УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ В ТРИ ШАГА ПИР 2014

УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ В ТРИ ШАГА

КАК СДЕЛАТЬ ВКУСНО И БЫСТРО?

ХОРОШИЕ ПРОДУКТЫ ПРАВИЛЬНЫЕ ЗАГОТОВКИ ПРАВИЛЬНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ХОРОШИЕ ПРОДУКТЫ

у правильных поставщиков \ лист утвержденных продуктов количество заказанного контроль качества при приемке соблюдение санитарии правильное хранение, ротация, лейблы

ПРАВИЛЬНО СДЕЛАННЫЕ ЗАГОТОВКИ

сколько и когда готовить - чье это решение ? соблюдение рецептуры \ рецепты на видном месте проверка соблюдения рецептуры \ чек лист достаточно оборудования, оборудование исправно

наименование полуфабриката мера срок

гр часы ост нор заг ост нор заг ост нор заг ост нор заг ост нор заг ост нор заг ост нор загКуриное филе "кейджин" на салат 75 48

Куриное филе "кейджин" 150 48Буженина (куском) 72Телятина стейк 80 48Телятина на ролл-сендвич 80 48Набор на скоблянку (кур.куйджин/телятина) 30/50 48

Куриные крылья (запеченые) 250 72Кольца кальмаров 75/150 48Свиные ребра (запеченые) 300 72

Лосось стейк (на коже) 180 48Рибай стейк (в масле с чесноком и размарином) 400 72

Котлета на бургер 250 36Фрикадельки готовые (3 шт ) 60 48Dгненок маринованый 160 72Dгнятина на питу 80 48Сибас филе (2 шт) 170 48Пигги-фингерс 140 72Креветки на шпажках в беконе 6 шт 48

Семга филе без кожи (угол45*) 100 48Филе трески (полоски3-4 шт) 80 48Бифштекс 150 36Индейка шашлык 110 48Куриный шницель 160 48

Ланч

Заготовка = норм х срок хранения - остаток

ЛИСТ ЗАГОТОВКИ СТАНЦИD "Заготовки"

понедельник вторник среда четверг пятница суббота воскресение

ПРАВИЛЬНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

повара хорошо обучены правильная организация станций достаточное количество заготовок готовность к работе приготовление по рецептуре / фото правильное чтение чеков правило «РУКИ» санитария на раздаче чистота на кухне

!

пишите письма на chegonado@vsyahurma.ru+заходите на vsyahurma.ru+или ищите нас в facebook