สารชีวโมเลกุล ( biomolecular )

สารชวโมเลกล ( Biomolecular )สารชวโมเลกล หมายถง สารทสงมชวตสามารถนำาไปใชในกระบวนการดำารงชวต

จดทำาโดย

•ด.ญ. พรลดา ชยเจรญ เลขท 18 ชน ม.3/1

ครทปรกษา

•นางสาวสรอยทพย เกษมสขสกณ

สารชวโมเลกล เปนสารอนทรยทมโมเลกลขนาดใหญมากเมอเทยบกบโมเลกลของสารทวไป พบในสงมชวตเทานน

สารชวโมเลกลโปรตน

คารโบไฮเดรต

ไขมน (ล

พด)

กรดนวคลอก

คารโบไฮเดรตมองคประกอบหลก

เปนธาตคารบอน

ไฮโดรเจน

ออกซเจน

คารโบไฮเดรต(Carbohydrate) คอ สารอนทรยทประกอบดวยธาต C H และ O อตราสวนโดยอะตอมของ H : O = 2 :1 เชน C 3H 6O 3 C 6H 12O 6 (C 6H 10O 5) n โดยมหมคารบอกซาลดไฮด (-CHO) และหมไฮดรอกซล (-OH) หรอหมคารบอนล (-CO) และหมไฮดรอกซล (-OH) เปนหมฟงกชน

คารโบไฮเดรตสามารถแบงตามโครงสรางออกเปน 3 ประเภทคารโบไฮเดรตมอนอ

แซกคาไรด

ไดแซกคาไรด

พอลแซกคาไรด

มอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) หรอนำาตาลโมเลกลเดยว มสตรทวไปเปน C n H2n O n ซงจะม 2 ประเภท- นำาตาลอลโดส (aldoses) เปนนำาตาลทม

หมคารบอกซาลดไฮด เชน กลโคส กาแลกโตส และไรโบส เปนตน

นำาตาลคโตส (ketoses) เปนนำาตาลทมหมคารบอนล ไ ดแก ฟรกโตส เปนตน

ไดแซกคาไรด (Disaccharides) หรอนำาตาลโมเลกลค ไดแก แลคโตส มอลโตส และซโครส ซงเกดจากการรวมตวของ Monosacharide 2 โมเลกล โดยกำาจดนำาออกไป 1 โมเลกล เชน ซโครส (C12H22O11) เกดจากกลโคสรวมตวกบฟรกโตส

พอลแซกคาไรด (Polysaccharides) เชน แปง เซลลโลส ไกลโคเจน เกดจาก Monosacharide หลายๆ โมเลกลจำานวนมากมายตอรวมกนเปนพอลเมอร

แบงตามแหลงทพบพช

แปง (Starch) 

เซลลโลส

(Cellulose) 

สตวไกลโคเจน

(Glycogen)

แปง (Starch)เปนพอลแซกคาไรดทเกดจากกลโคสจำานวนมากมาเชอมตอกน มโครงสรางเปนทงแบบสายยาวและแบบกง เมอแปงถกความรอนจะสลายเปนเดกซตรน ซงเปนสารทมรสหวานเลกนอยและมสมบตแบบกาวจงใชทำากาวตดแสตมป และกระดาษตดผนงหอง

เซลลโลส (Cellulose) เปนพอลแซกคาไรดอกชนดหนงเกดจากกลโคสจำานวนมากมาเชอมตอกนเปนสายยาว แตละสายของเซลลโลสเรยงขนานกนไปและมแรงยดเหนยวระหวางสาย ทำาใหมลกษณะเปนเสนใย

ไกลโคเจน (Glycogen) เปนพอลแซกคาไรดทประกอบดวยโมเลกลกลโคสจำานวนมากเชอมตอกน แตไกลโคเจนมขนาดใหญกวาแปงและเซลลโลสมาก มโครงสรางเปนสายแบบกง ไกลโคเจนพบเฉพาะในคนและสตวเทานน รางกายจะเปลยนกลโคสเปนไกลโคเจนและเกบสะสมไวในกลามเนอและตบ

สมบตของคารโบไฮเดรตมอนอแซกคาไรด (Monosaccharides) มสถานะเปนของแขง ละลายนำา มรสหวาน ทำาปฏกรยากบสารละลายเบเนดกตเกดตะกอนสแดงอฐ (Cu 2O)

ไดแซกคาไรด (Disaccharides) มสถานะเปนของแขง ละลายนำา มรสหวาน สามารถเกดการไฮโดรลซสได Monosaccharide 2 โมเลกล และทำาปฏกรยากบสารละลายเบเนดกตเกดตะกอนสแดงอฐ (Cu 2O) ยกเวนซโครส

พอลแซกคาไรด (Polysaccharides) ม สถานะเปนของแขง ไมละลายนำา ไมมรสหวาน เกดการไฮโดรลซสได Monosaccharide ทเปนกลโคสจำานวนมากมาย

การทดสอบคารโบไฮเดรตมอนอแซกคาไรดและไดแซกคาไรด ซงเปน สาร

อนทรยทมหมคารบอกซาลดไฮด (-CHO) เมอตมกบสารละลายเบเนดกต (Cu 2+/ OH -)

สารละลายเบเนดกต (Benedict solution) เปนสารละลายผสมระหวาง CuSO 4 Na 2CO 3 และโซเดยมซเตรด เปน Cu 2+/ OH - มสนำาเงน

พอลแซกคาไรดแปง : เตมสารละลายไอโอดนจะไดตะกอน

สนำาเงน แตไมใหตะกอนสแดงกบสารละลายเบเนดกต

นำาตาลโมเลกลใหญ เชน แปง และสำาล ( เซลลโลส) เมอนำามาเตมสารละลายเบเนดกซ จะไมเหนการเปลยนแปลง แตถาเตมกรดแลวนำามาตมจะเกดปฎกรยาไฮโดรลซส ซงสามารถเกดตะกอนสแดงอฐกบสารละลายเบเนดกซได

เกรดความรเพมเตมเมอรบประทานพวกแปงในนำาลายจะมเอน

ไซมอะไมเลส (Amylase) จะเปลยนเปนนำาตาลทรางกายนำาไปใชไดถามเหลอจะเกบสะสมไวทตบหรอกลามเนอการหมก (Fermentation) คอ กระบวนการเปลยนสารอนทรยในการทไมใช O 2 โดยมสงมชวต เชน ยสตเปนตวเรงปฏกรยา ไดสารผลตภณฑ เชน แอลกอฮอล

อนซลน (Insulin) เปนฮอรโมนทมหนาทปรบกลโคสในเลอดใหอยในระดบปกต

ผทเปนโรคเบาหวานทมอาการหนกจะตองฉดอนซลนทกวนไปตลอดชวต

แอสปารแตม ( Aspartame ) เปนสารใหความหวานประมาณ 160 เทาของนำาตาลทราย ใชเปนนำาตาลเทยมสำาหรบผตองการลดความอวนและผปวยทตองควบคมปรมาณนำาตาลในรางกาย

แซกคารน ( Saccharin) หรอ ขณฑสกร เปนสารใหความหวานประมาณ 300 เทาของ

นำาตาลทรายนยมใสในผลไมดองและผลตภณฑเครองดมการใชสารนตองไดรบความเหนชอบจากสำานกงานคณะกรรมการอาหารและยาพรอมทงมคำาเตอนในฉลากวา การใชผลตภณฑนอาจทำาใหเกดอนตรายไดเนองจากสารแซกคารนทำาใหเกดมะเรงในสตวทดลอง

หากมขอผดพลาดประการใดกขออภยมา ณ ทนดวย

จบการนำาเสนอแลวขอบคณคะ