-SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE-SEMI DI SESAMO E DERIVATI-ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORI A 10mg/Kg O 10 mg/l (COME SO2)-LUPINO E PRODOTTI A BASE DI LUPINO-MOLLUSCHI E DERIVATI.





Lipidi % p/p < 31,1 + 2.0





PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO

Insaccato dalla forma rotonda a manto superficiale liscio, secco e compatto.Esternamente si presenta di colore rosso mattone con sfumature biancastre di mice-lio vegetativo tipico. Internamente, al taglio, la superficie si presenta di colore rosso vivo, equilibrata la presenza delle parti di grasso all’interno.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato e speziato.


SALAME TIPO NAPOLIcod. prodotto 687N

SALAME TIPO UNGHERESEcod. prodotto 694U

PRODOTTO



CONSERVAZIONE






Lipidi % p/p < 24,2 + 2.0

Carboidrati % p/p < 1,2 gr + 0,10




PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO



SALAME TIPO UNGHERESEcod. prodotto 694U

SALSICCIA AL TARTUFOcod. prodotto. 682 T

PRODOTTO

Prodotto tipico molisano costituito dall’impasto di carne selezionata di: prosciutto, spalla e pancetta.

INGREDIENTI: CARNE E GRASSO DI SUINO, SALE, SPEZIE, TARTUFO E AROMI NATURALI.

CONSERVAZIONE




Le carni vengono macinate con diametro di circa 1 cm. Il tutto insaporito di sale, pepe nero, tartufo e aromi naturali. Successivamente l’impasto riposa almeno 12 ore a temperatura controllata, e solo dopo viene insaccato e portato in asciugamento fino a completa stagionatura in ambiente controllato per un tempo di circa 30-40 gg. La temperatura e l’umidità relativa sono monitorate costantemente.


Lipidi % p/p < 35 + 2.0





PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO

Insaccato tipico dalla forma cilindrica allun-gata a manto superficiale liscio, secco e compatto. Esternamente si presenta di colore rosso mattone con sfumature bian-castre di micelio vegetativo tipico. Internamente, al taglio, la superficie si presenta di colore rosato tendente al rosso. Equilibrata la presenza delle parti di grasso all’interno.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato e speziato. Sapore al tartufo.

COPERTURA BUDELLO NATURALE (PER INSACCO ALIMENTARE CON CHIUSURA A SPAGO SOTTILE)INGREDIENTI AGG. E 301 - E 250CONSERVANTE PRESENTE CON ANTIMICROBICO (POTASSIO NITRATO E252-CONC.RIF.LEGGE) rif. lab. aut.ANTIOSSIDANTE PRESENTI COME PROTETTORI E ANTIOSSIDANTI (AC. ASCORBICO E 300 E SODIO ASCORBATO E252- COC. RIF. LEGGE) rif. lab. aut.

SALSICCIA AL TARTUFOcod. prodotto. 682 T

SALSICCIA PICCANTEcod. prodotto. 683 P

SALSICCIA DOLCEcod. prodotto. 682 D

SALSICCIA PICCANTEcod. prodotto. 683 P

PRODOTTO

Prodotto tipico molisano costituito dall’impasto di carne selezionata di: spalla, prosciutto e pancetta.


CONSERVAZIONE




Le carni vengono macinate con diametro di 1 cm e il tutto insaporito di sale, pepe nero, peperoncino e aromi naturali. Successivamente l’impasto riposa almeno 12 ore a temperatura controllata e solo dopo viene insaccato e portato in asciugamento fino a completa stagionatura in ambiente controllato per un tempo di circa 30-40 gg. La temperatura e l’umidità relativa sono monitorate costantemente.


Lipidi % p/p < 35 + 2.0





PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO

Insaccato dalla forma cilindrica allungata a manto superficiale liscio, secco e compatto.Esternamente si presenta di colore rosso mattone con sfumature biancastre di mice-lio vegetativo tipico. Internamente, al taglio, la superficie si presenta di colore rosato tendente al rosso. Equilibrata la presenza delle parti di grasso all’interno.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato e speziato.


SALSICCIA DOLCEcod. prodotto. 682 D

SCHIACCIATA RUSTICAcod. prodotto 699 M

PRODOTTO



CONSERVAZIONE




Le carni vengono macinate con diametro di circa 3,5 mm. All’impasto vengono aggiunti cubetti di grasso ricavati dalla parte anteriore del lombo vicino al capocollo. Il tutto insaporito di sale, pepe nero e aromi naturali. Successivamente l’impasto viene insaccato e pressato a regola d’arte. La temperatura e l’umidità relativa sono monitorate costantemente. La stagionatura si svolge in un tempo di circa 40-50 gg.


Lipidi % p/p < 22 + 2.0





PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO

Insaccato dalla forma schiacciata a paralle-lepipedo a manto superficiale liscio, secco e compatto.Esternamente si presenta di colore rosso mattone con sfumature biancastre di mice-lio vegetativo tipico. Internamente, al taglio, la superficie si presenta di colore rosso vivo equilibrata la presenza delle parti di grasso all’interno.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato e speziato.


SCHIACCIATA RUSTICAcod. prodotto 699 M

SOPPRESSATA MOLISANAcod. prodotto 618 D

SOPPRESSATA AL TARTUFOcod. prodotto 619 T

PRODOTTO


INGREDIENTI: CARNE E GRASSO DI SUINO, SALE, SPEZIE, AROMI NATURALI E (TARTUFO).

CONSERVAZIONE




Le carni vengono macinate con diametro di circa 0,5 cm. All’impasto vengono aggiunti cubetti di grasso rica-vati dalla parte anteriore del lombo vicino al capocollo. Il tutto insaporito di sale, pepe nero, aromi naturali e (tartufo). Successivamente l’impasto viene insaccato e pressato a regola d’arte. La temperatura e l’umidità relativa sono monitorate costantemente. La stagionatura si svolge in un tempo di circa 40-50 gg.


Lipidi % p/p < 22 + 2.0





PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO

Insaccato dalla forma schiacciata a paralle-lepipedo a manto superficiale liscio, secco e compatto.Esternamente si presenta di colore rosso mattone con sfumature biancastre di mice-lio vegetativo tipico. Internamente, al taglio, la superficie si presenta di colore rosso vivo equilibrata la presenza delle parti di grasso all’interno.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato e speziato.


SOPPRESSATA MOLISANAcod. prodotto 618 D

SOPPRESSATA AL TARTUFOcod. prodotto 619 T

TRONCHETTO DI PORCHETTAcod. prodotto CM10

PRODOTTO

Lombo e pancetta di puro suino, porzione centrale di mezzena di suino.

INGREDIENTI: CARNE DI SUINO, SALE, PEPE, ROSMARINO E AGLIO.

CONSERVAZIONE

SOSTANZE ALLERGENICHE NON PRESENTI CEREALI CONTENENTI GLUTINE (GRANO SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI) E PRODOTTI DERIVATI-CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI-UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA-PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE-ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA-LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE COMPRESO IL LATTOSIO-FRUTTA A GUSCIO MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI COMUNI, NOCI DI ACAGIU’, NOCI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI DEL QUEENSLAND E PRODOTTI DERIVATI-SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO-SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE-SEMI DI SESAMO E DERIVATI-ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORI A 10mg/Kg O 10 mg/l (COME SO2)-LUPINO E PRODOTTI A BASE DI LUPINO-MOLLUSCHI E DERIVATI



Disossato e condito con mani sapienti, legato e infornato, la cottura può variare dalle quattro alle cinque ore in forno apposito.


Lipidi % p/p < 26 + 2.0





PACKAGING

IMBALLO

LOTTO

10 giorni dalla data di produzione



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ASPETTO

Rotolo di lombo e pancetta di colore rosso tipico con striature grasse bianco perlaceo, assenza di odori anomali, consistenza soda.Prodotto da consumarsi previa affettatura preferibilmente a coltello.

TRONCHETTO DI PORCHETTAcod. prodotto CM10

VENTRICINA PICCANTEcod. prodotto 686 P

VENTRICINA DOLCEcod. prodotto. 686 D

VENTRICINA PICCANTEcod. prodotto. 686 P

PRODOTTO

Prodotto tipico molisano costituito dall’impasto di carne magra di primo taglio: spalla, prosciutto e pancetta.


CONSERVAZIONE




Le carni vengono macinate e il tutto insaporito di sale, pepe nero e aromi naturali peperone rosso dolce, successi-vamente l’impasto viene insaccato a regola d’arte, in budelli sintetici. La temperatura e l’umidità relativa sono monitorate costantemente. La stagionatura si svolge in un tempo di circa 60-80gg.


Lipidi % p/p < 26 + 2.0





PACKAGING

IMBALLO

LOTTO




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ASPETTO

Insaccato dalla forma rotonda a manto superficiale liscio, secco e compatto.Esternamente si presenta di colore rosso vivo con sfumature biancastre di micelio vegetativo tipico. Internamente, al taglio, la superficie si presenta di colore rosso vivo equilibrata la presenza delle parti di grasso all’interno.Profumo inconfondibile e caratteristico, aroma intenso di prodotto tipico stagionato e speziato.


VENTRICINA DOLCEcod. prodotto. 686 D

a tavola, tutto il sapore di casa nostra

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