LIMA ESTE

MICROECONOMÍA

ALITA BROASTER

CASTAÑEDA ESPINOZAANNY LUCIA

MG. SOLEDAD MALPICA

2013 - II

HISTORIA DE DOÑA JULIA

Doña Julia tiene 62 años, ella es natural de Apurímac- Abancay. Vive en lima aproximadamente 37 años desde que discutió con su esposo decidió viajar a esta ciudad e iniciar una nueva vida con su pequeña hija; actualmente tiene 5 hijos. Desde que llego a lima trabajo por mas de 20 años en un restaurant como cocinera. Lo cual le fue muy útil ya que aprendió a preparar los diferentes tipos de platos que se vendía en este lugar y entre ellos por supuesto la alita broaster; que después le abriría el camino como independiente.

Ya con ´´antojitos al paso´´ funcionando doña Julia no contenta con un solo puesto decidió alquilar otro puesto, pero lamentablemente después de 4 años de trabajar arduamente con los dos puestos sufrió un accidente. El cual lo llevo a estar en una cama alrededor de 6 meses; ya recuperada en un 90% decidió regresar al trabajo pero esta vez con un solo puesto actualmente ya lleva 6 años cautivando a su publico con su deliciosa alita broaster y obviamente con todos los deliciosos productos que aquí se degustan.

EL FODA DE ANTOJITOS AL PASO

FORTALEZAS:

Entre las fortalezas mas sobresaliente de antojitos al pazo´´ Es la sazón que doña julia tiene para preparar cada uno de los platos.

OPORTUNIDADES:

Una gran oportunidad que el negocio tiene es estar junto a la avenida lo cual hace que este a la luz de las personas que pasan por este lugar.

DEBILIDADES:Una gran debilidad de doña julia es trabajar sola. Por lo tanto cada vez que ella tenga algún inconveniente; el negocio se tiene que cerrar hasta que se sienta mejor.

AMENAZAS:La principal amenaza obviamente es la competencia y la falta de publicidad.

DEMANDA DE ANTOJITOS AL PASO

Antojitos al paso esta ubicado en un muy buen lugar en plena avenida en el 20 de próceres de la independencia. Lo cual le es

muy beneficioso, pero como en todo negocio nunca falta la competencia y doña julia no es ajena a ella, Tampoco se amilana ya

que, gracias a su deliciosa sazón logra hacerle frente.

LAS ALITAS LISTAS PARA PREPARAR

Esto se ve reflejada en la respuesta de sus clientes ya que de 20 personas 12 dijeron que lo consumían por que les gustaba la sazón y 8 personas dijeron que la consumían por lo que era rápida lo cual también nos dice que la atención de doña Julia es muy buena. Otra demostración es la que doña Julia comprobó hace 6 meses al subir el precio 0.50 céntimos mas de lo que costaba hasta en ese momento la aceptación del publico fue igual de buena desde el inicio tanto que al hacerles la misma pregunta fueron muy pocos los que respondieron que lo reemplazarían por otro producto o que disminuirían la frecuencia la gran mayoría dijo que seguiría consumiendo la alita broaster por la sensación que tienen al consumirla. Similares respuestas se obtuvieron ante la pregunta de que pasaría si sus ingresos que tienen en la actualidad, en un futuro se vieran afectados o disminuyeran.

DISFRUTANDO LA SAZÓN DE DOÑA JULIA

Es así como la mayoría de comensales decide y opta por consumir su alita broaster en ´´antojitos al paso ´´por la calidad del producto

desde cada uno de los ingredientes. Y como no afirma eso al observar con toda la dedicación que doña julia preparar cada uno de sus platos a

servir a sus clientes

SUSTITUTOSEntre los productos por los cuales los clientes podrían cambiar la deliciosa alita broaster seria por una excita hamburguesa o de caso contrario por una salchipapa

COMPLEMENTARIOS Entre los productos suplementarios para la alita tenemos: el arroz las excitas papas fritas y por supuesto la deliciosa ensalada.

OFERTA DE ´´ANTOJITOS AL PASO´´ Doña Julia siempre compra sus productos en un

mercado que no le queda muy lejos desde su puesto, en el mercado 10 de canto grande. Ella dice que prefiere comprar en este lugar por que los insumos le salen mas baratos, además ya tiene sus proveedores con los que siempre trabaja

INGREDIENTES DE LA ´´ALITA BROASTER´´

Cantidad Producto Costo

3 Kg Alitas 20.70

7 Kg Papa 10.50

3 Kg Lechuga 1.50

2 Kg Arroz 7.00

Especería o.5o

1/8 Kg Harina 1.50

1/8 Kg Chuño 2.00

1/8 Lt Sillao 0.50

¼ Lt Aceite 2.00

INGREDIENTES DE LAS CREMAS

Aceituna Tártara Ocopa Mayonesa

Ají

Galleta Galleta Galleta Galleta Rocoto

Limón Limón Huacatay Limón Huacatay

Queso Queso Ají Amarillo

Queso Leche

Leche Leche Queso Leche Queso

Huevo Huevo Pecanas Huevo Galleta

Sal Sal Leche Sal

Aceituna Vinagre Sal Aceite

Vinagre Perejil Aceite

Orégano Orégano

Aceite Aceite

PREPARACIÓN DE LA ´´ALITA BROASTER´´

1° PASO: SE EN SALA A ALA ALITA. DESPUÉS DE HABER SIDO FILETEADA

2° PASO: LUEGO SE CONDIMENTA CON LA COMBINACIÓN DE TODA LA ESPECERÍA.

3 ° PASO: UNA VEZ YA CONDIMENTADO DE PASA POR LA HARINA, ESTA PREVIAMENTE YA FUE COMBINADA CON EL CHUÑO.

4° PASO: POSTERIORMENTE SE FRÍE CUANDO EL ACEITE YA ESTE BIEN CALIENTE.

PREPARACIÓN DE LAS CREMAS

Casi todas las cremas que se degustan en ´´antojitos al paso´´ son hechas en casa por las manos mágicas de doña Julia. Con ese éxito sazón que cautiva a todos sus comensales. Esepto de la mostaza y el kétchup.

PRESENTACIÓN DE LA ´´ALITA BROASTER´´

Doña Julia nos dice que esta delicia se sirve en dos presentaciones o puede variar de acuerdo al gusto del cliente: la alita broaster solamente con papa, también con arroz. Como también hay algunos clientes que lo desean con ensalada y otros no, la variación en el gusto de las cremas.

Alita broaster con arroz y papas fritas

En esta presentación se sirve:• Alita broaster• Arroz • Papas fritas• Ensalada si el cliente desea• Cremas de acuerdo al gusto del cliente

ALITA BROASTER SOLO CON PAPAS FRITAS En esta presentación se sirve: Alita broaster Papas fritas Ensalada si lo desea Cremas de acuerdo al gusto del cliente

SECRETITOS DE ´´ANTOJITOS AL PASO´´

Doña Julia nos dice que sus secretos mejor guardados para que su alita broaster y papas fritas le salgan crocantes son: el primero la papa debe ser blanca y no otra papa por que si no se desase. Esta papa después de pelarla y lavarlo, lo pica directamente a la sartén para que el almidón no se salga al pasarla por agua y en ese mismo aceite fríe la alita. Como ya tiene almidón de la papa, no permitirá que el aceite se vuelva negro. Ni tampoco que la alita se queme. Así saldrá crocante. El aceite durara por mucho mas tiempo