CIDO ASCRBICO (VITAMINA C)

ASCORBIC ACID (VITAMIN C)

Antioxidante natural o sinttico. Se obtiene de forma natural por extraccin de frutas y vegetales o

de forma sinttica por fermentacin bacteriana de glucosa, seguido por una oxidacin qumica. Es

la misma vitamina C natural, pero cuando se utiliza como aditivo no puede ser referido como

suplemento vitamnico y adems no se aade por su vitamina sino por su poder antioxidante.

Tambin se utiliza en productos crnicos para evitar la formacin de nitrosa minas.

La vitamina C (cido ascrbico) es esencial para el cuerpo humano porque desempea una gran

variedad de funciones en el organismo. Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y es importante

para la formacin de tejido conectivo de los huesos, las encas y los dientes. El cuerpo no es capaz

de sintetizar vitamina C por lo que el aporte se tiene que hacer a travs de los alimentos.

Adems de su papel como coenzima en la produccin de los componentes del tejido conectivo y de

los dientes, las encas, los huesos y el cido biliar, la vitamina C (cido ascrbico) fortalece el sistema

inmunitario y aumenta las defensas del organismo frente a las infecciones y las enfermedades como

el resfriado o la gripe.

Su principal funcin es actuar como antioxidante, lo que significa que protege al cuerpo de

sustancias compuestas que contienen oxgeno (radicales libres). La vitamina C inhibe la actividad de

las nitrosas minas cancergenas (anti oxidacin). Tambin participa en el proceso de asimilacin del

hierro del organismo.

Alimentos que contienen cido Ascrbico

Kiwi

Pimiento

Brcoli

Tomates

Col

Rbano

Naranjas

Fresas

Hgado

Riones

Perejil

Grosellas

Guayaba

Escaramujo

Cam Cam

Gubinge

Galletas

Cereales para desayuno

Salsas

Conservas enlatadas

ACIDO CTRICO

CITRIC ACID

Acidulante natural o sinttico y corrector de la acidez. Se obtiene de forma natural por extraccin

de frutas ctricas o de forma sinttica fermentando azcar de sacarosa o glucosa con hongos de la

familia Aspergillus Niger. Se utiliza tambin como saborizante.

El cido ctrico es un cido orgnico natural, dbil que se encuentra en muchas frutas y verduras,

especialmente en ctricos. Puesto que el cido ctrico es tambin un subproducto del ciclo del cido

ctrico, tambin se produce por muchos organismos vivos, incluyendo el moho.

El cido ctrico es muy apreciado por su sabor amargo, la calidad de conservacin y la capacidad de

actuar como un amortiguador del pH. Por estas razones, el cido ctrico se encuentra en la lista de

ingredientes de muchos productos alimenticios de hoy en da

Propiedades del cido Ctrico

El cido ctrico es un polvo blanco, aunque con agua puede ser lquido. Tiene propiedades

antioxidantes, conservantes y saborizantes y elimina contaminantes.

Alimentos que contienen cido Ctrico

Limones

Naranjas

Limas

Fresas

Frambuesas

Grosellas

Arndanos

La pia

Cerezas

Tomates,

Alcachofas

Gaseosas

Conservas

Mermeladas

Yogur

CIDO FOSFRICO

PHOSPHORIC ACID

Acidulante sinttico y corrector de la acidez. Se obtiene por reaccin de rocas minerales que

contienen orto fosfatos de calcio con cido sulfrico. Se suele utilizar en sustitucin del cido ctrico,

porque es ms barato y fcil de producir en grandes cantidades

El cido fosfrico (H3PO4) constituye una fuente de compuestos de gran importancia industrial

perteneciente a los llamados fosfatos.

El cido fosfrico tiene una amplia gama de usos y aplicaciones, pues es ampliamente utilizado

debido a su resistencia ante factores como la oxidacin, reduccin y evaporacin.

Propiedades del cido Fosfrico

El cido fosfrico puede ser utilizado en industrias como son:

Bebidas

Agricultura

Limpieza

Laboratorios

Alimenticia

Odontolgica

Entre algunas de sus aplicaciones se puede encontrar que el cido fosfrico se emplea como

ingrediente de bebidas no alcohlicas, como pegamento de prtesis dentales, como catalizador en

metales inoxidables y para fosfatos que se utilizan como ablandadores de agua, fertilizantes y

detergentes.

Alimentos que contiene cido Fosfrico

Leche

Carne

Pescados

Huevos

Salchichas

Embutidos

Pates

Leche condensada

Refrescos de cola

Salsas

Quesos

Productos crnicos

ACTINIDINA

ACTINIDIN

La actinidina es una enzima proteasa o proteoltica que descompone o cambia la composicin de las

protenas o pptidos. Adems de ser importante para el proceso de la digestin y el metabolismo,

se cree que mejoran la inflamacin y fortalecen el sistema inmunolgico. Se pueden tomar en forma

de suplemento y pueden ser aadidas a ciertos alimentos, tambin se encuentran naturalmente en

ciertas frutas.

Propiedades de la Actinidina

Entre sus propiedades resulta muy interesante en la alimentacin porque ayuda a disolver las

protenas y favorece la digestin, evitando la indigestin, la gastritis o la formacin de gases.

Alimentos que contienen Actinidina

Actinidina

Preparados de carne

Preparados de leche

Preparados de gelatina

Helados

Vinos

ASTAXANTINA

ASTAXANTHIN

Colorante natural o sinttico. Es de color naranja al rojo. Se obtiene de forma natural por extraccin

de pescados grasos, krill, camarones, cangrejos, moluscos y crustceos o de forma sinttica por

biosntesis de micro algas, levaduras y bacterias. Este derivado de los carotenoides no se transforma

en vitamina A por lo que es apto para personas que tengan problemas de toxicidad derivados de

esta vitamina

La astaxantina es un pigmento natural de color rosa o rojizo que pertenece a la gran familia de los

carotenoides. Los carotenoides son nutrientes conocidos por ser eficaces antioxidantes capaces de

proteger nuestras clulas de los ataques de ciertos radicales libres. La astaxantina es una molcula

fabricada por algas unicelulares como la Haematococcus pluvialis.

La astaxantina es un potente antioxidante natural, de la familia de los carotenoides, que protege

frente a la oxidacin, un proceso involucrado en el envejecimiento y en el desarrollo de diversas

enfermedades como cncer, trastornos cardiovasculares, cataratas, degeneracin macular,

alzhimer o prkinson. Esta sustancia, responsable del color rosado de la carne del salmn y de la

trucha, tambin tiene propiedades antiinflamatorias, por lo que su consumo puede aliviar los

dolores causados por artritis reumatoide o sndrome del tnel carpiano.

Propiedades de la Astaxantina

Proteger la piel de agresiones externas (rayos ultravioleta, contaminacin): preparacin

de la piel para la exposicin al sol, reduccin de arrugas, manchas de la edad y

enfermedades cutneas

Proteger los ojos: fatiga ocular, ojos sensibles al sol, problemas de acomodacin, prevencin

de la degeneracin macular asociada a la edad (DMAE), cataratas

Conservar las capacidades mentales: prevencin de enfermedades neurodegenerativas

asociadas con el estrs oxidativo.

Proteger nuestro sistema cardiovascular: per oxidacin lipdica, prevencin de la

arterioesclerosis.

Prevenir el cncer: los estudios realizados con animales han demostrado un efecto

protector frente a la carcinognesis en la vejiga y la carcinognesis bucal.

Luchar contra los dolores inflamatorios: artritis, tendinitis

Contribuir al buen funcionamiento de nuestro aparato digestivo: es beneficiosa para el

tratamiento de infecciones de Helicobacter pylori, gastritis, prevencin de lceras

Mejorar el rendimiento deportivo y la recuperacin despus del esfuerzo fsico: resistencia

al esfuerzo, reduccin de la acumulacin de cido lctico, aceleracin de la combustin de

grasas.

Mejorar la fertilidad masculina, al observarse efectos positivos sobre la funcin

espermtica.

Alimentos que contienen Astaxantina

Salmones

Langostinos

Trucha

Camarones

Salchichas

Micro algas

BENZOATO DE SODIO

SODIUM BENZOATE

Conservante sinttico. Se obtiene derivado del benceno. Es mucho ms toxico que el que contienen

algunos vegetales de forma natural como el clavo de olor, la rama de canela o las ciruelas. Se utiliza

para prevenir levaduras y bacterias.

El Benzoato de Sodio es la sal sdica del cido benzoico. El cido benzoico se encuentra en estado

natural en muchas bayas comestibles. Comnmente en la industria alimenticia se utilizan sus sales

alcalinas (ej. Benzoato de Sodio) ya que el cido benzoico es muy poco soluble en agua.

Propiedades del Benzoato de Sodio

Es un Conservante bactericida y fungicida comnmente utilizado en: bebidas carbnicas, ensaladas

de fruta, jugos, mermeladas, jaleas, caviar, margarinas, caramelos, pasteles de fruta, salsas etc. Este

conservante es efectivo solamente en un medio ligeramente cido. Se emplea en la mayora de los

casos en combinacin con otros conservantes.

Alimentos que contienen Benzoato de Sodio

Gaseosas

Mermeladas

Caviar

Margarina

Caramelos

Cerveza

Latas de marisco en conserva

Bayas

Ciruelas

Clavo de olor

Canela

Salsas

Mayonesas

BROMELAINA

BROMELAIN

Bromelana, tambin denominada bromelina es el nombre genrico que reciben una familia de

enzimas proteolticas es extrada del tallo o del fruto de la pia (Ananas comosus). A diferencia de

la mayora de las enzimas digestivas, la bromelana es activa en un rango de pH bastante amplio

(4.5-9.8) lo que le permite actuar tanto en el ambiente cido del estmago como en el ambiente

alcalino del intestino delgado, sin embargo es poco estable al calor por lo que los tratamientos

trmicos o unas malas condiciones de almacenamiento pueden inactivarla.

La bromelana degrada los enlaces peptdicos de las protenas, razn por la que suele ser utilizada

en gastronoma y la industria alimentaria para ablandar las carnes.

La bromelana se produce principalmente en Japn, Hawi y Taiwn. Hay otras frutas que contienen

enzimas con propiedades similares, este es el caso de la papaya, cuya enzima se denomina papana.

Propiedades de la Bromelaina

La bromelina se utiliza para disminuir la hinchazn (inflamacin), especialmente de la nariz y los

senos nasales, despus de una ciruga o una lesin. Tambin se usa para la fiebre de heno, para el

tratamiento de una afeccin al intestino que incluye hinchazn y lceras (colitis ulcerosa), para

remover el tejido muerto y daado despus de una quemadura (limpieza), para prevenir la

acumulacin de agua en el pulmn (edema pulmonar), para relajar los msculos, para estimular las

contracciones musculares, para retardar la coagulacin, para mejorar la absorcin de antibiticos,

para prevenir el cncer, para acortar el parto y para ayudar al cuerpo a eliminar la grasa.

Alimentos que contienen Bromelaina

Pia

Ablandador de carne

Gelatina

Leche

Jaleas

Gelatinas

COLOR CARAMELO

CARAMEL COLOR

Es un colorante natural o sinttico. Es de color marrn oscuro y su sabor es algo amargo, se obtiene

por la caramelizacion con reactivos de azucares como el jarabe de glucosa o fructosa, extrados de

carbohidratos como por ejemplo, el maz o el trigo.

Se divide en 4 clases de caramelo dependiendo del reactivo utilizado durante su fabricacin;

caramelo caustico, caramelo caustico de sulfito, caramelo amnico y caramelo sulfito de amoniaco.

Alimentos que contienen color caramelo

Refrescos

Gaseosas

Licores

Cerveza

Chocolates

Dulces

Salsa de soja

Vinagre balsmico

CUCURBITACINAS

CUCURBITACINS

Cucurbitacina es cualquiera de una clase de compuestos bioqumicos que algunas plantas - en

particular los miembros de la familia de las cucurbitceas, que incluye las calabazas y las calabazas

comunes - desarrollaron con el fin de defenderse de los herbvoros. Cucurbitacinas se clasifican

qumicamente como esteroides, derivados formalmente de cucurbitane, un hidrocarburo triterpeno

- especficamente, a partir de la variante insaturado Cucurbita-5-eno, o 19 - abeo-10a-lanost-5-eno.

A menudo se producen como glucsidos.

Cucurbitacinas son generalmente citotxicos y venenosa para algunos animales, y algunos de ellos

se encuentran entre los sabores amargos a los seres humanos. Ellos y sus derivados se han

encontrado en muchas familias de plantas, en algunos hongos e incluso en algunos moluscos

marinos.

Propiedades de las Cucurbitacinas

Anti prostticas

Antiinflamatoria urinaria

Vermfuga

Sirve para tratar problemas digestivos, como dispepsia (digestin difcil), acidez de

estmago, estreimiento, fermentaciones o putrefacciones intestinales.

Hemorroides, por su accin suavizante y ligeramente laxante.

Afecciones renales (como tratamiento complementario): insuficiencia renal, nefritis o

glomerulonefritis, edemas (retencin de lquidos), clculos renales.

Alimentos que contienen Cucurbitacinas

Calabaza

Ayote

Pepino

Hongos

Moluscos marinos

FICINA

FFICE

La ficina es una enzima proteoltica proveniente del ltex de Ficus carica (higuera). Su actividad

proteoltica se manifiesta al desnaturalizar sus protenas sustrato mediante la ruptura de los enlaces

di sulfuro generados por aminocidos sulfurados (cistena). El ltex surge de la fractura, incisin o

corte de ramas, hojas o frutos sin madurar, contiene enzimas capaces de digerir a la carne y un

fermento que coagula la leche.

La Ficina es una enzima utilizada en la industria con la intencin de modificar la estructura de harinas

y crnicos, principalmente.

Alimentos que contienen Ficina

Higo

Productos crnicos

Harinas

Cerveza

Quesos

GLUTAMATO MONO SDICO

MONOSODIUM GLUTAMATE (MSG)

Potenciador del sabor semisintetico. Se obtiene por fermentacin bacteriana de azucares residuales

de origen vegetal o animal, su sabor es diferente de salado, dulce, acido o amargo, por ello recibe

el nombre de umami, que significa sabroso en japons. Por si solo no tiene un sabor agradable y

necesita de aromas para potenciar los alimentos. Se utiliza como sustituto de la sal. El consumo de

este aditivo invita a seguir comiendo y se asocia popularmente con mala comida y los productos

industriales. Es muy utilizado en la cocina asitica, siendo China el mayor productor mundial y

consumidor de este aditivo.

Alimentos que contiene Glutamato Mono Sdico

Productos fritos

Snacks

Chips

Sopas en polvo

Pastillas de caldo

Pates

Pizzas

Embutidos

Salsas

Arroz

Fideos chinos

Aceitunas

Productos crnicos

Productos dietticos

GUANILATO E INOSINATO DISODICOS

SODIUM GUANYLATE SODIUM INOSINATE

Guanilato: potenciador del sabor semisintetico. Se obtiene derivado del cido guanilico. Se utiliza

como sustituto de la sal. El consumo de este aditivo invita a seguir comiendo y se asocia

popularmente con la mala comida y los productos industriales

Inosinato: potenciador del sabor semisintetico. Se obtiene derivado del cido inosinico. Se utiliza

como sustituto de la sal. El consumo de este aditivo invita a seguir comiendo y se asocia

popularmente con la mala comida y los productos industriales

Alimentos que los contienen

Sopas en polvo

Pastillas de caldo

Snacks

Embutidos

Pizza salsa

Arroz

Fideos chinos

Productos crnicos

Aceitunas

Encurtidos en conserva

Derivados del pescado

MALTODEXTRINA

MALTODEXTRIN

La maltodextrina es un producto de la industria alimentaria que est a mitad de camino entre

carbohidratos simples, como el azcar, y los carbohidratos compuestos como el almidn.

Generalmente, la maltodextrina se extrae de la hidrolizacin del almidn de maz aunque tambin

pueden ser extradas de otros cereales como trigo o centeno y de otros alimentos ricos en

carbohidratos como el pltano o la yuca.

La maltodextrina es un ingrediente de uso extendido en gran cantidad de productos alimenticios.

Esto se debe a que siendo inspida, posee propiedades interesantes para la fabricacin de alimentos:

Es humectante y espesante.

Dispersa correctamente otros aditivos e ingredientes.

Es aadida para el secado "en spray" de otros alimentos, dado que tiene la capacidad de los

encapsular sabores y conservarlos para su posterior uso industrial.

Estabiliza alimentos con gran cantidad de grasas, alargando as su durabilidad.

Es un gran ingrediente para la industria de la comida prefabricada.

Alimentos que contiene Maltodextrina

Trigo

Centeno

Pltano

Yuca

Maz

Patata

Tapioca (almidn de la yuca)

PROTENA HIDROLIZADA

HYDROLYZED PROTEIN

La protena hidrolizada est separada en sus partes constituyentes: los aminocidos. Las protenas

hidrolizadas suelen provenir de fuentes animales o de fuentes vegetales. Cualquiera de los dos tipos

es considerado por las autoridades sanitarias como un saborizante natural empleado en los

alimentos procesados (debido a su probable contenido de glutamatos)

La hidrlisis de protenas puede dar lugar a saborizantes como el glutamato mono sdico (GM) y

algunas personas son sensibles a este compuesto. Es por esta razn por la que si en algunas

etiquetas de alimentos se indica que no posee glutamatos, al incluirse protenas hidrolizadas es

probable que contenga glutamato como aditivo.

Alimentos que contiene Protena Hidrolizada

Soja

Legumbres

Granos

Maz

Sopas

Sazonadores

Aderezos

Carnes fras

Leche

Pescado

SORBATO DE POTASIO

POTASSIUM SORBATE

Conservante natural o sinttico. Es un derivado del cido sorbico, que se obtiene de forma natural

extrado de las bayas del rbol Azarrollo (Sorbus Aucuparia) o de forma sinttica a travs de

diferentes mtodos qumicos. Se utiliza para prevenir hongos y levaduras.

Alimentos que contienen Sorbato de Potasio

Bollos

Bizcochos

Salsas

Mayonesas

Quesos

Yogur

Mantequillas

Margarinas

Mermelada de frutas

Pan de centeno

Bebidas energticas

Fruta seca

Aceitunas

Vinos e infusiones

SULFITO DE SODIO

SODIUM SULPHITE

Conservante sinttico. Se obtiene derivado de la combustin de minerales como azufre. Los

conocidos sulfitos que lleva el vino se forman al poner en contacto el dixido de azufre con

disoluciones alcalinas. Se utiliza para prevenir enzimas, bacterias y evitar la prdida de color en

carnes rojas, frutos secos y vegetales. En panadera se utiliza para mejorar la capacidad de amasado

del pan.

Alimentos que contienen Sulfito de Sodio

Vinos

Cervezas

Vinagres

Salsas

Carnes

Vegetales en conserva

Frutos secos

Gambas

Marisco congelado

Encurtidos

Galletas

Productos que contienen huevo

TRANSGLUTAMINASA

TRANSGLUTAMINASE

La Transglutaminasa (TG) es una protena tipo enzima que permite la formacin de enlaces entre

protenas. En palabras sencillas puede regenerar las uniones entre trozos de carne para formar un

solo trozo carneo. En la industria es conocido como pegamento de carnes puesto que eso es lo

que hace. Se obtiene a partir de una bacteria o tambin del plasma de la sangre de varios animales,

los cuales son responsables de coagular la carne. Se comercializa en sacos y es un simple polvo

blanco de olor bastante pungente. Muy utilizado en la industria alimenticia en la elaboracin de

productos crneos como jamones, pates, terrinas y sucedneos.

Alimentos que contienen Transglutaminasa

Productos crnicos

Pescado

Pates

Sopas deshidratadas

Cerveza

Salsas

Mermeladas

Galletas

Helados

INTRODUCCIN

Los aditivos alimentarios siguen siendo el tema que ms se desconoce dentro de la alimentacin y

que preocupa ms a los consumidores.

Aunque se asocian a los tiempos modernos, los aditivos alimentarios llevan siglos utilizndose. Se

emplean desde que el hombre aprendi a conservar los alimentos de la cosecha para el ao

siguiente y a conservar la carne y el pescado con tcnicas de salazn y ahumado. Los egipcios

utilizaban colorantes y aromas para realzar el atractivo de algunos alimentos, y los romanos

empleaban salmuera (nitrato potsico), especias y colorantes para conservar y mejorar la apariencia

de los alimentos. Los cocineros han utilizado a menudo levadura en polvo, que hace crecer ciertos

alimentos, espesantes para salsas y colorantes, como la cochinilla, para transformar materias primas

de buena calidad en alimentos seguros, saludables y apetecibles. En general, los propsitos de la

cocina casera tradicional y de la industria alimentaria, que emplea mtodos de elaboracin para

preparar y conservar los alimentos, son los mismos.

Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnologa de la alimentacin en los ltimos 50 aos, se han

descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir funciones beneficiosas en los alimentos,

y estas sustancias, denominadas aditivos alimentarios, estn hoy al alcance de todos. Entre ellas,

destacan los emulsionantes de la margarina, los edulcorantes de los productos bajos en caloras, y

una gran variedad de conservantes y antioxidantes que ralentizan la degradacin y enranciamiento

de los productos, pero mantienen su sabor.

Los denominados aditivos alimentarios son sustancias que se aaden a los alimentos para mejorar

su color, su textura, su sabor o, simplemente, para su conservacin durante un perodo ms largo

de tiempo.

En Espaa se consideran legalmente como aditivos a aquellas substancias aadidas

intencionadamente a los alimentos para mejorar sus propiedades fsicas, sabor, conservacin, etc.,

pero no a aquellas aadidas con el objetivo de aumentar su valor nutritivo. En aquellos casos en los

que la sustancia aadida es eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento no tiene

funcin alguna, no se considera un aditivo sino un agente auxiliar de fabricacin.

Algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde la prehistoria. Las consideraciones ligadas

a la proteccin de la salud hacen que los aditivos estn sometidos a un control legal estricto en

todos los pases.

Los aditivos que ms se utilizan son la sal (cloruro sdico), que no es considerado en general como

un aditivo, los mono y di glicridos (emulsionantes), el caramelo (colorante), el cido ctrico

(secuestrante y acidificante), el vinagre o cido actico (acidificante y conservante), el bicarbonato

sdico (para las levaduras qumicas), el cido fosfrico y el glutamato sdico (potenciador del sabor).

En los pases de la Unin Europea, los aditivos alimentarios autorizados se designan mediante un

nmero de cdigo, formado por la letra E y un nmero de tres o cuatro cifras.

Grupos de aditivos ms importantes

Colorantes, que pueden ser naturales o bien artificiales

Conservantes, entre los que estn incluidos nitratos y nitritos

Antioxidantes

Secuestrantes de metales, entre los que se incluyen los fosfatos, aunque estas sustancias se

utilizan tambin para otras funciones

Gelificantes, espesantes y estabilizantes

Emulsionantes

Potenciadores del sabor

Edulcorantes bajos en caloras

Otros aditivos, entre los que se incluyen los acidulantes y correctores de acidez, distintas sustancias

minerales, anti aglutinantes, antiespumantes, sustancias para el tratamiento de harinas, etc.

Los aromas son un grupo con caractersticas especiales, tanto por el gran nmero de sustancias

presentes en este grupo como por las peculiaridades de la legislacin que les afecta. Tambin tienen

gran inters los enzimas, cada vez ms utilizados por la industria alimentaria en diferentes aspectos

del procesado, aunque no sean propiamente aditivos

CONCLUSIONES

Desde el principio de los tiempos, la humanidad ha desarrollado distintos mtodos de conservacin

de los alimentos, es decir, distintas formas de minimizar o paliar los efectos de su descomposicin.

Hoy en da, el uso de tecnologas modernas de produccin, que incluyen la utilizacin de aditivos,

permite satisfacer la demanda del consumidores en cuanto a disponer de una conveniente y variada

cantidad de alimentos, que no slo sean sanos, sino tambin seguros y accesibles, en toda poca

del ao.

Los aditivos autorizados para su uso en alimentos han sido previamente sometidos a una evaluacin

de inocuidad mediante estudios toxicolgicos que se desarrollan en base a pautas establecidas y

aceptadas.

Los cambios que eventualmente se producen en cuanto a los trminos de aprobacin de un aditivo,

constituyen una garanta del criterio estricto adoptado en base a evidencia cientfica, que as lo

recomienda. El objetivo fundamental que persigue la vigilancia, en torno al uso de aditivos en los

alimentos, es no poner en peligro la salud del consumidor.

A nivel del consumidor, la forma correcta de informarse sobre el tipo de aditivos integrados a un

alimento, es mediante la lectura de la etiqueta que contiene el envase, detenindose en el listado

de ingredientes.

Quienes se consideren personas de riesgo frente al consumo de algn aditivo, deben evitar la

ingesta de alimentos que los contengan, o vigilar cuidadosamente la cantidad en que los consume.

Los edulcorantes no nutritivos y ciertos colorantes, cuentan con IDAs que deben tenerse en cuenta,

especialmente cuando son consumidos por nios, como una forma proactiva de resguardar su salud

y seguridad.