agro Agroindustria & Turismo

NÚMERO 6 - MAYO 2016

PERIÓDICO MAGAZINE

Del carmín oscuro al rojo brillante, inverosímil, milenario. La cereza. Fruta de la luz mediterránea. Griega y romana. Dulce pulpa del cerezo en fl or. Textura fresca de verano. Color de los mercados.

Seis meses contigo

Agro Periódico Magazine y su versión di-gital, agromagazine.es, cumplen medio año. Seis meses en los que, un grupo de profesionales de la comunicación, la fo-tografía, el marketing y el sector audio-visual, hemos trabajado con intensidad para consolidar esta publicación, la pri-mera de Málaga dedicada exclusivamente a la agroalimentación y el turismo.

Desde aquellas 32 páginas del primer número, que vio la luz a comienzos del pasado mes de diciembre y que sirvió de carta de presentación ante los malague-ños, hasta las 64 páginas de hoy, que po-nen su mirada en la producción de la cere-za y las impresionantes terrazas de hoteles malagueños, entre otros temas de interés, Agro ha conseguido aglutinar en papel y en su web, no sólo los aspectos más rele-vantes que diariamente acontecen en Má-laga sobre estos dos sectores claves en el crecimiento y la producción de la provin-cia, sino que también se ha convertido en el medio de comunicación de los peque-ños detalles, en el periódico que sirve de altavoz y vehículo de las pequeñas cosas que los emprendedores o las empresas, sea cual sea su volumen de negocio o su facturación anual, tienen que contar a los miles de ciudadanos de la capital mala-gueña y sus más de cien ciudades y pue-blos que conforman un territorio en cons-tante y permanente evolución.

Y este trabajo informativo, realizado minuto a minuto, ha sido posible gracias a las más de cien empresas que durante es-

tos seis meses, que durante estos más de 180 días, han colaborado y han apostado decididamente por este periódico men-sual, en su edición papel, y diario, en su edición en internet.

Además, Agro ha sabido recoger y aglu-tinar en un mismo espacio periodístico el trabajo de difusión e impulso desa-rrollado durante los últimos años por la marca promocional Sabor a Málaga, una estrategia agroalimentaria en la que ya se han fi jado otros países, como es el caso de Perú, cuya ministra de Comercio Exterior y Turismo de Perú, Magali Silva, ha fi rma-do recientemente un protocolo de colabo-ración con la Diputación de Málaga y el Gobierno de España.

Queda mucho por recorrer. Mucho ca-mino por andar en un sector emergente como el agroalimentario, fundamental en Málaga y en Andalucía, y en el turísti-co. Seguiremos por la senda emprendida a fi nales del pasado año y continuaremos apoyando a las cientos de empresas que dinamizan con su esfuerzo diario la agro-alimentación y el turismo en la provincia.

Con el buen augurio de la luna llena de la fotografía que hoy acompaña este edi-torial, realizada en el Sallés Hotel Málaga Centro, miramos al futuro inmediato con ilusión, expectativas y nuevas perspecti-vas de desarrollo, para seguir haciendo de Agro una publicación cercana, atractiva, creativa, que vele y defi enda las excelen-cias de una provincia con un rico e incal-culable potencial.

EDITORIAL

agro agromagazine.es

EDITOR: J. BUENO

COLABORADORES: ARANTXA LÓPEZ, MARÍA J. SÁN-

CHEZ, ESPERANZA PELÁEZ, JUANJO SÁNCHEZ, JOSE

MARFIL, JORGE PÉREZ, FRANCISCO L. TAPIA, JAVIER

ALMELLONES, JESÚS GARCÍA, LA DESPENSA DE BACO,

ANA MARRERO (VÍDEOS), BEATRIZ MORENO, LOREN-

ZO CARNERO Y CARLOS CASTRO (FOTOGRAFÍAS).

IMPRIME: CORPORACIÓN GRÁFICA PENIBÉTICA

(ANTEQUERA)

PERIODICIDAD: MENSUAL

ÁMBITO DE DISTRIBUCIÓN: PROVINCIA DE MÁLAGA

DEPÓSITO LEGAL: MA 1642-2015

TELÉFONO: 665 030 998

CONTACTO: HOLA@AGROMAGAZINE.ES

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▪ 1. El equipo de Bar...Tolo, en Almayate, con Agro 4. ▪ 2. Si te gusta el vino y la buena mesa, ve y disfruta de La Cava de Torre del Mar que acaba de abrir sus puertas. En la imagen, Álex y Francisco con el últi mo número de Agro en la terraza de este nuevo espacio de restauración. ▪ 3. Agro estuvo en enero en Madrid Fusión, a comienzos de abril en el Salón de Gourmets de Madrid y, a fi nales de ese mismo mes, en Alimentaria de Barcelona, donde el stand Sabor a Málaga reunió a más de 40 productores de la provincia. ▪ 4. Uno de los restaurantes referentes de la provincia de Málaga durante las últi mas décadas es El Cruce, en El Trapiche, donde además puedes disfrutar de tus celebraciones. Jose, su propietario, con Agro. ▪ 5. El arte de la música y el toreo juntos. Estrella Morente y Javier Conde, con Agro. ▪ 6. ¿Aún no has probado el afrutado y cremoso licor Mangou? Exquisito. Juan Carlos Picón, su artí fi ce, con Agro.

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Donde estés tú...está #agro65

MAYO 2016 AGRO • 7AGROMAGAZINE.ES

La cereza es una de esas frutas que hay que aprovechar al máximo, dado que solo la encontraremos en los mercados en temporada. El cerasus o cerezo es un subgénero que consta de varias especies de árboles, pertenece a la familia de las Rosáceas y junto con los alba-ricoqueros, ciruelos, almendros y melocotoneros forman parte del género Prunus. El cerezo fue uno de los árboles frutales más apre-ciados por los griegos, extendido posteriormente por el Imperio Ro-

mano. En la actualidad, es de gran importancia para la industria agrí-cola de muchas regiones, ya que su demanda en los mercados y en las industrias conserveras es cada vez mayor por ser la primera fru-

ta de hueso que entra a la cadena comercial en esta temporada. Los principales productores de cere-zas del mundo son Estados Uni-dos, Rusia, Italia, España, Francia y Alemania. En nuestro país las zo-nas de mayor producción de cere-zas son Extremadura (el Valle del Jerte, Cáceres), Aragón, Andalucía y Cataluña.

Además de ser apreciado por su fruto, el cerezo es también muy apreciado por su madera, sobre todo para la fabricación de mue-bles, instrumentos y chapas, ya que es dura y pesada. La orna-mentación es otro de sus valores, pero si hay algo espectacular en un cerezo es el momento de su floración, que alcanza su máximo apogeo en el mes de abril, un ver-

dadero espectáculo que en Málaga se da en el pueblo de Alfarnate, en la comarca de la Axarquía.Este pueblo, el más alto de la pro-vincia de Málaga con casi 1.000 metros de altitud, es conocido como el Jerte de la Axarquía por sus 40 hectáreas de suelo dedica-do a cultivar esta fruta roja, una extensión que crecerá en más de diez hectáreas durante este año gracias a 4.000 nuevas plantas. Es tal la importancia que tiene el ce-rezo en esta localidad malagueña,

que tiene su propia fiesta gastro-nómica, donde durante un día hay diferentes actividades para ensal-zar sus propiedades y consumo. Este año, el municipio celebrará el Día de la Cereza el 18 de junio y re-partirá de forma gratuita 200 kilos del preciado fruto, que sólo pode-mos consumir en temporada. Más de una treintena de familias viven en Alfarnate de esta industria que espera superar en esta temporada los 50.000 kilos de producción. La altitud de la localidad y sus condi-ciones climáticas permiten que el cerezo produzca una fruta de mu-cha calidad y que sea una industria en permanente crecimiento.

¿Cerezas o picotas?Una duda muy común a la hora de comprar esta fruta es saber distin-guir lo que son las cerezas de las pi-cotas. Pues, aunque no lo parezca, sí, hay diferencias. Las picotas son cerezas, pero no todas las cerezas son picotas. Las cerezas son más tempranas, y podemos consumir-las de abril a julio, mientras que la

cereza picota la encontraremos en el mercado desde el mes d junio al mes de agosto.

Otra de las diferencias que va-mos a encontrar para distinguirlas está en el rabito o pedúnculo: las picotas no lo tienen, pues durante la recolección se queda unido al árbol porque su unión con el fruto es endeble. En las cerezas, sin em-bargo, es al revés, además de que por lo general son de un tamaño menor. El sabor también es dife-rente, las cerezas picotas son más dulces, sabrosas y crujientes que las otras cerezas.

BeneficiosasLas cerezas, como todas las fru-tas, aportan unos nutrientes que son muy beneficiosos para la sa-

lud, además son bajas en calorías, tan sólo 87 calorías caben dentro de una taza llena de este fruto. Su gran contenido en antioxidantes, que ayudan a prevenir enferme-dades cardíacas y cáncer, le valen el nombre de superfruta. Además, contienen melatonina, un regula-dor de los ciclos del sueño. Contie-ne 19 veces más de beta-caroteno que los arándanos y las fresas y son ricas en vitaminas C y E, potasio, magnesio, hierro, ácido fólico y fi-bra. Son también conocidas como

el “alimento del cerebro”, pues previene la pérdida de memoria. Reducen el riesgo de diabetes y tie-nen beneficios antiinflamatorios.

En la cocina son muy aprecia-das para la repostería y se usan en almíbar sobre tartas y pasteles, escarchadas, en mermeladas, he-lados y también en licores. Com-binan muy bien con ingredientes más complejos como el café, la vai-nilla, la canela, el queso de cabra y hay quien la utiliza para combinar con pescado ahumado por su fres-cura y notas florales y especiadas. En definitiva, una fruta tan apre-ciada que pone de manifiesto lo que viene contando un proverbio de origen muy desconocido: “Las cerezas son tan exquisitas como los besos”.

LA CEREZAuna superfruta que se da en Alfarnate

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

Estamos ubicados en una casa señorial de finales del siglo XIX, rehabilitada y dotada de un ambiente minimalista y elegante. Dis-ponemos de dos espacios, terraza y planta baja como gastrobar y planta principal como restaurante con capacidad para 45 personas donde disfrutar de nuestra nueva carta. El chef Pepo Frade ofre-ce a sus clientes una cocina diferente, con esencia mediterránea y toques creativos en la que destacan los contrastes y la mezcla de texturas, todo ello buscando sorprender a los paladares más exi-gentes. Los productos malagueños y la cocina de temporada están presentes en las creaciones culinarias de nuestro restaurante, don-de hacemos un guiño constante al color en los platos y a la rein-terpretación de la materia prima, que trabajamos a través de una

cocina artesana y muy personal, así damos lugar a que cada uno de nuestros platos tenga su propia puesta en escena y cuente su propia historia. Una amplia carta de vinos con los que maridar cualquier plato de la carta viene a complementar nuestra oferta gastronómi-ca. Pertenecemos a la red Málaga sin gluten para dar servicio a per-sonas celíacas.

Avda. de Pries, 16 - Málaga.Tel. 952 609 489 / 658 451 224

www.airegastrobar.es - info@airegastrobar.esFacebook: Aire Gastrobar-Twitter: @aireGastrobar - Instagram: airegastrobar

Aire Gastrobar

Tras quince años en Torre del Mar, Jordi Mesón Tapas se ha conver-tido en uno de los establecimientos referentes en la comarca de la Axarquía. Este bar ofrece a sus clientes una amplia carta de varia-das tapas, para tomar bien en barra o en la amplia terraza del esta-blecimiento, así como exquisitos platos para degustar en su salón restaurante climatizado. También puedes hacer reservas.

No dejes de probar sus ensaladas, roscas, las carnes a la parrilla, las tostas o sus postres caseros. Cuenta con una variada selección

de vinos de la provincia de Málaga en su amplia bodega.Jordi es siempre calidad, excelencia y buen precio. Abre todos

los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por des-canso del personal.

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar)Tel. de reservas: 952 54 08 11

www.facebook.com/jordimesontapas

Jordi Mesón Tapas

Panadería-Pastelería SalvadorEn Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Bena-jarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

Tienda Benajarafe (OBRADOR)- Carretera de Almería 150Benajarafe (Málaga)

Tel. 952 513 078www.panaderiasalvador.com

Daver ConfiteríaSomos maestros de la pastelería artesana desde hace más de 40 años, lo que nos ha permitido desarrollar un sistema propio de franquicia en torno a nuestros productos y servicios. Todas nues-tras elaboraciones se hacen con ingredientes de primera calidad y las técnicas pasteleras más vanguardistas, donde nuestro espíritu de ser referentes en el mundo pastelero sigue intacto después de tres generaciones. Disponemos de tienda on line donde adquirir la mayoría de nuestras variedades de confitería y de un catálogo gourmet con productos de alta gastronomía.

C/ Los Remedios, núm. 6. 29400. Ronda.Tel. 952 87 71 63 - info@confiteriadaver.es - www.confiteriadaver.es

Facebook: Confitería Daver - Twitter: @confiteriadaver - Instagram: confiteriadaver

Esta empresa de Vélez Málaga elabora tartas personalizadas de cualquier temática, así como dulces, cupcakes, cake pops, maca- rons o postres para todo tipo de eventos y celebraciones: cumplea- ños, bodas, comuniones. Tú lo imaginas y ellos lo hacen realidad. Además, todos sus productos son de Málaga, tienen garagantiza- dos su frescura y son de primera calidad. No dejes de probar su tarta de mango o su macaron de dulce de leche Sabor a Málaga.

Calle Poeta Joaquín Lobato, 5 (Vélez Málaga) Tel. 691 017 099

www.tartalis.com - info@tartalis.com

Tartalís

Desde el año 1978, estos heladeros artesanos vienen ofreciendo a sus clientes el mejor servicio y la mejor calidad en helados de Torre del Mar para el resto de la provincia. Disfruta todo el año de sus sa-bores y el mejor ambiente. Empresa familiar. Si quieres vivir un ve-rano diferente no dudes en probar su amplia variedad de helados. También puedes disfrutar de diferentes estilos de tartas artesanas.

Calle del Mar, Esq. Paseo Marítimo - Torre del MarFacebook: Heladería Buenavista

Heladería Buenavista

ARAMALIKIAN

"Soy muy fácil en lo que a gastronomía se refiere, ¡me gusta todo!”

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

Hacía sus pinitos en la cocina, junto a su madre, hasta que la música

marcó sus días de ritmo y acordes. Más aficionado al pescado que a la

carne y fan declarado de las torrijas y el gazpacho, recuerda con una

sonrisa en la boca la primera vez que pisó un sitio tan ‘malaguita’ como

El Tintero, en el Palo. A unos meses de que visite Málaga para dar el que

será su segundo concierto aquí en lo que va de 2016, Ara Malikian char-

la con AGRO para contarnos más sobre su vida y proyectos.

A FUEGO LENTO

El pasado mes de marzo conseguías poner en pie a un Teatro Cervan-tes completamente lleno. No había pasado ni un mes y ya se anuncia-ba nueva fecha en la capital malagueña. ¿Qué encuentras tan espe-cial en la ciudad?

Es recordar esa cita en el Cervantes y volver a emocionarme. Fue real-mente maravilloso. Hemos alcanzado un entendimiento muy grande el público de Málaga y yo y cada vez que os visito, que suele ser con mucha frecuencia –prácticamente cada año, ¿eh?–, siento ese cariño y energía que tanto me llena. Como artista eso es muy motivador pues te obliga a dar lo mejor de ti mismo para responder a esas sensaciones y emociones que te transmite la gente.

Vamos, que la capital malagueña es cita obligada en cualquier tour-née de Ara Malikian…

Sin lugar a dudas. Desde 2008-2009 he venido prácticamente una vez cada año. Es un punto fundamental en mis giras. En esta ocasión vamos a repetir actuación y estoy muy ilusionado, la verdad.

¿Qué encontraremos de nuevo en septiembre? Pues se va a representar mi último trabajo, el ‘15’ sinfónico. Desde hace

año y medio lo estamos llevando por toda la geografía española y es un es-pectáculo más elaborado, con orquesta sinfónica y música de todo tipo, de diferentes culturas y países. Se trata de un viaje musical en el que cabe desde el Barroco a las tendencias más modernas y vanguardistas. De Bach a Paco de Lucía, Led Zeppelin, David Bowie y Paganini.

Este disco es muy especial por varios motivos. Lo que celebra y con quién lo celebras, ¿no?

Así es. Todos los álbumes que he publicado son únicos y significativos pero en este caso mi idea era festejar esos 15 años que llevo viviendo en Es-paña y para ello me he rodeado de grandes amigos –Los Secretos, Lamari de Chambao, Iñaki Uoho, Antón de Extremoduro, Kepa Junquera, Fernando Egozcue Quinteto, Emilio Aragón, entre otros. Es una idea que nace en 2014 y que culminó en el Teatro Real, con un concierto que siempre recordaré. Este se grabó en DVD y se editó un disco. A raíz de todo esto fue cuando surgió la gira que ahora recala en Málaga.

Ha cambiado también el escenario, ¿verdad? Has pasado de la inti-midad de los teatros a grandes espacios, como es el caso de la Plaza de Toros de la Malagueta.

Desde siempre he tocado en sitios más recogidos y que resultaban más íntimos y cercanos. Esta es la primera vez que emprendo una gira tocando en lugares más grandes y está resultando muy emocionante. Hemos prepa-rado un evento a la altura de las circunstancias, con orquesta, enmoquetan-do el ruedo… Convertimos un poco el coso en teatro al aire libre.

Después de los recitales, ¿aprovechas para descubrir un poco el sitio en el que has tocado?

La verdad es que es lo que me gustaría pero no siempre puedo. En el caso de Málaga, como ya te decía, he venido muchas veces y tengo buenos ami-gos aquí que me llevan de visita. Conozco sus playas, he visitado algunos de sus museos y monumentos y es un placer pasear por las calles del centro histórico. Perderme por el casco antiguo de la ciudad es una de las cosas que más me gusta cuando estoy por aquí.

¿Cuáles son esos rincones favoritos del Ara Malikian ‘turista’ cuando está por estos lares?

Uff, muchísimos. Me costaría elegir, la verdad. Las callejuelas y plazas del centro, como te decía, son mi debilidad. También confieso que me pregun-tas por nombres y no sé cuáles decirte… ¡No los recuerdo bien! Pero al fin y al cabo es lo que te digo, me encanta todo, en general.

Ese ‘todo’ y ‘en general’ seguro que tienen sabor y aroma. ¿Qué nos dices de la gastronomía regional?

He de confesar que me encanta el gazpacho, ¡me hincho de gazpacho cuando puedo! Y de lo demás, pues el jamón, ¡riquísimo! El pescaíto frito, los platos de cuchara… y los postres, que soy también muy de dulces… ¿De mis favoritos? Eso que preparáis por aquí, como con pan… ¡Las torrijas!!! ¡Riquísimas! La verdad es que soy muy dado a probarlo todo. Soy muy fácil en lo que a comer se refiere.

Seguro que en la provincia de Málaga ya tienes tu lista de restauran-tes imprescindibles…

Pues me han llevado a sitios geniales, hay un nivel gastronómico altísi-mo. La pena es que no me acuerdo de los nombres, siempre me dejo llevar. Bueno, con una excepción: ese sitio tan pintoresco que hay junto a la playa, donde se van anunciando las cosas que van a servir. ¡El tintero! Me encantó y he repetido varias veces.

Si tuvieras que quedarte con un tipo de cocina, ¿cuál escogería?La verdad es que la mediterránea, que es la que me recuerda sobre todo a

mi infancia. Me encanta la libanesa, la armenia. Echo de menos las ensala-das frescas, las cremas de garbanzos, las de berenjenas, entre otros muchos platos. Mi madre cocinaba muy bien, la verdad.

¿Tú nunca has probado a ponerte tras los fogones?Sí, la verdad es que cuando era mucho más joven preparaba cosillas. Con

las recetas que me había enseñado mi madre me ponía a hacerlas. No era un gran repertorio, ¿eh? Pero sí lo más básico del recetario libanés-armenio, un poco de todo.

¿Carne o pescado? ¿Por qué te decantas? Soy más de pescado, pero también me gustan muchísimos los guisos, las

sopas y cosas más elaboradas. Pero bueno, como ya os decía, me gusta de todo y es fácil complacerme a la mesa.

Está claro que Ara Malikian sabe lo que quiere y nos ha demostrado que la Costa del Sol está entre esos paraísos express en los que disfruta. Confiesa a AGRO que uno de sus mayores defectos –que también virtud, nos dice- es ‘decir siempre que sí’ y nosotros encantados si eso significa que en cada invita-ción que le hagamos obtendremos un asentimiento de cabeza como respues-ta. Teniendo en cuenta que a finales de año presenta nuevo trabajo, sabemos que no le perderemos de vista.

Antes de despedirse de nosotros, divagando sobre proyectos de futuro y sue-ños por cumplir, nos regala un nombre que nos suena a promesa: “Camarón”. Ara se atreve con todo y en la redacción ya estamos empezando a imaginar cómo puede sonar un temazo como ‘Entre dos aguas’ pasado por el tamiz de un instrumento como el violín.

SON MUCHÍSIMOS MIS RINCONES FAVORITOS

DE MÁLAGA. ME COSTARÍA ELEGIR, LA VERDAD.

AUNQUE LAS CALLEJUELAS Y PLAZAS DEL

CENTRO SON MI DEBILIDAD

"

Alma Catering & Eventos nace a partir de los 11 años de experien-cia de Daniela Romero en el sector hostelero y en la organización de eventos. Catering homologado con registro sanitario y cocina de elaboración propia, productos exclusivos, frescos y de merca-do. Marcar la diferencia es el propósito, el principal objetivo de esta empresa, así como la gestión, la organización y el desarrollo de todo tipo de eventos.

Disponemos de numerosos y amplios espacios y fincas en toda la Costa del Sol para adaptarnos a todo tipo de celebracio-nes como bodas, comuniones, bautizos, cumpleaños, fiestas pri-vadas, entre otras. Gran variedad de exquisitos menús a medida de cada cliente, cuidando siempre todo el sabor y la tradición de nuestra cocina malagueña.

Alma Catering & Eventos saca lo mejor de su creatividad para conseguir el éxito en cada uno de sus eventos. No dudes en con-fiar en nosotros para pasar un día inolvidable.

¿Quiere un evento único e inolvidable?¡Con Alma, se consigue!

¡Bienvenido a su catering!

Calle del Mar, 47 - Torre del MarTel. 644 952 435

info@almacatering.es - www.almacatering.es

Alma Catering & Eventos

Este negocio lleva funcionando desde el año 1970, cuatro décadas que lo han convertido en toda una referencia en el mundo gastro-nómico de la comarca de la Axarquía y de la provincia de Málaga. La esencia de este negocio es la carne a la brasa. La carne se elabora en un horno de leña tradicional. Indudablemente, el asador es co-nocido por su jamón asado "de la pata". Además de menús diarios, la elaboración de sus postres caseros está a la altura de los grandes restaurantes de la provincia de Málaga.

Cuenta también con un espacio para celebraciones, reuniones y comidas de empresas. Sin duda, el resultado calidad-servicio-pre-cio es uno de los más acertados de la comarca axárquica. Fácil aparcamiento. Un placer del paladar.

Calle Joselito de Málaga (Almayate)Tel. Reservas al 952 55 60 07

www.facebook.com/Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

Restaurante Asador Lo PepeMolina

Restaurante Patanegra 57En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalu-cía, se encuentra este restaurante que el próximo mes de marzo cumplirá un año ofreciendo el mejor servicio y calidad a sus clien-tes. Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigi-do por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. En 2016 sorpren-derá a sus clientes con un exquisito menú degustación. Además, cuenta con una amplia bodega con las mejores referencias.

C/ Calle Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga)Tel. de reservas: 952 52 02 26

Facebook: Restaurante-Patanegra-57

Restaurante SolymarEste reconocido restaurante, con más de treinta años de intensa trayectoria, ofrece a sus clientes lo mejor de la cocina tradicional mediterránea. Con una excelente ubicación frente al mar, Solymar destaca por sus exquisitos platos de pescado fresco y carne de la máxima calidad. No dejes de probar nuestros revueltos, ensaladas o platos de cuchara. Siempre en el mejor ambiente. Celebra con nosotros tus eventos más especiales.

Ctra. Málaga - Almería Km. 261. Urbanización Nuevo Benajarafe Tel. de reservas: 952 51 34 80

Twitter: @RestSolymar - Facebook: www.facebook.com/restsolymar/timeline

Restaurante Vintash TanitUn restaurante diferente, rodeado de decoración muy original, lle-na de colores y alegría, donde puedes disfrutar de una agradable música en vivo mientras cenas. Los viernes a partir de las 20,30 ho-ras: Música cubana LATINO TURNER. Cocina de mercado y de au-tor. Su nueva carta es una fusión del estilo del chef ejecutivo de la familia Tanit Xavier Navarro y el chef Francis López. Inauguramos una nueva zona de tapeo con elaboradas tapas y vinos de selección por copeo.

Avda. Andalucía. Esquina Calle Batería (Frente a Las Yucas) - Torre del MarTel. 952 54 18 90Facebook: Vintash

Restaurante El ConventoUn lugar diferente situado en el centro histórico de Vélez-Málaga, en el que encontrarás una gran variedad de productos Sabor a Má-laga elaborados con gran cariño, una cocina tradicional adaptada al siglo XXI. Tambien podrás disfrutar de cocinas temáticas como la mexicana. Además, recibirás un trato amable y familiar. Por su-puesto estamos preparados para cualquier evento que imagines y no debes olvidar que para terminar nuestros postres debes probar.Esperamos verte pronto por aquí. Un saludo.

COCINA NON STOPAbierto todos los dias: 12:30 a cierre | Celebracion de eventos

Calle Los Moros, Vélez-MálagaReservas 951 250 100 - 670 350 680

16 • AGRO MAYO 2016AGROMAGAZINE.ES

Restaurante Asador El PuertoEste negocio familiar, con más de 14 años de experiencia, ofrece a sus clientes una gran variedad de platos con productos frescos de gran calidad. Su especialidad es, sin duda, la carne a la brasa, aunque no debes dejar de probar sus revueltos de boletus, su tartar o su jamón. Además cuenta con una gran variedad de vinos de las mejores denominaciones de origen. Junto al restaurante encontra-mos el Hostal El Puerto, un establecimiento hotelero con diez ha-bitaciones para disfrutar de la mejor estancia en uno de los puertos pesqueros y deportivos más atractivos del Mediterráneo, muy cer-ca del campo Baviera Golf.

C/ Real, 23 (Caleta de Vélez)Tel. 952 51 16 76 / 952 55 50 56

hostalelpuerto.es / hostalelpuerto@gmail.com

La CavaVinoteca - Wine place en el Paseo Marítimo de Torre del Mar, ubica-da en una zona privilegiada con gran terraza soleada orientada al sur y con una decoración tan acogedora que te sentirás como en casa. Abrimos todos los días de la semana a partir de las 12:00h. La Cava es el sitio perfecto si eres amante del buen vino ya que nuestra bodega cuenta con más de 150 referencias, las cuales podrás copear e incluso comprar en nuestra tienda. ¿Buscabas el regalo perfecto? ¡Regala sa-lud, regala vino! En nuestra carta encontrarás cocina de autor y sucu-lentas sugerencias del día. La Cava te obsequia con una deliciosa tapa con tu copa de vino. ¡Te esperamos!

Paseo Marítimo de Levante, 11. Torre del Mar.Info&Reservas · 952 54 54 51 · info@ballix.es

Facebook: www.facebook.com/LaCavaTorredelMar

La Sastrería Tapería-AsadorCon establecimientos en Vélez-Málaga y Torre del Mar, esta tape-ría-asador ofrece a sus clientes platos diferentes, originales y ela-borados con productos de primera calidad 100% naturales. Marcos Iglesias y Antonio Ruiz, propietarios de este asador, destacan por su buen trato al cliente, resultado de una amplia trayectoria en el sector de la hostelería. No dejes de probar sus ensaladas, tostas, embutidos, quesos y sartenás.

Plaza de la Constitución. (Vélez Málaga)Reservas en el 952 54 91 64 - www.lasastreriaasador.es

---Calle Pasillo Batería, 9 (Plazamar) o en Playa de Poniente-Camping Laguna Playa (Torre del Mar)

+34 95 254 57 30 · 652 74 46 45

Bar Restaurante ReyesDesde el año 1980, este reconocido restaurante del pueblo axár-quico de Moclinejo, en Málaga, ha venido ofreciendo a sus clientes y visitantes lo mejor de su cocina. No dejes de probar el chivo al estilo Reyes, los callos, las migas, el medallón de solomillo a la pasa moscatel, entre otros muchos platos de una amplia y variada carta de cocina casera. Ven y lo comprobarás.

Plaza de España, 7 - Moclinejo (Málaga)Tel. 952400558

Facebook: Bar Restaurante Reyes

La costa andaluza ha mantenido desde la Antigüedad una rica industria del atún por su ubicación estratégica como puerta del Mediterráneo, lugar donde se pescan las mejores piezas mediante la técnica milenaria de las almadrabas. Lo explica el historiador y experto en Gastronomía Fernando Rueda en el segundo tomo del libro “La cocina malagueña. Términos y recetas popu-lares”: de abril a junio, el mar Mediterráneo acoge para su desove a los atunes que vienen de las frías aguas del Atlántico. Es en ese momento cuando las piezas están en sus condiciones óptimas para consumirlo, ya que su carne es grasa y prieta, mucho mejor que al fi nal del verano y comienzo del otoño cuando emprenden el regreso a casa y la carne es menos grasa y más seca.

AlmadrabasEntre los meses de abril y junio, las almadrabas de las costas gaditanas se preparan para pescar el atún, uno de los pescados más valorados y exquisitos, el pata ne-gra del mar, cuyos ejemplares pueden llegar a pesar más de media tonelada. Lo hacen mediante la alma-draba, un arte de pesca constituida por una serie de redes de grandes dimensiones con forma de laberin-to dispuestas de tal modo que dan lugar a un recinto cerrado que intercepta el paso de los atunes. Después se produce el momento de la recogida de las redes, la llamada levantá, y “comenzarán a izarlos a las barcas ayudados de un arpón en forma de gancho al que lla-man berre”, explica Rueda, quien afi rma que se trata de “una lucha de titanes que tiñe de rojo la mar en el

intento desesperado de los atunes por romper el blo-queo y entrar a las tibias aguas del Mediterráneo don-de tendrá lugar el desove”.

Y si del cerdo se comen hasta los andares, del atún se comen hasta los nadares. Es el llamado jamón de mar, un pescado del que se aprovecha todo y que pue-de llegar a convertirse en sal, sí, sal de polvo de hueva de atún. Rueda nos enseña que este pescado admite un amplio abanico de recetas: a la parrilla, en cazuela, guisado, a la plancha, mechado, encebollado, en esca-beche o adobillo, asado, con salsa de tomate o, simple-mente, en ensalada. Para esta opción, él nos propone dos cosas, o bien abrir una lata o mejor hacer lo que se hacía desde la antigua Grecia: “hacerse con un buen trozo de atún, enjuagarlo, dejar que escurra y trocear-lo. Después, cocerlo unos diez minutos en agua con sal, unos granos de pimienta negra y un par de hojas de laurel, dejándolo enfriar en el caldo. Escurrirlo e introducirlo en botes de cristal rellenados con aceite de oliva virgen caliente. Cuando se han enfriado, ce-rrar y colocar al baño maría durante 20 minutos”. Y nos da una última recomendación: “si compra atún fresco, quítele las partes más negras y no lo deje pasar más de 24 horas sin cocinarlo, procurando no pasarse en el tiempo de elaboración para no dejarlo seco. Aun-que, si prefi ere, siga la moda; pues, el atún crudo se ha convertido en todo un exponente de la nueva cocina, en carpaccio o en tartare, tal vez a la sombra del sus-hi japonés; pero, no olvide el refranero: Atún de ijada, mejor es que pescada”.

Atún, el pata negra de marARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: ANA MARRERO

MAYO 2016 AGRO • 1918 • AGRO MAYO 2016AGROMAGAZINE.ES AGROMAGAZINE.ES

Se va apagando la luz del sol y llega ese momento

mágico en el que los colores rojizos son más com-

plementarios que nunca con el cian y los tonos azu-

lados… Suena un suave y sensual tema de jazz, las

notas se confunden con risas y palabras inconexas

de personas a uno y otro lado. En la mano, un cóc-

tel de aroma confuso, donde nadan trocitos de fre-

sa, azúcar… Abres los ojos y… ¡Voilà! La ciudad a

tus pies: la ‘Manquita’ al fondo, flotamos sobre ca-

lle Larios y nos situamos: Estamos en uno de esos

lugares que se ha convertido en ‘favorito’ de los ca-

zadores de atardeceres, esas terrazas que invitan a

tocar el cielo de Málaga.

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

un cóctelen el cielo

CAE LA NOCHE

Piscina Lounge del Hotel Molina Lario.

MAYO 2016 AGRO • 2120 • AGRO MAYO 2016AGROMAGAZINE.ES AGROMAGAZINE.ES

• TERRAZA DE LA ALCAZABA, Alcazaba Premium HostelDeleitarse con una cena exquisita en Batik y seguir la velada en la quinta planta, en un chill-out que tiene como vecina a la Alcazaba. El servicio en barra es espectacular con bartenders que son expertos en coctelería acrobática. La cosa promete...◆ Horario: de domingo a miércoles, de 15.30 h. a 1 a.m. Jueves de 15.30 a 2.30, viernes y sábados hasta las 3-3.30 h. ◆ No debes perderte: ‘Premium Cocktail’ –“con ron añejo, zumo de na-ranja, lima, fruta de la pasión y vainilla” – o el ‘Eterna Juventud’. • PISCINA LOUNGE, Hotel Molina LarioDe las más Top del momento: La Piscina Lounge ocupa la octava planta de este céntrico hotel. Cócteles, combinados, ‘picoteo’ (tienen carta de tapas) y mucha ambientación, con música, eventos de moda, cultura y fiestas temáticas.◆ Apertura: en mayo, de martes a sábado de 17 horas a 2-2.30. Domingos, de 13 a 21 horas. Los lunes cierra. En verano, de lunes a sábado de 12 a 2.30 h. y domingos de 13 a 21 h. ◆ Recomendable: probar el mojito de moscatel –ron blanco, moscatel de Málaga, zumo de limón. Tapeo: clásicas bravas o innovadores platos, como mousse de foie al Jerez o kikos con regañás. • LA TERRAZA OASIS, Oasis Backpackers Hostel No tiene las mejores vistas pero el entorno es único, en la zona del Thys-sen, con los Mártires a los pies. Ambiente acogedor haciendo honor a su eslogan: “un Oasis en el corazón de Málaga”. Actuaciones, performance y opción de reservado.◆ Horario: de domingo a miércoles, de 16 a 1.30 h.; de jueves a sábado hasta las 2-3 a.m.◆ Toma nota: los mejores gin tonics de la ciudad –ganaron la primera ruta de Gin Tonics de Rives– y apuestan por la coctelería creativa. • TERRAZA DE VALERIA, Room Mate ValeriaLa privilegiada situación del que es el tercer hotel de la cadena de Kike Sa-rasola en Málaga dota a su quinta planta de una de las mejores vistas de la urbe, con el mar en el horizonte y el bullicio del centro bajo nuestros pies. ◆ ¿Cuándo visitarla? De domingo a jueves, de 16 a 24 horas; viernes y sá-bado, hasta las 2.◆ ¿Una recomendación? Coctelería “atrevida”. Déjate guiar por las suge-rencias del personal. • CHINITAS LOUNGE, Chinitas Urban HostelEn uno de los emplazamientos con más historia del casco antiguo, está el que presume de ser el “hostal más moderno y jovial”. La mejor manera de comprobarlo es subir a la 3ª planta. Se abren las puertas y, frente a noso-tros, la Catedral.◆ Horario: de lunes a domingo, de 16 h. a 2 a.m. ◆ ¿Lo mejor? el sitio, junto a calle Larios, y su ambiente relajado y “sin masificación”, destacan.

• SOHO LOUNGE, Hotel Bahía MálagaLa pionera en el Soho, en un octavo piso ¡No hay ni que levantarse de la silla para ver Puerto, Alcazaba, iglesia del Sagrado Corazón! Diseño moderno y minimalista. ◆ ¿Cuándo visitarla? Del 1 de junio al 31 de octubre de 16 a 24 h. (lunes cierra). Viernes y sábados hasta las 2. Resto del año, de jueves a domin-go de 14 a 22 horas. ◆ ¿Sugerencias? Su director, Luis Arjona, recomienda probar los gin tonics y los mojitos. • ÁUREA, Sallés Hotel Málaga CentroCoque Malla, Mikel Erentxun o Miss Caffeína son algunos de los gran-des y reconocidos artistas que han pasado en los últimos años por los tejados del Sallés. Áurea tiene un programa de eventos tan interesante como la carta de preparados: la violinista house Annya, sesiones de Jazz y domingos con el DJ Alex Beck.◆ ¿Cuándo abre? De finales de marzo a octubre.Hay que probar: tanto combinados –“ginebras y bebidas Premium, mojitos, capiriñas”– como snack y aperitivos. Hay “hamburguesas ca-seras, pasta, surtidos de molletes antequeranos con ibéricos y man-chegos”. Y por las noches, a la carta. • ÁTICO BAR AND RESTAURANT, AC Málaga Palacio Uno de los hoteles más emblemáticos y con una ubicación que le per-mite presumir de ofrecer probablemente uno de los mejores atardece-res. Se puede pasar tanto a tomar algo como a almorzar o a cenar. ◆ Horario: de domingo a jueves, de 12.30 a 24 h. Viernes y sábado hasta la 1 y en verano hasta las 2-3 a.m. ◆ Momentos especiales: cenas con vistas al mar o a la Catedral. Música en directo y ambientación con DJs. • TERRAZA DE LARIOS, Room Mate Larios Cócteles, refrescos, combinados, una cerveza o un simple café. Pidas lo que pidas es un placer tomarse algo bajo el cielo de calle Larios.◆ Horario: de lunes a domingo, de 16 a 23 horas. Viernes y sábado, de 18 h. a 2 a.m. ◆ Ambiente y copas: se pueden disfrutar combinados con sesiones de música chill out.

• GOURMET EXPERIENCE MÁLAGA, El Corte InglésUn viaje gastronómico por el mundo: de México a Italia o Segovia sin salir de la última planta de El Corte Inglés. Propuestas culinarias al nivel de las impresionantes vistas de la terraza panorámica, donde sir-ven cócteles y copas.◆ Horario: de domingo a jueves, de 10 a 24 horas. Viernes, sábados y domingos (desde las 12 h.) hasta las 2 a.m.◆ No debes perderte: la considerada mejor carne de buey del mundo según New York Times en El Txoco; el famoso cochinillo del Cándido de Segovia; de postre, helados de Luoise.

AC Málaga Palacio

Alcazaba Premium

La Terraza Oasis

Soho Hotel Bahía

Chinitas Lounge

Sallés Hotel

Valeria Room Mate

Gourmet Experience

MaracasGrupo Maracas, empresa líder en el ocio nocturno, da un paso más en su oferta y apuesta por la restauración de calidad en sus estable-cimientos. Ha fundado el concepto Gastro Maracas asesorado por Germán Bautista y su equipo, quienes cuentan con años de expe-riencia en el sector hostelero. Gastro Maracas ha sido concebido para introducir una nueva forma de restauración a pie da playa en los establecimientos de Grupo Maracas. Las materias primas de primera calidad son las protagonistas de platos saludables, ensala-das, hamburguesas gourmet, cocina Thai y algunos de las propues-tas más conocidas del restaurante G. Bautista.

Paseo Marítimo de Torremolinos (Málaga) - Tel. 636 16 69 79Facebook: Gastro Maracas · Twitter: Gastro_Maracas · Instagram: @Gastro_Maracas

Dover CaféDover café, algo diferente, catorce años sirviendo y ofreciendo los mejores momentos de ocio, en pleno corazón de Torre del Mar, junto a la iglesia de San Andrés. Todo un clásico en lo que a copas se refiere, siempre las mejores bebidas y cuidando con delicadeza su forma a la hora de servirlas. Servicio, limpieza, producto y am-biente, parte de nuestro secreto.

Azucena s/n. (plaza Juan Aguilar) - Torre del MarTel: 952547458

Facebook: Dover Cafe-Pub

Este restaurante, en primera línea de la playa de Torre del Mar, está abierto todo el año y acoge todo tipo de celebraciones y eventos. Cocina Non-Stop y de gran calidad con una gran variedad de ex-quisitos platos. Disfruta de la mejor cocina y de tus copas en un ambiente relajado junto al mar. Si quieres pasar unos días inolvida-bles este verano...Berebere, Oasis de Mar.

Paseo Marítimo Poniente, Torre del MarTel. 670 356 035

Facebook: Berebere

Berebere

Alborán GinGinebra Alborán es el nuevo producto de Cítrico Drink, una gi-nebra que se presenta en cuatro variantes: una clásica de sabor amargo, pero suave e ideal para combinar con tónica y acompañar con gajos de fruta. Y tres de sabores cítricos y afrutados: Lemon, Strawberry, Orange, y también Exotic, la única ginebra de sandía y melón, todas ellas cuidadosamente elaboradas para sorprender gracias a la inimitable marca que deja en boca al beberlas. Alborán Gin es una ginebra 100% malagueña que se presenta en formato de botella de 70 cl con 37,5% vol. en todas sus variedades con un atractivo diseño.

C/ Camino de Málaga, 21- 29718 - Almáchar (Málaga)Tel. 665 072 644

Facebook: Ginebra Alborán Gin - Twitter: @AlboranGin - Intagram: alboranginwww.alborangin.com - info@citricodrink.com

El Café de Bolsa y Hotel Molina Lario

Este año, el Hotel Molina Lario está de celebración especial. El establecimiento cumple 10 años, y por eso ha pla-nificado diversas acciones durante todo 2016 con las que conmemorar la evolución del hotel, que ha ido paralela a los cambios que ha experimentado Málaga, la ciudad que lo ha visto nacer. Este aniversario es la ocasión perfecta para homenajear a la gastronomía del hotel en todos sus espacios de la mano de su chef, Marcos Granados. La cocina del hotel está inspirada en gran parte en la cocina tradicional malagueña, con un concepto versionado y actualizado, dando un importante protagonismo al producto de cercanía en sus elaboraciones.

El hotel dispone de varios espacios en los que disfrutar de su gastronomía, entre ellos la Piscina Lounge, la terra-za situada en la azotea del Hotel Molina Lario conocida por sus vistas privilegiadas de Málaga, que nos muestran el mar de un lado y la Catedral del otro.

La oferta gastronómica es amplia, desde platos para picar, donde se mantienen en la carta tapas clásicas como las bravas, pero también encontraremos novedades como la mousse de foie al Jerez y kikos Mr. Korn con regañás, pasando por las carnes y pescados a la parrilla o los platos con toque mediterráneo. La oferta gastronómica de la terraza la completan una variada lista de ensaladas con sabores de todo el mundo y algunos clásicos italianos como las pizzas al horno o la pasta fresca. Y para el final los postres, que mezclan con delicadeza los sabores afrutados y cítricos del verano con los bocados más dulces.

El espacio también ofrece en su nueva carta sorprendentes y originales cócteles, mezcla de frutas frescas y exóti-cas, elaborados con ingredientes 100% naturales que sorprenderán por sus increíbles sabores y que llenarán de co-lor el cielo de Málaga. Además, dentro de las especialidades del 10ª aniversario, encontraremos una versión propia del clásico mojito, el mojito de moscatel, preparado con ron blanco, moscatel de Málaga y zumo de limón.

La Piscina Lounge se ha convertido en el punto de encuentro en el centro Málaga, donde se puede disfrutar de una copa al salir del trabajo, de unas tapas o un cóctel a media noche, en un inigualable y exquisito ambiente.

C/ Molina Lario 20Tlf: 952 06 20 02

www.hotelmolinalario.com≈

Restaurante El Café de BolsaC/ Bolsa 14

Tlf: 952 06 20 02

LOS FOODIES DEL FUTUROdel biberón y la trona…

a las frutas y verduras en la mesa

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

Uno de los temas que más preocupan a los padres es la relación de sus retoños con la cocina. La hora del almuerzo o de la cena se convierte en el momento más temido del día en no pocos hogares españoles… ¿Cómo se llega a esta situación? ¿En qué momento una persona en crecimiento pa-rece grabarse a fuego el ‘NO’ en la cabeza cuando se le pone un plato por delante? El quid de la cuestión parece estar en la más tierna infancia, en la forma en la que “los progenitores se van enfrentando a la alimentación del niño”. Carmen Berzosa, responsable del centro de Psicología Infantil Tu Supernanny, explica que ya desde bebés hay que ir introduciendo los productos de manera gradual. ¿Cómo hacerlo? “Pues el primer día se le deja que vea, toque y huele lo que le hemos preparado. Si responde con negativas, no pasa nada. No hay que insistir. Se le da alternativa y nos mostramos enfado”. Es decir, “nada de castigos ni obligar a nada si no que-remos que desde ya le coja manía al momento de comer”, apunta Berzosa.

Seguro que más de uno se verá reconocido en esa actitud de enfado cuando nuestro hijo hace ese movimiento de cabeza tan característico. “Es normal caer en estos errores, la verdad, pues la educación para la co-mida debe empezar por los propios padres, que han de tener paciencia y conocer estrategias para que ese peque sea lo que llamamos un ‘buen comedor’”, continúa Tu Supernanny.

Talleres para niñosNo es tarea sencilla, de eso no cabe duda, y cada caso es un mundo, pero jamás hay que olvidar que los infantes son pequeños grandes imitadores de los mayores. Rosario Sanchez, de Cooking Malaga, especialistas en rea-lizar talleres de cocina para niños y adultos, lleva varios años ejerciendo de ‘profe’ de alimentación para padres, madres e hijos. Estas actividades tienen entre sus objetivos el que los peques de la casa disfruten con la cocina, tanto en la elaboración de los alimentos como en la degustación de los mismos. “Lo fundamental en la educación en alimentación de los infantes es que los padres sepan del tema. Es imposible que una persona que no tiene una buena relación con la gastronomía pueda transmitir há-bitos alimentarios saludables”, señala.

Cooking Málaga, que ha participado en actividades lúdico-educativas en colegios de la provincia –“desayunos saludables” en las escuelas–, dice que al final hay que transmitir a esos locos bajitos que la hora del almuer-zo es como una celebración. “Hay que recurrir mucho al juego, a crear un ambiente agradable y que sea un punto de encuentro de toda la familia”. Es decir, importan tanto las maneras que ya comentaba Carmen Berzosa, como el escenario al que hace alusión Rosario.

HAY QUE TRANSMITIR A LOS PEQUEÑOS QUE EL

ALMUERZO ES COMO UNA CELEBRACIÓN. DE

ESTE MODO, EL JUEGO Y CREAR UN AMBIENTE

AGRADABLE SON FUNDAMENTALES PARA ELLOS

'Foodies' con pañalesLa conversación que hemos mantenido en AGRO Magazine con Tu Supernanny y Cooking Málaga nos ha dejado consejos de lo más suculentos que queremos compartir con nuestros lectores. Si quieres que tu hijo aprecie las maravillas de la gastronomía y descubra el placer de los sabores y aromas de la cocina, toma muy buena nota de estas ocho pautas:

• Ante el primer rechazo al plato, evita enfadarte. Propón una alternativa al peque e inténtalo al día siguiente.

• Jamás obligar a comer. Solo conseguiremos que los niños generen ya cierto rechazo a los alimentos.

• Enseñarles qué comida le has preparado, desde el producto en crudo hasta que se tritura o procesa de una forma determinada. Pueden tocarlo, olerlo, verlo… Así ganarás su confianza.

• No abusar de los purés y triturados. En cuanto pueda ir masticando un poco, evitar el batir en exceso los platos para que vayan familiarizándose con otras texturas.

• Evitar llenar el plato en exceso. ¿Quién no recuerda haberse agobiado alguna vez cuando se le ponía por delante un cuenco enorme de lentejas? Mejor pequeño, menores cantidades que después siempre se podrá ir aumentando la ración.

• Jugar con los difentes alimentos (con harina, azúcar, sal, etc.) y a la hora de sentarse a la mesa recordarle que tal ingrediente fue con el que creasteis, por ejemplo, la plastilina (haciendo alusión a la actividad que compartiste con él).

• No introducir “elementos distractores” como televisión, tablets o videojuegos cuando empiezan a comer. Cuando estén sentados a la mesa deben centrar su atención en el hecho mismo de alimentarse y disfrutar de lo que se ha elaborado para ellos.

• Desayuno, almuerzo y cena deben ser momentos para celebrar, recuerdos gratos para los niños. Se les pue-de animar a que nos ayuden a cocinar o a decorar los platos. Después, todos sentados y charlando papás y mamás con sus retoños.

MAYO 2016 AGROMAGAZINE.ES

Lujo del PaladarLujo del paladar es la primera empresa que elabora y comercializa el ajobacalao durante todo el año, con el fi n de que este producto sea reconocido mundialmente. También ofrece una amplia varie-dad de croquetas (bacalao, jamón ibérico y pollo, marisco y salchi-chón malagueño) así como bacalao de Islandia en distintos cortes o desalado para hostelería. Prueba también su exquisito concen-trado de ajoblanco. Ahora puede adquirir sus productos online desde cualquier punto de la península. Lo recibirá en su casa en un plazo máximo de 48 horas y recién hecho!

C/ Arroyo Romero, 2 (Vélez Málaga)Tel. 603 805 312

Consulta nuestros productos en www.lujodelpaladar.es

Chiringuito VarelaSituado cerca del centro del paseo marítimo de Torre del Mar se encuentra el Chiringuito Varela (junto a la fuente de piedra). Chi-ringuito Varela es un negocio familiar fundado en 1963 por Paco Varela y Dolores, hoy en día regentado por su hijo Diego y su mujer Agustina junto a sus 5 hijos. Cocina tradicional, marinera especia-lizada en freiduría, pescado a la brasa, paella, espetos y cómo no su pulpo a la abuela Dolores. La familia Varela esta deseando darle la bienvenida.

Paseo Marítimo de Levante (Junto a la fuente de piedra) - Torre del Mar Tel. 951081160

Facebook: Chiringuito Varela

Aceitunas RoldánCon casi 50 años de experiencia, esta empresa familiar ubicada en el Polígono Industrial La Estrella de Málaga ofrece a sus clientes una amplia variedad de aceitunas, especialmente de la Aloreña, la primera aceituna de mesa en España con denominación de origen protegida. Aceitunas Roldán cuenta con diferentes puntos de ven-tas en la provincia como en el Centro Comercial El Ingenio, en el Mercado de Atarazanas (puesto 82-83) y en el Mercado de Huelin (puesto 88-89). Acaban de iniciar una nueva etapa de emprendi-miento en el mundo de las franquicias. Abra su propio negocio de Aceitunas Roldán desde 45.000 euros.

Cuevas de San Marcos, 5 - MálagaTel. 952 325 725

www.aceitunasroldan.com - franquicias@aceitunasroldan.com

La MallorquinaLa Mallorquina es una tienda de ultramarinos artesanal fundada en 1943 que a día de hoy es un referente en Málaga por la calidad de sus productos y el sabor “antiguo” que mantiene todavía, una de las señas de identidad de la empresa. Su amplio número de referen-cias provienen de pequeños productores, malagueños en su ma-yoría. El establecimiento cuenta con el distintivo Sabor a Málaga y dispone de servicio de envíos a toda España. Entre sus referencias destacan los jamones, quesos y embutidos, así como los vinos, los productos gourmet, las conservas y los dulces artesanos, que pue-den adquirirse en su panadería pastelería.

Plaza de Félix Sáenz, 7 - Málaga - Tel. 952 21 33 52www.la-mallorquina.es

Facebook: Ultramarinos La Mallorquina / Twitter: @LaMallorquinaJ

MAYO 2016 AGROMAGAZINE.ES

MAYO 2016

Cuando diseñamos y preparamos un evento o celebra-ción, son muchos los detalles que debemos tener en cuenta, ya que de la importancia que demos a esos de-talles va a depender nuestro éxito. Precisamente, son los detalles los que marcan la diferencia en el resultado de una celebración o evento.

Uno de los aspectos más importante de todo evento es, sin duda, la parte gastronómica. No hay evento o cele-bración que se precie donde la comida no tenga un papel relevante, llegando a convertirse en uno de los protago-nistas del mismo y en una de las variables más impor-tantes para que la celebración sea o no de sobresaliente.

Nuestro éxito o fracaso dependerá, en gran parte de la comida que sirvamos, ya que es un elemento que siem-pre va a generar comentarios entre nuestros invitados y nuestro objetivo debe ser que esos comentarios sean po-sitivos para que la celebración quede en sus memorias durante el mayor tiempo posible. Un invitado con el pa-ladar contento es un aliado en el éxito de nuestro evento.

Dado que el aspecto gastronómico se vuelve más complejo cuantos más invitados acudan, lo más indica-do en estas ocasiones es dejar esto en manos de profe-sionales que atiendan nuestras necesidades. ¿Y qué hay que tener en cuenta para elegir a una empresa de cate-ring solvente? Muy sencillo: la calidad de la comida, con elaboraciones orientadas a la cocina de temporada y al producto local; la presentación, personalización y creati-vidad de los platos; y la variedad de los productos que la empresa sea capaz de ofrecernos. Todos estos aspectos, unidos a la idoneidad del lugar de la celebración y de la puesta en escena, serán los encargados de marcar nues-tro éxito o fracaso.

Una de las empresas malagueñas que puede darnos garantía en todas estas variables es Mangoa Catering. Su fi losofía es clara: solo apuestan por “eventos redondos”, según explica su director, Eduardo Huelin. Seguramen-te, esta ha sido la premisa que le ha valido que el portal Bodas.net, el más importante de España dedicado a este

sector, les haya otorgado el título de “Mejor Catering” en sus Weddings Awards, que votan los propios usuarios del portal entre las empresas que consiguen cinco estrellas de puntuación.

CreatividadLa creatividad es una constante para esta empresa ma-lagueña que tiene en plantilla a tres jefes de cocina dedi-cados a “crear y apostar por lo nuevo”, ya que huyen de la cocina de quinta gama en una apuesta por la elaboración artesana de todos sus platos, incluidos los postres, para lo que cuentan con una de los obradores de pastelería con más solera de la provincia de Málaga que dan forma a sus diseños más dulces.

En Mangoa Catering la distinción también la hacen a través de la personalización. “Nos centramos en los de-talles, en lo que verdaderamente importa al cliente”. Para ello, cada celebración cuenta con un coordinador que está en contacto permanente con el cliente para aten-der todas sus necesidades. Y es que los promotores de Mangoa han sabido exprimir al máximo su experiencia de más de 12 años al frente de empresas de catering. De todas ellas, han extraído los aciertos y han descartado los errores para llegar a convertirse en lo que son ahora, una empresa referente en la provincia que, además, ofrece cinco espacios diferentes para banquetes y recepciones para llevar a la excelencia cada uno de los eventos que les es encomendado.

la importancia de los detallesLas empresas de catering han llega-do a converti rse en el aliado perfecto para la excelencia gastronómica de los eventos actuales.

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

"Crear y apostar por lo nuevo". La creatividad es una constante en Mangoa Catering.

Avomix es una empresa innovadora con 15 años de experiencia en el sector subtropical, dedicada a la transformación del aguacate, mango y otros frutos, exportando principalmente a toda Europa. Como empresa satisface las necesidades presentes y futuras de los clientes, incorporando nuevas tecnologías como un innova-dor proceso de alta presión (HPP), desarrollando productos que garanticen su calidad e inocuidad. Llenos de frescura y sabor, los productos de Avomix son saludables y completamente libres de conservantes. Entre ellos destacan su nueva gama de zumos Freshmix, frescos y de distintos sabores (chirimoya-pera, tomate,

mango-naranja, aguacate-manzana...) que conservan todo el sa-bor del fruto, y las salsas Freshmix (Guacamole y Salsa Chunky), que añaden un toque fresco y delicioso a cualquier comida, sin ingredientes arti� ciales.

Velázquez, 21 - Vélez MálagaTel./Fax. 952 505 941 - 952 558 311

avomix.com - avomix@avomix.com

Avomix

Garden & Floristería Florymar es un referente en el sector de las artes fl orales en Andalucía. Contamos con más de 30 años de experiencia en la producción y venta de fl ores en nuestros ocho establecimien-tos ubicados en Vélez-Málaga, Torre del Mar, Benajarafe, Málaga y Marbella. Contamos con un personal cualifi cado y especializado. Desde nuestras tiendas ofrecemos a nuestros clientes la mayor cali-dad en los trabajos que realizamos, tanto plantas decorativas de in-terior y exterior, decoración para el jardín y todos los complementos y accesorios que sus plantas necesitan, ramos de novia, centros de regalo, cerámica y cristal, así como una gran variedad en fl or cortada y artifi cial, entre otros.

Otro año más durante el mes de mayo se vienen celebrando las romerías de nuestro municipio. El colorido llenan las calles. Son mo-mentos de unión entre amigos y vecinos que disfrutan cantando y acompañando a sus imágenes a pie, con coches de caballos y carros

que ellos mismos se esmeran en decorar, junto con el sonido de los caballos al andar, la música de los piteros y los hermanos cantando.

En esta ocasión y como llevamos realizando desde años atrás, ela-boramos el exorno fl oral de las diferentes romerías de la Axarquía. Es un honor que cada año depositen su confi anza en Garden & Flo-ristería Florymar para la realización de tan elaborados trabajos. En nuestras tiendas podrá encontrar todo lo relacionado para esta oca-sión como claveles, ramos para las ofrendas, fl ores para el pelo…. Sólo nos queda desearos que disfrutéis de estos días.

Central en Camino Viejo de Málaga, 19 (Vélez Málaga)Tel./Fax: 952 50 38 31 - 952 50 70 51

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Garden & Floristería Florymar

antequeraLA VILLA MONUMENTAL DEL

CORAZÓN DE MÁLAGA

MAYO 2016 AGRO • 35AGROMAGAZINE.ES

En el corazón de la provincia de Málaga aguarda Antequera, una ciudad monumental, que es conocida, entre otras razones, por su patrimonio arquitectónico y arqueológico, aunque éste no puede eclipsar tampoco los apreciados enclaves ecológicos y su fértil vega agrícola, donde predo-mina el olivar de la variedad hojiblanca.

Más de una treintena de edificios religiosos se pueden ver en esta ciu-dad monumental. La mayoría de ellos fueron levantados entre los siglos XVI y XVIII, la época de mayor esplendor de toda su historia. La locali-dad fue en aquellas centurias una de las más importantes de toda Anda-lucía, ya que se encontraba en el eje comercial entre las localidades de Sevilla, Granada, Córdoba y Málaga. Gracias a ese esplendor, Antequera tuvo un auge económico y de población que repercutió en la construc-ción no sólo de iglesias y conventos sino también en varios palacios, que eran residencias de poderosas familias. Desde el punto de vista artístico este período está marcado por el manierismo y el barroco, que serán los estilos más definitorios de la estética urbana antequerana.

Entre sus edificios más emblemáticos, está la Real Colegiata de San-ta María la Mayor, que se levantó como primer templo de la ciudad a principios del XVI con un evidente estilo renacentista, aunque también cuenta con algunos rasgos propios del gótico. Después de haber esta-do muchos años abandonado para el culto religioso, hoy no sólo es vi-sitable sino que también se organizan distintas actividades culturales y lúdicas en su interior. Entre los conventos que se pueden visitar en el casco urbano de Antequera sobresalen especialmente los de San Zoilo, San Agustín, el Carmen o la Encarnación.

Como iglesias, las más destacadas de esta época son las parroquias de San Sebastián, San Juan Bautista y San Pedro, San Isidro o Santo Do-mingo.Entre los palacios y grandes casonas de esta época, actualmente se pueden ver e incluso visitar los del Conde de Pinofiel, del Conde de Colchado de Nájera (actualmente sede del Museo de la Ciudad).

Al indudable valor del patrimonio arquitectónico de Antequera hay que unir inexorablemente su impresionante legado geológico e históri-co. Precisamente tras él se esconden tanto la presencia de los primeros seres vivos como uno de los hitos en la evolución del hombre. Es decir, sin salir del territorio antequerano se pueden ver distintos complejos kársticos, forjados durante el Triásico y el Jurásico.

Además, en los más de ochocientos kilómetros cuadrados que tiene su término municipal, se pueden encontrar enclaves tan importantes como el Torcal de Antequera, un espacio protegido como Paraje Natu-ral por su valor geológico. En concreto, se trata de una formación caliza tan hermosa como insólita. Concretamente, es un 'karst', que tiene su origen en el fondo marino y que se empezó a formar durante el período jurásico, es decir, hace aproximadamente 150 millones de años. Las cu-riosas formas de sus rocas erosionadas por el viento y la lluvia, su fauna, constituida por mamíferos como la cabra hispánica, y su ubicación, a más de 900 metros de altitud del mar, son algunos de los atractivos de este enclave, cuya superficie supera los 11 kilómetros cuadrados. Otras formaciones calizas del territorio antequerano son la Sierra de las Ca-bras y la conocida Peña de los Enamorados, ubicada frente al propio casco urbano. Esta última llama la atención por su forma (se asemeja a la cabeza de un indio tumbado y de perfil) y por su denominación (Se le conoce así por la leyenda del amor imposible de Tagzona y Tello). Ade-más de su naturaleza geológica y paisajística, hay que tener en cuenta que a sus pies se han encontrado numerosos y valiosos yacimientos pre-históricos desde el Paleolítico inferior.

DólmenesEn la entrada del casco urbano antequerano se halla uno de los con-juntos de dólmenes más importantes de España, compuesto por los de Menga, Viera y El Romeral. Son construcciones megalíticas procedentes de la Edad del Cobre que se conservan en perfecto estado, a pesar de que su construcción supera, en casos como el de Menga, los cuatro mil años. Estos yacimientos fueron levantados con grandes piedras para realizar enterramientos colectivos y vienen a corroborar la importancia de esta zona como asentamiento de los primeros pobladores. Así, en una de las entradas del casco urbano se pueden visitar los dólmenes de Menga y Viera, mientras que el de El Romeral está situado aproximadamente a 4 kilómetros. Este último se caracteriza por ser del tipo 'tholos', es decir, con corredor y partes bien diferenciadas.

En este sentido, Antequera está a la espera, durante este mes de junio, de la decisión de la Unesco para conocer si los Dolmenes son declarados Patrimonio de la Humanidad.

JAVIER ALMELLONES ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO

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Una de las calles monumentales de la ciudad de Antequera.

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El principal recurso agrícola de la ciudad de Antequera es desde hace siglos la producción de aceite de oliva, en su mayoría verdial. En toda su vasta vega se pue-den ver inmensos olivares, algunos de ellos con muchos años de vida. No hay que ir muy lejos de la ciudad para comprobarlo. A tan sólo unos metros del conjun-to dolménico de la ciudad se puede ver unos cuantos ejemplares esplendorosos. Precisamente, muy cerca de allí se puede conocer mucho más sobre la cultura y la tradición oleícola local en el Museo Hojiblanca, donde se puede ver un molino romano del siglo I, que fue descubierto en el paraje de La Quinta. Más recientes son otras piedras de molino, que se conservan en mejor estado, datadas en los siglos XVII y XIX.

En un núcleo de población de Antequera, en Bobadilla, se puede visitar -previa reserva- la Finca La Reja, donde se elabora posiblemente uno de los mejores acei-tes de oliva virgen extra del mundo, a tenor de los reconocimientos que ha tenido su monovarietal hojiblanca, que se comercializa como Finca La Torre. Se trata de un cuidado olivar ecológico, en el que se apuesta por la tradición, la calidad y los procesos que más respetan la esencia de un buen aceite de oliva virgen extra. Esta fi nca cuenta, en realidad, con más de 20 siglos de tradición como almazara de acei-te de oliva. La empresa es una de las más antiguas del mundo y tiene a sus espaldas una agitada historia. En la actualidad siguen siendo muy palpables las raíces de la época romana, que son expuestas a los visitantes y turistas en forma de ruinas en la entrada principal.

Cómo llegarPara llegar a Antequera existen muchas opciones por carretera, aunque la prin-cipal desde Málaga es la A-45. A través de esta autovía hay apenas 30 minutos en-tre ambas ciudades. Hasta la localidad también se puede llegar en AVE, aunque la estación de Santa Ana está situada a 19 kilómetros del casco urbano. Existe una frecuencia alta de autobuses interurbanos que cubren el recorrido con Antequera desde Málaga y otras localidades del entorno.

Dónde comerEn el casco antiguo de Antequera existen muy buenas opciones para degustar la gastronomía de esta localidad, que tiene como referentes más conocidos a la porra, elaborado con aceite de oliva de la variedad hojiblanca, el mollete o el pío antequerano. Entre los establecimientos más reconocidos en el centro de la villa, sobresalen especialmente Arte Cozina, de la reputada cocinera Charo Carmona. Allí se han revisado e incluso actualizado las recetas más tradicionales de la zona. Junto a este restaurante, también se pueden destacar el Mesón Ibérico Dehesa de las Hazuelas, El Escribano, El Rincón de Lola, El Adarve o El Angelote. En el tér-mino municipal, que es muy amplio, sobresale muy especialmente el Caserío San Benito, en el límite con el pueblo de Alameda.

Dónde alojarsePara hospedarse en Antequera existe una amplia variedad de opciones. Los que busquen hoteles con mucho confort pueden elegir entre 4 y 5 estrellas en Anteque-ra Golf, el Pardor o el Convento de la Magdalena. Otras opciones interesantes son Finca Eslava, Las Villas de Antikaria o Coso Viejo, entre otros. ▪

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AGRO • 39

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el tomate que quiso ser jamónEN 'ORT'

Los mejores inventos de nuestra historia han visto la luz de los más inverosímiles errores. En la gastro-nomía malagueña puede que algún día se recuerde el hallazgo de Carlos y María del Mar como una de-liciosa combinación de factores que han permitido que saboreemos lo que en apariencia es un tomate pero que al paladar podría llegar a asemejarse al ja-món. Nos referimos al tomate en ‘ort’, un producto delicatessen que, casi sin ser conscientes de ello, co-menzaron a elaborar allá por el año 2007.

Este matrimonio de Álora llevaba tres décadas de-dicado al mundo de la cerámica y trabajaban al más alto nivel. Carlos Cabrera –“muy dado desde siempre a experimentar”, confiesa– decidió un día probar las reacciones que tenían las verduras en los hornos que utilizaba para su pequeña factoría. Cebollas, pimien-tos, zanahorias… y tomate. Cuál no sería su sorpresa cuando probó este fruto colorao y… voilá! Tanto la textura como el gusto que dejaba en el paladar le de-jaron sin palabras. Lo compartió con su mujer, la pri-mera que lo probó después de él, con su madre, con amigos, familiares y conocidos. Todos coincidieron en lo mismo: “¡Para chuparse los dedos!”

Llegaron poco a poco los encargos y aquello em-pezó a tener otro color. “Decidimos dejar el negocio tradicional y emprender en este campo”, recuerda Carlos. Patentaron tanto la fórmula como la máquina y a día de hoy goza de un importante reconocimiento en el mundo de la gastronomía, especialmente en la restauración de nivel medio y medio-alto.

Actualmente trabajan con restaurantes de la pro-vincia y están muy presentes en el País Vasco, donde se encuentra la tercera mano maestra que está tras el tomate en ‘ort’, Iñaki Uribe. Este chef lleva colaboran-do con Carlos y Maria del Mar desde que probó esta delicia ‘made in Málaga’ y a día de hoy es el mejor embajador de este alimento en una región de tanta y tan buena tradición y cultura culinaria como es Euskadi. Hay que decir que clientes ya fieles a este ‘jamón vegetal’, considerado un auténtico ‘aperitivo gourmet de tomate’ por los chefs que lo disfrutan, ha sido desgustado por medio mundo. “Alemania, Es-tados Unidos, Francia, Inglaterra, Italia, Indonesia” –comenta Cabrera–, y en breve estará exportándose a establecimientos galos y británicos. Para ello han

alcanzado un acuerdo con una empresa que se va a ocupar de la internacionalización de este sabroso hallazgo. ¡Afortunados ellos!

Producción modesta, grandes expectativasEl pistoletazo de salida a la comercialización de este producto se dio hace tres años. Como todos los arranques, mucho esfuerzo, dedicación absoluta y grandes dosis de ilusión son los ingredientes insípi-dos de la receta del tomate en ‘ort’. “Estamos tratan-do alrededor de 17.000 kilos de tomate al año”, nos dice Carlos, y “se vende con una excelente relación calidad-precio que compensa especialmente a nivel profesional, cuando se utiliza en hostelería”. El salto cuantitativo vendrá dado con este paso adelante que apuesta por llegar a interesantes nichos de mercado, como nos reseñaba anteriormente.

A nivel cualitativo, la empresa apuesta por la máxima calidad y para ello utiliza materia prima “in-mejorable”. Y es que no, no se trata solo de comprar tomates al por mayor e introducirlos en el horno. Estos tienen un tratamiento muy específico –de ahí la importancia de haber patentado todo su proceso de fabricación–y cuentan con aliños especiales. ¿De que ‘otros’ ingredientes hablamos? “Sal del hima-laya, pimienta de Vietnam, tomillo carrasqueño y, fundamental, aceite de oliva virgen extra –explican los padres de la ‘criatura’– Pero no cualquiera, solo utilizamos el Anvioro, de nuestra tierra, de Álora, que se produce en el molino aceitero La Molina con las manzanillas aloreñas”.

La textura “ajamonada” que tiene, su sabor y aro-ma están siendo muy valorado tanto por el cliente directo como por el consumidor final, el que lo de-gusta en uno de los restaurantes que ya lo contem-plan como un ‘must’ de la mejor gastronomía del momento. Chorizo de tomate ibérico, canapé de an-choa y tomate ibérico, ensalada de bacalao confitado con piel de tomate ibérico, bocata crujiente de toma-te ibérico, cuharita Caprese con tomate ibérico… Las maneras de combinarlo y ofrecerlo al comensal son cada vez más y el futuro a medio y largo plazo del deshidratado ‘en Ort’ son tan llamativas como el ‘co-lorao’ que nos hace ver un tomate cuando el sentido del gusto parece querer decir otra cosa.

MARÍA JOSÉ SÁNCHEZ ▪ FOTOS: CARLOS CASTRO

LA TEXTURA 'AJAMONADA' QUE TIENE, SU SABOR Y SU

AROMA ESTÁN SIENDO MUY VALORADO POR EL CONSUMIDOR

Texturas y sensaciones de la huerta. A la izq., Cucharita Caprese: tomate ibérico con queso de Ronda, ambos platos de Aire Gastrobar.

MAYO 2016 AGRO • 4342 • AGRO MAYO 2016AGROMAGAZINE.ES

La cocina promueve conceptos y va-lores. Tal vez por eso es capaz de unir a las personas. Si a esto sumamos que los cocineros están en constante punto de mira y que la gente se fija en lo que uno y otros hacen gracias al poder de las redes sociales, no es de extrañar que muchos de ellos usen esta influencia y su poder de convo-catoria a favor de causas solidarias. Cada vez es más habitual que cocina y causa social se unan en un mismo lugar y que cada vez sean más los cocineros que quieren aportar parte de su trabajo para hacer que la vida de las personas menos favorecidas sea un poco mejor. Una bendita ca-sualidad que da como resultado a que en la provincia se gesten even-tos como la “Solidarioteca entre amigos”, un encuentro culinario so-lidario impulsado por los cocineros Álvaro Ávila (La Alvaroteca), Sergio Garrido (Vincci Posada del Patio) y Pepo Frade (Aire Gastrobar) y por el cortador de jamón Antonio Fal-cón (Los Puntales). Los cuatro van a ser los promotores de un menú que podrán degustar 50 afortunados el próximo 20 de junio a las 21,00 horas en La Alvaroteca. Todo lo recaudado irá destinado íntegramente a Avoi, la Asociación de Voluntarios de Onco-logía Infantil de Málaga. Ese día los camareros del local trabajarán gra-tuitamente y los cocineros asumirán todo el coste de las materias primas para obtener la máxima recauda-ción posible.

Chef solidarioEl origen de todo ha sido el contacto que Álvaro Ávila ha tenido reciente-mente con Avoi a través de un parti-do de fútbol en el que Sergio Garri-do, conocido como el chef solidario, lo invitó a él y a los otros dos para que conocieran más de cerca la im-

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

portante labor que realiza en Málaga esta ONG. Allí vieron cómo niños de corta edad luchan cada, día a día, por sonreírle a la vida desde su de-vastadora enfermedad.“Ves eso y algo te mueve por dentro. Después supe que tenía que hacer algo por colaborar en esta causa”, relata Álvaro. Pepo Frade, que es la primera vez que participad en un evento similar también lo tuvo claro: “son cosas que te mueven a actuar y me puse en marcha con la llamada de Álvaro”. En la misma línea está Antonio: “la mayor parte del tiempo nos preocupan las cosas sin impor-tancia, pero las ganas de vivir de los niños te dan una lección, por eso hay que participar”. Sergio, el más veterano en organizar este tipo de acciones solidarias, nos cuenta que “es una alegría ver que el esfuerzo de las cosas que hago se multiplica por-que nuestra profesión está de moda. Para cambiar el mundo, el cambio debe empezar con nosotros”.Y así, con la ilusión que caracteriza a las personas cuando acometen pro-yectos e impregnados de optimismo, estos cuatro profesionales de la hos-telería se han puesto manos a la obra y ofrecerán un menú de siete pases, donde no faltará la creatividad culi-naria que los caracteriza en sus res-pectivos restaurantes. El cubierto tendrá un precio de 50 euros y tam-bién habrá un “Cubierto 0” (Caja-mar: ES46 3058 0779 13 2720008619. Beneficiario AVOI) para quienes no puedan asistir pero quieran colabo-rar con este importante y singular evento benéfico.

EL MENÚEsto es lo que pre-

pararán estos cuatro amigos cocineros que

unen sus esfuerzos por una buena causa:

Ración de jamón (Cebo Campo Ibérico añada 2013); Tartar

de jamón ibérico; Ensalada malagueña

de bacalao con esfera de aceituna aloreña y caviar de naranja;

Falso pionono; Risotto de setas, langostinos, trufa y atún en movi-

miento; Minikebab de presa ibérica, talla-

rines de espárragos, boletus parmesano

al aroma de trufa. Postre: ¿Huevo frito o

piña colada? Maridaje: Cortijo La Fuente y

Dimobe

FOGONES SOLIDARIOS POR AVOILa Alvaroteca. Calle Gerona, 39 • Málaga • 20 de junio • 21,00 horas

La gastronomía en España es rica tanto por su variedad y diversi- dad en su oferta culinaria, como por la creatividad e innovación de sus chefs, los cuales han sido capaces de crear a lo largo de los úl- timos años una escuela culinaria de trascendencia internacional. Porvasal, única empresa fabricante de porcelana para hostelería de España comprometida con su sector, quiere ser el aliado perfecto para el chef, diseñando para ello piezas que le permitan desarrollar toda su creatividad sobre super cies que se convierten en el lienzo perfecto para desarrollar su 'Arte de Emplatar'. A estas caracterís- ticas de sus piezas hay que unir la alta calidad de las mismas, que se alcanza mediante un proceso de fabricación a través de una bi- cocción en alta temperatura (proceso de vitri cado a 1.400 grados) que aporta a sus productos una mayor resistencia al rayado, una

mayor durabilidad del esmalte, y una mayor dureza de las piezas, reduciendo así el índice de roturas y convirtiéndolo en un producto de calidad, a lo que hay que añadir la posibilidad de uso en mi- croondas y horno tradicional. Asimismo siendo conocedores de las necesidades del mundo de la hostelería, sus piezas son apilables y fáciles de trans- portar gracias a la ligereza de su porcelana.Porvasal es el único fabricante de porcelana para hostelería Made in Spain, con más de 20 años de experiencia y con presencia en más de 40 países, cuyo objetivo es ofrecer calidad y diseño adap- tado a la cocina y estilos más exigentes.

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Porvasal con la gastronomía española

El Hotel La Garganta es un complejo turístico rural lleno de historia ubicado en El Chorro, un espectacular enclave montañoso en ple-no Parque Natural Desfiladero de los Gaitanes, el espacio natural protegido más amplio de la provincia de Málaga. Dispone de habi-taciones con distintas capacidades y de apartamentos tipo dúplex con todas las comodidades, todos ellos con vistas al Caminito del Rey. En sus instalaciones cuenta con piscina con hidromasaje y sala de reuniones. Asimismo, dispone de servicio de restaurante donde destacan la cocina local, los sabores de antaño y los productos de la huerta del Valle del Guadalhorce. Las posibilidades de ocio y dis-

frute que da el hotel son inmejorables cualquier día de la semana. La visita al Caminito del Rey o a las ruinas de Bobastro, el senderis-mo y las actividades relacionadas con la naturaleza o experiencias gastronómicas son solo algunas de las propuestas de las que pue-den disfrutar los visitantes y huéspedes, también entre semana.

Barriada El Chorro s/n, junto a la estación de Renfe. Álora (Málaga)Tel. +34 952 49 50 00 / 607 707 759 (atienden vía whatsapp)

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Complejo Turístico Rural La Garganta

Todos ya sabemos que Málaga además de ser una gran provincia, también tiene nombre de vino. El Vino Málaga ha sido reconocido por generaciones a lo largo de la historia y se re-monta a la época de los fenicios, que trajeron las primeras Vitis Vinífera. Griegos, romanos y musulmanes continuaron con la elaboración de vinos. Ya en tiempos de los reyes católicos se funda la Hermandad de Viñeros. La historia es amplía y quizá por ello, debemos orgulle-cernos, aún más si cabe.

El propio Miguel de Cervantes, en su obra el Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha, no pudo resistirse a nombrar a nuestros vinos: “Era la hora de comer, cuando Sancho con tan fausto motivo llamó la atención de Quijote. Respondíole su amo que por entonces no le hací menester; que comíese él cuanto se le an-tojase. Con esta licencia se acomodó Sancho lo mejor que pudo sobre su jumento, y sacando de las alforjas lo que en ellas había puesto, iba caminando y comiendo detrás de su amo muy despacio, y de cuando en cuando empinaba la bota con tanto gusto, que le pudiera envidiar el más regalado bodeguero de Málaga”

El esplendor de los vinos malagueños llega con la revolución industrial y el comercio del Puerto marítimo malagueño, donde se embar-ca y se hace mundialmente famoso. A finales del Siglo XIX llega la terrible plaga de la fi-loxera que extermina las viñas de la provincia, siendo Málaga una de la primeras afectadas a nivel nacional. Esto supuso la ruina de muchos agricultores, que después no quisieron saber nada más de la uva y se decidieron por plantar otro tipo de cultivos.

La Denominación de Origen Málaga, una de las más antiguas de España, la forman 67 municipios distribuidos en las subzonas Ma-nilva, Serranía de Ronda, Montes de Málaga, Zona Norte y Axarquía.

Los Vinos que se encuentran amparados dentro de esta DO son los tradicionalmen-te conocidos como Vinos Málaga, por lo que quedan fuera, los blancos, rosados y tintos, que quedan bajo la DO Sierras de Málaga, de más reciente creación.

Las uvas autorizadas por el Consejo Regu-lador DO Málaga son Doradilla, Pedro Ximé-nez, Lairén, Moscatel de Alejandría y Moscatel

de grano menudo, como uvas blancas. Todas ellas conocidas y reconocidas también en las provincias que nos rodean. En uva tinta, la au-tóctona Romé se utilizaba para mezclarla con los vinos blancos, pero en la actualidad se ela-boran vinos rosados y tintos, dentro de la DO Sierras de Málaga.

Probablemente, la clasificación de los vinos DO Málaga sea una de las más complejas den-tro de las 69 denominaciones que conforman el panorama nacional, ya que pueden ser ela-borados como vinos base (Maestro, Tierno y Dulce Natural).

TradicionalesLos vinos denominados tradicionales pueden elaborarse con crianza biológica, como los fa-mosos finos de Jerez y Montilla-Moriles, aun-que en Málaga no pueden utilizar este nom-bre. Son escasas las bodegas que lo elaboran y su crianza se denomina por el sistema de cria-deras y soleras.

Por el contrario, también puede darse la elaboración de vinos por crianza oxidativa. Este último es la respuesta a la eterna pregun-ta: ¿por qué un vino blanco, elaborado con va-riedades de uva blanca, tiene un color oscuro? La crianza en madera es la encargada de oscu-recer ese vino por oxidación, aunque también influye en este aspecto la pasificación de la uva con la cual lo elaboremos.

La elaboración de vinos dulces ha sido, sin duda, la marca que ha llevado a Málaga a si-tuarse entre los vinos más bebidos en el mun-do. La deshidratación de la uva en los paseros elimina parte del agua y concentra todo el azú-car en el resto. Es el denominado “asoleo”. Has-ta los mismísimos Zares de Rusia no pudieron resistirse a ellos.

La historia y los conocimientos sobre nues-tros vinos son fundamentales para conocerlos mejor, aunque lo más destacable y gratificante son las sensaciones con las cuales disfruta-mos de ellos. La gran variedad de vinos y sus diferentes métodos de elaboración nos dan un abanico de posibilidades para todos los gustos. Además, no sólo para disfrutarlos en aperiti-vos, postres o comidas, también son especial-mente indicados para la coctelería, con una tendencia en los últimos años de rescatar esos

aromas y sabores de antaño y la modernidad de la coctelería actual.

Los vinos secos con o sin crianza biológica se muestran con un color amarillo o amba-rinos, según lo viejos que sean. En boca son secos, redondos y potentes, con aroma pene-trante, punzantes, de levaduras y con toques a camomila (sólo los de crianza biológica).

Los vinos de licor son aquellos mostos par-cialmente fermentados a los que se añade al-cohol vínico para su elaboración antes o du-rante la fermentación. Entre ellos se encuentra los vinos base “Maestro”, “Tierno “y “Dulce Natural”. Además, pueden ser dulces o secos.

Los vinos de licor dulce son son limpios y brillantes en la fase visual de la cata, con nariz intensa y alcohol notable. En la boca, son po-tentes en su entrada, dulces y persistentes con algo de acidez.

Los vinos de licor seco son limpios y brillan-tes a la vista. En fase olfativa son intensos con aromas unidos al alcohol. En boca son secos, aunque en ocasiones pueden darnos un toque dulce por el alcohol, con una larga persistencia y acidez equilibrada.

Los vinos de uva pasificada son especial-mente muy limpios, brillantes, de amarillos pálido a dorados, teniendo, ademaromas ca-racterísticos a la variedad, aromas a pasifica-ción, equilibrio acido-dulce, aromático y per-sistente en el paladar.

También podemos encontrarnos con vinos de uvas sobremaduras, cuyo fin es el de con-centrar el mayor azúcar posible antes de ven-dimiar. Estos vinos son limpios, brillantes de un amarillo pálido o dorado. En nariz se mues-tran muy aromáticos y finos. Sus sabores son equilibrados en acidez y dulzor, son frescos y vivos y entre ellos podemos encontrar los “na-turalmente Dulce”. Los vinos de la DO Málaga también se pueden clasificar por su crianza y por su color, dependiendo del “arrope” (mos-to concentrado) que se le añada. No hay que olvidar algunos de los nombres que reciben según elaboración como “Pajarete”,” Lagrima” y “Vendimia Asoleada“, o bien por su variedad: “Pedro Ximenez” o “Pedrito “y “Moscatel”.

Por último, destacar que los vinos de Mála-ga son conocidos tradicionalmente como vi-nos “Igualados o de Mezcla”.

Málaga y su vinoJUANJO SÁNCHEZ ▪ FOTOS: AGRO

LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN MÁLAGA, UNA

DE LAS MÁS ANTIGUAS DE ESPAÑA, LA

FORMAN 67 MUNICIPIOS DISTRIBUIDOS

EN CINCO SUBZONAS

MAYO 2016

Bodegas DimobeBodegas Dimobe (Bodega A. Muñoz Cabrera) es una empresa de cuarta generación que está ubicada en el centro del pueblo de Mo-clinejo, en la comarca de la Axarquía. La base de la alta calidad de los vinos elaborados por la bodega reside en la ubicación de sus viñas, un clima excepcional y la buena adaptación de la variedad Moscatel de Alejandría a la Axarquía. En la bodega se elabora un amplio catalogo de vinos: Lagar de Cabrera blanco seco, Lagar de Cabrera rosado, Lagar de Cabrera tinto joven, Lagar de Cabrera tinto crianza, Finca La Indiana tinto crianza, Señorío de Broches, Piamater, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi y Arcos de Moclinejo trasañejo, dulce y seco.

Bodega: San Bartolomé, 5 Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es

Bodega Gonzalo BeltránNuestra bodega está ubicada dentro de la Finca La Nogalera, en Ronda, de gran importancia agrícola y vinculada a la familia Bel-trán desde 1866. Cultivar la planta con respeto, cuidar la tierra y mimar sus frutos son nuestros principales objetivos, para obtener una uva de calidad que sea característica de esta tierra. El nombre de nuestro vino, Perezoso, hace referencia a la filosofía de vino que queremos ofrecerles: 100% Syrah, de cultivo ecológico y criterios biodinámicos. Un vino tranquilo, pausado, para disfrutarlo y de-leitarlo en buena compañía que fue elegido “Mejor Tinto Sabor a Málaga” en 2015.

Finca La Nogalera. Hoya de los Molinos - Ronda Tel. 629 45 55 58

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Realizamos Catas de vino y cerveza a domicilio con un toque ame-no y distendido. El sumiller Juanjo Sánchez Vidal es el encargado de guiar a los asistentes e introducirlos en el apasionante mundo de la cata. Organizamos catas para empresas. Formación bonifica-da para profesionales de la hostelería. Cursos para aficionados e iniciados. Catering gourmet. Eventos a la carta.

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Bodegas LunaresBodegas Lunares es un proyecto que inicia la familia Morales León hace más de 12 años en Ronda. Este año 2016 es el sexto que co-mercializa. Actualmente tiene en el mercado Altocielo (2011), Lu-nares Tinto (2014), Lunares Blanco y Lunares rosado (ambos 2014). Tanto Lunares como Altocielo son nombres procedentes de las fin-cas donde se sitúan los viñedos de la bodega. A días de hoy elabora entre todos los vinos unas 28.000 botellas. Su mercado se centra en Andalucía y distintos puntos de España, así como Holanda y Suiza, entre otros.

Tel. 622 000 320Carretera Ronda-El Burgo, Km 1,2. (Junto al Patronato Militar) - Ronda

www.bodegaslunares.com

Bodega La Capuchina

Bodega La Capuchina está ubi-cada en Mollina. La finca tiene 20 hectáreas donde seleccionan las mejores uvas para obtener un vino especial con personalidad que mantiene el alma y la fra-gancia del carácter mediterráneo desde la viña.

Tel. 952 11 15 65 www.bodegalacapuchina.es

info@bodegalacaWina.es

Ofrece Experiencias Enológicas únicas: visitas guiadas con de-gustación de los excelentes vi-nos Ariyanas en pleno corazón de la cuna de la viticultura he-roica: la Axarquía malagueña. Menús gastronómicos creados en torno a los vinos.

Finca El Almendro (Sayalonga)Tel. 951 386 706 - 658 845 285

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BodegasBentomiz

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La Despensade Baco

InmoaxarquíaInmoaxarquía te ofrece esta magnífica casa rústica en el encanta-dor pueblo de Salares, al pie del parque natural de Sierra Tejeda, Almijara y Alhama. Se encuentra totalmente reformada y decorada con muy buen gusto. La vivienda en la que conseguirás desconec-tar de la estresante vida en la ciudad. En su planta baja dispone de un dormitorio, salón y cocina. En la primera planta dispone de dos dormitorios, un baño, patio y terraza. Vivir en esta casa o simple-mente pasar los fines de semana con la familia tiene que ser increí-ble. ¡No dejes escapar esta oferta! Llama ahora al 687 777 945.

Jorge PérezAPI col. nº 914 Málaga

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Feria de la Tapa Rincón de la VictoriaDel 2 al 5 de junio Rincón de la Victoria acoge la XVIII Feria de la Tapa, organizada por la Asociación de Comerciantes (ACERV) con el apoyo del Ayuntamiento, la Mancomunidad de Municipios Cos-ta del Sol-Axarquía, Cervezas Alhambra, Bodegas Dimobe, Nimbus Technology, Happynet Comunicación, La Carta Malacitana y Caja Rural de Granada. Serán más de medio centenar de tapas las que puedan degustar los asistentes acompañadas de una bebida por 2,5 euros. El evento contará con actuaciones infantiles por la mañana y fiesta y música por las noches. El horario de la feria será de 12,00 a 17,00 y de 20,00 a 1,00 h. Este año, la carpa contará con wifi gratuito.

Paseo Marítimo Rincón de la Victoria, junto parada de taxis.acerv@empresariosderincon.es Tel. 952 406 338

Facebook: AsociaciónACERV - Twitter: @ACERV_Rinconwww.empresariosderincon.es

Tradición y solera en la AxarquíaLOPEPEMOLINA

CUADERNO DE UNA FOODIE

Restaurante Asador Lo Pepe Molina lleva dando servicio desde que en 1973 Pepe Molina abrió un bar en Almayate. Desde 1993, Miguel Ángel Molina, segunda generación, se hizo cargo del negocio, instalando en el mismo el primer horno de leña. Hoy, el establecimiento es uno de los res-taurantes más reconocidos de la comarca de la Axarquía que tiene, además del espacio del antiguo bar, dos salones y terraza para todo tipo de celebraciones y eventos con ca-pacidad para 250 personas.

Lo Pepe Molina es un restaurante y asador de carne donde sirven cocina tradicional. Es muy conocido por la pata de cerdo asada. Cada día, junto a la parrilla de carne, dos patas dan vueltas en un asador haciéndose lentamen-te con su propio jugo. Las carnes a la brasa son otra espe-cialidad de la casa, destacando las brochetas, los chuleto-nes de buey y de ternera gallega y la ternera Angus.

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

Su carta es extensa, con platos para todos los gustos. Además de entradas, ensaladas y carnes, ofrecen pesca-dos y una amplia selección de platos combinados. Igual-mente pasa con los postres caseros, donde también hay una extensa oferta que va desde dulces a helados, pasan-do por opciones más clásicas como la crema catalana o el tiramisú. Para la digestión no solo ofrecen cafés, sino que también tienen carta de tés.

Desde las entradas hasta los postres, todo va servido en raciones abundantes. Disponen de menú del día de varios precios: 9, 10 o 14 euros. Todos ellos con disntitas opciones de platos a elegir, igualmente muy bien servidas. Los niños también tienen su lugar en la carta con varias opciones de pizzas, bocadillos o pasta bolognesa. Es un restauran-te donde ofrecen una oferta gastronómica para todos los gustos y para toda la familia.

La carta de vino tiene casi 50 referencias con denomi-naciones de origen de varios puntos del país y, como no podía ser de otra forma, de Málaga y Sierras de Málaga, ya que el restaurante tiene el distintivo Sabor a Málaga. Lagar de Cabrera blanco y tinto, Botani, blanco y tinto, Lunares, Altocielo y Chinchilla 6+6 son algunas de las opciones ma-lagueñas, además de Zumbral en la parte de vinos dulces.

En nuestra visita lo teníamos claro, la pata y la carne a la brasa iban a ser algunas de nuestras opciones. Empeza-mos el pase con un plato que nos llamó la atención entre las entradas para abrir boca: gambas flambeadas al whis-ky. Fue una muy buena elección. Venían acompañadas de arroz y tomates cherry a la brasa. Una salsa a base de nata con un toque picante al final coronaba el plato, muy abun-dante para ser una entrada. Seguidamente, pata asada, como no podía ser de otra manera. La pedimos con pata-

ARIYANASEl nombre del vino “Ariyanas” tiene su origen en una aldea morisca ubicada al lado del viñedo de Bodegas Bentomiz an-tes de la Reconquista. La palabra procede del árabe que significa “aromático, olo-roso” pues así son las fragantes hierbas y flores que brotan en las colinas que rodean la bodega y asimismo lo es el ma-ravilloso aroma de sus vinos. Vinos con gran personalidad marcada por la pizarra y el mediterraneo sin olvidar su gran fra-gancia floral

Vino: Ariyanas Naturalmente DulceDenominación: D.O.P. Málaga Bodega: Bentomiz Tipo: Blanco NaturalVariedad: Moscatel de AlejandríaCrianza: No Temperatura de consumo: 8-10ºc Alcohol:13º Cata: Color: Dorado con reflejos de limón; Nariz: Flor de jazmín, naranja, mandari-na, pomelo, melón, pizarra, clavo, rome-ro; Boca: fresco, dulce, meloso, algo mi-neral, acidez equilibrada, algo especiado.Maridaje: Foie, postres de frutas tropica-les, sorbetes, mousse de mango y piña asada.Precio: 15,5 euros

tas fritas, aunque dependiendo del servicio y del día tam-bién se pueden pedir patatas a lo pobre o papa asada para acompañar este plato o cualquier otro. Para continuar, nos decidimos por una brocheta de solomillo de cerdo con guarnición de verduras y patatas fritas, que venía servida en una fuente de gran tamaño. Todos los platos fueron un acierto, ya que la carne estaba muy bien hecha. Para ter-minar el almuerzo, nos decantamos por un brownie de chocolate, que vino acompañado de nata y nueces.

Entre sus servicios, el restaurante dispone de un kiosko donde tomar unas copas y jugar al billar y los viernes por la noche tienen clases de salsa a partir de las 23,00 horas. Restaurante Lo Pepe Molina ofrece también un amplio aparcamiento gratuito para uso de sus clientes. Sin duda, un establecimiento para ir con la familia o los amigos cual-quier día de la semana.

mauricio giovaniniChef y propietario de Messina

“La cocina malagueña está en el mejor camino, el del crecimiento”

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

Nacido en Argentina, se trasladó a España junto a su mujer, Pía Nin-

ci, en 2002. Tan sólo ocho meses después abrieron en Marbella las

puertas del primer Messina, consiguiendo su primera estrella Miche-

lin en 2015. Se declara un cocinero libre, sin estereotipos, que aplica

la técnica y el corazón en sus platos, y confiesa que la perseverancia

es su mayor virtud y lo que le ha ayudado a llegar al momento pro-

fesional en el que se encuentra.

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Ventresca de atún alta, uno de los platos del chef Mauricio Giovanini.

¿Qué destacaría de su cocina?La libertad, siempre he tenido libertad para cocinar. Nunca me he estereotipado en ningún tipo de cocina o en un tipo de producto. No tengo título como coci-nero. Yo cocino y cocino con libertad, hago lo que me gusta en cada momento y si luego me gusta otra cosa, lo hago. No tengo identidad, justamente mi identidad es la libertad. Voy por ese camino.

¿Cuál es el plato con el que más ha sorprendido a sus clientes?Tal vez un plato que ahora no está en carta que hacía-mos con cigala y coco. Sorprendía mucho y a mí me llamaba mucho la atención que sorprendiera porque no veo tan raro mezclar cigala y coco, de hecho, los tailandeses mezclan muchísimo la leche de coco con crustáceos y mariscos, pero, como era un plato frío, tal vez esta mezcla de temperatura y producto hacía que la gente quedara sorprendida. Era una cigala cru-da con una especie de emulsión de coco, un plato frío que luego también se comía en caliente, ya que con la emulsión y los restos de cigala elaborábamos un caldo caliente que servíamos al final. Ahora que he recorda-do el plato, puede que lo vuelva a poner en carta.

Los clientes acuden a los restaurantes como Messi-na a vivir experiencias. ¿Qué debe tener un plato para que esa experiencia gastronómica no defraude?Una cosa muy básica: tiene que estar rico y sabroso, eso es lo primero de todo. A partir de ahí, el plato ya está aprobado. Luego hay gente que te exige un poco más de técnica, ya que va a un restaurante donde co-mer algo diferente, no a comer un plato que pueda comer en cualquier lugar en su propia casa. A partir de estas premisas del cliente, intentamos hacer platos que sean ricos y que, en lo posible, tengan cierta técni-ca para que den lugar a que el comensal pueda pensar sobre las curiosidades del plato.

De usted dicen que trabaja con el corazón ¿Cuánto de corazón hay en su cocina y cuánto de técnica?Mitad y mitad. Fui comensal antes que cocinero, des-de muy joven. Con 17 años ahorraba para ir a cenar a restaurantes en lugar de ir a discotecas. Empecé con una base de saber comer, y eso es muy importante para un cocinero. Te cuento esto para explicarte que, cuando cocinas con el corazón es cuando realmente quieres gustar, es cuando puedes ponerte en la posi-ción del comensal. Cocinar con el corazón no es de-cir que eres un sensible que cocina con amor. Eso no existe. Cocinar con el corazón es ser generoso, pensar en el disfrute de la persona que lo va a comer. Esa es mi mitad de corazón. En la otra mitad, la de la técnica, soy bastante metódico y estructurado. Esa parte no me permite hacer algo sin tenerlo todo previamente muy bien planificado.

¿Tiene en la cocina algún ingrediente o producto sin el que no pueda pasar?Hay básicos. No puedo pasar del aceite, la sal y el azú-car. Luego, si me quitan todas las cigalas del mundo, las extrañaré, pero haré otra cosa; si me quitan el chivo malagueño, buscaré otro producto. No hay nada que necesite, y es esto es consecuente con la libertad que comentaba con anterioridad, que te abre los caminos y los parámetros.

¿Y alguno al que nunca deje entrar?Hay productos que trabajo menos. No porque no los sepa trabajar o porque no me gusten. Por ejemplo, la trufa no la trabajo porque no le encuentro la relación precio-disfrute, es decir, cuánto tienes que disfrutar una trufa para poder pagar lo que vale. Y después otras cosas más sencillas como, por ejemplo, el aguacate, que me gusta, pero no le encuentro tanto sabor. Traba-jo menos algunos productos.

¿Qué pasa por la cabeza de alguien a quien le dicen que acaba de conseguir una estrella Michelin?Muchas cosas. Detrás de eso hay infinitas horas de trabajo y muchos sentimientos, toma de decisiones. Conseguir la estrella Michelin es el resultado de un proceso que empieza desde el momento en que mi mujer y yo decidimos venir desde Argentina y que ella empezara a trabajar conmigo en lugar de hacer otras cosas. También pasa por el estilo de cocina que hemos ido tomando. No todo el camino ha sido disfrute. Aho-ra lo estamos disfrutando, pero también es un resulta-do que se ha trabajado y se ha sudado, por eso pasan mil cosas por la cabeza. Pensé mucho en mis hijos en aquel momento, sobre todo en el mayor, que ya en-tiende lo que es tener un padre sacrificado. Pensé en el orgullo que podía sentir y me recordó el que yo tenía y tengo con mi padre que ya falleció, y eso me hizo muy feliz. Fue un punto de felicidad que no se puede medir.

¿Cuál ha sido su receta para llegar a ser Michelin?La perseverancia. No sé si soy tan talentoso, si soy tan buen cocinero, agradable o no. Eso es subjetivo. Lo que sí sé es que soy perseverante y que ha sido mi fór-mula para llegar.

Málaga es la provincia que mayor número de res-taurantes con estrella Michelin tiene en Andalucía. ¿Cómo ve el futuro de la alta gastronomía malagueña?Lo veo muy bien. La cocina malagueña está en un pun-to de subida. Está subiendo y todavía le queda mucho por subir. Está es un camino espectacular, en el mejor camino, que es el del crecimiento. En Málaga veo hote-les que van a crecer con gastronomía, intentando tener su espacio gastronómico para cumplir con aquel que requiere de eso, algo fundamental, ya que detrás de los hoteles hay grandes infraestructuras económicas que «

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pueden sustentar esto. Desde el punto de vista de los cocineros que se hacen empresarios también lo veo po-sitivo porque las cosas van dando su resultado. Los co-cineros van creciendo y sus segundos de cocina se van independizando, y eso es expansión, entonces creo que vamos muy bien y que vamos a más. Málaga no se va a conformar con las ocho estrellas Michelin, y creo que habrá más restaurantes con dos estrellas.

¿Cuáles son los próximos proyectos en los que traba-ja en su cocina?Nosotros seguimos evolucionando en la cocina. Esa ha sido una de nuestras premisas: la evolución. Nunca nos conformamos con lo que tenemos. En lo gastronómi-co estamos trabajando muchísimo con texturas más cremosas y melosas, pero eso es hoy, seguramente el año próximo serán otras cosas. Estamos trabajando muchísimo con la sala, que está siendo muy halagada. Pía tiene un manejo muy personal de la sala. También hemos tenido que lidiar mucho con esto en su momen-to porque antes esa sala cercana que ofrecíamos son-riente, directa y de relaciones públicas con el cliente podía tomarse como informal, y hoy es parte de una cercanía que la alta cocina necesita. No podemos abu-rrir a la gente cuando llega a nuestro restaurante y que sientan que están en un templo donde no se puede caer un cubierto. Eso son cosas normales de la vida, por eso queremos una sala cercana, no que ponga distancias, y lo estamos potenciando más para mostrar que nuestra personalidad ha tenido un efecto positivo. En la parte empresarial, estamos trabajando con algún asesora-miento gastronómico y tenemos planes de reformar la sala y la cocina para darles aún más categoría de la que ya tienen. Nuestra idea es que dentro de dos años ten-gamos una sala que sea una locura.

• Un producto de Málaga: El chivo lechal malagueño• Un plato de Málaga: La porra antequerana• Un vino de Málaga: Victoria Nº2, de Jorge Ordóñez• Un lugar de Málaga: Marbella• Un pueblo de Málaga: Ronda• Un personaje de Málaga: Miguel Urbaneja, propie-

tario de la Curruca de Coín ▪

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Hay MangoEmpresa de nueva creación, que es productora, envasadora y co-mercializadora de distintos productos como el mango deshidra-tado natural, mermeladas, salsas y pulpa de frutas deshidratadas naturales. Cambiamos el concepto de conservación del mango, lo deshidratamos de forma natural, y no añadimos ni azúcares, sulfi-tos, conservantes ni colorantes, lo que hace que la fruta deshidra-tada mantenga todas sus características organolépticas intactas, potenciando su sabor y aroma como no se imagina el consumidor final. Cambia el concepto, cámbiate a Hay Mango, un sabor sor-prendente y que no olvidarás.

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Grupo BorgeñosSomos una empresa dinámica con más de 25 años de experiencia y con más de 30 formatos de envasados distintos (embolsados, es-tuches, mimbres, artesanía, etc). Nos encontramos enclavados en El Borge (Axarquía). Nos dedicamos al sector de la Pasa con De-nominación de Origen de Málaga D.O.P, al higo pajarero nacional y a todos sus derivados. Hemos sacado al mercado diferentes pro-ductos como Choco Figs, Pasas Choc y Delicias de Higo que han revolucionado el concepto de uvas pasas y del higo seco.

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La Huerta de Carolina ha puesto en marcha la elaboración artesa-nal del primer zumo elaborado con higos chumbos en España. Esta variedad se suma a los cinco tipos de zumos que la empresa ya tie-ne en el mercado y cuya materia prima procede íntegramente de la Axarquía. Todos cuentan con el distintivo Sabor a Málaga.

Esta empresa regentada por el matrimonio Álvaro Molina y Ca-rolina González, empezó a comercializar sus zumos en el año 2010 con el mango como punta de lanza. Posteriormente, introdujeron en el mercado otros sabores entre los que se encuentran la fresa, la sandía, la uva moscatel y el melón, incorporando ahora el de higo chumbo. La pulpa de higo chumbo es dulce, gelatinosa, contiene

numerosas semillas y es de color verduzco. Entre las numerosas propiedades del chumbo, destacan su gran riqueza en fibras de tipo soluble, muy beneficiosas para combatir la diabetes. Sus fibras ayu-dan a combatir el colesterol y las flores de la planta contienen flavo-noides, las cuales son muy beneficiosas para el hígado y para la tos. Además también comercializan pimientos asados, mermeladas de mangos, salsa mojo picón, entre otros productos.

Doctor Fleming, 39. Torre del Mar (Málaga) Tlf. 622719879

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La huerta de Carolina

Siempreviva Café

Una de las cafeterías de moda en Vélez Málaga donde disfru-tar de desayunos, tapas y tartas caseras. Prueba nuestras pulgas con tu bebida y vive con noso-tros los partidos de fútbol en directo.

Camino Viejo de Vélez Málaga, 7 Vélez Málaga

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El Bodegón deJuan María

Especialistas en chivo al horno de leña y cocina tradicional ma-lagueña,toda con mucho “Sa-bor a Málaga”. Amplia bodegas con mas de 70 referencias,entre ellas 25 de Málaga.

C/Placeta, 23 Canillas de Aceituno Tel. 952518041 - 635484906

facebook.com/bodegon.juanmariaelbodegonjuanmaria@gmail.com

RestauranteEl Cruce

Más de 30 años de experiencia avalan la calidad de nuestros platos. Prueba nuestras deli-ciosas carnes a la parrilla con sabrosas guarniciones. Celebra tus eventos en nuestro salón de celebraciones.

Carretera Benamargosa, 2El Trapiche (Vélez-Málaga)

Tel. 952 50 30 54 - www.elcruce.com

La PlataCasa Matilde

El Restaurante La Plata - Casa Matilde viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradicional mediterránea. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate.

Carretera Málaga-Almería Km. 263Benajarafe - Tel. 95251 35 86

laplatacasamatilde@hotmail.com

C/ Montera, 24. Vélez MálagaTel. 952 55 77 71

www.montera24.com

Restaurante Bar...Tolo

Casi 20 años al servicio de los clientes de la Axarquía. Espe-cialistas en carnes a la brasa, pescado fresco, verduras a la plancha. Prueba sus menús dia-rios y sus exquisitos desayunos.

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate

Tel. 952 55 66 12

Somos especialistas en guisos de cuchara, cocina casera y medite-rránea, chivo, paellas, carnes a la leña y solomillo a la pasa. Dis-ponemos del distintivo Sabor a Málaga. Ofrecemos la posibili-dad de visitar Bodegas Dimobe y la Casa Museo de la Axarquía.

Disfruta del magnífi co chivo le-chal al horno de leña, el chivo al ajillo o chivo Maroma. Espe-cialidad en carnes de ternera a la piedra. Amplia variedad de pescado.

Plaza de España - Moclinejo (Málaga).Tel. 951 209 176

pedromoclinejo@gmail.com

La MaromaAsador

Avda. Andalucía, 14 - Canillas de AceitunoTel. 952518288

Facebook: La Maroma Asador

Montera 24Gastrobar

GastroBar, tapas y restaurante de comidas de diseño moder-no pero sin salirse de lo clásico. La calidad y la imaginación en sus platos es su fi rma personal. Restaurante recomendado en la Guía Michelin.

SaboreaMoclinejo

SohoSweet

En el Conjunto del Carmen de Vélez Málaga, Soho Sweet te ofrece los desayunos más deli-cios y más baratos, de lunes a sábados. Disfruta también de nuestras tardes de café, nuestros tés y batidos, nuestras exquisitas shishas y nuestras noches de co-pas en el mejor ambiente.

Prueba nuestro pescado y ma-risco traído directamente de la lonja del Puerto Pesquero de Caleta de Vélez. De la mar a la mesa. Nuestro restaurante cuenta también con Catamarán propio.

Uno de los restaurantes de refe-rencia en la comarca de la Axar-quía. Prueba nuestras carnes, pescados y mariscos. No dejes de disfrutar de nuestra ventres-ca. Gran variedad de vinos, en-tre ellos de Málaga.

Conjunto El Carmen, Vélez Málaga.Facebook: SohoReyero

ChinchínPuerto

Puerto de Caleta de VélezTel. 629 25 30 43

Facebook: ChinchinPuerto

Calle Pescadores - MezquitillaTel. 952 55 12 79

Facebook: Restaurante El Yantar

RestauranteEl Yantar

MarisqueríaLa Parada

Con pescado y marisco fresco traído directamente desde el Puerto de Caleta de Vélez, esta Marisquería ofrece a sus clien-tes una variada carta de platos de pescado frito y a la plancha. ¡Reserva ya!

Gran selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos. Espe-cialistas en delicatessen. No de-jes de probar nuestros quesos y otros productos de Málaga.

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RincónIbérico

Somos especialistas en pesca-dos al espeto, mariscos y arro-ces. Recibimos cada día pro-ductos del mar con la máxima calidad. Disponemos de amplia zona de hamacas. Organizamos enlaces civiles, banquetes y todo tipo de celebraciones.

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ChiringuitoMarina Playa

Los licores artesanales De la Abuela proceden de Alfarnate. Puede encontrar seis varieda-des: resoli (café), frambuesa, membrillo, cereza, endrinas y mango. También comercializa-mos mermelada de frambuesa y frambuesas frescas.

LicoresDe la Abuela

Tel. 665027823 licoresdelaabuela.wordpress.com

Facebook: De la Abuela

Un mundo apasionante está aún sin descubrir en el interior de la provincia: la gastronomía. Si te gusta explorar sabores y conocer otros lugares, Málaga se come te lleva. Más de una veintena de actividades.

Málagase come

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MAYO 2016 AGRO • 5958 • AGRO MAYO 2016AGROMAGAZINE.ES AGROMAGAZINE.ES

¡al mercado!

Tiendas de barrio, grandes superficies, mercados de abastaos, super-mercados… A la hora de hacer la compra podemos recurrir a cientos de establecimientos donde abastecer nuestras neveras, pero ¿dónde lo hacen los maestros de los fogones? ¿Qué elige un cocinero para ha-cer platos que gusten a todos? ¿Cuáles son las mejores materias pri-mas y dónde encontrarlas? Tres cocineros y una cocinera nos cuentan a dónde acuden a la hora de comprar para surtir a sus restaurantes, así que saca la libreta, apunta y prepara el carro de la compra.

PescadosA la hora de comprar el pescado con el que hará el sushi que sirve en Misuto y Óleo, Rui Junior lo tiene claro, pescadería Matías Soler, ubi-cada en el mercado de El Carmen, es su proveedor de confianza. Allí, le atiende la mano experimentada de Natalia, una mujer que conoce el mar a fondo y le ofrece lo mejor del mostrador: pez limón, besugo y caballa. Los orígenes de tan estupendas materias son Fuengirola, Motril y la costa gaditana. Nada de criadero, todo fresco, salvaje y na-tural. Los langostinos, corvinas, atunes y jureles los encarga a Pepe Morales, de Pescados Morales y Godoy.

Esta misma línea, la de trabajar con pescado frescos del día es la que sigue Juan Morcillo, jefe de cocina de El Refectorium del Campa-nario. “El proveedor debe ser de mucha confianza para que te sirva lo mejor”, nos cuenta. En su caso, compra el pescado en Caleta de Vélez, Marbella y Fuengirola, desde donde le traen los salmonetes y rapes más lustrosos. La merluza la compra directamente de las costas de Galicia y llega por mensajería cada miércoles, con todo el sabor del mar, mientras que los pargos y las hurtas vienen de Cádiz.

El puerto pesquero y deportivo de Caleta de Vélez también es el punto de compra de Susana Vigo, jefa de cocina del Restaurante Paco Hijano. “Me gusta que todo lo que nos llega sean productos de la zona”, asegura, y esa filosofía la aplica igualmente a la hora de com-prar cualquier producto perecederos.Marcos Pareja, jefe de cocina de El Reservado Restaurante, tiene a su proveedor de atún rojo y pez espada en el mercado de Huelin. Se los traen desde Cádiz con la máxima calidad y frescor. El resto del pesca-do que sirven lo traen directamente de la pescadería Victoriana, de Rincón de la Victoria, “por tener buena calidad, buen género y buen servicio”, señala.

CarnesEn cuanto a las carnes, Juan Morcillo apuesta por las de La Finca y también las que vienen de Asturias y Galicia y Marcos Pareja por la de Grupo Norteños, ambos eligiendo siempre lo más selecto y las car-nes de más calidad. Además de coincidir en esta filosofía, también lo hacen en trabajar el chivo lechal malagueño. La versatilidad y las

propiedades de este producto han hecho que igualmente esté presen-te en la cocina de Susana Vigo. El origen: la localidad de Canillas de Aceituno. Ella, además, trae las carnes blancas desde Loja.

VerdurasUna premisa que mantienen prácticamente la mayoría de los profe-sionales es cocinar de temporada, no sólo porque es más saludable, sino porque también abarata el coste de los platos y, por tanto, pue-den ofrecer a sus clientes mejor calidad-precio en su propuesta gas-tronómica. En este aspecto, Susana Vigo lo tiene claro “el producto ha de ser de temporada y también local”, por eso ella hace la compra de frutas y verduras entre el mercado de mayoristas de Vélez-Málaga y el mercado municipal de abastos de esa localidad. En este último em-plazamiento es donde también adquiere la verdura y la fruta Marcos Pareja. Susana, además, añade a su cesta de la compra los aguacates y mangos de la cooperativa Trops en temporada. Juan Morcillo se de-canta igualmente por las verduras y frutas de la Axarquía.

Productos de MálagaCocinar con producto local es otra de las premisas que les gusta a estos cocineros malagueños. Juan Morcillo lo corrobora: “para dar todo lo que quieres dar en la carta, hay que contar con productos de distintos orígenes, pero en mi cocina los productos malagueños y an-daluces siempre van por delante de los demás y me gusta trabajar con ellos”. Además de incluir en su carta el chivo lechal malagueño, tam-bién trabaja la leche de cabra malagueña.

Susana Vigo apoya igualmente el consumo local desde su cocina: “nosotros no compramos productos de fuera, excepto los ibéricos y algunas carnes”, comenta. Por su parte, Marcos Pareja, trabaja en un restaurante con el distintivo “Sabor a Málaga”, por lo que utilizan pro-ductos adheridos a la marca, entre ellos una mermelada de mango y los frutos secos de Almensur. Los aceites de oliva de su cocina tam-bién son malagueños. En cuanto al pan, Panadería Juanito, del pue-blo axárquico de Alcaucín, es su proveedor de confianza.

Rui Junior, de Misuto y Óleo, en el Mercado de El Carmen de Málaga.

UNA PREMISA QUE MANTIENEN LA MAYORÍA

DE LOS PROFESIONALES ES COCINAR DE

TEMPORADA, NO SÓLO PORQUE ES MÁS

SALUDABLE, SINO PORQUE ABARATA COSTES

esperanza

peláez

“El valor de recuperar el recetariotradicional está en que la gente vuelva

a practicar esa cocina en sus casas"

ARANTXA LÓPEZ ▪ FOTOS: AGRO

PERIODISTA Y FUNDADORA DEL CLUBGASTRONÓMICO KILÓMETRO CERO

Usted se interesa por la cocina desde niña. ¿Cómo empezó todo?

Tengo mi primer recuerdo con mi madre en una de esas cocinas antiguas con la encimera de már-mol. Ella haciendo caramelo y yo quemándome el dedito cuando lo tocaba. El interés por la cocina po-pular o tradicional fue a través de mi abuela paterna, que pasó los últi-mos años de su vida postrada en un sillón. Era una mujer con la que era difícil entablar conversación, pero hablaba mucho de la cocina de su infancia, y este interés común por la cocina hizo que tuviésemos una relación cercana. Me contaba los platos que hacían en la posguerra, y a mí me parecía que eran cosas muy exóticas, porque se sacaba una co-mida de donde no había nada. Tuve la sensación de que aquello era un patrimonio que se estaba perdiendo por no estar de moda en aquel mo-mento y porque no había nadie que se preocupara de aquella cocina. Así empecé a interesarme por recoger las recetas de mi abuela, las de las abuelas de otras familias… Cuando trabajaba en El País hacía tribuna-les, y un verano el redactor jefe me dijo que cada día llamara a un chef para que me diese una receta, pero le propuse publicar recetas de la co-cina andaluza contando su historia. Aquello tuvo mucho éxito y me hizo investigar y recopilar más. En 1999 publiqué el primer libro de recetas que habían salido en El País, y en 2004 otra vez. A mí me hubiese gus-tado ser cocinera, pero mi madre me recomendó que estudiara otra cosa, y eso hice. Al final el círculo se cierra y he podido combinar mi pro-fesión de periodista con la cocina.

Su inquietud por la gastronomía la han llevado a liderar proyectos como el Club Gastronómico Kiló-metro Cero. ¿Cuáles son la misión y visión de este colectivo?

Kilómetro 0 surgió a raíz de mi trabajo como periodista. Me di cuenta de que en Málaga había una efervescencia en torno a la gastro-nomía y me pareció que faltaba un espacio para vincular a la gente de

la calle, para que pudieran conocer lo que estaban haciendo cocine-ros, productores, bodegas… Junto a Gaby pensé en generar un espa-cio como propuesta de ocio donde gente de la provincia pudiese venir a presentar lo que hacía y sus produc-tos. Luego decidimos echarnos a la calle para conocer in situ lo que se estaba haciendo. La filosofía era ge-nerar una propuesta de ocio y Kiló-metro Cero ha generado un vínculo en torno a la gastronomía y la cocina que va hacia el afecto y la amistad, por eso la gente también acude. Además, el sector profesional se nutre de lo que hacemos y el resul-tado es que tenemos a socios que son productores, distribuidores y restauradores. Los extranjeros a los que les gusta el turismo gastronómi-co también se asoman por el Club.

Está trabajando desde que la fun-dación del Club por recuperar la cocina tradicional. ¿Cree que nuestra cocina está perdiendo identidad?

No, al contrario. Creo que la identidad es un valor añadido en un mundo donde cada día se lleva una cosa. En general, queremos co-mer en la calle lo que no comemos en casa. La cocina tradicional está despareciendo de las casas, pero es porque no se cocina. La cocina no está perdiendo identidad, sino que la cocina tradicional se está convir-tiendo en un producto de consumo para gente de un nivel sociocultural medio-alto que se lo puede permitir, que lo valora. Sin embargo, la gente de a pie está cada vez peor alimen-tada, entonces a mí lo que más me gustaría en esa labor de recupera-ción del recetario tradicional es que la gente valorara y practicara esa co-cina. Lo bueno es que se practique la cocina y que se democratice para que no sea solo de una élite. Una co-cina que, si se ajusta a la temporada y a lo que nos rodea, es más barata y ecológica y revierte en la econo-mía local. Ese es nuestro objetivo, de hecho, para hacer esa parte de la recuperación del recetario tradicio-nal tuvimos que constituirnos como

asociación porque no era sostenible de otra forma, así hacemos proyec-tos que no tienen que ser lucrativos, sino que tienen ese fin.

También han realizado un trabajo en torno las especiales menos co-merciales a través de un proyecto en La Noria. ¿En qué ha consistido la idea?

Lo que queríamos inicialmente era profundizar en la recuperación del recetario tradicional malagueño y estuvimos trabajando con pesca-dos cercanos de bajo valor comer-cial. Lo que ha pasado es que este año el Aula del Mar tenía un pro-yecto de acuaponía y nosotros lo completamos con un trabajo para rescatar recetas tradicionales con pescados procedentes de esa téc-nica. Por extensión, pensamos que había que incluir los pescados de descarte que antes se tiraban y que ahora están entrando en la cadena comercial, por eso empezamos a trabajar con esos pescados de una forma más específica.

¿Cómo se ve el mundo de la gas-tronomía desde los ojos de una periodista?

Cuando empecé a trabajar en esto pensé que era un poco frívolo lo que hacía. Creo que en la gastrono-mía hay mucho circo. Creo que esto es una burbuja y que es un poco decadente que pensásemos solo en comer y comer bien, pero luego hay una parte en la que se puede aprovechar ese tirón que genera el comer bien para introducir otros va-lores y otras reflexiones. En esa línea estamos muchas personas, inclu-yendo a cocineros.

Recomiéndenos un vino y un plato de Málaga.

Hay una bodega a la que le tengo un cariño especial por la labor que hace de preservación de los vinos de Málaga de toda la vida, me encanta el Señorío de Broches de Bodegas Dimobe (Moclinejo). Como plato, el gazpachuelo, en homenaje a mi abuela. Ella me dio una receta de un gazpachuelo que llevaba unas albóndigas de carne que es un plato muy desconocido.

"ME ENCANTA EL SEÑORÍO DE

BROCHES DE BODEGAS DE DIMOBE.

COMO PLATO, EL GAZPACHUELO,

EN HOMENAJE A MI ABUELA"

The Gourmet Journal Consulting ofrece a profesionales del sector de la alimentación y la restauración un servicio integral de aseso-ramiento para alcanzar el éxito empresarial ante la alta competiti-vidad existente hoy en día. Abarcamos todas las áreas que necesi-ta un establecimiento para posicionarse con garantía, dirigiendo nuestros servicios a restauración, hostelería y retail. Ayudamos a estas empresas en sus procesos de desarrollo y profesionalización, optimizando sus recursos, creando cartas y menús, desarrollando control de costes y marketing gastronómico, poniendo en marcha showcookings y recetas de productos.

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Asesoría Gastronómica

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Hotel Rural Castillo de Zalia En el corazón de la Axarquía, en el municipio de Alcaucín, encon-tramos el Hotel Casa Rural Castillo de Zalia, un lugar para pasar unos días de vacaciones inolvidables, descansar y hacer turismo rural. La Axarquía es una de las comarcas más atractivas de An-dalucía, con múltiples posibilidades culturales, gastronómicas, tu-rísticas... El Hotel Casa Rural Castillo de Zalia es un conjunto que cuenta con piscina, barbacoa, chimenea y unas formidables vistas. No dejes de reservar nuestras casas, apartamentos o áticos con va-rios dormitorios. Además se admiten mascotas. Te esperamos.

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La Alacena de Málaga nació a finales de 2012 para convertirse en la primera tienda on line que distribuye únicamente productos ma-lagueños. Hoy son más de 400 las referencias que se venden a tra-vés de www.laalacenademalaga.com. Aunque buena parte de sus clientes son de la provincia de Málaga, hoy esta tienda ha llevado productos malagueños hasta todo el territorio nacional e incluso distintos países europeos, como Alemania, Italia, Bélgica, Holanda o Francia. Desde 2014 esta empresa malagueña también ha apos-tado por los regalos para empresas y eventos especiales. Para ello asesora gratuitamente con productos y promociones que se ajus-tan a las necesidades de cada cliente.

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