7/23/2019 aditivi (1)

1/2

grupe:sprecavaju kvarenje namirnicaukus i mirisboja i izgled

sekvestranti: sprecavaju oksidacijuhumektanti: sprecavaju susenje i poboljsavaju rastvorivostpropelenti: gasovi koji izbacuju namirnice a nije vazduh

konzervansi:sorbinska kisbenzeova kisso natrijum benzoatparabenimravlja kispropionskamlecna kissumpor dioksid i sulfati

nitrati i nitriti - koriste se u mesu, daju mu crvenu boju prelaskom mioglobinau nitrozomioglobin.Iz nitrata u nitrit pomocu micrococcusa. Zatim u nitritnu kis koja se redukuje do azot(II)oksidaNitrati sprecavaju razvijanje botulizma.

Nitrozamin - kancerogen

Sredstva za zasladjivanje:

saharinaspartam

Natrijum-glutaminatDodaje se mesu i mesnim proizvodima kao dodatku mirisa i ukusa.Takodje i nukleotidi.Takodje i 5-inozin monofosfat samo jace izrazene.

Emulgatori su jedinjenja koja pri proizvodnji proizvoda za ishranu omogucuju homogeno mesanje uglavnom masti i vode.Mogu biti jonski, nejonski i prirodni.

U prirodne emulgatore spadaju:proteini, hidrokoloidi, fosfolipidi (lecitin), zucne kis, glikolipidi, saponini.

Sredstva za zgusnjavanje i stabilizaciju

To su polisaharidi.Agar-agarozaAgaropektin je zapravo agaroza, ono obrazuje stabilne cvrste geloveArapska guma je dobar stabilizator

Karboksimetilceluloza- najvise se upotrebljava u proizvodnji sladoleda.

Prirodne boje:Karoten i karotenoidiRiboflavinHlorofilKsantofiliAntocijaniBetalainiBiljni ugalj

7/23/2019 aditivi (1)

2/2

KurkuminKaramel