بخش d : توليد تخم

تخم : Dبخش توليدتخم : توليد دوم درس

11

:اصطالحات• Air cell هوايى کيسه• Albumen تخم سفيدى• Calcite کلسيم شکل يک کاربونيت

• Candling تحت تخم معاينهروشن گروپ

• Chalazae طناب هاى ريشتهزردى که تخم مانندسفيدى

ميگرد محکم را تخم• Follicles خورد ساختمان

داخل در انگور خوشه مانندتخم به نهايت در که تخمدان

ميگردد تبديل• Germinal disc صفحه

جنينى ابتدايى

• Infundibulum قسمتمانند اويدکت قيف

• Isthmus دوم قسمت اويدکت

• Magnum قسمتسوم اويدکت

• Oiling کردن چرب• Shell تخم پوست• Shell gland پوست غشاى• Vitelline membrane پوشت

تخم زردى کننده• Yolk تخم زردى

22

.I ميگرد صوت مرغ بدن داخل در تخم .توليدان. • چپ تنها که دارد تخمدان دو مرغ يک

ميباشد . فعالمانند . ١• انها که ميباشد فوليکل داراى تخمدان

ميگردد . معلوم انگور خورد خوشهشده . ٢• تبديل تخم به ها فوليکل ازين يکى هر

باشد . شده القاح سپرم با اگر ميتواندجدا . . ٣• تخمدان از شد القاح فوليکل وقتيکه

. ميرود اويډکت پائين طرف به و ميشود

3

4

•BOviduct ٨٠اويډکت . دارد طول متر سانتىشان کدام هر که مجزابوده ساحه پنج داراىميکند . ايفا تخم تشکيل در را خاص وظيفه

•١ . Infundibulum قسمت نمايا قيف بخش يا . است اويډکت اول

•A . ميشود جدا تخمدان از راکه تخم زردى اينميشود تسليم

•B . خواهد ١٥تخم سپرى دراينجا را وقت دقيقهکرد .

5

6

1. Infundibulum2. Magnum3. Isthmus4. Shell gland5. cloaca

مگنم . • بنام اويدکت دوم بخش (magnum . ) ميشود ياد

•A . خارجى وغشاهاى داخلى غشاهاى اينجاميشود . تشکيل پوست

•B . آب اندازه ويک ها منرال بعضى همچنان. ميشود عالوه يا اضافه

•C . سپرى را ساعت سه اينجا در تخمکرد . خواهند

7

8

1. Infundibulum2. Magnum3. Isthmus4. Shell gland5. cloaca

بنام • اويدکت سوم ميشود . Isthmusبخش ياد•A ) ( . وايتلين غشاى و تخم سفيدى البومين دراينجا

(Viet line membrane . ) ميشود تشکيل•B . ميکند . سپرى را ساعت يک دراينجا تخم

9

10

1. Infundibulum2. Magnum3. Isthmus4. Shell gland5. cloaca

بنام. • اويدکت چهارمى تخم shell glandقسمت پوست ياميشود ياد

•A . داخل در البومين و تخم زردى وايتلين غشاى توسطوجود . خالى هاى نقطه بعضى دراينجا است شده احاطه

ميشود . تشکيل يت کلسا طبقات جائيکه دارد•B . است کاربونيت کلسيم شکل يک کلسايت• C . شده تشکيل ديگرى پى يکى کلسايت طبقات

راميسازد . تخم وپوست•D . شنا است تخم دراطراف ايکه درمحلول کلسايت

ميکند وصل غشا به خودرا بخودى خود بعدآ ميکندکند . تشکيل را ناپوست

•E . تقريبآ ميکند . ٢1تخم سپرى دراينجا را ساعت

11

12

1. Infundibulum2. Magnum3. Isthmus4. Shell gland5. cloaca

13

از 5• عبارت وپنجم اخرى است . cloacaeبخش•A . وقتيکه شد خواهد سخت تخم پوست دراينجا

ميرسد . خروج جاى به و نزديک هوا به•B . از کمتر واينجا شد خواهد مکمل دراينجا تخم

کرد . خواهد سپرى را دقيقه يک

14Cloaca

Intestine opening

15

1. Infundibulum2. Magnum3. Isthmus4. Shell gland5. cloaca

•C .ممکن است مواجه تغذي سوى به ايکه مرغمذکور مرغ چون کنند راتوليد نرم هاى تخماست . نگرفته را کافى ومنرالهاى ها ويتامن

•D . راتشکيل تخم مرغ ايکه وپروسس جريانتقريبآ ميگيرد .٢٤وتوليدميکند دربر را ساعت

يا . ١• و شده القاح ان گرچه ميشود توليد تخمباشد . شده القاح غير

مرغ . ٢• داخل در ديگر تخم داد تخم مرغ وقتيکهميکند . شروع ساختن تشکيل به

16

•II. ليکن ميشود معلوم ساده درظاهر ها تخمشان تمام که دارد مختلفه هاى بخش درحقيقتراتشکيل مکمل تخم تايک ميکند کار يکجا باهم

دهند . •A . shell ) ( .اين به تخم بيرونى بخش تخم پوست

. يادميشود نام•١ . بوجودخواهد مختلف هاي رنگ به تخم پوست

است سفيد ان اصلى رنگ ليکنگرديده . ٢• تشکيل ازان پوست که اوليه مواد

به مشابه که کاربونيت و کلسيم از اند عبارتاست . چونه سنگ

17

18

•B.Albumin ) سفيدى) از عبارت تخم سفيدىاست . تخم

ميباشد. .١• روشنتر البومين خام درتخمميگردد . .٢• سفيد پختن وقت در

19

20

•Cyolk ) ( . است تخم مرکزى بخش تخم زرديمرغ . ١• چوچه براى اين شده القاح تخم دريک

ميشود . جنين

21

22

.D ) ( : جيب پاکټ شکل يک اين هوا ۍکيسهتشکيل ميگردد سرد تخم وقتيکه ماننداستهم از خارجى وغشاى داخلى غشاى ميشود

ميشود . جدا

23

24

کیسه هوایی

•E.Chalazae E ) ( : رشته مانند طناب رشتهخود درجاى را زردى که مانند طناب سفيد

ميگرد . محکمقدر . ١• مانند ) ( chalazaeهر طناب رشته

است تازه تخم اندازه همان باشد برجسته

25

26

– .Germinal Disk :که است چينل يک از عبارت . . ميشود رهنمايى تخم مرکز بطرف

طريق . ١– از سپرم باشد القاح تخم وقتيکهبطرف Germinal Discبالستودرم و شده داخل

ميکند . حرکت تخم زردى مرکزساليد) – (٢٨پاورپاينت

27

28

.GMembranes ) ( ) (پرده غشا نوع دو غشاهاوغشاى داخلى غشاى هاى بنام که دارد وجود

البومين و پوست ديوار بين که است خارجىميکند نگاه را وتخم دارد قرار

29

30

–Viet line membrane تخم زردى وايتلين ۍغشاپوشاند . مى را

نگاه . ١– شکستاندن از را زردى ان مقاومتميکند .

31

32

•III. شرايط تمام تخم مناسب توليد بخاطرميگذارند تخم مرغ جائيکه داخل در محيطى

گردد کنترول محتاطانه طور•A . درسال ممکن مرغ تخم ٣٠٠-٢٥٠يک عدد

کند . توليد•B . خاصيت هردو مالحظه بندى درجه درتعين

ميگرد . صورت تخم وخارجى داخلى هاى

33

حرف. – اساس به بندى يا, AA,Aدرجه صورت Bوميگرد .

هاى . ١– درجه در غذايى مواد ارزش نوع هيچندارد . وجود مختلفه

کننده . ٢– مصرف به تخم دران ايکه سرعت به نظرهاى درجه بين ميرسد کيفت AA,Aگان نظر از

دارد . وجود کم بسيار تفاوتدرجه . ٣– تخم Bتخم هاى مغازه به ندرت به

پروسس توسط اصال ها تخم اين ميرسد فروشىمذکور تخم از انها تا شده استعمال گان کننده

رابسازند . ديگر محصوالت

34

درجه. 4• هاى سطح AAتخم به وقتيکهايستاد بلند به ميالن ان محتويات شود شکستانده

دارد . شدن•A . درجه در AAدر ضخيم سفيدى هاى بخش

ميباشد . بزرگتر نازک سفيدى مقابلدرجه • هاى نميشود . AAمانند Aتخم استاده بلند

ميپوشاند . خودرا ساحه يک سطح بلکهدرجه . ٥• هاى محتويات bتخم شکساندن دروقت

ميشود . وتيت پراگنده بسيار اندرجه . ٦• هاى وسفيدى Bدرتخم ضخيم سفيدى

ميباشند . ومساوى يکسان ان باريک35

•D .ذخيره هم بزرگى يا جسامت اساس به ها تخمميشود .

ندارند . ١• ارتباط باهم ها ودرجه جسامتوبعدآ . ٢• ميگرد وزن ، شده بندى درجه هاى تخم

ميگردد . تعين ان جسامت•A . جسامت داراى ديگر هاى گروپ به اينها

درجن فى اقل تاحد ميگردد بندى گروپ مشابهبسازند . را خاص وزن

36

37

ای ای ای

اند 3. زيل قرار وزن

38

گرام اندازه به وزنJumbo 850 or more

Extra العاده فوق 765

Large680 کالن

Medium595 متوسط

Smallخورد 510Peewee 425

در. – اش پوست داخل در راميتوان درجه ١تخمازان زيادتر حتى گرد نگاه ماه شش تا گريد سانتى

پوست . از بيرون–F . مجموعآ تخم پوست به ) ( Sterileداخل عقيم

ميخورد . نظرها Sterileدرحاليکه . ١– تخم بعضى در سالمونيلد

ميشود . يافتخطر . ٢– ليکن ميگردد واقع ندرت به بسيار اين

. دارد وجود بالقوه

39

•IV. به دفعتآ شد گذاشته تازه تخم وقتيکهنيست . اماده فروش براى ها مغازه

•A . بعضى تحت برود مارکيت به ازاينکه پيشبيايد . ها پروسس

•B . . دارند ذيل هاى قدم ها پروسس اين که

40

يا 1 تخم اورى عصرى : Collectionجمع فارم دريکبه مرغ پنجره از اتوماتيک طور يابه ها تخم

بطور ياهم ميافتد کننده انتقال زيرکمربنداورى جمع خاص هاى اشيانه ز ا ميخانيکى

ميگردد

41

يا 2. تخم وضد : Washingشستن شسته تخم اورى جمع از بعدگردد . عارى چتلى نوع هر از تا ميگردد عفوى

42

يا 3• کردن شده : oilingچرب عفونى ضد تخمبه مرئى قابل وغير ضرر بى روغن توسط

. هاى سراخ تا ميشود پوشيده کم بسيار اندازهداخل واز کند عمر کمى يک گرديده بند ان

نمايند . جلوگيرى تخم پوست به بکتريا شدنشمع .: ) : ٤• تحت چرب Candlingديدن از بعد

شده تير غليظ روشنى يک زير تخم کردنمحتويات . تا ميشود داده دور ميخانيکى وبطور

درزى . ان پوست اينکه بدون شود ديده انباشد .

•A . يا کننده امتحان شرايط : Candlerالهو ) ( سفيدى البومين ، تخم هر yolkپوست

ميکند) ( . معاينه زردى•B . بندى درجه الزم شرايط تحت تخم يک اگر

AA وA وB . ميشوند دور ها تخم ان نيايد

43

44

يا) 5• بندى پيشتر( Gradingدرجه طوريکههاى درجه به تخم شد Bو Aو AAتذکر

ميشود . بندى درجهيا . ٦• گيرى اين: Sizingاندازه دوم قدم

از يکى ودر شود وزن تخم اين که استشود . جابجا اندازه کتگورى

•A . size صورت درجن اساس به اندازه ياميگرد .

45

يا. 7. بندى رساندن : packingبسته حداقل به براى کار اينها . تخم ميگرد صورت ان گى تازه کردن وحفظ شکستن

ان بزرگى واندزه درجه که شده ديزاين خاص هاى درکارتنميشود . بندى بسته شده گزارى عالمت

46

يا. 8 ساختن تخم : coolingسرد بندى بسته از بعددرجه در سرد اطاق دريک گرايد ٧ها سانتى

اورده پائين ان حرارت درجه تا ميشود گذاشتهکند . حفظ خودرا کيفيت و شود

47

يا. 9• بطور: salesفروشات تخم اينکه بخاطريخچال هاى پتنوس در بايد شود نگهدارى تازه

شود . نگاه•A . چهار مدت در اگر ميخورد نظر به تازه تخم

يا و شود خورده بندى بسته تاريخ هفته پنج يامشترى توسط اينکه از بعد هفته چهار يا سه همخانه در مناسب بطور زمانيکه تا ، شود خريدارى

ميشود ذخيره ها

48

تکرار \ خالصه

ميشود .1• تشکيل چطور ؟تخمها .2• بخش کدام ؟دارد را تخمميشود .3• بندى درجه چطور ؟تخمميشو .4• استفاده ها عمليه کدام از تخم پروسس د؟در

49