ácidos graxos
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Por:
♀ Carla Sobierai
♂ Dagno M. Salvador Pacheco
♀ Francini Stefani
♀ Letícia Fontanella
♀ Sandra Pigatto
Estrutura Química Geral;
Regras de Nomenclatura;
Propriedades físico-químicas.
Ácidos Graxos = Lipídios
Lipídios de Reserva
Lipídio Estruturais
Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos
(COOH) com hidrocarbonetos (C, H)
variando de 4 à 36 átomos de Carbono;
Ácido Propanônico
Apolar
Polar
Hidrocarboneto Ác. Carboxílico
Polar
Ap
ola
r
Apolar
Ác. CarboxílicoHidrocarboneto
Instauração
Ácido Palmitoléico
Sem Dupla Ligação – Saturado
1 ou + Dupla Ligação = Insaturado
Quando houver dupla ligação ( = )
nos Ácidos Graxos assume duas
conformações geométricas:
CIS
TRANS
Nome sistemático
Saturado –
Ácido / nª de Carbonos / anóico.
Nome sistemático
Insaturados =
Ácido / configuração (,) – carbono com
a dula =, nº de carbonos - / enóico.
Ácido dodecanóico
Ácido cis – 9 – hexadecenóico
Ácido cis,cis,cis,cis – 5,8,11,14
– icosatetraenóico
Nome comum Nome sistemático
Ácido butírico Ácido butinóico
Ácido capróico Ácido hexanóico
Ácido caprílico Ácido octanóico
Ácido cáprico Ácido decanóico
Ácido láurico Ácido dodecanóico
Ácido mirístico Ácido tetradecanóico
Ácido palmítico Ácido hexadecanóico
Ácido esteárico Ácido octadecanóico
Ácido araquídico Ácido eicosanóico
Ácido beênico Ácido docosanóico
Ácido palmitoleico Ácido cis-9-hexadecenóico
Ácido oleico Ácido cis-9-octadecenóico
Ácido linoleico Ácido cis-,cis-9,12-octadecadienóico
Quanto maior a Cadeira de
Carbonos, menor a solubilidade.
Cadeia > = solubilidade <
Cadeia < = solubilidade >
Quanto maior a insaturação, menor
o ponto de fusão.
- Instauração + Ponto de
fusão
+ Instauração – Ponto de
fusão
Fonte de Energia (calorias);
De 6 – 10 átomos de C:
Energia rápida;
Animais diabéticos;
Filhotes.
Acima de 10 átomos de C;
Estrutural.
Necessário ingerir regularmente.
O Corpo não produz.
“fonte de energia”
Ômega 3 e Ômega 6
Ligação dupla no 3 ou 6 Carbono.
Ômega 3:Peixes;
Nozes;
Óleo de canola...
Ômega 6Girassol;
Milho
Óleo de gergelin
Fundamental para:
Desenvolvimento do cérebro;
Equilíbrio de humor;
Controle de dores e inflamação;
Função Imunológica;
Produção de energia;
Saúde da pele, unhas e cabelo.
Animais que hibernam é a
única fonte de energia.
Se não ingerido corretamente:
Pele seca e rachada;
Caspa;
Excesso de sede;
Dificuldade de cicatrização;
Olhos secos;
Irritabilidade.
Doenças:
Artrite;
Asma;
Doenças cardiovasculares;
Depressão;
Diabetes;
Problemas de memória.
Doenças:
Artrite;
Asma;
Doenças cardiovasculares;
Depressão;
Diabetes;
Problemas de memória.
Sólido em temperatura ambiente;
Banha, Bacon, toucinho, manteiga,
leite integral, creme de leite, ovos,
carne vermelha, chocolate.
Excesso de gordura saturada aumenta
o nível de colesterol.
Encontrado:
Abacate, nozes, azeite de oliva e nos
óleos de canola e de amendoim.
Seu consumo diminui o nível de
Colesterol ( LDL ).
Encontrado:
Óleos de girassol, óleo de milho, óleo
de soja, óleo de peixe, amêndoa e
castanha.
Seu consumo diminui o nível de
Colesterol ( LDL ).
Por:
♀ Carla Sobierai
♂ Dagno M. Salvador Pacheco
♀ Francini Stefani
♀ Letícia Fontanella
♀ Sandra Pigatto